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    肉丁

    • 真正的孝心
      家里養(yǎng)的寵物犬小肉丁洗開了澡,邊洗還邊沖小肉丁的腦門上彈了一指頭,說:“小肉丁,記住嘍,家里來客人啦,不,是奶奶來嘍。所以你最好干干凈凈的,別調(diào)皮要聽話,要是敢惹奶奶生氣,我饒不了你!”本來就因主人對(duì)婆婆的過分關(guān)愛大惑不解的小肉丁聽了,不由醋意十足地“汪汪”叫了兩聲,逗得婆婆也笑了。她伸手撫了撫小肉丁毛茸茸的腦袋瓜,笑著說:“小敏,別忙乎了。既然都是自家人,就別這么客氣啦,免得搞生分了?!笨尚∶魠s睜大了眼睛,認(rèn)真地說:“媽,這些年我們工作忙,一直沒好好孝順

      民間文學(xué) 2023年4期2023-05-29

    • 名賢與其代表的美食
      救。文天祥與文山肉丁文天祥,自號(hào)文山,南宋末年(1275年)八月,文天祥被任命為丞相兼平江(今蘇州)知府。在文天祥的老家江西,有一道名菜“文山肉丁”傳說最早由文天祥本人制作而成。文山肉丁采用豬里脊肉、筍丁和辣椒滑炒而成。盡管它的原料和制作方法都十分簡(jiǎn)單,可是味道卻鮮美可口,成菜色澤白中帶紅,肉質(zhì)嫩而爽滑,滋味鮮而香辣。由于文天祥號(hào)文山,鄉(xiāng)親們便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”。范仲淹與白印糕印糕來自宋朝著名文人范仲淹,他小時(shí)候家里很窮,在蘇州天平山下的咒缽庵里棲身

      現(xiàn)代蘇州 2022年8期2022-05-25

    • 名賢與其代表的美食
      ◆ 文天祥與文山肉丁文天祥,自號(hào)文山,南宋末年(1275年)八月,文天祥被任命為丞相兼平江(今蘇州)知府。在文天祥的老家江西,有一道名菜“文山肉丁”傳說最早由文天祥本人制作而成。文山肉丁采用豬里脊肉、筍丁和辣椒滑炒而成。盡管它的原料和制作方法都十分簡(jiǎn)單,可是味道卻鮮美可口,成菜色澤白中帶紅,肉質(zhì)嫩而爽滑,滋味鮮而香辣。由于文天祥號(hào)文山,鄉(xiāng)親們便將這個(gè)菜取名“文山肉丁”。◆ 范仲淹與白印糕印糕來自宋朝著名文人范仲淹,他小時(shí)候家里很窮,在蘇州天平山下的咒缽庵里

      現(xiàn)代蘇州 2022年8期2022-05-25

    • 百家飯
      放在大鍋里,切上肉丁、火腿絲,還放上鹽。配料夠講究的,目的是要讓大家把飯全吃光。孩子們像過節(jié)一樣高興,早就拿著碗筷,猴急地等在鍋旁了。平時(shí)要是有誰(shuí)用筷子敲飯碗,大人是要訓(xùn)斥的,這時(shí)大人們卻鼓勵(lì)孩子們敲,使勁地敲,好嚇跑妖魔鬼怪。不時(shí)地從飯鍋里透出一陣陣撲鼻的香味。好不容易才盼到飯熟,打開鍋蓋一看,那真叫好看。綠豆是綠瑩瑩的,赤豆是赤紅色的,白米是白白胖胖的,紅米是紅彤彤的……因?yàn)橛?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁、火腿絲,飯是油光光、香噴噴的,引得人直流口水。來吃百家飯的人是越多越好

      閱讀(高年級(jí)) 2022年3期2022-03-30

    • 碧玉翠珠豌豆香
      丁制作素三丁;與肉丁、筍丁配合制成葷三丁;與火腿末同炒,勾以薄芡,即為時(shí)令名菜火蒙豌豆;與蝦仁合作,又成翡翠蝦仁。豌豆用之西餐,花色也很豐富,可做豌豆沙拉、奶油燴豌豆等。等到豌豆成熟之時(shí),最具特色的吃法是用半精半肥的咸肉丁(亦可用火腿?。湟耘疵?,做成咸肉(火腿)豌豆糯米飯,其味咸鮮可口,堪稱時(shí)令美食。它的具體做法是:以一家三口而言,準(zhǔn)備糯米500克,夾心咸肉(或火腿)200克, 去皮骨,切成一厘米見方的小丁,豌豆500克。先起油鍋,下肉丁稍煸后,加豌豆

      文萃報(bào)·周二版 2021年20期2021-07-11

    • 薺菜食譜兩款
      面皮;2.豬肉切肉丁,倒入醬油放置一會(huì)兒,鮮蝦去皮去蝦線切小塊,蔥姜切細(xì)末備用,薺菜清洗干凈,過一下沸水立即撈出;3.薺菜撈出切碎,倒入蔥姜末和肉丁,加入蝦仁和鹽,倒入蠔油和橄欖油,倒入香油和花椒水拌勻成餡;4.取一個(gè)餛飩皮包入適量餡,從一端卷起包住餡,將左右兩角交叉捏緊按一下就好了,沸水煮熟即可。清炒薺菜用料:薺菜300克、蒜瓣2個(gè)、油2勺、鹽2克、蒜泥蠔油醬5克、雞精2克。做法:1.薺菜摘掉老根和老葉,洗干凈后控水,蒜瓣去皮后切末;2.鍋中倒入食用油燒

      老友 2021年3期2021-03-28

    • 海參臘腸燒賣
      。將豬肉切成小方肉丁,花菇水發(fā)切丁,蔥洗凈不切,姜切片。02 海參臘腸也切丁,海參要切大一點(diǎn)。03 糯米蒸半小時(shí),翻一翻碗底是否蒸透。04 揉好面,分劑子。開始炒餡,鍋加底油,煸香姜蔥,把肉丁、臘腸丁倒入煸香,倒入花菇丁。05 加老抽、鹽糖、白胡椒粉炒出醬油香,加水一大碗,海參加入翻炒至沸騰。熄火,挑出姜蔥。06 加入糯米粉拌勻,讓米飯慢慢吸收湯汁。07 面團(tuán)搓條,切10g 一個(gè)劑子。08 將劑子搟成中間略厚邊緣很薄的燒賣皮。 09 填入糯米餡,塞一塞。1

      美食 2021年3期2021-03-24

    • 小寒大寒 益壽延年
      秘有益。菱角米爆肉丁原料:豬瘦肉,新鮮菱角米(仁),香菇,茭白或蘆筍,蔥花,小姜片,蒜片,蛋清,紹酒,精鹽,胡椒粉,米醋,香油,淀粉,花生油。做法:豬肉洗凈,切厚片再切成丁,用蛋清、紹酒、精鹽、胡椒粉、淀粉和適量水上漿;菱角米掰成肉丁大小,漲發(fā)透的香菇切小于肉丁的丁,茭白或蘆筍洗凈切??;取小碗用紹酒、精鹽、胡椒粉、米醋、淀粉、適量水或雞湯兌成味汁。炒鍋上火燒熱放入適量油,待油溫升高放入肉丁,輕輕把肉丁滑散、滑透,下入菱角米略炸,連同肉丁一同倒出控油,炒鍋再

      中老年保健 2021年1期2021-01-15

    • 文山肉丁
      名菜,叫作“文山肉丁”,這道菜的原料和制作方法都非常簡(jiǎn)單,味道卻十分鮮美,江西人家宴中都必有此菜。文山肉丁之所以這么有名,還要說到有關(guān)于它的傳說趣聞。南宋末年,元朝軍隊(duì)南侵,宋朝岌岌可危。幾經(jīng)沉浮的文天祥任右丞相,領(lǐng)兵抗擊元軍。相傳在宋端宗景炎二年(公元1277年),文天祥率兵收復(fù)了許多被元軍占領(lǐng)的失地,深得百姓擁護(hù)。一次,他帶兵路過自己的家鄉(xiāng)江西吉安,鄉(xiāng)親們紛紛前去勞軍,鼓勵(lì)和支持他的抗元斗爭(zhēng)。為了感謝鄉(xiāng)親們,文天祥在家中設(shè)宴款待大家,并決定親自下廚?!?/div>

      中老年保健 2020年11期2020-12-10

    • 美味的鼠曲粑
      草泥,我們開始切肉丁、炒肉丁。爸爸把肉切成四四方方的小塊倒進(jìn)鍋里,我動(dòng)手翻炒起來。一會(huì)兒,一股紅燒肉的香氣彌漫開來,我饞得口水直流三千尺。炒熟肉丁后,我們?cè)侔咽笄菽唷?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁、面粉、糯米粉、鹽按比例攪拌到一起,加入水開始揉面團(tuán)。面團(tuán)揉好后再拽起一小團(tuán)一小團(tuán)的面團(tuán),揉搓成一個(gè)個(gè)扁圓形的小面粑,放進(jìn)準(zhǔn)備好的蒸籠里,用大火蒸煮30分鐘。時(shí)間一分一秒地過去了,一股說不出的芳香開始散發(fā)出來,爸爸說鼠曲粑熟了,我迫不及待地跑進(jìn)廚房,掀開鍋蓋。在氤氳中,我隱約看見了碧綠的

      學(xué)生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年11期2020-11-06

    • 五歲的娃能做什么樣的家務(wù)
      刀,已經(jīng)能幫著切肉丁和蔬菜了。這些事對(duì)于他來說都是可以做到卻又有些挑戰(zhàn)的。由于不愛做手工,小家伙的手部小肌肉往往沒有其他孩子靈活,可是他剪菜根卻剪得津津有味,甚至開始自己提升難度“要剪得最少且不浪費(fèi)”。掃地也不是這么簡(jiǎn)單的事,最開始的時(shí)候,小家伙可是花了好一陣子才能雙手配合著把垃圾送進(jìn)畚箕里。更別說切肉和蔬菜了,一只小手按著食材,另一只小手瞧準(zhǔn)了下刀的位置,一齊配合才能完成任務(wù)。當(dāng)然,在這個(gè)過程中,家長(zhǎng)的支持態(tài)度是最為重要的。當(dāng)他第一次揀菜、剪根分不清好壞

      文萃報(bào)·周二版 2020年36期2020-09-29

    • 廚房里的“拙手”媽媽
      肉切成了一個(gè)個(gè)小肉丁。在沖洗肉丁時(shí),媽媽自言自語(yǔ):“怎么流血了?”我趕緊上前,看到她的中指破了,已經(jīng)有鮮紅的血滲出,估計(jì)就是剛才那一下硌破的,她竟然都沒有意識(shí)到。我趕緊拿來酒精和創(chuàng)可貼,包扎完手指,媽媽的準(zhǔn)備工作也做好了。她一邊看著菜譜,一邊按量放置配料,小火慢燉,還時(shí)不時(shí)地拿鍋鏟去攪一攪,生怕把辛苦換來的菜做砸了。等在旁邊的我,已經(jīng)逐漸聞到鍋內(nèi)飄出的陣陣肉香。等待過程中,媽媽突然心血來潮,說做個(gè)番茄蛋湯吧。她繼續(xù)翻找菜譜準(zhǔn)備食材,給西紅柿去皮……突然,一

      作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2020年16期2020-08-20

    • 肉丁
      道。它,是一塊肥肉丁,蠶豆大小。我正吃著送灶粑粑,雪里蕻做的粑粑餡里裹夾了很多肉丁。肉丁有瘦有肥,瘦的炒得噴香,我都挑出來吃了;肥的太膩,我想把它們摳出來,扔給雞去啄食。我只扔了一個(gè),爸爸就出現(xiàn)了。大蘆花雞撲扇著翅膀,向著肥肉丁飛奔而來??砂职值拇蠛穑阉杞卦诎氲郎?。我和大蘆花雞一樣,有些不知所措。爸爸提著菜籃子,站在院子的門口。“把它撿起來!”爸爸的聲音小了,但更加深沉、威嚴(yán)。我在心里默默祈禱著:大蘆花雞啊,你能不能快點(diǎn)兒,快把肉丁吞進(jìn)肚子里???爸爸走

      東方少年·快樂文學(xué) 2020年4期2020-06-08

    • 貪吃的小烏龜
      我拿著幾塊切好的肉丁,來到魚缸前,剛才還趴著一動(dòng)不動(dòng)的小烏龜,突然就興奮起來了,可能是它聞到肉味了吧,探出頭,伸長(zhǎng)脖子,左顧右盼。我故意把肉放在缸沿上,想逗逗它。它一下就發(fā)現(xiàn)了自己的最愛,立即前腿扒著缸壁,后腿用力地蹬著,站了起來,可還沒站穩(wěn),前爪突然一滑,“啪”的一聲,跌進(jìn)了水里。我一看,非常心疼,連忙湊到魚缸前,看它有沒有摔壞,當(dāng)我發(fā)現(xiàn)它安然無恙時(shí),一顆心才算落了下來。我輕輕地摸了摸它,它抬起頭,委屈地看著我,一副可憐巴巴的樣子。我頓時(shí)心軟了,把肉全送

      新作文·小學(xué)高年級(jí)版 2019年12期2019-12-16

    • 旅途美食兩題
      ,缸底沉積著不少肉丁。他告訴我,水里攙著地瓜粉(即紅苕淀粉)。做“納底”時(shí),鍋中煮著沸水。舀起肉丁,倒入沸水鍋里,由于肉丁先被地瓜粉水浸過,故一遇高溫,肉丁表面迅即形成了透明的糊。把它們撈入碗內(nèi),配以香菇絲、蛋皮絲及白菜絲,一碗薄羹狀的小吃就上桌了。我最感興趣的還是糊的形成,因?yàn)閯e處少有此種做法。老板說,水與地瓜粉的比例一定要恰到好處,否則效果不佳——不是薄了就是厚了。夢(mèng)溪草居巢豆飯俞源是個(gè)古村,屬浙江金華市武義縣。我前幾年去過,主要是為參觀古宅——它的數(shù)

      飲食保健 2019年18期2019-09-20

    • 第一次做“炸醬面”
      順著鍋邊輕輕地將肉丁滑入鍋里,用鏟子慢慢攪動(dòng)。炒到肉丁金黃的時(shí)候放入蔥姜末,繼續(xù)攪動(dòng),肉丁混著蔥姜的香味緩緩釋放出來。這種香味似乎鼓舞了我,我不再那么怕火了,把火苗調(diào)到最小,再倒入泡好的醬,要熬十分鐘。在我看來這十分鐘真漫長(zhǎng)啊,我一邊聞著香氣,一邊咽著口水,還一邊不停地?cái)噭?dòng)鍋鏟,防止粘鍋糊掉。仿佛過了一個(gè)小時(shí),終于到時(shí)間了,我關(guān)了火,撒上一些小蔥末。哇,一碗香噴噴的炸醬做好了,醬色油亮,香氣撲鼻。盛一勺,放在煮好的面條上,再放上五彩的蔬菜絲,美味的炸醬面做

      少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10

    • “醬爆肉丁” 這道失傳名菜恢復(fù)了
      ,可您吃過“醬爆肉丁”嗎?近日在東三環(huán)南路開業(yè)的聚德樓餐廳,這道老菜又被挖掘出來上市了。聚德樓大廚甄建軍告訴記者,一頭豬脖子兩側(cè)兩塊肥瘦相間的肉,只能獲取傳說中的黃金六兩,只夠出一盤“醬爆肉丁”,不僅如此,這道菜分選料、配料、刀工、過油、炒醬、烹制火候等10多道工序,道道考驗(yàn)廚師手藝,不僅費(fèi)工夫,功夫不到還做不出來。在后廚,甄大廚給記者演示了這道菜的烹制過程。只見他將巴掌大小難分肥與瘦的豬頸肉,去其邊角,切成約1.5 cm左右的肉丁并改花刀,腌制片刻,掛漿

      烹調(diào)知識(shí) 2019年8期2019-08-09

    • 口齒留香 ——遵義豆花面
      小碗中,蘸水里有肉丁、花生、香菜、咸菜粒,盡可能多的裹住肉丁、花生、香菜、咸菜粒,待每一根面條都從淡黃色變?yōu)槔苯返募t色后,埋頭將面條送入口中,再加上蘸水中的辣椒汁和各種佐料,混雜在口中,肉丁的香、花生的脆、咸菜粒的搭配,這一口下去,給人大大的滿足感、幸福感。干拌的吃法其實(shí)是傳統(tǒng)吃法的衍生,遵義干拌豆花面,其實(shí)就是把豆?jié){和嫩豆花獨(dú)立出來,用小碗盛放,面煮熟后,把原本的蘸水變成面條的汁,將肉丁、花生、香菜、咸菜粒、辣椒放在煮好的面條上面,外加一勺化開的豬油,拌

      鄉(xiāng)村地理 2019年4期2019-06-21

    • 肉夾饃
      多汁、鮮美無比的肉丁,清爽解膩的青椒,真令人無比喜愛!肉夾饃不僅味為上佳,看相也極佳。酥餅上淡淡的焦痕堆在白花花的餅皮外,紅棕色的肉中,點(diǎn)綴著青碧色的青椒粒,整體色彩相宜,讓人迫不及待想要嘗一嘗。肉夾饃的做法并不難:來了食客,把酥餅加熱到起酥,再?gòu)淖蛱炀烷_始鹵得鮮香四溢的鹵肉桶中撈出一塊肥瘦相間的肉,這肉瘦而不柴,肥而不膩。趁著肉還溫?zé)幔ゾo把它和青椒剁成粒,夾入饃中,最后再在饃中淋一勺原汁原味的鹵湯,一道色香味俱全的名吃就做好了。肉夾饃的吃法頗為有趣,最

      漫畫月刊·哈版 2019年5期2019-05-26

    • 一頭豬只出一道“醬爆肉丁
      城名菜您吃過醬爆肉丁”嗎?最近開業(yè)的位于東三環(huán)南路乙52號(hào)順邁金鉆大廈的“聚德樓”餐廳,挖掘出了老北京傳統(tǒng)名菜“醬爆肉丁”,好吃不貴每盤69元。聚德樓大廚甄建軍介紹,一頭豬脖子兩側(cè)有兩塊肥瘦相間的肉,就是傳說中的黃金六兩,只夠出一盤的“醬爆肉丁”!選料、配料、刀工、過油、炒醬、烹制火候等,道道工序都考驗(yàn)廚師手藝?!熬鄣聵恰蓖诰騻鞒邪儆嗟缹m廷菜及老北京傳統(tǒng)名菜。歡迎您來“聚德樓”品嘗經(jīng)典滋味,這里豐儉由人、以味致勝。乘車路線54路、特8外、72路、91路、6

      北京廣播電視報(bào) 2019年13期2019-05-16

    • 肉丁還是肉絲
      肉丁還是肉絲干活時(shí)傷了手,女友知道后跑來醫(yī)院看我,心疼得抹著眼淚嗔怪我干活不小心。然后問我手術(shù)時(shí)疼嗎?我跟她說打了麻藥,一點(diǎn)都不疼,就是縫合時(shí)剪掉好多肉。淚眼婆娑的女友摸著我手上的紗布說:“剪成肉丁還是肉絲了?”外賣不騙人小二哥生氣地說:“這個(gè)世界上沒有一樣是不會(huì)騙人的?!毙澜阏f:“外賣不會(huì)騙人的,他們給你幾雙筷子,就說明你這飯是幾個(gè)人的量?!膘o夜思剛才,我問一個(gè)女孩叫什么名字。她說:李白的《靜夜思》里就有我的名字。床前明月光,疑是地上霜,舉頭望明月,低頭

      意林 2019年5期2019-03-31

    • 揚(yáng)州茶點(diǎn)“三絕”
      丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1∶2∶1的比例搭配,雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明。觀其三丁包,造型十分講究,形似荸薺鼓,口如鯽魚嘴,30多道疊褶層層迭起,如同藝術(shù)品。三丁包子又稱三鮮包子,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。其實(shí),揚(yáng)州三丁包子的始祖是五丁包子,它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳,乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí),說到御膳早點(diǎn)的備辦,

      保健醫(yī)苑 2018年7期2019-01-09

    • 炸醬面:將就里的講究
      肉切成手指肚大的肉丁兒;鐵鍋里多放些素油,燒到八成熱,用姜末焌鍋;下肉丁兒炒到變色兒;倒一碗醬進(jìn)鍋里,之后改用小火不停地翻炒,這個(gè)時(shí)候還可以加上些泡發(fā)了的黃豆,吃起來更是味兒了。為什么要用肉丁兒呢?因?yàn)榘枭厦娉缘臅r(shí)候能實(shí)實(shí)在在嚼到肉,而且是名副其實(shí)的醬肉,鮮香醇厚,豐腴滿口,那才叫解饞呢!不過用肉丁兒炸醬不算真正的講究。真正講究的做法是把瘦豬肉用刀背兒剁成肉茸,加上姜末和料酒先炒透了,噴香撲鼻的時(shí)候再按照一斤醬配一斤二兩肉茸的比例把醬加進(jìn)去,這樣炸出來的就

      飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11

    • 吃不夠的西班牙小點(diǎn)Tapas
      成蒜末,備用;蝦肉丁和鱈魚丁撒上鹽和黑胡椒腌制15分鐘左右;將腌好的蝦肉丁和鱈魚丁,撒上面粉輕輕抓散,煎鍋中火燒熱倒入橄欖油,將蝦肉丁和鱈魚丁煎到酥脆可口的金黃色;將法棍切成薄厚均勻的薄片,烤箱155度預(yù)熱,烤約5分鐘左右;烤法棍的空當(dāng),調(diào)制醬汁:攪拌碗中放入蒜末、西紅柿丁、黑橄欖,淋上少許橄欖油,加鹽和黑胡椒,再加入最關(guān)鍵的巴薩米克醋調(diào)味,攪拌均勻;在醬汁中放入煎好的鱈魚丁和蝦肉丁繼續(xù)攪拌均勻;這時(shí)候,法棍差不多烤好啦,趁熱將拌好的醬汁和食材均勻地鋪在法

      女友 2017年6期2017-07-13

    • 肉丁炒醬瓜
      ◎阿陌肉丁炒醬瓜◎阿陌親朋好友聚會(huì)一般都是大魚大肉,吃得比較油膩,聚會(huì)完之后都是見肉就跑,會(huì)想吃一點(diǎn)清淡的東西。下面這款老北京肉丁炒醬瓜,在節(jié)后或者聚會(huì)之后,解膩是最好的了。腌醬瓜1個(gè),豬瘦肉150克。生花生仁60克。食鹽1克,姜1片,香油5克,黃酒10克,植物油2湯匙,白糖5克,小蔥1根。醬瓜一分為二,去掉里邊的子,切成1.5厘米的大丁,放清水中漂洗幾遍,然后再泡半小時(shí)至1小時(shí),撈出后稍微擠一下水備用。瘦肉切成和醬瓜丁差不多大的丁,用少許黃酒和一點(diǎn)鹽抓勻

      特別健康 2017年7期2017-07-12

    • 岐山臊子面
      食規(guī)矩。陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更為講究,肉丁切得薄而勻,干煸(biān)至透明狀,再配以醋和秦椒辣面,文火慢炒。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正,口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子,正是岐山臊子面的精髓(suǐ)所在。臊子面的配菜講究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,雞蛋象征富貴,紅蘿卜寓意日子紅火,蒜苗代表生機(jī)勃發(fā),紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對(duì)生活的美好祝福。(節(jié)選自CCTV《舌尖上的中國(guó)》,題目為編者加)動(dòng)筆秀秀岐山臊子

      作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年12期2017-06-21

    • 小碗干炸
      會(huì)做,最常見的是肉丁黃醬炸醬面。做法也不難,無非就是調(diào)制醬湯,煸香肉丁,然后在一起翻炒成炸醬,佐以各種面碼兒,便成了一碗噴香的炸醬面,按照老北京的叫法:小碗干炸。炸醬面材料無非是肉和干黃醬,做法聽起來也極簡(jiǎn)單,但各家的醬,味道各不相同。我吃過不少人家的炸醬面,幾乎每家都有自己的味道。比如調(diào)制醬湯時(shí)的做法就不盡相同。有的人就愛吃干黃醬的味兒,只用少許水把干黃醬澥了調(diào)成醬湯;有的人則會(huì)在澥開黃醬后加入甜面醬;我還見過往干黃醬里加蘸醬菜用的豆瓣醬的;還有用東北大

      讀者·原創(chuàng)版 2017年6期2017-06-09

    • 最愛那一碗辣醬
      配,外婆會(huì)先切好肉丁、土豆丁、香干、菱白等,考究一點(diǎn)兒要做八寶辣醬時(shí),還要加上蝦仁、鴨胗、雞丁、花生米等湊滿八寶。肉丁要先腌過上漿,那樣才嫩滑。之后鐵鍋熱油下肉丁先翻炒,后盛出,依次放入各種材料翻炒,加醬油、甜面醬、豆瓣醬等不斷翻炒,直至多數(shù)食材變軟后,再加入肉丁一起翻炒至上色就可以了。外婆炒的辣醬很實(shí)沉,我總是拿來拌白米飯吃,直到第二天、第三天依然很好吃。后來我旅行經(jīng)過別的城市,發(fā)現(xiàn)每個(gè)城市的辣醬面都有自己的特點(diǎn),有的真的辣得難以入口,有的喜歡用手排面代

      愛你 2017年10期2017-04-14

    • 傳統(tǒng)美食與民間傳說(之二)
      也就是魚丸。文山肉丁文山肉丁是江西省的一道名菜。相傳在南宋末年,文天樣任右丞相時(shí),堅(jiān)決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他親自率兵進(jìn)攻江西,收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地,深得群眾擁護(hù)。有一次,他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí),鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他,鼓勵(lì)和支持他的抗元斗爭(zhēng)。鄉(xiāng)親們的愛國(guó)熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對(duì)他的信任,文天祥在家中設(shè)宴,并親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。鄉(xiāng)親們見文天祥這樣禮賢下士,都開心地笑了。有一位長(zhǎng)者捋著胡須打趣地說:“你

      東方女性 2017年2期2017-02-28

    • 文天祥與文山肉丁
      其中一個(gè)和“文山肉丁”這道菜的由來有關(guān)。相傳,文天祥任右丞相時(shí),親自率兵進(jìn)攻江西,收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地,深得百姓擁護(hù)。當(dāng)?shù)匕傩諣?zhēng)先恐后地走上街頭,夾道歡迎勝利之師。鄉(xiāng)親們的愛國(guó)熱忱極大地鼓舞了文天祥,為了感謝鄉(xiāng)親們,文天祥決定在家中設(shè)宴,并親自下廚烹菜。好奇的鄉(xiāng)親們也紛紛爭(zhēng)相觀看丞相是如何烹調(diào)的。只見文天祥取了一塊去掉筋膜的豬里脊肉,用刀將肉拍松后切成四分見方的肉丁,又取過冬筍切成同樣大小的丁,放在一旁備用。然后,他把肉丁放在碗中,加上鹽和雞蛋清用手

      飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08

    • 肉丁
      □劉正權(quán)肉丁□劉正權(quán)興旺把摩托車熄了火,沖一臉沮喪的興平說:“這么空的街道一竿子掃不著一個(gè)人,別守了,中午去我家包餃子吃?!迸d平臉上擠出一絲感激:“我再守半小時(shí),沒準(zhǔn)就載上一兩個(gè)客了。我就不信,今兒還開不了張呢。”吃餃子也得有心思??!興旺不再說話了,一腳踩響油門,掉轉(zhuǎn)了車龍頭,隨口丟下一句:“一準(zhǔn)來啊,我等你!”風(fēng)風(fēng)火火地走了。興平肚子不爭(zhēng)氣地咕了一聲,餃子,他都一個(gè)月沒吃上嘴了,不饞才怪!平日里再苦,也只割半斤肥膘子回來在鍋里滑滑鍋。半斤肥膘子,管三天,

      微型小說選刊 2016年25期2017-01-20

    • 薺菜餛飩
      面皮。3.豬肉切肉丁,倒入醬油,腌制10分鐘。4.鮮蝦去皮、蝦線,切小塊;蔥、姜切細(xì)末備用。5.薺菜清洗干凈,過一下沸水立即撈出切碎。6.向薺菜碎中加入肉丁、蝦仁、鹽、蠔油、橄欖油、香油、花椒水和蔥、姜末,并拌勻成餡。7.取一個(gè)餛飩皮包入適量餡,從一端卷起包住餡,將左右兩角交叉捏緊,沸水煮熟即可。美食小鏈接春天在田野、路旁、庭院,到處可以見到野生的薺萊。薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量很高,在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二;它的胡蘿卜素含量與

      大家健康 2016年8期2016-12-26

    • 天冷了 吃點(diǎn)胡蘿卜羊肉餡餃子
      左右。2.腌好的肉丁裹上面粉。3.油鍋燒熱,下入肉丁,大火炸至表面金黃撈出,瀝干油。4.生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖和適量水?dāng)嚢杈鶆?,調(diào)成醬汁。5.將醬汁倒入鍋內(nèi)燒到冒大泡,倒入肉丁翻炒均勻。6.倒入菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋。紅棗燕麥雙米糊主料:粳米35克,黑米20克輔料:紅棗5顆,燕麥10克做法:1.紅棗洗凈去核,燕麥、黑米、粳米洗凈。2.全部材料倒入破壁機(jī),加水1000ml左右。3.啟動(dòng)“米糊”程序開始制作米糊。如果機(jī)器沒有加熱功能,可以先把材料煮熟再

      樂活老年 2016年12期2016-12-02

    • 名菜“文山肉丁”的來歷
      任萬(wàn)杰“文山肉丁”是江西名菜,味道鮮美可口,是江西人民家宴中的必備佳肴,此菜這么普及來歷更是感人,和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。公元1277年,元軍大舉南侵,當(dāng)時(shí)文天祥任右丞相時(shí),帶兵進(jìn)攻江西,多次打敗元軍,收復(fù)了很多失地,因?yàn)樗麗勖袢缱榆娂o(jì)嚴(yán)明,深得群眾愛戴。7月3日,他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí),鄉(xiāng)親們都來看望文天祥,看著淳樸的家鄉(xiāng)父老,文天祥深受鼓舞,攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來人,并且文天祥說自己要親自下廚,鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵,其中按照輩分是他

      國(guó)學(xué) 2016年10期2016-10-22

    • 黑芝麻肉圓養(yǎng)血止癢
      洗凈,煮熟后切成肉丁。將雞蛋打勻,加入山藥粉、精鹽、淀粉,加水調(diào)成糊待用。將肉丁裝入碗中,加入調(diào)勻后的蛋糊上漿,捏成肉圓,待用。以文火將玉米油燒至八成熟時(shí),用筷子將肉圓逐個(gè)放入油鍋煎炸至色黃,撈出。鍋內(nèi)加入少量清水及白糖,熬成糖汁,放入炸熟的肉圓,離火,撒入芝麻,待涼即可。每周1~2次,連服1~2月。能滋補(bǔ)陰血,調(diào)理肝腎,適用于肝腎陰虛所致老年性皮膚干燥瘙癢,兼有頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、大便干結(jié)等癥者。

      特別健康·上半月 2016年4期2016-08-13

    • 肉丁
      鍋炸干了的焦黃小肉丁。跑摩的載客,日子也不是那么好對(duì)付的,不管怎么著,比工地拎砂漿強(qiáng),自由多了。興旺開摩的時(shí)間長(zhǎng),熟人多,還包了一家書店往外送貨,用開摩的的行話說,這才是真正的包餃子,實(shí)惠不說,還有固定收入。一個(gè)跑摩的的人,全靠守株待兔載幾個(gè)客,一趟三五元錢,得,撐死一天落不下三五十元,還落一肚子氣。光平這會(huì)就一肚子氣,同樣開摩的,人家興旺隔三岔五就包餃子打牙祭,他興平呢,割半斤肉還心疼得牙縫咝咝地往外冒涼氣。興平老婆罵他的話也刻薄,你家祖墳是不是埋石板下

      小說月刊 2016年7期2016-06-29

    • 快手小炒下飯菜
      勻即可出鍋。醬爆肉丁材料:瘦肉300克、黃瓜1根,干淀粉15克、甜面醬20克,料酒、鹽、白砂糖、芝麻油適量制作方法:1. 將瘦肉洗凈,切成1.5厘米見方的小丁備用。2. 黃瓜洗凈后也切成1.5厘米見方的小丁備用。3. 切好的肉丁放到一個(gè)大碗中,加入鹽、料酒和干淀粉,用手抓勻,腌制10分鐘。4. 中火加熱炒鍋,放入油燒至七成熱后,放入肉丁劃散,炒至變色盛出備用。5. 倒出鍋中多余的油,只留少許底油,用中火加熱后,放入甜面醬翻炒,加入料酒、白砂糖和清水30毫升

      現(xiàn)代家庭·生活版 2016年6期2016-06-17

    • 外婆的拿手菜
      方正正大小均勻的肉丁。然后,外婆將這些肉丁放進(jìn)一個(gè)大碗,撒上鹽、豆豉,腌了十來分鐘。最后,外婆用高壓鍋將它們燜了一會(huì)兒。燜肉時(shí),外婆一刻也不閑著,麻利地剝起了蒜籽,一個(gè)個(gè)白白嫩嫩的蒜寶寶在外婆的手中出現(xiàn)了。“大師”開始秀廚藝了,我看得兩眼發(fā)直。外婆在燒紅的砂鍋里倒入黃燦燦的油,然后將滿碗半熟的肉丁、大蒜放進(jìn)鍋里。那把鍋鏟在外婆手里像施了魔似的,不斷地?fù)]舞,左右擺動(dòng),一陣陣誘人的香味直撲我鼻子,饞得我不斷問外婆:“可以吃了嗎?可以吃了嗎……”外婆笑瞇瞇地說:

      小天使·四年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2016年5期2016-05-14

    • 媽媽廚房
      醬爆肉丁主廚:一碗清粥食材:豬肉300g,黃瓜1根,干淀粉15g,甜面醬20g,料酒、鹽、白砂糖、芝麻油各適量。制作:Step1.將豬肉、黃瓜洗凈后,分別切成1.5厘米見方的小丁備用。Step2.切好的肉丁放到一個(gè)大碗中,加入鹽、料酒、干淀粉,用手抓勻,腌制10分鐘。Step3.中火加熱炒鍋,放油燒至7成熱后,沿邊放入豬肉丁劃散,肉丁炒至變色盛出備用。Step4.大火加熱炒鍋,放油,放入黃瓜丁煸炒2分鐘,撈出瀝干油備用。Step5.倒出鍋中多余的油,只留少

      家庭·育兒 2016年2期2016-03-10

    • “包子王”背后有高人
      說為了選肉泥還是肉丁當(dāng)包子餡,他就跑了站點(diǎn)三趟,通過課件分析比較、耐心揣摩……最終,他的“廚小弟”山東肉丁大包問世;由于包子特別適合山東人的口味,一下就成了吃客眼中的緊俏貨,每天店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)??吹阶约旱陌庸┎粦?yīng)求,劉濤高興的同時(shí),也不免有些犯愁:每天都有顧客抱怨買不到肉丁大包,排隊(duì)等候的火爆表象背后實(shí)際上是對(duì)顧客和店家的相互傷害。怎么解決生產(chǎn)力不足和市場(chǎng)需求旺盛的矛盾?關(guān)鍵時(shí)刻,他又想起了遠(yuǎn)程教育。在站點(diǎn),他搜尋著類似問題的解決辦法,越搜心里越亮堂

      黨員電教與遠(yuǎn)程教育 2015年12期2015-10-25

    • 海菜包子
      五花肉切成黃豆大肉丁。2.肉丁中放入五香粉、醬油、料酒攪拌均勻,放入海菜碎、海米、蔥末兒、食用油、鹽攪拌均勻。3.發(fā)好的面團(tuán)分成每個(gè)約50克的面劑子揉成團(tuán),搟皮放入餡料。將面皮的一邊向上折做包子的尾部,將左右兩邊的面皮按照左一下再右一下的順序向中間捏折,最后捏成長(zhǎng)的麥穗包子。4.大火蒸約1~2分鐘,鍋體有熱度后關(guān)火,讓包子在鍋里靜置醒發(fā)20~30分鐘;開火,中火開鍋后蒸15分鐘后關(guān)火,取出即可。

      飲食科學(xué) 2015年12期2015-09-27

    • 香菇肉丁炸醬面
      文圖/暖暖尚香菇肉丁炸醬面◎文圖/暖暖尚傳統(tǒng)的老北京炸醬面特別有講究,單是菜碼就要七八樣,自己在家做大可不必那么麻煩,按照喜好添加食材就好。為了豐富口感我喜歡在炒制炸醬的時(shí)候放木耳、香菇等干貨,口味豐富營(yíng)養(yǎng)多,烈日下來一碗,絕對(duì)夠贊!用料:五花肉300克,香菇5朵,黃瓜1根,胡蘿卜半根,干黃醬2勺,甜面醬1勺,切面500克,鹽、白糖各1小勺,老抽1大勺,蒜、花生油各適量。做法:1.五花肉切丁,黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲,香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁,蒜切末兒。2.燒水

      飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24

    • 特色豆腐菜肴
      黃建朝/ 文肉丁豆腐原料:鮮豆腐250 g,川泡菜50 g,瘦豬肉50 g,榨菜25 g,豆瓣醬 15 g,雞蛋清1個(gè),植物油50 g,醬油2.5 g,料酒、白糖、精鹽、味精、姜末、蔥段各少許,淀粉15 g。制法:1.把豆腐切成 1.5 cm大的方丁,倒入開水鍋中稍焯撈出。泡菜、榨菜切成末。2.將豬肉切成小方丁,放入碗內(nèi),加蛋清、精鹽、味精和少許水淀粉抓勻。3.炒鍋燒熱后倒入25 g油,油熱時(shí)放入肉丁,稍煸后倒出待制。4.炒鍋再上火,倒入25 g油,油熱時(shí)

      烹調(diào)知識(shí) 2015年5期2015-07-18

    • 自制羅宋湯
      是肉塊,根本不叫肉丁,切的方向也不對(duì)。切牛肉可有學(xué)問了!牛肉切得小才容易熟,而且一定要逆著肉的紋路切,這樣牛肉做出來才會(huì)很嫩。于是,我按爸爸教的把牛肉切成了1厘米見方的小肉丁,接下來把土豆洗凈刮去皮,也切成小丁,番茄和洋蔥也一樣。一切準(zhǔn)備就緒,就正式開始煮羅宋湯了。牛肉丁冷水下鍋,大火煮開后把浮上來的肉沫撈凈,改用小火煮。這時(shí)候,正好把配菜處理一下。另外拿一個(gè)平底鍋,燒熱后放入一大塊黃油。等黃油融化了,把土豆丁、番茄丁和洋蔥丁一起放入鍋里翻炒,炒兩分鐘左右

      小學(xué)生作文選刊·中高年級(jí)版 2015年6期2015-06-17

    • 名菜“文山肉丁”的來歷
      任萬(wàn)杰/文“文山肉丁”是江西名菜,味道鮮美可口,是江西人民家宴中的必備佳肴,此菜這么普及來歷更是感人,和民族英雄文天祥有直接關(guān)系。公元1277年,元軍大舉南侵,當(dāng)時(shí)文天樣任右丞相時(shí),帶兵進(jìn)攻江西,多次打敗元軍,收復(fù)了很多失地,因?yàn)樗麗勖袢缱榆娂o(jì)嚴(yán)明,深得群眾愛戴。7月3日,他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時(shí),鄉(xiāng)親們都來看望文天祥,看著淳樸的家鄉(xiāng)父老,文天祥深受鼓舞,攀談之后文天祥在家設(shè)宴款待來人,并且文天祥說自己要親自下廚,鄉(xiāng)親們簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵,其中按照輩分

      烹調(diào)知識(shí) 2015年10期2015-04-18

    • 肉棗加工工藝
      1立方厘米大小的肉丁,用溫水洗凈瀝干。2. 配料每100千克精肉丁(成品為50千克)需用配料為:60° 大曲2千克,白砂糖8千克,鮮醬油5千克,精鹽3千克,亞硝酸鈉15克。3. 灌腸腸衣最好于3天前用火烘干備用。精肉丁與配料拌勻。①先將腸衣放在溫水中浸軟,然后在腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉餡壓入腸衣底端并打結(jié)(腸衣打結(jié))。灌腸時(shí)不要太滿,一般灌八成即可。②將灌好的潮腸平鋪于工作臺(tái)上,用針刺孔以便于水分蒸發(fā)。③針刺后的灌腸每隔2厘米用繩扎節(jié),全部扎完后,將

      科學(xué)種養(yǎng) 2014年4期2014-06-09

    • 小豌豆與她的豆莢
      陳。新豌豆拿來炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁,一定要切得端正,小小的標(biāo)準(zhǔn)立方體要大小一致,這樣才能配得上豌豆珠圓玉潤(rùn)的形象。肉丁加鹽、料酒起漿,熱鍋冷油滑炒。肉丁、肉片、肉絲要炒得滑嫩,都是用此四字箴言,概不能外。每次我說到“熱鍋冷油”四個(gè)字,總是立刻有人問我為什么。沒有為什么!就像你不能回答我為什么但丁會(huì)在轉(zhuǎn)角瞬間的一瞥中愛上比亞翠斯,并愛了她一生一樣,很多事都是沒有“為什么”或者不需要“為什么”的。豌豆炒至八九分熟,下滑過油的肉丁,加蔥花與鹽、糖

      婦女之友 2014年2期2014-04-23

    • 四川名菜“宮保肉丁”溯源
      道菜是“花生米炒肉丁”:第二道菜是用內(nèi)江特產(chǎn)的“二紅心”紅苕去皮后,再用油炸,最后撤上白糖的“土人參”;第三道菜是“沖鼻菜”,又稱“張口菜”,即用抽苔、現(xiàn)蕾的青菜尖,炒后燜一夜,拌以調(diào)料的民間小菜;最后一湯,是用“水晶壩”的大白蘿卜、鮮豌豆尖、鮮雞蛋做的“龍須湯”。王知事看后大驚失色,認(rèn)為這么簡(jiǎn)單,怎么得了!沒想到,新官大人對(duì)“花生米炒肉丁”吃了又吃,簡(jiǎn)直把一大盤菜吃了個(gè)精光;對(duì)“沖鼻菜”一嘗一嚼,鼻孔就突然暢通、爽快,一種莫名其妙的清香味,從口而沖到鼻尖

      文史月刊 2009年10期2009-12-09

    • 今日菜譜:美入味經(jīng)典家常菜
      入香油出鍋?,旇?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉丁原料:豬瘦肉300克,胡蘿卜50克,油炸花生米50克,紅辣椒粉少許,蛋清1個(gè),面醬15克,白糖15克,花生油300克(約耗100克),蔥姜末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水淀粉適量。制法:將豬肉、胡蘿卜切成4分方丁,把肉丁放入碗內(nèi),加少許鹽、蛋清、水淀粉,拌勻漿好。油鍋上火,燒至4成熱時(shí)下肉丁滑透,撈出控凈余油,把胡蘿卜丁下入油鍋內(nèi)略燙撈出。鍋內(nèi)留余油40克,放入姜末、辣椒粉,慢火煸炒,呈紅色時(shí)放人蔥末、面醬、白糖,轉(zhuǎn)旺火煸炒,炒至醬和

      家庭醫(yī)學(xué) 2009年5期2009-06-15

    • 6個(gè)步驟做好吃老北京炸醬面
      量生抽、料酒,盛肉丁出鍋。2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時(shí)候你可不能去看電視啊,得用鏟子貼著鍋底慢慢轉(zhuǎn)。3.炸個(gè)十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時(shí)撒入蔥花。4.然后就是煮面了,這個(gè)誰(shuí)都會(huì)。記得面條出鍋后用涼開水過一遍,洗掉面糊??诟袝?huì)更清爽。5.然后把菜在沸水里過一下,脫生即可。6.最后把醬和菜澆在面上,拌一下就可以了。

      人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年10期2009-04-30

    • 一個(gè)人,吃面
      接到肉店買肉餡,肉丁太肥太瘦都不好,五花肉容易出香最合適。將肉丁及蔥姜等放在油里翻炒,加入黃面醬,不要為放多少醬這種事情傷腦筋,能蓋住肉丁就行,如果咸了就多搭配些面條啊,根據(jù)這次的口味調(diào)整下次的做法,你會(huì)發(fā)現(xiàn)探索很有樂趣。2. 面醬就是咸的,所以一般不用放鹽。用炒勺朝一個(gè)方向不斷攪拌,攪到醬的顏色變成棗紅色,散發(fā)出香味,看起來有果醬一樣的透明感,一般需要10~15分鐘,醬差不多熟時(shí)放進(jìn)切好的小黃瓜去就行了。3. 面條煮熟后撈出,澆上剛做好的炸醬,即成炸醬面

      祝你幸?!の绾蟀?2008年5期2008-04-19

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