豆腐釀的做法

李明

用料：嫩豆腐一塊，五花肉一塊，雞蛋一個(gè)，油、生姜、大蒜、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒、淀粉、蔥花適量。

做法：1.將新鮮的五花肉剁成肉泥后加入一個(gè)雞蛋清，適量生姜末和蠔油，少許胡椒粉、食用鹽，沿著一個(gè)方向攪拌，再加入適量蔥花拌均勻；2.將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的長(zhǎng)方體塊狀。為了避免碎，第一次做的話可以把豆腐稍微切厚一點(diǎn)，用勺子或者小刀在豆腐中間挖出一個(gè)小孔（不要挖得太大或者將底部挖穿了），將所有豆腐都挖好備用；3.把腌制好的肉泥用勺子填充到豆腐里，起鍋燒油，將豆腐有肉的那一面朝下放，煎好一面再翻面煎另外一面，煎至兩面金黃；4.用少許蠔油和生抽，調(diào)成醬汁備用，可以加入少許白糖提鮮，鍋里放入少許食用油，將切好的蒜末放下去爆香，加入調(diào)好的醬汁。5.將煎好的豆腐放下去，倒入水淀粉后大火收汁，出鍋后撒上蔥花即可。