應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式研究①

摘 要：本文闡述校企合作人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵，探討應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校企合作的必要性后，分析目前應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式過程中存在的問題，以及有針對性地提出在校企合作的基礎(chǔ)上改進酒店管理人才培養(yǎng)模式的措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理 校企合作 人才培養(yǎng)

中圖分類號：F719 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）07（b）-188-02

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游整個產(chǎn)業(yè)鏈中重要環(huán)節(jié)之一也隨之發(fā)展迅速。行業(yè)的發(fā)展帶動酒店人才的迫切需要，因而越來越多高校開設(shè)酒店管理專業(yè)以此來培養(yǎng)專業(yè)人才。酒店行業(yè)所需的管理工作人員，不僅要扎實的理論知識，同時由于酒店行業(yè)的特殊性也要實操能力強。但實際上，對于本科酒店專業(yè)的學(xué)生來說，理論知識豐富但實踐有限，實操能力是他們的短板，與酒店的實際需求有一定差距，因而在就業(yè)過程中容易造成高不成低不就的現(xiàn)象，導(dǎo)致畢業(yè)就意味著轉(zhuǎn)行的尷尬。所以想要培養(yǎng)學(xué)生成為既有扎實的理論基礎(chǔ)知識，同時又鍛煉出過硬的實際操作能力的酒店管理人才，必須在高校培養(yǎng)學(xué)生時將企業(yè)對人才的需求結(jié)合起來，建立校企合作的有效機制，從而培養(yǎng)實操能力強的高水平應(yīng)用型人才。

1 校企合作人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

校企合作指的就是將高校與企業(yè)建立合作模式，資源融合，學(xué)校按照企業(yè)性質(zhì)的特點與需求，注重學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)提供人才。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課程知識的過程中，也會安排時間到企業(yè)進行實踐學(xué)習(xí)，加強動手能力的訓(xùn)練，將理論知識與實踐有機的結(jié)合起來。校企合作這種人才培養(yǎng)模式注重學(xué)校與企業(yè)的有效聯(lián)系與溝通，實現(xiàn)信息資源共享，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中實現(xiàn)相互滲透，有效結(jié)合，培養(yǎng)成綜合性應(yīng)用型人才。

2 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

2.1 培養(yǎng)與酒店人才需求相符合的高校人才

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國家教育部對旅游管理專業(yè)學(xué)生制定的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)復(fù)合型旅游管理人才，要求在德智體全面發(fā)展的基礎(chǔ)上，重視實踐能力培養(yǎng)，加強素質(zhì)教育，鼓勵學(xué)生勇于創(chuàng)新。酒店管理專業(yè)屬于旅游管理大類，其培養(yǎng)目標(biāo)方向一致，要為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、實操能力強并有創(chuàng)新精神的綜合應(yīng)用型人才，將理論與實際緊密結(jié)合。而這一目標(biāo)學(xué)生僅靠高校老師在課堂的理論知識講授以及簡單的實訓(xùn)課程訓(xùn)練是無法達到的。要把學(xué)生帶到酒店進行實踐學(xué)習(xí)，真實的面對客人，了解市場需求，體會行業(yè)競爭壓力，讓學(xué)生把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識與實踐相結(jié)合，才能真正融會貫通，學(xué)以致用。所以要加強校企合作關(guān)系，從而培養(yǎng)出與行業(yè)需求相符合的綜合應(yīng)用型人才。

2.2 促進高校教師與酒店管理人員教學(xué)相長

酒店行業(yè)具有讓客人體驗超前享受的特性，發(fā)展日新月異，緊跟時代潮流，設(shè)施設(shè)備科技含量高，技術(shù)發(fā)展迅速，服務(wù)理念也隨著市場需求的變化不斷改進與完善，而酒店行業(yè)對人才的需求也更高，不僅需要掌握高水平的服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，還要能夠具備超前的管理經(jīng)營理念，緊跟時代的發(fā)展。通過校企合作，高校教師可以及時掌握最新酒店市場行情、了事行業(yè)最新動態(tài)等，從而在學(xué)校授課環(huán)節(jié)中適時調(diào)整課程大綱與內(nèi)容，與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。而酒店管理人員在校企合作過程中，加強理論知識的學(xué)習(xí)，提升工作管理水平、綜合素質(zhì)能力等，不斷提升自己，更好地做好酒店管理工作。

2.3 縮短畢業(yè)生在酒店轉(zhuǎn)正所需時間

不管學(xué)歷的高低，酒店新招員工都需要在基層做起，有6～12個月的見習(xí)期，了解工作崗位內(nèi)容，提高實際操作能力。而高校如果和酒店建立校企合作，學(xué)生在實習(xí)期間就可以在酒店不同部門輪崗工作，從而選擇適合自己的工作崗位，在就業(yè)過程中有針對性的選擇崗位，縮短酒店見習(xí)時間，提前轉(zhuǎn)為正式員工。另外，對于酒店來說，通過學(xué)生在實習(xí)期間的工作表現(xiàn)，可以更好的了解學(xué)生，從中選擇適合工作需求的畢業(yè)生，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到酒店工作，無需見習(xí)就可以自動轉(zhuǎn)成酒店正式員工，并分配到適合的工作崗位，為學(xué)生今后晉職之路減少時間成本。

3 應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式過程中存在的問題

3.1 人才培養(yǎng)定位有待明確

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)計里，在學(xué)實習(xí)實踐環(huán)節(jié)過程中，一般都是安排學(xué)生到酒店的前廳、餐飲和客房實習(xí)，從一線基層服務(wù)人員做起，這種實習(xí)方式，與高職高專院校學(xué)生工作內(nèi)容沒有本質(zhì)區(qū)別。所以在人才培養(yǎng)定位時，除了基礎(chǔ)酒店技能學(xué)習(xí)，還要強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，提高綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)，在酒店實習(xí)工作中，完成一線工作之后，可以申請領(lǐng)班崗位實習(xí)，或者轉(zhuǎn)向二線管理部門，例如人事部、文秘等崗位進行實習(xí)。而學(xué)生實習(xí)結(jié)束返校后，要根據(jù)實習(xí)工作總結(jié)經(jīng)驗，加強繼續(xù)再教育研究性學(xué)習(xí)，既注重基礎(chǔ)應(yīng)用性學(xué)習(xí)，又要提高研究學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。

3.2 課程體系有待完善

現(xiàn)階段應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的教學(xué)方式主要采用“三段式”課程模式，也就是“公共基礎(chǔ)課+學(xué)科基礎(chǔ)課+專業(yè)課”模式，然后針對酒店管理專業(yè)特點，還加入學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，實習(xí)時間為6個月。這種實習(xí)，目的性較強，學(xué)生為獲得實習(xí)學(xué)分順利畢業(yè)，學(xué)校為完成職責(zé)工作，與真正意義上的實踐教學(xué)仍有一定差距。隨著教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，由過去的“精英教育”逐漸轉(zhuǎn)型為“大眾教育”，沒有將應(yīng)用型教學(xué)理念融入進去，導(dǎo)致課程的設(shè)置與市場需求存在偏差，實踐課程學(xué)時所占比重遠小于理論課程學(xué)時，培養(yǎng)的人才無法滿足行業(yè)的真正需要。

3.3 師資力量有待提高

目前，我國高校教師招聘時注重學(xué)歷學(xué)位的要求，大部分的專業(yè)都已經(jīng)開始招聘取得博士學(xué)位的老師，對于教師的其他職業(yè)技能并沒有特殊要求，沒有注重“雙師型”教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)由于其特性，實踐性很強，需要教師較高的職業(yè)技能要求。而從國內(nèi)酒店管理專業(yè)師資來看，有些是從旅游管理專業(yè)分出來或者半路從其他專業(yè)轉(zhuǎn)向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。大部分教師從學(xué)校畢業(yè)之后直接應(yīng)聘到高校擔(dān)任教師崗位，缺少工作經(jīng)驗，對行業(yè)實際發(fā)展不能緊密了解，實際操作能力較弱，講授課程時容易照本宣科，無法將實踐有效融入到課程之中，不能培養(yǎng)緊貼行業(yè)需求的學(xué)生。

3.4 實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)有待加強

酒店管理專業(yè)要求學(xué)生動手能力強，實踐性要求很高，而學(xué)生實訓(xùn)課程主要是在實習(xí)實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)?，F(xiàn)階段，應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)校大都建有校內(nèi)實訓(xùn)基地，但是與高職高專旅游院校相比，實訓(xùn)場地不大，而且很少有校外實訓(xùn)基地。本科院校對于專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)比較薄弱，主要是因為高校領(lǐng)導(dǎo)對專業(yè)不夠重視以及經(jīng)費投入有限，建設(shè)的實訓(xùn)基地較為簡單，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備簡陋，學(xué)生在實踐學(xué)習(xí)過程中只能進行基礎(chǔ)的實操技能訓(xùn)練，而且校內(nèi)實訓(xùn)基地一般都不對外開放，學(xué)生練習(xí)時沒有客人一起進行情景演練，實操學(xué)習(xí)有限。此外，校外實習(xí)實訓(xùn)基地有些學(xué)校都沒有與酒店簽訂，而即使有建校外實習(xí)實訓(xùn)基地，大部分高校也沒有和高星級高水平的酒店簽訂長期合作協(xié)議，沒有穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地，校企合作的效果比較差。

4 應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)改進措施

4.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)既有扎實理論知識，又有精湛實操能力的復(fù)合型人才，要繼續(xù)往“理論知識學(xué)習(xí)+校內(nèi)實訓(xùn)+校外實習(xí)”的人才培養(yǎng)模式推行，增加實習(xí)實訓(xùn)學(xué)習(xí)時間，學(xué)制上仍然采用四年制，但實習(xí)實訓(xùn)時間由目前大部分高校設(shè)置的6個月延長為12個月，學(xué)期分配采用“3+1”的培養(yǎng)模式。而人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，要突出校企合作產(chǎn)生的積極作用，并建立有效的運行機制和組織結(jié)構(gòu)，可以設(shè)立校企合作指導(dǎo)委員會，其成員主要是由酒店管理專業(yè)教師、二級院系領(lǐng)導(dǎo)、酒店合作代表以及行業(yè)專家等組成，定期召開會議，為專業(yè)提供最新的行業(yè)信息、市場需求變化等，實現(xiàn)資源、信息共享，指導(dǎo)委員會對于專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂也可以提出指導(dǎo)意見，促進校企合作的進展。

4.2 優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系

酒店管理專業(yè)課程要構(gòu)建完整知識結(jié)構(gòu)，注重“知識+能力+素質(zhì)”的結(jié)合，而對于專業(yè)特性，要以“能力”為核心優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，強調(diào)學(xué)生的專業(yè)能力、實踐能力、就業(yè)能力等，并采取多方式的教學(xué)方法豐富教學(xué)內(nèi)容，在課堂學(xué)習(xí)中加強學(xué)生實際操作能力的訓(xùn)練。對于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)要重新設(shè)計，將基礎(chǔ)課程實訓(xùn)、專向技能實訓(xùn)、綜合技能實訓(xùn)以及頂崗實習(xí)四個方面結(jié)合起來建立實踐教學(xué)過程，在校內(nèi)實訓(xùn)課程中重點在于“練”，熟能生巧，而在校外實習(xí)實訓(xùn)過程中則側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生“職業(yè)綜合能力”。而在課程設(shè)置也上要注重校企合作，聯(lián)合知名酒店企業(yè)以及高校專業(yè)學(xué)科帶頭人共同研討制定專業(yè)課程，注重學(xué)生管理知識上的學(xué)習(xí)，包括英語表達、人際溝通、數(shù)據(jù)分析研究等能力的培養(yǎng)，形成符合培養(yǎng)綜合應(yīng)用型人才的課題體系。

4.3 加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)

對于酒店管理專業(yè)來說，在招聘教師時除了考慮老師學(xué)歷外還應(yīng)該考慮其實踐工作經(jīng)驗，曾在酒店有過工作經(jīng)歷的人員應(yīng)該優(yōu)先錄取，要注重建立“雙師型”師資隊伍。專業(yè)教師大多屬于教學(xué)型教師，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但實踐能力較弱?？梢酝ㄟ^教師去酒店掛職鍛煉，或者由酒店管理人員組織培訓(xùn)來加強教師的實際操作能力，再由教師在授課環(huán)節(jié)中將實踐知識以及相關(guān)信息傳達給學(xué)生，從而完成酒店行業(yè)和學(xué)校知識的有效共享。而“雙師型”隊伍建設(shè)除了對現(xiàn)有教師進行培養(yǎng)外，還可以聘請酒店管理人員以及經(jīng)驗豐富的酒店從業(yè)專家作為兼職教師，將其在實踐工作的經(jīng)驗與體驗加入到學(xué)生實踐學(xué)習(xí)中，進而幫助解決專業(yè)教師隊伍實踐能力弱的不足。

4.4 完善實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)

實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)不僅包括校內(nèi)實訓(xùn)場所建設(shè)，還包含校外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)操作技能、提高素質(zhì)基礎(chǔ)以及能力創(chuàng)新的主要場所。高校應(yīng)重視專業(yè)發(fā)展需要，加大資金投入改善與建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。除此以外，也可以引入校外企業(yè)來進行投資項目，聘請專業(yè)教師與學(xué)生來共同管理經(jīng)營，通過實際工作讓學(xué)生對客服務(wù)，獲得更多實踐工作經(jīng)驗，對知識的運用與理解有更好的效果。在校外實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)上，與知名酒店品牌聯(lián)系合作，以培養(yǎng)管理人才為訴求，建立長期穩(wěn)定發(fā)展的合作關(guān)系，共同商討設(shè)計學(xué)生實訓(xùn)方案， 培養(yǎng)符合行業(yè)需求的復(fù)合型人才。

參考文獻

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①基金項目：湖北科技學(xué)院校級教學(xué)研究項目《酒店管理本科專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)模式研究》（2017-XB-024）。

作者簡介：王朗（1987-），女，湖北咸寧人，碩士研究生，主要從事旅游規(guī)劃與管理方面的研究。