“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語課程建設(shè)路徑探究

任亞梅++羅安偉++徐懷德

摘 要：文章從大學(xué)雙語教學(xué)的內(nèi)涵與“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程性質(zhì)出發(fā)，分析了當(dāng)前國內(nèi)外“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程建設(shè)現(xiàn)狀，并以西北農(nóng)林科技大學(xué)為例，闡述了其“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語課程建設(shè)的路徑。

關(guān)鍵詞：果品蔬菜加工工藝學(xué)；雙語教學(xué)；路徑

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2015）06-0054-04

“果品蔬菜加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，在食品加工工業(yè)中占有重要的地位。通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)系統(tǒng)掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐頭制品、果酒、果醋、果蔬速凍及鮮切等的生產(chǎn)原理、工藝、設(shè)備和應(yīng)注意的事項(xiàng)，了解不同品種果蔬產(chǎn)品的加工工藝，了解果蔬加工新的技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析果蔬加工產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題及形成原因，并提出解決方案，學(xué)會(huì)生產(chǎn)一些基本的果蔬加工品，為學(xué)生以后從事果蔬加工打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

一、“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程建設(shè)現(xiàn)狀

大學(xué)的雙語教學(xué)，是指使用原版教材或自編外語教材，在課堂講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)使用外語和漢語兩種語言，以英語為主要教學(xué)語言的教學(xué)活動(dòng)。雙語教學(xué)不是簡單地提高學(xué)生日常說外語的能力，而是要從聽、說、讀、寫上培養(yǎng)學(xué)生的外語綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生用外語思考和解決問題的能力。其實(shí)質(zhì)就是用教學(xué)語言來促使學(xué)生語言能力的發(fā)展。

目前，國內(nèi)外“果品蔬菜加工工藝學(xué)”大多均利用多媒體教學(xué)，部分高等學(xué)校有音像教學(xué)資料，雙語教學(xué)投入力度不夠，教師進(jìn)行雙語教學(xué)的語言水平和教學(xué)能力較差，師資缺乏，多數(shù)雙語學(xué)校缺乏與國際交流的信息和通道，同時(shí)沒有《果品蔬菜加工工藝學(xué)》英語教材，所以雙語教學(xué)目前只能在有限的范圍內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)。

國外同類課程的教學(xué)中，有比較優(yōu)越的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)條件，有生產(chǎn)實(shí)習(xí)工廠，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較好。教學(xué)內(nèi)容能注重理論與實(shí)際、課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、教學(xué)與生產(chǎn)的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)果蔬加工的措施要減少，盡量減輕營養(yǎng)成分的損失，注重加工產(chǎn)品的安全性等方面。國內(nèi)各學(xué)校也能很好地開設(shè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)出的部分實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，對(duì)基本教學(xué)起到了補(bǔ)充和提高的作用。國內(nèi)外主講教師的教學(xué)思想活躍，基本能夠有針對(duì)性地對(duì)理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出改革方案，對(duì)部分陳舊內(nèi)容及時(shí)調(diào)整。

隨著本科生英語水平的提高，申請(qǐng)國外就讀、考研、在外企就業(yè)學(xué)生人數(shù)增加，學(xué)生競爭力增強(qiáng)，以全中文為主的多媒體教學(xué)已趕不上國家和時(shí)代發(fā)展的需要，所以急需有一定英語基礎(chǔ)，且在國外經(jīng)過相當(dāng)長時(shí)間培訓(xùn)的專業(yè)教師對(duì)該門課程進(jìn)行雙語教學(xué)。一則在教學(xué)過程中由于不斷查閱和借鑒國外先進(jìn)的教學(xué)理念、教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容，使本課程的教學(xué)內(nèi)容和體系得到一定升華，一則使學(xué)生的專業(yè)英語水平得到大幅提高，為其在國外就讀、讀研究生或在外企工作做好鋪墊，也為教師和國際同行之間的英語交流打下一定基礎(chǔ)。

二、“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語課程建設(shè)的路徑

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品專業(yè)每年有300多人選修“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程。為提升該門課程在全校學(xué)生中的影響力，提高學(xué)生的知識(shí)和英語水平，我們完成了?！肮肥卟思庸すに噷W(xué)”雙語課程建設(shè)項(xiàng)目。在該項(xiàng)目的建設(shè)過程中，我們教學(xué)小組編撰了雙語課程教材和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書；認(rèn)真?zhèn)湔n，一絲不茍，形成了一套完整的雙語教學(xué)課件；合理地安排和組織教學(xué)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生采用實(shí)物直觀教學(xué)法、研討式教學(xué)法、加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)法，取得了良好的教學(xué)效果。該門課程建設(shè)的方法與手段有以下五個(gè)方面。

（一）編寫雙語課程及實(shí)驗(yàn)電子教材

雙語教學(xué)的正常開展必須依托外語原版教科書和教學(xué)參考用書。否則教師和學(xué)生都無法接觸到“原汁原味”的外語。中國教師通過備課，將統(tǒng)編教材翻譯成外語，查詢外語專業(yè)用語，再用外語授課，這對(duì)教師實(shí)在是勉為其難的，是無法進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的雙語教學(xué)的。

目前國內(nèi)同行沒有出版一本《果品蔬菜加工工藝學(xué)》全英文教材，有的高校沒有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)不能正常開設(shè)或?qū)嶒?yàn)內(nèi)容陳舊。我們課題組的三位主講教師，均在美國高校做過訪問學(xué)者至少一年以上，有一位在美國果蔬加工研究機(jī)構(gòu)工作三年多，其導(dǎo)師均在果實(shí)加工領(lǐng)域有卓越貢獻(xiàn)和影響力，在國外我們均聆聽了美國知名大學(xué)“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程的整個(gè)講授及實(shí)驗(yàn)，拷貝了一些教學(xué)錄像帶，收集到一些word版教案，購買了果品蔬菜加工學(xué)的全英文教材5本，積累了一定進(jìn)行雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，在研究并學(xué)習(xí)這些珍貴資料的同時(shí)，學(xué)習(xí)中文教材，編寫了《果品蔬菜加工工藝學(xué)》雙語課程及實(shí)驗(yàn)電子教材，添加了新的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)內(nèi)容增加綜合性和設(shè)計(jì)性，以滿足時(shí)代發(fā)展的需要。教學(xué)的信息量隨著科技的發(fā)展不斷加大，把國內(nèi)外學(xué)科的最新進(jìn)展引入到教學(xué)中，很好地處理了課程內(nèi)容基礎(chǔ)性和先進(jìn)性的關(guān)系。

為了確保教材英語的準(zhǔn)確性，我們查閱了大量國外知名大學(xué)的原版教學(xué)資料和網(wǎng)絡(luò)資料，到國內(nèi)的知名高校進(jìn)修、訪問，參觀其實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)工廠，同時(shí)搜集不同國家和同一國家不同學(xué)校對(duì)該門課程先進(jìn)的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容，配以精煉的教學(xué)語言，栩栩如生的國外教學(xué)錄像，在教材內(nèi)容和篇幅上進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男抻喓?，聘?qǐng)美國的外籍教師對(duì)教材進(jìn)行了審定，最后定稿了“果品蔬菜加工工藝學(xué)”課程及實(shí)驗(yàn)校內(nèi)教材的英文電子教案，在網(wǎng)上與學(xué)生共享，為該門課程的教學(xué)服務(wù)，收到了很好的教學(xué)效果。

（二）制作全新的雙語教學(xué)多媒體課件

借鑒國外的多媒體課件，將中文電子課件進(jìn)行濃縮、升華、翻譯并改版后，建立了全新的“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語教學(xué)多媒體課件，使授課內(nèi)容更加生動(dòng)和形象，能比較直觀地讓學(xué)生理解和掌握。壓縮常規(guī)的講授章節(jié)，如果蔬罐藏加工、果蔬干制和糖制等，添加新的講授章節(jié)。將目前一些教材中根本沒有或很少提到的，但實(shí)際生產(chǎn)中已經(jīng)用到的新加工技術(shù)，如：鮮切果蔬加工、超微粉碎技術(shù)、超高壓加工、輻照加工等，添加到教學(xué)內(nèi)容中。在本科生中進(jìn)行雙語教學(xué)試講，并請(qǐng)有一定雙語教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，提高了雙語教學(xué)的效果，完善了雙語教學(xué)多媒體課件的體系。

初次進(jìn)行雙語教學(xué)嘗試可以適當(dāng)?shù)囟嘤靡恍┲形闹v授，隨著教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，雙語教學(xué)中英文講授的量逐漸加大，可以通過兩個(gè)年級(jí)的教學(xué)，讓其順利過渡到雙語教學(xué)，

（三）運(yùn)用多媒體教學(xué)手段

本課程全部采用多媒體授課（32學(xué)時(shí)），其中有2學(xué)時(shí)的錄像教學(xué)，錄像教學(xué)的內(nèi)容有果酒加工，糖制、干制、罐頭、果汁及碳酸飲料的加工，由于課時(shí)有限，我們收集了10個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)錄像，其中8個(gè)學(xué)時(shí)讓學(xué)生在網(wǎng)上觀看。教師在備課中積極準(zhǔn)備對(duì)教學(xué)有用的圖片和表格，使學(xué)生更易于理解所講內(nèi)容，多媒體教學(xué)使教學(xué)的信息量、直觀性、趣味性得到提高。

但是在多媒體教學(xué)中，學(xué)生反映有些教師在講課時(shí)，幻燈片中打的字很多，整個(gè)教學(xué)就是在讀幻燈片，加之多媒體教室門、窗簾關(guān)得很嚴(yán)密，整個(gè)氣氛很容易讓學(xué)生打瞌睡。所以教師在準(zhǔn)備幻燈片時(shí)盡量少打字，將關(guān)鍵的內(nèi)容條理清楚地打出就可以。同時(shí)除了幻燈片講義外，還得準(zhǔn)備另一本比較詳細(xì)的教案，該教案就是幻燈講義的補(bǔ)充，可以將要講授給學(xué)生的內(nèi)容都準(zhǔn)備上，包括大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是有在企業(yè)實(shí)踐鍛煉的經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)對(duì)本專業(yè)在生產(chǎn)實(shí)際中應(yīng)用的新技術(shù)、存在的問題、發(fā)展的趨勢(shì)要向?qū)W生介紹和講解。教師將自己所掌握的知識(shí)加以復(fù)習(xí)、整理、提煉，明確無誤地顯示出知識(shí)的科學(xué)性、系統(tǒng)性和現(xiàn)實(shí)性，同時(shí)在講課前，教師要將該教案認(rèn)真理解和記憶，在講課時(shí)能將所有內(nèi)容融會(huì)貫通地講授給學(xué)生，其目的是要在課堂上教會(huì)學(xué)生理解知識(shí)、掌握知識(shí)和利用知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。經(jīng)過我們的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)多媒體教學(xué)有利有弊，只要教師合理利用多媒體，不完全依賴多媒體教學(xué)，就會(huì)收到較好的教學(xué)效果。

（四）改進(jìn)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)內(nèi)容，建立實(shí)習(xí)基地

絕大多數(shù)食品院系開設(shè)了“果品蔬菜加工工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等不同層次要求的實(shí)踐課程，旨在提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，使學(xué)生在實(shí)際實(shí)習(xí)過程中掌握各類果蔬的加工工藝、質(zhì)量控制措施、設(shè)備操作技能等[1]。培養(yǎng)21世紀(jì)大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)取精神，是我們的教學(xué)目標(biāo)[2]。各院校實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大多為加工品及加工過程中果蔬理化指標(biāo)的測定，而果蔬產(chǎn)品加工的基本操作技能則涉及較少。因此，在內(nèi)容方面就顯得理論性強(qiáng)而綜合性、實(shí)踐性不足。

每講完一章課都配有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如講完“葡萄酒釀造”一章，學(xué)生應(yīng)會(huì)測定果酒中酒精度、殘?zhí)呛俊]發(fā)酸含量和SO2含量；講完“腌制品的加工”一章，學(xué)生會(huì)測定腌制品中食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量。以前的實(shí)驗(yàn)都是按單個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行，教師將幾個(gè)實(shí)驗(yàn)合并，按綜合實(shí)驗(yàn)開設(shè)。教師指定實(shí)驗(yàn)題目，具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、方法、步驟等由學(xué)生自己設(shè)計(jì)和操作。例如，綜合實(shí)驗(yàn)的題目為“果酒的加工”，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師首先指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容，熟悉果酒加工的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上按實(shí)驗(yàn)小組制定不同原料生產(chǎn)果酒的實(shí)驗(yàn)方案，由教師對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)方案逐一審定后實(shí)施。實(shí)驗(yàn)完成后，通過品評(píng)，比較用不同原料生產(chǎn)果酒的風(fēng)味和加工工藝有何不同。為了完成本項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生不但熟知了現(xiàn)用教材的相關(guān)內(nèi)容，而且查閱了大量資料，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神和科研工作能力。

這門課講完后，學(xué)生有一周的校內(nèi)實(shí)習(xí)和兩周的校外實(shí)習(xí)。在校內(nèi)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下，做一些產(chǎn)品。同一個(gè)產(chǎn)品，每一組學(xué)生還可以根據(jù)自己的愛好做自己喜歡的風(fēng)味。比如：每個(gè)班30位學(xué)生，分為6組，每組5人，學(xué)生在做果凍時(shí)可以做出6種不同果味的果凍，品評(píng)時(shí)每組之間相互交換各自的產(chǎn)品比較孰優(yōu)孰劣，提出下次改進(jìn)的意見，學(xué)生都有一種競爭意識(shí)，希望自己組做的產(chǎn)品是最好的，所以實(shí)習(xí)效果很好。

針對(duì)西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)習(xí)工廠面向全校十幾個(gè)學(xué)院開放的教學(xué)實(shí)習(xí)，改進(jìn)和完善教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容和條件，使實(shí)習(xí)產(chǎn)品新穎和安全。比如目前食品學(xué)院實(shí)習(xí)工廠的設(shè)備和生產(chǎn)出的產(chǎn)品主要是飲料類，有碳酸飲料、濃縮果汁、果汁等，同時(shí)還有一些果蔬速凍食品、果蔬干制和果蔬罐頭食品的加工設(shè)備，但實(shí)習(xí)內(nèi)容不夠全面；我們將國外先進(jìn)的實(shí)習(xí)理念和設(shè)備，應(yīng)用到食品學(xué)院實(shí)習(xí)工廠的教學(xué)中，新添加了果蔬膨化食品加工設(shè)備、果蔬超微粉碎設(shè)備、果酒釀造設(shè)備等，進(jìn)一步完善了食品科學(xué)與工程學(xué)院的“果品蔬菜加工學(xué)”實(shí)習(xí)體系，豐富了學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容。

實(shí)習(xí)基地是保證實(shí)習(xí)能否順利開展，實(shí)習(xí)效果優(yōu)劣的首要條件[3]。校外實(shí)習(xí)，學(xué)生可接觸到企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)狀況，了解的范圍更加全面，同時(shí)參與企業(yè)的生產(chǎn)，對(duì)在課堂上不理解的問題向工人師傅請(qǐng)教，學(xué)生認(rèn)為接觸生產(chǎn)實(shí)際對(duì)他們的收獲很大，比只聽課堂講授效果好多了。校外實(shí)習(xí)學(xué)生參觀實(shí)習(xí)的企業(yè)有葡萄酒廠、濃縮及果味果汁廠、果蔬速凍品廠、果蔬罐頭廠、醬貨場、果蔬蜜餞廠等。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在楊凌及其周邊的西安、寶雞等地與5家不同類型的果品蔬菜加工企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生深入果蔬加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐搭建了平臺(tái)。學(xué)生每年可以到這些企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，也可以勤工儉學(xué)，真正培養(yǎng)和提高了學(xué)生的產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、質(zhì)量管控、市場營銷能力，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中學(xué)有所長、學(xué)有所專，凸顯了教育教學(xué)過程中因材施教，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)的教育理念。

（五）改革考試方法，注重知識(shí)應(yīng)用

學(xué)生的考核方式及成績?cè)u(píng)定實(shí)現(xiàn)開卷與閉卷相結(jié)合，論文與作業(yè)相結(jié)合。不僅考查學(xué)生掌握知識(shí)的程度，更重要的是考查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，通過考試方式的改革促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。如：在講到中間內(nèi)容時(shí)，教師給學(xué)生出了30道與食品加工有關(guān)的綜述性論文題目，所出的題目必須與教學(xué)內(nèi)容緊密銜接，而且是當(dāng)前食品行業(yè)比較熱門和先進(jìn)的題目，讓學(xué)生查閱資料，就其中一個(gè)題目寫一篇綜述性論文，然后教師進(jìn)行三次精細(xì)的修改，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表，這樣極大地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的積極性，學(xué)生在大量查閱資料的過程中，學(xué)到了好多知識(shí)，自己感覺收獲很大，通過書寫論文及教師的修改，教會(huì)學(xué)生如何規(guī)范地撰寫論文，包括圖、表的翻譯、參考文獻(xiàn)的格式等內(nèi)容。

在每章講完后，布置一定的作業(yè)題，其目的是讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)和記憶，不但要了解和掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，還要了解書本上沒講的一部分知識(shí)，使學(xué)生的知識(shí)面加寬，以彌補(bǔ)由于課堂教學(xué)學(xué)時(shí)少，需要向?qū)W生傳授的知識(shí)又很多的缺陷。如我們?cè)谥v完“果蔬罐藏”一章后，布置的課后作業(yè)有：影響罐頭食品質(zhì)量的因素有哪些？罐藏的基本原理是什么？罐頭食品有哪些包裝方式？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？你經(jīng)常吃什么罐頭食品？你知道它們是如何加工的嗎？寫出一種果蔬罐藏的加工工藝過程等。

學(xué)生所寫的論文、課后作業(yè)、學(xué)生在課堂回答問題及平時(shí)在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)手能力，都作為考查學(xué)生掌握知識(shí)程度的成績。該課程考核總成績?yōu)榭荚嚦煽兣c平時(shí)成績（作業(yè)、論文、上課情況、回答問題等）之和。成績?cè)u(píng)定辦法為：課程總成績=考試成績（閉卷）×60%+平時(shí)成績×40%。

（六）實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性

由“講全、講細(xì)、講透”到“精選、精講、精練”，抓住每章的重點(diǎn)和關(guān)鍵工藝點(diǎn)進(jìn)行講解，哪些內(nèi)容該講，哪些可以不講，都要慎重考慮。如在講“葡萄酒釀造”一節(jié)時(shí)，只主要講干紅與干白葡萄酒的釀造工藝，對(duì)桃紅葡萄酒及半干酒、甜酒、其他果酒等的釀造可以簡單介紹一下或者不講。

在每節(jié)課的教學(xué)中，教師首先提出具有啟發(fā)性的問題，再圍繞問題進(jìn)行講解。例如，本課程在講授“葡萄酒釀造”一節(jié)時(shí)，教師首先向?qū)W生提出“喝葡萄酒對(duì)人有哪些好處？中國三大品牌的葡萄酒是什么？目前國家的酒類政策中有哪四大轉(zhuǎn)變？”在講葡萄酒釀造工藝時(shí)，向?qū)W生提出“二氧化硫、酵母、白砂糖的加入順序各應(yīng)是什么？白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒的釀造工藝各有何不同？”然后建議學(xué)生在超市調(diào)查葡萄酒的種類。學(xué)生在對(duì)葡萄酒的分類有了初步的感性認(rèn)識(shí)后，帶著教師啟發(fā)性的問題，學(xué)習(xí)就變得比較積極和主動(dòng)。

教學(xué)角色互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。在各章講授時(shí)，教師根據(jù)課程內(nèi)容提出一些問題，讓學(xué)生講述，然后教師再進(jìn)行系統(tǒng)的講解。例如，在講解“果酒的加工”時(shí)，先讓做大學(xué)生科技創(chuàng)新課題的學(xué)生，講他們的課題內(nèi)容“葡萄酒的功能性成分分析”是如何做的，教師提出一些問題讓他們回答，別的同學(xué)也要考慮一些問題，這樣講授內(nèi)容真實(shí)生動(dòng)，學(xué)生的積極性很高。

（七）變革教學(xué)方法與手段

在“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語教學(xué)中，為了鍛煉學(xué)生的能力，必須改變傳統(tǒng)的“注入式”教學(xué)方法，代之以“以學(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式。學(xué)習(xí)過程就成為了教學(xué)過程的重點(diǎn)，教師提出課題，學(xué)生運(yùn)用知識(shí)自己去尋找解決問題的辦法，促使學(xué)生用外語思考、陳述和解決問題，讓學(xué)生從局促不安羞于張口，到踴躍參加積極發(fā)言，讓他們習(xí)慣并喜歡這種教學(xué)模式。此外教學(xué)中應(yīng)注意正確處理好外語教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系。必須明確雙語教學(xué)不是單純地學(xué)外語，學(xué)生應(yīng)重點(diǎn)掌握專業(yè)知識(shí)?？梢姟耙詫W(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式應(yīng)用到該門課程的雙語教學(xué)中，是教學(xué)方法改革的一個(gè)方面。

實(shí)物直觀教學(xué)法的應(yīng)用。在講每章課時(shí)，我們都從市場上買一些現(xiàn)成的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品的色、香、味、形及其產(chǎn)地和包裝，講解這個(gè)產(chǎn)品的工藝、配方、風(fēng)味產(chǎn)生的原因，及出現(xiàn)一些不良品質(zhì)的可能因素。如講“果醬類產(chǎn)品常見質(zhì)量問題及防治措施”時(shí)，我們專門從市場上買一些質(zhì)量不是特好的產(chǎn)品，讓大家觀察果肉褐變、流糖或返砂現(xiàn)象，讓學(xué)生自己分析這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因及解決問題的措施。在講完“葡萄酒釀造”一章后，我們從市場上買了30種不同品牌的干紅葡萄酒、干白葡萄酒，讓學(xué)生品評(píng)不同產(chǎn)地、不同品種、不同品牌葡萄酒的風(fēng)味有何不同，分析產(chǎn)生的原因，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和記憶。直觀教學(xué)使教學(xué)生動(dòng)形象，學(xué)生印象深刻[4]。這種教學(xué)方法，便于理解教材，形成概念，從而能比較全面深刻地掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力。

組織學(xué)生實(shí)施課堂討論。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排，組織學(xué)生分組討論。討論的題目必須緊扣教學(xué)內(nèi)容，有一定的可辯性，有理論意義和實(shí)踐意義[5]。重要的是提出問題，誘導(dǎo)、啟發(fā)，而不是提供答案。小組專題討論的關(guān)鍵是要求學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，教師事先布置討論的題目，開列出參考書目和資料，要求學(xué)生查找和閱讀、擬寫討論發(fā)言提綱（約1000字左右，討論后上交）。安排時(shí)間每組或每人都要發(fā)言，組長作會(huì)議記錄，根據(jù)學(xué)生的發(fā)言提綱、發(fā)言及會(huì)議記錄給每個(gè)學(xué)生打分，并作為平時(shí)成績的一部分，既調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，又獎(jiǎng)優(yōu)罰懶。最后教師作總結(jié)性發(fā)言，概述討論的收獲，指出不足，幫助提高[6]。例如，在講“果蔬汁加工”一章時(shí)，就組織“生產(chǎn)濃縮蘋果汁的專用蘋果品種供不應(yīng)求”析因的小組專題討論，學(xué)生在討論中從不同的角度來分析這一問題，有的認(rèn)為是由于農(nóng)民不敢種濃縮蘋果汁的專用蘋果品種，怕企業(yè)到蘋果成熟季節(jié)不收或壓價(jià)，鮮食銷售又比較難賣；有的認(rèn)為是由于企業(yè)不發(fā)展自己的蘋果基地，或者公司和農(nóng)民之間的利益關(guān)系沒事先協(xié)調(diào)好，企業(yè)、農(nóng)戶加公司的管理模式?jīng)]在中國得到普及；有的從農(nóng)民的素質(zhì)來分析，認(rèn)為農(nóng)民不和企業(yè)很好配合，企業(yè)不讓在蘋果生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥和化肥，可農(nóng)民就是不聽，導(dǎo)致農(nóng)民和企業(yè)的收益都受到影響。這種討論式教學(xué)方法，開拓了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，反映良好。

“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語教學(xué)對(duì)師資的要求相當(dāng)高，原則上必須有外籍教師的參與和輔導(dǎo)。該門課程在大三開設(shè)，要求教師有相當(dāng)扎實(shí)的外語表達(dá)能力，并具有豐富的學(xué)科知識(shí)，否則極易將專業(yè)課上成外語輔修課，影響學(xué)生對(duì)其他學(xué)科知識(shí)的理解和掌握。所以在教學(xué)過程中，我們經(jīng)常邀請(qǐng)國外專業(yè)教師給大學(xué)生輔導(dǎo)，是該門課程進(jìn)行教學(xué)方法改革的另一方面。

在“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語課程建設(shè)中，編寫《果品蔬菜加工工藝學(xué)》雙語課程及實(shí)驗(yàn)電子教材，為該門課程的教學(xué)服務(wù)；應(yīng)用多媒體技術(shù)優(yōu)化教學(xué)手段，更新教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)，使課堂教學(xué)更直觀，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性；建立全新的“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語教學(xué)多媒體課件， 采用多媒體教學(xué)，加大傳授知識(shí)信息量，提高教學(xué)效果；改革考試方法，注重知識(shí)應(yīng)用；變灌輸式為啟發(fā)式，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性；教學(xué)角色互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；實(shí)驗(yàn)課變封閉式為開放式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神；改進(jìn)實(shí)驗(yàn)條件，增設(shè)與生產(chǎn)聯(lián)系最緊密的實(shí)驗(yàn)，提高教學(xué)效果。理論與實(shí)踐相結(jié)合，重視培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力；進(jìn)行“果品蔬菜加工工藝學(xué)”雙語教學(xué)法研究，構(gòu)建新的教學(xué)體系和教學(xué)方法。使該門課程開設(shè)為雙語課程，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和英語水平，用教學(xué)語言來促使學(xué)生語言能力的發(fā)展，是我們?cè)撻T課程建設(shè)的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1][3][6]王孝芹，李天華.試論課堂教學(xué)諸要素的運(yùn)用

[J].邯鄲師專學(xué)報(bào)，1995，（1-2）.

[2]謝梅，苗青.中國高校創(chuàng)新教育現(xiàn)狀及存在的問題[J].

西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)：人文社科版，2009，（5）.

[4]曾仁俠，何惠君.“包裝材料”教學(xué)方法研究[J].株洲工

學(xué)院學(xué)報(bào)，1995，（3）.

[5]方志遠(yuǎn).“課堂討論”教學(xué)法的新嘗試[J].廣東行政學(xué)院

學(xué)報(bào)，1994，（1）.