◎文圖//蝶舞九天
酥皮藍莓果醬包
◎文圖//蝶舞九天
果醬是西點愛好者家中常備的食材,只用來抹面包,吃法未免過于單調(diào),所以我開發(fā)了果醬的幾種吃法,這款酥皮果醬小面包就是其中一種備受品嘗者稱贊的美味。
用料:
飛餅餅胚一張,高筋粉160克,低筋粉40克,酵母粉2~3克,雞蛋液20克,鹽2克,白糖25克,水104克,黃油20克,藍莓果醬適量。
做法:
1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中,揉至面團光滑,能拉出較厚的膜。
2.加黃油繼續(xù)揉至可以拉出較薄堅韌的膜后,放溫暖處發(fā)酵至扎孔不回縮,面團不塌陷。
3.面團壓扁排氣,分割成四份,揉圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4.取一份松弛好的面團壓扁,搟圓,將適量藍莓醬包入。四份面團依次包好果醬后,在溫暖處進行二次發(fā)酵。
5.面團二次發(fā)酵即將結(jié)束時,取飛餅餅胚分割成四份,室溫放幾分鐘回軟。用拉網(wǎng)刀將飛餅餅胚拉成網(wǎng)狀蓋在面團上。
6.在面團和飛餅餅胚上刷上蛋液,入預(yù)熱190℃烤箱,烤25分鐘左右即可。
編輯/賈馥寧