岐山臊子面

每逢老人做壽，岐（qí）山人都會聚在一起，請來秦腔劇團搭臺唱戲。這時候一碗熱騰騰酸辣可口的岐山臊（sào）子面，作為臺前臺后的最佳配角，是絕不可少的。據(jù)當?shù)氐氖分居涊d，岐山臊子面起源于三千年前。只吃面，不喝湯，是當?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩。陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更為講究，肉丁切得薄而勻，干煸（biān）至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓（suǐ）所在。臊子面的配菜講究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對生活的美好祝福。

（節(jié)選自CCTV《舌尖上的中國》，題目為編者加）

動筆秀秀

岐山臊子面的歷史悠久、飲食規(guī)矩、制作講究、色彩寓意在短文中一一予以介紹，讓我們對岐山臊子面有了全面的了解。在你的家鄉(xiāng)，有什么特色食物呢？它是如何制作而成？有著怎樣的滋味？用你的妙筆，寫出它的美味吧！