西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式研究

吳熳琦

摘 要：隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷提升，人們對于飲食的要求也變得越來越高，對于西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅需要對相關(guān)理論知識進(jìn)行有效掌握，還需要將其應(yīng)用到實(shí)踐過程當(dāng)中，這也是現(xiàn)代西餐烹飪專業(yè)對人才的培養(yǎng)要求所在?！肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具有良好的創(chuàng)新意義，本文將對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式展開相關(guān)研究。

關(guān)鍵詞：西餐烹飪;工學(xué)結(jié)合;模式

一、工學(xué)結(jié)合的教育意義分析

“工學(xué)結(jié)合”教育模式最早于上世紀(jì)初由英國桑德蘭德技術(shù)學(xué)校實(shí)施，并取得了良好的成效，以此迅速在世界范圍內(nèi)得到推廣。關(guān)于工學(xué)結(jié)合的教育意義主要涵蓋以下幾點(diǎn)：第一，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。相比較傳統(tǒng)教育模式工學(xué)結(jié)合能夠?qū)W(xué)科的實(shí)用性發(fā)揮出來，尤其是對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠使學(xué)生更好的了解學(xué)科的趣味性和實(shí)用性，對于提升學(xué)生學(xué)習(xí)信心和主動性起到良好的奏效。第二，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠促使學(xué)校資金利用最大化。在教學(xué)過程中將資金應(yīng)用到最有必要的環(huán)節(jié)，對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠有效降低教育投入成本，且學(xué)生通過學(xué)校提供的原材料進(jìn)行西餐制作也可以展開銷售，以此為下一項(xiàng)實(shí)習(xí)品種購買提供相應(yīng)的資金。第三，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)社會。不少西餐烹飪專業(yè)學(xué)生在走向崗位的最初階段會有所不適應(yīng)，而在工學(xué)結(jié)合教育模式的作用之下學(xué)生對社會的認(rèn)識會更為深刻，給今后就業(yè)作出一定的鋪墊，同時還能夠在一定程度上緩解學(xué)生的就業(yè)壓力。

二、西餐烹飪專業(yè)存在的不足

（一）師資力量不足

目前人們對于西餐烹飪工藝的要求變得越來越高，而觀察當(dāng)前國內(nèi)西餐烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀來看師資力量不足的弊端日益凸顯。為了能夠滿足現(xiàn)代化人們的要求所在，在西餐烹飪工藝上需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，但由于不少西餐烹飪教職人員自身的專業(yè)水平不夠，教授給學(xué)生的專業(yè)知識也顯得有所不足。此外，還存在部分教職人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)過少，只是一味的傳授理論知識難以給學(xué)生今后走向社會提供太大的幫助，因此對于西餐烹飪專業(yè)而言要想更好的提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在師資力量上需要得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

（二）學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識較差

對于西餐烹飪專業(yè)而言在學(xué)習(xí)的過程中要想更好的掌握操作技能，前期需要具備吃苦耐勞的精神。但觀察當(dāng)前西餐烹飪學(xué)生來看在此方面十分欠缺，導(dǎo)致在就業(yè)方面難以選擇達(dá)到滿意。對于用人單位而言在招聘的過程中會更傾向于招聘具有吃苦耐勞品質(zhì)的學(xué)生，主要也是出于人才的職業(yè)態(tài)度和崗位需求。因此相關(guān)教師在教學(xué)的過程中也需要不斷的向?qū)W生傳遞這種思想，還需要不斷鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，以此使得學(xué)生整體素養(yǎng)能夠提升，進(jìn)而在今后能夠更好的走向崗位當(dāng)中。

（三）學(xué)校規(guī)模普遍較小

目前來看我國很多西餐烹飪專業(yè)都是由西餐烹飪教育機(jī)構(gòu)開展，很多學(xué)校西餐烹飪的車間都非常小，在硬件設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量上均達(dá)不到要求，導(dǎo)致學(xué)生在具體應(yīng)用的時候效果大打折扣，給我國西餐烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)展造成了嚴(yán)重的阻礙。在一些西餐烹飪專業(yè)院校中也存在技術(shù)達(dá)不到先進(jìn)要求的情況，對學(xué)生工與生產(chǎn)水平的提升造成了不少阻礙。

三、西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式分析

通過上述分析來看，當(dāng)前西餐烹飪專業(yè)中還存在諸多不足之處，為了能夠更好的滿足學(xué)生今后就業(yè)要求，需要有效引起“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

（一）加強(qiáng)師資力量的引進(jìn)

首先需要加強(qiáng)師資力量的引進(jìn)，強(qiáng)大的師資力量是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從上述分析也可以看出由于部分院校師資力量薄弱問題導(dǎo)致學(xué)生難以掌握更先進(jìn)的專業(yè)知識。為此對于校方需要不斷引入優(yōu)秀的教職人員，并將“工學(xué)結(jié)合”模式有效的灌輸給教職人員，促使其能夠?qū)⒋烁玫膽?yīng)用在教學(xué)過程中。同時校方也可以要求行業(yè)專家開展講壇和實(shí)操演示，以此使得學(xué)生更好的掌握理論并有效應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。

（二）在交替時間和規(guī)律上實(shí)踐

在工學(xué)結(jié)合模式的開展上，校方也應(yīng)該結(jié)合餐飲行業(yè)的淡旺季進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的制定，組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)前可以讓學(xué)生先對企業(yè)文化有著大致的了解，諸如企業(yè)經(jīng)營理念、發(fā)展歷程等也可以有所掌握。此外，校方還應(yīng)該派遣有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員給學(xué)生授課，對西餐烹飪的操作流程及一些技巧進(jìn)行講解。在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過程中淡季階段學(xué)生可以跟著專業(yè)烹飪廚師展開學(xué)習(xí)，而到了旺季的時候可安排學(xué)生到一些實(shí)際的崗位進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生更快的適應(yīng)工作。

（三）為學(xué)生創(chuàng)造更好的教學(xué)環(huán)境

為了能夠給學(xué)生創(chuàng)造更好的教學(xué)環(huán)節(jié)，校方和企業(yè)需要共同努力。在有條件的情況下校方和企業(yè)可以共同出資在校外建立起一個實(shí)習(xí)基地，以此西餐烹飪專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中能夠受到校方和企業(yè)的共同指導(dǎo)，且企業(yè)可安排學(xué)生進(jìn)入到不同崗位進(jìn)行模擬上崗，由此一來學(xué)生能夠?qū)Σ煌瑣徫欢加兄笾碌牧私猓ㄟ^實(shí)際的經(jīng)歷學(xué)生對職場的熟悉程度能夠得到很大程度的加強(qiáng)，同時在綜合素質(zhì)上必然也會大大提升，為今后走向?qū)嶋H崗位打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜上所述，由于西餐烹飪專業(yè)的特殊性所在，需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以此學(xué)生才能夠更快的適應(yīng)今后的崗位工作。通過“工學(xué)結(jié)合”教育模式能夠很好的達(dá)到這種效果，同時也是當(dāng)前企業(yè)人才招聘的要求所在，通過工學(xué)結(jié)合教育模式學(xué)生在專業(yè)技能上進(jìn)行了更深層次的掌握，同時實(shí)操熟練度也得到了加強(qiáng)，對于我國西餐烹飪事業(yè)的發(fā)展起到有效的促進(jìn)作用。

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