牛肉拌面

◎文圖/一碗清粥

牛肉拌面

◎文圖/一碗清粥

家里人很喜歡吃拌面，有時(shí)因怕麻煩所以澆頭往往比較簡單，但是偶爾閑暇時(shí)也會在澆頭上多做研究。下面向大家介紹的這款牛肉拌面，可以說是在牛肉澆頭上下足了功夫，鹵好的牛肉絲即使不作澆頭拌面，搭配其他主食也十分美味。

用料：

牛肉250克，黃瓜半根，雞蛋2個(gè)，細(xì)面適量，醬油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒各一茶匙，蔥花、姜片、蒜片、鹽各適量。

做法：

1.牛肉放到鍋中，加水煮沸后，撇去浮沫，加入蒜片、姜片改小火慢燉。邊煮邊撇浮沫，保持湯汁干凈。煮熟后，撈出晾涼，撕成細(xì)條，放入醬油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒腌制。

2.黃瓜用粗鹽搓洗干凈，切絲，撒鹽，腌制一會擠干水分，入油鍋翻炒，待黃瓜絲蔫了，盛出鍋備用。

3.蛋黃、蛋清分離分別盛到兩個(gè)碗中，加少許鹽分別打散，蛋清、蛋黃分別煎成蛋皮，切絲。

4.面條煮熟撈出，過冷水，盛入碗中。將牛肉絲、黃瓜絲、蛋白和蛋黃絲碼放在面條上。將煮牛肉的湯燒開放入醬油、鹽調(diào)味，澆在面條上即可。