夏天最愛(ài)涼拌菜清脆爽口又下火

涼拌綠豆芽

這道菜吃起來(lái)清脆爽口又下火，而且還很開(kāi)胃，很適合夏天吃。

【用料】綠豆芽250克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、大蒜2-3瓣、生抽1湯匙、白醋1茶匙、香油1茶匙，鹽、白糖、雞精、辣椒面、白芝麻、食用油備適量

【做法】

1.把胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜也切成絲，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨絲器，又快又方便。

2.準(zhǔn)備一鍋清水，加入少許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿卜絲劃散。

3.鍋中放入綠豆芽焯水，時(shí)間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可將兩種食材撈出。

4.用涼水將胡蘿卜絲和綠豆芽沖涼，至完全冷卻，瀝干水分后和黃瓜一起放入大碗中。

5.調(diào)入生抽、白醋、香油，再加白糖、鹽和雞精。

6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。

7.鍋中放適量油，加至八九成熱，將熱油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。

8.將綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲和調(diào)味拌勻，爽口開(kāi)胃的涼拌綠豆芽就完成了。

【小貼士】

焯水后的綠豆芽和胡蘿卜立刻放入冷水中沖涼，這樣可以保持口感脆嫩。食譜中的配菜可以自己搭配選擇，比如搭配千張、雞蛋皮等，味道都挺不錯(cuò)的。調(diào)味根據(jù)自己的口味調(diào)整，文中調(diào)味口味適中。購(gòu)買綠豆芽時(shí)要注意，如果綠豆芽沒(méi)有根，這是因?yàn)槭褂眠^(guò)量化肥導(dǎo)致的，那就不能吃。有時(shí)間可以自發(fā)綠豆芽，這樣更健康。

涼拌菠菜

【用料】菠菜300克，蒜、姜、干辣椒、花椒、茴香、鹽、十三香、醬油、辣椒油備適量

【做法】

1.菠菜洗凈，放入沸水中，燙一分鐘左右撈出，用冷水沖洗一下，然后擠千菠菜的水分，切成小段裝進(jìn)一個(gè)碗里。

2.蒜瓣切成蒜蓉，姜切成末，千辣椒切絲，放在菠菜的上面。

3.往鍋中倒入少許油，油熱后，放入花椒、茴香，炸出香味之后撈出，然后把熱油倒入放有調(diào)料的菠菜中。

4.放入半勺鹽、半勺十三香、少量醬油，喜歡吃辣椒的人可以放入一些辣椒油，攪拌均勻后就可以裝盤(pán)了。