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    食品工藝學(xué)

    • 食品工藝學(xué)”與專創(chuàng)融合的教學(xué)課程構(gòu)建
      000)“食品工藝學(xué)”是研究食品加工與貯藏的一門學(xué)科,旨在幫助學(xué)生掌握從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論,是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、現(xiàn)代化和科學(xué)化的一門應(yīng)用科學(xué)[1],同時(shí)也是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的課程。作為工科的專業(yè),需要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)與科研實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)技能。2018年,國(guó)家發(fā)布了高校“雙創(chuàng)”的促進(jìn)意見,構(gòu)建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)支持體系,開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。2021年,國(guó)家發(fā)布的關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見中提到,將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人

      食品工業(yè) 2023年4期2023-12-29

    • 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐 ——以“食品工藝學(xué)”課程為例
      392)“食品工藝學(xué)”是天津農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的一門專業(yè)核心課,是以生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)等為基礎(chǔ),運(yùn)用食品科學(xué)原理,研究食品加工、保藏的一門科學(xué),重點(diǎn)介紹食品加工和保藏原理、食品加工工藝,包括畜產(chǎn)食品、糧油食品、果蔬食品等主要產(chǎn)品的加工技術(shù)。“食品工藝學(xué)”的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法,培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的掌握能力、運(yùn)用能力,包括實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作能力及加工設(shè)備的使用技能,訓(xùn)練學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)

      天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2023年3期2023-12-22

    • 高?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革探索 ——以青海大學(xué)為例
      要支撐?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程,對(duì)高級(jí)工程技術(shù)人才基本知識(shí)、基本能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有支撐作用。本文以青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例,在工程教育專業(yè)背景下,進(jìn)行“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革探索,以期解決課程教學(xué)存在的問(wèn)題,提高教學(xué)水平,逐步達(dá)到工程教育專業(yè)認(rèn)證的目標(biāo)。一、“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程存在的問(wèn)題(一)課程內(nèi)容繁雜,學(xué)時(shí)較少,學(xué)生記憶困難以青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例,“食品工藝學(xué)”課程涉及食品冷凍加工、食品罐藏、食

      教育教學(xué)論壇 2023年47期2023-12-18

    • 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品工藝學(xué)”教學(xué)模式創(chuàng)新與評(píng)價(jià)
      [4]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干必修課。課程運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程等基礎(chǔ)知識(shí),研究果蔬、糧油、肉品、蛋品及水產(chǎn)品等食品資源利用和生產(chǎn)的原理、工藝流程和操作要點(diǎn)等,以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化食品的學(xué)科[5]。課程對(duì)學(xué)生工程知識(shí)、問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案以及使用現(xiàn)代工具等知識(shí)和能力的培養(yǎng)具有重要作用。在專業(yè)認(rèn)證背景下,對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)模式與評(píng)價(jià)勢(shì)在必行。對(duì)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法,對(duì)畢業(yè)要求的支撐、評(píng)價(jià)方

      食品工業(yè) 2023年10期2023-11-07

    • OBE-專創(chuàng)融合在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用及實(shí)踐
      [3]。“食品工藝學(xué)”是河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一,是一門與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“功能食品”等課程交互滲透性強(qiáng)、理論性強(qiáng),對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高學(xué)生專業(yè)技能具有重要意義的課程[4]。但由于該課程知識(shí)體系復(fù)雜,其內(nèi)容龐雜,且當(dāng)前理論教學(xué)的課時(shí)不斷減少,導(dǎo)致學(xué)生在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi),難以吸收和消化大量的知識(shí),因此我校食品科學(xué)與工程專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育及專創(chuàng)融合理念,對(duì)“食品工藝學(xué)”在創(chuàng)新創(chuàng)意能力與食品專業(yè)

      食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18

    • 食品工藝學(xué)”課程改革與實(shí)踐
      120)“食品工藝學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程,以化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)[1-2],是一門綜合性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。傳統(tǒng)的線下教學(xué)方法以教師講授為中心[3],學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),每個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力不同,自主學(xué)習(xí)受限,學(xué)習(xí)積極性較低[4];而線上教學(xué)能利用豐富的教學(xué)資源,兼顧多層次學(xué)生需求[5],但缺乏教師的引導(dǎo)及監(jiān)督,學(xué)習(xí)進(jìn)程難以掌握,很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。《健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要》 提出了普及健康生活、建設(shè)健康環(huán)境的戰(zhàn)略任務(wù)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年14期2023-08-17

    • 國(guó)家級(jí)一流課程“食品工藝學(xué)”課程達(dá)成情況及其持續(xù)改進(jìn)策略
      [5]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是目前國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)與工程專業(yè)必修專業(yè)課之一,通過(guò)分析外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的變化關(guān)系,從而探索出生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法,實(shí)踐性和實(shí)用性較強(qiáng)。該課程旨在讓學(xué)生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工與貯藏技術(shù)原理,從而使學(xué)生掌握基本的工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技能,并具備一定的食品加工理論知識(shí),為今后學(xué)生從事食品研發(fā)和開發(fā)工作打好基礎(chǔ)[6]。以“食品工藝學(xué)”為例,基于OBE 平臺(tái)對(duì)其課程達(dá)成情況進(jìn)行

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年5期2023-04-19

    • 思政元素在“食品工藝學(xué)”課程中的融入
      育結(jié)合?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的核心課程,選擇“食品工藝學(xué)”作為“五育”相互融合的突破口,不僅有利于對(duì)“食品工藝學(xué)”基礎(chǔ)知識(shí)的掌握及加工技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景的理解,更有利于個(gè)體價(jià)值觀的正確培養(yǎng)。以“食品工藝學(xué)”中重要組成部分“食品的脫水加工”為例,在教學(xué)實(shí)踐中,主要通過(guò)引入歷史故事和熱點(diǎn)事件、科普延伸和課程討論3個(gè)方面融入課程思政的核心要求,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品脫水加工應(yīng)用的認(rèn)識(shí),強(qiáng)化學(xué)生對(duì)脫水加工工藝的科技自信和民族自豪感,并引導(dǎo)學(xué)生反思如何將專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)、科

      食品工業(yè) 2022年12期2023-01-21

    • 食品工藝學(xué)》“金課”建設(shè)及其在糧油專業(yè)人才培養(yǎng)中的實(shí)踐
      南大學(xué)的《食品工藝學(xué)》課程是我校糧油專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)核心課程之一,緊跟時(shí)代潮流、大膽創(chuàng)新,積極采用現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)手段和方法,形成了完整的課程教學(xué)內(nèi)容和體系,構(gòu)建了與國(guó)際水平接軌的教材及系列教學(xué)參考書體系,獲得了穩(wěn)定的教學(xué)實(shí)踐體系以及拓展資源[3-7]。通過(guò)該專業(yè)核心課程的建設(shè),培養(yǎng)出大量“專業(yè)基礎(chǔ)寬、工程能力強(qiáng)、安全意識(shí)高”的綜合型高素質(zhì)人才,為行業(yè)輸送了從事生產(chǎn)技術(shù)、管理、科研與教育等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的工程技術(shù)人才?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)》課程建設(shè)在

      中國(guó)油脂 2022年8期2022-12-31

    • 國(guó)際留學(xué)生“食品工藝學(xué)”在線授課的探索與思考
      0023)食品工藝學(xué)是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)必修課[1],也是本校食品科學(xué)與工程國(guó)際專業(yè)的核心課程,為今后學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。2021年的春季學(xué)期,留學(xué)生滯留海外無(wú)法回校,采用全程網(wǎng)絡(luò)在線授課的模式,筆者承擔(dān)了食品工藝學(xué)課程的授課。現(xiàn)將16周的授課過(guò)程做一個(gè)總結(jié)回顧,并與本學(xué)期授課計(jì)劃的部分改進(jìn)相結(jié)合,探討國(guó)際留學(xué)生“食品工藝學(xué)”授課的效果的提高方式,為將來(lái)線上繼續(xù)教

      科教導(dǎo)刊·電子版 2022年25期2022-12-01

    • 食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革與實(shí)踐
      [5]。“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,也是專業(yè)基礎(chǔ)課中的核心主干課程,該課程涉及“食品微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品工程原理”等課程的知識(shí),學(xué)科交叉性強(qiáng),是后續(xù)“糧油食品工藝學(xué)”“果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)”“軟飲料工藝學(xué)”“動(dòng)物性食品加工學(xué)”等幾門工藝學(xué)課程的基礎(chǔ)[6]。課程內(nèi)容起到承上啟下的作用,所以“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)效果關(guān)系學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握得扎實(shí)與否,直接影響后期專業(yè)課程的教學(xué)效果。由于課程具有較強(qiáng)的理論性,傳統(tǒng)教學(xué)模式

      食品工業(yè) 2022年11期2022-11-28

    • 食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)與改革
      010)“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課,主要研究食品生產(chǎn)加工中的原輔料、加工工藝、工藝設(shè)計(jì)參數(shù)及食品品質(zhì)控制、保藏技術(shù)等內(nèi)容[1-2]。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程,希望學(xué)生能較深刻地理解各類食品加工的基本原理、加工技術(shù),以及交叉學(xué)科之間的知識(shí)滲透,并掌握食品工藝設(shè)計(jì)的基本思路,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng),為食品領(lǐng)域培養(yǎng)食品研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、品質(zhì)監(jiān)管等方面的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。1 傳統(tǒng)授課方式面臨的問(wèn)題傳統(tǒng)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)一般采用板書和

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年5期2022-11-18

    • 基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革的探索
      [3]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性及實(shí)用性極強(qiáng)的專業(yè)必修核心課程,該課程主要研究食品的原料、半成品和成品的加工及貯藏技術(shù)原理,分析了解外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的關(guān)系;生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其品質(zhì)控制方法;研究合理、先進(jìn)的生產(chǎn)方法及科學(xué)的生產(chǎn)加工工藝,使學(xué)生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法,為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及本科畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文) 的完成提供重要的指導(dǎo)作用。該課程的教育教學(xué)對(duì)培養(yǎng)工程類人才的創(chuàng)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年4期2022-11-18

    • 大健康產(chǎn)業(yè)背景下“食品工藝學(xué)”課程改革初探
      為重要?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)的一門核心課程,主要研究食品加工、保藏的基本原理與方法,以及相關(guān)因素對(duì)食品質(zhì)量、安全性等的影響,具有較強(qiáng)的綜合性和應(yīng)用性,是其他專業(yè)核心課程的中心和橋梁,可為學(xué)生今后從事食品領(lǐng)域相關(guān)科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐打下良好基礎(chǔ)[1]。健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施,對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求,總結(jié)食品工藝學(xué)課程的概況,分析其當(dāng)前存在的問(wèn)題,并針對(duì)這些問(wèn)題,結(jié)合實(shí)際提出改革探索的建議,旨在培養(yǎng)契合社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。1 “食品工

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-11-17

    • 后疫情背景下“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的探索與實(shí)踐
      列事項(xiàng)。“食品工藝學(xué)”是專業(yè)必修課程之一,與食品加工、食品安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量檢測(cè)等密切相關(guān),為培養(yǎng)“新工科”創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才提供強(qiáng)有力的支撐。基于學(xué)校的實(shí)際現(xiàn)狀,堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”“以產(chǎn)出為導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)”的理念開展教學(xué)工作,積極推進(jìn)“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的實(shí)踐教學(xué)模式,對(duì)特殊時(shí)期“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。疫情防控期間“食品工藝學(xué)”課程開展線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué),但因該課程教學(xué)涉及理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué),內(nèi)容較多,在有限的線上授課時(shí)間內(nèi)將所有理論知識(shí)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-11-16

    • 淺談工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品工藝學(xué)”的教學(xué)改革方法
      [1]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是全國(guó)高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程,在食品科學(xué)領(lǐng)域人才培養(yǎng)過(guò)程中起著重要作用[2]。目前,有關(guān)于食品工藝學(xué)的教材科目包含夏文水著《食品工藝學(xué)》、馬長(zhǎng)偉著《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》、曾慶孝著《食品加工與貯藏原理》、朱蓓薇著《食品工藝學(xué)》、孟憲軍著《食品工藝學(xué)概論》等,課程分別由緒論、食品脫水、熱加工有關(guān)的基本技術(shù)、食品冷凍、濃縮與結(jié)晶、腌制發(fā)酵和煙熏、冷(或非熱) 殺菌技術(shù)、各類食品加工工藝九大章節(jié)組成[3]。1 “食品工藝學(xué)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-11-16

    • 后疫情時(shí)代構(gòu)建線上“食品工藝學(xué)”教學(xué)評(píng)價(jià)體系
      018)“食品工藝學(xué)”是食品工程專業(yè)方向本科教學(xué)的專業(yè)必修課,是研究食品加工和保藏的一門科學(xué),主要任務(wù)是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸及這些因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響[1]。課程希望學(xué)生掌握從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。正常情況下授課因其是面授過(guò)程,教師可通過(guò)多種方式配合多媒體教學(xué)及試驗(yàn)過(guò)程,評(píng)價(jià)體系可根據(jù)學(xué)生平時(shí)成績(jī)和試驗(yàn)成績(jī),期中、期末考試成績(jī)完成對(duì)學(xué)期內(nèi)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)。2020年突如其

      食品工業(yè) 2022年2期2022-11-16

    • 食品工藝學(xué)”理論教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式改革與實(shí)踐
      1]。而“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門理論性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)課,包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)2 個(gè)部分。如何通過(guò)理論課程教學(xué),提高學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力,發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力,進(jìn)而培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量應(yīng)用型人才,是目前急需要解決的問(wèn)題。因此,南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院結(jié)合工程教育認(rèn)證要求及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),開展了一系列的教學(xué)改革實(shí)踐,通過(guò)近2 年的課程考核評(píng)價(jià)方式改革,取得了較好的教學(xué)效果。對(duì)改革與實(shí)踐措施進(jìn)行了總結(jié),旨在提高食品科學(xué)與工程專

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-10-17

    • 食品工藝學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)探究
       羅志輝《食品工藝學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)探究汪磊1,2寧芯1譚明雄1,2陳淵1,2李娜1施燦璨1曹笑皇1羅志輝1,2(1.玉林師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院,廣西玉林 537000;2.廣西農(nóng)產(chǎn)資源化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣西玉林 537000)“課程思政”能全面激活教師的教育自覺(jué),高效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力,有力提升課程內(nèi)涵、課程質(zhì)量和課堂管理成效。文章基于《食品工藝學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容挖掘與社會(huì)主義核心價(jià)值觀、工匠精神、勞動(dòng)教育相關(guān)的課程思政元素,發(fā)揮課程的德育

      大眾科技 2022年7期2022-08-05

    • 食品工藝學(xué)”課程思政的探索及實(shí)踐
      209)“食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的必修課程,是承接包括有機(jī)化學(xué)、普通化學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)課,又綜合諸如食品化學(xué)、微生物學(xué)、保藏原理及工程原理等課程的綜合學(xué)科,通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí),可提高學(xué)生掌握實(shí)際操作,解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題,及開發(fā)創(chuàng)新發(fā)展思維的能力。其具有理論性強(qiáng)、學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn),對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”具有重要意義。專業(yè)課教師在課堂上及生產(chǎn)實(shí)習(xí)中逐漸注意到思想政治的重要性及必要性,但對(duì)思政元素的提取及實(shí)施卻存在較多困難,因此挖掘“食品工

      食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04

    • 構(gòu)建課程思政格局之“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革
      切相關(guān)?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的核心專業(yè)課,是實(shí)現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)必修課程,理論與實(shí)踐性比較強(qiáng),在教學(xué)中占有重要地位。該課程是運(yùn)用食品科學(xué)原理研究食品的選擇、加工、包裝、保藏及流通過(guò)程中的各種問(wèn)題,探索解決問(wèn)題的途徑,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化,為人類提供衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品的一門科學(xué)?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”所研究的內(nèi)容包括食品加工原理和食品加工過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作方法。通過(guò)本課程學(xué)習(xí),使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加

      食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04

    • 課程思政視角下“食品工藝學(xué)”課程改革與建設(shè)
      首先介紹了食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)情況,接著從強(qiáng)化食品專業(yè)教師隊(duì)伍思政能力、課程教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)、課程思政元素挖掘、課程思政融入課堂教學(xué)和基于課程思政的考核方式改革等方面對(duì)食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)提供一些思路。食品工業(yè)在人民生活中占有舉足輕重的地位,直接關(guān)系到百姓吃得健康與否、營(yíng)養(yǎng)與否、豐富與否,是人民幸福生活的重要體現(xiàn),而食品工業(yè)所需要的食品人才多來(lái)自我國(guó)食品、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。食品工藝學(xué)課程是食品專業(yè)和部分烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的重要專業(yè)課程。它是一門以研究食品

      食品界 2022年5期2022-06-14

    • 新工科背景下“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討
      [4]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性,學(xué)習(xí)該課程可為培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力奠定基礎(chǔ)。“食品工藝學(xué)”主要研究食品的加工原理、食品資源的利用、新型食品的開發(fā)及加工和儲(chǔ)運(yùn)等因素對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響,既是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的綜合應(yīng)用,也是學(xué)生從事食品專業(yè)科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)[5]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的在于鍛煉和強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力,對(duì)于學(xué)生今后從事食品及相關(guān)行業(yè)的基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)、工程

      食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13

    • 基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的混合教學(xué)模式在食品工藝學(xué)中的應(yīng)用
      勢(shì)在必行。食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門必修課,以混合教學(xué)理論為指導(dǎo),圍繞如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和變“知識(shí)傳授”為“能力培養(yǎng)”的迫切問(wèn)題,從課程改革的意義、課前—課中—課后教學(xué)策略、實(shí)施效果等方面論述課程教學(xué)改革,提出食品工藝學(xué)的混合教學(xué)模式,以期為該課程的教學(xué)改革及人才培養(yǎng)提供參考。關(guān)鍵詞:食品工藝學(xué);混合教學(xué);課程改革《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》提出利用現(xiàn)代技術(shù)加快推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革,實(shí)現(xiàn)規(guī)模化教育與個(gè)性化培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。食品工藝學(xué)課程是設(shè)

      河南農(nóng)業(yè)·教育版 2022年3期2022-04-23

    • 新工科背景下“食品工藝學(xué)”國(guó)家級(jí)一流課程質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建
      被需要?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)一門核心課程,能夠更好地幫助學(xué)生了解食品制造和農(nóng)產(chǎn)品加工工藝,從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和食品工程原理等基礎(chǔ)知識(shí)的重要專業(yè)課程,是為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多的食品而研究食品資源的合理和充分利用的學(xué)科[1]。河南科技大學(xué)以建立多元化立體教學(xué)模式,培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為目的,對(duì)作為國(guó)家級(jí)精品課程的“食品工藝學(xué)”不斷進(jìn)行教學(xué)改革,提高該課程的課堂質(zhì)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年24期2022-02-07

    • 虛擬仿真技術(shù)在“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用
      023)“食品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)重要的生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用性課程,教學(xué)內(nèi)容和課時(shí)中實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占據(jù)較大的比例,綜合性和實(shí)踐性也比較強(qiáng)。開設(shè)該課程主要是為了使學(xué)生掌握相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)技能,具備開展科學(xué)研究的能力,熟知產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和控制過(guò)程,成為全面發(fā)展的動(dòng)手能力強(qiáng)的有用人才。如今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,擁有豐富專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力的復(fù)合型人才將會(huì)更加受到歡迎。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作是培養(yǎng)學(xué)生能力的最直接有效的方法。同時(shí),學(xué)生通過(guò)在實(shí)驗(yàn)課上的實(shí)驗(yàn)操作能夠?qū)σ褜W(xué)的知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年23期2022-02-06

    • 食品工藝學(xué)”課程教學(xué)探究與實(shí)踐
      [1]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是一門綜合性較強(qiáng)的學(xué)科,其內(nèi)容繁雜、涵蓋面廣,與“食品化學(xué)”“食品機(jī)械”“微生物學(xué)”“食品儀器分析”等課程交互滲透,學(xué)科交叉性較強(qiáng),與生活實(shí)際密切相關(guān),且具有較強(qiáng)的理論性,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高學(xué)生專業(yè)技能具有重要的意義[2]。由于該課程知識(shí)體系龐大,且當(dāng)前理論教學(xué)的課時(shí)不斷縮短,以致于學(xué)生在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi),難以吸收和消化大量的知識(shí)內(nèi)容,為實(shí)現(xiàn)高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo),該課程在教學(xué)內(nèi)容、方式及模式等方面進(jìn)行了初步探究與實(shí)踐,以期

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年21期2021-12-31

    • 食品專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐 ——以“食品工藝學(xué)”為例
      核心課程“食品工藝學(xué)”為例,從課程思政目標(biāo)、課程思政元素、課程思政的方法等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐,總結(jié)了課程思政教學(xué)改革取得的成效。河南科技大學(xué)“食品工藝學(xué)”課程,于1984年開設(shè),歷經(jīng)30多年的發(fā)展,先后被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程。該課程將課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、線下實(shí)驗(yàn)等多種教學(xué)方法融合在一起,形成多元化立體教學(xué)模式。采用現(xiàn)代信息化教學(xué)手段,提高教學(xué)質(zhì)量和效率。該課程自開課以來(lái)取得不錯(cuò)成果,受到教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的高度評(píng)價(jià)。課程前期建設(shè)基

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年22期2021-12-24

    • 食品工藝學(xué)”在線課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與探索
      的探索?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程,也應(yīng)該適應(yīng)新的形勢(shì)并建立起創(chuàng)新形式的在線課程。1 “食品工藝學(xué)”課程特點(diǎn)分析“食品工藝學(xué)”是高等院校食品類專業(yè)的主干課程,其主要內(nèi)容涵蓋了食品加工基礎(chǔ)、食品加工與保藏技術(shù)、食品加工工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。為了實(shí)現(xiàn)新工科培養(yǎng)目標(biāo),該課程為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生奠定了良好的理論基礎(chǔ),培養(yǎng)了學(xué)生的工程意識(shí)、創(chuàng)新能力、實(shí)踐動(dòng)手能力。該課程教學(xué)的主要目的是通過(guò)理論課程的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生分析和解決復(fù)雜食

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年22期2021-12-08

    • 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)結(jié)合多媒體在“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)用的探索實(shí)踐
      034)“食品工藝學(xué)”是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的主要專業(yè)課程之一,該課程理論與實(shí)踐并重,在整個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃中占有十分重要的地位?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力,是“食品工藝學(xué)”課程中的核心環(huán)節(jié)。對(duì)于應(yīng)用性很強(qiáng)的食品學(xué)科來(lái)說(shuō),實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、科學(xué)態(tài)度、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題能力等方面具有舉足輕重的作用,越來(lái)越受到工科院校的重視[1]?!督逃畔⒒臧l(fā)展規(guī)劃(2011—2020年)》指出,教育信息化的發(fā)展要以教育理念創(chuàng)新為先導(dǎo),以

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年21期2021-12-06

    • 食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革的探索
      學(xué)方法。“食品工藝學(xué)”是學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一,該課程主要由畜產(chǎn)食品和發(fā)酵食品2個(gè)部分構(gòu)成。課程運(yùn)用物理、化學(xué)、微生物學(xué)等方法進(jìn)行食品原料的加工,注重加工工藝原理剖析、品質(zhì)分析及產(chǎn)品質(zhì)量控制方面的知識(shí)強(qiáng)化。由于該課程具有涵蓋知識(shí)點(diǎn)繁雜、加工機(jī)械設(shè)備多、與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的特點(diǎn),在教學(xué)過(guò)程中,僅依靠傳統(tǒng)教學(xué)方法很難使學(xué)生產(chǎn)生主體意識(shí),認(rèn)同感較低,此教學(xué)模式下學(xué)習(xí)積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)。就目前的教學(xué)效果來(lái)看,該課程存在著一些課程教、授方面的不足,傳統(tǒng)的單

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年14期2021-12-05

    • 創(chuàng)新能力培養(yǎng)在“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的探索
      準(zhǔn)》中,“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課程,主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過(guò)程和方法,包括了從原料到成品或?qū)⑴淞限D(zhuǎn)變成最終消費(fèi)品所需要的加工步驟或全部過(guò)程;其任務(wù)是使學(xué)生掌握食品保藏與加工的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和技能。傳統(tǒng)教學(xué)中,一般是理論與實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,通過(guò)該課程學(xué)習(xí),使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法,并能正確運(yùn)用食品加工技術(shù)原理來(lái)分析、解決食品加工中的主要問(wèn)題,基本不涉及學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期2021-12-05

    • 食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與實(shí)踐
      0 引言“食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專業(yè)的必修課,課程系統(tǒng)介紹了食品資源利用、原輔材料選擇,脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術(shù)、工藝及設(shè)備等內(nèi)容。2016年,習(xí)近平總書記指出,除了思想政治課程之外,其他各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田,使各類課程與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2020年,教育部高等教育司提出要充分發(fā)揮各類課程的育人功能,深入挖掘其思想政治教育內(nèi)容的要求[2]。

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期2021-12-05

    • 食品工藝學(xué)課程質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建探討
      張軼摘要 食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生需要掌握的一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的核心課程。為了提高課程教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)質(zhì)量,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和獨(dú)立思考、分析解決問(wèn)題的能力,針對(duì)目前食品工藝學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀以及質(zhì)量監(jiān)控中存在的問(wèn)題,對(duì)該課程質(zhì)量監(jiān)控體系的建立進(jìn)行了探討,這對(duì)于培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才具有重要作用。關(guān)鍵詞 食品工藝學(xué);教學(xué)質(zhì)量;質(zhì)量監(jiān)控中圖分類號(hào) G-642? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611(2021)22-0277-02doi:10.

      安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年22期2021-12-03

    • 基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)設(shè)計(jì)
      線開放課程食品工藝學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐為例,探討了基于OBE理念的課程教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)模式和課程考核設(shè)計(jì)的新思路,尤其是對(duì)課程目標(biāo)與畢業(yè)要求內(nèi)涵觀測(cè)點(diǎn)合理的對(duì)應(yīng)關(guān)系、課程教學(xué)模式有效支持課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、課程考核針對(duì)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)三個(gè)核心問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)闡述,以期為促進(jìn)基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)設(shè)計(jì)、提高課程教學(xué)質(zhì)量和加強(qiáng)課程建設(shè)提供一定的參考和借鑒。關(guān)鍵詞:OBE理念;食品工藝學(xué);課程;教學(xué)設(shè)計(jì)中圖分類號(hào):G642? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A? ? ? ? ? 文

      高教學(xué)刊 2021年32期2021-11-26

    • DIY-PDCA模式在食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的探索與實(shí)踐
      曼萍摘要:食品工藝學(xué)是食品類專業(yè)主要課程之一,其實(shí)驗(yàn)教學(xué)中必需開設(shè)一定比例的設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn),這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合能力。將 DIY-PDCA 法融入食品工藝學(xué)的課程教學(xué)過(guò)程中,旨在探索以學(xué)生為中心、以實(shí)踐為中心的創(chuàng)新模式,特別是引入PDCA循環(huán),使學(xué)生更加重視產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化了質(zhì)量意識(shí)。關(guān)鍵詞:食品工藝學(xué);DIY;PDCA食品工藝學(xué)是高等院校食品類專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課,其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)[1]食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)是

      江蘇廣播電視報(bào)·新教育 2021年25期2021-11-15

    • 基于成果導(dǎo)向教育的課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)方法研究與實(shí)踐
      開發(fā)課程“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)實(shí)踐為例,探討了基于成果導(dǎo)向的課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)方法,以期為促進(jìn)基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)和畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)提供一定的參考和借鑒。關(guān)鍵詞成果導(dǎo)向;食品工藝學(xué);課程目標(biāo);達(dá)成評(píng)價(jià)中圖分類號(hào):G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:ADOI:10.16400/j.cnki.kjdk.2021.34.037Research and Practice of Evaluation Methods of Curriculum Objectives Ach

      科教導(dǎo)刊 2021年34期2021-08-29

    • 嶺南特色“食品工藝學(xué)” ——廣西一流本科課程建設(shè)
      ]。1 “食品工藝學(xué)”課程存在的突出問(wèn)題“食品工藝學(xué)”課程是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究食品的原材料、半成品和成品的加工過(guò)程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。課程理論涵蓋面廣,融合多學(xué)科知識(shí)、與實(shí)踐交互滲透,內(nèi)容繁雜,既包括各種食品的加工原理,又涵蓋各類食品的加工工藝,是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程,在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用[3]。我國(guó)“食品工藝學(xué)”課程主要存在4個(gè)問(wèn)題亟待解決,包括:教學(xué)內(nèi)容偏多,重點(diǎn)內(nèi)容不突出,且實(shí)

      食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25

    • 基于成果導(dǎo)向的食品工藝學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐
      彬摘 要:食品工藝學(xué)課程是河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和乳品工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本研究基于成果導(dǎo)向,圍繞學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果提出了食品工藝學(xué)課程建設(shè)基本思路,從完善教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、注重教學(xué)方法設(shè)計(jì)、改革成績(jī)?cè)u(píng)定方式、堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)五個(gè)方面進(jìn)行了教學(xué)研究,以期提高課堂教學(xué)效果和質(zhì)量,為我國(guó)新時(shí)代工程人才培養(yǎng)和形成世界水平的工程教育體系提供思路及方法。關(guān)鍵詞:成果導(dǎo)向;工程認(rèn)證;食品工藝學(xué);教學(xué)改革食品工藝學(xué)課程是河南科技大學(xué)

      河南教育·高教 2021年2期2021-06-16

    • 食品工藝學(xué)”在線教學(xué)改革和實(shí)踐
      和效果?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)必修課程,是培養(yǎng)食品工程技術(shù)人材的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。針對(duì)在線教學(xué)存在的問(wèn)題,根據(jù)“食品工藝學(xué)”的課程性質(zhì)和以學(xué)生為中心的特點(diǎn),疫情期間開展在線平臺(tái)教學(xué)改革和實(shí)踐?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程圖1。1 融合課程思政圖1 “食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程目前,高校課堂中正在進(jìn)行著課程思政的生動(dòng)實(shí)踐,各類課程都要與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)[1-2]。國(guó)以民為本,民以食為天,食品加工關(guān)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年7期2021-05-21

    • 模塊式互動(dòng)教學(xué)在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用
      [2]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)主干課。該課程應(yīng)用“食品化學(xué)”“物理學(xué)”“食品工程原理”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”和“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等課程的基礎(chǔ)知識(shí),研究食品的加工方法、加工原理,新型食品的開發(fā)及食品資源的利用,以及加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響。既是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的綜合應(yīng)用,也是學(xué)生今后從事食品科學(xué)專業(yè)的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐的基石。食品保藏與食品加工具有密切關(guān)系,很多加工手段就是保藏手

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年8期2021-05-20

    • 過(guò)程性評(píng)價(jià)在“食品工藝學(xué)”在線教學(xué)中的探討及應(yīng)用
      性評(píng)價(jià)是“食品工藝學(xué)”教學(xué)的一種嘗試,評(píng)價(jià)與教學(xué)同時(shí)進(jìn)行,相互融合,使課程“教”與“學(xué)”更具靈活性,有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,具有良好的導(dǎo)向功能[3],能夠有效促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)合作,也有利于學(xué)生個(gè)性及其專業(yè)發(fā)展[4]。因此,將“食品工藝學(xué)”作為試點(diǎn)課程,探索如何將過(guò)程性評(píng)價(jià)有效整合到專業(yè)課學(xué)業(yè)成績(jī)過(guò)程性評(píng)價(jià)體系中,隨著“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化,教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷完善。因此,應(yīng)該建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系,這對(duì)提

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年19期2020-12-21

    • 應(yīng)用型高校“食品工藝學(xué)”課程探究式教學(xué)模式初探與實(shí)踐
      踐能力?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”一門綜合了諸如“食品化學(xué)”“微生物學(xué)”“保藏原理及工程原理”等課程的綜合學(xué)科,主要通過(guò)分析工藝條件、工藝參數(shù)而提高食品保藏性的一門應(yīng)用性技術(shù)學(xué)科,通過(guò)該課程的學(xué)習(xí),可提高學(xué)生解決問(wèn)題及創(chuàng)新發(fā)展思維能力。因此,以“食品工藝學(xué)”課程為對(duì)象,通過(guò)在結(jié)構(gòu)上、思想上進(jìn)行改革,以期為高校食品專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供有益借鑒。1 教學(xué)課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化“食品工藝學(xué)”課程理論性較強(qiáng),涉及內(nèi)容廣泛,與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械”“食品儀器分析”“營(yíng)養(yǎng)

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年18期2020-12-21

    • 基于新工科背景下“食品工藝學(xué)”教材建設(shè)初探
      健康等?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是重要的專業(yè)課程,是一門運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、機(jī)械學(xué)和工程學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí),研究食品資源加工利用,為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便食品的一門學(xué)科。在新工科背景下,有必要對(duì)“食品工藝學(xué)”教材結(jié)構(gòu)體系進(jìn)行探討。1 食品工藝類教材發(fā)展歷程我國(guó)食品工藝類課程建設(shè)歷史悠久,早先1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造課程,西北農(nóng)林科技大學(xué)前身國(guó)立西北農(nóng)林??茖W(xué)校早在20 世紀(jì)三四十年代就開設(shè)農(nóng)產(chǎn)制造課程或?qū)n}。新中國(guó)成立后,國(guó)內(nèi)代表性輕工

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年24期2020-12-20

    • 高校食品類專業(yè)教育的改革探究 ——以“食品工藝學(xué)”為例
      的核心課“食品工藝學(xué)”為例,圍繞課程建設(shè)的意義,實(shí)施策略方面進(jìn)行了介紹,旨在為其他專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供參考。1 “食品工藝學(xué)”課程簡(jiǎn)介“食品工藝學(xué)”是全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)方向的主干課程和學(xué)位課程,課程主要內(nèi)容包括緒論、食品的脫水、熱處理與殺菌、冷凍、腌漬發(fā)酵和煙熏處理、化學(xué)保藏、輻射保藏、加工工藝等8 個(gè)方面內(nèi)容[5]。課程要求學(xué)生能夠掌握食品技術(shù)原理的基本理論知識(shí),食品原料和產(chǎn)品保藏方法;掌握肉類制品、谷物制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品等食品原

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年24期2020-12-20

    • 基于OBE 理念的地方性應(yīng)用型本科院?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)” PBL 教法研究
      037)“食品工藝學(xué)” 作為食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的一門專業(yè)核心課程,有著較強(qiáng)的綜合性、應(yīng)用性,對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、思維拓展能力、發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題的能力、學(xué)生的專業(yè)視野有著較高的要求[1]。單純以講解課本知識(shí)為主的課堂教學(xué)方式不能較好地滿足新時(shí)代高校培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、團(tuán)結(jié)協(xié)作、解決問(wèn)題能力的應(yīng)用型人才要求。地方性院校以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為根本,為本地企業(yè)服務(wù)。由于條件限制,教學(xué)過(guò)程中很少與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行對(duì)接,使學(xué)生接觸不到企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程和問(wèn)題,限制學(xué)生的動(dòng)手能力

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年15期2020-12-19

    • 地方應(yīng)用型本科高校“食品工藝學(xué)”課程改革與探索
      030)“食品工藝學(xué)”是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面基礎(chǔ)知識(shí),研究食品加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的影響,開發(fā)新型食品,探討食品資源及綜合利用,實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。自2015年學(xué)校啟動(dòng)“食品工藝學(xué)”課程建設(shè)啟動(dòng)以來(lái),根據(jù)國(guó)家食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)性意見,結(jié)合學(xué)?!暗胤叫浴?yīng)用型、工程化”的辦學(xué)定位,課程組全體教師從教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的高標(biāo)準(zhǔn)出發(fā),以現(xiàn)代工程

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年8期2020-12-18

    • 基于PBL模式“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容和方法的優(yōu)化
      方案,對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革也是勢(shì)在必行?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程,在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用,學(xué)院在新形勢(shì)下將原來(lái)的“糧油加工學(xué)”(48學(xué)時(shí))、“園藝產(chǎn)品加工學(xué)”(54學(xué)時(shí))、“畜產(chǎn)品加工學(xué)”(64學(xué)時(shí)) 和“軟飲料工藝”(24學(xué)時(shí)) 合并為“食品工藝學(xué)”(120學(xué)時(shí)),在教學(xué)總體學(xué)時(shí)數(shù)削減的情況下,有必要對(duì)原有課程進(jìn)行改革,科學(xué)設(shè)置“食品工藝學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容,確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)不被減少,而且

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年8期2020-12-18

    • 基于OBE 理念的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)研究 ——以 “食品工藝學(xué)” 課程為例
      -5]?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)” 課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門專業(yè)教育平臺(tái)必修課,屬于專業(yè)核心課也是學(xué)位課。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法,可為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ),并拓寬學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的途徑,提高其解決問(wèn)題、分析問(wèn)題和創(chuàng)新能力。因此,如何依據(jù)課程支撐的畢業(yè)要求制定課程目標(biāo)并實(shí)施,以及對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行合理評(píng)價(jià)至關(guān)重要。根據(jù) “食品工藝學(xué)” 課程的特點(diǎn),選擇的評(píng)價(jià)對(duì)象為學(xué)校食品科

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年22期2020-12-14

    • 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下模塊互動(dòng)教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用
      互動(dòng)教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用,主要包括創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K的建立與內(nèi)容安排、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的組織與實(shí)施、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫、答辯、考核等環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明,這種教學(xué)方式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,提高了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力,很好地完成了工程教育專業(yè)認(rèn)證中的相關(guān)要求。關(guān)鍵詞? ? 工程教育專業(yè)認(rèn)證;模塊互動(dòng);食品工藝學(xué);創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中圖分類號(hào)? ? G642;TS201.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A文章編號(hào)? ?1007-5739(2020)21-0261-02? ? ?

      現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年21期2020-12-14

    • 基于應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)實(shí)踐與探索
      養(yǎng)目標(biāo)?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)》是食品專業(yè)的一門專業(yè)核心課程,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。理論涵蓋面廣,融合多學(xué)科知識(shí)、與實(shí)踐交互滲透,內(nèi)容繁雜,既包括各種食品的加工原理,又涵蓋各類食品的加工工藝[3],因此,課程的研究?jī)?nèi)容為食品原材料及產(chǎn)品的加工工藝、包裝和貯運(yùn)技術(shù),以及在加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)的變化及控制,可為學(xué)生后期專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐及畢業(yè)設(shè)計(jì)(畢業(yè)論文)等核心環(huán)節(jié)提供工藝?yán)碚摗⒐こ趟仞B(yǎng)和創(chuàng)新能力等方面的保障。為了培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才和技術(shù)技能人才,在現(xiàn)行理論教學(xué)課時(shí)

      綠色科技 2020年5期2020-11-28

    • 食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)研究與實(shí)踐
      息技術(shù)與“食品工藝學(xué)”教學(xué)深度融合模式的進(jìn)行構(gòu)建和實(shí)踐,為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息技術(shù)與課程教學(xué)的融合提供新的理論和參考。1 混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)在網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代,混合式教學(xué)(Blended-Learning) 的概念由在線教學(xué)與面授教學(xué)的混合,正式演變?yōu)榛趥€(gè)人移動(dòng)多媒體終端、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)與課堂討論相結(jié)合的教學(xué)情境;越來(lái)越多的學(xué)者指出,混合式教學(xué)并不是簡(jiǎn)單的技術(shù)混合,而是為學(xué)生創(chuàng)造一種真正高度參與性的、個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。Goodyear 強(qiáng)調(diào)混合教學(xué)是面對(duì)面教學(xué)與在線教

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-11-14

    • 食品工藝學(xué)”(雙語(yǔ))課程的教學(xué)現(xiàn)狀及改革措施
      業(yè)核心課程食品工藝學(xué)(雙語(yǔ))作為研究對(duì)象,從課程教學(xué)現(xiàn)狀入手,對(duì)其進(jìn)行了全方位、深層次的剖析,并在此基礎(chǔ)上提出多角度的教學(xué)改革措施,以期對(duì)食品學(xué)科國(guó)際化人才培養(yǎng)及國(guó)內(nèi)方興未艾的本科雙語(yǔ)教學(xué)改革有所啟示。[關(guān)鍵詞]食品工藝學(xué)(雙語(yǔ))課程;教學(xué)現(xiàn)狀;改革措施[中圖分類號(hào)] G642[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1674-9324(2020)44-0-02[收稿日期] 2020-05-06實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)是中國(guó)高等教育國(guó)際化趨勢(shì)的發(fā)展需求,是培養(yǎng)具有全球化合作意識(shí)

      教育教學(xué)論壇 2020年44期2020-11-09

    • 脫氧劑在糧油食品中的應(yīng)用 ——評(píng)《食品工藝學(xué)
      書 名:食品工藝學(xué)(第二版)主 編:晉府出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社ISBN:9787501924295出版時(shí)間:2007-04-01定 價(jià):¥78.00食物是人們生活中必不可少的物品,起到維持人類生命活動(dòng)和身體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用。人們對(duì)于食物的關(guān)注度一直都很高,且對(duì)于食物的需求和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。人們?yōu)榱送ㄟ^(guò)攝入食物來(lái)滿足身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求,也為了享受每一種食物所具的獨(dú)特美味,不僅將食品的搭配演變成了一項(xiàng)專門的學(xué)科——營(yíng)養(yǎng)學(xué),還將食物的烹飪技巧、烹飪

      食品工業(yè) 2020年10期2020-11-02

    • 基于線上平臺(tái)的《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革
      文分析了《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革的必要性,提出了基于超星學(xué)習(xí)通在線課程教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。通過(guò)建設(shè)線上課程資源,設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂自主學(xué)習(xí)任務(wù)單以及課堂活動(dòng)流程并實(shí)踐,探索一種行之有效的《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法。這種網(wǎng)絡(luò)與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)模式具有一定的科學(xué)性和可實(shí)踐性,可以為課程教學(xué)改革提供思路和參考。關(guān)鍵詞:食品工藝學(xué);線上平臺(tái);翻轉(zhuǎn)課堂;課程改革中圖分類號(hào) G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731(2020)

      安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2020年18期2020-10-26

    • 高校食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探究
      高校教學(xué);食品工藝學(xué);教學(xué)改革;改革策略食品工藝學(xué)科屬于一項(xiàng)食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的內(nèi)容,課程本身具有較強(qiáng)的實(shí)用性和綜合性特點(diǎn),該學(xué)科教學(xué)的主要目的在于為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)人才。一、關(guān)于“食品工藝學(xué)”課程現(xiàn)狀概述1. 關(guān)于課程教學(xué)的要求需要使學(xué)生對(duì)食品加工相關(guān)原理有所掌握,并且懂得如何對(duì)食品進(jìn)行冷凍、罐藏等加工處理。除此之外,還需要讓學(xué)生充分體會(huì)到食品加工技術(shù)水平對(duì)于食品品質(zhì)所帶來(lái)的具體影響。2. 先修課程內(nèi)容先修課程內(nèi)容之中分別包括了食品

      食品界 2020年8期2020-09-27

    • 師范院?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查
      業(yè)學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求,進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合素質(zhì),采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)該課程進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查問(wèn)卷從“預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料”“課程使用教材情況”“課堂教學(xué)模式”“教師講授內(nèi)容”“復(fù)習(xí)”“考試測(cè)評(píng)”“理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題”和“校級(jí)‘食品工藝學(xué)’網(wǎng)絡(luò)課程如何建設(shè)”等8個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查,并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究,提出了課程教學(xué)改革的思路,即要改變滿堂灌的教學(xué)模式,將學(xué)生實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿至整個(gè)課程的教學(xué)過(guò)程中。關(guān)鍵詞:食

      農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年1期2020-09-10

    • 食品工藝學(xué)》“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐研究
      2)1 《食品工藝學(xué)》的課程育人功能習(xí)近平總書記在2016年全國(guó)高校思想政治教育工作會(huì)議上指出:除了思想政治課程之外,“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田,使各類課程與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。教育部高等教育司2020年工作要點(diǎn)第五點(diǎn)關(guān)于“全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”中指出:充分發(fā)揮各類課程的育人功能,深入挖掘各門課程蘊(yùn)含的思想政治教育內(nèi)容,促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行,實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[2]?!罢n程思政

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年16期2020-09-02

    • 新媒體時(shí)代“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)改革探究
      本文就以“食品工藝學(xué)”課 程為例,通過(guò)分析互聯(lián)網(wǎng)資源及新媒體應(yīng)用的優(yōu)勢(shì),同時(shí)結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)特點(diǎn),對(duì)如何利用新媒體開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)及教學(xué)模式改革進(jìn)行探索與研究。一、以專題討論為導(dǎo)向,使教學(xué)內(nèi)容模塊化“食品工藝學(xué)”其知識(shí)點(diǎn)范圍廣、內(nèi)容復(fù)雜,按一般傳統(tǒng)的每章節(jié)教學(xué)法特別容易將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系都割裂開來(lái),不能使學(xué)生更好的把握課程的邏輯順序,從而很難取得預(yù)期的教學(xué)效果。經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不斷探索與實(shí)踐,并按照認(rèn)知的先后順序,以專題討論為導(dǎo)向,將整個(gè)“食品工

      食品界 2020年6期2020-07-31

    • 師范院校“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查
      000)“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一,為了解學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求,對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。“食品工藝學(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多,涉及多學(xué)科的知識(shí),既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法,又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝,是一門與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對(duì)提高學(xué)生食品加工的基本理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。1 調(diào)查對(duì)象與方法1.1 調(diào)查對(duì)象山西師范大

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年2期2020-02-26

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