獅子頭

鮑之涵

小學(xué)時(shí)，我很喜歡食堂里的一道菜——紅燒獅子頭。

食堂大師傅的獅子頭做法和國(guó)畫(huà)大師張大千描述的一模一樣：取七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì)，肉質(zhì)間要保持縫隙，才能含汁。獅子頭裝盤(pán)前，還需澆淋一大勺肉湯，油潤(rùn)的湯汁使得獅子頭閃閃發(fā)亮。

一個(gè)獅子頭很大，和成年男子的拳頭一般大小。吃時(shí)，先切取約八分之一，然后蘸一蘸湯汁，使獅子頭吸得飽脹，然后夾起送入口中。水、淀粉配上醬油、姜末、蔥花這些極常見(jiàn)的小料，若不是親口所嘗，誰(shuí)也料想不到如此簡(jiǎn)單的食材竟能烹制出如此鮮美的湯汁。

輕輕一咬，肉汁就如涓涓細(xì)流源源不斷地流了出來(lái)，與焦黃的湯汁交織著、纏綿著、挑逗著，在你的舌尖上跳動(dòng)著，刺激著你的每一寸味蕾。配上酥軟、焦香的精肉，那味道真叫人懷念。

上了初中，我便再?zèng)]有吃過(guò)獅子頭了。初中食堂里只有珍珠丸子，吃起來(lái)和獅子頭簡(jiǎn)直有天壤之別。

最近我迷上了汪老的《食事》，里面有一段對(duì)獅子頭的描寫(xiě)：獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛(ài)吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)亍背墒窳４笮〉娜舛?。荸薺切碎，與肉丁同拌，用手團(tuán)成柑橘大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至入味兒，收湯放入深腹大盤(pán)。獅子頭肉質(zhì)松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能與之相比。

這又成功勾起了我對(duì)獅子頭的記憶。我便央求外婆做給我吃。好在外婆在江蘇待過(guò)一段時(shí)間，對(duì)獅子頭的做法還略知一二。

獅子頭端上來(lái)時(shí)，看上去花花綠綠。粗粗一看，有火腿，有菜心。咬一口，還有冬筍、雞蛋……火腿是外公從老家?guī)?lái)的土特產(chǎn)，又鮮又咸。青菜是剛從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的，而菜心正是其中最鮮嫩的部分。冬筍是當(dāng)季的時(shí)令蔬菜，很嫩。而雞蛋則用了土雞蛋，新鮮、正宗。這么多鮮美的食材制成的獅子頭怎能不好吃呢？咸香的火腿、鮮嫩的冬筍、清香的青菜和黃燦燦的雞蛋摻和在蒸到松軟的豬肉中，一口下去，真是滿滿的幸福！看著赤、黃、綠這樣鮮艷的顏色，嘗著咸、甜、鮮交織的味道，難免想起一些美好的事。這不，外婆就講起了她在蘇州工作時(shí)的趣事，在蘇州結(jié)識(shí)的朋友。

我沒(méi)有外婆這般豐富的閱歷，嘗得如此美味時(shí)也不懷人，不思鄉(xiāng)。但每嘗美食，就感到悲傷都會(huì)過(guò)去，心靈得以治愈，靈魂得以洗滌，精神得以慰藉。無(wú)怪張嘉佳曾說(shuō)：“美食和風(fēng)景，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘?！?/p>

教師點(diǎn)評(píng)

汪老的《食事》堪稱“下飯神器”，讀上幾行，口水就爭(zhēng)先恐后地冒了出來(lái)。這不，小作者也被勾起了饞蟲(chóng)。小小一顆獅子頭承載了祖孫兩代人的記憶，它是“我”懵懂快樂(lè)的童年回憶，也是外婆在異鄉(xiāng)打拼的美食烙印，雖與書(shū)中的做法不甚相同，但依然美味、治愈。

（寧涼）