外源褪黑素處理對采后水蜜桃冷藏品質(zhì)及冷害發(fā)生的影響

千春錄 朱芹 高姍 陳國華 戚思影 季正捷 金昌海 陳學(xué)好 齊曉花

摘要：以瓊花露水蜜桃為試驗(yàn)材料，研究不同濃度（50 μmol/L、100 μmol/L、150 μmol/L、200 μmol/L）褪黑素處理對桃果低溫貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，100 μmol/L褪黑素處理能有效抑制冷藏桃果硬度下降和失重率上升，從而保持冷藏桃果感官品質(zhì)，減輕冷害癥狀。褪黑素處理能有效抑制冷藏桃果相對電導(dǎo)率上升，丙二醛（MDA）積累，蛋白質(zhì)和抗壞血酸降解，從而降低桃果氧化傷害。褪黑素處理能有效抑制多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的上升，維持多酚含量，從而抑制果實(shí)褐變。總之，100 μmol/L褪黑素處理通過抑制桃果褐變，降低氧化傷害，保持果實(shí)冷藏品質(zhì)并抑制冷害發(fā)生。

關(guān)鍵詞：水蜜桃;褪黑素;冷藏品質(zhì);冷害;褐變

中圖分類號(hào)：TS255.36文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000-4440（2020）03-0702-07

Effects of exogenous melatonin treatment on cold storage quality and chilling injury of postharvest peach fruit

QIAN Chun-lu1，ZHU Qin1，GAO Shan1，CHEN Guo-hua1，QI Si-ying1，JI Zheng-jie1，JIN Chang-hai1，CHEN Xue-hao2，QI Xiao-hua2

（1.School of Food Science and Engineering， Yangzhou University， Yangzhou 225127， China;2.School of Horticulture and Plant Protection， Yangzhou University， Yangzhou 225009， China）

Abstract：The effects of different concentrations （50 μmol/L， 100 μmol/L， 150 μmol/L， 200 μmol/L） of melatonin on the cold storage quality of Qionghualu peach fruits were studied. The results showed that 100 μmol/L melatonin treatment could effectively inhibit the decrease of hardness and the increase of weight loss rate in peach fruits during cold storage， thus maintaining the sensory quality of chilled peach fruits and alleviating chilling injury symptoms. Melatonin treatment could effectively inhibit the increase of relative electrical conductivity， accumulation of malondialdehyde （MDA）， degradation of protein and ascorbic acid in peach fruit during cold storage， thus reducing oxidative damage. Melatonin treatment could effectively inhibit the increase of polyphenol oxidase （PPO）， peroxidase （POD）， phenylalanine ammonia lyase （PAL） activities and maintain polyphenol content， thus inhibiting fruit browning. In conclusion， 100 μmol/L melatonin treatment can inhibit the browning of peach fruit and reduce oxidative damage， so as to maintain the cold storage quality of fruit and inhibit the occurrence of chilling injury.

Key words：peach;melatonin;cold storage quality;chilling injury;browning

水蜜桃營養(yǎng)豐富、鮮嫩多汁，廣受消費(fèi)者喜愛。水蜜桃采收期恰逢夏季高溫高濕，采后常溫下易發(fā)生軟化腐爛。桃果是典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后冷藏能有效延緩其呼吸躍變和后熟軟化，從而延長貯藏期[1]。桃果對低溫敏感，8 ℃以下低溫貯藏會(huì)發(fā)生冷害，表現(xiàn)為果肉褐變和不能正常軟化后熟[2]。開發(fā)高效簡便的保鮮技術(shù)，一直是桃果采后保鮮研究重點(diǎn)。

褪黑素又名褪黑激素、松果腺素，是一種由哺乳動(dòng)物和人類的松果體產(chǎn)生的胺類激素，能使一種產(chǎn)生黑色素的細(xì)胞發(fā)亮，因而命名為褪黑素[3]。多種植物中也發(fā)現(xiàn)褪黑素的存在，且其具有高效的自由基清除能力，并在調(diào)節(jié)植物應(yīng)激反應(yīng)、生長和發(fā)育等方面發(fā)揮重要作用[4]。辛丹丹等[5]發(fā)現(xiàn)外源褪黑素處理可使黃瓜保持更好的采后品質(zhì)，降低細(xì)胞的氧化傷害，延緩衰老進(jìn)程。Gao等[6]發(fā)現(xiàn)褪黑素處理能有效減緩2個(gè)品種桃果的衰老進(jìn)程。目前關(guān)于褪黑素對桃果冷藏品質(zhì)和冷害發(fā)生影響的報(bào)道甚少，本研究分析外源褪黑素處理對瓊花露水蜜桃果實(shí)冷藏效果的影響，以期為保持桃果采后品質(zhì)和延長貯藏期提供新的思路和理論基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1材料與試劑

優(yōu)質(zhì)瓊花露水蜜桃 [Prumus persica （L.） Batsch cv. Qionghualu]果實(shí)（八成熟），采自揚(yáng)州果園，2 h內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室。挑選大小均勻、無機(jī)械傷、無病蟲害的果實(shí)為試驗(yàn)材料。

褪黑素購自合肥博美生物科技有限責(zé)任公司，三氯乙酸、牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)、無水乙醇、2，6-二氯靛酚、2-硫代巴比妥酸、抗壞血酸（分析純）由生工生物工程（上海）有限公司生產(chǎn)。

1.2儀器與設(shè)備

WZ-103型手持式折光儀購自浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司，GY-3型硬度計(jì)購自浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司，DDS-308A型電導(dǎo)率儀購自上海儀電科學(xué)儀器有限公司，SSY型電熱恒溫水浴鍋購自北京泰克儀器有限公司，721型分光光度計(jì)購自上海第三分析儀器廠，光電分析天平購自上海第三分析儀器廠，高速組織攪拌器購自飛利浦電子公司。

1.3方法

桃果試驗(yàn)材料，平均分成5組，每組60個(gè)果實(shí)，分別于0 μmol/L（對照）、50 μmol/L、100 μmol/L、150 μmol/L、200 μmol/L的褪黑素溶液中浸泡30 min，充分晾干后置于溫度（4±1） ℃，相對濕度90%的冷庫中28 d，再移至溫度（25±1） ℃，相對濕度85%環(huán)境中3 d模擬貨架期。冷藏期間每隔7 d及隨后模擬貨架期3 d后取樣，測定品質(zhì)及生理指標(biāo)。所有試驗(yàn)及指標(biāo)測定重復(fù)3次。

1.3.1感官評價(jià)10分制，采用色、香、味、形觀察法[7]，由5人組成品評小組。

1.3.2冷害指數(shù)參照安瑞麗等[8]的測定方法測定。

1.3.3色澤測定使用手持式色差儀測定桃果的L*值，每組重復(fù)3次。L*表示色明度，L*=0為黑色，L*=100為白色。

1.3.4硬度測定采用硬度計(jì)測定最大直徑處果實(shí)的硬度，果實(shí)硬度測定參照千春錄等[9]的測定方法測定。

1.3.5失重率測定采用差量法計(jì)算，公式如下：失重率=（貯藏前桃果質(zhì)量-貯藏后桃果質(zhì)量） /貯藏前桃果質(zhì)量×100%。

1.3.6可溶性固形物含量測定使用手持式折光儀測定，方法參照朱麟等[10]的測定方法。

1.3.7相對電導(dǎo)率測定參照千春錄等[11]的測定方法測定。

1.3.8丙二醛（MDA）含量測定采用硫代巴比妥酸法測定[12]。

1.3.9蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍(lán)法[11-12]測定。

1.3.10多酚氧化酶（PPO）活性測定參照Cho等[13]的方法測定，以1 min內(nèi)反應(yīng)體系A(chǔ)398增加0.001為1個(gè)多酚氧化酶活性單位。

1.3.11過氧化物酶（POD）活性測定參照Giménez等[14]的測定方法，以1 min內(nèi)反應(yīng)體系A(chǔ)470增加0.01為1個(gè)過氧化物酶活性單位。

1.3.12苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性測定參照Dokhanieh等[15]的方法測定，以1 min內(nèi)反應(yīng)體系A(chǔ)290增加0.01為1個(gè)苯丙氨酸解氨酶活性單位。

1.3.13總酚含量測定參照Martínez-Snchez等[16] 的方法測定。

1.3.14抗壞血酸含量測定參照Matias等[17] 的方法測定。

1.4數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理， 用SPSS19.0軟件的單因素方差分析進(jìn)行顯著性比較， 檢驗(yàn)的顯著性概率臨界值為0.05。

2結(jié)果與分析

2.1褪黑素處理對冷藏桃果感官評價(jià)和冷害指數(shù)的影響

感官評價(jià)和冷害指數(shù)是冷藏品質(zhì)和冷害程度的直接表觀統(tǒng)計(jì)。由圖1A可知，冷藏桃果感官評價(jià)分值隨貯藏時(shí)間的延長而降低。冷藏期間前21 d，對照和200 μmol/L褪黑素處理桃果感官評價(jià)得分較低，且兩者差異不顯著（P>0.05）。50 μmol/L、150 μmol/L褪黑素處理桃果品質(zhì)優(yōu)于對照，而100 μmol/L褪黑素處理桃果品質(zhì)最佳。由圖1B可知，桃果冷害癥狀在冷藏14 d出現(xiàn)，然后冷害指數(shù)漸增。冷藏21 d后對照桃果冷害指數(shù)顯著（P<0.05）高于褪黑素處理果實(shí)，表明褪黑素處理能延緩桃果冷害發(fā)生。150 μmol/L和 200 μmol/L褪黑素處理桃果的冷害指數(shù)在冷藏后期和模擬貨架期顯著（P<0.05）高于50 μmol/L、100 μmol/L褪黑素處理，而在整個(gè)貯藏過程中100 μmol/L褪黑素處理桃果冷害指數(shù)最低。該結(jié)果表明100 μmol/L褪黑素處理能有效保持桃果冷藏品質(zhì)，抑制果實(shí)冷害發(fā)生。

a：貯藏0 d;b：貯藏7 d;c：貯藏14 d;d：貯藏21 d;e：貯藏28 d;f：貯藏28 d+貨架期3 d。

2.2褪黑素處理對冷藏桃果顏色和硬度的影響

L*值可直觀反映果實(shí)貯藏過程中果肉變暗的程度，L*值越低表明果肉越暗。由圖2A可知，貯藏期間，對照桃果亮度呈持續(xù)下降趨勢，而褪黑素處理果實(shí)呈先上升后下降的趨勢。冷藏結(jié)束及貨架期褪黑素處理果實(shí)L*值顯著（P<0.05）高于對照，而100 μmol/L褪黑素處理果實(shí)L*值顯著（P<0.05）高于其他濃度的處理，表明褪黑素處理能顯著抑制果實(shí)褐變，而100 μmol/L褪黑素處理效果最佳。

果實(shí)硬度是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖2B可知，貯藏期間所有桃果硬度呈下降趨勢，200 μmol/L褪黑素處理和對照果實(shí)硬度下降趨勢最為明顯，其中對照果實(shí)硬度從冷藏起始的8.00 kg/cm2下降至冷藏末期的0.57 kg/cm2。冷藏7 d后所有果實(shí)硬度大幅下降，其中100 μmol/L褪黑素處理果實(shí)硬度下降最為緩慢，且直至貯藏結(jié)束保持最高硬度。

a～f見圖1注。

2.3褪黑素處理對冷藏桃果失重率和可溶性固形物含量的影響

桃果水分含量高，采后代謝旺盛，貯藏期間易失水和產(chǎn)生底物消耗。由圖3A可知，貯藏期間桃果的失重率呈上升趨勢，且貨架期上升幅度最大。在冷藏期間50 μmol/L褪黑素處理桃果失重率高于對照，表明低濃度的褪黑素處理不能抑制桃果水分喪失。整個(gè)貯藏期間100 μmol/L褪黑素處理桃果的失重率顯著（P<0.05）低于對照和其他濃度褪黑素處理，貯藏結(jié)束時(shí)為對照桃果失重率的58.8%。

可溶性固形物含量能反映桃果貯藏品質(zhì)的變化，是判斷其成熟和衰老的重要指標(biāo)。由圖3B可知，在貯藏過程中桃果可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢，對照桃果可溶性固形物含量在冷藏第14 d達(dá)到峰值，而褪黑素處理果實(shí)推遲高峰至21 d。貯藏后期，褪黑素處理桃果的可溶性固形物含量顯著（P<0.05）高于對照，其中100 μmol/L褪黑素處理桃果的可溶性固形物含量最高。該結(jié)果表明褪黑素處理能延緩桃果可溶性固形物含量下降，可保持品質(zhì)延緩衰老，其中100 μmol/L褪黑素處理效果最佳。

a～f見圖1注。

通過以上品質(zhì)指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)，褪黑素處理能改善冷藏桃果的冷藏品質(zhì)，延緩冷害發(fā)生，其中100 μmol/L褪黑素處理的效果最佳，所以在以下的保鮮機(jī)理分析中，選用100 μmol/L的濃度處理來代表褪黑素處理。

2.4褪黑素處理對冷藏桃果相對電導(dǎo)率和MDA含量的影響

相對電導(dǎo)率反映細(xì)胞膜透性。由圖4A可知，在整個(gè)貯藏期，桃果相對電導(dǎo)率呈上升趨勢，褪黑素處理果實(shí)的電導(dǎo)率顯著（P<0.05）低于對照。冷藏14 d至21 d，桃果相對電導(dǎo)率上升速率最快。結(jié)果表明，100 μmol/L褪黑素處理能有效抑制桃果相對電導(dǎo)率的上升，保持細(xì)胞膜的完整性。

MDA是膜脂過氧化產(chǎn)物，其含量能反映細(xì)胞膜受氧化損傷程度。由圖4B可知，在整個(gè)貯藏期間，桃果MDA含量呈上升趨勢，而褪黑素處理抑制MDA積累，冷藏7 d至28 d及貨架期3 d，對照桃果MDA含量顯著（P<0.05）高于褪黑素處理。在冷藏期間，褪黑素處理果實(shí)MDA含量變化幅度不明顯，在模擬貨架期后表現(xiàn)出明顯的增加。該現(xiàn)象說明褪黑素處理能抑制桃果的膜脂過氧化進(jìn)程。

2.5褪黑素處理對冷藏桃果蛋白質(zhì)含量和POD活性的影響

蛋白質(zhì)含量下降是桃果衰老的重要指標(biāo)。由圖5A可知，桃果貯藏期間蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢，尤其冷藏前14 d，蛋白質(zhì)含量急劇下降，而褪黑素處理抑制桃果蛋白質(zhì)降解。冷藏至21 d時(shí)，對照和褪黑素處理桃果的蛋白質(zhì)含量差異極顯著（P<0.01）。模擬貨架期后，100 μmol/L褪黑素處理桃果的可溶性蛋白質(zhì)含量是對照的3.1倍。該結(jié)果表明褪黑素處理能延緩桃果蛋白質(zhì)降解進(jìn)程。

POD是植物逆境生理中起到酶促防御作用的關(guān)鍵酶之一，POD能在H2O2存在下催化酚類、類黃酮的氧化和聚合，清除H2O2的同時(shí)導(dǎo)致組織褐變。由圖5B可知，冷藏期間，桃果POD活性呈上升趨勢，而模擬貨架期后稍下降。在冷藏14 d以后的冷藏期，對照桃果POD活性顯著（P<0.05）高于褪黑素處理。冷藏28 d時(shí)，POD活性出現(xiàn)高峰，此時(shí)褪黑素處理桃果的POD活性僅為對照的43%，表明褪黑素處理能抑制桃果POD活性的升高，從而減緩桃果褐變，但清除H2O2能力降低。

2.6褪黑素處理對冷藏桃果PPO和PAL活性的影響

酶促褐變主要是在PPO作用下植物多酚類物質(zhì)氧化形成醌而引起。由圖6A可知，桃果PPO活性在貯藏期間呈上升趨勢，冷藏期前14 d，PPO活性快速上升，冷藏中后期上升幅度降低，但模擬貨架期急劇上升。100 μmol/L褪黑素處理桃果的PPO活性在冷藏7 d以后的冷藏期顯著（P<0.05）低于對照。該現(xiàn)象說明褪黑素處理能延緩桃果PPO活性提高，降低果實(shí)褐變程度。

PAL是苯丙烷代謝的關(guān)鍵酶，該代謝途徑的中間產(chǎn)物及進(jìn)一步轉(zhuǎn)化的酚類、類黃酮物質(zhì)，可被氧化形成褐色物質(zhì)而導(dǎo)致褐變，所以PAL活性越高，組織褐變越快。由圖6B可知，整個(gè)貯藏期間，桃果PAL活性呈上升趨勢，而褪黑素處理桃果PAL活性先上升后下降，在冷藏第14 d出現(xiàn)一個(gè)明顯峰值。100 μmol/L褪黑素處理桃果PAL活性低于對照，在模擬貨架期，其PAL活性達(dá)最低值，而對照PAL活性仍為較高水平。該現(xiàn)象表明100 μmol/L褪黑素處理能有效抑制PAL活性上升，延緩桃果褐變。

2.7褪黑素處理對冷藏桃果抗壞血酸和總酚含量的影響

抗壞血酸是植物體內(nèi)主要的營養(yǎng)和抗氧化物質(zhì)之一，同時(shí)擁有多種生理活性，高含量的抗壞血酸可為植物逆境代謝提供多重保護(hù)。由圖7A可知，在整個(gè)貯藏期，桃果抗壞血酸含量降低，冷藏期前7 d其含量急劇下降，而后下降趨勢減緩。整個(gè)貯藏期間，對照桃果抗壞血酸含量顯著（P<0.05）低于100 μmol/L褪黑素處理果實(shí)。模擬貨架期后，對照和100 μmol/L褪黑素處理桃果抗壞血酸含量較貯藏前分別下降了88%、64%。該結(jié)果說明褪黑素處理可有效抑制冷藏桃果抗壞血酸含量下降。

總酚是果蔬中重要的抗氧化活性物質(zhì)，能提高植物的抗逆性和抗病性，同時(shí)多酚被氧化后會(huì)形成色素物質(zhì)導(dǎo)致褐變。由圖7B可知，在貯藏過程中，桃果多酚含量呈先上升后下降的變化趨勢，在冷藏第21 d出現(xiàn)高峰，而100 μmol/L褪黑素處理桃果多酚含量顯著（P<0.05）高于對照。該結(jié)果表明，100 μmol/L褪黑素處理能促進(jìn)桃果多酚積累，同時(shí)抑制其冷藏后期及貨架期降解。

3討論

褪黑素是一種廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的激素，具有很強(qiáng)的抗氧化性和多種生理活性[18]。褪黑素能夠調(diào)節(jié)動(dòng)物睡眠、情緒等，同時(shí)可以治療炎癥、腫瘤等疾病[3]。褪黑素為人體內(nèi)源激素，缺失的情況下人體會(huì)出現(xiàn)睡眠障礙和內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，通過外源補(bǔ)充褪黑素可改善睡眠，但大量補(bǔ)充外源褪黑素會(huì)降低人體內(nèi)褪黑素代謝水平，破壞晝夜節(jié)律，而長期大量服用褪黑素的安全性有待進(jìn)一步的研究和證實(shí)。褪黑素在植物中可增強(qiáng)植物的抗逆性，抵御病原體攻擊[4]。植物中褪黑素含量差異較大，含水量較大的新鮮果蔬中褪黑素含量極低，比如番茄中為12～14 pg/g，櫻桃中為2～13 ng/g，說明起到植物生理調(diào)節(jié)功能的褪黑素需要量極小，所以普遍認(rèn)為外源褪黑素應(yīng)用于植物生理調(diào)節(jié)是安全的，并且目前褪黑素已經(jīng)廣泛應(yīng)用于黃瓜、桃子等新鮮園藝產(chǎn)品的采后貯藏與保鮮研究和應(yīng)用中[3-6]。

桃果對低溫敏感，8 ℃以下低溫長時(shí)間貯藏易發(fā)生冷害。本研究分析外源褪黑素處理對桃果冷藏品質(zhì)和冷害發(fā)生的影響，發(fā)現(xiàn)100 μmol/L褪黑素處理能顯著改善冷藏桃果的感官評分，抑制顏色、硬度變化和失重率增加，保持果實(shí)風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，而低濃度（50 μmol/L）和高濃度（150 μmol/L和250 μmol/L）褪黑素處理的保鮮效果，相比100 μmol/L褪黑素處理都有所降低，說明褪黑素處理能保持桃果冷藏品質(zhì)，并表現(xiàn)出一定的濃度差異性，該現(xiàn)象與Liu等[19]的研究結(jié)果類似。

褪黑素處理能提高植物抗逆性，大量研究結(jié)果表明其可提高植物耐冷性。Li等[20]發(fā)現(xiàn)外源褪黑素通過改善光合作用和氧化還原穩(wěn)態(tài)賦予西瓜鹽脅迫耐受性。Li等[21]發(fā)現(xiàn)褪黑素處理可保持冷害下茶樹的細(xì)胞膜完整性。Ding等[22]發(fā)現(xiàn)100 μmol/L褪黑激素處理能抑制冷害下番茄相對電導(dǎo)率上升，保持其細(xì)胞膜的完整性。Jannatizadeh等[23]發(fā)現(xiàn)100 μmol/L褪黑激素處理能延緩采后石榴冷害發(fā)生，保持其細(xì)胞膜完整性，降低電解質(zhì)滲漏和MDA積累。本研究發(fā)現(xiàn)100 μmol/L褪黑激素處理能有效降低桃果冷害指數(shù)，同時(shí)降低氧化傷害，保持細(xì)胞膜的完整性，抑制蛋白質(zhì)降解，說明褪黑素處理能夠有效抑制冷害發(fā)生，該結(jié)果與Azadshahraki等[24]、Wang等[25]的研究結(jié)果類似。

桃果冷害一般是依靠果肉的褐變程度來判斷，而果實(shí)褐變是由多酚物質(zhì)氧化形成色素物質(zhì)導(dǎo)致。本研究發(fā)現(xiàn)桃果POD和PPO活性受到褪黑素處理的抑制，氧化多酚能力降低。PAL是生成多酚物質(zhì)的關(guān)鍵酶之一，褪黑素處理也降低冷藏桃果PAL活性，抑制多酚物質(zhì)生成，但是卻保持了較高的多酚含量，認(rèn)為是因?yàn)橥屎谒靥幚肀３至颂夜?xì)胞膜系統(tǒng)完整性，抑制多酚物質(zhì)與氧化酶接觸，同時(shí)POD和PPO活性受抑制，導(dǎo)致多酚物質(zhì)氧化消耗減少并得到積累。褪黑素處理抑制抗壞血酸降解，表明其為桃果提供了抗氧化保護(hù)。

綜上所述，100 μmol/L褪黑素處理桃果30 min，能提高桃果的耐冷性，保持桃果冷藏品質(zhì)，緩解桃果冷害發(fā)生，延長貨架期。

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（責(zé)任編輯：陳海霞）