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    獅子頭

    2019-10-28 18:06:54鮑之涵
    作文通訊·初中版 2019年10期
    關(guān)鍵詞:汪老獅子頭菜心

    鮑之涵

    小學(xué)時(shí),我很喜歡食堂里的一道菜——紅燒獅子頭。

    食堂大師傅的獅子頭做法和國(guó)畫(huà)大師張大千描述的一模一樣:取七分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?,不能剁太?xì),肉質(zhì)間要保持縫隙,才能含汁。獅子頭裝盤(pán)前,還需澆淋一大勺肉湯,油潤(rùn)的湯汁使得獅子頭閃閃發(fā)亮。

    一個(gè)獅子頭很大,和成年男子的拳頭一般大小。吃時(shí),先切取約八分之一,然后蘸一蘸湯汁,使獅子頭吸得飽脹,然后夾起送入口中。水、淀粉配上醬油、姜末、蔥花這些極常見(jiàn)的小料,若不是親口所嘗,誰(shuí)也料想不到如此簡(jiǎn)單的食材竟能烹制出如此鮮美的湯汁。

    輕輕一咬,肉汁就如涓涓細(xì)流源源不斷地流了出來(lái),與焦黃的湯汁交織著、纏綿著、挑逗著,在你的舌尖上跳動(dòng)著,刺激著你的每一寸味蕾。配上酥軟、焦香的精肉,那味道真叫人懷念。

    上了初中,我便再?zèng)]有吃過(guò)獅子頭了。初中食堂里只有珍珠丸子,吃起來(lái)和獅子頭簡(jiǎn)直有天壤之別。

    最近我迷上了汪老的《食事》,里面有一段對(duì)獅子頭的描寫(xiě):獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半,愛(ài)吃肥的亦可肥七瘦三,要“細(xì)切粗?jǐn)亍背墒窳4笮〉娜舛?。荸薺切碎,與肉丁同拌,用手團(tuán)成柑橘大的球,入油鍋略炸,至外結(jié)薄殼,撈出,放進(jìn)水鍋中,加醬油、糖,慢火煮,煮至入味兒,收湯放入深腹大盤(pán)。獅子頭肉質(zhì)松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能與之相比。

    這又成功勾起了我對(duì)獅子頭的記憶。我便央求外婆做給我吃。好在外婆在江蘇待過(guò)一段時(shí)間,對(duì)獅子頭的做法還略知一二。

    獅子頭端上來(lái)時(shí),看上去花花綠綠。粗粗一看,有火腿,有菜心。咬一口,還有冬筍、雞蛋……火腿是外公從老家?guī)?lái)的土特產(chǎn),又鮮又咸。青菜是剛從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的,而菜心正是其中最鮮嫩的部分。冬筍是當(dāng)季的時(shí)令蔬菜,很嫩。而雞蛋則用了土雞蛋,新鮮、正宗。這么多鮮美的食材制成的獅子頭怎能不好吃呢?咸香的火腿、鮮嫩的冬筍、清香的青菜和黃燦燦的雞蛋摻和在蒸到松軟的豬肉中,一口下去,真是滿滿的幸福!看著赤、黃、綠這樣鮮艷的顏色,嘗著咸、甜、鮮交織的味道,難免想起一些美好的事。這不,外婆就講起了她在蘇州工作時(shí)的趣事,在蘇州結(jié)識(shí)的朋友。

    我沒(méi)有外婆這般豐富的閱歷,嘗得如此美味時(shí)也不懷人,不思鄉(xiāng)。但每嘗美食,就感到悲傷都會(huì)過(guò)去,心靈得以治愈,靈魂得以洗滌,精神得以慰藉。無(wú)怪張嘉佳曾說(shuō):“美食和風(fēng)景,可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘?!?/p>

    教師點(diǎn)評(píng)

    汪老的《食事》堪稱“下飯神器”,讀上幾行,口水就爭(zhēng)先恐后地冒了出來(lái)。這不,小作者也被勾起了饞蟲(chóng)。小小一顆獅子頭承載了祖孫兩代人的記憶,它是“我”懵懂快樂(lè)的童年回憶,也是外婆在異鄉(xiāng)打拼的美食烙印,雖與書(shū)中的做法不甚相同,但依然美味、治愈。

    (寧涼)

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