王嵩
醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能
明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中稱,“醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,醋中含有豐富的氨基酸、糖類物質(zhì)和有機(jī)酸,食醋的療效作用大致有以下4個(gè)方面。
1.吃醋能防止疲勞、解除疲勞。人在運(yùn)動(dòng)后有疲勞感覺,食用醋酸后能促使葡萄糖酸、活性醋酸、檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán),排除體內(nèi)廢物乳酸、脂肪酸,使體力較快地恢復(fù)正常。
2.常吃醋有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功效。醋能軟化血管、降低血壓、降低血中膽固醇,故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
3.食醋對(duì)病原有殺菌效果。一般細(xì)菌在醋中浸泡10分鐘就會(huì)死亡。用醋溶液能洗凈蔬菜和水果上殘留農(nóng)藥和放射性塵埃。
4.食醋可以美容。醋能抑制過(guò)氧化脂(是一種促老物質(zhì))物質(zhì)的產(chǎn)生,消除過(guò)氧化自由基,使皮膚潤(rùn)潔,防止色素沉淀,對(duì)美容有益。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能
黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富。其中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多,是牛奶的12倍,而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似,且接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,易于消化吸收,不會(huì)沉淀在血管壁上。黑豆最大特點(diǎn)是含有植物固醇,植物固醇能抑制膽固醇的吸收。因此,黑豆能保護(hù)中老年人的血管免受“硬化”之災(zāi)。還含有較高的鉀、鈣、鎂,能排除人體多余的鈉,有益于降血壓。
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌,對(duì)絕經(jīng)后婦女高發(fā)的骨質(zhì)疏松癥有防治作用。黑豆的豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能的作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低,只有18,因此,黑豆、醋泡黑豆很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖者食用。與黃豆相比,黑豆有烏發(fā)作用。
醋豆泡制方法、食用方法
準(zhǔn)備一個(gè)能密封、干凈的玻璃瓶。將黑豆洗凈、晾干,裝入玻璃瓶約3厘米高,再倒入瓶裝陳醋(山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋均可;最好不用袋裝醋,因質(zhì)量無(wú)保障),使醋面高過(guò)黑豆2厘米。黑豆泡脹后會(huì)漲發(fā)得與醋表面一樣高,這時(shí)再加入高過(guò)黑豆1厘米的醋。如此反復(fù)補(bǔ)充一二次,直至黑豆泡成飽和狀態(tài)時(shí),再加入第2層3厘米厚的黑豆,仍按同樣方法泡制,直至呈飽和狀態(tài)的黑豆表面離瓶口1厘米時(shí),再倒入醋將漲發(fā)黑豆淹沒(méi),密封瓶蓋,放置在陰涼處(夏季可放入冰箱冷藏室中)1個(gè)月,泡制好的黑豆呈黑紫色,可直接食用,每次食用量為1湯匙(二三十粒)。為使醋豆能接續(xù)得上,不妨錯(cuò)開時(shí)間、多泡制幾瓶貯備,并在瓶上貼標(biāo)簽,記載泡制的時(shí)間(年、月、日)。醋與黑豆成2:1比例。
1.對(duì)于慢性胃炎、胃潰瘍、吐酸患者不宜食用。
2.初試者有的將半斤黑豆全倒入瓶中,再倒入1斤醋,結(jié)果上面的黑豆?jié)q發(fā):底下的黑豆因重量關(guān)系不能漲發(fā)。
3.由于醋的腐蝕作用,瓶蓋最好選金屬帶防護(hù)層的,也可選塑料瓶蓋。
4.考慮到醋對(duì)牙齒的腐蝕作用,在每次吃醋豆后務(wù)必刷牙、漱口。