酥皮
- 留到最后再吃
子，去點(diǎn)心鋪買個(gè)酥皮點(diǎn)心，呼一口氣把酥皮吹掉，只吃個(gè)餡兒，昂首闊步大搖大擺走了；后來(lái)窮了，終于有幾文錢可以買個(gè)酥皮點(diǎn)心，出門前都小心翼翼弓背曲腰，深恐風(fēng)把酥皮吹跑了。像我這樣從小懂得可惜東西的人，容易走另一個(gè)極端。我——以及許多我認(rèn)識(shí)的人——卻會(huì)先吃皮，最后吃餡兒。譬如，吃燜肉面吧，我在無(wú)錫蘇州上海，見著許多老前輩，都一個(gè)吃法，我也有樣學(xué)樣：燜肉扣在碗底，先吃面嗦湯；吃完了面，再慢慢啃那大排。跟前輩們一說(shuō)，各有各的講究：有的說(shuō)大排在湯里燜久了才入味，好吃；
視野 2023年16期2023-09-05
- 廣式叉燒酥制作工藝技術(shù)改良
成型原理1.1 酥皮酥皮由面粉、白糖、油脂制作而成。其中，面粉含有蛋白質(zhì)，麥膠蛋白和麥谷蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分，其具有延伸性、韌性、彈性、可塑性，吸水形成有筋韌性的面團(tuán)；白糖可調(diào)節(jié)面團(tuán)面筋的脹潤(rùn)度；油脂含相當(dāng)比例的飽和脂肪酸，與面粉搓成有黏性的油心，制作過(guò)程中，利用脂肪分解，皮層有筋韌性，經(jīng)多次堆疊制作成酥皮。1.2 叉燒酥餡五花叉燒和叉燒芡混合成叉燒餡，叉燒酥皮包入適量的叉燒餡成叉燒生胚，將其放入烤爐烘烤，在加溫受熱時(shí)，酥皮中的蛋白質(zhì)、脂肪受高溫作用產(chǎn)
現(xiàn)代食品 2023年10期2023-08-13
- 板栗檸檬酥皮泡芙的研制
、果脯、果醬等。酥皮泡芙是一種以低筋面粉、黃油、糖、雞蛋為主要原料制成的糕點(diǎn)，內(nèi)里填充的餡料可以是鮮奶油、水果或冰淇淋[5]，目前市場(chǎng)上多以奶油泡芙為主。此研究將板栗和泡芙結(jié)合，以板栗、低筋面粉、檸檬為主要原料，適當(dāng)添加輔料開發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特的新型泡芙產(chǎn)品，旨在提高傳統(tǒng)奶油泡芙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善風(fēng)味和滋味，降低甜膩感。開發(fā)板栗新產(chǎn)品對(duì)板栗加工業(yè)有一定的推動(dòng)作用。1 材料與方法1.1 材料與試劑雪健低筋蛋糕粉、散裝白砂糖、裕航植物黃油、雞蛋、雀巢淡奶油、檸檬、信
食品工業(yè) 2023年7期2023-07-29
- 不到60 元的惠靈頓牛排，愛(ài)吃多囤
切牛肉香潤(rùn)酥松的酥皮里裹上粉嫩多汁的牛排，中間夾雜著香氣四溢的菌菇片，還有不能忽視的培根香，這就是惠靈頓牛排。這次師姐帶來(lái)這份一盒不到60 元的惠靈頓牛排，希望你們喜歡。作為經(jīng)典菜式，惠靈頓牛排的做法相當(dāng)繁瑣，不僅看原料還看技巧，光是最后的焗烤就很考驗(yàn)廚師功力。正因如此，它也常常出現(xiàn)在一些重要聚餐場(chǎng)合。近兩年，惠靈頓牛排在中國(guó)也逐漸被大家熟知，不過(guò)價(jià)格依然是居高不下，在大眾點(diǎn)評(píng)上隨便一搜惠靈頓牛排，基本都要大幾百元。但是我們吃貨絕不認(rèn)輸，這不就讓師姐找到一
電腦報(bào) 2023年23期2023-06-21
- 贛南臍橙酥的實(shí)用加工技術(shù)
.3公斤。（二）酥皮配方低筋面粉1公斤，高筋面粉100克，黃油800克，糖粉400克，奶粉120克，煉乳120克，泡打粉6克，食鹽4克。三、工藝流程（一）臍橙餡制作工藝流程臍橙選擇→農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)→洗滌→熱燙→去皮→果肉切塊→糖煮→冷卻→打漿→熬煮→冷卻→臍橙餡。（二）皮面團(tuán)制作工藝流程稱料→黃油軟化→打蛋機(jī)→加輔料→攪打→和面機(jī)→加主、輔料→攪拌→酥皮面團(tuán)。（三）包餡成型、烘烤包裝工藝流程臍橙餡、酥皮面團(tuán)→定量切分→酥皮包餡→模具定型→烘烤→冷卻→脫?！?/div>
農(nóng)村百事通 2023年3期2023-05-30
- 法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減
的氣息。法式傳統(tǒng)酥皮洋蔥湯以濃雞湯為底湯，加入牛尾、洋蔥、橄欖油等慢慢熬制。吊湯至少需要兩天時(shí)間，第一天將湯品呈現(xiàn)出基礎(chǔ)風(fēng)味，第二天繼續(xù)濃縮，使味道更加濃郁，同時(shí)過(guò)濾掉雜質(zhì)。湯碗之上以法式酥皮封口，鎖住了湯的水分、溫度和香氣。吃湯之時(shí)，挑破酥皮，酥皮落入湯中，吸飽了湯汁后，與牛肉一同入口。法式惠靈頓牛排法式酥皮中包裹著鵝肝和牛排，鵝肝在入口時(shí)融化在牛排上，酥皮則令風(fēng)味綿延。美食 2023年4期2023-04-11
- 這個(gè)價(jià)格的惠靈頓牛排，我不藏著掖著了！
多汁，口感鮮嫩。酥皮：精選新西蘭進(jìn)口“安佳”黃油制成144層黃金法式酥皮，層層起酥，多道工序折疊，自然奶香，酥軟不膩。酥皮和牛肉的巧妙搭配，再配上培根片、菌菇和黑松露醬，無(wú)論是從感官還是口感上，都值得一試！一份外賣錢，在家輕松吃上大餐做法也很簡(jiǎn)單，無(wú)論是廚房小白還是廚房殺手，只要有手，三步就能輕松搞定。第一步：先從冰箱里拿出解凍，第二步：扔進(jìn)烤箱或者是空氣炸鍋里，用180℃～200℃的溫度烤制20分鐘左右，第三步：擺盤開炫！一個(gè)足足220g，吃一份還不到一電腦報(bào) 2023年2期2023-01-17
- 贛南臍橙酥加工實(shí)用技術(shù)
kg。2.2 酥皮配方[4]低筋粉1 kg，高筋粉100 g，黃油800 g，糖粉400 g，奶粉120 g，煉乳120 g，泡打粉6 g，食鹽4 g。3 試驗(yàn)方法3.1 工藝流程3.1.1 臍橙餡制作臍橙選擇→農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)→洗滌→熱燙→去皮→果肉切塊→糖煮→冷卻→打漿→熬煮→冷卻→臍橙餡。3.1.2 酥皮面團(tuán)制作稱料→黃油軟化→打蛋機(jī)→加輔料→攪打→和面機(jī)→加主、輔料→攪拌→酥皮面團(tuán)。3.1.3 包餡成型、烘烤包裝臍橙餡、酥皮面團(tuán)→定量切分→酥皮包餡→農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年10期2022-11-19
- Stargazy pie
星空派是沙丁魚和酥皮派的神奇結(jié)合。一條條沙丁魚被插在酥皮派里，露出魚頭，像是魚兒在仰望著星空。故事發(fā)生在英國(guó)康沃爾郡的毛斯?fàn)枺∕ousehole）的一個(gè)小漁村。有一年，風(fēng)暴阻撓了漁民出海捕魚，也摧毀了菜園。村里沒(méi)有任何東西可吃了，老湯姆決意出海捕魚。大家以為老湯姆遭遇了不幸，然而他憑借著堅(jiān)強(qiáng)的意志，順利返航，并帶回了整整一船的魚。那一晚，毛斯?fàn)枱艋鹜鳎藗冇美蠝凡东@的魚做了各式各樣的美味料理，包括仰望星空派。瘋狂英語(yǔ)·新讀寫 2022年5期2022-04-29
- Stargazy pie 仰望星空派
星空派是沙丁魚和酥皮派的神奇結(jié)合。一條條沙丁魚被插在酥皮派里，露出魚頭，像是魚兒在仰望著星空。故事發(fā)生在英國(guó)康沃爾郡的毛斯?fàn)枺∕ousehole）的一個(gè)小漁村。有一年，風(fēng)暴阻撓了漁民出海捕魚，也摧毀了菜園。村里沒(méi)有任何東西可吃了，老湯姆決意出海捕魚。大家以為老湯姆遭遇了不幸，然而他憑借著堅(jiān)強(qiáng)的意志，順利返航，并帶回了整整一船的魚。那一晚，毛斯?fàn)枱艋鹜?，人們用老湯姆捕獲的魚做了各式各樣的美味料理，包括仰望星空派。瘋狂英語(yǔ)·讀寫版 2022年5期2022-04-29
- 零失敗的快手烤箱食譜來(lái)啦
，快快學(xué)起來(lái)吧！酥皮肉桂蘋果派材料：冷凍酥皮2塊、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖5克、肉桂粉適量、蘋果半個(gè)、黃油適量做法：1.酥皮提前拿出來(lái)室溫解凍，軟化到可以搟開的程度;2.用四個(gè)圓形的酥皮疊在一起搟成大片狀，然后切去四邊不規(guī)則的地方，成為一個(gè)長(zhǎng)方形;3.酥皮表面用刷子刷一層蛋黃液;4.把半個(gè)蘋果切薄片，擺在酥皮上;5.蘋果上面撒細(xì)砂糖，再撒一層肉桂粉;6.最后撒一點(diǎn)黃油丁，送入提前預(yù)熱160度的烤箱，大約烤20分鐘，表面金黃即可。1.除了做蘋果派，其他比如香蕉酥、豆女友 2021年12期2021-12-22
- ?種酥皮叫妃樂(lè)
斐燕子奶油小酥酥皮點(diǎn)心，大概很少有人不喜歡。上海人最喜歡的，當(dāng)然莫過(guò)于蝴蝶酥了，即便現(xiàn)在甜點(diǎn)多得讓人眼花繚亂，也未對(duì)上海人的蝴蝶酥情結(jié)產(chǎn)生沖擊，長(zhǎng)年排隊(duì)，風(fēng)光依舊。其實(shí)，上海的酥皮點(diǎn)心花樣很多的，何以蝴蝶酥“民意”獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？想來(lái)想去，找不到一個(gè)有說(shuō)服力的理由，但有一個(gè)理由是不容置疑的，即蝴蝶酥吃起來(lái)方便，存放也方便。而“拿破侖”之類的點(diǎn)心，酥得掉渣，吃的時(shí)候要很小心，且不易存放。據(jù)說(shuō)蝴蝶酥還是“拿破侖”的邊角余料再利用而問(wèn)世的，但在上海卻搶足了風(fēng)頭，倒也是食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 中秋星空蛋黃酥的做法
全部包裹好，成為酥皮，放置15分鐘；6.取一份酥皮按扁，搟成橢圓形，然后由一頭向上卷起收起來(lái)，然后再按扁，搟開，再由一頭向上卷起收起來(lái)，反復(fù)做這樣的動(dòng)作三次；7.取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜；8.將酥皮在案板上搟成圓片，放在手心，取一份紅豆沙蛋黃餡放在上面，然后一點(diǎn)點(diǎn)向上推壓面皮包住餡，放在烤盤里，刷上一層蛋黃液，放入180℃預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘定型后取出；9.再刷一層蛋黃液，上面撒上白芝麻，放入180℃的烤箱烘焙20老友 2021年9期2021-10-13
- 新疆的羊肉美食
特別深刻。（一）酥皮烤羊腿這是一道色澤金黃的菜。羊腿上覆蓋著一層又香又脆的酥皮。切開酥皮后，露出了肉質(zhì)鮮嫩的羊肉。羊肉的鮮香混合著酥皮的奶香，真是美味極了。（二）烤羊一天，我們來(lái)到吐魯番的一家餐館，服務(wù)員端上來(lái)一個(gè)大盤子，里面裝著半只烤羊。羊皮已經(jīng)被烤得金黃，酥脆有嚼勁，羊肉非常細(xì)嫩，又讓我大飽口福。（三）烤羊肉串在新疆，隨處可以吃到烤羊肉串。一天，在司機(jī)叔叔的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了一家當(dāng)?shù)厝讼矚g光臨的賣羊肉串的小店。一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵簽上，穿著五塊肥瘦相間的羊肉。東方少年·閱讀與作文 2021年2期2021-06-10
- 肉松餅的加工方法
乙酸鈉6克。2.酥皮配方：豬油9.5公斤、大豆油9.5公斤、面粉21公斤。3.餡料配方：綠豆餡20公斤、肉松6公斤、奶酥油1.7公斤、大豆油2公斤、胡蘿卜素17克、食用鹽50克。二、餡餅生產(chǎn)工藝流程1.和面、調(diào)餡（1）面皮的制作：在和面機(jī)中加入面皮配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麥芽糖、食用鹽、脫氫乙酸鈉后，開機(jī)攪拌，再加入胡蘿卜素開機(jī)繼續(xù)攪拌，最后加入面粉攪拌均勻備用。將攪拌好的面團(tuán)放到雙倍和面機(jī)內(nèi)開機(jī)攪拌至面團(tuán)打發(fā)備用，整個(gè)過(guò)程需15～20分鐘。在攪拌農(nóng)村百事通 2020年22期2020-12-28
- 哈爾濱酥皮炸雞加工工藝及風(fēng)味品質(zhì)研究
很大幫助[1]。酥皮炸雞是哈爾濱傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，以十幾種香料進(jìn)行腌制，表皮刷上一層薄薄的涂料，放入油鍋中油炸后得到成品，酥皮炸雞色澤金黃，外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。目前市場(chǎng)上炸雞的種類較多，制作方法各異，風(fēng)味千差萬(wàn)別，通過(guò)優(yōu)化配方、加工工藝提供一款具有哈爾濱傳統(tǒng)風(fēng)味的酥皮炸雞，用以滿足人們的消費(fèi)需求。本實(shí)驗(yàn)是以酥皮炸雞為研究對(duì)象，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，優(yōu)化炸雞的制作工藝，以期得到最佳的炸雞制作方法，為炸雞的制作提供一定的技術(shù)數(shù)據(jù)和應(yīng)用支持。1 材料與方法1.1肉類工業(yè) 2020年10期2020-12-02
- 新型酥皮切糕的研制及其質(zhì)構(gòu)分析
及改良劑添加量對(duì)酥皮切糕質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響,在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),通過(guò)感官評(píng)定法評(píng)分,確定新型酥皮切糕的最佳配方,以期為切糕工業(yè)化生產(chǎn)提供新的研究思路和方向。1 材料與方法1.1 材料與儀器核桃、酸葡萄干 新疆西域果園連鎖銷售有限公司;低筋小麥粉、高筋小麥粉 烏魯木齊市金達(dá)食品原料有限公司;馬鈴薯粉 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所加工室提供;鮮牛奶、蜂蜜、白糖、玉米油、泡打粉 新疆友好超市;改良劑檸檬酸甘油酯 烏魯木齊蠟都嘎進(jìn)出口有限公司;傳食品工業(yè)科技 2020年21期2020-11-19
- 美味酥皮富貴鴨
見的料理方式，但酥皮富貴鴨卻是國(guó)外近年才發(fā)明的新款品種。發(fā)明者參考傳統(tǒng)做法，加上新的創(chuàng)意，研究出新的鴨肉烹調(diào)方式，炮制出新的招牌秘制鴨。這位發(fā)明者就是馬來(lái)西亞 “和記鴨莊”的常廚鄭一禾。這款秘制鴨以油炸方式來(lái)調(diào)理鴨肉，雖然未必是首創(chuàng)，但這是非常少見的做法。單從外表來(lái)判斷， “和記”這只酥皮富貴鴨，因?yàn)檎{(diào)味料中有用醬油，然后再炸，顏色帶少許黑，在研發(fā)初期更因這一外表，被鄭一禾命名為 “丑小鴨”。丑小鴨的故事，相信大家都聽過(guò)，小時(shí)候因?yàn)槠涿膊粨P(yáng)，不被外人喜愛(ài)，工會(huì)博覽 2020年23期2020-09-14
- 三位外籍廚師在南京呈現(xiàn)獨(dú)特佳肴
后，在外側(cè)包一層酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好地鎖在其中，鵝肝醬和火腿的融入能夠增添這道菜的風(fēng)味。04米蘭式燉牛肉Ossobuco alla milanese是米蘭有名且古老的菜式之一，牛肉要選擇小牛腿，而且要厚切。燉足2個(gè)小時(shí)，肉和蔬菜吸飽香料。再用檸檬、荷蘭芹和大蒜腌，香料的味道融入到肉中，而肉的口感柔軟多汁，配上經(jīng)典的意大利燉飯，著實(shí)美味。05海鮮意大利面意面與海鮮同聚一鍋視覺(jué)上獨(dú)具美食 2020年7期2020-07-30
- 怎樣做出好看又美味的天鵝酥
5cm，將兩端的酥皮往中間對(duì)折，再對(duì)折，疊成四層；將面團(tuán)搟薄至1cm，均勻切成6條，注意長(zhǎng)度和寬度，并保持酥皮的厚度；在表面掃少許清水或蛋清，使酥皮層層疊加，形成酥層均勻的面團(tuán)，適當(dāng)冷凍后再切片，包餡，成形。天鵝酥在開酥過(guò)程中，需要注意以下3點(diǎn)：（1）水油面和干油酥的軟硬度要一致。（2）開酥時(shí)，兩手用力要均勻，由中間向上、下、左、右搟開，使面坯厚薄一致，皮面平整、規(guī)則，保證干油酥分布均勻。（3）搟制面皮時(shí)要順著紋路輕搟，用力要均勻。四、天鵝酥作品成型天鵝酥中國(guó)食品 2020年8期2020-05-11
- 港式酥點(diǎn)
酥點(diǎn)？大體就是以酥皮包裹起來(lái)的點(diǎn)心。港式酥點(diǎn)的品類多種多樣，不僅餡料和風(fēng)味各不相同，外表和造型也是千差萬(wàn)別。最常見的有叉燒酥、鮑魚酥、蛋黃酥等，這一類酥點(diǎn)餡料實(shí)在，口味純正。因?yàn)槭巢谋旧硎歉廴怂鶒?ài)，所以命名時(shí)言簡(jiǎn)意明，直奔主題，可以有效調(diào)動(dòng)意想和食欲，也便于推廣和傳播。這些酥點(diǎn)成為茶點(diǎn)名錄中的?？?，許多茶樓餐廳都有供應(yīng)。酥點(diǎn)也有以風(fēng)味來(lái)命名的，諸如榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、玫瑰酥等，它們有著各自獨(dú)特的配料和香味，即使離得老遠(yuǎn)也能各聞其香。榴蓮酥更是許多女性心食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 酥皮山楂叉燒包
王雯萱酥皮山楂叉燒包是一種精致、美味的港式點(diǎn)心。之所以取這樣的名字，是因?yàn)樗獗碛兄粚颖”〉?span id="j5i0abt0b" class="hl">酥皮，這樣的酥皮，一口咬下去，香脆不絕，吃進(jìn)嘴中，入口即化。酥皮山楂叉燒包跟菠蘿包一般模樣，金黃的外表散發(fā)著誘人的氣息，那黃澄澄的外衣，把包子裹入其中，像一彎月亮，又像一個(gè)穿著厚棉服過(guò)冬的小胖子，這高約5公分，寬6.5公分的橢圓形食物，讓人產(chǎn)生無(wú)盡的遐想，以至于禁不住想咬一口。酥皮山楂叉燒包內(nèi)部的“休閑室”也是讓人如癡如醉，它是菠蘿包和叉燒包的結(jié)合體，里面的叉燒鮮孩子·小學(xué)版 2019年4期2019-09-10
- 如電影特效！冰島藍(lán)色冰洞的非凡變化
用;4.將手抓餅酥皮在盤子中擺好，然后把準(zhǔn)備的其余材料也拿過(guò)來(lái)放好;5.用勺子挖一勺酸奶，涂抹在烤好的酥皮上，也可以用奶油，但是用酸奶更加低脂健康，也更省事;6.然后再撒上一層金燦燦的肉松，記得先把肉松弄碎一些;7.往肉松上鋪一層即食水果麥片，用量適中就好，太多不好疊;8.再往上放一層酥皮疊好，然后重復(fù)剛剛的動(dòng)作，涂抹酸奶加肉松和麥片，直到疊完3張酥皮。酥皮脆香，酸奶順滑，肉松和麥片也是又香又脆，整體融合后，簡(jiǎn)直好吃到讓人停不下來(lái)。寧夏畫報(bào) 2019年10期2019-09-10
- 樂(lè)享假期小零食
，放凉即可。千層酥皮腸仔卷千層酥皮腸仔卷，是下午茶百吃不厭的搭檔。用料：香草腸，千層酥皮，黃油，蛋液。做法：1.先將腸解凍，放入滾水煮熟，取出撕去腸衣備用；2.將酥皮切成合適大小，三四張疊起來(lái)，每層中間抹黃油溶液；3.用酥皮包好腸，抹蛋液收口包好，表面劃幾道口，放進(jìn)烤箱，160～180度烤20～30分鐘，至酥皮呈金黃色，取出即可。飲食科學(xué) 2019年2期2019-04-02
- 享受惠靈頓牛肉帶給你的成就感
的成品，恐怕用“酥皮烤牛肉”來(lái)形容更合適。菜名中之所以帶有Wellington之詞，據(jù)說(shuō)創(chuàng)作這道菜肴的是當(dāng)時(shí)英國(guó)公爵惠靈頓的大廚。大廚為了紀(jì)念他們的滑鐵盧戰(zhàn)役英雄特意制作了這道菜，而公爵本人在嘗試過(guò)這道菜肴后贊不絕口，要求將這道菜肴變成今后宴席中的“保留節(jié)目”。自此之后人們就用公爵的名字Wellington來(lái)為這道菜命名了。其實(shí)早在1450年，法國(guó)人就發(fā)明了“肉派（Pastilli di carne）”——將各種絞肉包在起酥酥皮里面烤制的菜。這就是“惠靈頓現(xiàn)代家庭·生活版 2018年12期2018-12-18
- 酥皮黑松露湯，湯中“總統(tǒng)”
最為人稱道的則是酥皮黑松露湯，一道“總統(tǒng)”級(jí)的烹飪絕學(xué)。酥皮黑松露湯的誕生地是愛(ài)麗舍宮，這一起點(diǎn)和歷史淵源注定使其成為經(jīng)典。講究的人提及這道湯時(shí)會(huì)稱之為VGE酥皮黑松露湯。第一位享用此湯的食客是德斯坦，他是“現(xiàn)代歐元之父”和“歐洲憲法之父”，VGE即是他名字的字母縮寫。1974年底，一位部長(zhǎng)和已成名多年的博古斯閑聊時(shí)，問(wèn)即將獲得法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)騎士勛章的博古斯想讓誰(shuí)來(lái)為他頒授。博古斯開玩笑地說(shuō)總統(tǒng)。博古斯的一位朋友聽說(shuō)后開了一個(gè)更大的玩笑：以德斯坦的名義，發(fā)出環(huán)球人物 2018年23期2018-12-12
- 淮揚(yáng)滋味，綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)
特色的一道菜肴。酥皮山珍菌酥皮山珍菌融合了中西的烹飪方法，將清香美味的山珍湯與濃郁厚實(shí)的酥皮巧妙地組合，創(chuàng)造了全新的頭羹。選用松茸、杏鮑菇等新鮮山珍，加工后與雞湯放入洋蔥缽，蓋上酥皮，高溫烤制。酥皮色澤金黃，黃油香味濃郁而飄逸，山珍湯清味香，或?qū)?span id="j5i0abt0b" class="hl">酥皮放入山珍湯中稍泡，味美至極。黃油烙鱈魚醬烤極品牛肉將鱈魚用蔥、姜、香菜、檸檬等香料與生抽、鹽等腌制2個(gè)小時(shí)，再撈出擺在鋪好洋蔥、香芹、胡蘿卜等烤料的烤盤里面，細(xì)細(xì)灑上一層面包糠，及一小團(tuán)黃油，高溫烤制，配以香椿美食 2018年11期2018-12-05
- 一部手機(jī)買云南
買四種口味：茉莉酥皮餅/蔓越莓酥皮玫瑰餅/經(jīng)典酥皮玫瑰餅/素食酥皮玫瑰餅7年來(lái)，我們一直努力做到極致，用心做好每一塊餅。一切的堅(jiān)持與努力，只為做出云南最好吃的鮮花餅。唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，傳承每一個(gè)手工美食！桂花酒375ml/支 129元掃碼購(gòu)買入口：桂花的芳香加上水果的酸甜，芳香甘甜后味：溫潤(rùn)入喉、酒味醇厚適度：酒精度12%vol 不淡不烈經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，自然澄清、再次分離——調(diào)配——粗濾——除菌過(guò)濾——檢驗(yàn)等一系列為期7個(gè)月的42道復(fù)雜工序。大理黑蒜16云南畫報(bào) 2018年10期2018-12-03
- 遇見拿破侖
le，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為“千層酥”。拿破侖蛋糕造價(jià)不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉土醬。拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀(jì)被寫作Napoleon而已。拿破侖蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單，但是制法相當(dāng)考驗(yàn)制作者的手藝。要將松美食 2018年9期2018-09-10
- 酯交換棕櫚油基料及熟化溫度對(duì)人造奶油質(zhì)構(gòu)的影響研究
本文選擇市售低溫酥皮油作為研究對(duì)象進(jìn)行對(duì)照，利用大宗棕櫚液油（palm olein，OL）為原料進(jìn)行酯交換，得到與SFC特性相近的IEOL油基，并與棕櫚硬脂（palm stearin，ST）制備成酥皮油樣品，與市售低溫酥皮油進(jìn)行物理化學(xué)性質(zhì)對(duì)比，并考察不同熟化溫度下的油脂性質(zhì)穩(wěn)定性，具體檢測(cè)手段包括熟化后的即時(shí)SFC、PLM、XRD、DSC，以及在熟化結(jié)束和儲(chǔ)存過(guò)程中的硬度變化進(jìn)行跟蹤。1 材料與方法1.1 原料與試劑棕櫚液油、棕櫚硬脂（嘉里特種油脂（上海現(xiàn)代食品 2018年8期2018-06-27
- 酥皮月餅
上很難見到的老式酥皮月餅?？粗掷锏睦鲜皆嘛?，20多年前的往事瞬間涌上心頭。記得童年時(shí)的中秋節(jié)，村里家家戶戶都會(huì)自帶白面和花生油，到附近的糕點(diǎn)坊排隊(duì)加工月餅，俗稱“打月餅”。6歲那年，由于家中拮據(jù)，母親沒(méi)能去打月餅，僅僅買了兩斤酥皮月餅，偷偷鎖在了柜子里，準(zhǔn)備中秋節(jié)帶去看望姥爺。酥皮月餅軟糯適中，姥爺年事已高，剛好咬得動(dòng)。村里玩耍的時(shí)候，看著小伙伴吃著自家現(xiàn)打的月餅，我饞得直流口水。于是，我跑回家中，央求母親給我一塊酥皮月餅。母親沒(méi)搭理我，只是默默地剝著玉資源導(dǎo)刊 2018年10期2018-02-11
- 拿破侖蛋糕里沒(méi)有拿破侖
糕”。傳統(tǒng)的法國(guó)酥皮，每一張就有729層。而一般的拿破侖蛋糕都有3張以上的酥皮，所以，它被稱作千層蛋糕是一點(diǎn)兒都不夸張的。千層蛋糕被叫作“拿破侖蛋糕”，聽起來(lái)就好像跟法國(guó)皇帝拿破侖一世有關(guān)。民間流傳著一個(gè)有趣的典故。在1815年滑鐵盧戰(zhàn)役的前一天晚上，拿破侖因?yàn)槌粤颂貏e多的這種酥皮蛋糕，消化不良，在第二天的戰(zhàn)役中影響了正常的指揮判斷。后來(lái)，贏了這場(chǎng)仗的英國(guó)人知道這事兒之后，就給這款法式甜品起了個(gè)戲謔的名字叫“拿破侖蛋糕”。但后來(lái)，大家都紛紛發(fā)現(xiàn)了這個(gè)故事的紅領(lǐng)巾·成長(zhǎng) 2018年12期2018-01-10
- 奶油燉菜：冬日里一道暖陽(yáng)
對(duì)方為我點(diǎn)了一道酥皮濃湯，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，我出了一個(gè)很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓蓋在杯子上的酥皮（以為那只是一個(gè)尋常的面包）……結(jié)果隨著一聲慘叫，酥皮劃空而過(guò)，呈拋物線狀墜地，“啪”的一聲摔得粉碎！坐在對(duì)面的洋人吃驚地問(wèn)我：Are you Ok？ 我強(qiáng)行忍住心里內(nèi)傷和手指上傳來(lái)的灼痛感，拿起勺子慢慢啜飲一口濃湯，對(duì)他說(shuō)：湯的味道好極了！這是一句真心話，入口的瞬間那湯的美味大大撫慰了一個(gè)剛在大庭廣眾之下丟過(guò)臉的人，就連帶著手指好像也不那么痛了。今天要做現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 蘇州鮮肉月餅
指尖。層層疊疊的酥皮，說(shuō)它酥，卻隱含著幾分脆；說(shuō)它粉，又潛伏著幾分韌……從前，如果一個(gè)上海人（或一個(gè)蘇州人）對(duì)一個(gè)北京人（或者廣州人）宣稱：有一種月餅是肉餡的，而且是鮮肉——后者當(dāng)時(shí)所受到的震撼，我估計(jì)簡(jiǎn)直就等于聽到美國(guó)宇航局宣布“月球的內(nèi)核全都是蓮蓉和鴨蛋黃”——至少，比我在《我的千歲寒》里讀到王朔說(shuō)“月亮就是一板磚” 時(shí)還要High。比較像板磚的，是北京從前的月餅，廣式月餅，自從內(nèi)置鮑魚燕窩、外掛豪華禮盒之后，無(wú)論在功能還是外觀上，也越來(lái)越接近板磚。到蘇州雜志 2017年5期2017-11-08
- 產(chǎn)品
拿破侖千層蛋糕的酥皮餅很容易被夾在其間的奶油中的水分軟化。我們決定把酥皮餅和奶油分開：酥皮餅放在周邊，中間放一個(gè)巧克力做的防水盒子乘奶油，就解決了這個(gè)問(wèn)題；同時(shí)也創(chuàng)造了拿破侖的一種新吃法：分享時(shí)每個(gè)人可以根據(jù)自己的需要抽取一塊酥皮餅，并蘸取適量奶油。2 Reconstruction of Mille-Feuille, 2016Architects are used to problem solving. The pastry of the traditio世界建筑 2017年10期2017-10-20
- 椰蓉酥皮菠蘿包
十四西點(diǎn)教室椰蓉酥皮菠蘿包文圖/丁十四菠蘿包是很常見的一款西點(diǎn)，但下面要給大家介紹的這款菠蘿包有椰蓉做酥皮，還有豐富的內(nèi)里餡料，會(huì)給你帶來(lái)不一樣的味道。做法：1.將除黃油外所有面團(tuán)用料放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，20分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段，取出，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5～2倍大，插孔不回縮即可，取出擠壓排氣，分成6份，滾圓，蓋保鮮膜，室溫醒發(fā)15分鐘。2.制作酥皮：黃油軟化，加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋液，攪打均勻，篩入奶粉和低粉，飲食科學(xué) 2017年7期2017-09-03
- 中式面點(diǎn)明酥的溫度變化與質(zhì)量研究
劑形成層次，制成酥皮的加工過(guò)程。起酥是制作層酥制品的關(guān)鍵之一，一般可分為大包酥和小包酥。魚云酥所用到的開酥方法則是大包酥。在開酥的過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：1.水油面與干油酥的比例要得當(dāng)。水油面過(guò)多，則成品不容易分層，口感硬實(shí)，不酥松；干油酥過(guò)多則成形困難，易斷裂、漏餡，成熟時(shí)易散碎，一般水油面與干油酥的比例為3∶2或1∶1，具體操作時(shí)其用料要視品種要求和成熟方法而定。2.水油面與干油酥的軟硬度一致。若水油面軟，干油酥過(guò)硬，起酥時(shí)易破酥；水油面硬而干油酥軟，則廣東教育·職教版 2017年7期2017-07-25
- 【面包圈】
清水41克。二、酥皮用料低筋面粉50克，黃油30克，奶粉1/2茶匙，糖粉25克，全蛋液15毫升，鹽一小撮。三、做法1、面包坯材料中除黃油外，所有材料混合倒入面包機(jī)內(nèi)筒；2、選擇發(fā)面工作檔和面，20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面；3、第一次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡；4、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵；5、此時(shí)可制作酥皮，黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白，分3次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合；6、篩入低筋新青年 2017年6期2017-06-16
- 我家的三十六計(jì)
是半夜偷吃了我的酥皮菠蘿包？”老媽沒(méi)有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句話就“嗒嗒嗒”地沖出家門：“我今天要開會(huì)，快遲到了，有事回來(lái)再說(shuō)！”看著老媽離去的背影，我只能感嘆：“老媽，你倒是跑得快，可你還沒(méi)把我的酥皮菠蘿包還給我呢！”走為上暑假，表弟來(lái)我家玩。這個(gè)小搗蛋一進(jìn)屋便搗鼓起我的一幅繪畫作品，那可是我花了好幾天時(shí)間才完成的！看著自己的繪畫作品轉(zhuǎn)眼變成了碎片，我氣不打一處來(lái)。正當(dāng)我要大發(fā)雷霆的時(shí)候，表弟討好地對(duì)我說(shuō)：“表姐，別生氣，我可以幫你畫一幅創(chuàng)新作文(3-4年級(jí)) 2017年1期2017-04-19
- 穿越古今的奶油泡芙
師既沒(méi)有發(fā)明千層酥皮，也沒(méi)有發(fā)明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世紀(jì)。奶酪酥皮早在凱瑟琳·德·梅第奇的廚師來(lái)到法國(guó)之前，德國(guó)南部和法國(guó)的廚師在13世紀(jì)就發(fā)明了里面填滿濃郁奶酪混合物的千層酥皮。廚師將油酥面團(tuán)放入高溫烤箱里烘烤直至其膨脹，然后把它切開塞入奶酪。溫?zé)岬挠退指恻c(diǎn)融化了塞入其中的奶酪。各類香草也經(jīng)常添加其中以獲得不同的口味。法式甜餡餅就在凱瑟琳在文藝復(fù)興時(shí)期的法國(guó)當(dāng)王后的期間，法國(guó)和英格蘭各地的糕點(diǎn)師也已經(jīng)開始用由面粉、水、油脂和雞蛋混合而成的新東方英語(yǔ)·中學(xué)版 2017年3期2017-03-06
- 穿越古今的奶油泡芙
師既沒(méi)有發(fā)明千層酥皮，也沒(méi)有發(fā)明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世紀(jì)。奶酪酥皮早在凱瑟琳·德·梅第奇的廚師來(lái)到法國(guó)之前，德國(guó)南部和法國(guó)的廚師在13世紀(jì)就發(fā)明了里面填滿濃郁奶酪混合物的千層酥皮。廚師將油酥面團(tuán)放入高溫烤箱里烘烤直至其膨脹，然后把它切開塞入奶酪。溫?zé)岬挠退指恻c(diǎn)融化了塞入其中的奶酪。各類香草也經(jīng)常添加其中以獲得不同的口味。法式甜餡餅就在凱瑟琳在文藝復(fù)興時(shí)期的法國(guó)當(dāng)王后的期間，法國(guó)和英格蘭各地的糕點(diǎn)師也已經(jīng)開始用由面粉、水、油脂和雞蛋混合而成的新東方英語(yǔ)·中學(xué)版 2017年3期2017-03-06
- 我家的三十六計(jì)
是半夜偷吃了我的酥皮菠蘿包？”老媽沒(méi)有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句話就“嗒嗒嗒”地沖出家門：“我今天要開會(huì)，快遲到了，有事回來(lái)再說(shuō)！”看著老媽離去的背影，我只能感嘆：“老媽，你倒是跑得快，可你還沒(méi)把我的酥皮菠蘿包還給我呢！”走為上暑假，表弟來(lái)我家玩。這個(gè)小搗蛋一進(jìn)屋便搗鼓起我的一幅繪畫作品，那可是我花了好幾天時(shí)間才完成的！看著自己的繪畫作品轉(zhuǎn)眼變成了碎片，我氣不打一處來(lái)。正當(dāng)我要大發(fā)雷霆的時(shí)候，表弟討好地對(duì)我說(shuō)：“表姐，別生氣，我可以幫你畫一幅創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2017年2期2017-02-25
- 用鋼筆換來(lái)的月餅
我多渴望吃到一個(gè)酥皮月餅啊，那可是父親很早就許諾我的。我坐在那里，禁不住眼淚直流。父親看看我，沒(méi)說(shuō)話，走出了家門?；貋?lái)的時(shí)候，手里拿著兩個(gè)酥皮月餅。他對(duì)我們姐弟說(shuō)：“本來(lái)是說(shuō)不過(guò)這個(gè)中秋節(jié)的，但是我曾許諾給你們買酥皮月餅，我兌現(xiàn)這個(gè)諾言?！蹦赣H把兩個(gè)月餅平分成四塊，我們姐弟三人一人一塊，她和父親合吃一塊。吃完酥皮月餅，帶著甜甜的余味，我上床做了一個(gè)甜甜的夢(mèng)。第二天早晨醒來(lái)，仿佛還滿口留有酥皮月餅的香味。我不吃早飯，直奔村里的小學(xué)校而去。我對(duì)同學(xué)小美說(shuō)：“我中學(xué)生 2016年33期2016-12-20
- 用鋼筆換來(lái)的月餅
我多渴望吃到一個(gè)酥皮月餅啊，那可是父親很早就許諾我的。我坐在那里，禁不住眼淚直流。父親看看我，沒(méi)說(shuō)話，走出了家門?；貋?lái)的時(shí)候，手里拿著兩個(gè)酥皮月餅。他對(duì)我們姐弟說(shuō)：“本來(lái)說(shuō)是不過(guò)這個(gè)中秋節(jié)的，但是我曾許諾給你們買酥皮月餅，我兌現(xiàn)這個(gè)諾言?！蹦赣H把兩個(gè)月餅平分成四塊，我們姐弟三人一人一塊，她和父親合吃一塊。吃完酥皮月餅，帶著甜甜的余味，我上床做了一個(gè)甜甜的夢(mèng)。第二天早晨醒來(lái)，仿佛還滿口留有酥皮月餅的香味。我不吃早飯，直奔村里的小學(xué)校而去。我對(duì)同學(xué)小美說(shuō)：“我初中生之友·中旬刊 2016年4期2016-11-19
- 關(guān)于月餅的幾個(gè)詞
應(yīng)答可以得滿分。酥皮除了五仁，便是酥皮?；蛘哒f(shuō)，我最喜歡的是酥皮五仁。清人袁枚《隨園食單》為它做過(guò)一枚硬廣告：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常?！彼?，本身就是一個(gè)非常美好的詞。酥脆，酥麻，酥軟，酥松，酥甜，酥香……都是酥美。吃酥皮的時(shí)候，眼看著那些酥皮如雪花般落下來(lái)，落在桌子上，衣服上，我都會(huì)珍惜地?fù)炱饋?lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)很有耐心地把它們吃掉，統(tǒng)統(tǒng)吃掉。這么吃的時(shí)候，我覺(jué)得自己非常豐足和富有。曾在畢淑敏那里讀到過(guò)一東方劍 2016年8期2016-10-29
- “酥”式月餅【地道蘇州味兒】
酥麻。層層疊疊的酥皮，松而不散。精心制作的餡料，甜而不膩。一口酥麻，一口香甜，這才是地道的“酥”味。蘇式月餅一般都為甜料，咸料的只有鮮肉月餅，口感亦是美味，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而酥，又帶著幾分韌勁，鮮美的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。相比廣式月餅，蘇式月餅外表看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，一層一層純手工做出來(lái)的豬油酥皮，寄予了制作者太多的情感，其間滋味，最是無(wú)窮。蘇州吳江賓館每年臨近中秋，都會(huì)請(qǐng)大廚精心制作鮮肉月餅，為了保證月餅的口感，每天都是限量供應(yīng)，絕不因?yàn)樾?/div>美食 2016年9期2016-10-28
- 蘋果玫瑰千層酥
也更漂亮。3.把酥皮切成長(zhǎng)條，把蘋果片依次放在上面，然后撒一點(diǎn)兒肉桂粉（也可以用果醬代替）。4.把酥皮緊緊地卷起來(lái)，卷出玫瑰花的形狀。5.把卷好的蘋果卷兒放入小烤杯中，將烤箱設(shè)置為170℃，烘烤15分鐘。如果你要使用微波爐，記得把蘋果卷放在瓷杯中再放入微波爐（切記，微波爐內(nèi)不能用金屬制品），將微波爐設(shè)置為中高檔火力，加熱10分鐘左右。加熱過(guò)程中，你要隨時(shí)注意觀察哦。6.蘋果卷兒烤好后，小心取出，放涼，再撒上一點(diǎn)兒白糖。根據(jù)小編的親身操作體驗(yàn)，送給你以下小竅紅領(lǐng)巾·萌芽 2016年3期2016-04-28
- 美味盛宴未完待續(xù)
食材都妥貼地裹進(jìn)酥皮中可算是個(gè)小小的挑戰(zhàn)，忐忑地窺視著烤箱中的酥皮慢慢上色、膨脹，成就感油然而生。還沒(méi)開吃，食客的胃就已經(jīng)被從烤箱中溢出的香氣所俘虜，咬上一口會(huì)發(fā)現(xiàn)扇貝和蝦仁的肉汁已經(jīng)滲入層層疊疊的酥皮中，外酥里嫩，回味無(wú)窮。用料2根韭蔥/100克蝦仁/10個(gè)扇貝肉/2張生酥皮/ 50毫升淡奶油/適量油做法韭蔥洗凈切碎后放入鍋中煮熟，并加入淡奶油、蝦仁一起煮。扇貝肉入油鍋煎制片刻。生酥皮攤開，刷上一層油，然后放上1湯匙韭蔥碎，周圍擺上蝦仁，并在韭蔥碎與蝦仁都市麗人 2015年3期2015-11-16
- 酥皮藍(lán)莓果醬包
文圖//蝶舞九天酥皮藍(lán)莓果醬包◎文圖//蝶舞九天果醬是西點(diǎn)愛(ài)好者家中常備的食材，只用來(lái)抹面包，吃法未免過(guò)于單調(diào)，所以我開發(fā)了果醬的幾種吃法，這款酥皮果醬小面包就是其中一種備受品嘗者稱贊的美味。用料：飛餅餅胚一張，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，雞蛋液20克，鹽2克，白糖25克，水104克，黃油20克，藍(lán)莓果醬適量。做法：1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中，揉至面團(tuán)光滑，能拉出較厚的膜。2.加黃油繼續(xù)揉至可以拉出較薄堅(jiān)韌飲食科學(xué) 2015年12期2015-09-26
- 桂軍里的淮軍
《偏方治大病》《酥皮糖糕》《畫狗大師林碧賢》等篇什，都在渲染和傳承著一種地方文化。尤其是《酥皮糖糕》，一舉奪得了第三屆廣西小小說(shuō)獎(jiǎng)的頭獎(jiǎng)?！懂嫻反髱熈直藤t》，文中人物的命運(yùn)更是讓人噓唏。這位加盟桂軍的淮軍，2010年5月，憑借《酒仙祝長(zhǎng)?！非瞄_了《小說(shuō)選刊》的大門，開創(chuàng)了廣西小小說(shuō)作品被國(guó)家級(jí)刊物《小說(shuō)選刊》選載的先河。張凱在推動(dòng)小小說(shuō)上做出了很大貢獻(xiàn)，因此于2010年4月被增補(bǔ)為廣西小小說(shuō)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，成為名副其實(shí)的桂軍。紅豆 2015年7期2015-07-02
- 那位被我們吃掉的法國(guó)大將軍
蛋糕，采用了多層酥皮與奶油混合的方式，工藝尤其復(fù)雜，而口感更是如“千層”般層疊出眾。法式的拿破侖夾層中除了有鮮奶油，還有吉士醬等。拿破侖蛋糕和那位赫赫有名的將軍并無(wú)直接關(guān)系，有一種說(shuō)法是其英文名Napoleon是Napolitain的誤傳，后者本意代表的是來(lái)自意大利Naples的酥皮。另一種說(shuō)法是當(dāng)年法國(guó)有個(gè)甜品師揚(yáng)言要做個(gè)百層大蛋糕，結(jié)果這個(gè)師傅就想出了當(dāng)下拿破侖蛋糕的千層酥夾奶油的做法，但是也只做出了30多層，大家覺(jué)得這就好像拿破侖的身高，于是才被沿用頌雅風(fēng)·藝術(shù)月刊 2015年4期2015-05-30
- 少吃帶“酥”字的食品
榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包……都屬于這類食品。榴蓮酥在一些餐廳非常流行，很多女士都喜歡點(diǎn)一份做餐后甜點(diǎn)，但建議身邊的朋友要少吃。因?yàn)橐a(chǎn)生酥脆香甜的口感，制作過(guò)程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調(diào)節(jié)口感，還需要加入大量糖，而且，很多榴蓮酥中并沒(méi)有真正的榴蓮成分，獨(dú)特香味只是來(lái)自于榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產(chǎn)品的脂肪含量能達(dá)到20%-40%，多吃必然有害健康中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 你所不能容忍的食物
了帕爾瑪奶酪做的酥皮，并稱這是“蛋奶酥新吃法”，大廚立刻打斷他說(shuō)：“黃金法則，蛋奶酥不可褻玩?！比缓蟀训澳趟钟昧Φ牡箍墼诒P子上以至于盤子都裂成了幾塊。雖然選手也多有創(chuàng)新，也經(jīng)常因?yàn)槭澄锎钆浜涂谖墩{(diào)配而失敗，卻不會(huì)讓大廚如此嚴(yán)肅。好奇這蛋奶酥到底是何方神圣，網(wǎng)上一查原來(lái)就是舒芙蕾，只知道對(duì)這道號(hào)稱“最難做的甜點(diǎn)”的最大要求是不要太快塌陷，加點(diǎn)酥皮就算是“褻玩”嗎？《廚藝大師》節(jié)目晉級(jí)到后面，有一道題目是藍(lán)莓派，這時(shí)給其中一位選手的脖子來(lái)了個(gè)特寫——她的脖子上食品與生活 2014年7期2014-10-29
- 滬上的鮮肉月餅
油膩。因?yàn)橥饷娴?span id="j5i0abt0b" class="hl">酥皮已含有油脂，它只需提供濃鮮的肉汁和飽滿的質(zhì)感便可。鮮肉月餅最誘人的部分，既非外皮，亦非肉餡，而是兩者間的夾心層。因在烤制過(guò)程中，熱力已將豐腴的肉汁慢慢滲透到層層酥皮里，使其變得粉糯起來(lái)。皮里的油加肉里的汁，內(nèi)外一體，合出了這幾毫米以蓉沙餡的質(zhì)感呈現(xiàn)咸鮮肉味的神奇滋味。如果油酥技術(shù)不過(guò)關(guān)，烘焙過(guò)程欠拿捏，只是一味的多汁，烤出來(lái)的也就是一個(gè)被壓扁的生煎。一旦月餅離了鍋，美妙的時(shí)刻就來(lái)到了——從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張油沁紙，當(dāng)指尖感受到溫食品與健康 2014年9期2014-10-14
- 法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減