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      椰蓉酥皮菠蘿包

      2017-09-03 10:36:25文圖丁十四
      飲食科學(xué) 2017年7期
      關(guān)鍵詞:酥皮蛋液保鮮膜

      文圖/丁十四

      西點教室

      椰蓉酥皮菠蘿包

      文圖/丁十四

      菠蘿包是很常見的一款西點,但下面要給大家介紹的這款菠蘿包有椰蓉做酥皮,還有豐富的內(nèi)里餡料,會給你帶來不一樣的味道。做法:

      1.將除黃油外所有面團用料放入面包機,啟動和面程序,20分鐘后加入黃油,繼續(xù)揉面至擴展階段,取出,蓋保鮮膜,室溫發(fā)酵至1.5~2倍大,插孔不回縮即可,取出擠壓排氣,分成6份,滾圓,蓋保鮮膜,室溫醒發(fā)15分鐘。

      2.制作酥皮:黃油軟化,加入糖粉,用打蛋器攪拌順滑,分次加入雞蛋液,攪打均勻,篩入奶粉和低粉,加入椰蓉,用刮刀翻拌均勻,平均分成6份,冷藏待用。

      3.制作內(nèi)餡:椰蓉、蔓越莓、菠蘿果醬攪拌均勻。

      4.取一個醒發(fā)好的面包面團,搟成小圓餅,放入內(nèi)餡,收口捏緊,搓圓。將酥皮面團搟圓,包在面包面團外面,慢慢整理,直至酥皮覆蓋整個面包面團。全部包好收口向下放好,壓出花紋。

      5.面團放入烤盤室溫發(fā)酵至1.5倍大,入預(yù)熱180℃烤箱,上下火烤15分鐘即可。用料:

      面團:高筋面粉150克,低筋面粉3 0克,牛奶70毫升,全蛋液18克,淡奶油25克,糖25克,鹽2克,酵母3克,黃油15克。

      酥皮:低筋面粉75克,奶粉5克,黃油45克,糖粉45克,全蛋液25克,椰蓉15克,鹽少許。

      內(nèi)餡:菠蘿果醬100克,椰蓉35克,蔓越莓25克。

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