食品專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐
——以“食品工藝學(xué)”為例

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，食品加工與安全國(guó)家級(jí)教學(xué)示范中心，河南洛陽(yáng)471023）

劉麗莉，王浩陽(yáng)，羅 磊，程偉偉，康懷彬，趙勝娟

習(xí)近平總書記指出：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人”[1]。在這個(gè)大背景下，高校作為宣傳社會(huì)主義核心價(jià)值觀的主要陣地，需要將課程教學(xué)與思政教育有機(jī)融合，在教導(dǎo)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行價(jià)值觀教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，并確保所有課程都能做到“守好一段渠、種好責(zé)任田”[2]。以河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程“食品工藝學(xué)”為例，從課程思政目標(biāo)、課程思政元素、課程思政的方法等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐，總結(jié)了課程思政教學(xué)改革取得的成效。

河南科技大學(xué)“食品工藝學(xué)”課程，于1984年開設(shè)，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，先后被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程。該課程將課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、線下實(shí)驗(yàn)等多種教學(xué)方法融合在一起，形成多元化立體教學(xué)模式。采用現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。該課程自開課以來取得不錯(cuò)成果，受到教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的高度評(píng)價(jià)。課程前期建設(shè)基礎(chǔ)為落實(shí)“課程思政”教學(xué)改革奠定了扎實(shí)的工作基礎(chǔ)，提供了切實(shí)可行的實(shí)踐途徑，也為其他類課程改革提供了建設(shè)樣板[3]。

1 明確課程思政教育目標(biāo)

“食品工藝學(xué)”授課目的是使學(xué)生全面掌握食品工藝學(xué)的基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能和軟飲料、焙烤食品和乳制品的加工過程及所用設(shè)備，了解食品加工主要原料的來源及品質(zhì)和軟飲料、焙烤食品及乳制品質(zhì)量控制技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)；系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)和掌握食品加工和貯藏的基本原理、方法，分析并解決食品加工中的主要問題；掌握食品加工生產(chǎn)中主要的工藝條件，增強(qiáng)理論及其應(yīng)用能力；增強(qiáng)學(xué)生在實(shí)踐操作中，能夠熟練運(yùn)用所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)，具體問題具體分析、具體解決[4]。

課程思政目的就是為了實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)專業(yè)課程與思想政治理論課的共同推進(jìn)、共同進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。在“大思政”的背景下，“三全育人”體現(xiàn)的正是協(xié)同育人的理念[5]。不同專業(yè)的課程思政的推進(jìn)構(gòu)建，應(yīng)與相應(yīng)的專業(yè)合理結(jié)合起來，切實(shí)可靠地構(gòu)建思政建設(shè)。而在食品類專業(yè)方面，在掌握“食品工藝學(xué)”的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，把立德樹人放在第一位，以食品加工為主線，將食品安全和食品質(zhì)量貫穿其中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、道德觀、職業(yè)觀，使學(xué)生具有相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任感，對(duì)社會(huì)、國(guó)家貢獻(xiàn)自己的力量，成為一名自強(qiáng)不息、德才兼?zhèn)涞男聲r(shí)代新人才。

2 挖掘課程思政元素

課程思政關(guān)鍵在于找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，用合適的方式將課程和思政結(jié)合起來，建立內(nèi)在聯(lián)系?！笆称饭に噷W(xué)”是高等院校食品專業(yè)的一門綜合性學(xué)科，涉及廣泛且與其他學(xué)科交叉，對(duì)開發(fā)新食品、充分利用食品資源、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化和科學(xué)化具有重要作用[6]。因此，在該課程教學(xué)中應(yīng)該充分挖掘其中所蘊(yùn)含的思想政治元素，找到合適的結(jié)合方法，將思政元素有效地融合到課程內(nèi)容中去，發(fā)揮課堂育人的主渠道作用，實(shí)現(xiàn)立德育人的目標(biāo)。

“食品工藝學(xué)”課程思政元素的挖掘與設(shè)計(jì)見表1。

表1 “食品工藝學(xué)”課程思政元素的挖掘與設(shè)計(jì)

根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，通過分析挖掘其中相關(guān)的課程思政元素，將其融入教學(xué)方案中，制定對(duì)應(yīng)的課程思政教學(xué)策略。如講述第2章軟飲料的加工工藝時(shí)，介紹各類飲料的加工工藝，通過控制其中關(guān)鍵要素達(dá)到保證產(chǎn)品品質(zhì)，說明其中添加劑等的使用必須合規(guī)合理。接著參考《食品安全法》、新聞媒體等相關(guān)文件和報(bào)道，進(jìn)一步說明食品安全的重要性。然后，通過視頻表明，隨著社會(huì)和科技的發(fā)展，各個(gè)行業(yè)相互交叉滲透，當(dāng)下飲料行業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，迫切需要提高加工機(jī)械化程度，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。課堂上通過案例教學(xué)，如茶飲料的加工工藝，挖掘傳統(tǒng)食品文化，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的認(rèn)同感與自豪感。最后，課下組織飲料加工的實(shí)驗(yàn)操作，通過實(shí)踐增強(qiáng)學(xué)生的興趣與認(rèn)識(shí)，鍛煉自己的動(dòng)手制作能力，把控其中關(guān)鍵因子的影響[7]。

3 探索課程思政教育的方法

為了實(shí)現(xiàn)立德育人的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)適合時(shí)代發(fā)展的新型人才，必須以思政教育為主線，圍繞思政教育這個(gè)主線開展課程教學(xué)活動(dòng)，并深入尋找思政教育與課程教育兩者的結(jié)合位點(diǎn)，合理設(shè)計(jì)融入思想教育內(nèi)容的課程教學(xué)，以便實(shí)施課程思政教育[8]。

3.1 提升教師的課程思政素養(yǎng)，增強(qiáng)課程思政教學(xué)能力

師者，傳道授業(yè)解惑也。“傳道”，則要求教師言傳身教，傳授知識(shí)的同時(shí)塑造學(xué)生良好的人格品質(zhì)和價(jià)值追求?！笆跇I(yè)”，即傳授知識(shí)與技能，教師應(yīng)具備一定的知識(shí)儲(chǔ)備，并采用合適的方法教導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生能夠很快地吸收、利用。“傳道”位于“授業(yè)”之前，可見“傳道”的重要性。而教師作為“傳道”的直接實(shí)施者，本身的政治素養(yǎng)直接影響學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，也影響課程思政建設(shè)的順利推進(jìn)。所以必須重視教師本身的政治素質(zhì)，提高其課程思政的素養(yǎng)與意識(shí)，在傳授知識(shí)的同時(shí)，自覺地把學(xué)生的人格塑造、價(jià)值觀培養(yǎng)放在第一位，不歧視或偏向某一學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生健康成長(zhǎng)與發(fā)展。同時(shí)，在提高教師課程思政素質(zhì)與意識(shí)的基礎(chǔ)上，也要提高教師思政的教學(xué)能力。教師對(duì)專業(yè)知識(shí)的傳授沒有問題，關(guān)鍵在于如何將思政因素寓于專業(yè)課教學(xué)，這就要求教師具備一定的課程思政教學(xué)的能力。教師可以以專業(yè)形成課題小組，探究課題中的思政元素，采用合適的方法、形式，教導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)課程中所蘊(yùn)含的正確的價(jià)值導(dǎo)向，并學(xué)習(xí)、塑造個(gè)人品質(zhì)。

3.2 增加課程思政教學(xué)方式，提高課程思政內(nèi)在動(dòng)力

思政融入到“食品工藝學(xué)”的混合教學(xué)方式見圖1。

圖1 思政融入到“食品工藝學(xué)”的混合教學(xué)方式

從圖1可以看出，“食品工藝學(xué)”采用的是課堂教學(xué)+線上自學(xué)+線下討論的混合教學(xué)模式，將思政元素融入到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，增加了課程思政的教學(xué)方式。在課堂教學(xué)中，教師傳授專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合具體工藝流程，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品加工的了解，結(jié)合具體案例分析，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀，做一個(gè)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)、對(duì)公眾負(fù)責(zé)的食品人?？梢酝ㄟ^不定時(shí)展示具體食品的方式，吸引學(xué)生的興趣和積極性，如課程目標(biāo)中的飲料、牛奶、餅干等，課余可以讓學(xué)生品嘗這些食品，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)食品安全的深刻認(rèn)識(shí)。在線上教學(xué)中，充分利用現(xiàn)在新媒體資源，主要借助中國(guó)慕課MOOC平臺(tái)，采用更加人性化的方式，融入思想政治教育內(nèi)容，充實(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，通過不同的學(xué)習(xí)方式，適合不同學(xué)生學(xué)習(xí)。而且慕課平臺(tái)能以現(xiàn)代化的授課方式，結(jié)合基礎(chǔ)理論和新技術(shù)，促進(jìn)該課程教學(xué)方式的多樣化[9]。在線下教學(xué)中，利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的方式[10]，形成學(xué)生課前先預(yù)習(xí)學(xué)習(xí)，教師課堂教導(dǎo)，解答學(xué)生疑惑的模式，使學(xué)生提前熟悉課堂內(nèi)容并劃出難點(diǎn)與問題，課堂上則以學(xué)生為主體，教師為輔助角色，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解并升華主題，進(jìn)行思政教育，這有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決問題的能力，更好地塑造個(gè)人品格。而且，教學(xué)團(tuán)隊(duì)還邀請(qǐng)食品一線企業(yè)專家教授、技術(shù)人員蒞臨指導(dǎo)，也組織參觀食品行業(yè)領(lǐng)頭工廠、公司，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與行業(yè)實(shí)際操作的理解，實(shí)現(xiàn)課程思政的育人目標(biāo)。教師團(tuán)隊(duì)互相交流，共同挖掘其中課程思政元素。通過課程內(nèi)容和授課方式的不斷改進(jìn)，塑造學(xué)生優(yōu)秀的品格素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新型食品人才[11]。

3.3 堅(jiān)持顯性隱性相結(jié)合的教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)課程思政的潤(rùn)物無聲

課程思政教學(xué)，應(yīng)該采用堅(jiān)持顯性與隱性相結(jié)合的教育方式。二者不是一種單一方法的名稱，而是一種類型的方法總稱。顯性教育是指由教師團(tuán)體組織實(shí)施的，通過正常教學(xué)、教育方式直接對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)價(jià)值觀教育的一類方面的總稱。隱性教育是指在教育環(huán)境中各層各級(jí)積極引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生成為參與課程思政教學(xué)的主體，直接或間接地參與對(duì)其自身價(jià)值觀和全面發(fā)展有利的活動(dòng)。例如，在課堂上通過具體案例分析，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的了解程度，引發(fā)學(xué)生對(duì)當(dāng)前食品安全的思考，并學(xué)會(huì)以批判的角度，正確對(duì)待與食品安全有關(guān)的傳聞，不傳謠不信謠，發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，塑造完整優(yōu)良的個(gè)人作風(fēng)[12]。學(xué)院經(jīng)常舉行與“食品工藝學(xué)”有關(guān)的競(jìng)賽，如月餅大賽、飲料大賽等，都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生積極影響，使學(xué)生各方面綜合素質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物細(xì)無聲，實(shí)現(xiàn)顯性、隱性教育的合理結(jié)合。

3.4 探索適合課程思政的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)課程思政的三級(jí)聯(lián)動(dòng)

推進(jìn)課程思政建設(shè)只有采用合理有效的教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，這樣才能實(shí)現(xiàn)思政的育人目的。而三級(jí)聯(lián)動(dòng)主要是從學(xué)校、學(xué)院、教師3個(gè)層面開展教學(xué)工作。第一，學(xué)校管理層重視課程思政。推進(jìn)課程思政，涉及一系列教學(xué)改革中的實(shí)施環(huán)節(jié)及各種問題，只有學(xué)校管理層高度重視，才有可能落實(shí)課程思政的目標(biāo)?？梢酝ㄟ^建立融入指導(dǎo)小組、推動(dòng)相關(guān)理論研究、開展教師融入培訓(xùn)、組織聯(lián)合小組攻關(guān)、引導(dǎo)撰寫課改方案、安排全校教改觀摩、提煉總結(jié)融入方法等。第二，學(xué)院積極推進(jìn)課程思政。例如，組織學(xué)習(xí)相關(guān)思政理論，探究專業(yè)課中的思想政治元素，組織師生撰寫和思想素養(yǎng)相關(guān)的各類案例，修訂人才培養(yǎng)方案等。第三，教師身教引導(dǎo)。例如，要求學(xué)生不遲到，教師要提前到教室；要求學(xué)生上課不玩手機(jī)，教師上課要戴手表；要求學(xué)生見了教師問好，教師被問好后要回復(fù)問好或點(diǎn)頭示意；要求學(xué)生作業(yè)認(rèn)真，教師批改作業(yè)也要高度認(rèn)真并有批語(yǔ)。

3.5 建立課程思政評(píng)價(jià)體系，完善課程思政獎(jiǎng)罰機(jī)制

構(gòu)建合適合理的課程思政評(píng)價(jià)體系，能夠衡量當(dāng)前思政建設(shè)取得的成效，對(duì)人才培養(yǎng)、推進(jìn)課程思政建設(shè)良性發(fā)展至關(guān)重要[13]。第一，要以學(xué)生為中心，建立起課程思政評(píng)價(jià)的綜合指標(biāo)系統(tǒng)，將各項(xiàng)指標(biāo)量化細(xì)化，緊緊圍繞學(xué)生這個(gè)中心點(diǎn)，從各方各面、多層次、多角度評(píng)價(jià)課程思政建設(shè)取得的成效。第二，健全課程思政教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，包括學(xué)校高層管理人員、思政教學(xué)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，三級(jí)聯(lián)動(dòng)，共同承擔(dān)起育人的責(zé)任，完善學(xué)生的價(jià)值觀培養(yǎng)。同時(shí)，也應(yīng)優(yōu)化相關(guān)監(jiān)督審核程序或流程，如增加思政教學(xué)考核、增加教師課件審核力度、提高學(xué)生參教評(píng)教的參與度。第三，可以建立起課程思政的獎(jiǎng)罰機(jī)制。對(duì)于教師，可以將教師一學(xué)期參與課程思政建設(shè)的程度列入年終考核、評(píng)優(yōu)評(píng)先等考核體系中，激勵(lì)教師自覺承擔(dān)起教書育人的職責(zé)。對(duì)于學(xué)生，可以將參與課程思政建設(shè)的情況列入學(xué)生考核當(dāng)中，鼓勵(lì)學(xué)生自覺參與并建設(shè)課程思政，完善自我發(fā)展。推進(jìn)課程思政建設(shè)，要注重良性發(fā)展，以學(xué)生品格塑造為根本，持續(xù)健康地培養(yǎng)學(xué)生向更高的水平發(fā)展。

4 課程思政教學(xué)成果

自將課程思政融入“食品工藝學(xué)”的教學(xué)改革實(shí)施以來，取得了良好的效果。

4.1 激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有效促進(jìn)了專業(yè)課程知識(shí)的理解

為貫徹落實(shí)課程思政建設(shè)的育人目標(biāo)，針對(duì)“食品工藝學(xué)”的特點(diǎn)，學(xué)院教師團(tuán)隊(duì)探索適合學(xué)生的課程思政建設(shè)途徑，并對(duì)改革成果進(jìn)行了問卷調(diào)查[14]。調(diào)查結(jié)果顯示，100%的學(xué)生感覺學(xué)院的改革方式容易接受，在學(xué)習(xí)的過程中也塑造了人格，學(xué)到不少做人的道德修養(yǎng)。90%的學(xué)生認(rèn)為課程思政教學(xué)對(duì)自身的成長(zhǎng)發(fā)展有不錯(cuò)效果，應(yīng)該長(zhǎng)期發(fā)展該教學(xué)模式。將思政融入專業(yè)課的教學(xué)，調(diào)動(dòng)各種教學(xué)資源，融入思政元素，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情，特別在軟飲料的加工工藝中，通過飲料中添加物過渡到食品安全，將理論知識(shí)向與大眾生活息息相關(guān)的食品安全方面擴(kuò)展，合理對(duì)接，引發(fā)學(xué)生作為一個(gè)食品行業(yè)人才對(duì)食品行業(yè)的深刻理解與思考，賦予學(xué)生新的使命感，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

4.2 提高了專業(yè)課程教師的育德能力

課程思政的根本任務(wù)是立德樹人，教師本身的素質(zhì)、教學(xué)能力也有了更高的要求，也更應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起教師的職責(zé)。教師可以根據(jù)“食品工藝學(xué)”特點(diǎn)、內(nèi)容，將思政寓于課程，從傳統(tǒng)的教學(xué)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，提高了教師的教導(dǎo)能力，以學(xué)生為中心，達(dá)到教書與育人共進(jìn)，“授業(yè)”與“傳道”共發(fā)展，充分發(fā)揮了思政的價(jià)值引領(lǐng)作用。在這個(gè)過程中，教師也具備了更系統(tǒng)的政治理論和更完善的教學(xué)方式，提高了教師自身育德育人能力[15]。

4.3 提高了學(xué)生的綜合能力

通過推進(jìn)、開展“食品工藝學(xué)”課程思政改革，該課程使得學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高，對(duì)專業(yè)知識(shí)有了更深的理解與把握，也提高了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，同時(shí)使得學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀導(dǎo)向與職業(yè)素養(yǎng)，畢業(yè)后能找到適合的工作并具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。截至目前，學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)率高達(dá)92%，且有相當(dāng)一部分畢業(yè)生成功進(jìn)入大型公司企業(yè)，并成為其技術(shù)骨干或高層，得到了企業(yè)和社會(huì)的廣泛認(rèn)同。

5 結(jié)語(yǔ)

課程思政與傳統(tǒng)的、單一的教育方式相比，更加多元化，是知識(shí)傳授、價(jià)值觀培養(yǎng)和綜合能力提升的融合統(tǒng)一，本質(zhì)還是為了立德樹人。通過“食品工藝學(xué)”課程思政教學(xué)改革，挖掘其中所蘊(yùn)含的思政元素，探索課程思政教學(xué)的載體，落實(shí)立德樹人的目標(biāo)，切實(shí)做到全員、全程、全方位育人。將社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育融入到課程教學(xué)過程中，全面提高學(xué)生的政治素養(yǎng)和道德水平，培養(yǎng)新時(shí)代食品行業(yè)發(fā)展的新型綜合性人才。