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    發(fā)酵劑

    • 干酪乳桿菌-山藥復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)及其抗炎作用
      桿菌與山藥復(fù)合發(fā)酵劑,探討其對(duì)2,4,6-三硝基苯磺酸(2,4,6-trinitro-benzene-sulfonic acid,TNBS)誘導(dǎo)的UC小鼠腸道菌群平衡的影響及抗炎作用,為提高山藥利用價(jià)值及制定防治慢性UC患者的營(yíng)養(yǎng)膳食策略奠定基礎(chǔ)和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和細(xì)菌60只無(wú)特定病原體級(jí)5周齡雄性BALB/C小鼠購(gòu)自北京維通利華實(shí)驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)有限公司,體質(zhì)量(19.8±1.6)g。飼養(yǎng)環(huán)境為溫度(22±2) ℃、濕度(55±8)%,

      新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) 2023年5期2023-05-12

    • 發(fā)酵劑對(duì)干酪品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
      干酪生產(chǎn)中所用發(fā)酵劑以乳酸菌為主,可分為嗜熱型、嗜溫型和混合型。許多學(xué)者證實(shí)嗜溫型和混合型在感官鑒定上優(yōu)于嗜熱型發(fā)酵劑[1-2]。影響干酪品質(zhì)的因素主要有原料乳的質(zhì)量、發(fā)揮作用的發(fā)酵劑的種類(lèi)及其加入量、凝乳酶的種類(lèi)、該類(lèi)型干酪主要成分和所選擇工藝等。尤其是發(fā)酵劑的使用對(duì)干酪理化和感觀及產(chǎn)率有很大影響[3]。REHMAN等[4]研究表明,發(fā)酵劑的類(lèi)型比工藝更能影響干酪風(fēng)味的形成。GONZáLEZ等[5]認(rèn)為,篩選發(fā)酵劑生產(chǎn)的干酪具有芳香氣味,并且感官評(píng)價(jià)高于

      現(xiàn)代食品 2022年3期2022-12-06

    • 徽式臘肉刀板香中優(yōu)勢(shì)微生物的分離鑒定
      分離鑒定及相應(yīng)發(fā)酵劑研制的需求迫切。通過(guò)低溫選擇性培養(yǎng)和分子生物學(xué)鑒定,共分離得到5 株葡萄球菌(4 株馬胃葡萄球菌和1 株木糖葡萄球菌)、6 株嗜冷菌(1 株小束噬脯氨酸菌、1 株沙雷氏菌和4 株嗜冷桿菌),進(jìn)一步測(cè)馬胃葡萄球菌(A3)、木糖葡萄球菌(A4)、小束噬脯氨酸菌(L1)和嗜冷桿菌(N17)的溫度適應(yīng)、耐鹽和耐乙醇能力。結(jié)果表明:菌株A3和A4有較好的耐鹽能力,菌株L1和A4對(duì)溫度的適應(yīng)能力較好,4 株菌對(duì)于乙醇的耐受性均較差。因此,篩選得到菌

      肉類(lèi)研究 2022年5期2022-06-28

    • 發(fā)酵劑對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過(guò)程中生物胺的影響
      是否熱處理以及發(fā)酵劑[2-4]等眾多因素影響。干酪生產(chǎn)中常用發(fā)酵劑為嗜溫乳球菌、明串珠菌屬、乳桿菌和嗜熱鏈球菌等,除了快速發(fā)酵產(chǎn)酸使其pH值降低有助于凝乳外,也影響著成熟過(guò)程中蛋白質(zhì)降解。干酪中氨基酸脫羧酶主要源于發(fā)酵劑或生產(chǎn)過(guò)程中雜菌[5]。乳酸菌是干酪中組胺和酪胺的主要產(chǎn)生者[6]。組胺源自乳酸鏈球菌和瑞士乳桿菌脫羧酶作用所產(chǎn)生的[7]。不同發(fā)酵劑對(duì)羊乳干酪中生物胺含量影響極顯著(P牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟期長(zhǎng),風(fēng)味濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。研究發(fā)現(xiàn)不同發(fā)酵劑牦牛乳

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年2期2022-02-22

    • 直投式商業(yè)酸乳發(fā)酵劑發(fā)酵特性評(píng)價(jià)
      的菌株。乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵特性(包括產(chǎn)酸、產(chǎn)香、蛋白分解能力、質(zhì)構(gòu)特性)直接影響發(fā)酵乳制品的品質(zhì)[1-3]。在實(shí)際生產(chǎn)中不同發(fā)酵乳產(chǎn)品所需發(fā)酵劑特性一般不同,尤其以殺菌型發(fā)酵乳產(chǎn)品對(duì)發(fā)酵劑性能要求較高,如常溫酸奶和殺菌型乳飲料均需發(fā)酵劑產(chǎn)酸快,后酸化平緩,產(chǎn)丁二酮或乙醛等典型香氣,賦予發(fā)酵乳極高黏稠度,使產(chǎn)品風(fēng)味口感飽滿,降低離心沉淀率。生產(chǎn)濃縮乳飲料需發(fā)酵劑具有長(zhǎng)時(shí)、持續(xù)高產(chǎn)酸能力,對(duì)產(chǎn)黏性能無(wú)特殊要求;制備干酪通常選擇產(chǎn)黏低或不產(chǎn)黏,產(chǎn)香和蛋白分解能力較

      食品工業(yè) 2022年1期2022-02-21

    • 發(fā)酵劑對(duì)泡蘿卜品質(zhì)的影響
      的穩(wěn)定性之外,發(fā)酵劑的選擇顯得尤為重要。目前國(guó)內(nèi)泡蘿卜的生產(chǎn)多采用自然發(fā)酵,得到的泡蘿卜品質(zhì)參差不齊,因此,有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)泡蘿卜專(zhuān)用發(fā)酵劑對(duì)泡蘿卜工業(yè)化發(fā)展至關(guān)重要。本研究選擇經(jīng)過(guò)篩選能夠發(fā)酵得到較好品質(zhì)的6 種泡蘿卜原液,經(jīng)分析確定其微生物群落組成后,將其作為發(fā)酵劑接種發(fā)酵新的泡蘿卜,對(duì)比分析泡蘿卜發(fā)酵過(guò)程中的基本理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性,測(cè)定亞硝酸鹽、氨基酸、有機(jī)酸的含量,探索發(fā)酵過(guò)程中泡蘿卜品質(zhì)的變化規(guī)律,以期獲得高品質(zhì)泡蘿卜生產(chǎn)的專(zhuān)用發(fā)酵劑類(lèi)型。1 材料

      食品科學(xué) 2021年22期2021-12-03

    • 復(fù)合發(fā)酵劑和香辛料對(duì)發(fā)酵香腸中N-亞硝胺形成的抑制作用
      脂肪絞碎,添加發(fā)酵劑、食鹽、香辛料等充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠊嗄c,在自然或人工控制條件下,經(jīng)發(fā)酵制成的具有獨(dú)特風(fēng)味、可長(zhǎng)期貯藏的發(fā)酵肉制品[1]。為了賦予香腸更好的色澤、風(fēng)味及安全性,通常加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進(jìn)行腌制。硝酸鹽可被還原生成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可與二級(jí)胺經(jīng)亞硝基化作用,在體內(nèi)、體外結(jié)合生成亞硝胺[2-3]。目前已證實(shí)90%N-亞硝基化合物中可誘導(dǎo)不同器官的腫瘤,嚴(yán)重危害健康[4]。長(zhǎng)時(shí)間小劑量攝入或者一次高劑量攝入亞硝胺類(lèi)化合物,均可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,而且

      中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年5期2021-06-07

    • 不同微生物發(fā)酵劑對(duì)核桃青皮的發(fā)酵效果研究
      筆者研究微生物發(fā)酵劑對(duì)核桃青皮的發(fā)酵效果,以期挑選出對(duì)核桃青皮降解效果最好的微生物發(fā)酵劑,不僅能有效緩解核桃青皮還田帶來(lái)的環(huán)境污染,還能為核桃青皮制成生物有機(jī)肥奠定一定的基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 樣品來(lái)源①微生物發(fā)酵劑:鄭州啟富農(nóng)業(yè)科技有限公司;②有機(jī)物料發(fā)酵劑:君德生物科技有限公司;③沃寶:河南沃寶生物科技有限公司;④青皮腐解物:撥開(kāi)堆積的青皮腐解物,5點(diǎn)法取內(nèi)部樣品,置于無(wú)菌袋中,4℃保存?zhèn)溆?;⑤森林土壤:除? cm表層土壤,取5~10 cm土壤樣

      園藝與種苗 2021年12期2021-02-24

    • 生物技術(shù)發(fā)酵對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成和消化率等指標(biāo)的影響
      發(fā)酵周期、所用發(fā)酵劑、發(fā)酵過(guò)程中主要微生物的酶學(xué)特征、飼料原料的類(lèi)型及其化學(xué)組成。關(guān)鍵詞:生物技術(shù)發(fā)酵法;發(fā)酵類(lèi)型;發(fā)酵劑;抗?fàn)I養(yǎng)因子中圖分類(lèi)號(hào):S816.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1001-0769(2021)06-0008-101? 飼料的發(fā)酵中國(guó)發(fā)酵大豆的報(bào)道可以追溯到公元前? 3 500年。發(fā)酵工藝已被廣泛用于各種用途,包括細(xì)菌、酵母或霉菌、酶的使用。隨著微生物學(xué)、分子生物學(xué)和生物技術(shù)的高速發(fā)展,極其高效地進(jìn)行工業(yè)化發(fā)酵加工成為可能。與工業(yè)生物

      國(guó)外畜牧學(xué)·豬與禽 2021年6期2021-01-10

    • 乳酸菌發(fā)酵劑在傳統(tǒng)泡菜制作中的應(yīng)用研究
      文研究了乳酸菌發(fā)酵劑在傳統(tǒng)泡菜制作中的應(yīng)用。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定發(fā)酵劑的最佳添加比例0.1%、食鹽最佳濃度3%、發(fā)酵的最佳溫度30 ℃。與自然發(fā)酵相比,將乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)用于傳統(tǒng)泡菜制作,能明顯縮短發(fā)酵周期,降低食鹽食用量,且使用純凈水或礦泉水都能實(shí)現(xiàn)正常發(fā)酵,使泡菜制作更加簡(jiǎn)便快捷,泡菜更加綠色健康。關(guān)鍵詞:發(fā)酵劑;泡菜;自然發(fā)酵Abstract:This paper mainly studied the application of lactic acid

      現(xiàn)代食品·下 2020年7期2020-10-20

    • 培養(yǎng)原料種類(lèi)的減少對(duì)人工窖泥發(fā)酵劑菌群結(jié)構(gòu)的影響
      致力于人工窖泥發(fā)酵劑(artificial pit mudstarter culture,APMSC)的制備[2-5]。人工窖泥發(fā)酵劑是將優(yōu)質(zhì)老熟窖泥在含有酒糟、曲藥和黃水等成分的液體培養(yǎng)基中富集馴化而制成的復(fù)合微生態(tài)制劑[6]。其研發(fā)思路是充分富集并利用老熟窖泥中的釀酒有益微生物資源培養(yǎng)人工窖泥新建窖池或用于窖池養(yǎng)護(hù)。盡管應(yīng)用效果顯著,但要實(shí)現(xiàn)人工窖泥發(fā)酵劑的質(zhì)量控制仍存在諸多困難。一是復(fù)合菌系的菌群結(jié)構(gòu)及相互作用易受環(huán)境因素影響導(dǎo)致功效不穩(wěn)定[7];二

      中國(guó)釀造 2020年9期2020-09-28

    • 等待:深度閱讀的“發(fā)酵劑
      高艷閱讀好似釀酒,需要一定的時(shí)間去釀造,需要一定的發(fā)酵溫床。教師作為學(xué)生閱讀的引導(dǎo)者和組織者,多點(diǎn)等待與耐心則好似給學(xué)生自我醞釀發(fā)酵的時(shí)間,能夠幫助他們?cè)谥鲃?dòng)深入探知求解中形成豐富體驗(yàn)。多以關(guān)注學(xué)生閱讀理解思維培養(yǎng)為切入點(diǎn),多給學(xué)生自我探知和協(xié)作探知的時(shí)間,定能讓閱讀更有趣味。這種等待,不僅能讓學(xué)生帶著問(wèn)題主動(dòng)深入思考,更利于學(xué)生在主動(dòng)協(xié)作探知的過(guò)程中強(qiáng)化感知,培養(yǎng)思維能力。一、讓學(xué)生默讀,等待靜思多進(jìn)行默讀,讓他們?cè)谥鲃?dòng)走進(jìn)語(yǔ)篇和融入語(yǔ)境中深入體味“言外

      語(yǔ)文天地·初中版 2020年6期2020-09-21

    • 試論高保質(zhì)期酸奶飲品的工藝
      期;酸奶飲品;發(fā)酵劑在經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)的當(dāng)下,人們的消費(fèi)理念已從飲料型向營(yíng)養(yǎng)型飲品轉(zhuǎn)變,而高保期酸奶飲品營(yíng)養(yǎng)充足、酸甜可口,受到人們的青睞,基于此,超高溫酸奶飲品具有極為廣闊的市場(chǎng)空間,由于生產(chǎn)過(guò)程中存在蛋白蛋沉淀等問(wèn)題,并且保質(zhì)期較短,基于此,對(duì)高保質(zhì)期酸奶飲品制造工藝展開(kāi)探討具有重要意義。1 高保質(zhì)期酸奶飲品生產(chǎn)材料及方法1.1 生產(chǎn)原料酸奶飲品的主要生產(chǎn)原料為牛奶或奶粉,其中還要加入適量的蔗糖或食用香精,此外,還要加入穩(wěn)定劑、酸味劑以及乳化劑[1]。1.

      食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24

    • 復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)羊肉香腸發(fā)酵成熟過(guò)程中理化品質(zhì)及安全性能的影響
      肉與丁狀脂肪及發(fā)酵劑、亞硝酸鈉等輔料混勻腌制后灌入腸衣, 經(jīng)微生物發(fā)酵劑發(fā)酵及干燥成熟等制成一類(lèi)肉制品[1-2]。 亞硝酸鈉是腌制肉制品中的關(guān)鍵輔料, 與肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝基肌紅蛋白,可賦予香腸誘人玫瑰色澤,并可抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)及不飽和脂質(zhì)過(guò)度氧化,也利于產(chǎn)品良好風(fēng)味形成[3-4]。 然而,酸性條件下亞硝酸鈉易轉(zhuǎn)化為亞硝化試劑——亞硝酐(N2O3)[5-6],其可與香腸中蛋白分解產(chǎn)生的腫胺、生物胺形成毒性極強(qiáng), 可誘發(fā)癌癥的物質(zhì)N-亞硝胺, 如二

      中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年6期2020-07-08

    • 三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵對(duì)豆粕營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
      市面上的益生菌發(fā)酵劑良莠不齊,生產(chǎn)工藝不同,生產(chǎn)的發(fā)酵豆粕品質(zhì)差異較大[13]。本研究選用不同的益生菌組合發(fā)酵劑對(duì)豆粕進(jìn)行固態(tài)厭氧發(fā)酵,對(duì)發(fā)酵后的豆粕的感官品質(zhì)、pH值、有益微生物含量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析比較,篩選出最適發(fā)酵劑,以此提高豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)加工提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料國(guó)產(chǎn)去皮豆粕:市場(chǎng)。黃色,無(wú)霉變,無(wú)結(jié)塊,無(wú)異味,粉碎后過(guò)篩。1.1.2 益生菌發(fā)酵劑益生菌發(fā)酵劑A:由乳酸菌、酵母菌、中

      中國(guó)釀造 2020年2期2020-03-28

    • 等待:深度閱讀的“發(fā)酵劑
      高 艷閱讀好似釀酒,需要一定的時(shí)間去釀造,需要一定的發(fā)酵溫床。教師作為學(xué)生閱讀的引導(dǎo)者和組織者,多點(diǎn)等待與耐心則好似給學(xué)生自我醞釀發(fā)酵的時(shí)間,能夠幫助他們?cè)谥鲃?dòng)深入探知求解中形成豐富體驗(yàn)。多以關(guān)注學(xué)生閱讀理解思維培養(yǎng)為切入點(diǎn),多給學(xué)生自我探知和協(xié)作探知的時(shí)間,定能讓閱讀更有趣味。這種等待,不僅能讓學(xué)生帶著問(wèn)題主動(dòng)深入思考,更利于學(xué)生在主動(dòng)協(xié)作探知的過(guò)程中強(qiáng)化感知,培養(yǎng)思維能力。一、讓學(xué)生默讀,等待靜思多進(jìn)行默讀,讓他們?cè)谥鲃?dòng)走進(jìn)語(yǔ)篇和融入語(yǔ)境中深入體味“言

      語(yǔ)文天地 2020年17期2020-02-22

    • 貯藏溫度對(duì)真空凍干發(fā)酵劑發(fā)酵乳桿菌grx07活性的影響
      一種能較好保持發(fā)酵劑活力的方法,但貯藏過(guò)程中多種因素可能會(huì)引起細(xì)胞壁、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和DNA等的變化,從而導(dǎo)致乳酸菌的活菌數(shù)下降,發(fā)酵活力降低甚至是失活[1-3]。研究表明影響凍干發(fā)酵劑貯藏期菌體活力的因素包括發(fā)酵劑的制備方法、保護(hù)劑的成分、貯藏溫度、水分含量、貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度、氧含量等[4-10]。發(fā)酵劑制備的干燥方法有低溫干燥法、噴霧干燥法、真空冷凍干燥法。其中,低溫干燥法和噴霧干燥法制備的發(fā)酵劑活菌含量低,而真空冷凍干燥法制備的發(fā)酵劑活化后不僅活菌數(shù)

      食品工業(yè)科技 2020年2期2020-02-18

    • 嗜酸乳桿菌KLDS 1.0901對(duì)酸奶發(fā)酵特性及抗氧化活性的影響
      產(chǎn)品品質(zhì),因而發(fā)酵劑是關(guān)鍵[1-2]。酸奶益生作用顯著,既可以整腸,調(diào)整人體腸道菌群,還可以有效控制乳糖不耐癥,除去血清中的膽固醇,延緩衰老,延長(zhǎng)壽命,促進(jìn)吸收鈣、磷、鐵等元素[2]。酸奶具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,所以酸奶的產(chǎn)量和銷(xiāo)售量每年以成倍的速度迅速增長(zhǎng),也對(duì)菌種的篩選提出挑戰(zhàn)。目前,酸奶及發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)常用德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus

      食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年22期2019-12-06

    • 不同微生物青貯劑對(duì)全株玉米青貯飼料的影響
      在不使用乳酸菌發(fā)酵劑的條件下,原料自身微生物起主要作用,往往會(huì)導(dǎo)致青貯飼料干物質(zhì)的損失以及蛋白質(zhì)的水解等,影響青貯飼料的品質(zhì)[2]。在實(shí)際生產(chǎn)中,由于管理疏忽,青貯飼料滋生大量霉菌,導(dǎo)致青貯飼料發(fā)霉、腐敗變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分大量損失,因此選擇合適的發(fā)酵劑進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵對(duì)保證青貯飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有重要意義[3-4]。近年來(lái),許多研究者采用多種乳酸菌發(fā)酵青貯飼料,研究表明,全株玉米中添加植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)發(fā)酵,能夠快速降低飼料的

      中國(guó)釀造 2019年11期2019-12-04

    • 發(fā)酵肉制品中微生物發(fā)酵劑分離篩選及應(yīng)用研究進(jìn)展
      張文華摘 要:發(fā)酵劑具有增加肉制品風(fēng)味和安全性等優(yōu)勢(shì),在發(fā)酵肉制品工業(yè)化生產(chǎn)方面具有巨大潛力,且對(duì)致病菌、生物胺等潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的控制具有重要作用,甚至具備功能性作用。本文著重從發(fā)酵劑的選擇、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分離篩選及微生物發(fā)酵劑的應(yīng)用方面進(jìn)行概述,并展望了肉制品發(fā)酵劑未來(lái)的研究方向。關(guān)鍵詞:發(fā)酵肉制品;發(fā)酵劑;篩選;應(yīng)用;研究進(jìn)展Recent Progress in Separation, Screening and Applica

      肉類(lèi)研究 2019年7期2019-09-23

    • 不同發(fā)酵劑對(duì)甘蔗葉梢青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響
      為對(duì)比分析不同發(fā)酵劑對(duì)甘蔗葉梢青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響,分別采用復(fù)合微生物菌劑(黑曲霉∶乳酸菌∶產(chǎn)朊假絲酵母菌=2∶2∶3)、青貯發(fā)酵劑和反芻菌多寶3種發(fā)酵劑青貯發(fā)酵甘蔗葉梢。結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)45 d的青貯發(fā)酵,3種發(fā)酵劑處理組的甘蔗葉梢青貯產(chǎn)品感官品質(zhì)均達(dá)優(yōu)等級(jí);3種發(fā)酵劑處理組的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量和青貯品質(zhì)方面無(wú)顯著差異,但在纖維類(lèi)物質(zhì)的降解上以復(fù)合微生物菌劑的效果較優(yōu)。因此,生產(chǎn)上宜優(yōu)先選用復(fù)合微生物菌劑用于甘蔗葉梢青貯發(fā)酵,建議使用劑量為250 g·t-1。

      福建農(nóng)業(yè)科技 2019年7期2019-09-10

    • 發(fā)酵劑添加量和成熟時(shí)間對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪脂肪氧化的影響
      7]。干酪中的發(fā)酵劑是指在干酪生產(chǎn)和成熟期間,可促進(jìn)干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物。干酪生產(chǎn)中所用的發(fā)酵劑可分為霉菌發(fā)酵劑和細(xì)菌發(fā)酵劑2類(lèi),但霉菌發(fā)酵劑的應(yīng)用范圍沒(méi)有細(xì)菌發(fā)酵劑廣泛。細(xì)菌發(fā)酵劑以乳酸菌為主,包括乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸亞種、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubs.Cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcuslactissubs.Lactis)這2個(gè)亞種在乳制品中作為嗜

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年15期2019-08-26

    • 新型黃傘乳酸飲品的開(kāi)發(fā)研究
      和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑,研制黃傘發(fā)酵液乳酸飲品。結(jié)果表明,最佳配方為:全脂奶粉5g,蔗糖量4g,水10mL,黃傘發(fā)酵液25mL,酸奶接種量2.8mL(8%),于42℃發(fā)酵72h,可以制得營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味純正、酸甜可口、兼具保健功能的黃傘發(fā)酵液乳酸飲品。關(guān)鍵詞:黃傘菌;發(fā)酵劑;酸奶;黃傘發(fā)酵液乳酸飲品中圖分類(lèi)號(hào) TS275.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731(2019)13-0128-03黃傘[(Pholiota adiposa(Fr. Quél)],

      安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2019年13期2019-08-19

    • 巴羅頓發(fā)酵劑對(duì)奶牛產(chǎn)奶量的影響分析
      方法,對(duì)巴羅頓發(fā)酵劑對(duì)奶牛產(chǎn)奶量的影響進(jìn)行了研究與分析。首先簡(jiǎn)單闡述了巴羅頓發(fā)酵劑的開(kāi)發(fā)背景與基本原理,然后從抗生素使用量、生長(zhǎng)環(huán)境以及病變率三個(gè)方面闡述了巴羅頓發(fā)酵劑對(duì)奶牛產(chǎn)奶量的具體影響,認(rèn)為巴羅頓發(fā)酵劑能提升奶牛產(chǎn)奶量,應(yīng)在實(shí)際飼養(yǎng)中進(jìn)行大力推廣。關(guān)鍵詞 巴羅頓;發(fā)酵劑;奶牛;產(chǎn)奶量中圖分類(lèi)號(hào):S823 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.063奶牛的產(chǎn)奶量直接關(guān)乎到奶牛養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益,但由于

      南方農(nóng)業(yè)·中旬 2019年4期2019-08-13

    • 兔糞發(fā)酵養(yǎng)豬技術(shù)要點(diǎn)
      35%。②配制發(fā)酵劑稀釋液:按發(fā)酵50 kg兔糞、米糠、玉米面混合料計(jì)算,需發(fā)酵劑100 mL、黃糖100 g、水5~10 kg配制成發(fā)酵劑稀釋液。水最好為井水、河水、堰塘水,絕不能用污水,若用自來(lái)水要靜置24 h。③制作發(fā)酵料:將配制好的原料與發(fā)酵劑稀釋液混合拌勻,手捏混合料手指間有水出現(xiàn),但不下滴為宜,若水太少,可以增加水分,若水太多,可加玉米面或米糠調(diào)節(jié)??傊?,水分一定要適度,這是制作發(fā)酵飼料的關(guān)鍵。將拌勻后的混合料裝入干凈的塑料袋、塑料桶、有內(nèi)膜的

      養(yǎng)殖與飼料 2019年10期2019-02-25

    • 功能性乳酸菌發(fā)酵劑在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
      林功能性乳酸菌發(fā)酵劑能夠在一定程度上使用用天然成分代替化學(xué)添加劑,這使得其能夠滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全、健康提出的較高要求,但這類(lèi)要求的滿足必須建立在科學(xué)篩選發(fā)酵劑菌株并以此生產(chǎn)天然健康食品的基礎(chǔ)上,由此可見(jiàn)本文圍繞功能性乳酸菌發(fā)酵劑在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用開(kāi)展具體研究具備的較高現(xiàn)實(shí)意義。功能性乳酸菌發(fā)酵劑的應(yīng)用方向提高食品安全性。相較于苯甲酸、山梨酸等常見(jiàn)的化學(xué)食品添加劑,乳酸菌在很多情況下也能夠發(fā)揮同樣的防腐效果,這種防腐效果源于乳酸菌可產(chǎn)生天然抗菌劑并以

      食品界 2018年10期2018-11-23

    • 獼猴桃蛋白酶及發(fā)酵劑對(duì)馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)特性的影響
      摘 要:研究發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對(duì)馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。以新鮮馬肉為原料,添加發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶進(jìn)行發(fā)酵,檢測(cè)其對(duì)馬肉發(fā)酵香腸pH值、水分活度(water activity,aw)、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值等的影響,并通過(guò)對(duì)成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)確定發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對(duì)其感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,發(fā)酵劑處理組(A組)顯著降低了馬肉發(fā)酵香腸的pH值、aw和TBA值,加快了水分含量的下降,

      肉類(lèi)研究 2018年7期2018-11-20

    • 酸奶發(fā)酵劑的特性及選用
      要: 根據(jù)酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展進(jìn)程及其制作工藝,可以將酸奶發(fā)酵劑分為3種類(lèi)型:天然型發(fā)酵劑、繼代式發(fā)酵劑和直投式發(fā)酵劑。酸奶發(fā)酵劑對(duì)酸奶發(fā)酵起到了至關(guān)重要的作用,本文就酸奶發(fā)酵劑的特性及選用進(jìn)行了論述。關(guān)鍵詞: 發(fā)酵劑;特性;選用一、發(fā)酵劑的選用應(yīng)符合法律法規(guī)的要求發(fā)酵劑的選用應(yīng)符合《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定, 且發(fā)酵劑名稱(chēng)應(yīng)在《可用于食品的菌種名單》中。包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬等,最近衛(wèi)生部又把乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸

      科學(xué)與財(cái)富 2018年26期2018-10-24

    • 不同配方有機(jī)肥養(yǎng)分指標(biāo)差異及肥效比較
      比例和不同類(lèi)型發(fā)酵劑,采用4因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和試驗(yàn)實(shí)施,然后對(duì)發(fā)酵完全的各種有機(jī)肥養(yǎng)分相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定并進(jìn)行肥效試驗(yàn),結(jié)果表明:不同原料配方對(duì)有機(jī)肥全鉀和有機(jī)質(zhì)含量影響極顯著,油茶殼和茶籽餅對(duì)全鉀含量影響最大,雞糞對(duì)有機(jī)肥中有機(jī)質(zhì)含量影響最大;處理8全氮含量較高,處理9全氮含量最低,處理4速效氮含量最高,處理6速效氮含量最低;處理1全鉀含量最高,處理5全鉀含量最低,處理6速效鉀含量較高,處理4速效鉀含量最低;處理7全磷含量較高,處理9全磷含量最低,處

      湖北林業(yè)科技 2017年6期2018-01-30

    • 淺談不同微生物發(fā)酵劑處理玉米秸稈的基質(zhì)性質(zhì)及對(duì)蔬菜育苗的影響
      EM菌液、有機(jī)發(fā)酵劑。原料:當(dāng)年度待處理的玉米秸稈。1.2 試驗(yàn)方法先對(duì)玉米秸稈進(jìn)行鍘短處理,然后選用較為常見(jiàn)的4種發(fā)酵劑作為試驗(yàn)材料,分別對(duì)玉米秸稈進(jìn)行處理。纖維素酶:將纖維素酶按比例溶于水中,將混合后的溶液灑在鍘短后的玉米秸稈中,使其不再有明顯滴水及無(wú)效夾干層,完成此步驟后密封秸稈。酵母菌:先將此發(fā)酵劑復(fù)活,并按一定比例加入清水制成菌液,加入定量食鹽,比例控制在0.8%左右,配置成溶液。E M菌液:該菌液降解劑加水至秸稈的含水量在60%~70%。有機(jī)發(fā)

      新農(nóng)業(yè) 2018年19期2018-01-17

    • 發(fā)酵魚(yú)及其現(xiàn)代工藝研究現(xiàn)狀
      鍵詞】發(fā)酵魚(yú);發(fā)酵劑;現(xiàn)代工藝中圖分類(lèi)號(hào): TS254.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào): 2095-2457(2017)27-0001-002【Abstract】Fish are favorite for most people due to their delicious meatiness,rich in animal protein and high-quality fatty acids and other nutrients.China is o

      科技視界 2017年27期2018-01-04

    • 不同發(fā)酵劑對(duì)Edam干酪香氣成分及質(zhì)構(gòu)特性的影響
      0436)不同發(fā)酵劑對(duì)Edam干酪香氣成分及質(zhì)構(gòu)特性的影響焦晶凱(光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院,乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,上海, 200436)采用商業(yè)發(fā)酵劑和傳統(tǒng)篩選微生物組合發(fā)酵劑進(jìn)行Edam干酪的制作,對(duì)干酪初始階段和成熟末期的干酪香氣和質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了測(cè)定。干酪香氣采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)指紋圖譜測(cè)定干酪中的芳香物質(zhì),測(cè)定結(jié)果顯示:初始芳香物質(zhì)種類(lèi)較單一,包括稀丙

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19

    • 不同直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵性能的比較研究
      不同直投式酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵性能的比較研究陳 岑,韓艷麗,曹 正,童 斌,樊金山,周 雪(江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇句容212400)為了比較六種不同國(guó)內(nèi)外直投式酸奶發(fā)酵劑的發(fā)酵性能,對(duì)六種發(fā)酵劑進(jìn)行酸奶發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。根據(jù)不同酸奶的pH、滴定酸度、乳酸菌活菌數(shù)、乙醛和雙乙酰含量、持水力、質(zhì)構(gòu)及感官評(píng)定等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明:6號(hào)國(guó)外進(jìn)口發(fā)酵劑產(chǎn)酸速度最快,3 h基本凝乳,酸奶中乳酸菌的活菌數(shù)最多(1.29×109CFU/g)、風(fēng)味物質(zhì)乙醛的含量最高(2

      中國(guó)釀造 2017年1期2017-02-16

    • 不同發(fā)酵劑對(duì)凝固型酸乳品質(zhì)的影響
      定功能的直投式發(fā)酵劑,利用6種自制的發(fā)酵劑發(fā)酵制備酸乳,評(píng)價(jià)其酸度、保水力、感官及質(zhì)構(gòu)特性。結(jié)果表明,1號(hào)發(fā)酵劑的發(fā)酵性能最優(yōu),其包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、雙歧桿菌共8種菌株,可用于特定保健功能酸乳及其制品的生產(chǎn),具有工業(yè)開(kāi)發(fā)潛力。關(guān)鍵詞:發(fā)酵劑;凝固型酸乳;質(zhì)構(gòu)特性;感官特性中圖分類(lèi)號(hào):TS252.54文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào):A文章編號(hào):1001-4942(2016)12-0133-04Abstr

      山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年12期2017-01-21

    • 酸奶發(fā)酵劑的研究現(xiàn)狀
      000)?酸奶發(fā)酵劑的研究現(xiàn)狀許麗君(揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇揚(yáng)州225000)酸奶發(fā)酵劑是影響整個(gè)酸奶生產(chǎn)和保證發(fā)酵乳產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵因素,因而選擇優(yōu)良高效的乳酸菌發(fā)酵劑是酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的核心技術(shù)之一。發(fā)酵劑的發(fā)酵特性和品質(zhì)直接影響發(fā)酵酸奶的風(fēng)味和質(zhì)量。本文首先分析了酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展歷史和分類(lèi),然后對(duì)酸奶發(fā)酵劑的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)和綜述。酸奶;發(fā)酵劑;應(yīng)用;研究進(jìn)展酸奶是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健功能。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)

      中國(guó)果菜 2016年8期2016-09-19

    • 阿根廷科學(xué)家對(duì)其本土發(fā)酵劑在傳統(tǒng)干腌香腸中的應(yīng)用效果進(jìn)行分析
      質(zhì)的主導(dǎo)因素是發(fā)酵劑的選擇和配料,以及發(fā)酵和成熟過(guò)程中的環(huán)境條件。阿根廷查科地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵香腸在當(dāng)?shù)刈钍軞g迎,然而這種產(chǎn)品是由手工加工,且沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的加工條件,產(chǎn)品之間的品質(zhì)差異性較大。有報(bào)道稱(chēng)添加發(fā)酵劑對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的均一化具有重要的推動(dòng)作用,阿根廷科學(xué)家試圖將本土發(fā)酵劑做成復(fù)合發(fā)酵劑,引入到當(dāng)?shù)匕l(fā)酵香腸的生產(chǎn)中。阿根廷科學(xué)家在傳統(tǒng)干腌香腸的加工過(guò)程中,使用其本土分離的乳酸菌ACU-2和小牛葡萄球菌ACU-10的復(fù)合發(fā)酵劑SAS-1,在加工過(guò)程中分析了產(chǎn)品

      肉類(lèi)研究 2016年4期2016-05-17

    • 乳酸菌特色資源及乳酸菌發(fā)酵劑和代謝工程技術(shù)研究課題2013年度執(zhí)行情況報(bào)告
      ND03作為發(fā)酵劑菌株,進(jìn)行了高密度培養(yǎng)、冷凍干燥以及直投式發(fā)酵劑的研發(fā),其發(fā)酵劑活菌數(shù)達(dá)1.83×1 011 CFU/g,凍干存活率提高至84.3%。利用L.bulgaricus ND02和S. thermophilus ND03及益生菌L.casei zhang、L. plantarum P-8和B. lactis V9等菌株開(kāi)發(fā)出活性益生菌豆乳飲料和益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品及復(fù)合菌劑等4種。完成乳球菌klds4基因組測(cè)序及比較基因組學(xué)分析;完成植物乳桿菌和

      科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2016年7期2016-05-14

    • 葡萄酒乳酸菌發(fā)酵劑研究進(jìn)展
      )葡萄酒乳酸菌發(fā)酵劑研究進(jìn)展李瑩瑩,劉葉(甘肅紫軒酒業(yè)有限公司,甘肅嘉峪關(guān)735100)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)是葡萄酒釀造中重要的二次發(fā)酵,由乳酸菌(LAB)進(jìn)行。自發(fā)進(jìn)行的MLF難以控制,越來(lái)越多的葡萄酒生產(chǎn)商都選擇使用商業(yè)化蘋(píng)果酸-乳酸細(xì)菌(MLB)發(fā)酵劑進(jìn)行MLF,因此對(duì)MLB發(fā)酵劑進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。介紹了商業(yè)MLB發(fā)酵劑的發(fā)展概況、種類(lèi)以及直投式MLB發(fā)酵劑。通過(guò)對(duì)目前研究重點(diǎn)的闡述,指出了MLB發(fā)酵劑未來(lái)研究的發(fā)展方向與創(chuàng)新點(diǎn)。葡萄

      釀酒科技 2016年11期2016-03-27

    • 發(fā)酵劑對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪蛋白降解和苦味關(guān)系的影響
      730050)發(fā)酵劑對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪蛋白降解和苦味關(guān)系的影響劉 瑛1,梁 琪1,*,宋雪梅1,張 炎1,黃紹海2(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅省功能乳品工程實(shí)驗(yàn)室,甘肅 蘭州 730070;2.蘭州雪頓生物乳業(yè)有限公司,甘肅 蘭州 730050)用甘肅天祝新鮮牦牛乳為原料分別添加嗜溫、嗜熱和混合發(fā)酵劑制作硬質(zhì)干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12%三氯乙酸氮(trichloroacrtic acid-N,

      食品科學(xué) 2015年19期2015-12-20

    • 復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)羊肉發(fā)酵香腸亞硝酸鹽殘留量和品質(zhì)的影響
      4010)復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)羊肉發(fā)酵香腸亞硝酸鹽殘留量和品質(zhì)的影響王德寶1,王佩霞2,趙麗華1,靳 燁1(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,內(nèi)蒙古呼和浩特010018;2.內(nèi)蒙古包頭市醫(yī)學(xué)院,內(nèi)蒙古包頭014010)以羊肉為原料不添加發(fā)酵劑、添加市售發(fā)酵劑和復(fù)合發(fā)酵劑(植物乳桿菌與肉葡萄球菌混合發(fā)酵劑比為1∶3)采用同種工藝生產(chǎn)三組發(fā)酵香腸。研究三組羊肉發(fā)酵香腸發(fā)酵和干燥成熟過(guò)程中的pH、Aw、色差、亞硝酸鹽(NIT)含量變化以及成品的質(zhì)構(gòu)特性。結(jié)果顯示:發(fā)

      食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24

    • 不同菌劑對(duì)食蟹猴養(yǎng)殖廢液沼氣發(fā)酵的影響分析
      食蟹猴;沼氣;發(fā)酵劑中圖分類(lèi)號(hào):X172;S216.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B 文章編號(hào):1673-890X(2015)24--02防城港常春生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司的養(yǎng)殖場(chǎng)存欄食蟹猴1萬(wàn)多只,日沖洗養(yǎng)殖廢液總量100~140 t/d?,F(xiàn)建有池容為900 m3的CSTR反應(yīng)器,建有酸化調(diào)節(jié)池85 m3、沉淀池85 m3、貯液池1 300 m3、貯氣柜80 m3、污泥干化場(chǎng)100 m2。為進(jìn)一步提高沼氣工程對(duì)猴場(chǎng)養(yǎng)殖廢液的轉(zhuǎn)化率,使其能更充分發(fā)酵,降低流出沼液的COD值

      南方農(nóng)業(yè)·下旬 2015年8期2015-09-15

    • 不同發(fā)酵劑對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪品質(zhì)的影響
      0070)不同發(fā)酵劑對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪品質(zhì)的影響劉 瑛1,2,梁 琪1,2,*,張 炎1,2,宋雪梅1,2,李學(xué)朋1,2(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅省功能乳品工程實(shí)驗(yàn)室,甘肅蘭州 730070)以新鮮牦牛乳為原料,分別添加嗜溫、嗜熱和混合(嗜溫∶嗜熱=1∶1)三種發(fā)酵劑制作硬質(zhì)干酪,研究在1~180 d成熟過(guò)程中,不同類(lèi)型發(fā)酵劑制作的干酪中蛋白降解和ACP(酸性磷酸酶)對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過(guò)程

      食品工業(yè)科技 2015年21期2015-05-05

    • 發(fā)酵劑BOM-13生產(chǎn)發(fā)酵香腸發(fā)酵條件的優(yōu)化
      人們利用微生物發(fā)酵劑制作發(fā)酵香腸。在發(fā)酵香腸的生產(chǎn)過(guò)程中,接種的微生物發(fā)酵產(chǎn)酸,使產(chǎn)品pH值快速下降,抑制了病原微生物的生長(zhǎng)[3],常用的微生物發(fā)酵劑通常包括乳酸菌、微球菌和葡萄球菌、酵母菌等。清酒乳桿菌(BOM-13)[4]可使發(fā)酵香腸的pH值降低,減少酪胺的形成,同時(shí)還可抑制腐胺和尸胺的產(chǎn)生。同時(shí)由于pH值的降低,香腸的水分含量有所降低,有利于干燥,對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性起決定作用。本試驗(yàn)研究運(yùn)用發(fā)酵劑BOM-13(清酒乳桿菌,lactobacillus)發(fā)酵

      山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2015年4期2015-04-25

    • 豬肉發(fā)酵香腸發(fā)酵工藝探討
      品質(zhì)評(píng)定研究了發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,發(fā)酵劑添加量為0.20%、發(fā)酵溫度為20 ℃、發(fā)酵時(shí)間為48 h時(shí)的發(fā)酵香腸感官品質(zhì)最佳。發(fā)酵香腸蒸煮后,細(xì)菌總數(shù)為9.7×103 CFU/g,符合熏煮火腿國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞:豬肉;發(fā)酵香腸;發(fā)酵劑;工藝中圖分類(lèi)號(hào):TS251.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2014)22-5493-04發(fā)酵香腸是指將絞碎的原料肉和動(dòng)物脂肪以及糖、鹽、發(fā)酵劑與香辛料等混合后灌

      湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年22期2015-01-20

    • 數(shù)學(xué)興趣是提高中學(xué)生素質(zhì)評(píng)價(jià)的“發(fā)酵劑
      生素質(zhì)評(píng)價(jià)的“發(fā)酵劑”魏小榮河北省安平縣第二中學(xué)新課程改革有好幾年了,它給教育帶來(lái)了許多生機(jī)與活力,各科的課堂教學(xué)也表現(xiàn)出了嶄新的面貌。對(duì)于數(shù)學(xué)這門(mén)課程來(lái)說(shuō),同語(yǔ)文、等文科課程相比,多了一些理性邏輯思維,少了幾分感性認(rèn)識(shí),學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)知識(shí)的興趣,直接影響著數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的效果。下面就這個(gè)問(wèn)題談?wù)勗谖业慕虒W(xué)過(guò)程中是怎樣激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣,從而提高學(xué)生的素質(zhì)評(píng)價(jià)的。一、以數(shù)學(xué)發(fā)展的歷史激發(fā)學(xué)生的興趣結(jié)合教材,在教學(xué)上適時(shí)、適當(dāng)?shù)叵驅(qū)W生介紹一些數(shù)學(xué)史、古今中外數(shù)學(xué)家

      散文百家 2014年12期2014-12-13

    • 小米雜糧酸乳發(fā)酵劑的優(yōu)選研究
      出小米雜糧酸乳發(fā)酵劑的最佳配比為丁0.90%二酮鏈球菌、0.62%嗜熱鏈球菌、1.60%嗜酸乳桿菌,并研究了各發(fā)酵劑對(duì)小米雜糧酸乳品質(zhì)的影響;經(jīng)檢測(cè),嗜酸乳桿菌數(shù)達(dá)到4.0×108 CFU/mL以上。關(guān)鍵詞:小米;雜糧酸乳;發(fā)酵劑;最佳配比中圖分類(lèi)號(hào):TS252.54文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1002-1302(2014)02-0229-03收稿日期:2013-06-11基金項(xiàng)目:河南省教育廳科技攻關(guān)項(xiàng)目(編號(hào):2011A550016)。作者簡(jiǎn)介:司俊玲(1

      江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年2期2014-07-18

    • 香瓜酸奶的研制
      方工藝參數(shù)為:發(fā)酵劑添加量4%,香瓜汁添加量30%,白砂糖添加量8%,發(fā)酵溫度43 ℃,發(fā)酵時(shí)間3.5 h,添加0.4%羧甲基纖維素鈉和果膠復(fù)合穩(wěn)定劑(比例為7∶3)。在此條件下,酸奶具有獨(dú)特的香瓜風(fēng)味。關(guān)鍵詞:香瓜(Cucumis melo);酸奶;發(fā)酵劑;最佳配方;穩(wěn)定劑中圖分類(lèi)號(hào):TS252.54 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2014)01-0163-05Research and Development of Cucumis mel

      湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-03-22

    • 小米雜糧無(wú)糖酸乳制品研究
      .04%;復(fù)合發(fā)酵劑的最優(yōu)配比為丁二酮乳酸鏈球菌添加量為0.7%,嗜酸乳桿菌添加量為1.3%,嗜熱鏈球菌添加量為0.6%;小米雜糧無(wú)糖酸乳制品的工藝參數(shù)是發(fā)酵溫度41 ℃,發(fā)酵時(shí)間4.0 h,復(fù)合發(fā)酵劑的接種量為3%。關(guān)鍵詞:小米;發(fā)酵劑;酸乳制品中圖分類(lèi)號(hào):TS213.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào):0439-8114(2014)01-0157-03Study on Fermented Sugar-free Millet YoghourtZHENG Ji

      湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-03-22

    • 處理發(fā)酵劑對(duì)促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響
      0013)處理發(fā)酵劑對(duì)促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響謝愛(ài)英1,陳 祎2,黨亞麗3,*,周 玲1(1.西南大學(xué)榮昌校區(qū), 重慶 402460;2.重慶市威士化工有限公司,重慶 400060;3.浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院保健食品研究所,浙江 杭州 310013)以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(組胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游離氨基酸含量為指標(biāo),研究了添加復(fù)合處理發(fā)酵劑對(duì)干酪產(chǎn)生游離氨基酸和生物胺量的影響。結(jié)果表明:不同處理發(fā)酵劑添加量對(duì)各種生物胺產(chǎn)

      食品科學(xué) 2014年15期2014-03-08

    • 嗜酸乳桿菌直投式發(fā)酵劑的制備及工藝條件的優(yōu)化
      457)乳酸菌發(fā)酵劑是指用于酸奶、發(fā)酵豆乳、干酪及其他發(fā)酵制品生產(chǎn)用的乳酸菌培養(yǎng)物。發(fā)酵劑的研究經(jīng)歷了天然發(fā)酵劑(即自然發(fā)酵)到繼代式發(fā)酵劑(即傳統(tǒng)液體發(fā)酵劑)再到直投式發(fā)酵劑的發(fā)展階段[1]。天然發(fā)酵劑的菌種復(fù)雜,易產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì),發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,但同時(shí)存在太多不確定因素,產(chǎn)物難以控制,產(chǎn)品中的腐敗細(xì)菌還會(huì)降低產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性[2]。繼代式發(fā)酵劑由于在生產(chǎn)發(fā)酵制品時(shí),菌株需要母發(fā)酵劑經(jīng)過(guò)活化、擴(kuò)培,到中間發(fā)酵劑,從而制成大產(chǎn)量的工作發(fā)酵劑,生產(chǎn)過(guò)程復(fù)

      食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年7期2014-01-31

    • 一株高效降膽固醇嗜酸乳桿菌在發(fā)酵乳中的應(yīng)用
      嗜熱鏈球菌調(diào)制發(fā)酵劑B,研究了發(fā)酵劑B在發(fā)酵乳中的應(yīng)用。通過(guò)與傳統(tǒng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌調(diào)制的發(fā)酵劑A的對(duì)比,結(jié)果表明,發(fā)酵劑B有較強(qiáng)的膽固醇去除效力和弱的后酸化能力。4℃條件下存放15d后發(fā)酵乳的酸度為103.6°T,發(fā)酵乳中乳酸菌活菌數(shù)為2.6×107cfu/mL,高于標(biāo)準(zhǔn)的最低限制(≥106cfu/mL)。研究表明,在降膽固醇和抑制后酸化意義上,發(fā)酵劑B能夠取代發(fā)酵劑A。嗜酸乳桿菌,降膽固醇,發(fā)酵乳,應(yīng)用眾所周知,血清中膽固醇的含量被認(rèn)為是誘發(fā)心

      食品工業(yè)科技 2012年5期2012-11-15

    • 直投式發(fā)酵劑制備的哈爾濱風(fēng)干腸在成熟過(guò)程中的理化及微生物特性變化
      030)直投式發(fā)酵劑制備的哈爾濱風(fēng)干腸在成熟過(guò)程中的理化及微生物特性變化孔保華1,夏 讓1,夏秀芳1,刁新平2(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱150030; 2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,黑龍江哈爾濱150030)采用三種由自然發(fā)酵分離鑒定出的微生物,按一定比例混合制備復(fù)合發(fā)酵劑,將其用于哈爾濱風(fēng)干腸中,研究其對(duì)風(fēng)干腸的理化性質(zhì)、微生物變化和游離氨基酸含量的影響。實(shí)驗(yàn)分為三組,分別為對(duì)照組,添加普通發(fā)酵劑組和添加直投式發(fā)酵劑組。結(jié)果表明:添加發(fā)酵劑

      食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02

    • 食品用微生物發(fā)酵劑研究進(jìn)展
      070)微生物發(fā)酵劑是用于生產(chǎn)發(fā)酵制品的特定微生物培養(yǎng)物,其改變了傳統(tǒng)的發(fā)酵制品生產(chǎn)模式。開(kāi)發(fā)發(fā)酵制品的專(zhuān)用微生物發(fā)酵劑是解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)的重要方法[1]。且食品原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收,具有一定保健作用[2-3]。目前,微生物發(fā)酵劑在乳制品、肉制品、魚(yú)制品及泡菜生產(chǎn)中的應(yīng)用較多,乳制品發(fā)酵劑是目前應(yīng)用最廣泛的發(fā)酵劑,選擇合適的發(fā)酵劑對(duì)于食品加工業(yè)意義重大。1 微生物發(fā)酵劑的研制1.1 發(fā)酵菌種的分離篩選及鑒定分離篩選出性質(zhì)優(yōu)良的菌種對(duì)于發(fā)

      山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年12期2011-04-13

    • 保存條件對(duì)凍干發(fā)酵劑菌量的影響及發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)探討
      保存條件對(duì)凍干發(fā)酵劑菌量的影響及發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)探討華 穎,沈國(guó)華,劉大群(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)研究所,浙江 杭州 310021)從凍干濃縮發(fā)酵劑的商品性及生產(chǎn)應(yīng)用的實(shí)際出發(fā),對(duì)發(fā)酵劑在商品階段內(nèi)的存放條件與菌數(shù)密度、活力之間的關(guān)系及凍干發(fā)酵劑的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行深入研究。結(jié)果表明,發(fā)酵劑在特定時(shí)間段內(nèi)的商品性與存放環(huán)境條件、包裝材料等有較為密切的關(guān)系,凍干發(fā)酵劑直投需要有一個(gè)短暫的激活過(guò)程。凍干發(fā)酵劑;保存條件;菌數(shù)密度;應(yīng)用凍干發(fā)酵劑作為一種最具現(xiàn)代特

      浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年3期2011-02-01

    • 雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑貯藏存活性研究
      雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑貯藏存活性研究邵建寧,張文齊,麻和平,劉彩云,慕婷婷,魏亞琴,趙昊星(甘肅省科學(xué)院生物研究所,蘭州 730000)通過(guò)存活性試驗(yàn)、加速貯藏試驗(yàn)、長(zhǎng)期貯藏試驗(yàn)、牛乳發(fā)酵試驗(yàn)對(duì)雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑的貯藏條件和有效期進(jìn)行了確定研究。綜合加速貯藏試驗(yàn)、長(zhǎng)期貯藏試驗(yàn)、牛乳發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果,雙歧桿菌冷凍濃縮直投式發(fā)酵劑在-30~-20℃貯藏,有效期為6個(gè)月;雙歧桿菌冷凍干燥直投式發(fā)酵劑在-20℃貯藏,有效期為24個(gè)月。雙歧桿菌;貯藏;存活性;發(fā)酵0 引

      中國(guó)乳品工業(yè) 2011年11期2011-01-05

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