蒜蓉
- 水仙花下毒事件
我的天呀，這家的蒜蓉金針菇這么火？”小陸很驚訝。他們排了好半天，就快要排到的時候，一位老奶奶帶著一個小男孩兒走了過來，向他們請求：“小伙子，我們已經(jīng)來了三天了，因為人太多沒排上，今天我孫子說一定要吃到，所以能不能讓我排在你們前面呀？”“可是……”沒等小陸回答，小男孩兒直接接過了廚師手里的那盒蒜蓉金針菇，轉(zhuǎn)身跑了。小陸不滿地說：“哎？這孩子怎么回事呀？我還沒同意呢！”當他得知已經(jīng)沒有食材了，更加惱火，正準備離開時，意外發(fā)生了：剛剛吃過蒜蓉金針菇的幾位客人還沒
科普童話·神秘大偵探 2023年7期2023-08-27
- 蒜蓉超高壓處理條件優(yōu)化及其理化性質(zhì)
rt響應面法優(yōu)化蒜蓉超高壓處理工藝，為蒜蓉超高壓處理提供技術和理論支持，同時也為拓寬超高壓技術的應用方向提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑山東紫皮大蒜、鹽、食用油、檸檬酸、黃原膠：市售；L-半胱氨酸、葡萄糖、濃硫酸、苯酚（均為分析純）：廣州化學試劑廠。1.2 儀器與設備超高壓設備（UHP800 MPa）：包頭文天科技有限責任公司；紫外可見分光光度計（UV-1800）：日本島津儀器有限公司；高速分散均質(zhì)機（IKA T25 digital）：德國IKA
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-12-13
- Noodle or Roll?
c sauce 蒜蓉辣醬1 tsp of sweet soybean paste 甜面醬cooking oil食用油Steps：1. Wash and chop the onion and coriander， and cut the sausage into halves.2. Mix the vinegar， sugar， chili garlic sauce， and sweet soybean paste in a bowl.3. Heat the
漢語世界(The World of Chinese) 2021年6期2021-12-13
- 蒜蓉蒸魷魚 滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚
食用可延緩衰老。蒜蓉蒸魷魚透著鮮香味，吃著也不腥，做法還簡單。【食材】魷魚、姜絲、蒜蓉、紅尖椒、鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、植物油、蔥?！咀龇ā?.將處理好的魷魚洗凈、切花，加入蠔油、鹽、生抽和一半蒜蓉，拌勻后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半小時。2.取一蒸盤，先將姜絲鋪在盤底，再碼上腌制好的魷魚。3.鍋中倒適量清水，大火燒開后放入蒸盤，小火蒸10分鐘。4.另取鍋燒熱，倒入適量植物油，中火燒至五成熱時放入剩余蒜蓉和姜絲，大火爆出香味；將蒸好的魷魚盤底的湯汁倒入鍋里，
江蘇衛(wèi)生保健 2021年8期2021-09-09
- 大蒜吃出百味
香濃郁經(jīng)典菜肴：蒜蓉粉絲蒸扇貝與蒜泥相比，蒜蓉不僅不辣，反而香味濃郁，在烹飪海鮮、葉菜時經(jīng)常用到，可以說是菜品味道的精華所在，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝。蒜蓉的香味是怎么來的？這就要考慮蒜蓉從切好到下鍋的時間，以及蒜蓉油炸的時間，從而掌控蒜氨酸向大蒜素的轉(zhuǎn)化比例。在烹飪蒜蓉時需特別注意火候，應在油剛開始涌動時放入蒜蓉，快速翻拌幾下便立刻關火，再用油的余溫炸片刻即可。這時的蒜蓉并沒有完全炸熟，既有蒜氨酸以及其他揮發(fā)性物質(zhì)受熱產(chǎn)生的香味，也有大蒜素的辛辣，兩者融合在一
百姓生活 2021年7期2021-08-23
- 400 MPa超高壓處理對蒜蓉品質(zhì)及抗氧化特性的影響
MPa壓力處理蒜蓉5，10，15，20，25 min，探究400 MPa下不同處理時間對蒜蓉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，以期為超高壓技術在大蒜產(chǎn)品加工中的應用提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料山東紫皮大蒜：購于廣州市天河區(qū)長湴市場；鹽、食用油等：均為食品級；蒜氨酸、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、L-抗壞血酸(VC)、L-半胱氨酸、葡萄糖、苯酚、丙酮酸鈉、FeCl3、FeCl2等試劑：均為分析純。1.2 主要儀器UHP 800 MPa超高壓設備 包
中國調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 夏季減肥菜有營養(yǎng)不長肉
。？誅推薦菜肴：蒜蓉生菜炒生菜時加入大量的蒜蓉，不僅風味獨特，而且還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。如果生菜的葉片比較大，建議用手撕成片，吃起來會比刀切的脆，還能減少營養(yǎng)流失。無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣才能保持生菜脆嫩的口感。原料：生菜1個，蒜蓉1小蝶，油、鹽適量。做法：熱鍋倒油，放入蒜蓉爆香;放入洗凈的生菜，微微變色后加入適量鹽，再翻炒兩下，盛入盤中。菜花含水量高，但熱量卻很低。而且吃菜花需不斷咀嚼，很快會給予腦部刺激，產(chǎn)生飽足
家庭科學·新健康 2021年6期2021-07-14
- “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性
后放回殼內(nèi)，淋上蒜蓉漿，加上少許食鹽，置于炭火上烘烤至熟［2］，其口感滑嫩，肉質(zhì)鮮甜，蒜香濃郁，且使用蠔殼做烹煮容器，深受大眾喜愛.西餐也有生吃和燒烤生蠔的傳統(tǒng)，生吃蠔時加點檸檬或芥末為佐料即可食用，采用燒烤工藝則將食材整個放在火上烤熟后進行改刀上桌［3］.不論是中餐還是西餐，“燒蠔”的傳統(tǒng)制作工藝都需要燒炭烘烤，雖然許多食客喜歡炭烤出來的那種炭香味，但炭烤產(chǎn)生油煙大，燒烤中肉的脂肪和蛋白質(zhì)滴在木炭上會分解出苯并芘、雜環(huán)胺類物質(zhì)等有毒成份和高活性的致癌物質(zhì)
韓山師范學院學報 2021年3期2021-07-12
- 避風塘風味席卷味蕾
，特別是加上炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。漁家就這樣在船上就地取材，做炒蝦炒蟹，烹調(diào)各種海鮮。這種吃法逐漸流傳，有許多食客也會坐船到漁船上吃，也由此形成了“避風塘”菜肴的風格。避風塘炒蟹是中國香港十大經(jīng)典名菜之一，屬于粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口鮮美。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉
美食 2021年3期2021-03-24
- 嘿嘿，真香
的呀……先來說說蒜蓉龍蝦吧。只見一只大大的龍蝦臥在白白長 長的粉絲上，赤紅的蝦殼包裹著胖乎乎白嫩嫩的蝦肉，形成了赤石包白玉的“美景”。夾起一塊放進嘴巴，蝦肉 爽 滑Q彈，味道鮮美可口，龍蝦那濃重的海鮮味和蒜蓉味重疊在一起，讓我覺得無與倫比又回味無窮。再來說說老鴨湯吧。鴨子本就有一股香氣，又加上高湯熬制，讓人更加回味無窮。夾起一塊鴨肉吃，又香又 爽 口，再夾鴨翅，嫩得像豆腐一樣，但又不失鴨子的鮮美，讓人覺得妙不可言。在我眼前的羊肉就更加不錯了。色澤艷麗，肉質(zhì)
新作文·小學低年級版 2020年10期2020-11-11
- 由絢爛歸于平淡
花蟹用來清蒸或用蒜蓉蒸，也很不錯。有一段時間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛吃大閘蟹，我只愛吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找?guī)讉€朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜，蘸些大紅浙醋，齒頰留香
文苑 2020年9期2020-09-22
- 由絢爛歸于平淡
花蟹用來清蒸或用蒜蓉蒸，也很不錯。有一段時間，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜歡。很多人愛吃大閘蟹，我只愛吃大閘蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段時間流行吃澳大利亞皇帝蟹，這龐然大物得找?guī)讉€朋友一同分享，蟹膏用雞蛋白來清蒸，曾是我喜歡的菜式。一度又愛上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜，蘸些大紅浙醋，齒頰留香
文苑·經(jīng)典美文 2020年9期2020-09-17
- 爺爺和他的蒜臼
都會用蒜臼搗一些蒜蓉，放在煮好的面條上，再淋上滾燙的油，油與蒜蓉相遇，嗞嗞作響，隨之而來的便是一股撲鼻的蒜香，這濃濃的蒜香，足以驅(qū)散來客的饑餓與疲乏。現(xiàn)在，雖然各種調(diào)料擺滿了灶臺，但爺爺還是離不開他的蒜臼。做清蒸鱸魚、蒜蓉鮮蝦、蒜香花甲、清炒時蔬……哪一樣都離不開蒜。爺爺搗蒜的時間更長了，敲出的“曲子”便越來越多，越來越歡樂！日子在爺爺?shù)乃饩世锪魈手?，流淌出一首首美好生活的贊歌！老師小評小作者描寫了蒜臼的外形和作用，并融入了爺爺對蒜臼的感情，對那個艱苦歲月
作文周刊·小學四年級版 2020年24期2020-07-17
- 蒜蓉白灼西蘭花，色美味美又防病
就是不錯的選擇。蒜蓉白灼西蘭花，可謂防病抗病食材的強強結(jié)合，星星點點的蒜泥點綴在碧綠的西蘭花中，色美，味美，還能有防病之功效。【食材】西蘭花適量、大蒜1頭、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量?！咀龇ā?.西蘭花清洗掰成小朵，煮鍋內(nèi)水燒開，放入2勺鹽（可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢），半勺油，西蘭花焯水1分鐘后撈出，把西蘭花擺放在盤中。2.調(diào)料碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺水攪拌均勻。3.將調(diào)料均勻地澆在西蘭花上，把一頭大蒜剁成蒜蓉，放置在上。再澆上
江蘇衛(wèi)生保健 2020年4期2020-06-06
- 可蒸可炒才“蒜”美
文圖/肉肉廚蒜蓉蒸娃娃菜用料：娃娃菜500克，大蒜3瓣，生抽、蠔油、高湯各適量。做法：1.娃娃菜洗凈，每棵切成6份，大蒜切成蒜末兒備用；2.起熱油鍋，中小火，放蒜末兒炒香，加生抽、蠔油和高湯，大火燒開后，關火出鍋備用；3.切好的娃娃菜擺盤，把炒好的醬汁用勺子均勻地澆在菜上；4.蒸鍋水開后放入娃娃菜，中火蒸10分鐘～12分鐘即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，鹽1小勺，糖1小勺，花生油適量。做法：1.把芥菜老葉摘除，用清水沖洗干凈，浸泡鹽水中10分
飲食科學 2019年9期2019-09-23
- 初夏養(yǎng)心，美食當先
炒均勻即可出鍋。蒜蓉粉絲蒸絲瓜絲瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血壓、增強毛細血管彈性、降血脂、擴張冠狀動脈、增加血流量等作用。削皮后，絲瓜摸上去是黏糊糊的。那是絲瓜里的植物黏液，它對胃腸燥熱、口腔發(fā)苦、牙齦腫痛等癥狀有很好的改善效果。用炒的方式來烹飪絲瓜，會損失較多水分，令其營養(yǎng)素遭到一定破壞。因此蒸食絲瓜是更好的選擇——既爽口又能減少營養(yǎng)流失。蒸熟后的絲瓜依然保持著翠綠的色澤，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鮮美嫩滑，粉絲吸飽了絲瓜的湯汁，爽滑
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年6期2019-08-29
- Informations pratiques Recettes chinoises
Jiāngdòu蒜蓉 豇豆(Niébé à l'ail)Ingrédients :· 500 g de niébé· 5 gousses d'ail écrasées· 1 cuillère à soupe d'huile· 1 cuillère à café de sel· 2 cuillères à café de sauce d'hu?tres· 1/4 cuillère à café de sucrePréparation :1. Retirez
中國與非洲(法文版) 2019年7期2019-07-31
- 夏天最愛涼拌菜清脆爽口又下火
切成絲，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨絲器，又快又方便。2.準備一鍋清水，加入少許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿卜絲劃散。3.鍋中放入綠豆芽焯水，時間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可將兩種食材撈出。4.用涼水將胡蘿卜絲和綠豆芽沖涼，至完全冷卻，瀝干水分后和黃瓜一起放入大碗中。5.調(diào)入生抽、白醋、香油，再加白糖、鹽和雞精。6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。7.鍋中放適量油，加至八九成熱，將熱油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。8.將綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿
北京廣播電視報 2019年20期2019-07-13
- 美味適口軟豆腐
1個，蝦仁、蔥、蒜蓉各適量，糖、醬油、鹽、蠔油各少許。做法：1.番茄用料理機打成泥，蝦仁剁成蝦泥；2.平底鍋放少許油，把豆腐塊煎成雙面金黃，瀝干油備用；3.鍋里放油，加入蔥白，蒜蓉爆香，然后加入蝦仁炒至變色；4.加入番茄，適量的糖、醬油和鹽；5.熬好后加入豆腐，撒蔥花即可。冷豆腐用料：內(nèi)酯豆腐1盒，木魚花、蔥絲各適量，醬汁、鮮味生抽（日本醬油）、味淋、柴魚精各適量。做法：1.內(nèi)酯豆腐使用前需要放在冰箱冷藏，打開包裝扣在盤子中；2.將所有醬汁配料放入碗中攪勻
飲食科學 2019年6期2019-06-25
- 都是九節(jié)蝦惹的禍
九節(jié)蝦上，噴香的蒜蓉辣椒正冒著熱氣，一只只大個九節(jié)蝦在盤里蜷縮著，身上還有許多椒鹽。我迫不及待地夾起一只，殼也沒有剝，就咬了下去。嘎吱一聲，我先咬到了被炸酥的蝦腿，椒鹽的香味瞬間充滿我的口腔。接著，殼也像薯片一樣被我咬碎在嘴里，飽滿的蝦肉和蒜蓉被我一齊送進了嘴里。蝦的鮮味、椒鹽的香味、蒜蓉的香辣味完美融合在嘴里。我不停地咀嚼著、品味著，咽下去，又迫不及待地吃下一口。滿滿一盤九節(jié)蝦，被我大快朵頤，爸爸媽媽邊吃邊笑盈盈地看著我。我擦了擦沾了許多油鹽的嘴，放下筷
東方少年·閱讀與作文 2019年4期2019-06-11
- 蒜蓉素菜美
蒜蓉空心菜用料：空心菜500克，蒜2頭，鹽適量。做法：1.把蒜頭剝好拍碎，剁成蒜泥，空心菜洗凈控水切段；2.鍋中入油，放一部分蒜，空心菜段入鍋爆炒，再放剩余的蒜泥，翻炒均勻后出鍋。蒜蓉油麥菜用料：油麥菜400克，大蒜75克，食用油、鹽、生抽各適量。做法：1.油麥菜洗凈控水切長段，蒜瓣切成蒜蓉；2.鍋中加適量食用油，倒入蒜蓉爆香，直至蒜蓉變成金黃色，盛出備用；3.將切好的油麥菜直接倒入炒好蒜蓉的鍋中，加適量鹽和生抽，快速翻炒，斷生變軟后關火盛出，撒上蒜蓉即可
飲食科學 2019年5期2019-06-03
- 芒果入菜滿口清香
棵、姜蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、醬油半茶匙、芝麻油半茶匙、餃子皮適量【做法】1.雞胸肉、蔥切碎，芒果肉切成丁，白菜切小塊。把碎雞肉、蔥、姜蓉、蒜蓉、醬油、芝麻油、芒果丁、白菜塊混合在一起，拌勻后，就能用來包餃子了。2.蒸鍋中加清水，開中火煮沸后，把餃子放入蒸籠里，蒸20分鐘后關火，香甜可口的芒果餃子就做好了。【小貼士】調(diào)制餡料的時候，可以根據(jù)自己的口味來放調(diào)料，不喜歡姜蓉、蒜蓉可以不放。芒果炒雞肉【食材】雞胸肉2塊、鹽和胡椒粉適量、紅辣椒1個、中等大小的芒果1
北京廣播電視報 2019年3期2019-03-22
- 蒜蓉菠菜餅干的配方及工藝優(yōu)化研究
為主要原料,添加蒜蓉、菠菜等輔料,以低聚果糖代替蔗糖調(diào)味,既能增加餅干的營養(yǎng)成分,又能提供新穎的口味。本論文通過單因素及正交試驗對蒜蓉菠菜餅干的配方及工藝進行了優(yōu)化研究。1 材料與方法1.1 供試材料小麥粉:上海楓未實業(yè)有限公司;蕎麥粉:赤峰蒙地糧油有限責任公司;無鹽黃油:山東歐嘜食品科技有限公司;低聚果糖:山東億寶萊生物科技有限公司;淀粉:吉林省杞參食品有限公司;小蘇打:吉林省杞參食品有限公司;新鮮菠菜、大蒜、雞蛋均為超市采購。1.2 儀器設備YLBD-
沈陽師范大學學報(自然科學版) 2019年6期2019-03-02
- 初夏養(yǎng)心，美食當先
炒均勻即可出鍋。蒜蓉粉絲蒸絲瓜絲瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血壓、增強毛細血管彈性、降血脂、擴張冠狀動脈、增加血流量等作用。削皮后，絲瓜摸上去是黏糊糊的。那是絲瓜里的植物黏液，它對胃腸燥熱、口腔發(fā)苦、牙齦腫痛等癥狀有很好的改善效果。用炒的方式來烹飪絲瓜，會損失較多水分，令其營養(yǎng)素遭到一定破壞。因此蒸食絲瓜是更好的選擇——既爽口又能減少營養(yǎng)流失。蒸熟后的絲瓜依然保持著翠綠的色澤，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鮮美嫩滑，粉絲吸飽了絲瓜的湯汁，爽滑
戀愛婚姻家庭 2019年18期2019-01-29
- 蒜香紅酒蝦
少許橄欖油。5.蒜蓉冷油下鍋，小火慢慢煎香，待蒜蓉煎至金黃色時，倒入紅葡萄酒，改大火讓酒氣揮發(fā)。6.加入番茄醬燒至沸騰。7.加入綿白糖和鹽，改至小火并不斷攪拌鍋內(nèi)醬汁，熬至濃稠狀態(tài)。8.倒入鮮蝦，不停翻動，使醬汁均勻地裹在蝦身上。9.蓋上鍋蓋，保持小火繼續(xù)燜燒兩分鐘，即可出鍋，擺盤享用。溫馨提示1.鮮蝦一定要用刀開背，以便更好地入味。2.鮮蝦要去除蝦線，以免影響食欲。3.煎蒜蓉時，一定要保持小火，以免煎焦。營養(yǎng)點評海蝦或河蝦都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約16%）、維
保健醫(yī)苑 2018年5期2019-01-09
- 大廚出招
蒜蓉粉絲蒸金針菇食材準備：金針菇、粉絲、蒜、鹽、醬油、小香蔥。制作步驟：步驟一：把剁好的蒜蓉一半用六成熱的油煸炒成金蒜，留蒜油備用；步驟二：把生蒜和熟蒜混合在一起，加鹽、蒜油調(diào)勻備用；步驟三：粉絲用冷水泡軟墊入盤底，金針菇去根擺在粉絲上，撒上調(diào)好的蒜蓉上鍋蒸7分鐘；步驟四：蒸好的金針菇撒上醬油、小香蔥，用熱油澆一下，這道香噴噴的蒜蓉粉絲蒸金針菇就做好了。醬爆蓮藕雞丁食材準備：雞肉、蓮藕、雞蛋、黃醬、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、香油。制作步驟：步驟一：雞肉
北京廣播電視報 2018年23期2018-10-30
- 蒜蓉剁椒蒸大黃魚
拍開切碎，剁椒與蒜蓉的比例為1∶1。輔料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、風車粉。做法1.挑選一條肉厚實的黃魚，用清水將黃魚沖洗干凈，刮去細小的魚鱗，剖去內(nèi)臟。2.將魚去骨切片，放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香菜汁、風車粉腌制10分鐘。3.盤中抹少許植物油，然后將魚片擺放成開屏式；待鍋中水開后，將魚放入蒸鍋，大火蒸5～6分鐘，取出。4.另起一口鍋，待鍋熱后，倒油適量，依次放入蒜蓉、剁椒、香蔥炒出香味，均勻淋在黃魚上，瞬間就能散發(fā)出魚香
科學生活 2018年5期2018-05-31
- 蒜蓉豆豉蒸龍利魚
利魚柳250克，蒜蓉豆豉醬1大勺，大蒜3瓣，豆豉1大勺。輔料：香蔥、風車粉、生抽、鹽和糖少許。做法1.龍利魚柳洗凈，吸去表面水分，切成片，用鹽、糖腌制15分鐘后，加入一勺蒜蓉豆豉醬和風車粉。2.制作蒜蓉用油煸香蒜蓉和豆豉。3.熱水鍋，盤面上放些油，將魚放入盤中，然后上籠大火屜蒸10分鐘，取出，將蒜蓉和豆豉淋在魚上，再加入香蔥、生抽即可食用。海鮮品有自身特有的鮮味，所以不要放味精或者雞精等鮮味調(diào)味品。營養(yǎng)價值龍利魚具有海產(chǎn)魚類水平營養(yǎng)上豐富顯著優(yōu)點，含有較多
科學生活 2018年2期2018-04-18
- 跟著大廚逛菜場
豐滿的蟹肉，配上蒜蓉粉絲是一絕。小腿纖長的蟹小腿肉質(zhì)細嫩，殼肉比相當，做成椒鹽味，慢慢啃、細細品，頗具樂趣。蟹肉蟹身肉飽滿潔白，適合用蔥姜來炒。大廚秘籍蟹膏蒸蛋掀開蟹蓋，與蟹身分離，去除蟹胃，蓋中的汁水倒入小碗中；從蟹肚臍中取出蟹膏，放入碗中，打入兩枚雞蛋，蟹膏撕開，與雞蛋一起打勻；倒入備用的蟹汁，繼續(xù)打勻；加少許糖、生抽調(diào)味，攪拌均勻，倒入蟹蓋，倒時用筷子將浮沬攔?。蝗≌翦仧?，水開后，放入蟹蓋，中火蒸6～7分鐘；開蓋，撒少許蔥花，澆一點熱油即成。這道菜
食品與生活 2017年10期2017-12-05
- 葡汁燜大蝦
縣豆瓣醬30克，蒜蓉、蔥段、姜片、胡椒粉、白糖、鹽、料酒、淀粉、食用油各適量。做法：1.將蝦洗凈去沙線，用料酒、鹽、蔥段、姜片腌5～10分鐘；2.番茄、香芹洗凈切小丁待用；3.熱鍋上油，將腌好的大蝦蘸少許干淀粉，入七成熱油中炸熟待用；4.再起鍋，放少許油倒入豆瓣醬、蒜蓉炒出香味，放番茄丁煸炒，加料酒、糖、鹽，點少許水燒開鍋，放炸好的大蝦和香芹，翻炒幾下，點明油出鍋裝盤即可?？谖叮何⑺崽鹣涛⒗?，色澤金紅。感謝姜洪軍先生對本欄目大力支持責任編輯/硯新
飲食科學 2017年10期2017-11-01
- 9道能撐家宴場面的菜
調(diào)味出鍋了。二、蒜蓉粉絲蒸大蝦用料：蝦8只，粉絲一小卷，大蒜兩大瓣，料酒少許，生抽少許，鹽少許，蔥花少許。做法：1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制30 min。2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入2/3的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的1/3蒜蓉和少許鹽，拌勻。3. 粉絲泡軟，放在盤子上打底。4. 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8 min。5. 出鍋時撒上蔥花，起鍋燒
烹調(diào)知識 2017年10期2017-10-11
- Combo Pleasure
noodles.蒜蓉粉絲蠔。Lychee-wood Smoked PorkBarbecued pork (char siu) is a common Cantonese dish. If anyone in Guangdong can claim to be the intangible cultural heritage inheritor of this dish, either they are really that good, or they a
空中之家 2017年7期2017-07-20
- 剁蒜加鹽小妙招：不濺不粘
食材。涼拌黃瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉絲……這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥?？墒牵藗冊诙缢獾臅r候老是會遇到這些麻煩：蒜粒四濺弄得到處都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎樣才能擺脫這一困擾呢？其實竅門很簡單，只要在剁蒜的時候灑點鹽就行。具體操作方法是：先把蒜切成片，然后再灑點鹽，這樣不論是剁蒜還是搗蒜，蒜汁都不會四處飛濺，也不會粘菜板和刀了。這是因為，少量的鹽能將蒜細胞中的水分腌出來，使細胞壁變軟，彈性減小。同時，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了?？茖W
農(nóng)村百事通 2017年11期2017-06-23
- 炸蒜蓉活性成分的研究
521041)炸蒜蓉活性成分的研究嚴贊開，陳文敏(韓山師范學院 化學與環(huán)境工程學院，廣東 潮州 521041)為了探究炸蒜蓉吃法是否科學，采用水蒸氣蒸餾法提取生蒜和炸蒜蓉的揮發(fā)油, 運用GC-MS技術測試其化學成分。結(jié)果表明: 生大蒜與油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占揮發(fā)油中的比例基本相同; 但炸蒜蓉的活性成分經(jīng)過高溫處理后, 含硫活性成分較生蒜分散, 蒜素的含量有一定程度的下降, 但變化不大。蒜素；炸蒜蓉；揮發(fā)油大蒜俗稱蒜、大蒜頭，是藥食兩用的植物，被譽為
中國調(diào)味品 2017年5期2017-05-15
- 蒜蓉蒸絲瓜
，其中有一道菜叫蒜蓉蒸絲瓜，倒是深得大家的歡心，寶寶居然也吃了好幾塊。聽媽媽說，現(xiàn)在正是吃絲瓜的季節(jié)，且絲瓜含有豐富的維生素，能解暑熱，消煩渴，所以這幾天我便決定自己動手做一盤來嘗嘗。再者，清蒸的菜更清淡一些，也適合寶寶吃。其實做法很簡單。因為寶寶小，我做這道菜會先將絲瓜皮去掉，碼在盤子里（如果是大人吃，不用去皮也可以）；蒜瓣去皮切碎，用熱油小火炒香，小碗盛出，趁熱加入一勺醬油；將調(diào)和好的蒜香醬油均勻地淋在每一段絲瓜上；直接放進蒸鍋，大火蒸八分鐘，就可以上
特別健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 用美食打包風景
米粉）200克，蒜蓉、鹽菜、蘿卜干、花生米、香蔥碎各少許，鹽、醬油、雞精、白胡椒粉、芝麻油、剁椒各適量。做法：1.干米粉可用冷水泡至少4小時以上，沸水煮3分鐘左右（煮至沒有硬芯），或直接入沸水中煮20分鐘，關火悶1小時。煮好的米粉沖涼控水備用。2.米粉過一遍開水，瀝干水分，裝到大碗中，放入蒜蓉、醬油、白胡椒粉、鹽、雞精、芝麻油拌勻，撒上剁椒、花生米、蘿卜干、鹽菜、香蔥碎即可。
飲食科學 2016年8期2016-10-20
- 炎炎夏日，與絲瓜來一場清涼邂逅
在菜盤內(nèi)即可?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒜蓉蒸絲瓜原料：絲瓜500克，大蒜8瓣，紅菜椒1/4個，蠔油1湯匙，精鹽、味精各適量，花生油2湯匙。做法：大蒜切成蒜蓉；紅辣椒洗凈切成末。炒鍋內(nèi)放少量油，將一半蒜蓉放入，以中火炒至發(fā)黃溢香后，將蒜蓉撈出。取一容器，將生大蒜蓉、熟大蒜蓉、菜椒末、蠔油混合均勻，制成蒜蓉調(diào)料。絲瓜去皮切成段，用適量鹽拌勻裝入盤中，將蒜蓉調(diào)料均勻澆在絲瓜頂部。鍋內(nèi)燒開水，將絲瓜上屜大火蒸4～5分鐘。依個人口味，可將剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上。
家庭醫(yī)藥 2016年8期2016-09-28
- 家宴慶金猴
藥或藕丁來代替。蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝5個、龍口粉絲30克蒜末20克、姜2片、紅椒1/4個、料酒1湯匙（15ml）、白胡椒粉少許、生抽1湯匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2湯匙（30ml）1 準備所需材料，將扇貝肉剔除臟腸，洗凈備用。2 粉絲剪短一些用溫水泡軟備用，再將姜切絲，蒜瓣切成蒜蓉，紅椒切小丁備用。3 泡軟的粉絲瀝干多余水分，加少許芝麻油、白胡椒粉拌勻。4 把粉絲鋪在扇貝殼底部，扇貝肉放在粉絲上面。5 炒鍋里加油（10ml）燒熱
母子健康 2016年2期2016-05-18
- 我的“廚神”媽媽
得稱道的。我愛吃蒜蓉生蠔，于是飯桌上便常常出現(xiàn)這道菜。一天，媽媽買了一些大海蟶，并神秘地說：“媽媽今天要嘗試一道新菜品—蒜蓉海蟶?！蔽掖蠛簦骸昂醚剑瑡寢?，你做的蒜蓉生蠔我超愛吃，不知這道蒜蓉海蟶會如何？”“那你就呆在一邊耐心等著吧，小饞貓。”只見媽媽先麻利地把海蟶洗凈，切成兩半。接著，把蒜蓉用勺子淋在海蟶肉上，再滴上老酒、醬油，然后下鍋，蓋上鍋蓋。用大火蒸了8分鐘后，媽媽一把揭開鍋蓋，一股與蒜蓉生蠔所不同的香味撲鼻而來。緊接著，媽媽熟練地給海蟶點上蔥末，一
快樂語文 2016年17期2016-04-10
- 十二道海味之蒜蓉粉絲蒸蝦
寶兒十二道海味之蒜蓉粉絲蒸蝦圖文/金寶兒感謝大家對本欄目的關注，本期海味的邀請來的一位不但會吃而且有一手好廚藝的居家美女大廚，為大家?guī)硪坏篮唵我讓W的蒜蓉粉絲蒸蝦。家里來了客人，腫么辦呢？是不是需要一道簡單大氣的菜來招待客人。不僅要為餐桌上增色不少也必定得到客人的贊賞！跟著金寶兒來嘗試做做看，盆友們必然對你刮目相看哦?！?用料：海蝦 15只 粉絲 80G （一小卷） 蒜蓉 60G 香蔥碎 15G生抽 2大勺 鹽 1/4 勺 砂糖 2小勺 白胡椒粉 1/4
海洋世界 2015年6期2015-12-06
- 牛肉拌面
量，醬油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒各一茶匙，蔥花、姜片、蒜片、鹽各適量。做法：1.牛肉放到鍋中，加水煮沸后，撇去浮沫，加入蒜片、姜片改小火慢燉。邊煮邊撇浮沫，保持湯汁干凈。煮熟后，撈出晾涼，撕成細條，放入醬油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒腌制。2.黃瓜用粗鹽搓洗干凈，切絲，撒鹽，腌制一會擠干水分，入油鍋翻炒，待黃瓜絲蔫了，盛出鍋備用。3.蛋黃、蛋清分離分別盛到兩個碗中，加少許鹽分別打散，蛋清、蛋黃分別煎成蛋皮，切絲。4.面條煮熟撈出，過冷水，盛入碗中。將牛肉絲
飲食科學 2015年11期2015-09-24
- 【新春家宴】蒜蓉辣醬燒排骨
焯好放入姜片調(diào)入蒜蓉辣醬原料：排骨1000克，姜片4片，蒜蓉辣醬3湯匙（45克），老抽1湯匙（15毫升），白糖2湯匙（30克）做法：1.排骨斬成8厘米長的段，洗凈后放入鍋中，倒入清水，大火煮開后撇去浮沫，排骨撈出沖凈瀝干。鍋中的水倒掉不要，將鍋清洗干凈。2.排骨放入鍋中，倒入清水沒過排骨，放入姜片、蒜蓉辣醬、老抽和糖，攪勻。3.大火煮開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉約50分鐘，打開蓋子，持續(xù)用大火煮5分鐘，待湯汁略黏稠后出鍋即可?！蛭以谶@道菜里用的蒜蓉辣醬，是
食品與健康 2015年2期2015-09-10
- 巧手拌黃瓜
準備妥當：黃瓜、蒜蓉、麻油、雞精、食鹽、白醋。首先是切黃瓜，我把黃瓜沖洗干凈后，放到菜板上一刀一刀地切成薄薄的片。新鮮的汁液從黃瓜片里滲了出來，一股清香味也隨之沁入心脾。為了保證黃瓜入味，要把黃瓜脫水。所謂脫水，就是在黃瓜里撒上一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜靜地等上十來分鐘，脆脆的黃瓜片就變軟了。倒掉腌出來的鹽水，現(xiàn)在可以放調(diào)料了。放調(diào)料可是做涼拌黃瓜的關鍵步驟。我集中精力，凝視著馬上就要沐浴在調(diào)料中黃瓜片，心里忍不住一陣小小的緊張。我先拿起麻油瓶，在碗里輕
少年文藝·我愛寫作文 2014年10期2014-10-20
- 坑人菜單
椒（炒雞雜）珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）芝士濃醬伴意大利面條（熱干面）陳年俄羅斯酸湯小辣椒煮深海鱈魚（酸菜魚）墨西哥特辣秘制濃湯雜燴配什錦鮮蔬（火鍋）鮮香蒜蓉澆汁精選各式雜肉（麻辣燙）意式蒜蓉微酸澆汁鮮豬嫩柳（涼拌白肉）爆油蔥香干煸五花肉（回鍋肉）麻辣黑胡椒精腌碎肉燉白玉豆腐（麻婆豆腐）西安精燉小牛肉澆汁配蒜蓉小面餅（肉夾饃）香油蔥花醬汁秘制什錦菜涼拌水晶粉（涼粉）四川辣汁煮小牛胃搭頂級小牛血配雜錦時蔬（毛血旺）鮮白玉子配腌制小甜菜黑胡椒濃湯（榨菜蛋湯）
婦女生活 2014年3期2014-09-10
- 身邊的樂活達人
綠色養(yǎng)肝時蔬——蒜蓉西蘭花原料：西蘭花200g、蒜蓉20g、油15ml、水淀粉10ml、鹽5g做法：1. 將西蘭花清洗干凈，之后用手掰開。2. 鍋中坐水，上火燒開，之后加入一點鹽，放入西蘭花汆燙2秒鐘，稍微變顏色了立刻撈出。3. 鍋中坐油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花翻炒，快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻，芡汁粘稠即可。應季烹飪秘籍：春天的食物比較脆嫩，特別是一些綠色的蔬菜，如果烹飪時間過長，就會影響其中營養(yǎng)素的完整性。像西蘭花，如果生吃，其果膠細
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 蒜味佳肴防感冒
花肉400 g，蒜蓉50 g，蔥花、青椒、紅辣椒、鹽、醬油、雞精各少許。做法：把五花肉煮熟，晾涼后切薄片；蒜蓉、蔥花、青椒、紅辣椒、鹽、醬油、雞精混合蘸料，拌勻，五花肉片蘸這種蘸料即可食用。芝麻蒜香土豆絲用料：土豆1個，大蒜3瓣，熟芝麻、鹽、雞粉、辣椒油各適量。做法：土豆洗凈、去皮、切成細絲，用開水焯一下；大蒜壓成蒜泥；把土豆絲、蒜泥放進大碗中，加入熟芝麻、鹽、雞粉、辣椒油拌勻即可食用。蒜蓉蒸蝦用料：鮮蝦400 g，蒜蓉、植物油、鹽、白糖各適量。做法：將蝦
烹調(diào)知識 2012年4期2012-11-27
- 媽媽廚房
蒜蓉開片蝦主料九節(jié)蝦400克輔料蒜蓉50克，香蔥適量調(diào)料精制油50毫升、鹽、味精制作方法1蝦從頭至尾用刀剖開，但不能切斷。2凈鍋燒熱，放油，下蒜蓉用小火略炒，炒出香味后盛在小碗內(nèi)。3加鹽，味精拌和。4將開片蝦依次像人字形整齊地排列在盤中，把蒜蓉放在開片蝦肉的表面，然后放進蒸籠里蒸約4分鐘。5蒸熟后取出，在開片蝦上放香蔥末裝飾即成。TIPS：營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩松軟，易消化。對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。孕婦及產(chǎn)后缺乳皆宜。蛋黃土豆泥主料雞蛋2個
cookie world 2010年9期2010-10-26
- ２０分鐘 百搭醬料
拌入剩下的一半生蒜蓉即可。金銀蒜蓉蒸蝦材料:蝦,料酒,蔥姜,鹽,金銀蒜蓉醬制作方法:1, 將蝦洗凈,剪須去腸。2, 用料酒、蔥、姜、鹽腌漬約10分鐘。3, 鋪在盤上,撒上金銀蒜蓉醬。4, 蒸鍋燒開后放入,蒸7—8分鐘即可。小編提問:Q:為什么我每次都腌漬足了10分鐘但是都不入味呢?A:對于蝦這樣有殼的食材,在腌漬時最好能在背上開一條,方便入味。蒸出來的造型也會比較好看。豆豉欖菜醬帶有濃濃廣東菜風味的一道醬料,香味濃郁,最適合搭配本身味道較少的食材,如:四季
現(xiàn)代家庭·生活版 2009年10期2009-12-02