蝦肉
- 夏季克氏原螯蝦蝦肉和蝦殼基本性質(zhì)研究
。目前關(guān)于小龍蝦蝦肉原料性質(zhì)的研究主要集中于不同規(guī)格的蝦肉品質(zhì)差異。毛濤等[4]研究了不同規(guī)格小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)成分差異，發(fā)現(xiàn)蝦肉中水分含量為77.21%～80.98%，粗蛋白含量為16.36%～18.26%，粗脂肪含量為0.48%～0.65%。隨著小龍蝦重量的增大，小龍蝦肉的水分含量逐漸降低，粗蛋白和粗脂肪含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。陳東清等[5]研究了不同規(guī)格小龍蝦的品質(zhì)差異，發(fā)現(xiàn)小規(guī)格（15～25 g）小龍蝦色澤鮮亮，硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)特性較高，口感較好，中
食品工業(yè)科技 2023年23期2023-12-03
- 溫度和精氨酸對(duì)羅氏沼蝦氨基脲檢出量的影響
的SEM檢出量是蝦肉中SEM檢出量的幾十倍不等,這與VAN等[11]、王鼎南等[12]、倪永付等[13]檢測(cè)結(jié)果一致。彭婕等[14]在中華絨螯蟹 (Eriocheirsinensis) 脫殼后新長(zhǎng)出的軟殼中檢測(cè)到了SEM而蟹肉中未檢出SEM,推測(cè)水生動(dòng)物甲殼可能是其內(nèi)源性SEM的主要來(lái)源。甲殼類水產(chǎn)品中內(nèi)源性SEM的存在得到了大量研究的證實(shí),但其生成機(jī)理缺乏直接有效的科學(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)中華絨螯蟹(E.sinensis) 蟹殼中的內(nèi)源性SEM的殘留
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 小龍蝦凍藏期間的品質(zhì)變化
布。凍藏過(guò)程中的蝦肉質(zhì)量下降主要是冰晶的升華和重結(jié)晶的形成，引起蛋白質(zhì)的氧化、變性，表現(xiàn)為蝦肉脫水、質(zhì)量損失、變硬、微生物污染、風(fēng)味變壞和自溶等[2]。水產(chǎn)品在冷凍貯藏過(guò)程中受到溫度變化的影響，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，如氨基酸側(cè)鏈殘基的修飾、巰基的氧化、細(xì)胞質(zhì)的濃度增加等[3]，這些將導(dǎo)致產(chǎn)品的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化或變性[4]，而這些變化一般會(huì)隨著冷凍貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而加劇。最近關(guān)于新鮮小龍蝦冷凍的研究表明，冷凍和儲(chǔ)存的溫差以及冷凍速度都對(duì)小龍蝦產(chǎn)品的最終質(zhì)量有影響。
現(xiàn)代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 基于內(nèi)源酶活性變化的冷藏哈氏仿對(duì)蝦肌肉品質(zhì)研究
PRO軟件從每個(gè)蝦肉樣品產(chǎn)生的力與時(shí)間曲線中，計(jì)算出蝦肉的硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性和咀嚼性。1.2.2.2 TCA-可溶性肽含量的測(cè)定 參考劉芳芳等[11]報(bào)道方法并稍作修改。稱取2.0 g切碎后樣本，加入18 mL預(yù)冷至4 ℃的5% TCA溶液中，11000 r/min均質(zhì)2 min，4 ℃靜置1 h后，置于離心機(jī)中8000 r/min離心15 min（4 ℃）。利用雙縮脲法測(cè)定上清液中TCA-可溶性肽含量，結(jié)果用μmol/g表示。1.2.2.
食品工業(yè)科技 2022年24期2022-12-10
- 基于水分遷移分析熱風(fēng)-熱泵聯(lián)合干燥對(duì)蝦肉品質(zhì)的影響
來(lái)的橘紅色,而且蝦肉蛋白質(zhì)也會(huì)因高溫加熱變性從而使蝦口感發(fā)生改變,同時(shí)提升香氣和風(fēng)味。這也正是市場(chǎng)上高溫烘干的蝦干色澤和香氣誘人的重要原因。因此,對(duì)于蝦這類高溫加熱變色的特殊水產(chǎn)品,單獨(dú)采用低溫?zé)岜酶稍?不能滿足市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品色澤和香氣的要求。本文采用一段熱風(fēng)高溫熟制定型、上色、賦香,二段低溫?zé)岜酶稍餃睾兔撍?利用熱風(fēng)-熱泵聯(lián)合干燥優(yōu)勢(shì),提高干制對(duì)蝦品質(zhì)。另外,干燥是水分蒸發(fā)的過(guò)程,食品中水分蒸發(fā)的速度、所蒸發(fā)的水分在食品中的存在狀態(tài)以及水分蒸發(fā)過(guò)程所發(fā)生的水
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年22期2022-11-29
- 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定蝦肉中四種獸藥殘留及其熱穩(wěn)定性分析
立了一種同時(shí)檢測(cè)蝦肉中安眠酮、地西泮、諾氟沙星以及氧氟沙星的方法,為蝦肉中這些獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供有效的技術(shù)手段。本研究使用的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)比液相色譜法更加靈敏,且具備可以同時(shí)檢測(cè)蝦肉中這4種獸藥化合物的優(yōu)勢(shì),從而縮短了分析時(shí)間并提高了分析效率。同時(shí),分析了蝦肉中這些殘留物在加熱過(guò)程中是否存在分解或
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年22期2022-11-29
- 一只貓的自述
經(jīng)常給我煮雞肉和蝦肉吃，我每次都會(huì)趴在旁邊看著。姐姐為此改了兩句詩(shī)：“最喜小團(tuán)無(wú)賴，灶前臥守雞肉?！逼鋵?shí)啊，我是為了防止媽媽偷吃。你以為大人就不會(huì)偷吃嗎？媽媽給我拆雞肉或是剝蝦肉的時(shí)候，時(shí)不時(shí)就會(huì)放到自己嘴里去，吃得津津有味，還要和爸爸分享：“你看，我今天在菜場(chǎng)買的新鮮的蝦，白水煮一煮就很好吃?！彼晕乙欢ㄒ卦谂赃?，以防她吃得太多，把我的口糧吃光了。有一次，我為了盯住雞肉，不自覺(jué)地越挪越近，一大片毛一下子被燒著了。媽媽尖叫起來(lái)，沖上來(lái)就對(duì)著我一陣亂拍，才
兒童時(shí)代 2022年6期2022-11-08
- 不同捕撈月份和規(guī)格克氏原螯蝦品質(zhì)比較
湖北潛江）小龍蝦蝦肉營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)松桃與宣城小龍蝦水分相對(duì)較低；盱眙小龍蝦蛋白質(zhì)含量高于其他三個(gè)地區(qū)，顯著高于松桃；小龍蝦蝦肉中灰分：松桃＞潛江＞盱眙＞宣城；粗脂肪相差不大。陳建等發(fā)現(xiàn)稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖蝦肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相近，池塘組小龍蝦蝦肉中水分、蛋白質(zhì)和灰分低于稻田養(yǎng)殖組（0.05），而蝦肉中脂肪含量：稻田組＜池塘組（＜0.05）。王廣軍等發(fā)現(xiàn)小龍蝦蝦肉中氨基酸豐度優(yōu)于澳洲淡水龍蝦，而澳洲淡水龍蝦中無(wú)機(jī)物含量高于淡水小龍蝦，且澳洲龍蝦得肉率更高。高騰等對(duì)比池塘
食品工業(yè)科技 2022年19期2022-09-27
- 軟包裝即食小龍蝦關(guān)鍵工藝對(duì)質(zhì)地的影響
濟(jì)蝦類[1]。其蝦肉蛋白質(zhì)含量高，味道鮮美，且富含多種微量元素，作為一種健康、優(yōu)質(zhì)綠色水產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)[2]。近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2020 年小龍蝦全國(guó)總產(chǎn)量239.37 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.55%[3]，相關(guān)產(chǎn)品與日俱增[4]，但小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)仍在發(fā)展初期。常見(jiàn)小龍蝦產(chǎn)品主要以凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟蝦尾等冷凍粗加工為主[5]，鮮有深加工的工業(yè)制品，因此研究小龍蝦的加工工藝對(duì)擴(kuò)大小龍蝦精加工產(chǎn)業(yè)鏈有重要意義。即食蝦尾是小龍蝦的一種新型加工
食品工業(yè)科技 2022年16期2022-08-16
- 烹調(diào)熱處理方式對(duì)刀額新對(duì)蝦品質(zhì)特性及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分的影響
稱基圍蝦、泥蝦。蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量豐富，可高達(dá)18.2%，含8種人體必需氨基酸及豐富的呈味氨基酸，還含有二十二碳六烯酸(DHA)等人體所必需的多不飽和脂肪酸以及諸多礦物質(zhì)和維生素，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)[1-2]。蒸制、烤制和微波是常見(jiàn)的熱處理方式[3]。蒸制是以蒸汽為傳熱介質(zhì)，在高溫下產(chǎn)生熱對(duì)流，從而將熱量逐漸傳遞到食物內(nèi)部使其熟化[4]；烤制是以空氣為傳熱介質(zhì)，先將熱量傳遞到食物表面再到內(nèi)部[5]；微波是利用電磁波與食物中的極性分子相互作用，產(chǎn)生
中國(guó)調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 剝蝦
進(jìn)了我的飯碗里，蝦肉又嫩又鮮美，我嚼得有滋有味。一只，兩只，三只……漸漸地，一盤蝦被媽媽剝完，我碗里的飯也吃完了。此時(shí)，媽媽碗里的飯已是冰冷，她剝好蝦對(duì)我說(shuō)：“鍋里還有一小口，你把它盛出來(lái)吃吧，我這么多就飽了。”媽媽煮飯，從來(lái)不剩，要是沒(méi)有蝦，我也吃不下飯了。我把鍋里僅剩的一口飯盛來(lái)，望著媽媽，她正在快速地吃著冷飯，弟弟馬上就要醒來(lái)，一醒來(lái)就要吃奶，媽媽其實(shí)更需要營(yíng)養(yǎng)。要不是因?yàn)閯兾r，媽媽也快吃完飯了。我吃著熱騰騰的飯，咀嚼著美味的蝦肉，頓時(shí)有點(diǎn)哽咽起來(lái)，
少男少女·校園 2022年1期2022-04-12
- 幸福中成去
她說(shuō)：“我不愛(ài)吃蝦肉，只吃蝦頭?！蔽冶阈乓詾檎?，一下子把所有的蝦頭揪下來(lái)給媽媽，媽媽不但沒(méi)有責(zé)怪我，反而夸獎(jiǎng)我很孝順，我還十分高興。一邊吃著美味多汁的蝦肉，一邊想：真幸福啊，要是天天能吃到蝦該多好！我在幸福中慢慢長(zhǎng)大，直到上小學(xué)我才知道母親并非喜歡吃蝦頭，而是把好東西留給我吃，母愛(ài)真?zhèn)ゴ?！我現(xiàn)在已經(jīng)上五年級(jí)了，依舊有一個(gè)愛(ài)我的媽媽和一個(gè)呵護(hù)我成長(zhǎng)的爸爸，依舊那么幸福！指導(dǎo)老師：李冰
江蘇廣播電視報(bào)·少兒文學(xué) 2021年41期2021-12-03
- 火鍋蝦滑腸加工工藝研究
高，消費(fèi)者對(duì)新鮮蝦肉的消費(fèi)需求也不斷增長(zhǎng)。蝦肉因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者青睞。蝦肉制品亦因其色澤亮麗，口感彈脆，味美爽滑以及與蝦肉相仿同樣被廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。蝦肉用對(duì)蝦加工而成，對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鮮活對(duì)蝦中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%；同時(shí)，脂肪含量極低，不足1%，且多為多不飽和脂肪酸，并含有磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，其中鈣含量為各種動(dòng)植物食品之冠[1]。且蝦肉味道鮮美，肉質(zhì)松軟，易消化，有利于改善機(jī)體水平，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收[2]。另外，對(duì)蝦
肉類工業(yè) 2021年1期2021-02-27
- 南極磷蝦形態(tài)特性對(duì)蝦肉質(zhì)量的影響
船主要生產(chǎn)凍蝦、蝦肉、蝦粉3種初級(jí)磷蝦制品[5]，精深加工產(chǎn)品主要為南極磷蝦油、蛋白肽[6]等。但由于氟含量的問(wèn)題在一定程度上限制了南極磷蝦的市場(chǎng)應(yīng)用，經(jīng)脫殼加工可以阻斷甲殼中的氟向蝦肉遷移[7]，與凍蝦和蝦粉相比，蝦仁最易被人們接受且市場(chǎng)價(jià)值更高。中國(guó)對(duì)于南極磷蝦蝦肉制取技術(shù)及裝備的研究處于起步階段，鄭曉偉等[8-9]開(kāi)展了南極磷蝦離心、擠壓脫殼工藝參數(shù)的研究，但研究過(guò)程中均未對(duì)南極磷蝦形態(tài)特性各參數(shù)的相關(guān)性進(jìn)行詳細(xì)分析。目前針對(duì)南極磷蝦形態(tài)研究的應(yīng)用主
中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào) 2021年35期2021-02-15
- 家里來(lái)了只小烏龜
？我趕緊拿出一些蝦肉放在石頭上面，可它又不動(dòng)了。當(dāng)我不耐煩正準(zhǔn)備走開(kāi)時(shí)，它立馬劃著水游過(guò)來(lái)，撲在蝦肉上，津津有味地吃了起來(lái)。最后還把石頭舔得干干凈凈。原來(lái)，“懶蟲(chóng)”是在我面前裝文雅呢！老師心語(yǔ)小作者細(xì)致地描寫出小烏龜?shù)耐庑翁攸c(diǎn)，在與小烏龜?shù)幕?dòng)中，通過(guò)對(duì)小烏龜動(dòng)作的描寫，“劃著水游過(guò)來(lái)”“撲在蝦肉上”“津津有味地吃了起來(lái)”，讓我們看到“懶蟲(chóng)”謹(jǐn)慎的特點(diǎn)。為細(xì)致觀察的小作者點(diǎn)贊！【作者系浙江嵊州市剡山小學(xué)二·1班學(xué)生，指導(dǎo)并置評(píng)：張波英】
作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2021年44期2021-01-05
- 吉利大蝦
寬廣，盛產(chǎn)海蝦，蝦肉色白肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可制多種美味佳肴。有一道“吉利大蝦”，不僅名字吉祥，圍繞著它還有一段生動(dòng)有趣的傳說(shuō)。相傳很久以前，有一戶姓吉的人家和一戶姓利的人家，家鄉(xiāng)遭遇兵亂，兩家人相攜逃難到了福建廈門的海邊定居。兩戶人家此有獨(dú)男，彼有只女，兩個(gè)孩子青梅竹馬，兩小無(wú)猜。到了弱冠及笄之年，兩家便商定了婚事。結(jié)婚喜宴上，新婚夫婦特地請(qǐng)掌勺膳伙為他們制作一道以大蝦為主料的菜肴，以紀(jì)念他們少時(shí)的往事。原來(lái)有一次，他們?cè)诤┥细髯該涞揭恢换畋膩y跳的大蝦，兩
中老年保健 2020年7期2020-12-11
- 嘿嘿，真香
著胖乎乎白嫩嫩的蝦肉，形成了赤石包白玉的“美景”。夾起一塊放進(jìn)嘴巴，蝦肉 爽 滑Q彈，味道鮮美可口，龍蝦那濃重的海鮮味和蒜蓉味重疊在一起，讓我覺(jué)得無(wú)與倫比又回味無(wú)窮。再來(lái)說(shuō)說(shuō)老鴨湯吧。鴨子本就有一股香氣，又加上高湯熬制，讓人更加回味無(wú)窮。夾起一塊鴨肉吃，又香又 爽 口，再夾鴨翅，嫩得像豆腐一樣，但又不失鴨子的鮮美，讓人覺(jué)得妙不可言。在我眼前的羊肉就更加不錯(cuò)了。色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，鮮甜的汁水很好地蓋過(guò)了羊肉的膻味，還有一絲絲辣加入到這味覺(jué)的盛宴之中，讓肉的口
新作文·小學(xué)低年級(jí)版 2020年10期2020-11-11
- 即食小龍蝦加工與殺菌工藝研究
流通，解凍復(fù)熱后蝦肉質(zhì)地松散，食用品質(zhì)大幅降低［5］。小龍蝦即食制品加工采用傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥、高溫高壓殺菌，同樣也會(huì)存在質(zhì)地、風(fēng)味劣變等問(wèn)題［6］。因此，如何保留小龍蝦肌肉質(zhì)地特性，如何殺菌延長(zhǎng)貨架期是小龍蝦即食制品加工面臨的主要技術(shù)問(wèn)題［7］。本文以蒸煮后小龍蝦剝殼蝦尾為原料，采用腌制、油炸、調(diào)味、殺菌工藝開(kāi)發(fā)一種即食小龍蝦蝦肉制品，具體研究油炸、殺菌工藝參數(shù)對(duì)蝦肉感官、水分、質(zhì)地特性的影響，并比較輻照與高壓蒸汽對(duì)即食小龍蝦的殺菌效果，為小龍蝦熟食加工提供
輻射研究與輻射工藝學(xué)報(bào) 2020年5期2020-10-30
- 舌尖的回憶
，露出鮮美可口的蝦肉，稍用力咬下去，好多醬汁從蝦肉里噴涌而出，甜甜的，麻麻的，鮮嫩的蝦肉如同小溪里潺潺流動(dòng)的溪水般，細(xì)膩而不失Q彈，香甜可口的味道宛如天上的白云在我口中流動(dòng)。細(xì)細(xì)品嘗，還有無(wú)數(shù)顆蒜蓉像調(diào)皮的小精靈在唇齒間玩耍。那美妙的感覺(jué)使我的心瞬間有了一股溫暖，多么熟悉的味道??！這是外公的拿手菜，曾經(jīng)我每天都能吃到它。外公是一名退伍軍人，曾經(jīng)是西沙群島榆林基地的一名地圖測(cè)繪員。自從我出生后，他就成了我的專用炊事員，笑稱照顧好我的一日三餐是他當(dāng)時(shí)的頭等大事
作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2020年8期2020-04-27
- 一抿就化開(kāi)的巨無(wú)霸鮮蝦片，好吃到上顎脫皮！
能嘗到蝦肉甜鮮的蝦片據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這袋蝦片在李佳琦直播里出現(xiàn)過(guò)不止三次，一個(gè)千萬(wàn)級(jí)粉絲的大博主，排期多緊張啊，隆重出場(chǎng)三次的蝦片必須是真愛(ài)了！嘻哈蝦片，光聽(tīng)名字就知道有多嗨啦，一袋特別大大大，堪稱蝦片中的巨無(wú)霸霸霸！往懷里一抱，普通蝦片統(tǒng)統(tǒng)靠邊站啊靠邊站。傳說(shuō)中跟書包一樣大的蝦片，看到實(shí)物的一瞬間真的有被爽到 欸，長(zhǎng)48cm，寬36cm，手機(jī)往上一放，屬于巨無(wú)霸的氣勢(shì)一下就出來(lái)啦。分量完全跟得上包裝，一袋260g，而且包裝自帶密封條，一次吃不完也不用擔(dān)心了
電腦報(bào) 2020年1期2020-03-13
- 傅里葉紅外光譜技術(shù)在熟制蝦肉真?zhèn)舞b別及摻偽行為分析中的應(yīng)用
50103)市售蝦肉熟制后會(huì)失去相應(yīng)蝦種的原始外觀，熟蝦蝦種的鑒定方法也沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以目前缺乏蝦肉優(yōu)劣和摻假的精確方法。有些不良商家為了提高經(jīng)濟(jì)效益，將劣質(zhì)蝦種以次充好，熟制蝦肉的摻假現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。目前對(duì)于蝦肉的鑒定主要是基于蝦種的鑒別，鑒別蝦肉中是否混入其他劣質(zhì)品種蝦肉。結(jié)構(gòu)蛋白能反映蝦品種的遺傳特性差異，所以蝦種鑒定一般使用蛋白質(zhì)電泳[1]、魚(yú)蛋白免疫分析法、DNA指紋分析技術(shù)[2]。然而，這些方法大多耗時(shí)，對(duì)產(chǎn)品有破壞性或需要訓(xùn)練有素的人員
中國(guó)調(diào)味品 2019年11期2019-11-14
- 來(lái)自一盤蝦肉的思考
入并品嘗自己剝的蝦肉時(shí)的那種傲嬌和滿足感，我真心為他們高興，也感受到了班級(jí)保教人員正確的生活教育理念的，盡管桌面上因?yàn)榈袈涞奈r殼而不太干凈，盡管孩子們的剝蝦過(guò)程會(huì)延長(zhǎng)一些用餐的時(shí)間，但是保教人員們做到了相信、放手和耐心等待，相信隨著孩子們技能的嫻熟，他們的用餐習(xí)慣會(huì)更好。帶著諸多的欣慰我又輾轉(zhuǎn)到了一個(gè)中班，這時(shí)保教人員已經(jīng)在給孩子們盛飯菜了，無(wú)意中的一瞥，我發(fā)現(xiàn)孩子們的碗里是一份份基圍蝦肉，我頓了一下，難不成中班今天吃蝦肉，小班吃蝦？但是看著蝦肉的粉嫩，驟
地理教育·當(dāng)代幼教 2019年10期2019-09-10
- 自助界的“愛(ài)馬仕”，你了解過(guò)沒(méi)？
感受著鮮甜爽滑的蝦肉從舌尖掠過(guò)，帶著來(lái)自海洋的甜，全身細(xì)胞都在雀躍著呼喊：還要，我還要！漁膳的烤物也是可圈可點(diǎn)，這份烤大蝦也高居點(diǎn)單榜前十名。大蝦的殼易剝，熟透的蝦肉帶著另一種曼妙的肉香，與刺身蝦肉比起來(lái)又是一種不同的風(fēng)味?？狙┬吠榷冀?jīng)過(guò)剪殼處理，輕輕一掰就能輕松去殼吃肉，漁膳對(duì)于細(xì)節(jié)的處理非常貼心。雪蟹肉帶著一股令人難忘的鮮美滋味，很快就能啃完一盤。漁膳竟然還有河豚魚(yú)湯。吃了一堆大魚(yú)大肉，這時(shí)候來(lái)一份滋補(bǔ)魚(yú)湯最為舒適。用直火炙烤的雪花牛肉，光是看制作過(guò)程
美食 2019年9期2019-09-10
- 我是名副其實(shí)的“吃蝦高手”
蝦殼，又白又嫩的蝦肉就露出了廬山真面目。我迫不及待地把蝦肉塞進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼。哇，蝦肉緊實(shí)，香辣中帶著絲絲鮮甜！這味道從舌尖順著食管竄到胃里，迅速蔓延到身體的每一個(gè)細(xì)胞。更令人垂涎的美味還在后頭呢！我將蝦頭的外殼輕輕剝開(kāi)，吸吮一口，濃汁直入舌尖，那鮮辣、那香味，真是獨(dú)一無(wú)二??！最后還剩下蝦鉗了，別看它短短的，里面還是有蝦肉的。我用牙齒輕輕一咬，蝦鉗的硬殼裂開(kāi)了，露出一小塊紅色的蝦肉，嘗一口，細(xì)膩、香嫩。三下五除二，這只“蝦王”就被我利落地吃掉了?？蛇@怎么能
創(chuàng)新作文(3-4年級(jí)) 2019年3期2019-09-03
- 我是名副其實(shí)的“吃蝦高手”
蝦殼，又白又嫩的蝦肉就露出了廬山真面目。我迫不及待地把蝦肉塞進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼。哇，蝦肉緊實(shí)，香辣中帶著絲絲鮮甜！這味道從舌尖順著食管竄到胃里，迅速蔓延到身體的每一個(gè)細(xì)胞。更令人垂涎的美味還在后頭呢！我將蝦頭的外殼輕輕剝開(kāi)，吸吮一口，濃汁直入舌尖，那鮮辣、那香味，真是獨(dú)一無(wú)二?。∽詈筮€剩下蝦鉗了，別看它短短的，里面還是有蝦肉的。我用牙齒輕輕一咬，蝦鉗的硬殼裂開(kāi)了，露出一小塊紅色的蝦肉，嘗一口，細(xì)膩、香嫩。三下五除二，這只“蝦王”就被我利落地吃掉了?？蛇@怎么能
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2019年8期2019-08-24
- 美味像花一樣綻放
的浮游生物為食，蝦肉極為甘甜。甜蝦四季皆有，牡丹蝦只有春秋兩季最甜，到時(shí)才能抓捕;產(chǎn)卵期是每年2月到5月，滿腹青綠色的蝦子格外美味。捕到之后在船上急速超低溫凍結(jié)，儲(chǔ)藏也必須在零下60攝氏度的冷庫(kù)，以保證新鮮度，使美味毫不流失：解凍后完全可以直接食用。廚師長(zhǎng)用牡丹蝦給我做了四道菜：先付是用牡丹蝦肉做的鹽辛酒萊，以海鹽、味淋、日本淡口醬油、山葵拌成，鮮嫩肥厚，不是很成;另一道是“五彩米”炸牡丹蝦排，來(lái)自日本的五彩米用大米制成，五彩繽紛，格外酥脆，足以襯托出蝦肉
飲食與健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 凍藏過(guò)程中南極磷蝦蛋白理化特性和品質(zhì)的變化
,肌肉自溶會(huì)導(dǎo)致蝦肉功能特性和品質(zhì)下降[8,10];同時(shí),肌肉在冷凍儲(chǔ)藏過(guò)程中,蛋白會(huì)發(fā)生變性,蛋白功能性質(zhì)隨之降低[11];此外,蝦體水分升華、蛋白分解、脂肪發(fā)生氧化等也會(huì)導(dǎo)致蝦體品質(zhì)下降[11-13]。國(guó)內(nèi)外已有文獻(xiàn)主要分析了南極磷蝦凍藏過(guò)程鹽溶性蛋白含量與成糜性質(zhì)的變化[11,13-14]。這些研究對(duì)冷凍貯藏的該蛋白功能性分析缺少全面性,冷凍貯藏過(guò)程中水溶性蛋白、堿溶性蛋白和不溶性蛋白的變化分析較少。且已有文獻(xiàn)貯藏時(shí)間較短[3,11],缺乏全面性。因
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 文怡拿手菜：煎蝦餅
、蝦線，用刀身將蝦肉拍碎，剁成蝦泥。香菜去葉留梗，切碎。小米椒切小圈。2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4個(gè)青檸擠出的青檸汁、生粉、白胡椒、鹽，攪勻后反復(fù)摔打上勁，冷藏15 分鐘。3.取出冷藏好的蝦泥，團(tuán)成小餅狀，每一個(gè)都粘滿面包糠。4.平底鍋放入油，油溫微熱時(shí)，放入蝦餅，中小火煎至兩面金黃色、蝦肉成熟即可。把剩余的青檸擠出汁，加入魚(yú)露、小米椒，調(diào)成蘸料汁，搭配蝦餅食用。超級(jí)啰嗦★添加蛋清要適量。如果雞蛋很大，蛋清多，就少取點(diǎn)。★蝦餅口感是否Q彈
食品與健康 2018年6期2018-06-14
- 化學(xué)發(fā)光微粒子免疫法檢測(cè)蝦肉中磺胺類藥物的殘留
相色譜-質(zhì)譜法對(duì)蝦肉中磺胺類藥物檢測(cè)結(jié)果的差異，驗(yàn)證公司自研的磺胺類藥物化學(xué)發(fā)光免疫試劑盒的檢測(cè)效果。[方法]以蝦肉為檢測(cè)原料，采用直接競(jìng)爭(zhēng)CMIA法對(duì)試劑盒進(jìn)行靈敏度、特異性、精密度、準(zhǔn)確度試驗(yàn)。[結(jié)果]試劑盒檢測(cè)靈敏度為1.04 μg/kg、加樣回收率為95.25%～104.50%，變異系數(shù)（CV）均小于15%；試劑盒檢測(cè)結(jié)果與儀器分析的陰、陽(yáng)性結(jié)果接近。[結(jié)論]該方法檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定、可靠，達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，表明該款試劑盒可滿足動(dòng)物組織中磺胺類藥物的快速
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年8期2018-05-14
- 南美白對(duì)蝦貯藏期間Ca2＋-ATPase活力變化規(guī)律與機(jī)制
]。冷凍和冷藏是蝦肉保藏常用方法，但蝦肉在冷凍及貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)冰結(jié)晶成長(zhǎng)、重結(jié)晶、蛋白質(zhì)變性等劣變反應(yīng)，導(dǎo)致其凝膠能力下降和持水力降低[9-11]。因此，蛋白質(zhì)冷凍變性是水產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域的研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于水產(chǎn)品冷凍變性研究主要集中在生化特性變化[12-13]、抗凍劑篩選[14-16]等方面，但是蛋白質(zhì)冷凍變性的機(jī)制尚未明確。石啟龍等[17]探討了添加糖類對(duì)南美白對(duì)蝦肉熱力學(xué)轉(zhuǎn)變與狀態(tài)圖的影響，發(fā)現(xiàn)添加菊糖、海藻糖、麥芽糊精等糖類能
食品科學(xué) 2018年5期2018-03-20
- 醉蝦，惹人醉
一口，酒的醇香與蝦肉的鮮嫩完美融合，鮮香味一下子占滿了整個(gè)口腔。我吮吸著蝦子兒的嫩肉。當(dāng)牙齒與蝦肉的表層觸碰之時(shí)，蝦肉如豆腐花一般，入口即化。嗯，真好吃！我又夾起了幾只，慢慢地品味著。吃到最后，蝦肉的每一個(gè)細(xì)胞都像海綿一樣吸足了酒水，伴著蝦香，鮮美無(wú)比。朝著窗外不遠(yuǎn)處望去，湖面上波光粼粼。風(fēng)兒吹過(guò)，湖岸邊的蘆葦，像涌起的陣陣波浪。陽(yáng)光照入水中，魚(yú)兒、蝦子兒清晰可見(jiàn)。欣賞著迷人的風(fēng)景，感受著湖面上的陣陣微風(fēng)，我沉醉在這美景中無(wú)法自拔。（指導(dǎo)老師：吳建方）
小主人報(bào) 2018年3期2018-02-08
- 清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肉，蝦肉，蟹黃，荸薺，蔥，姜，雞蛋，淀粉，精鹽，白胡椒粉，黃酒，菜心。做法：豬肉先切片再切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的粒；蝦肉切碎；姜、蔥切成末；荸薺剁成碎丁。剁好的肉末、蝦肉與荸薺碎丁裝入一個(gè)大碗里，加入蔥姜末與鹽、白胡椒粉、雞蛋，混合均勻，用手抓勻、摔打(不要攪拌上勁)，制成肉餡。取適量肉餡，用手團(tuán)成大丸子，兩手交替倒騰，使丸子表皮完整，肉丸里面松軟，外面緊致而完整，在每個(gè)肉丸上嵌上蟹黃。鍋中加水(水要能覆蓋所有肉丸)，
中老年保健 2018年8期2018-01-28
- 怎樣選購(gòu)蝦
③看肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性；不新鮮的蝦肉質(zhì)松軟，彈性差。④聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無(wú)異味；若有異臭味則為變質(zhì)蝦。不要買死蝦。吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美；反之，則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)霉?fàn)€。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常緊密，用手剝?nèi)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蝦肉時(shí)，是需要費(fèi)一番工夫的：新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得非常緊實(shí)?？山?jīng)過(guò)冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊、密了，如有蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說(shuō)明蝦不是新鮮的了。還有，腮變黑
益壽寶典 2017年25期2017-10-30
- 青蝦離水后15 ℃貯藏溫度下品質(zhì)的變化
離水4 h左右,蝦肉部位TVB-N含量增加到16.21 mg/100 g,硬度值下降41%,感官值下降到7.1分;離水6 h后青蝦品質(zhì)開(kāi)始惡化,蝦頭TVB-N含量為20.13 mg/100 g,菌落總數(shù)顯著性增加,硬度與彈性顯著下降且感觀評(píng)定得分已小于6.3分,接近腐敗級(jí)。同時(shí),青蝦體內(nèi)必需氨基酸、鮮味氨基酸及藥效氨基酸隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈顯著性下降趨勢(shì)。通過(guò)綜合分析這些指標(biāo)可得出青蝦離水后15 ℃環(huán)境下6 h內(nèi)加工比較適宜。青蝦,貯藏,品質(zhì)青蝦,學(xué)名日本沼蝦
食品工業(yè)科技 2017年14期2017-08-09
- 基圍蝦之戰(zhàn)
人的香味。鮮美的蝦肉都藏在粉色的蝦殼里。我們迫不及待地試著用嘴巴把蝦殼咬開(kāi)，可煮熟的基圍蝦就像淘氣的娃娃，不是“哧溜”一下溜下餐桌，就是怎么也不肯脫下粉紅色的外衣。嘴巴不好剝，就用手剝唄。我放下筷子，拿起一只蝦，一只手捏住蝦的身體，另一只手輕輕地把蝦殼剝開(kāi)。白色的蝦肉露了出來(lái)，我咬了一口，淡淡的，香香的，真好吃！不一會(huì)兒，所有的蝦肉都鉆到我的肚子里去了，蝦身上的油粘礙我們滿手都是。坐在我旁邊的高子婷看見(jiàn)我戴了袖套，就想把油擦到我的袖套上。我說(shuō)：“不行，這是
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文小學(xué)版 2017年5期2017-06-12
- 隨園食單
干一個(gè)時(shí)辰。用大蝦肉四十個(gè)，豬油二兩，切骰子大，將蝦肉放在豬肉上。一只蝦，一塊肉，敲扁，將滾水煮熟撩起。熬菜油半斤，將肉片放在眼銅勺內(nèi)，將滾油灌熟①。再用秋油半酒杯，酒一杯，雞湯一茶杯，熬滾，澆肉片上，加蒸粉、蔥、椒糝上起鍋②。[注釋] ①灌熟：把熱油反復(fù)澆浸在食物上，直至食物成熟為止。②糝（sǎn）：濺，灑。[譯文] 以瘦肉一斤切片，在清醬中腌蘸一下，風(fēng)干約兩個(gè)小時(shí)。用大蝦肉四十個(gè)，豬油二兩，把蝦肉切成骰子般大小，將蝦肉放在豬肉上。一塊肉放一只蝦，敲扁，
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 熱泵干燥南美白對(duì)蝦品質(zhì)特性與玻璃化轉(zhuǎn)變關(guān)系研究
理、化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致蝦肉品質(zhì)下降，而其機(jī)理又尚未明確的問(wèn)題，采用靜態(tài)稱量法研究了南美白對(duì)蝦肉的解吸等溫線，利用差示掃描量熱儀測(cè)定了蝦肉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)。分別采用GAB模型與Gordon-Taylor方程擬合水分吸附與Tg數(shù)據(jù)。蝦肉在熱泵干燥溫度35℃、風(fēng)速1.5 m/s下進(jìn)行干燥，每隔1.0 h取樣，分析蝦肉品質(zhì)特性(色澤、收縮程度、硬度與韌性和蝦青素質(zhì)量比)?；诓ＡЩD(zhuǎn)變理論，闡明蝦肉熱泵干燥品質(zhì)變化機(jī)制。結(jié)果表明，蝦肉熱泵干燥過(guò)程中，基質(zhì)處于橡膠
農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) 2017年1期2017-02-08
- 滑熘蝦仁
不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然后將背部的黑線挑出，這就是我們常說(shuō)的“蝦線”。2.將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈后，斜著切成段，并將蔥切成片，姜切成絲備用。3.鍋中加入少許油，中火加熱到七成熱時(shí)放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開(kāi)始變色后，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩余的鹽調(diào)味即可。超級(jí)啰嗦蝦背部的黑色物質(zhì)俗稱“蝦線”，是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮
食品與健康 2017年2期2017-02-07
- 炸烹蝦肉，烹飪大師的特別做法
刊記者 閻義炸烹蝦肉，烹飪大師的特別做法□本刊記者 閻義同和居第五代傳人行政總廚國(guó)務(wù)院特殊專家津貼“中國(guó)烹飪大師”北京市勞動(dòng)模范于曉波于曉波是同和居第五代傳人、行政總廚。他享受著國(guó)務(wù)院特殊專家津貼，被評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”，餐飲界屈指可數(shù)的國(guó)家級(jí)評(píng)委。他還是北京市勞動(dòng)模范。他從1971年初中畢業(yè)到現(xiàn)在，他四十多年沒(méi)有離開(kāi)過(guò)同和居及廚房，他隨心所欲的火候把控，爛熟于心的烹飪技法，將魯菜的精髓發(fā)揚(yáng)光大今。自從于曉波任行政總廚后，他對(duì)菜譜進(jìn)行了改進(jìn)，不符合現(xiàn)代人健
工會(huì)博覽 2016年27期2016-10-19
- 不同預(yù)處理后海捕蝦二氧化硫殘留量比較的研究
，海捕蝦去殼后，蝦肉經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間淋洗或浸洗多遍，二氧化硫殘留量最低。海捕蝦；二氧化硫殘留量；預(yù)處理海捕蝦味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘ｏ嬍诚M(fèi)的重要水產(chǎn)品。目前，海捕蝦的質(zhì)量問(wèn)題主要是二氧化硫殘留量的超標(biāo)［1］。這是因?yàn)榻箒喠蛩徕c，俗稱“蝦粉”，被廣泛的用作海捕蝦的保鮮劑，而焦亞硫酸鈉處理海捕蝦后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。雖然各級(jí)漁業(yè)行政主管部門及其漁業(yè)執(zhí)法機(jī)構(gòu)加強(qiáng)了對(duì)漁民宣傳教育培訓(xùn)，并加強(qiáng)了在捕撈和運(yùn)輸船上的監(jiān)管力度，但是隨著高溫天氣的到來(lái)，焦亞硫酸鈉保鮮劑
食品研究與開(kāi)發(fā) 2015年13期2015-10-24
- 產(chǎn)婦催乳妙食
角 原料：豆腐、蝦肉、雞蛋、鹽、糖、生粉及蔥、姜等調(diào)味料。制作：1.先將豆腐切1～2厘米厚的片，炸熟后剖開(kāi)一側(cè)，從中挖出少許;2.蝦肉切碎，用蛋清、生粉、鹽、糖等調(diào)制后塞入豆腐中;3.將釀豆腐蒸10分鐘后勾芡汁淋在上面。蝦肉有通乳功效，因?yàn)樗投垢粯雍写罅康鞍踪|(zhì)和鈣。蒸釀豆腐角口味軟嫩、鮮香，還含有適量脂肪，適合產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)需要。（玲玲）
婦女生活 2015年9期2015-09-14
- 蝦肉紅
制作的家常菜肴。蝦肉有一個(gè)特點(diǎn)，就是它有自己獨(dú)特的口感，吃起來(lái)不像魚(yú)肉也不像紅肉，就是能一口辨認(rèn)出來(lái)原身是蝦，就算做法千百種，甚至做成的時(shí)候都沒(méi)了蝦那種卷曲的模樣，但是接觸到味蕾的那一刻，還是能第一感覺(jué)出是蝦的味道，很好辨認(rèn)。蝦肉也很容易入味，能很好地混合其他菜肴和調(diào)味料的香調(diào)在自己的肉質(zhì)里面，但雖然混合了別的食物的味道，自己的肉味和口感還是存在的。而且有意思的是，那些食客們很多都很喜歡看河蝦的烹飪過(guò)程，因?yàn)檎娴暮苌衿妫夯畹臅r(shí)候有很長(zhǎng)的須子和好多條腿，首先
北京青年周刊 2015年7期2015-09-10
- 我們班的三大蝦王
蝦殼剝掉，接著把蝦肉一口塞到嘴里，津津有味地吃起來(lái)，那神情，似乎是吃到了天底下最美味的東西;黃璇的方法也是把蝦放嘴里吸一下，把蝦殼剝掉，然后將蝦肉在湯汁中泡一會(huì)兒再吃，她說(shuō)這樣吃才最有味道;而我呢，沒(méi)有女孩子的心思細(xì)膩，大刀闊斧直接把蝦殼剝掉，二話不說(shuō)直接把蝦仁吃掉。在吃蝦的過(guò)程中，我們還不忘討論蝦的味道如何，怎樣吃蝦才最盡興，老師總是來(lái)提醒我們注意安靜，但蝦的味道太美了，我們都忍不住相互分享感受。吃完蝦后，我們手上和嘴邊都是蝦汁，但還舍不得馬上去洗手，而
周末·校園文學(xué) 2015年5期2015-05-30
- “媽媽牌”暖心營(yíng)養(yǎng)輔食——蝦肉小餛飩
最愛(ài)的，就是這款蝦肉小餛飩。 它看似平淡不奇，但實(shí)際上也是我特意參照兒童營(yíng)養(yǎng)專家的推薦來(lái)操作的哦。因?yàn)榭戳颂嗟奈寤ò碎T的輔食食譜之后，我發(fā)現(xiàn)給寶寶的輔食既要營(yíng)養(yǎng)，但也要簡(jiǎn)單，不能太花哨。專家給的主料配方我一般嚴(yán)格按量操作，但輔料就自由發(fā)揮了。 下面就給大家展示一下。主料：鮮凈蝦肉25克，瘦豬肉25克，胡蘿卜25克，自制小餛飩皮10張。輔料：蛋清25克，雞湯小半碗。制作過(guò)程：1. 新鮮蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸，剁成蝦泥;胡蘿卜蒸熟，剁泥。2. 瘦豬肉剁成肉
為了孩子（孕0～3歲） 2015年3期2015-03-18
- 野生與養(yǎng)殖克氏原螯蝦游離氨基酸的組成及比較研究
養(yǎng)殖克氏原螯蝦的蝦肉和蝦頭中的游離氨基酸進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示：對(duì)克氏原螯蝦蝦肉呈味貢獻(xiàn)最大的是精氨酸（Arg），其含量占游離氨基酸總量的43.7%～48.6%，味道強(qiáng)度值（taste active value，TAV）為4.18～6.77，遠(yuǎn)高于其他游離氨基酸，提高鮮度的同時(shí)增加了呈味復(fù)雜性，其次是丙氨酸（Ala）和組氨酸（His），其TAV值分別在1～2之間；對(duì)克氏原螯蝦蝦頭呈味貢獻(xiàn)最大的是賴氨酸（Lys）、Arg和谷氨酸（Glu），其TAV值均在1.68
食品科學(xué) 2014年11期2014-01-18
- 南美白對(duì)蝦蝦肉流變學(xué)模型的建立
4）南美白對(duì)蝦蝦肉流變學(xué)模型的建立李立杰，柴春祥*，魯曉翔（天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 30013 4）為了研究在真空微凍狀態(tài)下南美白對(duì)蝦蝦肉流變學(xué)特性的變化，以南美白對(duì)蝦蝦肉為原料進(jìn)行應(yīng)力松弛實(shí)驗(yàn)，基于蝦肉應(yīng)力實(shí)驗(yàn)曲線特征提出了Burgers模型表征其黏彈性的流變模型，獲得其黏彈塑性模型參數(shù)，并研究其變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：Burgers模型對(duì)實(shí)驗(yàn)曲線擬合的決定系數(shù)達(dá)到0.99以上，能夠較準(zhǔn)確地表示南美白對(duì)蝦蝦肉
食品科學(xué) 2014年11期2014-01-18
- 超高壓結(jié)合酶法消減南美白對(duì)蝦蝦肉中的過(guò)敏原
法消減南美白對(duì)蝦蝦肉中的過(guò)敏原謝丹丹，胡志和*，薛 璐，張博洋(天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134)以蝦肉為原料，研究超高壓對(duì)酶法消減南美白對(duì)蝦蝦肉過(guò)敏原的強(qiáng)化作用。將南美白對(duì)蝦去頭、去尾、去殼、去腸線后用勻漿機(jī)勻漿，制成蝦肉醬，分別采用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓條件下直接酶解的方法消減其過(guò)敏原，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)過(guò)敏原消減效果，確定消減過(guò)敏原的條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，
食品科學(xué) 2012年3期2012-10-18
- 凡納濱對(duì)蝦酶解產(chǎn)物過(guò)敏原消減效果的評(píng)價(jià)
為活品；蝦蛋白、蝦肉及木瓜蛋白酶酶解產(chǎn)物：由本校食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室制備，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求配制成不同濃度的溶液；卵白蛋白：美國(guó)Sigma 公司，II 型，有效期2012年9月；木瓜蛋白酶：Papain，Sigma 公司；HRP 標(biāo)記的羊抗人IgE 抗體：A9667，Sigma 公司，等。1.1.2 主要儀器BL-420F 生物信號(hào)采集系統(tǒng)：成都泰盟科技有限公司；張力傳感器：成都泰盟科技有限公司。1.2 方法1.2.1 凡納濱對(duì)蝦蝦肉蛋白粉的制備將凡納濱對(duì)蝦去
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年11期2012-01-28
- 小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
卻良莠不齊,有些蝦肉緊密細(xì)膩,特有嚼勁,而另一些蝦肉卻松松垮垮如同渣滓。原來(lái),蝦肉緊密細(xì)膩、特有嚼勁的小龍蝦是品質(zhì)最好的小龍蝦,也是體格最強(qiáng)健的,但與個(gè)頭和外表關(guān)系并不大。每天一大早,許多飯店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)小龍蝦回來(lái),都要安排大量人力分揀出不同品質(zhì)的小龍蝦,以便按不同價(jià)格出售。這種做法,不僅耗費(fèi)了他們不少的時(shí)間和精力,而且還經(jīng)常會(huì)看走眼,引來(lái)食客的投訴。然而,在夫子廟附近有一家小飯店,老板將買回來(lái)的小龍蝦隨意撂在水池里,也懶得讓小工分揀。食客想吃什么樣的小
意林 2010年21期2010-05-14
- 龍蝦無(wú)需分撿
卻良莠不齊,有些蝦肉緊密細(xì)膩特有嚼勁,而另一些蝦肉松松垮垮如同渣滓。原來(lái),蝦肉緊密細(xì)膩特有嚼勁的龍蝦是品質(zhì)最好的龍蝦,也是體格最強(qiáng)健的,但與個(gè)頭和外表關(guān)系并不大。每天一大早,許多飯店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)龍蝦回來(lái),都要安排大量人力分撿出不同品質(zhì)的龍蝦,以便按不同價(jià)格出售。這種做法,不僅耗費(fèi)了他們不少的時(shí)間和精力,而且還經(jīng)常會(huì)看走眼,引來(lái)食客的投訴。然而,在夫子廟附近有一家小飯店,老板將買回來(lái)的龍蝦隨意撂在水池里,也懶得讓小工分撿。食客想吃什么樣的龍蝦,老板就到水池
知識(shí)窗 2010年8期2010-05-14