碧玉翠珠豌豆香

宋憲章

春夏之交，正是豌豆上市之際。此物鮮嫩爽口，常能博得人們青睞。

豌豆吃法很多，在最嫩之時，可以連莢清水煮熟抿吃;等豆粒飽滿時，可配筍丁、香干丁制作素三丁;與肉丁、筍丁配合制成葷三丁;與火腿末同炒，勾以薄芡，即為時令名菜火蒙豌豆;與蝦仁合作，又成翡翠蝦仁。豌豆用之西餐，花色也很豐富，可做豌豆沙拉、奶油燴豌豆等。

等到豌豆成熟之時，最具特色的吃法是用半精半肥的咸肉?。ㄒ嗫捎没鹜榷。?，配以糯米，做成咸肉（火腿）豌豆糯米飯，其味咸鮮可口，堪稱時令美食。它的具體做法是：以一家三口而言，準備糯米500克，夾心咸肉（或火腿）200克， 去皮骨，切成一厘米見方的小丁，豌豆500克。先起油鍋，下肉丁稍煸后，加豌豆一起翻炒幾下，然后下淘好的糯米，上下攪勻，放適量開水與鹽，同平時燒米飯一樣燒制。飯燒熟后，多燜一會，讓肉丁的油香充分滲入糯米、豌豆之中。此飯香美可口，食之令人胃口大開。如能配一碗紫菜湯或榨菜蛋花湯，更是美不可言。

等豌豆老了，則是與糯米或粳米熬制甜粥的時候，此粥最宜婦幼老弱者食用。（摘自《杭州》）