蠔油
- 《海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上》等
海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上文/ 張 戟1.市場背景海天是中國調(diào)味品行業(yè)的標桿企業(yè)，在2010 年前后，海天就已經(jīng)打造出了草菇老抽和金標生抽兩個戰(zhàn)略大單品。為了進一步提升業(yè)績和市場份額，海天還針對味極鮮醬油和蠔油這兩個品類進行拓展，開辟第二、第三增長曲線，并成功實現(xiàn)品類占位。味極鮮醬油由味事達所開創(chuàng)，推出市場后得到了消費者的認同，企業(yè)也實現(xiàn)了快速發(fā)展，但是品牌并沒有在市場和消費者心智中占據(jù)牢固的優(yōu)勢地位，海天后期通過大力拓展味極鮮醬油品類，成為該品類的
銷售與市場(營銷版) 2023年5期2023-05-18
- 海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上
針對味極鮮醬油和蠔油這兩個品類進行拓展，開辟第二、第三增長曲線，并成功實現(xiàn)品類占位。味極鮮醬油由味事達所開創(chuàng)，推出市場后得到了消費者的認同，企業(yè)也實現(xiàn)了快速發(fā)展，但是品牌并沒有在市場和消費者心智中占據(jù)牢固的優(yōu)勢地位，海天后期通過大力拓展味極鮮醬油品類，成為該品類的引領者。蠔油品類則由李錦記所開創(chuàng)，初期屬于高檔調(diào)味料，以其舊莊蠔油為代表，后期海天通過拓展產(chǎn)品、下沉渠道，并改進技術降低成本，利用性價比優(yōu)勢使蠔油成為大眾調(diào)味品，推廣至全國。 2.市場邊界高性價比
銷售與市場·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 易霉變的醬類，用對保存方法
此前有一條“原來蠔油是要放冰箱的”的話題沖上微博熱搜，經(jīng)過網(wǎng)友們提醒才知道：“蠔油開封后是需要放冰箱保存的?！逼鋵嵅粌H僅是蠔油，調(diào)味品中的花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)料也需要有合適的保存方式，才能有效避免變質(zhì)，保障身體健康。霉菌不只生長在肉眼可見之處醬料發(fā)霉變質(zhì)是因為放置時間太長或者保存不當。很多人不舍得丟掉霉變的調(diào)料，會把發(fā)霉的地方刮掉，食用其余的部分。這種做法是不可取的。醬料一旦發(fā)霉，霉菌不只生長在你看得到的地方，調(diào)料內(nèi)部隱藏著的霉菌依舊存在，會持續(xù)繁殖，只
康復 2022年34期2023-01-17
- LC/Q-TOF鑒定蠔油中非揮發(fā)性特征物質(zhì)的研究
品加工價值，其中蠔油是牡蠣精深加工的主要產(chǎn)品之一。蠔油是一種利用牡蠣蒸煮后的汁液(即蠔汁)進行濃縮或直接酶解牡蠣肉，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品[5]。其成品鮮亮有光澤、蠔香濃郁、滋味鮮美、入口滑潤、營養(yǎng)價值高，深受廣東、福建、港澳臺及東南亞地區(qū)消費者的喜愛，在內(nèi)陸地區(qū)的市場銷售份額也逐漸擴大[6-7]。蠔油等水產(chǎn)調(diào)味品的滋味主要包括鮮、甜、咸、苦、酸等。其中鮮味也是水產(chǎn)品的特征風味之一，主要的鮮味物質(zhì)有鮮味氨
中國調(diào)味品 2022年12期2022-12-05
- 蠔油揮發(fā)性風味成分比較分析
430068)蠔油是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料，經(jīng)水解、輔料混合、均質(zhì)及殺菌后制成的傳統(tǒng)復合調(diào)味品[1]。蠔油富含氨基酸、多肽及有機酸，滋味鮮美[2]；富含牛磺酸等，具有一定保健作用[3]，受到人們的喜愛。隨著經(jīng)濟文化的發(fā)展、人們生活水平的提高，蠔油逐漸走進更多人的生活。如今對蠔油風味的系統(tǒng)性研究顯得更加關鍵。近年來，國內(nèi)研究者對蠔油的研究主要集中在改善蠔油的流變學特性、改良蠔油的品質(zhì)等方面，對蠔油風味成分的研究較少。石海信等[4]將交聯(lián)辛烯基琥珀酸
中國調(diào)味品 2022年11期2022-11-07
- 離心分離技術在蠔汁處理中的應用
00)蠔汁是加工蠔油的主要原料，生產(chǎn)高品質(zhì)蠔油對蠔汁的質(zhì)量要求尤其高。以清澈透明、濁度低的蠔汁為原料制成的蠔油色澤明亮、體態(tài)細膩均勻；如蠔汁濁度高，則產(chǎn)品體態(tài)黏稠，澄明度較差，無光澤，感官質(zhì)量差。因此，生產(chǎn)高品質(zhì)蠔油時需要對蠔汁進行澄清處理。離心分離技術是提高液態(tài)食品澄清度的有效方法。通過離心機轉(zhuǎn)速產(chǎn)生強大的離心力，迫使液態(tài)食品中懸浮的微?？朔U散產(chǎn)生沉降運動，從而將液態(tài)食品中的沉淀物質(zhì)分離，最終獲得質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料蠔汁：廈門洋江
江蘇調(diào)味副食品 2022年3期2022-11-03
- 蠔油沙茶汁配方優(yōu)化研究
喜愛[4-5]。蠔油沙茶汁是我國嶺南地區(qū)流行的一款復合調(diào)味品，也是粵式菜肴中較常見的調(diào)味品之一。以優(yōu)質(zhì)蠔油和沙茶醬為主要原料，輔以辣椒油、鮮貝露、紅燒醬油等調(diào)料制成，具有鮮香濃郁、回味悠長等特點，常用于炒、爆、焗、燜等多種烹飪方式。在烹調(diào)過程中運用蠔油沙茶汁調(diào)味制菜，可提升菜肴香濃復合的口味，既能感受蠔油的鮮香味，又能品嘗到沙茶醬的甜辣味，深受餐飲市場的歡迎。但由于蠔油沙茶汁配方五花八門，配方比例對產(chǎn)品質(zhì)量的影響較大，產(chǎn)品品質(zhì)存在較大差異。同時目前市售的蠔
中國調(diào)味品 2022年7期2022-07-13
- 蠔油穩(wěn)定體系的研究
201812）蠔油是利用牡蠣（生蠔）熬煮之后的濃縮液，再加入食用鹽、白砂糖、淀粉等原料，輔以其他風味配料或食品添加劑調(diào)制而成的調(diào)味品[1-2]。傳統(tǒng)蠔油的做法有肉汁混合法、傳統(tǒng)濃縮法等，制作步驟較多，其中最重要的步驟是熬煮生蠔，此步驟是最耗時的程序，得率低[3]。優(yōu)質(zhì)的蠔油應帶有蠔的鮮味，但是往往傳統(tǒng)蠔油其口味單一、口感較差，只有蠔香風味、蠔肉感單薄，并且在放置一段時間后蠔油表面會長有霉菌以及出現(xiàn)析水分層現(xiàn)象，此現(xiàn)象又與淀粉酶息息相關[4]。有研究表明，
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 蠔油甩不出來怎么辦？
人都知道，每次取蠔油的時候都是：不用力出不來，用力過猛就是一大坨。于是，蠔油的計量單位也是如此的與眾不同：一甩。難怪一直有人吐槽：一甩甩半瓶，半瓶甩一年！其實，我們在使用時，有很多技巧可以避免蠔油擠不出來，或者擠出來的量過多造成浪費的尷尬。1.輕甩在傾倒蠔油時，可以輕甩蠔油瓶保證有蠔油被甩到瓶口，但是應保證蠔油不要充滿玻璃的瓶頸部分，這樣微微傾斜蠔油就可以在空隙中緩緩地倒出。同時，倒完后應該旋轉(zhuǎn)玻璃瓶身，可以保證在瓶口處的耗油流回瓶子內(nèi)部，避免浪費。2.安
人生與伴侶·共同關注 2022年5期2022-05-22
- 蠔油提鮮三招
，很多家庭偏愛用蠔油來提味增鮮。無論是炒菜、涼拌還是調(diào)餡、燒烤，似乎都少不了這個美味“氛圍制造者”的參與。然而，蠔油并非是“萬能提鮮劑”，其購買、使用和儲存還有很多容易被人忽略的“冷知識”。汁多味才美生蠔，又稱牡蠣，不僅肉鮮味美，營養(yǎng)也十分豐富，素有“海底牛奶”之稱。按照國家標準限定，蠔油必須是將生蠔蒸煮后的汁液濃縮，或直接把生蠔肉酶解，然后再加入鹽、糖、淀粉或其他一些原料、添加劑，加工制成的調(diào)味品。所以，蠔油雖然名字叫油，但其實是屬于汁類調(diào)味品。品質(zhì)較高
食品界 2022年2期2022-02-19
- 四類菜不適合放蠔油
在很多人看來，蠔油是“萬能提鮮劑”，無論做什么菜都喜歡加一點。但實際上，蠔油并不是啥菜都可用的。蠔油是利用生蠔（牡蠣）蒸煮后的汁液進行濃縮或直接用生蠔肉酶解后，再加入糖、鹽、淀粉或其他原料、添加劑，最后制成的調(diào)味品。牡蠣本身就是蛋白質(zhì)豐富、鮮味物質(zhì)較多的食材。蠔油中可能也有其它呈鮮味的配料和食品添加劑，比如谷氨酸鈉、呈味核苷酸等、因此味道異常鮮美。很多葷菜素菜均可以加蠔油，炒素菜時放，蠔油自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度，如蠔油生
文萃報·周二版 2021年50期2021-12-24
- 研究與討論不同調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮、總酸含量的分析及比較研究
其中醬油、食醋、蠔油是我國傳統(tǒng)調(diào)料不僅具有豐富的呈味物質(zhì)還富含多種營養(yǎng)成分，集調(diào)味、營養(yǎng)于一體在日常飲食中處于不可或缺的地位，但食品營養(yǎng)與質(zhì)量問題頻頻發(fā)生，因此需要建立科學、準確的檢驗檢測技術來確保調(diào)味品品質(zhì)與安全[1-4]。而氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量調(diào)味品風味、營養(yǎng)、質(zhì)量的重要特征指標，其氨基酸態(tài)氮含有的呈味物質(zhì)多少決定著調(diào)味品鮮味程度；總酸中呈味物質(zhì)主要為有機酸，可與醇類酯化生成具有芳香氣味的酯；除此之外它們營養(yǎng)價值較高，故在鑒別質(zhì)量等級、品質(zhì)評價、風味
分析儀器 2021年3期2021-10-23
- 豆腐釀的做法
油、生姜、大蒜、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒、淀粉、蔥花適量。做法：1.將新鮮的五花肉剁成肉泥后加入一個雞蛋清，適量生姜末和蠔油，少許胡椒粉、食用鹽，沿著一個方向攪拌，再加入適量蔥花拌均勻；2.將準備好的豆腐切成大小合適的長方體塊狀。為了避免碎，第一次做的話可以把豆腐稍微切厚一點，用勺子或者小刀在豆腐中間挖出一個小孔（不要挖得太大或者將底部挖穿了），將所有豆腐都挖好備用；3.把腌制好的肉泥用勺子填充到豆腐里，起鍋燒油，將豆腐有肉的那一面朝下放，煎好一面再翻面
老友 2021年8期2021-09-09
- 蒸茼蒿
毫升，食鹽6克，蠔油、生抽、香油各適量。做法：苘蒿洗凈，切大段，晾千水分;用面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉，鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分鐘即可;蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時拌勻即可。功效：平肝清虛熱，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效;另有潤腸通便之功，尤宜于內(nèi)熱便秘者。
家庭醫(yī)藥 2021年6期2021-07-23
- 使用蠔油切記三點
妍博紅燒菜肴不放蠔油 紅燒菜肴注重的是色香味俱全，紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠提鮮，還能讓我們的菜肴吃起來有一股甜甜的味道，大家肯定就會想加入蠔油更加提鮮。其實，蠔油的加入會降低紅燒菜肴的色澤，以及紅燒菜肴獨有的香味。所以，蠔油在紅燒菜肴中，不僅不能提鮮，反而會大大降低菜肴的品質(zhì)。腌制的菜肴不能放蠔油 腌制的菜肴本身的口感就會偏成，蠔油也是有一定咸度的，在腌菜的時候又放蠔油，味道就會過于咸了，破壞腌制食物原本的味道，影響我們的口感。蠔油不適合高溫烹
科教新報 2021年21期2021-07-21
- 蠔油醬類開封即要放冰箱
蠔油以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成，其蛋白質(zhì)含量豐富，有些甚至比牛奶還要高。開封后如果不及時放入冰箱，容易長毛發(fā)霉。仔細看蠔油的包裝，其實，上面都有類似的提醒：用后立刻蓋好，并冷藏存放，每次用之前要查看蠔油有沒有異味，有沒有長毛。所以，我們購買時盡量買小瓶，每次使用后要清理好瓶口的蠔油，再蓋緊蓋子放冰箱冷藏。辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬等介于液體和固體之間的半黏稠醬類，其水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長。所以，醬類調(diào)味品打
江蘇衛(wèi)生保健 2021年10期2021-03-27
- 哪些菜適合放蠔油
文/夏朋濱提到蠔油，很多人認為其和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。其實這是對蠔油的誤解。蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養(yǎng)價值。蠔油除含有5%～8%的蛋白質(zhì)，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。在烹調(diào)中應該如何使用呢？素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡單味道好
飲食保健 2020年11期2020-12-03
- 挑選蠔油看蠔汁
劉歡蠔油因其味道鮮美是不少人喜愛的一種調(diào)味品。但不同廠家制作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道會有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？蠔油又該如何與烹飪完美融合呢？一起看看這些小技巧，讓你做出的飯菜更可口。好蠔油蠔汁含量高蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，因此，味道鮮美、蠔香濃郁。而蠔香取決于熬制蠔油的蠔汁，所以，在選蠔油的時候要先看看蠔汁含量有多少。調(diào)味品企業(yè)欣和官方信息顯示，在選擇蠔油時，先看一看蠔油瓶身是否標有蠔汁含
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2020年17期2020-10-30
- 蠔油香菇 燃脂高手
，預防排便不暢。蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，味道非常鮮美，香味濃郁。蠔油富含氨基酸和鋅這種元素，且氨基酸的種類多達22種。香菇的烹飪方法頗多，本期分享的蠔油香菇，香菇鮮美嫩滑的口感與美味又營養(yǎng)的蠔油搭配相得益彰，真正是吃出滑嫩鮮香營養(yǎng)又瘦身的好味道。【食材】：香菇、蒜、蔥花、生抽、蠔油、白糖、鹽、玉米淀粉?！咀龇ā浚?.香菇洗干凈瀝水后切片，蒜去皮切成末，玉米淀粉中加入小半碗的水，調(diào)成水淀粉備用。2.起鍋燒油，油熱后倒入切好的蒜末炒出香味。3.倒入香菇翻
江蘇衛(wèi)生保健 2020年9期2020-10-23
- 拌菜建議少用蠔油
鮮美、蠔香濃郁。蠔油富含微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要富含鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。不過愛吃蠔油的人要注意，有一些情況還是少用蠔油為妙，不僅達不到鮮香效果，很可能會影響食物的口感，比如制作涼拌菜時最好少用蠔油。涼拌菜本身不經(jīng)過加熱處理，若放入濃稠的蠔油，容易導致味道不均勻，讓菜品沒那么清爽，而且蠔油的鮮香味也掩蓋住了蔬菜的本味。蠔油不適合尿酸高、痛風的人
文萃報·周二版 2020年29期2020-09-02
- 蠔油生產(chǎn)原料中淀粉酶控制方法研究與應用
要：淀粉酶是導致蠔油體態(tài)變稀的一個重要因素，因此本文主要探究了蠔油用原料果葡糖漿、黃原膠中的淀粉酶測定方法，并得出將淀粉酶值控制在0.5 mL·（g·h ）-1（60 ℃）以下，可使蠔油產(chǎn)品在貨架期以及50℃的加速破壞條件下保持穩(wěn)定的體態(tài)。關鍵詞：淀粉酶;蠔油;穩(wěn)定性Abstract：Amylase activity is one of factors that affects the stability of oyster sauce. This stu
現(xiàn)代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 美國發(fā)生沙門氏菌食物中毒事件 預防感染必須勤洗手
鮮則會觸發(fā)痛風。蠔油味道雖好但含鹽量高 做飯時應少量添加蠔油因其味道鮮美，是不少人喜愛的一種調(diào)味品。但不同廠家制作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道也會有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？食用蠔油需注意量日常生活中，蠔油常被作為拌料或蘸食用，如蠔油拌面、蠔油拌三絲等。東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花等素菜時，放入少量蠔油可以彌補蔬菜的寡淡味道，菜品的鮮度更佳；在做葷菜時放蠔油，可以提味增色。不過，蠔油具
中國食品 2020年16期2020-08-31
- 蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的“ 好 ”？
陳宇蠔油，一種起源于南方沿海地區(qū)的家常調(diào)味品，在技術和資本的共同推動下，已走進大江南北的各大超市和千家萬戶的廚房。不過，“金裝”“上等”“漁女”“臻品”等蠔油名字讓人眼花繚亂，價格也不一而足，消費者不禁產(chǎn)生疑問：哪款蠔油才是真的“好”？2020年5月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市場主流的12款蠔油產(chǎn)品，包括致美齋金標蠔油、廚邦漁女蠔油、欣和味達美臻品蠔油、加加南沙蠔油、珠江橋牌金裝鮮味蠔油、海天上等蠔油、李錦記財神蠔油、東古金標蠔油、味事達味
消費者報道 2020年4期2020-08-27
- 變性淀粉加工技術研究及其在蠔油生產(chǎn)中的應用
梁帆摘 要：蠔油化水分層問題嚴重影響國產(chǎn)蠔油的外觀品質(zhì)及質(zhì)量。通過淀粉原料的選擇、酯化反應、醚化反應、交聯(lián)反應得到變性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯，將其應用于蠔油生產(chǎn)中，所得蠔油于50℃條件下進行了破壞性試驗。結果表明，蠔油產(chǎn)品出水維持正常天數(shù)延長至15d，并提高了蠔油粘度。變性淀粉的應用，確保了蠔油的口感及體態(tài)，大大降低了生產(chǎn)成本。關鍵詞：酯化反應;醚化反應;交聯(lián)反應;變性淀粉;蠔油中圖分類號 TS264文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020
安徽農(nóng)學通報 2020年9期2020-08-03
- 基于模糊數(shù)學集模型構建的發(fā)酵蠔油品質(zhì)組分評定研究
123000)蠔油又稱牡蠣發(fā)酵產(chǎn)物, 是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工工藝制品之一，是將牡蠣即蠔經(jīng)長時間的發(fā)酵和調(diào)配而制得的調(diào)味品[1-3]，由于其中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有種類豐富的氨基酸、呈味核苷酸、有機酸以及礦物質(zhì)元素，價值較高并且口味獨特，具有特殊的澀味、甜味和后味，深受大眾的喜愛[4,5]，發(fā)酵蠔油品質(zhì)組分的好壞影響大眾對于蠔油產(chǎn)品的喜愛和選擇性。國內(nèi)外研究者對牡蠣發(fā)酵蠔油的組分品質(zhì)進行了分析和鑒定[6-9]。隨著計算機技術的發(fā)展，出現(xiàn)了很多計算機技術與食品檢測
中國調(diào)味品 2020年5期2020-05-29
- 秘制涼拌鳳爪
克、醋100克、蠔油20克、姜8片、花椒適量。制作方法：1.將鳳爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下鍋，放入處理好的鳳爪，再放入幾片姜、料酒和幾?；ń罚_后煮10分鐘，至用筷子能輕松扎透即可。3.煮好的鳳爪放到冷水里沖洗干凈，這樣處理過的鳳爪更勁道。4.小米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，冰糖敲碎。5.將上述食材放入盆里，加生抽、醋、蠔油，量以沒過米椒、線椒和蒜末為宜。6.把汁澆到鳳爪上，拌均勻后密封放入冰箱冷藏4個小時以上，入味后即可食用。
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 綠肥紅瘦總相宜
1根，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，花生油適量。做法：1.大蒜切末兒，紅椒切丁，小蔥切蔥花，切除兒菜表面硬皮，然后切成大小均勻的條；2.鍋中加水燒開，加1小勺鹽、1小勺花生油，把兒菜段倒入鍋中焯燙，煮3～4分鐘，撈出擺盤；3.燒熱鐵鍋，倒入花生油，燒至6成熱后倒入蒜末兒、紅椒丁和蔥花快速炒香，加1勺生抽、1勺蠔油翻炒，調(diào)成料汁，把料汁均勻地淋到兒菜上即可。橄欖菜炒四季豆用料：四季豆200克，橄欖菜1大勺，大蒜3瓣，紅椒1根，蠔油半勺，米酒半勺，鹽、糖、花生油
飲食科學 2019年10期2019-11-05
- 純品型酵母抽提物(GAB00)在素蠔油中的應用
519000)蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)蒸、煮工藝后將取得的汁液經(jīng)濃縮工藝加工，或者直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/變性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品[1]。酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的作用下，通過酶解自溶分離工藝提取后得到的產(chǎn)物，該產(chǎn)品富含氨基酸、肽、多肽、核酸等酵母細胞中的可溶性成分[2]。在生產(chǎn)中可根據(jù)需要添加適量的輔料來進行調(diào)配，也可以在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的后期增加美拉德反應工藝，酵母抽提物屬于
中國調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 蠔油這樣用才能提鮮
1.蠔油需要加熱 不能和食鹽、雞精一樣直接放到菜品里面，尤其是做涼拌菜的時候。應該放到鍋中加熱一下，這樣才能激發(fā)出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。2.蠔油加熱不可過久 蠔油的鮮味并不是加熱得越久就越濃郁，想要菜品炒出來好吃，應在臨關火上碟前趁熱加入蠔油。3.蠔油不可多放 蠔油是一種提鮮的調(diào)味料，但放多了反而起不到效果，每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鮮美程度了。4.避免蠔油和太多調(diào)味品一起用 蠔油本來就是提鮮的，如果在炒菜的時候使用過多的調(diào)料，比如說辣椒、
樂活老年 2019年11期2019-06-23
- 不用烤就能做叉燒肉嗎？
花肉、料酒、姜、蠔油、檸檬汁和蜂蜜。第一步：將20毫升料酒和適量的檸檬汁、蠔油及蜂蜜倒在梅花肉上，再加入姜片，然后倒入30克叉燒醬，腌制30分鐘左右。第二步：準備一個電飯煲，在鍋底刷少許油，放入腌制好的梅花肉，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，大約40分鐘左右，叉燒肉就做好了。結論：不用烤就能做出叉燒肉，是真的，而且過程相當簡單便捷，烹飪工具又是家家都有的。最關鍵的是，自己在家做會更安全，吃起來一樣美味。還等什么，快行動起來吧，給自己做一份不用烤的叉燒肉。
婚姻與家庭·性情讀本 2019年5期2019-05-23
- 毒藥
道：“川椒牛肉、蠔油芥藍、雞扒?！蔽矣謫枺骸霸趺粗竽?？”他有條不紊地說道：“牛肉切成薄片，在油里稍稍炸一下，再用辣椒干翻炒。芥藍燙熟，淋上蠔油和魚露。雞扒以五香粉、鹽、糖、麻油腌過，在鍋里煎香。”我和他爸一聽，立刻你一言我一語地提出看法。我說：“牛肉又炸又炒，油乎乎的，哪會好吃！”他爸說：“魚露咸，蠔油也咸，調(diào)料應該只選用其中的一樣！”我接著說：“五香粉嗆鼻，應該避而不用?！彼钟终f：“炒牛肉，與其用辣椒干，不如改用豆瓣醬，比較香;還有……”話還沒說完，老
讀者 2019年9期2019-04-17
- 哪些菜適合放蠔油
夏朋濱提到蠔油，很多人認為其和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。尤其是黏糊糊的外觀，讓人很容易將它和油聯(lián)系起來。其實這是對蠔油的誤解。蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養(yǎng)價值。蠔油除含有5%-8%的蛋白質(zhì)，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。在烹調(diào)中應該如何使用呢？素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的成鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升萊品鮮度。如蠔油
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 酸水解植物蛋白調(diào)味粉在蠔油中的應用
具有明顯的優(yōu)勢。蠔油是以蠔汁為主要原料，添加食用鹽、白砂糖、味精等呈味成分，加工而成的風味獨特的傳統(tǒng)調(diào)味品[4-6]，具有天然海產(chǎn)品風味，色澤鮮艷亮麗，滋味鮮美濃郁，氣味芬芳怡人等特點，含有人體必需的各種氨基酸、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，受到消費者的喜愛。蠔汁是生產(chǎn)蠔油的主要原料，是蠔香的主體[7]。蠔汁含有豐富的氨基酸、核糖核酸、糖、鹽、有機酸、酯、微量元素、礦物質(zhì)等[8]，其中，氨基酸、核糖核酸、糖、鹽、有機酸、酯類物質(zhì)是蠔汁呈味的主體，其含量直接影響蠔油呈味
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 文怡拿手菜：香煎豆腐
升，醋15毫升，蠔油5毫升做法1.豆腐洗凈控干水分后，切成大約0.5厘米厚的小方片，并將雞蛋打散。2.鍋中倒入橄欖油，油燒到7成熱時，放入蘸了蛋液的豆腐塊。3.保持中小火，煎到豆腐兩面金黃即可。4.煎豆腐的同時，還可以調(diào)料汁：青辣椒切小圈，蒜切末，放入小碗中，加入糖、生抽、醋、蠔油，攪勻即可。超級啰嗦★煎好的豆腐要配著碗汁才好吃?！锛宥垢瘯r最好等一面定型，變硬后再翻面，這樣豆腐就不易破相了?！锿瑯拥淖龇ㄟ€可以用來煎茄子片，味道也很好?！锵怖钡呐笥?，調(diào)料汁時
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 爽口清腸素涼菜
陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調(diào)味料精心調(diào)配拌制而成。酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，增進食欲。用料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。做法：1.將黃瓜、紫甘藍洗凈切絲，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海帶絲焯水。2.將生抽、蠔油、香醋、蘋果醋、糖、紅油、花椒油混合，加入少許涼開水，放入小米椒攪拌均勻調(diào)成撈拌汁。3.將海帶絲放入大碗中，加入黃
幸福 2017年30期2017-11-01
- 西蘭花蒜香蝦球
4茶匙（1克），蠔油2湯匙（30毫升），鮮味汁1湯匙（15毫升），清水4湯匙（60毫升），橄欖油2湯匙（30毫升）1.鮮蝦去頭，剝掉外皮，尾巴處留一點硬殼。用刀從蝦背輕輕切開，摘掉蝦線。將剝好的蝦放入碗中，倒入曲酒和鹽腌制5分鐘。2.將西蘭花掰成小朵，洗凈后用開水焯燙30秒，撈出放入冷水中浸涼。3.鍋燒熱后，倒入橄欖油，等油四成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦翻炒至變色。4.倒入瀝干的西蘭花，接著放入蠔油和清水，翻炒至蠔油分布均勻后，淋入鮮味汁即可。曲酒是白酒的
食品與健康 2017年4期2017-04-20
- 市售蠔油產(chǎn)品品質(zhì)的評價
1053)?市售蠔油產(chǎn)品品質(zhì)的評價潘 婷,楊 雷,朱科帆,楊成聰,李文婷,屈定武,郭 壯(湖北文理學院 化學工程與食品科學學院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所,湖北襄陽 441053)在對滋味、質(zhì)構、色澤和常規(guī)理化指標進行測定的基礎上,本研究采用多元統(tǒng)計學方法,對市售蠔油的產(chǎn)品品質(zhì)進行了分析。研究表明市售蠔油樣品在基本味、回味、紅綠度和黃藍度上的差異較大,而在各質(zhì)構指標和明亮度上的差異較小。通過圍繞中心點的分割算法分析發(fā)現(xiàn)市售蠔油樣品根據(jù)其品質(zhì)特征可劃分為3個聚
食品工業(yè)科技 2016年20期2016-12-09
- 蠔油杏鮑菇
要全力制作，這道蠔油杏鮑菇是他最喜歡的菜品之一，味道鮮香，口感嫩滑。用料：杏鮑菇1個，青椒1個，胡蘿卜半根，姜2片，蒜3瓣，蠔油1湯匙，鹽少許。做法：1.杏鮑菇、胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片，蒜切片。2.鍋中倒油，加入姜、蒜片，煸炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。倒入蠔油，調(diào)入鹽翻炒均勻，大火收汁，放入青椒炒斷生即可。
飲食科學 2016年5期2016-07-05
- 好人不會總吃虧
總吃虧●晚睡姐姐蠔油的誕生和豆腐一樣，都來自一個偶然的錯誤。1888年，廣東人李錦裳靠售賣蠔汁為生。有一天李錦裳生火開始煮蠔，誰知忙著接待客人，全然忘了火上有蠔的事情。等鍋里傳出味道才頓覺不好，他很沮喪，以為這鍋蠔一定報廢了。結果揭開鍋，出乎意料的是里面煮的生蠔并沒焦煳，而是沉在鍋底，變成了厚厚一層濃稠油脂，奇香撲鼻——蠔油就此誕生。李錦裳嘗試著用蠔油做菜，發(fā)現(xiàn)它是一種極好的調(diào)料，于是他把茶寮改成了專制蠔油的作坊，取名“李錦記蠔油莊”。李錦裳是個精明人，也
37°女人 2015年4期2015-11-04
- 爽口清腸素涼菜
陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調(diào)味料精心調(diào)配拌制而成。酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，增進食欲。用料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。做法：1.將黃瓜、紫甘藍洗凈切絲，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海帶絲焯水。2.將生抽、蠔油、香醋、蘋果醋、糖、紅油、花椒油混合，加入少許涼開水，放入小米椒攪拌均勻調(diào)成撈拌汁。3.將海帶絲放入大碗中，加入黃
飲食科學 2014年9期2014-09-19
- 蠔油——“海底牛奶”
醋等調(diào)味品相比，蠔油出現(xiàn)在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成的。蠔油不但味道鮮美，營養(yǎng)還特別豐富，包括蛋白質(zhì)、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調(diào)料。蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養(yǎng)流失。（文/張建）en
共產(chǎn)黨員·下 2014年9期2014-09-18
- 蠔油——“海底牛奶”
醋等調(diào)味品相比，蠔油出現(xiàn)在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成的。蠔油不但味道鮮美，營養(yǎng)還特別豐富，包括蛋白質(zhì)、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調(diào)料。蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養(yǎng)流失。
共產(chǎn)黨員(遼寧) 2014年18期2014-08-15
- 蠔油焗雞翅
倒入植物油、糖、蠔油和雞翅（把腌料也一起倒入鍋中）。3.使用自動烹飪鍋的烹雞程序。4.待烹飪結束后，用鏟子把鍋內(nèi)的所有食材攪勻，盛入盤中，撒一點熟的白芝麻即可。主料：雞翅中500克調(diào)料：姜2片，鹽1克，黃酒1湯匙（15毫升），生抽2茶匙（10毫升），白糖1茶匙（5克），植物油3湯匙（45毫升），蠔油3湯匙（45毫升）①雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中②加姜片，鹽，生抽和黃酒，蓋上蓋子腌制30分鐘③鍋內(nèi)依次倒入植物油、糖、蠔油④再倒入雞翅和腌料⑤使用自動烹飪鍋的
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 蠔油入菜 鮮味大升級
浙江晨 風/文蠔油入菜 鮮味大升級浙江晨 風/文由生蠔提煉所制成的蠔油，做菜時只需加一點，就能讓菜肴色澤光亮、醬汁濃稠，味道也會更甘醇。這兒示范利用粵菜大廚必備的蠔油調(diào)味，端出噴香美味的家常菜。一、蠔油芥蘭牛肉材料：牛肉300 g，芥蘭菜 100 g，大蒜3粒，紅蘿卜30 g，生姜10 g。腌料：米酒30 ml，醬油、蠔油、沙拉油各15 ml，糖、太白粉各15 g。湯汁：米酒30 ml，糖15 g，蠔油、高湯各60 ml。準備：大蒜切末，紅蘿卜切片，生姜切
烹調(diào)知識 2011年28期2011-11-22
- 糖對蠔油流變性影響
10640)糖對蠔油流變性影響張建俊,于淑娟＊,徐獻兵,王湘茹,楊璇璇(華南理工大學輕工與食品學院,廣東廣州 510640)采用哈克流變儀研究了蔗糖對蠔油體系的流變學性質(zhì),所用的糖濃度依次為 5%、10%、15%和 20%,溫度分別為 10、20、30、40、50℃。結果表明：蠔油中糖濃度 5%、10%和 15%的蠔油為假塑性流體,20%的蠔油為非賓漢塑性流體;隨著溫度的升高,蠔油的粘度逐漸下降,隨著蠔油中糖濃度的增加,溫度對粘度的影響減小;蠔油粘度與糖濃
食品工業(yè)科技 2010年2期2010-11-02
- 讓產(chǎn)品背負起使命
然的機會里發(fā)明了蠔油,于是兩人便合伙到香港開了一個蠔油工廠,因為味道鮮美,蠔油很快成為大家所喜愛的調(diào)味品。這一對小伙子中,有一位姓李,通過與飲食界越來越密切地接觸,他對中國的飲食文化也了解地越來越多。當時,隨著西方文化逐漸進入中國,西餐也漸漸在中國擁有了越來越高的地位。這時他心里想,一定要把中國的飲食文化通過他的蠔油走向全世界,讓全世界的人都接受中國的飲食文化。于是他不斷地投入資金,一邊在原有的蠔油制作基礎上開創(chuàng)精益求精的工藝,一邊不斷開發(fā)新產(chǎn)品,花大資金
華人時刊 2009年11期2009-01-06
- 讓產(chǎn)品背負使命 創(chuàng)文化傳奇
然的機會里發(fā)明了蠔油，于是兩人便合伙到香港開了一個蠔油工廠，因為味道鮮美，蠔油很快成為大家所喜愛的調(diào)味品。這一對小伙子中，有一位姓李，通過與飲食界越來越密切地接觸，他對中國的飲食文化也了解得越來越多。當時，隨著西方文化逐漸進入中國，西餐也漸漸在中國擁有了越來越高的地位。這時他心里想，一定要把中國的飲食文化通過他的蠔油走向全世界，讓全世界的人都接受中國的飲食文化。于是他不斷地投入資金，一邊在原有的蠔油制作基礎上開創(chuàng)精益求精的工藝，一邊不斷開發(fā)新產(chǎn)品，投入資金
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2008年11期2008-05-14