情景教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究

摘 要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求越來(lái)越高，但目前中職教育培養(yǎng)的人才無(wú)法滿足酒店的人才需求。本文從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式入手，探索如何將情景教學(xué)法引入酒店專業(yè)的具體教學(xué)中，找到適合各方發(fā)展的中職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：酒店管理 情景教學(xué)法 人才培養(yǎng)

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展黃金期。但目前中職院校的培養(yǎng)模式、觀念及生源素質(zhì)等方面存在諸多問(wèn)題，造成輸送的人才與企業(yè)要求相差甚遠(yuǎn)。本文從轉(zhuǎn)變教學(xué)模式入手，通過(guò)采用情景教學(xué)法，結(jié)合具體教學(xué)案例，通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析創(chuàng)新培養(yǎng)模式對(duì)酒店專業(yè)教學(xué)效果的影響。

一、情景教學(xué)法簡(jiǎn)介

情景教學(xué)法又稱情景式教學(xué)，它是在直接法和聽(tīng)說(shuō)法的基礎(chǔ)上，利用視聽(tīng)手段形成的教學(xué)法。它創(chuàng)設(shè)典型的場(chǎng)景，與語(yǔ)言描繪相結(jié)合，激起學(xué)生熱烈的學(xué)習(xí)情緒，從而促其主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程。

情景創(chuàng)設(shè)的方法、手段多種多樣，結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)及酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，主要可以采取以下幾種途徑進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)。

1.多媒體動(dòng)態(tài)感受場(chǎng)景

多媒體是一種綜合利用各種信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行信息處理和信息傳遞的手段，它集成了視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)等多種媒介，可以有效提高學(xué)習(xí)的趣味性。

2.肢體語(yǔ)言豐富情景

肢體語(yǔ)言，顧名思義是通過(guò)身體動(dòng)作或姿勢(shì)傳遞信息、表情達(dá)意的。它具有形象性和分析性，能使抽象的東西具體化，有時(shí)比語(yǔ)言描述更清楚、更直觀，能溝通學(xué)生與老師的感情。

3.角色扮演情景

角色扮演即通過(guò)形象的語(yǔ)境氛圍，讓學(xué)生模擬書中情景，它可以有效地加深學(xué)生對(duì)書中知識(shí)點(diǎn)的充分理解，促進(jìn)學(xué)生牢固掌握所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，形成思維習(xí)慣，逐步提高語(yǔ)言運(yùn)用的技能。角色扮演不是對(duì)某一單一環(huán)節(jié)的情景再現(xiàn)，而是對(duì)所學(xué)酒店管理知識(shí)的綜合運(yùn)用。它可以使學(xué)生在逐項(xiàng)完成工作任務(wù)的同時(shí)，掌握相應(yīng)的表達(dá)方法與溝通技巧。

二、情景教學(xué)法應(yīng)用于課堂中的教學(xué)實(shí)驗(yàn)

1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

實(shí)驗(yàn)通過(guò)模擬酒店具體工作場(chǎng)景，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而將情景教學(xué)法應(yīng)用到酒店專業(yè)具體課程的教學(xué)中，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)融視、聽(tīng)、說(shuō)于一體的教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生身臨其境，加深對(duì)課本及專業(yè)的理解，從而學(xué)習(xí)及鍛煉酒店方面的工作技能，以期更好地契合酒店的人才需求。

2.實(shí)驗(yàn)對(duì)象及場(chǎng)景劃分

實(shí)驗(yàn)選取廣州市輕工技師學(xué)院酒店管理專業(yè)兩個(gè)班共計(jì)80名學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，實(shí)驗(yàn)時(shí)間為一個(gè)學(xué)期共計(jì)20周，實(shí)驗(yàn)教材選用暨南大學(xué)出版社出版的《前廳服務(wù)》，本書采用情景式教學(xué)法思路編寫，書中主要設(shè)計(jì)了以下三個(gè)情景。情景一：懇親會(huì)客人的接送服務(wù)，主要包括客房預(yù)訂、禮賓迎送等內(nèi)容。情景二：安利公司年會(huì)的前臺(tái)接待，主要包括散客及團(tuán)體客人的入住登記及結(jié)賬服務(wù)等內(nèi)容。情景三：酒店特色項(xiàng)目的推薦服務(wù)，主要包括個(gè)性化服務(wù)項(xiàng)目訓(xùn)練、酒店特色項(xiàng)目服務(wù)等內(nèi)容。

3.實(shí)驗(yàn)方案

參與實(shí)驗(yàn)的班級(jí)為A班和B班。A班以傳統(tǒng)教學(xué)模式授課，首先由學(xué)生預(yù)習(xí)并熟悉書中內(nèi)容，上課時(shí)由老師具體講解知識(shí)點(diǎn)并提問(wèn)，學(xué)生如有不懂的地方可以向老師提問(wèn)，最后老師布置課堂作業(yè)，學(xué)期末進(jìn)行課程考核。

B班采用情景教學(xué)法授課，上課時(shí)劃分若干學(xué)習(xí)小組，學(xué)生根據(jù)書中的內(nèi)容并結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)思情景并進(jìn)行角色扮演，之后利用靶盤進(jìn)行自評(píng)及小組互評(píng)，最后老師再對(duì)各小組表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)展開(kāi)教學(xué)。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)的評(píng)判結(jié)果主要采用以下三個(gè)指標(biāo)：教學(xué)過(guò)程表現(xiàn)、期末成績(jī)及廣交會(huì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：B班學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及課堂參與積極性要高于A班；B班學(xué)生期末平均成績(jī)?yōu)?5.6分，A班學(xué)生期末平均成績(jī)?yōu)?0.4分，B班平均成績(jī)高于A班5.2分；在廣交會(huì)實(shí)習(xí)過(guò)程中，結(jié)合企業(yè)反饋情況，B班學(xué)生的業(yè)務(wù)能力及融入能力要高于A班。

三、小結(jié)

情景教學(xué)法可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)生課堂參與度，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；情景教學(xué)法有助于學(xué)生評(píng)判性思維能力的培養(yǎng)，有利于提高人文素質(zhì)、綜合素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力；情景教學(xué)法可以在很大程度上提高教學(xué)質(zhì)量，值得推廣應(yīng)用。

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