褐變
- 鮮切茄子褐變研究進(jìn)展
切片處理很快就會褐變，這會對其口感、營養(yǎng)和商業(yè)價值產(chǎn)生負(fù)面影響。酶促褐變是茄子果實在收獲、運輸、儲存和加工過程中褐變發(fā)生的主要形式，這一過程主要是由多酚氧化酶引起的。綜述了鮮切茄子褐變的影響因素、褐變分子機制以及褐變控制措施，以期為解決茄子果實褐變研究提供參考。關(guān)鍵詞? 茄子；鮮切；褐變中圖分類號? TS255.5? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? A? 文章編號? 0517-6611（2024）01-0014-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2024年1期2024-01-15
- 珠芽魔芋葉片組培褐變抑制條件探索
式，探索抑制組織褐變的最佳環(huán)境條件。結(jié)果表明，與光照相比，黑暗培養(yǎng)條件可以有效抑制魔芋葉片組織褐變，褐變率僅為 5.88%；溫度和活性炭處理對珠芽魔芋葉片褐變的抑制效果均不佳。關(guān)鍵詞 ?珠芽魔芋；葉片；褐變中圖分類號 ?S 632.3 ??文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ?A ??文章編號 ?0517-6611（2023）05-0037-04doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2023.05.010開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）： Study
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年5期2023-07-04
- 果實生長發(fā)育后期噴施蔗糖溶液對井崗紅糯荔枝采后品質(zhì)的影響
采前處理；品質(zhì)；褐變；腐爛中圖分類號：S667.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是一種獨具特色的亞熱帶水果，果皮紅亮、口味鮮甜。我國年產(chǎn)荔枝超過世界總量的70%，具有很高的商業(yè)價值[1]。然而，荔枝一般在高溫多濕的夏季上市，采后呼吸代謝旺盛，極易發(fā)生褐變和腐爛。荔枝采后的褐變和腐爛縮短了荔枝貨架期，也嚴(yán)重影響了荔枝長期貯運。據(jù)報道，荔枝在流通過程中因變質(zhì)而造成的損失約占荔枝總產(chǎn)量的20%以上[2]。目前荔枝保鮮主要采用
熱帶作物學(xué)報 2023年4期2023-05-16
- 采后桃果實酶促褐變機理的研究進(jìn)展
采后桃果肉酶促褐變機理桃是我國南方重要的特色水果之一，在盛夏高溫季節(jié)成熟，采收后果實生理代謝旺盛，在低溫貯藏下易發(fā)生果肉褐變現(xiàn)象，其果實的品質(zhì)和商業(yè)價值嚴(yán)重下降[2]。采后桃果肉褐變是長期困擾著采后生理學(xué)家們的一個重點和難點問題。桃果實采后貯運中發(fā)生褐變的因素很多且復(fù)雜，例如酶促氧化、乙烯合成、病原菌的侵染等因素均能引起褐變的發(fā)生，其中酶促氧化是引起桃果實褐變的主要因素[3-4]。國內(nèi)外對果實組織中的褐變機理進(jìn)行了較深入和廣泛的研究，迄今為止果實褐變機理
現(xiàn)代園藝 2021年13期2021-12-08
- 蝴蝶蘭組織培養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)探析
產(chǎn)效益。關(guān)鍵詞：褐變;蝴蝶蘭;外植體;組織培養(yǎng)蝴蝶蘭其花的結(jié)構(gòu)和形態(tài)近似蛾蝶，屬于蘭科蝴蝶蘭屬。蝴蝶蘭花型優(yōu)美，且色彩艷麗，花期較長，是蘭科蝴蝶蘭屬中一種極具觀賞價值的花卉。蝴蝶蘭為附生蘭，喜歡溫暖、遮蔭且濕度大的環(huán)境。蝴蝶蘭的繁殖方法分為有性繁殖和無性繁殖兩種。目前，花卉市場上的蝴蝶蘭的繁殖培育方式大多是通過組織培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行的。因此，在繁殖培育中所采用的技術(shù)措施需要合理有效，并且是低成本，為了使育苗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到工廠化和規(guī)?；?，需要保證蝴蝶蘭組培苗保持母本
新農(nóng)民 2021年14期2021-09-16
- 不同物質(zhì)對柿子醋的褐變控制
，探討其對柿子醋褐變的影響效果。結(jié)果表明：單因素試驗中，以0.15 g/100 mL抗壞血酸、0.015 g/100 mL乙二胺四乙酸、0.3 g/100 mL亞硫酸氫鈉、0.4 g/100 mL檸檬酸、0.6 g/100 mL氯化鈣、0.6 g/100 mL氯化鈉對柿子醋抑制效果較好。由正交試驗確定復(fù)合添加劑的最佳組合為抗壞血酸0.1 g/100 mL、乙二胺四乙酸0.02 g/100 mL、亞硫酸氫鈉0.4 g/100 mL、檸檬酸0.5 g/100
中國食物與營養(yǎng) 2021年4期2021-09-10
- 中草藥保鮮劑對鮮切甘薯品質(zhì)及褐變的影響
甘薯的品質(zhì)變化及褐變影響，確定適合鮮切甘薯保鮮的中草藥保鮮方案。結(jié)果表明，甘草、甘草+高良姜、甘草+高良姜+丹參3種中草藥劑配方對鮮切甘薯的過氧化物酶活性均有顯著抑制作用，但相較對照組多酚氧化酶活性則出現(xiàn)在取樣時間內(nèi)維持較高的水平。中草藥處理后鮮切甘薯初期褐變度雖略高于對照組，但在后期卻有較好的表現(xiàn)，部分組合能夠有效緩解褐變的程度。綜合表明，鮮切甘薯經(jīng)甘草組和甘草+高良姜組浸泡3 min后，其失重率、瞬時散失率、過氧化氫酶活性、膠黏性、咀嚼性均好于其他處理
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年9期2021-07-01
- 菠蘿濃縮汁褐變機理及防控技術(shù)
：菠蘿濃縮汁發(fā)生褐變會影響菠蘿果汁或菠蘿飲料的顏色，需要對此進(jìn)行防控。闡述菠蘿濃縮汁加工過程中發(fā)生褐變的機理，并有針對性地提出抑制褐變的技術(shù)方法，以期為提高菠蘿濃縮汁相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)提供參考。關(guān)鍵詞：菠蘿濃縮汁;褐變;機理;抑制中圖分類號：TS255.4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）03-0050-02菠蘿是一種酸甜適口的熱帶水果，其水分含量很高，又富含多種營養(yǎng)成分，具有解暑熱、解酒、降血壓、抗癌癥等功效。夏季菠蘿深受人
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2021年3期2021-06-28
- 秋茄葉片愈傷組織褐變研究
茄葉片和愈傷組織褐變情況的影響。[結(jié)果]2，4-D對秋茄葉片愈傷組織形成是必需的，添加一定量的6-BA有助于提高愈傷組織誘導(dǎo)率，最佳激素配比為MS+1.0 mg/L 2，4-D+1.0 mg/L 6-BA，誘導(dǎo)率最高，達(dá)35.0%;秋茄葉片和愈傷組織均有褐變現(xiàn)象發(fā)生，21 d內(nèi)，褐變率達(dá)33.3%～45.0%。[結(jié)論]初步明確了秋茄葉片愈傷組織的誘導(dǎo)條件及褐變影響因素。關(guān)鍵詞?秋茄;愈傷組織;繼代培養(yǎng);褐變中圖分類號?S792.99?文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A?文章編
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年9期2021-06-22
- 桔梗組織培養(yǎng)存在的問題及對策
桔梗;組織培養(yǎng);褐變;污染[中圖分類號] S567.239 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1674-7909（2020）21-94-2桔梗（Platycodon grandiflorum）又名六角荷、鈴鐺花等，其根可入藥，為桔?？贫嗄晟荼局参?，是我國常用的重要中藥材，主產(chǎn)于我國東北、華北、華東、華中等地區(qū)，在世界各個地區(qū)均廣泛種植[1]。植物組織培養(yǎng)技術(shù)指的是基于植物細(xì)胞全能性進(jìn)行植物培育研究的一種技術(shù)[2]。目前，桔梗組織培養(yǎng)中存在諸多因素影響桔梗
鄉(xiāng)村科技 2020年21期2020-09-01
- 外源褪黑素處理對采后水蜜桃冷藏品質(zhì)及冷害發(fā)生的影響
量，從而抑制果實褐變?？傊?，100 μmol/L褪黑素處理通過抑制桃果褐變，降低氧化傷害，保持果實冷藏品質(zhì)并抑制冷害發(fā)生。關(guān)鍵詞：水蜜桃;褪黑素;冷藏品質(zhì);冷害;褐變中圖分類號：TS255.36文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1000-4440（2020）03-0702-07Effects of exogenous melatonin treatment on cold storage quality and chilling injury of postharv
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報 2020年3期2020-07-23
- 糯米甜酒褐變影響因素初探
過程中會緩慢發(fā)生褐變，影響到了酒的穩(wěn)定性，顏色變深后也會影響到消費者對糯米甜酒的消費欲望。因此，有必要對該酒貯藏過程中的褐變進(jìn)行控制。食品中褐變可分為酶促褐變和非酶褐變，糯米甜酒的褐變主要發(fā)生在裝瓶之后，因灌裝前需要滅菌，因此糯米甜酒的褐變屬于非酶褐變，考慮糯米甜酒甜味濃，還原糖含量高，為大米發(fā)酵而成，蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富[2]，因此推測糯米甜酒褐變原因為美拉德反應(yīng)而成，這與張李陽[3]的推測相同。但其實質(zhì)褐變機理如何，還需要進(jìn)行進(jìn)一步研究。篩選了若干對
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年12期2020-07-20
- 不同處理對鮮切山藥品質(zhì)的影響
微生物生長，抑制褐變，降低多酚氧化酶活性，以乙醇熏蒸3?h、熏蒸濃度200?μL/L時效果最佳。關(guān)鍵詞?鮮切山藥;保鮮;褐變;乙醇熏蒸中圖分類號?TS255文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A文章編號?0517-6611（2020）07-0198-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.07.057Effects?of?Different?Treatments?on?the?Quality?of?Freshcut?YamMENG?Yi1，WANG
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年7期2020-04-29
- 蝴蝶蘭組織培養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)探討
產(chǎn)效益。關(guān)鍵詞：褐變;蝴蝶蘭;外植體;組織培養(yǎng)蝴蝶蘭屬于蘭科蝴蝶蘭屬，其花的形態(tài)和結(jié)構(gòu)近似蛾蝶，故命名為蝴蝶蘭。迄今發(fā)現(xiàn)原生種70多個，大多數(shù)分布在潮濕的亞洲地區(qū)，原產(chǎn)于中國的有4種。蝴蝶蘭為附生蘭，喜歡溫暖、遮蔭且濕度大的環(huán)境，其氣生根可吸取空氣中的水分和樹中的腐殖質(zhì)。蝴蝶蘭的繁殖方法有2種：一種是有性繁殖。但其種子非常細(xì)小，且在自然條件下極難萌發(fā)。另一種是無性繁殖，即組織培養(yǎng)技術(shù)。目前，花卉市場上的蝴蝶蘭大多是通過組織培養(yǎng)技術(shù)繁殖培育的。我們不僅需要采
現(xiàn)代園藝·綜合版 2020年1期2020-03-08
- 發(fā)酵工藝對東北酸菜褐變的影響及其優(yōu)化研究
間對貯藏期間酸菜褐變的影響，研究抑制酸菜褐變的最優(yōu)發(fā)酵工藝。結(jié)果表明：漂燙溫度對貯期酸菜褐變的抑制效果最好，其次是接種量和加鹽量，最后是發(fā)酵時間;抑制酸菜貯期褐變的最優(yōu)發(fā)酵工藝為漂燙溫度100 ℃、加鹽量2%、接種量2%、發(fā)酵時間30 d，此條件下發(fā)酵的酸菜在貯藏120 d時色澤和綜合評分最高。此工藝可以在保證酸菜氣味、風(fēng)味和組織狀態(tài)的基礎(chǔ)上有效抑制貯藏期間酸菜的褐變。關(guān)鍵詞：東北酸菜;褐變;影響;工藝優(yōu)化中圖分類號：TS255.5? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2019年5期2019-11-05
- 真空包裝通過調(diào)節(jié)酶活性抑制鮮切蓮藕酶促褐變
組織保護(hù)而易發(fā)生褐變，而酶促褐變是主要原因。真空包裝對鮮切蓮藕的褐變有較好的延緩作用，其中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，簡稱PPO）和過氧化物酶（peroxidase，簡稱POD）的編碼基因是參與果蔬褐變的主要基因。但目前關(guān)于真空包裝對鮮切蓮藕片相關(guān)酶活性及其編碼基因表達(dá)的影響研究甚少。分析在 4 ℃ 下真空包裝對鮮切蓮藕貯藏過程中褐變度和PPO、POD活性及其編碼基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明，真空包裝對延緩鮮切蓮藕褐變有較好效果，且在貯藏
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年7期2019-09-17
- 氣調(diào)貯藏對黃桃風(fēng)味和軟化及褐變相關(guān)酶的影響
4-葡聚糖酶）、褐變相關(guān)酶（多酚氧化酶和過氧化物酶）和MDA含量的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏能延緩乙醇脫氫酶活性的降低，抑制?；D(zhuǎn)移酶活性的下降，減少脂氧合酶活性的降低，能減少多聚半乳糖醛酸酶活性的上升，抑制內(nèi)切一β-1，4-葡聚糖酶活性升高，減少黃桃MDA含量的上升，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性的增加。因此，氣調(diào)貯藏能緩解黃桃果實風(fēng)味劣變，減少果實硬度降低，延緩了果實的衰老和褐變，從而延長黃桃的保質(zhì)期。關(guān)鍵詞 黃桃;氣調(diào)貯藏;風(fēng)味;軟化;褐變;酶中圖分類
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2019年7期2019-09-06
- 煙臺不同優(yōu)系富士品種的酚類物質(zhì)和褐變關(guān)系探討
實酚類物質(zhì)組成與褐變的相關(guān)性，本研究以響富、煙富8、煙富10和普通蘋果為試材，測定果實褐變度及總酚含量，并采用超高效液相色譜（UPLC）及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）對蘋果中兒茶素、綠原酸、隱綠原酸、表兒茶素、根皮苷、根皮素、原花青素B2、原花青素B4、槲皮素3-半乳糖苷、槲皮苷10種酚類的組成和含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，煙富10的總酚含量以及褐變度較高，且僅在煙富10中檢測到槲皮素3-半乳糖苷;不同品種中綠原酸含量均最高，根皮苷、表兒茶素含量較高，
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年1期2019-04-01
- 藍(lán)莓組織培養(yǎng)中污染褐變玻璃化的防止措施
很容易產(chǎn)生污染、褐變、玻璃化等現(xiàn)象，這些都直接限制了藍(lán)莓規(guī)?；a(chǎn)。本文總結(jié)了藍(lán)莓組織培養(yǎng)過程中污染、褐變、玻璃化現(xiàn)象的主要防止措施，以期為藍(lán)莓組織培養(yǎng)提供參考。關(guān)鍵詞 藍(lán)莓；組織培養(yǎng)；污染；褐變；玻璃化；防止措施中圖分類號 S633.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）10-0105-02藍(lán)莓為多年生小灌木樹種，春季早花，夏季果熟，入秋葉呈紅色，觀賞效果極佳，可作為觀光果園栽培樹種，也可制作盆景；其果實中含有花青素、黃酮等多種多酚
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2018年10期2018-11-24
- 平菇栽培及平菇中酪氨酸酶活力抑制的動力學(xué)研究
平菇 酪氨酸酶 褐變 催化活力 抑制作用 動力學(xué)中圖分類號：Q939 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A平菇是一種可食用的植物門側(cè)耳真菌。平菇栽培有著可觀的經(jīng)濟(jì)效益，但由于平菇組織細(xì)胞中含有大量水，平菇表面保水能力又較弱，室溫下采摘后若不經(jīng)過處理，平菇菇體1-2天便會大量失水，菌蓋收縮，菌體發(fā)生明顯褐變。催化平菇發(fā)生褐變的酶是酪氨酸酶（PPO）。本此實驗選用平菇作為PPO的來源，用鄰苯二酚做底物來研究酪氨酸酶在不同pH值、溫度時的表現(xiàn)出的催化活性情況，以及加入乙酸、檸檬酸、L
科教導(dǎo)刊·電子版 2018年25期2018-10-31
- 漂燙預(yù)處理對藕帶硬度和色澤的影響
）活性，減少藕帶褐變現(xiàn)象的產(chǎn)生。結(jié)果表明，藕帶硬度隨著漂燙溫度和漂燙時間的延長而降低，藕帶PPO酶活性變化趨勢與藕帶硬度相同，隨著漂燙溫度和漂燙時間的延長而降低；100 ℃下進(jìn)行漂燙會顯著降低藕帶硬度，改變藕帶原有質(zhì)構(gòu)特性，得到最佳漂燙工藝為75 ℃下漂燙2.5 min。關(guān)鍵詞：藕帶；檸檬酸；漂燙；硬度；褐變中圖分類號：TS255.36 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2018）17-0082-02DOI：10.14088/j.cnki.iss
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年17期2018-10-12
- 植物組織培養(yǎng)中褐變的發(fā)生機制與防治方法
劉悅摘 要 褐變是植物組織培養(yǎng)中的普遍存在的現(xiàn)象，已經(jīng)成為影響組織培養(yǎng)成功的重要因素，并且已成為組織培養(yǎng)中的一大難題。本文揭示了褐變的發(fā)生機制及控制機理、影響褐變的因素，并于此提出了防治褐變的措施，以期為解決褐變問題提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞 植物組織 褐變 機制 防治中圖分類號：Q943.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A褐變在植物組織培養(yǎng)過程中普遍存在，國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為褐變能否得到有效控制是植物組織培養(yǎng)能否成功的關(guān)鍵所在，并且證明了褐變度與總酚含量以及PPO活性之間的關(guān)系因
科教導(dǎo)刊·電子版 2018年17期2018-09-17
- 論鮮切蘋果在空氣中久置褐變原因以及貯藏的方法
，研究了影響蘋果褐變的成分因素，結(jié)果表明氧氣對多酚氧化酶的氧化是重要原因。關(guān)鍵詞：蘋果；褐變；貯藏方法蘋果在分類上屬薔薇科，在2004年，中國蘋果的總產(chǎn)量接近世界蘋果總產(chǎn)量的50%，數(shù)量上達(dá)到2000多萬噸。在蘋果加工的過程中容易發(fā)生褐變從而影響蘋果質(zhì)量，既影響了感官質(zhì)量，又影響了營養(yǎng)價值和食用風(fēng)味。研究發(fā)現(xiàn)，鮮切蘋果發(fā)生褐變的原因在于蘋果中的多酚氧化酶。所以，對于蘋果多酚氧化酶的特性研究就變得非常重要。一、材料與方法材料。無蟲害、無外界客觀損傷，形狀、大
中國食品 2018年18期2018-09-10
- 基于氣調(diào)保鮮鮮切藕片工藝優(yōu)化方法研究
法]以菌落總數(shù)和褐變度為指標(biāo)，基于單純形-重心設(shè)計考察O2、CO2和N2的不同配比對藕片的保鮮效果。[結(jié)果]經(jīng)與覆膜包裝對照組比較發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)包裝能有效抑制鮮切藕片冷藏期間的微生物生長和褐變，而其保鮮效果取決于氣體配比。以鮮切蓮藕貯藏至第6天的菌落總數(shù)和褐變度為響應(yīng)值，分別建立以氣體組成比例為因素的回歸模型，通過求解極小響應(yīng)值獲得最佳氣體配比分別為67%O2+33%CO2和100%CO2。進(jìn)一步比較驗證發(fā)現(xiàn)，采用100%CO2氣調(diào)包裝鮮切藕片可獲得較好的貯藏
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年17期2018-05-14
- 鮮切果蔬褐變問題研究現(xiàn)狀
生理生化反應(yīng)就是褐變，而酶促褐變是導(dǎo)致果蔬組織褐變的主要原因。褐變能夠引起產(chǎn)品感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的改變。本文從酶促褐變的底物多酚類物質(zhì)合成、酚類物質(zhì)組成以及活性氧代謝與褐變作用之間的關(guān)系綜述了鮮切果蔬褐變的生理機制?！娟P(guān)鍵詞】鮮切果蔬；褐變；多酚；活性氧果蔬采后仍是活的生命體，仍進(jìn)行著高度協(xié)調(diào)和復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，其中果蔬后熟、衰老、褐變、腐敗等生理生化變化對果蔬的品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。微加工果蔬的生理作用類似于受傷組織，因為很多形式的處理（如切分等）本質(zhì)上是
科技視界 2017年16期2017-11-11
- 木本植物組織培養(yǎng)過程中褐變現(xiàn)象及控制措施的研究進(jìn)展
羅潼 王芳摘要：褐變是組織培養(yǎng)過程中的一大難題，與草本植物相比，木本植物更易發(fā)生褐變。本文結(jié)合近年來的相關(guān)研究成果，對木本植物組培過程中褐變發(fā)生的機制、影響因素以及調(diào)控措施等問題進(jìn)行綜述，以期為今后木本植物組織培養(yǎng)方面的研究提供參考。關(guān)鍵詞：木本植物；組織培養(yǎng)；褐變；影響因素；控制措施中圖分類號： S184文獻(xiàn)標(biāo)志碼：文章編號：1002-1302（2017）16-0020-04收稿日期：2017-02-24基金項目：四川省教育廳科研創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)項目（編號：
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年16期2017-10-27
- 相對濕度對半干型荔枝干貨架期褐變的影響
河摘 要 貨架期褐變是半干型荔枝干的一個重要商品指標(biāo)。研究不同相對濕度條件下半干型荔枝干的貨架期特性以及褐變變化，結(jié)果表明：半干型荔枝干在低于自身水分活度的環(huán)境下貯存，其水分含量降低，水分活度變化不明顯；在高于自身水分活度的環(huán)境下貯存12 d后，其水分含量及水分活度都明顯增加。在儲藏環(huán)境ERH為42.7%、52.8%、70.8%、75.2%時，褐變明顯，84.2%和90.2%時，褐變不明顯。ERH高于84.2%有益于色澤的保持。關(guān)鍵詞 半干型荔枝干 ；水分
熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年9期2017-10-23
- 葡萄穗軸褐變的圖像處理技術(shù)研究
手段，對葡萄穗軸褐變程度進(jìn)行檢測。先用相機拍攝實驗對象，將得到的圖像利用MATLAB進(jìn)行邊緣處理，降低背景對圖像分析的影響；經(jīng)圖像處理軟件處理得到其平均RGB值，分析R，G，B值的變化，從而客觀地以數(shù)字形式反映褐變程度，避免主觀檢測帶來的檢測誤差。最后拍攝貯藏6天、15天和28天的穗軸對該模型進(jìn)行驗證。由此表明，圖像處理技術(shù)能將拍攝的葡萄穗軸褐變程度以數(shù)字形式直觀的表現(xiàn)出來，克服了人視覺系統(tǒng)的觀察誤差，圖像處理技術(shù)可作為其他研究的研究工具。關(guān)鍵詞：葡萄穗軸
科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2017年26期2017-09-12
- 保鮮處理對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響研究綜述
菇；品質(zhì)；保鮮；褐變中圖分類號：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-1463（2017）09-0063-06doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.09.020Research Summary of Effects of Fresh-keeping Treatments on Quality of Agaricus bisporusZHANG Nan， ZHU Zixiong（Gansu Yiquanxinhe A
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2017年9期2017-05-30
- 無硫復(fù)合護(hù)色劑處理的干制蘋果片中差異蛋白表達(dá)的分析
異的成因及其抑制褐變的蛋白質(zhì)機制提供參考。關(guān)鍵詞 干制蘋果片；Label-free；褐變；護(hù)色；差異蛋白中圖分類號 TS255.42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）28-0071-03Abstract [Objective] To analyze the expression of differentially expressed proteins in dried apple slices treated with sulfur
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年28期2017-05-30
- 不同抗褐變劑組合對海南龍血樹組織培養(yǎng)及抗褐變效果的影響
目的]探討不同抗褐變劑及其組合對海南龍血樹組織培養(yǎng)及抗褐變效果的影響，為其種苗的快速繁殖提供參考依據(jù)。[方法]采用3種抗褐變劑處理海南龍血樹外植體嫩莖，開展愈傷組織誘導(dǎo)與抗褐變試驗；在基本培養(yǎng)基MS中添加不同濃度的6-BA～和NAA組合，檢測其對海南龍血樹愈傷組織分化不定芽和叢生芽形成的影響。[結(jié)果]海南龍血樹嫩莖在0.1g/L半胱氨酸（Cys）溶液中浸泡10mind接種于含0.1g/L維生素c（Vc）的培養(yǎng)基中，褐變率比對照（cK）低，僅20.5%，愈傷
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報 2017年11期2017-05-30
- 復(fù)合護(hù)色劑對多個品種蘋果干制過程中褐變相關(guān)酶活性的影響
對蘋果干制過程中褐變的抑制效果。[方法]使用復(fù)合護(hù)色劑處理不同品種的蘋果片，然后在3個不同的時間點取樣檢測果片中的酶活性指標(biāo)。[結(jié)果]復(fù)合護(hù)色劑處理顯著提高了紅富士、秦冠、嘎拉和國光蘋果片中的超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性，抑制了多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。[結(jié)論]復(fù)合護(hù)色劑對多個蘋果品種的干制褐變有著良好的抑制作用。關(guān)鍵詞復(fù)合護(hù)色劑；蘋果；抗氧化酶；褐變中圖分類號TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年16期2017-05-30
- 果蔬采后酶促褐變的機制及控制技術(shù)研究進(jìn)展
工過程中極易發(fā)生褐變，不僅影響產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)，而且還大大降低貯藏加工性能，因此褐變一直是果蔬采后研究的熱點。本文從果蔬褐變的原因、酶促褐變的機制、果蔬褐變控制技術(shù)3個方面綜述了果蔬采后酶促褐變研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞：果蔬；褐變；研究進(jìn)展；酶；保鮮；控制技術(shù)中圖分類號：TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002—1302（2016）01—0273—03許多新鮮果蔬在加工、物流及銷售過程中造成的損傷，易使果蔬原有色澤發(fā)生改變，這種現(xiàn)象稱為褐變。目前，
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年1期2017-05-17
- 北美海棠組織培養(yǎng)中褐變影響因子分析
繁和組織再生中的褐變問題，分析北美海棠組織培養(yǎng)中外植體褐變影響因子。結(jié)果表明，莖段、嫩葉、嫩芽3種外植體中，褐變程度最低的為莖段；MS+1.0 mg/L 2，4-D的培養(yǎng)基上外植體褐變程度最低；暗培養(yǎng)下褐化程度低于光照培養(yǎng)；遮光暗處理外植體母株枝條可減輕褐變；低溫條件下培養(yǎng)可抑制褐變；4月進(jìn)行培養(yǎng)時外植體褐化程度最低，隨后隨月份增加褐變程度加重；培養(yǎng)基中附加聚乙烯吡咯烷酮（PVP）可減輕外植體褐變，而附加檸檬酸（CA）、維生素C以及維生素C預(yù)處理外植體均不
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年12期2017-04-05
- 10個山東主栽石榴品種果實褐變及其相關(guān)酶活性比較
成熟期果實品質(zhì)、褐變及其相關(guān)酶活性、總酚含量和抗氧化能力的差異及相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明，不同石榴品種果實各品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，‘泰山紅單果重和可溶性固形物含量最高，‘秋艷百粒重最大，‘大青皮酸可滴定酸含量最高，‘泰山三白甜固酸比和可溶性糖含量最高。不同品種果實褐變及其相關(guān)酶活性、總酚含量和DPPH自由基清除率存在顯著差異?！┥饺滋鸸麑?span id="j5i0abt0b" class="hl">褐變度、PPO、POD、PAL活性、總酚含量和DPPH自由基清除率均最高。果實品質(zhì)各指標(biāo)間存在不同的相關(guān)性，褐變度與果實品
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年11期2016-12-17
- 影響牡丹石榴外植體褐變的因素分析
芬+高彥魁摘要：褐變是影響牡丹石榴離體培養(yǎng)成功的關(guān)鍵因素之一。為減輕牡丹石榴初代培養(yǎng)中的褐變問題，研究基本培養(yǎng)基類型、附加物、光照條件、繼代周期、取材時間5種因素對外植體褐變的影響。結(jié)果表明：適宜的基本培養(yǎng)基為1/2MS；黑暗處理對褐變的影響不明顯；聚乙烯吡咯烷酮對褐變有明顯的抑制作用，最佳處理濃度為2.0 mg/L；4月下旬取帶芽的半木質(zhì)化莖段為外植體，其褐變程度最輕；取材時間和轉(zhuǎn)接次數(shù)對褐變的影響明顯。關(guān)鍵詞：牡丹石榴；聚乙烯吡咯烷酮；外植體；褐變；因
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年9期2016-11-28
- 植物組織培養(yǎng)中褐變的影響因素及防止措施
周亞輝摘要 褐變問題在植物組織培養(yǎng)過程中普遍存在，嚴(yán)重影響了外植體的生長與分化，結(jié)合國內(nèi)外研究褐變的相關(guān)報道，綜述了植物組織培養(yǎng)中褐變的影響因素和防止措施。關(guān)鍵詞 植物組織培養(yǎng)；褐變；影響因素；防止措施中圖分類號 Q813.1+2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）05-0117-02近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，植物組織培養(yǎng)已成為生物學(xué)科中的重要研究技術(shù)和手段之一，其被廣泛應(yīng)用于科研和生產(chǎn)，在農(nóng)學(xué)、花卉、林業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等領(lǐng)域中取得了
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2016年5期2016-10-20
- 哈密瓜干制過程中褐變抑制工藝的研究
哈密瓜干制過程中褐變抑制工藝的研究許建1，馬西欣2，陳俊科3，白世踐2(1新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園藝學(xué)院，烏魯木齊830052；2新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838200；3新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，烏魯木齊830052)摘要：以哈密瓜為原料，采用自然干制方式，以哈密瓜干表面色澤與褐變度為研究指標(biāo)，研究不同褐變抑制劑與濃度對哈密瓜干制褐變抑制的效果。試驗結(jié)果表明，哈密瓜干制過程中，檸檬酸濃度>0.3%，氯化鈉、氯化鈣濃度>0.5%，L-半胱氨酸(
中國食物與營養(yǎng) 2016年4期2016-07-26
- 亳菊試管嫁接苗褐變生理機制研究
?亳菊試管嫁接苗褐變生理機制研究紀(jì)薇1，王瑞1，狄娟1，劉榕晨1，羅堯幸1，茹慧玲2，楊忠義1*(1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，山西 太谷 030801； 2.山西省農(nóng)科院 果樹研究所，山西 太谷 030800)摘要：[目的]揭示亳菊試管微嫁接過程中組培苗發(fā)生褐變的生理機制。[方法]本研究以亳菊外植體為研究材料，使用福林酚法和多酚氧化酶活性測定法，對發(fā)生褐變的亳菊微嫁接苗總酚含量、多酚氧化酶活性以及褐變指數(shù)進(jìn)行測定。[結(jié)果]亳菊微嫁接苗褐變級數(shù)越高，發(fā)生褐變
- 評估超高溫滅菌奶安全和質(zhì)量的2 個重要參數(shù)
糖生成量、美拉德褐變及羥甲基糠醛值等。在牛奶中試加工車間中，利用升溫和降溫的溫度變化數(shù)值可對牛奶的上述參數(shù)進(jìn)行預(yù)測，溫度范圍為120～150℃，時間包括4、27和58 s。在同一中試車間按上述條件對牛奶進(jìn)行加工，并選擇一系列牛奶樣品對該電子程序進(jìn)行校正。結(jié)果表明，所有C*＜3的牛奶樣品阿沙芬堡濁度都呈陽性。在乳果糖活化能等于122 kJ/mol時，預(yù)測值和試驗觀測值一致性最好。最佳質(zhì)量終產(chǎn)品對應(yīng)的牛奶加工條件為135 ℃/10 s，此時B*=1.24，C*
中國乳業(yè) 2016年5期2016-07-12
- 培養(yǎng)基種類及成分對核桃葉片組織培養(yǎng)褐變的影響
成分對其離體培養(yǎng)褐變的影響。結(jié)果表明：核桃葉片外植體在MS紙橋培養(yǎng)基上培養(yǎng)10天發(fā)生褐變率較低，1/2MS次之，MS、B5和N6培養(yǎng)基外植體褐變率最高。添加200～500毫克/升檸檬酸可有效減輕外植體褐變；添加2000～2500毫克/升活性炭對褐變有作用但沒有檸檬酸效果好；而抗壞血酸對減輕外植體褐變無顯著作用。關(guān)鍵詞：核桃；外植體；褐變；培養(yǎng)基基金項目：甘肅省高校河西走廊特色資源利用省級重點實驗室項目（項目號XZ1003）中圖分類號： S664.1 文獻(xiàn)標(biāo)
吉林農(nóng)業(yè) 2016年1期2016-07-06
- 甘蔗莖尖離體培養(yǎng)褐變影響因素及細(xì)胞區(qū)室結(jié)構(gòu)分析
甘蔗莖尖離體培養(yǎng)褐變影響因素及細(xì)胞區(qū)室結(jié)構(gòu)分析楊柳2， 唐云仙1， 廖芬1， 汪淼2， 梁永檢1， 楊麗濤1*， 黃東亮2， 李楊瑞1， 2( 1. 廣西大學(xué) 農(nóng)學(xué)院， 南寧 530004； 2. 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院 甘蔗研究所/中國農(nóng)科院甘蔗研究中心/農(nóng)業(yè)部甘蔗遺傳改良生物技術(shù)重點實驗室/廣西甘蔗遺傳改良重點實驗室， 南寧 530007 )摘要：該研究通過綜合分析對甘蔗(ROC 22)莖尖離體培養(yǎng)褐變不同條件因素的影響以及褐變細(xì)胞區(qū)室結(jié)構(gòu)的變化，探討了甘蔗莖
廣西植物 2016年5期2016-06-16
- 香菇母種組織分離控制褐變的實驗研究
母種組織分離控制褐變的實驗研究臧玉紅(承德石油高等專科學(xué)校 化學(xué)工程系,河北承德067000)摘要：為降低香菇母種組織培養(yǎng)過程中外植體的褐變程度，從菌塊的大小、菌種的表面消毒時間、培養(yǎng)基的新鮮程度、培養(yǎng)基中活性炭及瓊脂的含量進(jìn)行綜合實驗。結(jié)果表明：菌塊大小選擇在0.5～0.9 cm2，升汞消毒時間保持在3～5 min,使用活性炭含量為0.2%～0.4%，瓊脂含量為2.0%～4.0%，新鮮度為4 d內(nèi)的培養(yǎng)基，能有效地控制褐變，并使菌絲生長健壯。關(guān)鍵詞：香菇
承德石油高等專科學(xué)校學(xué)報 2016年2期2016-06-13
- 甘蔗莖尖組織培養(yǎng)過程酚類物質(zhì)變化及其與褐變的關(guān)系
量變化與甘蔗莖尖褐變的關(guān)系，為甘蔗莖尖離體培養(yǎng)褐變機理研究及解決褐變問題提供理論依據(jù)?！痉椒ā坷酶咝б合嗌V對甘蔗莖尖組織培養(yǎng)過程中的酚類物質(zhì)（綠原酸、沒食子酸、兒茶素、表兒茶素）進(jìn)行定性和定量分析，研究酚類物質(zhì)組成和含量在莖尖組織褐變過程中的變化規(guī)律及其與褐變的關(guān)系?！窘Y(jié)果】甘蔗莖尖褐變率增加量隨接種時間的延長呈先上升后下降的變化趨勢，接種后第3～6 d褐變嚴(yán)重，褐變率增加量在第6 d達(dá)峰值（16%），之后呈下降趨勢。接種培養(yǎng)后0～12 d，正常生長和
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報 2016年5期2016-05-30
- 高體積分?jǐn)?shù)CO2處理對柿果實褐變的影響
藏過程中也會發(fā)生褐變。多酚氧化酶PPO作為酶促褐變最關(guān)鍵的基因，在各種果蔬中的研究較多，而關(guān)于PPO基因是否參與澀柿果實脫澀后褐變的研究尚未見報道。以“恭城水柿”為材料，經(jīng)95% CO2處理2 d后切片，通過可溶性單寧含量測定、褐變程度觀察、PPO基因克隆與表達(dá)分析研究CO2處理對“恭城水柿”褐變的影響。結(jié)果表明，經(jīng)95% CO2處理后，柿果實的可溶性單寧含量明顯下降，柿果實完成脫澀。脫澀后的柿鮮切片于20 ℃下放置12 h后發(fā)生明顯褐變。本研究克隆獲得P
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年3期2016-05-03
- 鮮切馬鈴薯褐變抑制技術(shù)的研究進(jìn)展
8）?鮮切馬鈴薯褐變抑制技術(shù)的研究進(jìn)展程麗林1，2，張長峰1，*，王慶國2，* （1.山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運保鮮技術(shù)重點實驗室，山東濟(jì)南250103；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018）摘要：論述了國內(nèi)外鮮切馬鈴薯褐變抑制技術(shù)，主要介紹了化學(xué)抑制褐變技術(shù)、物理抑制褐變技術(shù)，其中化學(xué)抑制褐變技術(shù)主要有天然化學(xué)提取物抑制技術(shù)、單一化學(xué)物質(zhì)抑制技術(shù)，復(fù)合溶液抑制技術(shù)。物理抑制褐變技術(shù)包括熱燙抑制技術(shù)、回溫抑制技術(shù)、氣調(diào)抑制技術(shù)。雖然上述褐變抑制技
食品研究與開發(fā) 2016年5期2016-04-08
- 果蔬加工技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展
果蔬加工過程中的褐變及護(hù)色措施進(jìn)行闡述，展望了果蔬加工的新趨勢及其發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：果蔬加工；原料；褐變；趨勢0 引言我國蔬菜及水果的產(chǎn)量位居世界第一，果蔬加工產(chǎn)業(yè)是水果和蔬菜種植規(guī)模化產(chǎn)業(yè)鏈下游的重要環(huán)節(jié)。在日常生活中，為滿足人體生命活動所需的能量，從動物性和植物性食物中獲得蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，從果蔬中獲得維生素、礦物質(zhì)和有機酸等營養(yǎng)成分[1]。水果和蔬菜的季節(jié)性強、加工技術(shù)落后，我國新鮮水果腐爛率損耗達(dá)到30％、新鮮蔬菜的腐爛損耗率達(dá)到40％～
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年3期2016-03-28
- 高良姜多糖對酪氨酸酶抑制作用的研究
以及對馬鈴薯勻漿褐變度和反應(yīng)體系顏色值變化的影響。[結(jié)果]試驗得出，高良姜多糖對酪氨酸酶的活力有顯著的抑制作用，其IC50為0.315 mg/mL，能顯著降低反應(yīng)體系的褐變度。[結(jié)論] 高良姜多糖具有較強的酪氨酸酶抑制活性，可望用于美白護(hù)膚、果汁護(hù)色、鮮切果蔬保鮮等領(lǐng)域,值得進(jìn)一步研究。關(guān)鍵詞高良姜多糖；酪氨酸酶；抑制作用；褐變Inhibitory Effect of Polysaccharides fromAlpiniaofficinarumHance
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年3期2016-03-16
- 蓮藕皮節(jié)水提物對鮮切蓮藕褐變的影響研究
水提物對鮮切蓮藕褐變的影響研究謝君1，閔婷1,2，鄭夢林1，高夢哲1，易陽1,2，王麗梅1,2，王宏勛1,2(1.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，2.湖北省生鮮食品工程技術(shù)研究中心，湖北 武漢 430023)摘要：蓮藕皮節(jié)水提物在不同包裝方式下對鮮切蓮藕褐變的影響結(jié)果表明，蓮藕皮節(jié)水提物對鮮切蓮藕褐變度的影響不明顯，對鮮切蓮藕色差中L*值影響不顯著。初步表明蓮藕皮節(jié)水提物不能明顯延緩鮮切蓮藕的褐變。關(guān)鍵詞：鮮切蓮藕；蓮藕皮節(jié)水提物；褐變1引言隨著人們生活
武漢輕工大學(xué)學(xué)報 2015年4期2016-01-27
- Ascopyrone P和曲酸對幾種園藝產(chǎn)品褐變的影響
默書霞等摘要：褐變是園藝產(chǎn)品加工的主要障礙，多酚氧化酶（PPO）是引起果肉或果汁褐變的主要因子，解決褐變問題有著重要的意義。以紅富士蘋果皮、生菜、蘑菇、甜櫻桃和核桃葉為材料，研究了Ascopyrone P（APP）和曲酸對這幾種園藝產(chǎn)品褐變的影響。結(jié)果表明，APP和曲酸能有效抑制PPO活性，防止果蔬褐變，其中以濃度為200 mg/L的APP抑制PPO活性的效果較好。關(guān)鍵詞：Ascopyrone P；曲酸；園藝產(chǎn)品；褐變；多酚氧化酶中圖分類號：TS255.3
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年9期2015-10-20
- 蜂蜜對板栗褐變的抑制作用
04）蜂蜜對板栗褐變的抑制作用耿建暖1，苗利軍1，于建軍2 （1.中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北秦皇島066004；2.河北科技師范學(xué)院，河北秦皇島066004）摘要：為抑制板栗的褐變，研究了蜂蜜的種類和濃度對抑制效果的影響，并通過試驗比較了蜂蜜和傳統(tǒng)試劑的防褐變效果，結(jié)果顯示蜂蜜對板栗褐變有明顯的抑制作用。關(guān)鍵詞：板栗；褐變；蜂蜜；多酚氧化酶；抑制劑板栗又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”
食品研究與開發(fā) 2015年18期2015-07-22
- 蝴蝶蘭花梗離體培養(yǎng)中褐變的控制研究
條件對控制外植體褐變的影響。結(jié)果表明，采用1/2MS+BA3.0mg/L+NAA2.0mg/L+10%椰子汁的配方對控制花梗褐變及誘導(dǎo)叢生芽效果最為顯著。關(guān)鍵詞：蝴蝶蘭；花梗；離體培養(yǎng)；褐變；控制中圖分類號 S68 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）21-23-02蝴蝶蘭（Phalaenopsis）屬蘭科植物，因其風(fēng)姿綽約、體態(tài)輕盈、花色秀麗、氣質(zhì)飄逸，被譽為“洋蘭王后”，其原生種的花色因種類不同而有較大的變化。由于蝴蝶蘭的種子在自然
安徽農(nóng)學(xué)通報 2014年21期2014-11-24
- 蘋果酒的生產(chǎn)工藝研究
實驗 ；發(fā)酵 ；褐變 ；酵母中圖分類號 TS261.4Abstract Explore the better production technology of applejack by orthogonal test. The results showed that Na2SO3 can prevent running， pectinase can improve the rate of juice and the clarification of fru
熱帶農(nóng)業(yè)工程 2014年1期2014-08-19
- 淮山組織培養(yǎng)抑制褐變的研究
抗褐化劑等對淮山褐變的影響。結(jié)果表明，莖段外植體的褐變程度較輕，薯塊外植體的褐變程度嚴(yán)重；溫度和光照對褐變均有影響；液體培養(yǎng)的褐變程度較固體培養(yǎng)輕；在培養(yǎng)基中添加1.0 g/L活性炭，能夠有效抑制外植體的褐化，使褐化率降為70.37%，培養(yǎng)物能正常生長發(fā)育。關(guān)鍵詞：淮山；組織培養(yǎng)；褐變；外植體；抗褐化劑中圖分類號： Q943.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2014）06-0057-03收稿日期：2013-09-14基金項目：海南省農(nóng)業(yè)科技
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年6期2014-08-12
- 板栗加工過程中褐變因素的分析
ａ）加工過程中的褐變及不同去皮方法、加熱時間、溫度和水的ｐＨ及貯藏時間等影響因素。結(jié)果表明，加工中的去皮、加熱是影響褐變的主要因素，可通過降低加熱溫度、縮短加熱時間及調(diào)整水的ｐＨ抑制褐變的發(fā)生。關(guān)鍵詞：板栗（Ｃａｓｔａｎｅａ ｍｏｌｌｉｓｓｉｍａ）；加工；褐變；影響因素中圖分類號：Ｓ７８９．５文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０14）08－1879-03Analyse of Browning Factors during the Process
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年8期2014-08-08
- 培養(yǎng)基中不同因素對中華紅葉楊外植體褐變的影響
在固體培養(yǎng)過程中褐變嚴(yán)重，因此針對培養(yǎng)基的pH值、無機鹽濃度、培養(yǎng)基硬度、蔗糖濃度及活性炭添加量進(jìn)行試驗。結(jié)果表明：在一定pH值范圍（5.0～6.5）內(nèi)，pH值越低，褐化率越低；無機鹽濃度低，褐化率低；在瓊脂濃度為5.0～6.5 g/L時，瓊脂濃度越高，培養(yǎng)基越硬，褐化率越低；低蔗糖濃度有利于降低褐化率；活性炭對褐化率的影響與添加量有關(guān)，適宜的添加量有利于降低褐化率。關(guān)鍵詞：中華紅葉楊；外植體；褐變中圖分類號： S792.110.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年1期2014-07-18
- 高平黃梨簡易催熟方法初探
后出現(xiàn)果心、果肉褐變的問題。關(guān)鍵詞：黃梨；催熟；褐變高平黃梨是山西省晉城地區(qū)的特產(chǎn)，年產(chǎn)量1 600萬kg左右，特點是個大、味濃、水分大、耐貯運。高平黃梨的含糖量達(dá)9.98%，含酸量0.23%，糖酸比值38.93，酸甜適口，屬中上等品質(zhì)。目前，一些農(nóng)戶和貯戶興建了果蔬保鮮庫，使用冷庫對當(dāng)?shù)氐母咂近S梨進(jìn)行貯藏，大大延長了黃梨的貯藏壽命，但貯藏后的黃梨出庫時果皮碧綠，果香味不濃，這與當(dāng)?shù)厝藗儗S梨的消費習(xí)慣相差很大。為使黃梨果實及時后熟，果皮轉(zhuǎn)黃，香氣誘人，對
山西果樹 2014年3期2014-07-15