獅子頭
- 淺談木薯變性淀粉在獅子頭中的應用及品質(zhì)特性研究
木薯變性淀粉對獅子頭質(zhì)量的影響，從出產(chǎn)率、儲藏損失率、色差、質(zhì)構(gòu)和感官指標等5個方面，找出最佳的變性淀粉配方，并以此優(yōu)化獅子頭的生產(chǎn)加工工藝，拓寬淀粉在肉制品加工中的應用范圍。1 試驗材料與方法1.1 試驗材料五花豬肉，干香菇，雞蛋，馬蹄，香蔥，姜末，白糖，鹽，味精，醬油，料酒，生粉，食用油；復合磷酸鹽；羥丙基木薯淀粉、磷酸基木薯淀粉和醋酸酯木薯淀粉。1.2 獅子頭制作方法（1）將五花肉沖洗干凈，除去皮，將其剁成細膩的肉末，備用。（2）將馬蹄洗干凈削皮，切
現(xiàn)代食品 2023年8期2023-08-06
- 獅子頭
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來到安徽，她沒辦法，只好跟著兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太就跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。多少年了，逢家族聚會，必做的一道菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討一下老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做去，老太大多是嘗幾口，便放下筷子。老太九十歲時恰逢端午，飯后，她坐在藤
傳奇·傳記文學選刊 2023年1期2023-05-30
- 豬肉-魚肉復合獅子頭貯藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律
產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。獅子頭是市場上常見的肉丸制品[1]，其營養(yǎng)豐富、口感滑嫩、肥而不膩，廣受消費者的青睞[2]。傳統(tǒng)的獅子頭是以豬瘦肉和豬肥膘為主要原料，存在脂肪含量過高等問題。魚肉具有蛋白質(zhì)含量高（15%～22%）、蛋白消化率高（97%～99 %）、脂肪含量低、富含多不飽和脂肪酸等優(yōu)點[3]。將豬肉與魚肉按一定比例復配制成復合凝膠制品，不僅能降低成品中的脂肪含量，還可在一定程度上抑制魚糜的凝膠劣化[4-5]、改善制品風味和凝膠品 質(zhì)[6-7]，同時也符合《國民
肉類研究 2023年2期2023-03-06
- 邳州紙塑獅子頭
舞的重要道具是獅子頭。邳州的紙塑獅子頭以薄紙片包著，制作精細而古老，因取之形象，寓之寓意，造型古樸粗獷，色彩鮮艷絢麗而得名，在數(shù)百年的傳承中，逐漸成為邳州勞動人民生活智慧的結(jié)晶和當?shù)仫L俗與審美的物質(zhì)化載體。融南匯北，獨樹一幟邳州紙塑獅子頭與其他地區(qū)獅子頭相比，既不同于南獅的圓潤飽滿，也不同于北獅的粗獷大氣，具有獨特的蘇北地區(qū)民俗特點。石榮圣“紙塑”是與其他地區(qū)的獅子頭最大的區(qū)別。獅子頭經(jīng)過塑型和翻模后，需要進行紙塑過程，主要材料有草紙、桑皮紙和報紙，這不同
莫愁 2023年5期2023-02-18
- 邳州紙塑獅子頭
舞的重要道具是獅子頭。邳州的紙塑獅子頭以薄紙片包著，制作精細而古老，因取之形象，寓之寓意，造型古樸粗獷，色彩鮮艷絢麗而得名，在數(shù)百年的傳承中，逐漸成為邳州勞動人民生活智慧的結(jié)晶和當?shù)仫L俗與審美的物質(zhì)化載體。融南匯北，獨樹一幟邳州紙塑獅子頭與其他地區(qū)獅子頭相比，既不同于南獅的圓潤飽滿，也不同于北獅的粗獷大氣，具有獨特的蘇北地區(qū)民俗特點?！凹埶堋笔桥c其他地區(qū)的獅子頭最大的區(qū)別。獅子頭經(jīng)過塑型和翻模后，需要進行紙塑過程，主要材料有草紙、桑皮紙和報紙，這不同于其他
莫愁·時代人物 2023年2期2023-02-16
- 氣調(diào)包裝協(xié)同低溫等離子體殺菌對獅子頭保鮮效果的影響
品的市場發(fā)展。獅子頭是肉丸的一種，屬于淮揚菜系，具有鮮香軟糯、肥瘦適中、食用方便等特點[4]，是深受廣大消費者喜愛的調(diào)理肉制品之一[5]。因獅子頭本身營養(yǎng)物質(zhì)豐富，微生物極易在其表面及內(nèi)部生長繁殖從而造成產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)[6]。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)，如巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫瞬時滅菌等易損害食品的營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)[7]。此外，市場上銷售的獅子頭主要采用彩袋或塑料袋等進行簡單包裝，不利于獅子頭的貯藏銷售及遠距離運輸流通[8]。如何在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下有效延長產(chǎn)
核農(nóng)學報 2022年9期2022-09-21
- 不同肥瘦比和烹制時間對獅子頭豬肉丸特征揮發(fā)性風味成分的影響
225127）獅子頭是中國傳統(tǒng)名菜，以選取豬五花肉烹制而成，是一種傳統(tǒng)的糜類肉制品。獅子頭在成型后肥肉包裹瘦肉，表面粗糙、形態(tài)飽滿，形似獅子的頭[1]。獅子頭在不同時節(jié)可以制作不同的菜肴，如蟹粉獅子頭、鰣魚獅子頭等[2]。獅子頭做法多樣，風味各有特色，紅燒獅子頭色彩鮮艷，湯汁濃郁，清燉獅子頭清新怡人，嫩滑爽口。揚州獅子頭在制作時，肥瘦比為7:3或是6:4，肥肉中的結(jié)締組織比瘦肉少，且肥肉比例大，易達到口感嫩的效果[3]。作為淮揚名菜，獅子頭制作方法較為簡單
現(xiàn)代食品科技 2022年6期2022-06-29
- 麻核桃堅果表型性狀分析
大官帽’‘細紋獅子頭’‘雞心’‘公子帽’‘蘋果園獅子頭’‘南將石’和‘白獅子頭’。每個品種均隨機摘取無病、無畸形的堅果20 個，備用。觀察堅果的形狀、顏色、紋路以及果頂和果底情況，將2 顆核桃相互敲擊判斷有無金石之音；用千分之一天平稱量單果重；用游標卡尺測量果實的橫徑、縱徑和棱徑。計算果形指數(shù)（縱徑/橫徑）[10]和三徑均值〔（縱徑+橫徑+棱徑）/3〕。利用Excel 2010 軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析和制表，利用SPSS 20.0 軟件對各性狀進行變異
河北農(nóng)業(yè)科學 2022年2期2022-05-11
- 獅子頭的魔幻變臉
——城南寄廬食單（三）
嘉祿桃紅李白，獅子頭的基本色系一度，在洋涇浜英文菜單里，堂堂中國名菜獅子頭被翻譯成Heads of Lions，也有寫作Stewed Meat Ball Impen或Red Burned Lion Head。我在中學時代英語沒有學好，沒資格評判它們是否信達雅，但是老外朋友說這樣可能產(chǎn)生歧義。后來有了官方統(tǒng)一譯名，好像寫作Braised Pork Ball in Brown Sauce，但是這個詞組中有“紅燒”的意思?？赡埽还俜轿灾厝蔚倪@位翻譯家認為獅子
蘇州雜志 2021年3期2021-06-28
- 百變獅子頭
祿當大閘蟹遇到獅子頭獅子頭的烹飪原則是對一塊優(yōu)質(zhì)豬肉的粉碎性改造，無論七瘦三肥還是六瘦四肥的配比，都要經(jīng)過細切粗斬，使豬肉的組織結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，經(jīng)過充分攪拌仍能保持適當?shù)目障都梆ば裕詈笤诩訙剡^程中，不同食材中的谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉等物質(zhì)通過多輪循環(huán)而達到至善至美。不過，前提是要有好的材料。三套鴨獅子頭事實上，早有廚師無可奈何地認識到“觚將不觚，肉將不肉”，即以春秋筆法將自己的探索實踐寫進菜譜，不動聲色地透露一個關(guān)鍵：另取500克小排骨吊湯。如此
食品與生活 2021年5期2021-05-17
- 烹制時間對獅子頭營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
225009)獅子頭是中華傳統(tǒng)名菜，因其形態(tài)飽滿，猶如雄獅之首，故名“獅子頭”。獅子頭選擇豬五花肋條肉，肥瘦相間比例在1∶1，其纖維細、含水量大[1-2]。獅子頭營養(yǎng)豐富，口感滑嫩、肥而不膩、入口即化，尤其風味芳香誘人。風味是評價獅子頭感官品質(zhì)重要的指標之一，風味的優(yōu)劣程度直接影響消費者對產(chǎn)品的選擇，良好的風味將對獅子頭產(chǎn)品品質(zhì)有著積極影響。獅子頭風味的形成，與烹飪制作過程中的原料選擇、加工方式、烹制時間以及輔料添加等因素有著密切關(guān)系。目前關(guān)于獅子頭的研究
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年4期2021-03-01
- 論邳州紙塑獅子頭的保護與傳承
00）邳州紙塑獅子頭，是邳州民間舞蹈“獅子舞”表演的主要道具之一，其造型粗獷、豪放，形象生動、活潑。邳州紙塑獅子頭的制作技藝，是一種集雕塑、扎制、裱糊、繪畫于一體的綜合藝術(shù)，獨具蘇北地域特色和民間工藝特色，其制作歷史悠久，流傳至今已有五百多年歷史。長期以來，邳州紙塑獅子頭在邳州當?shù)孛袼?、民間文化生活中作用顯著，由于社會的變遷，其生存竟況越來越堅難，流布面也變得越來越窄。因此，保護和傳承紙塑獅子頭的制作技藝，對于提高廣大人民群眾的文化認同，調(diào)動民眾積極參與傳
大眾文藝 2020年3期2021-01-27
- 舌尖上的記憶
還是奶奶的紅燒獅子頭。也許有人會說，紅燒獅子頭只是很普通的淮揚菜，有什么值得回憶的呢？其實，這里面還有著暖暖的回憶。因為我記得，小時候只要我不開心了，或者生病初愈時，奶奶總是安慰我說：“乖聞聞，奶奶做獅子頭給你吃，好不好？”當我看著奶奶端著香氣四溢的紅燒獅子頭過來時，一切不開心就都煙消云散了。奶奶做的獅子頭可講究了。首先原料要用三分肥肉和七分瘦肉仔細剁好，然后再加入一些佐料，還有山藥泥和蛋清，攪拌均勻。接下來就是關(guān)鍵的一步——油炸獅子頭。奶奶說油要多，油溫
作文周刊·小學六年級版 2020年44期2020-12-06
- 揚州獅子頭
跳丸炙”，就是獅子頭的遠祖。我是不大相信的，因為從字面上看，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實，最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。當年隋煬帝沿大運河南下，至揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們挖空心思，終于做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今婦孺皆知的獅子頭?；騿枺▌庠趺磿兂?span id="j5i0abt0b" class="hl">獅子頭了呢？一說，唐代的郇國公韋陟大宴賓
祝您健康·文摘版 2020年6期2020-06-12
- 獅子頭
一道菜——紅燒獅子頭。食堂大師傅的獅子頭做法和國畫大師張大千描述的一模一樣：取七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，肉質(zhì)間要保持縫隙，才能含汁。獅子頭裝盤前，還需澆淋一大勺肉湯，油潤的湯汁使得獅子頭閃閃發(fā)亮。一個獅子頭很大，和成年男子的拳頭一般大小。吃時，先切取約八分之一，然后蘸一蘸湯汁，使獅子頭吸得飽脹，然后夾起送入口中。水、淀粉配上醬油、姜末、蔥花這些極常見的小料，若不是親口所嘗，誰也料想不到如此簡單的食材竟能烹制出如此鮮美的湯汁。輕
作文通訊·初中版 2019年10期2019-10-28
- 文玩核桃狂漲暴跌的背后真相
其名，形成了“獅子頭”“官帽”“公子帽”“雞心”四大名核桃的說法。清末，文玩核桃，與竹雕、木雕、匏器等列為文化人賞玩的器物。木匠活兒做得好的明朝天啟皇上朱由校，愛玩核桃，野史有“玩核桃遺忘國事，朱由校御前操刀”的掌故。清乾隆玩核桃，有實物為證，現(xiàn)北京故宮博物院仍保存著十幾對乾隆皇上揉過的文玩核桃。清末，京城曾流傳過“貝勒爺手上有三寶：扳指、核桃、籠中鳥”的說法。文玩核桃跟其他古董一樣，在“文革”期間，遭到了扼殺。直到“文革”結(jié)束，一些老玩家才翻出塵封的箱子
中外文摘 2019年19期2019-10-15
- 文化生態(tài)視域下邳州非遺紙塑獅子頭傳承創(chuàng)新發(fā)展路徑研究
統(tǒng)獅子舞的紙塑獅子頭面具是一種集雕塑、裱糊、扎制、繪畫于一體的民間民俗工藝美術(shù)品，有著500多年的歷史，具有社會、歷史、文化等多重價值，2008年被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。邳州非遺紙塑獅子頭藝術(shù)的發(fā)生和成長詮釋了邳州的自然環(huán)境、社會環(huán)境、民俗文化等地域文化生態(tài)理念對其的影響，形成了其獨特的藝術(shù)造型特征、審美特征和文化內(nèi)涵。一、邳州紙塑獅子頭的歷史淵源據(jù)明清《邳州志》記載：“春日賽會，鳴鑼擊鼓，作巨象，獅子，竹馬，蹴鞠之戲，冶榮妖服，游演州閭……
常州工學院學報(社科版) 2019年4期2019-09-25
- 鄰里的春天
穿著塑身褲頂著獅子頭的女人，正用水瓢舀著澆自家的韭菜呢。林小凡氣不打一處來，嘴里的話便帶著寒意嗖嗖飛出來，她說鄰里鄰居的，水管漏了沒一個人吭聲！居然還趁火打劫，都是些什么人呢！聽到這話獅子頭不干了，她挑起兩只丹鳳眼，爭辯道，話可不能這么說！現(xiàn)在的人誰不是這樣？各家自掃門前雪。換成你，也難說！想到這兒，林小凡泄氣了。她心情復雜地回到家里，可嘩嘩的水流卻不停撕扯著她的神經(jīng)，讓她坐立不安。她忽然想起了一句話：世界上最后一滴水將是人類自己的眼淚。于是，她返身出門，
時代文學·上半月 2019年4期2019-08-26
- 獅子頭加工過程中脂肪及脂肪酸組分的變化
225009)獅子頭是中國傳統(tǒng)名菜之一，有近千年歷史[1]。在揚州“三頭宴”中獅子頭最知名、最常用，有清燉、清蒸、紅燒3種烹調(diào)方法。獅子頭常選擇豬五花肋條肉，肥瘦相間比例在1∶1左右，其纖維細、含水量大[2]。因富含脂肪和脂肪酸，獅子頭風味芳香誘人，口感滑嫩、肥而不膩、入口即化。脂肪是肉食品的重要組成部分之一，在肉食品加工過程中脂肪氧化和水解使肉類的理化性質(zhì)發(fā)生改變，從而對肉食品的感官和風味等指標產(chǎn)生一定的影響[3]。因此，脂肪和脂肪酸的組分與含量是衡量評
食品與機械 2019年6期2019-07-09
- 獅子頭（短篇小說）
從房梁上取下的獅子頭，捋了捋披掛的鬃毛，兩眼就活泛了，嘴里不停地念叨，獅子頭啊，算來你該有四十歲了吧？你這一睡就是一年，睡昏頭了吧？朱老二年輕的時候，每年正月里總要跟幾個老伙計在莊里莊外舞舞獅燈。他是舞獅子頭的高手，像盤桌子、踩梅花樁等高難動作，能一口氣跳轉(zhuǎn)到十幾米高的桌子上，穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)夭仍谌赘叩哪緲渡?。昔日的輝煌如今已不復見，畢竟他已上了年歲，盤桌子和踩梅花樁這些絕活他做起來已力不從心。朱老二沮喪之余，就在年輕一輩里找搭檔，竟然沒有人愿意，說學這玩意，
紅豆 2018年12期2018-12-13
- 蝦青素、萬壽菊粉對獅子頭金魚生長、血液指標及免疫力的影響
的人越來越多。獅子頭金魚（Red lion-head goldfish）隸屬鯉形目（Cypriniformes）鯉科（Cyprinidae）鯽屬（Carassius），以其頭部豐滿的肉瘤聞名。近年來，其養(yǎng)殖范圍日趨廣泛，相關(guān)的著色研究也逐漸增多，而關(guān)于著色劑對其血液及免疫力方面的影響鮮有研究，但魚體健康程度可直接影響其體表顏色、降低其觀賞價值[1]。萬壽菊（Tagetes erecta）為菊科萬壽菊屬一年生草本植物，含有豐富的天然色素——葉黃素[2]。萬壽
生物化工 2018年5期2018-11-07
- 獅子頭的味道
，尤其是她做的獅子頭，那味道真是令我永遠也忘不掉。自很小的時候起，我便常常吃力地踮著腳，扒著料理臺，目不轉(zhuǎn)睛地盯著媽媽備菜。平淡無奇的蔬菜，安靜放在盤中的生肉，在不到一小時的時間里，總會奇跡般地被烹飪成無比美味的佳肴，真是太神奇了。而每當晚餐中有獅子頭時，我看得更為仔細：媽媽抓起一些肉末，加上藕、山藥，揉搓成拳頭大小的一個圓球，再放入蒸鍋蒸熟，然后下油鍋稍微炸一下，等色澤略顯金黃的時候，立即澆上熬好的醬汁，不一會兒，一份獅子頭就完成了，色、香、味、形俱全，
初中生世界·八年級 2018年7期2018-09-10
- 淮揚清燉蟹粉獅子頭
徐永清清燉蟹粉獅子頭是中國名菜，亦是國宴主打佳肴。在淮揚菜系中，它與拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭共稱“揚州三大頭”，這“三大頭”并是淮揚菜的扛鼎之作?；ㄩ_三朵，先表一枝。如今咱先說名列“三大頭”榜首的清燉蟹粉獅子頭。何謂清燉蟹粉獅子頭？就是摻入蟹肉蟹黃的肉圓，并采用清燉的烹飪技法制成的菜肴。何謂獅子頭？一般人不懂，望文生義也很難理解，在此要略作交代。首先肉圓要大，大如鴨梨、大如蘋果，大才氣派，但僅大還不能稱為獅子頭；其二肉圓燉熟之后，因其外表的肥肉處于溶化與半溶
烹調(diào)知識 2018年8期2018-08-03
- 蘇北民間工藝“邳州紙塑獅子頭”形態(tài)的設(shè)計轉(zhuǎn)換與研究
。二、邳州紙塑獅子頭基本形態(tài)特點邳州紙塑獅子頭不同于名聲在外的南獅與北獅，在造型、制作工藝、制作材料、裝飾色彩和紋樣與它們大相徑庭。舞獅造型分為南獅與北獅，因邳州位于蘇北地區(qū)所以邳州紙塑獅子頭屬于北獅的范疇，和北獅有部分相似之處。北獅額頭大而寬、眉心皺起、眼睛微瞪看似在發(fā)怒，有鈴鐺和絨毛作為裝飾。南獅面部為圓潤的正方體結(jié)構(gòu)、額頭高而寬、面頰飽滿，整體的圓潤造型使得南獅整體面部表情比邳州紙塑獅子頭和北獅更加親切俏皮，又有銅鏡和絨球作為裝飾。與其他地區(qū)獅子頭比
大眾文藝 2018年8期2018-07-14
- 響應面優(yōu)化無花果生姜汁嫩化獅子頭工藝
215500)獅子頭——揚州“三頭宴”中最知名、最常見的菜品，也是淮揚菜的經(jīng)典菜肴[1,2]。產(chǎn)品成型后肉丸表面肥肉粒將溶殆盡，對比之下瘦肉粒則相對凸出，給食客以毛糙之感，又因整體形態(tài)碩實、飽滿，猶如雄獅之首，故名曰獅子頭[3]。揚州獅子頭軟嫩爽口、肥而不膩、鮮香淡雅、口感酥爛如腐，而且可以根據(jù)不同季節(jié)、不同食材制作成蟹粉獅子頭、春筍獅子頭、風雞獅子頭、魚肉獅子頭等時令菜品，也可以按個人口味喜好制成清燉獅子頭、紅燒獅子頭等特色菜品[4-6]。因以上優(yōu)點，加
中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- 鮰魚獅子頭的工藝設(shè)計
。本文以“鮰魚獅子頭”為例進行探討?！磅t魚獅子頭”是傳統(tǒng)經(jīng)典名菜“清燉蟹粉獅子頭”的派生菜,雖在一些烹飪技能比賽中時有出現(xiàn),但大部分成菜品質(zhì)不佳,根源在于照搬傳統(tǒng)獅子頭的烹飪工藝,造成“鮰魚獅子頭”質(zhì)地散爛,油潤度欠缺,風味不突出。傳統(tǒng)“清燉蟹粉獅子頭”以五花豬肉為主料,將其細切粗斬、調(diào)味上勁,做成大肉丸,再經(jīng)數(shù)小時小火慢燉而成。因為成菜形態(tài)飽滿,外表粗糙,個頭大,猶如雄獅之首,故名“獅子頭”。獅子頭湯清肉爛,入口即化,深受消費者喜歡。1 鮰魚獅子頭主料分
江蘇調(diào)味副食品 2018年2期2018-06-01
- 揚州一品獅子頭
聞名的揚州一品獅子頭了。揚州一品獅子頭不僅清香四溢，樣子也顯得古色古香。一個肥瘦相間的大肉丸，有著嬌嫩的粉色，正是因為它有肥有瘦。它軟綿綿的，好像一碰就要碎掉似的。那圍繞在獅子頭周圍的油菜，青翠欲滴，十分新鮮。那米黃色的湯汁經(jīng)過雞肉的調(diào)配，營養(yǎng)極為豐富。獅子頭做起來是十分難的，考驗的不僅是廚藝，更考驗耐心。首先，要挑選三分肥七分瘦的鮮肉，一手將肉按住，再像削東西一樣，一片一片把肉削下來。然后，要將肉剁成石榴籽兒一般的小肉丁，再把小肉丁團成球形。經(jīng)過反復摔打
小獼猴學習畫刊·下半月 2018年2期2018-05-14
- 蟹粉獅子頭
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到了九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來安徽，她沒辦法，只好跟兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太就跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。姥姥原本不太會做菜，來到安徽后現(xiàn)學，結(jié)果做出的菜大油大鹽，老太一直不太喜歡。多少年了，逢家族聚會，必做的菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做去，
讀書文摘·經(jīng)典 2018年5期2018-05-11
- 做獅子頭有竅門
胡安仁上好的獅子頭既有嚼勁又有滑性，選肉是關(guān)鍵。不同動物食材適合做獅子頭的部位也不一樣。豬肉 獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具，它之所以甘香味美，部分來自肥瘦肉徹底融合后的滑嫩滋潤，因此要選擇把筋剔除的新鮮腿肉與適量新鮮的肥豬肉一起調(diào)和，口感才會更加滑嫩鮮香。牛肉 牛臀肉沒有筋骨，肉質(zhì)很容易煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其他部位的肉更適合做獅子頭。雞肉 做獅子頭優(yōu)選土雞。其肉質(zhì)鮮滑爽口，做出來的獅子頭風味尤佳。選擇時又以雞腿肉為優(yōu)先，軟嫩中帶點清爽的
飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- Amorous Glances and Kitchen Romances
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到了九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來到安徽，她沒辦法，只好跟著兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。姥姥原本不太會做菜，來到安徽后現(xiàn)學，結(jié)果大油大鹽，老太一直不太喜歡。多少年了，逢家族聚會，必做的一道菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討一下老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做去
Special Focus 2018年2期2018-03-13
- 計賺毒核桃
，那是一對大“獅子頭”，一公一母，像兩個大雞蛋，紋路精美，色澤搶眼，要價五千塊。賣核桃的人說，這是五臺山山頂上的一棵千年核桃樹上結(jié)的，可謂絕世珍品。馬老動心了，一咬牙買了下來。聽說玩核桃有刺激穴位、疏通經(jīng)絡(luò)、增強記憶的保健作用，孝強也很支持老爸玩核桃。然而，時間一長，孝強發(fā)現(xiàn)了問題：那對“獅子頭”顏色不對勁，還散發(fā)出一種奇怪的味道，老爸眼神和嗅覺都不好，對此全然不知。孝強就把“獅子頭”照片發(fā)到網(wǎng)上，求業(yè)內(nèi)人士指點迷津，于是馬上有了回復：是假核桃，用化學材料
故事會 2018年5期2018-03-06
- 獅子頭
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來到安徽，她沒辦法，只好跟著兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太就跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。多少年了，逢家族聚會，必做的一道菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討一下老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做去，老太大多嘗幾口，便放下筷子。老太九十歲時恰逢端午，飯后，她坐在藤椅
視野 2018年3期2018-03-03
- 揚州獅子頭
跳丸炙”，就是獅子頭的遠祖。我是不大相信的，因為從字面上看，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實，最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。當年隋煬帝沿大運河南下，至揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們挖空心思，終于做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今婦孺皆知的獅子頭。或問，葵花劖肉怎么會變成獅子頭了呢？一說，唐代的郇國公韋陟大宴賓
特別文摘 2018年11期2018-01-15
- 蟹粉獅子頭
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到了九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來到安徽，她沒辦法，只好跟著兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太就跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。姥姥原本不太會做菜，來到安徽后現(xiàn)學，結(jié)果大油大鹽，老太一直不太喜歡。多少年了，逢家族聚會，必做的一道菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討一下老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做
視野 2017年17期2017-09-11
- 上揚州品獅子頭
上揚州品獅子頭統(tǒng)籌/胡桃 部分攝/陳果出品餐廳/小廚娘淮揚菜、揚州獅子樓大酒店總店獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥
美食 2017年6期2017-07-20
- 紅燒獅子頭
來一看，“紅燒獅子頭”這道菜立刻引起了我的興趣。我好奇地問：“爸爸，難道它真的是用獅子的頭做的嗎？”爸爸哈哈大笑說：“你可真會想象，其實就是肉丸呢！”這時飯店老板聽到了，笑著說：“廚師正在做這道菜，你去看看就知道啦！”于是我走進廚房觀看。只見廚師盛了一勺肉餡（xiàn）放在手心，然后不停地在兩手間摔打，最后就做成了一個個圓溜溜的“獅子頭”。接著他打開火，在鍋里倒入油，等油熱了，就把“獅子頭”挨個兒放進去。廚師一邊放一邊用勺子輕輕攪（jiǎo）動，等“獅子頭
作文周刊·小學二年級版 2017年21期2017-07-12
- 獅子頭情事
太總說想吃蟹粉獅子頭。七十多歲的時候提，八十多歲提，到九十歲了，還一直念叨。老太是揚州人。當年姥爺姥姥因為工作原因來到安徽，她沒辦法，只好跟著兒子媳婦走。老太讀過書，識字。姥姥生了六個孩子，老太也就幫著帶了六個。后來姥爺出車禍死了，老太就跟著媳婦一起過，一過就是幾十年。多少年了，逢家族聚會，必做的一道菜便是蟹粉獅子頭，家家輪流，誰也跑不掉，是為討一下老太的歡心，也是幫姥姥解圍。結(jié)果做來做去，老太大多嘗幾口，便放下筷子。老太九十歲時恰逢端午，飯后，她坐在藤椅
意林 2017年7期2017-05-02
- 我做的紅燒獅子頭
吳春萍“獅子頭”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，揚州話叫“大斬肉”。新年時，電視里面的大廚做的紅燒“獅子頭”就稱為四喜丸子，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，代表人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相傳，1901年，清朝與八國聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國的“辛丑條約”， “老佛爺”逃跑途中路過河南時想品嘗一下當?shù)氐奶厣?。于是費了一番心思的當?shù)毓賳T最終獻上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圓圓滿滿。慈禧太后品嘗過后對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯?！?/div>
分憂 2017年4期2017-04-08
- “獅子頭”游記
“獅子頭”游記雨停了，我也到達了廣東省中山市的旅游勝地——獅子頭。獅子頭中間有一道無比壯觀的瀑布，瀑布四周怪石嶙峋，許多大小不一的石頭就像參差不齊的牙齒長在瀑布的大嘴里。瀑布旁邊的大石頭足有三層樓那么高，像巨人一般守護著瀑布。大瀑布像是個大淘氣包，以水為畫筆，“嘩啦啦”地拍打著巨石，在石頭上畫出一道道美麗的波浪線。到了夜晚，我就躺在那塊大石頭上觀賞夜空中的繁星。在這里看到的銀河，看不出是由許多星星組成的，它更像是夜空中一條長長的縫隙。一會兒，一個圓圓的小點小學時代 2017年32期2017-02-26
- 再來一碗
尤其是他做的“獅子頭”，簡直就是學生們的最愛。這天晚上，眼瞅著快到晚自習時間了，大林正準備收攤，一下子又涌進來五個同學，最后跟進來的卻是一個中年男人，估摸著五六十歲，衣著雖簡樸，但很干凈。有了學生，飯館就熱鬧了。嘰嘰喳喳的談話中，大林聽到幾名同學都管中年男人叫爸爸?！斑@幾個都是你家的？！”大林有些不相信地問，一個兒子的他都感到壓力很大了。中年男人笑著點點頭?！皡柡?，厲害！”大林由衷地佩服。點菜的時候，中年男人只要了三個素菜一道湯。沒想到孩子們卻異口同聲地說三月三 2016年12期2016-12-27
- 奧巴馬獅子頭
江南的一道名菜獅子頭。作為自小出生在上海、成長在上海的一個居民，我們從學生時代就知道上海的餐館里有一道名菜：紅燒獅子頭；而且知道，紅燒獅子頭是江蘇揚州著名的“三頭”之一，那就是砂鍋魚頭、赤扒大豬頭，紅燒獅子頭。其中紅燒獅子頭最為人們所知，在上海普通的餐館里，在上海很多單位的食堂里，幾十年來都有這道菜供應，受到人們極為普遍的青睞。紅燒獅子頭其實就是大肉丸，只不過它的制作方法和一般的肉丸、肉圓不一樣。一般的肉丸、肉圓是以肉為主，剁碎后搓成圓子。而紅燒獅子頭的配貴陽文史 2016年5期2016-11-21
- 獅子頭
吳子華多duō多duō精jīnɡ靈línɡ肚dù子zi餓è了le，她tā不bù想xiǎnɡ去qù廚chú房fánɡ做zuò麻má里li麻má煩fán的de飯fàn，她tā只zhǐ想xiǎnɡ躺tǎnɡ在zài沙shā發(fā)fā上shɑnɡ看kàn一yì丁dīnɡ點diǎnr兒大dà的de小xiǎo孩hái都dōu愛ài看kàn的de動dònɡ畫huà片piàn。她tā眼yǎn珠zhū轉(zhuǎn)zhuàn一yi轉(zhuǎn)zhuàn，對duì著zhe多duō多duō貓māo笑xi作文大王·低年級 2016年10期2016-10-13
- 清蒸獅子頭
老楊的廚房清蒸獅子頭口感軟糯，味道鮮香，是寶寶最喜愛的葷菜之一。相對于成人飯桌上的獅子頭，這款獅子頭口味更佳清淡，適合寶寶食用。做法：1.五花肉切小塊、馬蹄去皮，與蔥、姜同放入料理機，絞碎成肉餡。將所有調(diào)料加入肉餡中，加蛋清攪打上勁兒，拌入木薯淀粉再次攪拌。2.手沾水抓起一團肉餡，雙手反復拍打至表面光滑，放入沸水中煮定型，碼入盤中，與咸蛋黃同上壓力鍋蒸30分鐘。出鍋后裝飾咸蛋黃、蔥末兒即可。用料：五花肉500克，馬蹄10個，香蔥2根，姜3片，雞蛋1個（取蛋飲食科學 2016年5期2016-07-05
- Analysis of Chinese Cuisine Names Translation From the Perspective of Nida’s Functional Equivalence Theory
in “紅燒獅子頭”， “獅子頭” is not referring to the real lions head but a metaphor to pork balls； in the “翡翠蝦仁”， “翡翠” is not emerald but referring the green vegetables.2.3 TransliterationFrankly speaking， cuisine transliteration makes a gr校園英語·中旬 2016年2期2016-05-30
- 雅俗共愛的揚州“獅子頭”
俗共愛的揚州“獅子頭”文/高 云在“川、粵、魯、淮揚”四大菜系中，我獨愛淮揚菜，在淮揚菜中，我最愛“獅子頭”。我出生農(nóng)村家庭，改革開放后，父母親從農(nóng)田里解放出來，他們都沒讀過書，父親繼承父業(yè)，靠打鐵養(yǎng)家糊口；母親雖不識字，卻悟性極好，在人家?guī)蛡驎r竟練就了一手做淮揚菜的功夫。到過年前的幾天，母親便回來張羅年夜飯，于是在每年除夕這一天我們都能吃到一頓豐盛菜肴，其中讓我最難忘的莫過于“獅子頭”。那“獅子頭”又鮮又嫩、顏色金黃，下面襯以碧綠的青菜、波菜、安豆（即碗工會信息 2016年23期2016-03-15
- 過年喜慶大菜紅燒獅子頭
一道菜——紅燒獅子頭！紅燒獅子頭是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也叫做四喜丸子，寓意吉祥。棉花糖：別多說了，快教大家做這道紅燒獅子頭吧！洪 雁：好！開始動手吧！首先，做好食材準備，要準備的有：豬肉1000克，生姜1塊，大蔥1棵，蒜頭3顆，芹菜100克，蓮藕半根，鹽20克，白砂糖15克，桂皮10克，八角10克，香葉3克，花椒1克，青菜、小蔥適量，料酒，生抽，老抽，淀粉。1. 將豬肉洗干凈，并把肥肉和瘦肉分開。2. 把蔥、姜、蒜、蓮藕、芹菜都洗干凈。3. 然后將蔥學苑創(chuàng)造·B版 2016年1期2016-03-10
- 揚州美饌獅子頭
湯圓在揚州，獅子頭就像四川的麻婆豆腐一樣普通，隨便找家飯館坐下，叫上幾樣地方特色菜，其中當然少不了“獅子頭”。所以揚州人家的年夜飯，自然也少不了獅子頭。小典故據(jù)說古時有以菜肴仿制園林勝景的習俗，傳說當年隋煬帝到揚州看瓊花，在揚州飽攬了千金山、帽兒墩、平山堂、瓊花觀之后，隨即喚來御廚令他們依此做出四個菜來，以記念這次難忘的江南之行。御廚們費盡心思做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗以后龍顏大悅并賜宴群臣，一時間風靡江南，官宦權(quán)貴人中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 紅燒獅子頭等2則
紅燒獅子頭蘑菇、蛤蜊和螃蟹被雞、牛和獅子暴打了一頓，哥仨憤然來到飯店。蘑菇：來一份宮爆雞丁。蛤蜊：來一份醬汁牛肉。螃蟹驚魂未定，哆哆嗦嗦地說：來、來一份紅、紅燒獅子頭。各有原因天堂里來了兩個新人，一個只穿內(nèi)衣，一個干脆就是骷髏。上帝很好奇，親自接待他們。他首先問只穿內(nèi)衣的：“你怎么裸著身子呢？”那人說：“我是賭徒，輸?shù)弥皇?nèi)衣了！”上帝又問骷髏：“你怎么更慘呢？”骷髏回答：“報告上帝，我是股民，割完肉來的！”意林 2011年10期2011-05-14
- 周恩來為誰親自下廚
情有獨鐘。紅燒獅子頭便是周恩來特別喜歡吃的一道菜。7年不吃紅燒獅子頭據(jù)周恩來生前廚師安振?；貞洠▏?，總理特別忙，我們這些在總理身邊做服務(wù)工作的人員都希望他老人家能吃得好些，睡得多些，以適應他那沒目沒夜地大強度的工作。我一到西花廳上班便問在總理身邊做幕多年的老廚師王詩書、桂煥云他們，總理最喜歡吃的有哪幾道菜。王師傅、桂師傅告訴我，總理喜歡吃燴干絲、紅燒百葉結(jié)、紅燒獅子頭等。這樣我心中就有了數(shù)。安師傅深情地回憶說，燴干絲、紅燒百葉結(jié)等做起來比較簡單，而紅燒民間故事選刊·下 2009年7期2009-04-07
- “獅子頭”好吃難做
周施怡那ｎà天ｔｉ?。钗遥鳕歙≈瑁鍕專悫專悫徽fｓｈｕō：“我ｗǒ想ｘｉǎｎɡ吃ｃｈī‘獅ｓｈī子ｚｉ頭ｔóｕ?！眿專悫專悫华qｙóｕ豫ｙù著ｚｈｅ說ｓｈｕō：“吃ｃｈī是ｓｈì好ｈǎｏ吃ｃｈī，就ｊｉù是ｓｈì做ｚｕò起ｑǐ來ｌɑｉ太ｔàｉ麻ｍá煩ｆɑｎ了ｌｅ?！薄坝校跏玻螅瑷Γ蠲矗恚迓椋悫妯唬畹模洌?，我ｗǒ想ｘｉǎｎɡ吃ｃｈī嘛ｍɑ。”媽ｍā媽ｍɑ拗ｎｉù不ｂú過ɡｕò我ｗǒ，只ｚｈǐ好ｈǎｏ答ｄā應ｙìｎɡ了ｌｅ。 肉ｒòｕ買ｍǎｉ回作文大王·低年級 2008年11期2008-12-22
- “獅子頭”游記