泡制

是一道佳肴。除了泡制較繁瑣外，其選料和烹調(diào)方法并不復(fù)雜。一是選料，最好是干透了的嫩筍芽，形狀厚墩，顏色金黃，節(jié)紋密集，筍肉細(xì)嫩；泡制好了，一斤筍干可出五斤左右濕筍片，做成菜肴鮮嫩可口；而那種老的筍干，顏色灰黃，節(jié)紋寬疏，筍肉粗糙，出菜率和味道均不如筍芽。二是泡制。先把筍干在水桶里充分浸泡，以刀能切成片為準(zhǔn)，再切成薄片（越薄越好，現(xiàn)可用機(jī)械將干筍切成片），浸兩天左右，即可食用。三是烹調(diào)。先炒肉片，再用蔥、姜、醋爆鍋，然后放入竹筍炒熟，出鍋前撒上適量的鹽、味（

間流傳利用黑樹(shù)莓泡制酒治療痛風(fēng)的偏方，但由于配方欠精準(zhǔn)、泡制工藝較粗放，導(dǎo)致機(jī)理不明確、治療功效不穩(wěn)定[16]?；谇捌谡n題組對(duì)黑樹(shù)莓醇提工藝及其抑制XOD酶學(xué)特性研究的基礎(chǔ)發(fā)現(xiàn)，黑樹(shù)莓的醇提液可抑制XOD催化黃嘌呤生成尿酸，有緩解痛風(fēng)功效[16-17]。研究表明，蕎麥酒具有降血脂和膽固醇、軟化血管等保健作用[18]。因此，以蕎麥原漿酒代替白酒為酒基制備黑樹(shù)莓泡制酒，以期開(kāi)發(fā)一款具有營(yíng)養(yǎng)保健效果的抗痛風(fēng)產(chǎn)品。本研究以黑樹(shù)莓為原料、蕎麥原漿酒為酒基進(jìn)行泡制制

女性應(yīng)忌飲藥酒。泡制藥酒的藥方也要對(duì)癥，如果泡制的藥酒是用于治療的，那必須先到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)做出明確診斷之后，再在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行泡制。其次，飲用也必須要根據(jù)醫(yī)生的指導(dǎo)。如果擅自選用不適合的藥材，很可能會(huì)傷害到身體健康。此外，動(dòng)物骨骼類藥材泡藥酒時(shí)應(yīng)先磨成粉，這樣才利于藥效發(fā)揮。以治療為目的選購(gòu)成品藥酒前，一定要咨詢有資質(zhì)的中醫(yī)師，一方面要注意是否對(duì)癥，還要考慮藥酒是否與在服用的某些藥物發(fā)生不良反應(yīng)。如巴比妥類藥和大量乙醇同用會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中樞抑制，不可同服

女性應(yīng)忌飲藥酒。泡制藥酒的藥方也要對(duì)癥，如果泡制的藥酒是用于治療的，那必須先到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)做出明確診斷之后，再在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行泡制。 其次，飲用也必須要根據(jù)醫(yī)生的指導(dǎo)。如果擅自選用不適合的藥材，很可能會(huì)傷害到身體健康。此外，動(dòng)物骨骼類藥材泡藥酒時(shí)應(yīng)先磨成粉，這樣才利于藥效發(fā)揮。以治療為目的選購(gòu)成品藥酒前，一定要咨詢有資質(zhì)的中醫(yī)師，一方面要注意是否對(duì)癥，還要考慮藥酒是否與在服用的某些藥物發(fā)生不良反應(yīng)。如巴比妥類藥和大量乙醇同用會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中樞抑制，不可同

有烏發(fā)作用。醋豆泡制方法、食用方法準(zhǔn)備一個(gè)能密封、干凈的玻璃瓶。將黑豆洗凈、晾干，裝入玻璃瓶約3厘米高，再倒入瓶裝陳醋（山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋均可;最好不用袋裝醋，因質(zhì)量無(wú)保障），使醋面高過(guò)黑豆2厘米。黑豆泡脹后會(huì)漲發(fā)得與醋表面一樣高，這時(shí)再加入高過(guò)黑豆1厘米的醋。如此反復(fù)補(bǔ)充一二次，直至黑豆泡成飽和狀態(tài)時(shí)，再加入第2層3厘米厚的黑豆，仍按同樣方法泡制，直至呈飽和狀態(tài)的黑豆表面離瓶口1厘米時(shí)，再倒入醋將漲發(fā)黑豆淹沒(méi)，密封瓶蓋，放置在陰涼處（夏季可放入冰箱冷藏室

提醒廣大群眾自行泡制藥酒要科學(xué)謹(jǐn)慎，不飲用不明中藥材泡制的酒，謹(jǐn)防食物中毒及死亡事件的發(fā)生。同時(shí)，嚴(yán)禁食品經(jīng)營(yíng)單位非法泡制及銷售泡制酒。1.中藥材種類繁多，難以辨別，應(yīng)謹(jǐn)慎使用中藥材泡制酒。不要盲目自制、飲用藥酒，不購(gòu)買、飲用無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、浸泡藥材成分不清等來(lái)歷不明的藥酒。如有養(yǎng)生保健需要自制藥酒的，不購(gòu)買來(lái)歷不明、無(wú)合法生產(chǎn)企業(yè)信息、無(wú)檢測(cè)報(bào)告的散裝白酒進(jìn)行泡制藥酒，應(yīng)在中醫(yī)師、中藥師的指導(dǎo)下進(jìn)行，并到正規(guī)藥店采購(gòu)藥物。2.不應(yīng)隨意相信秘方、偏方，避免在不

同茶葉功效不同，泡制茶葉的茶具也各有千秋。紅茶泡制方法名曰“功夫茶”，特別講究，所用茶具宜為紫砂壺或白瓷蓋碗，古人崇尚用活泉水泡茶。功夫茶第一步便是清洗用具，名曰“冰清玉潔”。將儲(chǔ)備在茶壺中的溫水緩緩注入蓋碗中，“三龍護(hù)鼎”將蓋碗托起，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)三周;再將蓋碗中的水依次倒入公道杯與品茗杯中，照樣轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。而后，便是“初展仙姿”。用茶撥將茶罐中的茶葉輕輕撥入茶荷中，雙手托起茶荷，茶荷稍朝向來(lái)客，慢慢將其從左前方移至右前方，供來(lái)客觀賞此茶。展示完茶葉，便將其倒

，王先生拿出去年泡制的藥酒，里面有大量的人參、海馬等中藥，酒已呈深色，看起來(lái)藥已經(jīng)完全“泡開(kāi)了”。他倒出一碗酒喝下后，不一會(huì)兒就出現(xiàn)了頭暈、惡心等癥狀。誤區(qū)1：泡得越久越好藥酒浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短主要和藥材的質(zhì)地有關(guān)，如枸杞子泡酒后，若發(fā)現(xiàn)酒色變紅，說(shuō)明藥效已經(jīng)泡出來(lái)了。如果是動(dòng)物類藥材，如海馬、蛤蚧等，泡制時(shí)間需要更長(zhǎng)，但由于它們帶菌的可能性更大，因此泡好后應(yīng)盡快喝完。如果是泡藥酒有經(jīng)驗(yàn)的人，可在泡制過(guò)程中倒出來(lái)一點(diǎn)品嘗是否出味兒。但如果在高溫、潮濕環(huán)境中，泡

洗凈，加適量沸水泡制即可。喜食甜品者，可加適量白糖或冰糖。適宜人群：夏枯草、白菊花，二者功效相得益彰，相輔相成。使其清肝明目，清熱解毒，降壓、解暑功效更為強(qiáng)勢(shì)。因此，本茶適宜高血壓患者、眼疾患者、失眠患者、肝火旺盛者，以及風(fēng)熱感冒的中暑患者飲用。除止渴解暑外，還可輔助治療這些疾病。特別適宜長(zhǎng)期加晚班，或作息無(wú)規(guī)律，失眠多夢(mèng)的亞健康人群飲用，本茶除了具有降壓、清熱解毒之外，還具有清肝瀉火、促進(jìn)睡眠之功效。薄荷桑葉茶冬桑葉、薄荷干品各取6克，洗凈，加適量沸水泡

優(yōu)化朝鮮薊發(fā)酵茶泡制工藝。結(jié)果表明，朝鮮薊發(fā)酵茶的最佳泡制工藝為沖泡時(shí)間22 min，加水量243 mL，沖泡水溫86 ℃，粉碎度40目，在此條件下感官評(píng)分為? ? ?90分。通過(guò)ABTS法和DPPH法檢測(cè)表明，朝鮮薊袋泡茶具有明顯的抗氧化能力。關(guān)鍵詞：朝鮮薊;發(fā)酵茶;泡制;響應(yīng)面試驗(yàn);工藝中圖分類號(hào)：TS272? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.040

洗凈，加適量沸水泡制即可。夏枯草清肝明目，降血壓，散結(jié)消腫；白菊花疏風(fēng)解熱，平肝明目，清熱解毒。本茶非常適宜肝火旺盛者、風(fēng)熱感冒者以及中暑的人飲用。薄荷桑葉茶：冬桑葉、薄荷干品各6克，洗凈，加適量沸水泡制即可。冬桑葉疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，平肝明目，涼血止血；薄荷疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。本茶非常適宜咽喉腫痛、眼睛干澀腫痛的人群；長(zhǎng)期抽煙者、過(guò)度用嗓的人以及經(jīng)常熬夜的人群飲用也很適合。清熱解毒茶：金銀花、蒲公英、夏枯草、白花蛇舌草各15克，洗凈，

其中溫度控制是除泡制程的核心技術(shù)。2 加熱硬件結(jié)構(gòu)2.1 加熱機(jī)械結(jié)構(gòu)如圖1 所示，除泡制程是在一個(gè)壓力容器內(nèi)進(jìn)行的，加溫方式采用容器內(nèi)部電熱管加熱，容器頂部安裝空氣攪拌風(fēng)機(jī)、攪拌葉輪。在進(jìn)行除泡制程時(shí)，將容器內(nèi)充氣到高壓。攪拌風(fēng)機(jī)通過(guò)不斷攪拌，使高壓氣體不斷接觸加熱管，傳導(dǎo)熱量，使柔性AMOLED 手機(jī)屏逐漸升溫。在攪拌葉輪下方加裝擋流板，形成風(fēng)道，循環(huán)送風(fēng)，以增強(qiáng)容器內(nèi)部溫度的均勻性。在工作區(qū)域放置了4 組溫度傳感器來(lái)監(jiān)測(cè)溫度，不斷反饋，從而實(shí)時(shí)控制溫

云飛日子像被無(wú)聊泡制的菜丁酉年第一次理發(fā)發(fā)絲從她指下，一根根，像光陰疏疏密密、黑黑白白墜落眼簾，有一陣，像在剃度——原刊于《小詩(shī)界》2019年第二季（總第4期）推薦語(yǔ)“有一陣，像在剃度”幾乎是在一瞬間照徹了整首詩(shī)，也使得日常性的現(xiàn)實(shí)在這里發(fā)生了某種扭轉(zhuǎn)，甚至如漸暗的黃昏突然被一場(chǎng)暴雨短時(shí)間地擦亮——時(shí)間的器皿再次于灰塵和了無(wú)詩(shī)意中復(fù)現(xiàn)。詩(shī)歌寫作就是一次次的精神事件。理發(fā)的日常場(chǎng)面已經(jīng)是一種常識(shí)，頭發(fā)落地也近乎成為司空見(jiàn)慣、熟視無(wú)睹的物理降落過(guò)程，而唯獨(dú)“有

洗凈，加適量沸水泡制即可。夏枯草清肝明目，降血壓，散結(jié)消腫；白菊花疏風(fēng)解熱，平肝明目，清熱解毒。本茶非常適宜肝火旺盛者、風(fēng)熱感冒者以及中暑的人飲用。薄荷桑葉茶：冬桑葉、薄荷干品各6克，洗凈，加適量沸水泡制即可。冬桑葉疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，平肝明目，涼血止血；薄荷疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。本茶非常適宜咽喉腫痛、眼睛干澀腫痛的人群；長(zhǎng)期抽煙者、過(guò)度用嗓的人以及經(jīng)常熬夜的人群飲用也很適合。清熱解毒茶：金銀花、蒲公英、夏枯草、白花蛇舌草各15克，洗凈，

制.大蒜經(jīng)過(guò)食醋泡制成為醋蒜后，其抗氧化能力是否發(fā)生變化，目前鮮有報(bào)道.本研究通過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬傳統(tǒng)方法，制作醋蒜.以鮮蒜、食醋作對(duì)照，測(cè)定醋蒜中的大蒜素、多糖、多酚、黃酮、VC、皂苷、礦質(zhì)元素、氨基酸等含量，并對(duì)其體外抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定，分析醋蒜泡制后抗氧化成分和體外抗氧化能力變化.本研究綜合評(píng)價(jià)了醋蒜的抗氧化能力，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)醋蒜保健食品，增加大蒜的附加價(jià)值提供理論依據(jù).1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮蒜：2018年1月于蘭州市場(chǎng)購(gòu)買拉薩白皮大蒜；選擇新

按照生活中茶葉的泡制方法考查了硒的溶出率，從而了解市售富硒茶葉的品質(zhì)，分析了富硒茶葉總量與溶出量的關(guān)系，以及通過(guò)飲茶補(bǔ)硒的安全性。1 材料與方法1.1 樣品采集實(shí)驗(yàn)所用茶葉均來(lái)源于網(wǎng)購(gòu)，本次研究共采購(gòu)5 個(gè)品種、不同價(jià)位、銷量均較好的茶葉，編號(hào)為1#、2#、3#、4#、5#。將所購(gòu)茶葉攤開(kāi)，撿出肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，適當(dāng)混勻，分成兩份：一份用作常規(guī)泡制法測(cè)定溶出硒；另一份用料理機(jī)磨碎，用作測(cè)定總硒含量，部分制成每包3 g 的茶包若干，用作茶包泡制法測(cè)定溶出硒（全

彬介紹了一些家庭泡制藥酒的基礎(chǔ)知識(shí)，供大家了解和學(xué)習(xí)。浸泡時(shí)間一般1個(gè)月即可。如不考慮美觀，可將藥材切碎浸泡，可以縮短泡制時(shí)間。另外，氣溫對(duì)藥酒的浸泡有直接的影響，氣溫高則浸泡的時(shí)間短些，氣溫低則浸泡的時(shí)間長(zhǎng)些。制作方法滋補(bǔ)藥酒主要有冷浸、熱浸兩種制作方法。冷浸是將配好的藥物切成碎片或粗粒，裝入紗布袋置于瓶?jī)?nèi)或罐內(nèi)，加適量酒密封浸泡。熱浸是將裝入紗布袋的藥材與酒置入容器，隔水燉煮加熱后再密封浸泡。熱浸容易浸出藥物有效成分，并可縮短浸泡時(shí)間，浸泡溫度控制在5

在此，我愿將醋豆泡制方法介紹給讀者朋友。2010年秋季，我的一位朋友將醋豆配方及保健功效介紹給我，原配方是醋泡黃豆。當(dāng)時(shí)我想起老年人告知的兩個(gè)傳說(shuō)：一是在舊社會(huì)鐵匠的體力消耗很大，但生活窘迫，無(wú)力購(gòu)買高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物，就常以小米、黑豆蒸食之。二是以前馬、騾拉車走遠(yuǎn)路時(shí)，馬夫均喂以黑豆加草料可增其體力。我想，可否將黃豆換成黑豆？后來(lái)真這樣做了。食療期間，我又從一雜志上看到，古羅馬的角斗士也以小麥、黑豆為食保持體力充沛。這更堅(jiān)定了我的做法。黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，黑豆

者的青睞，生產(chǎn)上泡制原料包括小米辣、線椒、美人椒等類型，但目前云南省尚無(wú)理想的泡制專用品種，生產(chǎn)上栽培的品種基本都是外引種，這些外引種本來(lái)的用途主要是鮮食，并非加工專用，無(wú)法完全滿足加工的特殊需求，且產(chǎn)量和抗性都有待進(jìn)一步提高。云辣1號(hào)是由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所辣椒課題組多年選育雜交配組而來(lái)，2014年11月通過(guò)云南省品種登記（滇登記辣椒2014049號(hào)），該品種為美人椒類型，果實(shí)鮮紅色、含水量低、發(fā)酵后皮肉不分離、具香味；長(zhǎng)期泡制后仍然保持良好的

件，是因?yàn)楫?dāng)事人泡制藥酒時(shí)放入生川烏等毒性藥物而引發(fā)烏頭堿中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、心律失常、血壓下降、意識(shí)喪失等危重癥狀，經(jīng)全力搶救才轉(zhuǎn)危為安。類似這樣事件曾多次發(fā)生。這些慘痛教訓(xùn)告誡人們：自制藥酒慎飲用。藥酒的應(yīng)用在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷代許多醫(yī)藥典籍中都載有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、祛病療疾的藥酒方?，F(xiàn)代研究表明，酒的主要成分乙醇，是一種良好的半極性有機(jī)溶媒，有穿透性，用酒泡制藥材，有利于提高藥物有效成分浸出，還能防腐，增強(qiáng)藥物的穩(wěn)定性。藥酒具有適應(yīng)范圍廣、吸收迅速、見(jiàn)效快、

普洱茶按最優(yōu)茶湯泡制方法進(jìn)行泡制，得到所需茶汁。(6)浸泡：將粉碎好的青稞顆粒用調(diào)配好的茶湯進(jìn)行浸泡。(7)干燥：將浸泡完成的青稞濾去茶湯后，放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中以40～50℃干燥至表面無(wú)自由水分。(8)烘烤：將干燥好的青稞放入托盤中，鋪平后放入烤爐，在不同底溫面溫的條件下進(jìn)行烘烤。(9)裝袋：戴好手套后將烤好的青稞分別以3、4、5、6、7 g /袋的比例分別裝袋。1.4　最優(yōu)茶湯制作1.4.1普洱茶與水的料液比對(duì)茶湯的影響分別取1、2、3、4、5g普洱茶

/PE,市購(gòu))；泡制罐(玻璃材質(zhì))。2 試驗(yàn)方法2.1 泡椒液制備取一定量的自來(lái)水于煮鍋中。按水重稱取1.0%干辣椒、0.3%花椒、泡椒(添加量按照試驗(yàn)設(shè)計(jì))，沖洗干凈、瀝水后放入煮鍋。用微波爐大火煮沸20 min,改小火微沸40 min，停火過(guò)濾，得料水，冷卻稱重，按照料水重，加入食鹽(添加量按照試驗(yàn)設(shè)計(jì))、1.0%白砂糖、0.25%味精、0.5%氯化鈣，加入白醋調(diào)節(jié)料液pH值在4.0～5.0之間，泡椒液制備完成，備用。2.2 工藝流程及操作要點(diǎn)2.2.

效。傳統(tǒng)養(yǎng)生酒需泡制一周甚至一個(gè)月，而中國(guó)炁酒反應(yīng)堆僅需2分鐘，即可魔術(shù)般產(chǎn)生出具有強(qiáng)大保健功效的養(yǎng)生美酒。并且可以通過(guò)試驗(yàn)當(dāng)場(chǎng)令人心服口服。傳統(tǒng)的養(yǎng)生酒是通過(guò)泡制中藥來(lái)實(shí)現(xiàn)的，是藥三分毒?？康氖撬幬锏钠詠?lái)糾正人體的陰陽(yáng)平衡。屬被動(dòng)式治“已病”。而中國(guó)炁酒反應(yīng)堆的機(jī)理是不使用任何藥物，以增強(qiáng)人體自愈力為出發(fā)點(diǎn)，屬主動(dòng)式出擊以防“未病”為主。這種“黑科技”的突破，里程碑式的使人類酒、水養(yǎng)生進(jìn)入了秒速的實(shí)質(zhì)性立享時(shí)代。這就是“炁”的作用，一種不以物質(zhì)存在的能

痹之有效中藥進(jìn)行泡制，則藥力借酒力通達(dá)四肢關(guān)節(jié)，使氣血行而風(fēng)濕除，筋骨強(qiáng)而痹病愈。長(zhǎng)期飲用對(duì)治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定的療效。但是使用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（1）成分不明的藥酒不可盲目服用。（2）不可購(gòu)買非正規(guī)廠家生產(chǎn)的成分不明的藥酒。（3）無(wú)論是治病還是養(yǎng)生，藥酒的功效發(fā)揮過(guò)程都非常緩慢，如果某種藥酒短期內(nèi)有奇效，很可能加入了其他成分。（4）不要采用道聽(tīng)途說(shuō)的偏方，或聽(tīng)從廣告、街邊小販的推銷，購(gòu)買一些不知名的草藥盲目泡制飲用。此外，藥酒是藥，不可單純當(dāng)酒喝；

的，可自己是不會(huì)泡制泡菜的。每一次吃著別人拿來(lái)的或咸或酸的泡菜，心里都有種異樣的感覺(jué)。記得那時(shí)高中住校的我，經(jīng)常在周日返校時(shí)帶上滿滿一飯盒媽媽自制的過(guò)油泡菜，可每次吃時(shí)都會(huì)有些不滿意：泡菜是咸的?；丶液缶蜁?huì)責(zé)問(wèn)媽媽：“媽，別人泡的菜都是酸的，你怎么泡的菜是咸的呢？我吃我們同學(xué)的那酸菜炒過(guò)后可好吃了！”“哦，可能是我放鹽多了吧！”一臉無(wú)奈的媽媽困惑地說(shuō)。過(guò)了幾個(gè)星期我回家后媽媽就叫我：“三，你來(lái)嘗嘗這次的，酸不酸？”我一嘗還是不夠酸。我放下筷子說(shuō)：“還是有點(diǎn)

計(jì)了一款專門用來(lái)泡制雞尾酒、茶水、醬料、咖啡等的器皿。這款原本專為芝加哥一家酒吧設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，很快獲得了美食藝術(shù)雜志的報(bào)道，之后用在世界范圍內(nèi)的知名酒吧、酒店、飯店，甚至被紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館收藏。圓形的鋼化玻璃完美展示出泡制材料，無(wú)論是切片的檸檬、草莓、小朵的玫瑰花，還是混搭的各類植物，不需要多余的裝飾，也能成為一道靚麗的風(fēng)景。飛機(jī)上的舷窗外是天空和云朵，而馬汀的“舷窗”里是植物繽紛的色彩。約787.7元crucialdetail.comendprint

種川農(nóng)泡椒1號(hào)的泡制特性研究張銳靜，杭林楓，宿李宏，唐懿，李煥秀，賴云松（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果蔬研究所，成都，611130）以川農(nóng)泡椒1號(hào)成熟紅果為研究對(duì)象，以兼用泡椒類型小米辣、朝天椒、二金條、小燈籠椒以及川農(nóng)泡椒1號(hào)親本墨西哥辣椒為對(duì)照，在特定泡制條件下，從色、香、味、外觀等方面對(duì)泡制3個(gè)月、6個(gè)月后的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制后，川農(nóng)泡椒1號(hào)外形完好，肉厚6.08 mm，辣度5.6萬(wàn)SHU單位，果肉色度值36.6度，泡制特性優(yōu)于兼用

001）大鯢皮膚泡制酒抗氧化作用研究劉旭東1，張玉超1，楊亮1，晏宏2，吳紀(jì)國(guó)3，韋圣江3，趙雪峰3，魏剛1，4，*（1.中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司茅臺(tái)學(xué)院，貴州仁懷564501；2.貴州省水產(chǎn)技術(shù)推廣站，貴州貴陽(yáng)550001；3.正安縣畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，貴州遵義563400；4.貴陽(yáng)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550001）大鯢（Andrias davidianus）是中國(guó)珍稀的兩棲動(dòng)物，體內(nèi)尤其是皮膚含有多種天然活性物質(zhì)，是制作功能性保健食品的理想材料，

漢430070）泡制型酸茶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定探討劉聰1，張文杰1，黃友誼2，*（1.普洱市普洱茶研究院，云南普洱665000；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，湖北武漢430070）概述酸茶產(chǎn)品的創(chuàng)制、發(fā)展過(guò)程與加工工藝，探討品質(zhì)評(píng)定方法。酸茶產(chǎn)品作為直接入口的食品，在評(píng)價(jià)安全性時(shí)存在應(yīng)以茶葉的限量指標(biāo)還是以食品的限量指標(biāo)作為參照標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，長(zhǎng)期食用的安全性還有待進(jìn)一步研究。酸茶產(chǎn)品；品質(zhì)評(píng)定；標(biāo)準(zhǔn)食用酸茶是我國(guó)云南布朗族和德昂族等少數(shù)民族地區(qū)的一種習(xí)俗，酸

接著放入泡鹵汁中泡制的一種方法。制作過(guò)程中有三點(diǎn)忌諱。首先忌用生料。泡菜經(jīng)泡制后可直接食用，在泡制前必須對(duì)原料進(jìn)行充分加熱處理，實(shí)質(zhì)上是在殺菌、消毒、防腐。用生料則達(dá)不到殺菌消毒的功效。其次是忌用冷水做鹵汁。鹵汁是由細(xì)鹽、干辣椒、白酒、醋加水調(diào)制而成，水一定要選用涼開(kāi)水來(lái)溶化細(xì)鹽，也可以用鍋將鹽、干辣椒、花椒等加冷水一同煮開(kāi)，晾涼后再倒入泡壇內(nèi)，其目的是為了消毒，這樣即使泡制菜的時(shí)間較長(zhǎng)，鹵汁也不易被細(xì)菌污染。第三，忌將壇口敞開(kāi)或密封不嚴(yán)。因泡菜選用的是翻

00048)醋蒜泡制過(guò)程中化學(xué)成分的變化研究王嘉琳1,李麗慧1,楊紹祥1,2*,劉永國(guó)1,2,田紅玉1,2(1.北京工商大學(xué) 食品學(xué)院，北京 100048；2.北京工商大學(xué)北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048)以醋蒜(臘八蒜)為研究對(duì)象，運(yùn)用有機(jī)溶劑提取法提取其化學(xué)成分，利用GC-MS進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)對(duì)比醋蒜泡制過(guò)程中每天化學(xué)成分的變化情況，發(fā)現(xiàn)醋蒜在泡制5～9天時(shí)，顏色最綠，其中二烯丙基三硫、二烯丙基二硫含量較高，并產(chǎn)生了3-羥基-2-丁酮、烯

21）黃秋葵泡菜泡制過(guò)程中主要成分變化研究練冬梅1，姚運(yùn)法1，賴正鋒1，袁志杰2，*洪建基1（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所，福建漳州 363005；2.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建廈門 361021）為研究黃秋葵泡菜泡制過(guò)程中主要成分變化規(guī)律，以黃秋葵嫩果為試驗(yàn)材料，研究了泡制過(guò)程中有機(jī)酸、VC、粗纖維、總糖、多糖和亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在泡制過(guò)程中黃秋葵泡菜的有機(jī)酸含量從0.02%增加到0.04%；VC含量從0.41 mg/100

563000）泡制辣椒脆度影響因素的初探蔣緯1，譚書明2＊，胡穎3（1.遵義醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，貴州遵義 563006；2.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴陽(yáng) 550025；3.遵義醫(yī)學(xué)院，貴州遵義 563000）通過(guò)控制辣椒泡制過(guò)程中的環(huán)境條件，如泡制時(shí)間、環(huán)境溫度、食鹽濃度、鈣鹽添加量、燙漂時(shí)間和溫度等，利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)泡制辣椒的脆度進(jìn)行測(cè)定，旨在探討環(huán)境條件對(duì)泡制辣椒脆度的影響，為泡椒工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)和實(shí)際指導(dǎo)意義。辣椒；泡制；脆度；質(zhì)構(gòu)儀脆度是評(píng)價(jià)

接著放入泡鹵汁中泡制的一種方法。制作過(guò)程中有三點(diǎn)要忌諱的：首先忌用生料。泡菜經(jīng)泡制后可直接食用，在泡制前必須對(duì)原料進(jìn)行充分加熱處理，實(shí)質(zhì)是在殺菌消毒防腐。用生料則達(dá)不到殺菌消毒的功效。其次是忌用冷水作鹵汁。鹵汁是由細(xì)鹽、干辣椒、白酒、醋加水調(diào)制而成，水一定要選用涼開(kāi)水來(lái)溶化細(xì)鹽，也可以用鍋將鹽、干辣椒、花椒等加冷水一同煮開(kāi)，晾涼后再倒入泡壇內(nèi)，其目的是為了消毒，這樣即使泡制菜的時(shí)間較長(zhǎng)，鹵汁也不易被細(xì)菌污染。第三，忌將壇口敞開(kāi)或密封不嚴(yán)。因泡菜選用的是翻口

啥說(shuō)只有臘八那天泡制的蒜才能順利變綠？為啥有的臘八蒜泡好后會(huì)變黃，變黃的臘八蒜還能吃嗎？比起新鮮大蒜，臘八蒜除了好吃，對(duì)身體還有什么別的好處嗎？關(guān)于傳統(tǒng)節(jié)慶美食臘八蒜的講究，這期“營(yíng)養(yǎng)參謀”告訴您。臘八蒜，臘八泡農(nóng)歷臘月初八這天，北方很多老人會(huì)樂(lè)呵呵地坐在暖暖的太陽(yáng)地里，細(xì)細(xì)剝撿大蒜頭，再將晶瑩白凈的大蒜碼放進(jìn)仔細(xì)清洗消毒的大玻璃罐子里，小心翼翼地倒入上好的米醋，然后封罐，放進(jìn)櫥柜，將一切交給時(shí)間。所謂時(shí)間也就是二十二天后，那天剛好是農(nóng)歷除夕夜。在除夕夜晚

650201）泡制型酸茶新加工工藝試驗(yàn)蔣澤鎮(zhèn)（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，昆明 650201）采用德宏傣族腌制酸菜的特殊工藝，以發(fā)酵時(shí)的不同的茶鮮葉/冷開(kāi)水、茶鮮葉/米飯和發(fā)酵溫度3個(gè)單因素試驗(yàn)，分別進(jìn)行比較，以酸茶成品的感官指標(biāo)評(píng)分為試驗(yàn)指標(biāo)，從而探究酸茶新加工工藝的最優(yōu)組合。酸茶 新加工工藝 茶鮮葉 最優(yōu)條件酸茶是德昂族一種很具特色的飲茶方式，具有消熱解暑的功效。其技藝主要是土坑法和陶器法[1]。文章所介紹的制法是不同于德昂族傳統(tǒng)酸茶的制法，是一種利用傣族泡制酸菜

070）茶樹(shù)鮮葉泡制發(fā)酵制品品質(zhì)形成的動(dòng)態(tài)變化劉 聰，張文杰，黃友誼*（普洱市普洱茶研究院，云南 普洱 665000；園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院,湖北 武漢 430070）酸茶是我國(guó)民間一種傳統(tǒng)茶葉制品，但一直缺乏相關(guān)的研究。文章中采用自然發(fā)酵的方式，探討了茶樹(shù)鮮葉在泡制發(fā)酵過(guò)程中的理化成分變化規(guī)律。在11 d的發(fā)酵過(guò)程中，pH值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等內(nèi)含成分的含量均呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)，在發(fā)酵初期的3 d下降迅速，然后下降

液中泡椒的比例和泡制時(shí)間4個(gè)反應(yīng)因素,以泡椒牦牛黃喉感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),在單因素工藝實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過(guò)四因素三水平的Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化泡椒牦牛黃喉的制作工藝條件。經(jīng)方差分析得知泡制時(shí)間和食用堿質(zhì)量濃度的交互影響顯著,泡椒比例和泡制時(shí)間對(duì)泡椒牦牛黃喉的交互影響極顯著。結(jié)果表明,最優(yōu)制作條件為水煮時(shí)間25min,食用堿質(zhì)量濃度0.7g/100mL,泡椒比例21%,泡制時(shí)間53h。在此制作條件下得到泡椒牦牛黃喉色澤良好,口感細(xì)膩,脆嫩,泡椒香

菜主要加工方法有泡制和干制兩種。一、泡制洋白菜具有組織緊密、質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚并不易軟化等特點(diǎn)，適宜制作泡菜。加工工藝與大白菜相似：選擇質(zhì)地新鮮的洋白菜，經(jīng)充分洗滌，瀝干后及時(shí)放入專用的泡菜壇內(nèi)，其浸泡液含食鹽量為3%～5%，泡制3～5天即可上市。在泡制期間應(yīng)注意的是壇子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗蓋后要保持水滿，如發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)液面有白膜，應(yīng)立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制雜菌滋生。二、干制一般采用熱風(fēng)干燥。1.工藝流程。選料→除雜→清洗→切分→

夏秋茶樹(shù)鮮葉制作泡制型酸茶的加工方法進(jìn)行了探討，旨在為夏秋茶樹(shù)鮮葉資源的開(kāi)發(fā)利用提供新的途徑。1 試驗(yàn)材料和方法1.1 材料以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地中的福鼎大白有性系群體品種為試驗(yàn)材料，茶樹(shù)鮮葉采摘時(shí)間主要為夏秋季節(jié)。主要儀器：電炒鍋、植物粉碎機(jī)、恒溫水浴鍋、pH計(jì)、分光光度計(jì)、烘箱等。主要試劑：茚三酮、濃硫酸、蒽酮、濃鹽酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、氯化亞錫、硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、無(wú)水乙醇等。1.2 方法對(duì)殺青方式、發(fā)酵鹽濃度、發(fā)酵溫度3個(gè)條件進(jìn)

白酒與茶樹(shù)花一起泡制茶花保健酒的釀制工藝，比較了不同茶樹(shù)品種的茶花和不同酒精濃度的基酒對(duì)茶花保健酒質(zhì)量的影響，初步確定了茶花保健酒的加工工藝及主要技術(shù)參數(shù).結(jié)果表明：利用福鼎大白種的茶花泡制的保健酒品質(zhì)最好；基酒酒精濃度在20°和30°的品質(zhì)較好，酒精濃度高于50°的質(zhì)量較差；泡制時(shí)間一般在90～120 d；茶花保健酒的釀制工藝為：茶花干制—基酒調(diào)制—釀制—過(guò)濾—裝瓶；茶樹(shù)鮮花可以直接和白酒泡制茶花保健酒，方法簡(jiǎn)單、品質(zhì)較好.茶樹(shù)花；白酒；保健酒；研制0

人民喜愛(ài)。現(xiàn)將其泡制方法介紹如下。1 泡制工藝新鮮辣椒→洗凈→瀝干→切分→硬化處理→厭氧發(fā)酵→配料→分裝 (真空包裝)→成品。2 操作要點(diǎn)（1）原料。以個(gè)體較大肉質(zhì)厚，組織緊密的紅椒為原料。原料要新鮮，宜采收當(dāng)天使用，避免積壓和過(guò)高堆壓。（2）清洗。洗凈瀝干，剔除不合格品。將紅椒用水沖洗并不斷翻動(dòng)，洗去表面殘留的農(nóng)藥、化肥、泥土等雜質(zhì)。（3）切分。根據(jù)需要適當(dāng)切分備用。（4）硬化處理。將處理好的原料放入8%的鹽水中浸泡，在25℃條件下浸泡15～20 d。（

素蔬菜在初加工及泡制過(guò)程中可能發(fā)生很多理化變化,這些變化會(huì)影響泡菜的口感和風(fēng)味,根據(jù)實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)可知影響泡菜風(fēng)味的因素主要有：蔬菜的種類、泡菜水、蔬菜在泡制前進(jìn)行的處理、蔬菜泡制時(shí)間、蔬菜在泡制過(guò)程中的溫度以及泡制后的處理等。現(xiàn)對(duì)部分影響因素進(jìn)行試驗(yàn)論證。2 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證及分析 (以白蘿卜、蓮花白為例)2.1 主要的實(shí)驗(yàn)原料蓮花白、白蘿卜、大蒜、生姜、食鹽、酒、花椒等。2.2 主要的實(shí)驗(yàn)器材泡菜壇子、溫度計(jì)等。2.3 泡菜水對(duì)泡菜風(fēng)味的影響2.3.1 實(shí)驗(yàn)步驟(

，需如下原料。①泡制料。清水適量(有老泡制液更好)，玉竹6克，白芨10克，辛夷2克。冬瓜籽10克(研細(xì))，蒿本10克，白僵6克，當(dāng)參6克。杜仲6克，百合10克，掛皮10克，藏紅花6克，香葉4克，肉蓯蓉4克，枸杞子4克，木香4克，生姜10克(拍碎)，良姜10克，蔥白10克，桂花10克，精鹽200克，白糖20克，蜂蜜10克。配制方法是：除精鹽、白糖、蜂蜜外。其余上述料全裝調(diào)料袋里，放入鍋中。加入水或老泡液以及精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火，保持微沸熬制30分鐘左右