應(yīng)用型高?！笆称饭に噷W(xué)”課程探究式教學(xué)模式初探與實(shí)踐

甘 晶，賀紅軍，孫承鋒，于天英

（煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東煙臺(tái) 264000）

實(shí)踐對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有極其重要的作用。而應(yīng)用型大學(xué)食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)和較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人才，要求學(xué)生掌握基本理論知識(shí)的同時(shí)，還要具備運(yùn)用基礎(chǔ)理論解決專業(yè)問(wèn)題的實(shí)踐能力。

“食品工藝學(xué)”一門綜合了諸如“食品化學(xué)”“微生物學(xué)”“保藏原理及工程原理”等課程的綜合學(xué)科，主要通過(guò)分析工藝條件、工藝參數(shù)而提高食品保藏性的一門應(yīng)用性技術(shù)學(xué)科，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可提高學(xué)生解決問(wèn)題及創(chuàng)新發(fā)展思維能力。因此，以“食品工藝學(xué)”課程為對(duì)象，通過(guò)在結(jié)構(gòu)上、思想上進(jìn)行改革，以期為高校食品專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供有益借鑒。

1 教學(xué)課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化

“食品工藝學(xué)”課程理論性較強(qiáng)，涉及內(nèi)容廣泛，與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械”“食品儀器分析”“營(yíng)養(yǎng)學(xué)及毒理學(xué)”聯(lián)系密切。因此，在進(jìn)行課程優(yōu)化時(shí)，應(yīng)注意到各門課程間的銜接與聯(lián)系，將課程融合成課程體系，充分體現(xiàn)出課程間的緊密聯(lián)系[1]。實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的基礎(chǔ)上學(xué)以致用，舉一反三，融匯貫通，以使學(xué)生能夠通過(guò)所學(xué)形成較為完整的知識(shí)體系。

此外，還要?jiǎng)h繁就簡(jiǎn)，適當(dāng)去掉那些陳舊、重復(fù)的內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充食品行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和高新技術(shù)的介紹，如超高壓技術(shù)[2]、微膠囊技術(shù)[3]、3D 打印技術(shù)[4]等，并結(jié)合生產(chǎn)與科研案例進(jìn)行講解，真正激發(fā)學(xué)生的好奇心和積極性。

2 教學(xué)方法的更新與改進(jìn)

傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師講授為主，知識(shí)點(diǎn)單一，學(xué)生缺乏靈活運(yùn)用書本知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。以“在做中學(xué)、在學(xué)中做”為指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，是當(dāng)代應(yīng)用型本科院校之于傳統(tǒng)教學(xué)的一大進(jìn)步與發(fā)展。

針對(duì)“食品工藝學(xué)”的課程特色，引入探究式教學(xué)方法。其實(shí)施過(guò)程包括問(wèn)題設(shè)計(jì)、啟發(fā)思考、自主探究、協(xié)作交流（小組討論、課堂討論） 和總結(jié)歸納5 個(gè)環(huán)節(jié)，其中問(wèn)題設(shè)計(jì)至關(guān)重要。在教師的幫助和指導(dǎo)下，學(xué)生自主探究問(wèn)題、解決問(wèn)題，并通過(guò)與他人交流協(xié)作獲取信息、建構(gòu)答案、收獲體驗(yàn)。例如，在腌制技術(shù)的講解中，結(jié)合腌魚的加工工藝進(jìn)行講解，并借助以上5 個(gè)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)腌制品是否健康、這種技術(shù)對(duì)保藏及口感上的優(yōu)缺點(diǎn)等問(wèn)題進(jìn)行探討。

3 充分利用校企合作資源 強(qiáng)化理論知識(shí)在實(shí)踐中的應(yīng)用

3.1 將應(yīng)用型教研項(xiàng)目引入實(shí)踐教學(xué)

通過(guò)將實(shí)際的企業(yè)攻關(guān)技術(shù)引入日常的教學(xué)，構(gòu)建與企業(yè)生產(chǎn)相互貫通的實(shí)踐教學(xué)模式，如增加生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)，在課堂教學(xué)內(nèi)容中融入職業(yè)技能，在考核時(shí)借鑒職業(yè)技能考核等。這種實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新，一方面使學(xué)生在接觸實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力；另一方面，也使學(xué)校專業(yè)和地方行業(yè)企業(yè)合作更加密切，實(shí)現(xiàn)多贏局面，即提高教學(xué)水平，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)輸送高素質(zhì)人才等。

3.2 成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣小組

在食品專業(yè)應(yīng)用型人才緊缺的市場(chǎng)背景下，各應(yīng)用型院校應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，使之能夠滿足市場(chǎng)對(duì)人才的實(shí)際需求。首先，成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣小組，將行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)引入到教學(xué)中，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)科意識(shí)與素質(zhì)教育思維，教導(dǎo)學(xué)生如何利用已經(jīng)獲得的基礎(chǔ)知識(shí)去解決生活和工作中的實(shí)際問(wèn)題。其次，設(shè)立開放實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目，帶領(lǐng)學(xué)生參觀實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余實(shí)踐參加實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)。最后，設(shè)立創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并對(duì)優(yōu)秀隊(duì)伍給予獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生將專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐，充分拓展學(xué)生創(chuàng)新思維，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3.3 組織分段遞進(jìn)式企業(yè)實(shí)習(xí)

（1） 企業(yè)見習(xí)。通過(guò)企業(yè)見習(xí)，可使學(xué)生在高校學(xué)習(xí)階段迅速接觸到行業(yè)，初步了解“食品工藝學(xué)”在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，了解行業(yè)的相關(guān)知識(shí)與實(shí)際情況，反思自我所具備和缺少的職業(yè)需求，幫助學(xué)生更好地自我定位，引導(dǎo)學(xué)生確定明確的目標(biāo)，激勵(lì)學(xué)生不斷地學(xué)習(xí)并完善自我[5]。

（2） 校內(nèi)+企業(yè)基地實(shí)習(xí)。首先，由校企合作企業(yè)到校園中指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品檢測(cè)等方面的實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)校內(nèi)實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)和管理模式有了初步學(xué)習(xí)。此后，再組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)基地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，鞏固和加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，深入了解企業(yè)實(shí)際工作環(huán)境、產(chǎn)品工藝流程、企業(yè)運(yùn)作模式，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果。

4 思政課同專業(yè)課程同向融合

教師可以以微課、翻轉(zhuǎn)課堂等為媒介，將思政課與食品專業(yè)同向融合。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)不同的專業(yè)課知識(shí)點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)陌咐_展育人教育。例如，講解發(fā)酵技術(shù)時(shí)，介紹我國(guó)發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的歷史背景，告訴學(xué)生我國(guó)古代勞動(dòng)人民很早就對(duì)微生物有了初步認(rèn)識(shí)，并對(duì)發(fā)酵現(xiàn)象與發(fā)酵本質(zhì)進(jìn)行過(guò)研究，我國(guó)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展等，來(lái)激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛國(guó)情懷[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)“食品工藝學(xué)”課程探究式教學(xué)模式的初探與實(shí)踐，針對(duì)食品專業(yè)的特點(diǎn)，分別從教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、實(shí)習(xí)模式和教學(xué)實(shí)施特色等方面進(jìn)行了研究，探討出相應(yīng)的教學(xué)改革手段，通過(guò)這些方法，使專業(yè)課教學(xué)由枯燥無(wú)味變得豐富有趣，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，對(duì)提高教學(xué)水平，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才提供了有效借鑒。