清燉蟹粉獅子頭

原料：豬肉，蝦肉，蟹黃，荸薺，蔥，姜，雞蛋，淀粉，精鹽，白胡椒粉，黃酒，菜心。

做法：豬肉先切片再切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的粒；蝦肉切碎；姜、蔥切成末；荸薺剁成碎丁。剁好的肉末、蝦肉與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥姜末與鹽、白胡椒粉、雞蛋，混合均勻，用手抓勻、摔打(不要攪拌上勁)，制成肉餡。取適量肉餡，用手團(tuán)成大丸子，兩手交替倒騰，使丸子表皮完整，肉丸里面松軟，外面緊致而完整，在每個肉丸上嵌上蟹黃。鍋中加水(水要能覆蓋所有肉丸)，把肉丸輕輕放入水中，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，下少許黃酒，然后蓋上蓋子燜1小時左右。食用時取一個湯盅，放進(jìn)一個獅子頭，再澆入適量湯水，放進(jìn)兩棵菜心，這樣清燉蟹粉獅子頭就做好了。

特點(diǎn)：口感松軟，肥而不膩，湯鮮味香。