蘿卜干
- 固始鹵香蘿卜干配方工藝優(yōu)化
-5]。食鹽在蘿卜干腌制工藝中起著十分重要的作用，食鹽溶液具有很高的滲透壓，是蘿卜干加工腌制中最簡單而有效的一種防腐劑[6]，可在很大程度上保留其營養(yǎng)價值并賦予其產(chǎn)品獨特的風味、口感及延長其保藏期。本試驗所使用的鹵藥汁中（鹵藥包配比6%、煮制時間2.5 h，溫度85 ℃[7]）芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，腌制成的蘿卜干風味就會更加美味。固始蘿卜干通過腌制不僅延長了其食用時間，還賦予蘿卜干獨有的鹵香味，為更多的消費者帶來了不一樣的感官體驗。1 材料與
食品安全導(dǎo)刊 2023年7期2023-04-19
- 記憶深處的蘿卜干
留了香。腌好的蘿卜干好像變得更有“骨氣”，嚼起來清脆爽口，口齒留香。小時候，菜園里都是時令蔬菜，那個季節(jié)有什么，我們就吃什么。在冬天，蘿卜是家家戶戶必吃的食物。炒蘿卜絲、蘿卜燉肉，炸蘿卜丸子，各種做法都冒著熱氣，能驅(qū)走整個冬日的寒冷。到了冬天，我最喜歡吃的，是姥姥腌的蘿卜干。腌蘿卜干要講究季節(jié)，還有天氣、時間，所以這事急不得。少年的我，總對著冬日懷有期待，雖然寒冷，但是可以吃到蘿卜干，便覺得欣喜。姥姥會看好天氣預(yù)報，在天氣暖和的前一天下午，把菜園里的蘿卜用
中學生博覽 2023年7期2023-03-16
- 酸甜蘿卜干工藝化研究
安康”的俗語。蘿卜干風味獨特、甘香味美，是深受中國人民歡迎的一道傳統(tǒng)的美食，有著悠久的歷史。本文通過對腌制蘿卜干過程中白砂糖添加量、鹽添加量、白醋添加量以及水添加量進行研究，運用單因素試驗和正交分析以探求制作口感俱佳的蘿卜干產(chǎn)品，目的想為相關(guān)企業(yè)提供一定的理論指導(dǎo)。1. 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料與試劑白蘿卜、白醋（鎮(zhèn)江市恒冠醋業(yè)有限公司）、白砂糖、水（均為市售）。1.1.2 儀器設(shè)備菜刀、切菜板、菜盆、腌制保鮮盒、電熱鼓風干燥箱（101
食品界 2022年8期2022-08-18
- 四川人怎么能把蘿卜干做得這么好吃的
家財萬貫，不如蘿卜干下飯。”夏天一到，就喜歡吃點咸菜配白粥，沒辦法，實在太久沒吃到如此開胃的小菜了，這就是民間美食的魅力！而我們川渝人的咸菜，第一名當數(shù)蘿卜干。今天要說的這罐“永嘉坊”蘿卜干選用的是蜀南竹海里古鎮(zhèn)的蘿卜，蘿卜在這里遠離污染，沐浴著離天空最近的陽光，其甜度、水分都得到了前所未有的提升。肥料用的是古鎮(zhèn)里的酒糟，用酒糟種出來的蘿卜又大又甜。這里生長的蘿卜肉質(zhì)緊密，還天生帶有清冽辛辣的口感，恰到好處的辛辣和脆韌的口感，正是很多美食家苦尋的腌菜上上之
電腦報 2022年30期2022-08-10
- 娘的蘿卜干
腰身，把一大包蘿卜干塞到了我的手提包中，然后輕聲地對我說：“這是前些日子新曬的蘿卜干，也蠻好吃的。”傍晚，回到縣城的家中，我用部分蘿卜干做了一道“有紅有白”的下飯菜。望著盤中冒著絲絲熱氣的蘿卜干，我想起了明代洪應(yīng)明的《菜根譚》，以及“咬得菜根，則百事可成”的千古箴言。一生只上過幾天“掃盲夜?！钡哪?，壓根兒就不會有這么復(fù)雜的想法，她在把一大包蘿卜干塞進我手提包里的時候，只是出于母愛的本能。這樣想著的時候，我仿佛看到了白發(fā)的娘，在鄉(xiāng)村四月的菜園里，拔蘿卜、洗蘿
做人與處世 2022年3期2022-05-26
- 杭州蕭山蘿卜干
蕭山蘿卜干起源于1890 年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾上任由日曬風吹，等蘿卜干了以后再塞進小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開來吃，發(fā)現(xiàn)它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠近的“蕭山蘿卜干”。20 世紀20 年代初起，蕭山蘿卜干先后銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。2004 年10 月2
中國蔬菜 2021年3期2021-12-11
- 植物乳桿菌和棒狀乳桿菌對發(fā)酵蘿卜干風味品質(zhì)的影響
[2]。其中，蘿卜干因制作簡單，條件要求不高，并且口味獨特，干脆爽口而成為一種蘿卜加工貯藏的方法。我國大部分地區(qū)采用的是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵，雖操作簡單，但由于原輔料本身帶有很多細菌以及操作不規(guī)范，因此很容易導(dǎo)致蘿卜干在腌制過程中發(fā)生腐壞變質(zhì)，降低了蘿卜干的安全及營養(yǎng)[3]。近些年，傳統(tǒng)食品的加工使用發(fā)酵劑的研究越來越多，陳大鵬等[4]研究發(fā)現(xiàn)與自然發(fā)酵相比，人工接種發(fā)酵可以明顯縮短泡菜發(fā)酵周期，提高發(fā)酵泡菜風味和品質(zhì)。鄧風等[5]從鲊廣椒中分離得到的植物乳桿菌
中國食品學報 2021年9期2021-10-19
- 常州市武進區(qū)星河小學：家鄉(xiāng)味道
的味道——傳統(tǒng)蘿卜干的今世傳奇”的活動，活動對象為星河小學學生和社會公眾?；顒觽鞒辛酥谱?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干這一古老的技藝，也找到了一些有效的創(chuàng)新做法，幫助參與者了解常州地區(qū)蘿卜干生產(chǎn)的歷史和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并為思考常州土特產(chǎn)今后的發(fā)展方向提供了有益幫助。設(shè)計思路孩子們在導(dǎo)師的指導(dǎo)下掌握制作常州蘿卜干的方法，鍛煉動手能力，提高與人溝通、交往、表達、記錄和寫作的能力，并感受與他人合作帶來的力量。參與者通過對比研究，解決腌制過程中出現(xiàn)的各種問題，制作出口味好、受歡迎的蘿卜干。在學
中國科技教育 2021年3期2021-10-11
- “嗨”蘿卜干
孩子質(zhì)疑為什么蘿卜干跟蘿卜這么不一樣，長得不一樣，吃起來也不一樣呢？于是我們抓住時節(jié)，抓住特點，開啟了一場關(guān)于腌蘿卜干的探索之旅。腌蘿卜干（一）——經(jīng)驗分享當孩子們決定要腌蘿卜時，滿心歡喜。由于大家對于蘿卜干的制作過程都不太了解，于是孩子們決定回家請教有經(jīng)驗的長輩，通過家長的指導(dǎo)，他們把收集的蘿卜干制作過程用思維導(dǎo)圖畫了下來，帶來幼兒園和大家一起分享。通過介紹、分享、交流，了解了蘿卜干腌制的流程。首先我們要把蘿卜洗干凈，然后切成一塊一塊的，接著蘿卜放點鹽，
紅豆教育 2021年11期2021-09-10
- 蘿卜上署著農(nóng)人的名字
竹峰寫了一篇《蘿卜干與茶以及圍墾》，去過蕭山之后。竹峰喜歡蘿卜干。他在以前的一篇文章里寫過，“午飯時吩咐店家從湖里拽出竹簍，是鮮活的白絲魚，活蹦亂跳，只見得魚嘴闊大，全身細鱗皆白。吃兩三只螃蟹，飲五六杯黃酒，還有金黃的蕭山蘿卜干?！比缓笥终f，“蕭山蘿卜干是我吃過的最好的蘿卜干，生脆鮮甜?！蹦谴挝乙踩チ耸捝?，我寫了一篇什么呢？沒有寫到蘿卜干。因為那次沒有吃到蘿卜干，自然，我也不能說出“蕭山蘿卜干是我吃過的最好的蘿卜干”那樣的話。但是，蕭山蘿卜干太有名了，幾乎
杭州 2021年16期2021-09-07
- 大嗓門，心眼亮
老了。阿姑做的蘿卜干遠近馳名，以前日子苦，鄉(xiāng)下女人都學了曬蘿卜干、制作豆腐乳和醬瓜的手藝。現(xiàn)在的城里人吃膩大魚大肉，反而分外懷念清粥小菜。所以傳統(tǒng)習慣仍舊保留下來，每年夏天總有人回鄉(xiāng)，特地載回阿姑的蘿卜干，阿姑非常得意：“你們這些城里人居然愛吃。”十來只玻璃瓶，除了自食，還可以當作厚禮分贈好友，光看鮮黃的顏色，就知道又脆又甘，忍不住煮一鍋紅心地瓜稀飯，咬得滿屋子亂響。今年，她正在裝瓶時，一輛游覽車停在碾米廠門口，一群日本觀光客很禮貌地向她借用盥洗室，當然也
閱讀與作文（小學低年級版） 2021年6期2021-07-11
- 模糊數(shù)學分析下的蘿卜干醬腌菜工藝改進研究
活方式的改變，蘿卜干醬腌菜作為一種傳統(tǒng)美食，受到更多人群的喜愛，已經(jīng)改變原有的家常小菜方式，正在逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐活愄厣惋嫾央?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干醬腌菜具有攜帶方便、使用便利的特點，因此受到更多群體的歡迎[1]。蘿卜干醬腌菜中含有較多的乳酸菌，并且具有獨特的香味，因此對于促進消化、解除油膩、調(diào)節(jié)脾胃功能具有較大的作用。傳統(tǒng)的蘿卜干醬腌菜中含有較高的鹽分和色素，腌制后亞硝酸含量超標，大量食用蘿卜干醬腌菜會對人體健康造成影響[2-3]。隨著人們對心腦血管疾病的不斷認識，低鹽
中國調(diào)味品 2021年2期2021-02-25
- 愛的味道
的丸子、豆腸和蘿卜干。晚上，媽媽炒了豆腸，配上奶奶親手做的丸子和蘿卜干，讓我們吃得無比開心。我們邊吃邊聊著天，說著說著，我忽然想起了奶奶以前給我們做丸子的情景。記得那一天，溫暖的陽光灑滿奶奶家的小院，并且透過窗格斜射進廚房。在廚房里，我安靜地坐在小板凳上，歪著小腦袋，看著奶奶做丸子。只見奶奶手法熟練地將面攪成糊狀，然后把蘿卜、粉絲、小蔥和姜切碎，放進面糊中，加入調(diào)料，攪拌均勻。接著，奶奶往鍋里放了一些油，等油燒熱后，用手將面糊弄成一個又一個小面球，依次放入
小學生優(yōu)秀作文·時尚版·中年級 2021年5期2021-01-23
- 蘿卜干蛋餅
做一些。其中，蘿卜干蛋餅就是我的拿手菜。做這道菜時，需要準備的材料有：雞蛋3個，蘿卜干一把，蔥花少許；需要的調(diào)料有：食用油適量，醬油少許，生粉一勺。準備完畢，開始做了。首先，把雞蛋液打到碗里，并將切碎的蘿卜丁、蔥花以及生粉、醬油一起放入其中，用筷子攪拌均勻。然后，在炒鍋中倒入食用油，待油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，并輕輕左右晃動鍋底，使蛋液均勻地平鋪其中。等到蛋液凝固，變成蛋餅后，再用鍋鏟小心地把蛋餅翻轉(zhuǎn)到另一面。煎至兩面金黃后，就大功告成啦。起鍋后，可
快樂語文 2020年32期2021-01-15
- 刮拉崩脆蘿卜干
家戶戶都要制作蘿卜干。常州舊時的蘿卜干，可分為咸、甜兩類。咸的一類即五香蘿卜干，它是蘿卜干的改良品種，在腌制中加入五香（ 八角、陳皮、花椒、丁香等），其特點味香濃郁，咸度大，水分少，易于貯藏。而甜的一類就是香甜蘿卜干，在腌制過程中適當降低咸度，增加水分含量，加入甜味料精制而成，更為百姓做休閑食用。許多外地人稱香甜蘿卜干為“茶干”，是因它既可做小菜，又可作為消閑食品。據(jù)《武陽合志》載，常州新閘地區(qū)的蘿卜干，已有1000 多年的歷史，與品種選料、土地資源分不開
美食 2021年12期2021-01-08
- 蘿卜干沐浴著冬日的陽光
到處可見晾曬的蘿卜干。這些蘿卜干，有用線繩穿起，掛于竹竿上、樹枝上的，有曬于卸下的門板上的，還有的人家甚至連篩子、匾子，都快樂地參加了。腌制蘿卜干，要盡量選擇大小一致的蘿卜。洗凈后，斬頭去尾，再把蘿卜分切六瓣或是八瓣。此時刀切蘿卜，只聽咔嚓一聲，保準這蘿卜又甜又脆。朝嘴里一送，果然。切了半天的蘿卜，也吃了半天的蘿卜。肚皮裝不下了，放在一邊，慢慢享用。蘿卜切好，先要晾曬，使其散發(fā)點水分。曬了一天的太陽，到了晚上，這些蘿卜干就要下缸腌制了。于是，鋪一層蘿卜干，
愛你 2020年10期2020-11-19
- 蘿卜干，滋味長
里最美的姿態(tài)。蘿卜干切丁，細細碎碎地撒在清粥上，搭上爽口的米湯，咸香與清甜交織纏繞，暖了胃，暖了心。我在朝陽下吃著早餐，又想起烈日下奶奶的身影。常年在外，最思念的當屬一罐罐咸香脆口的蘿卜干。年前回鄉(xiāng)，奶奶見了我高興得很，忙去木柜里翻出一罐蘿卜干，端正地擺在餐桌中央。坐在木桌前，蘿卜干與白粥一齊下肚，才是真正到了家。正午，烈日當空，鄉(xiāng)間蟬鳴喋喋不休，寧靜的農(nóng)家小院里，奶奶正忙著制作新一季的蘿卜干。嫩白的蘿卜以井水凈身，洗凈后水靈靈地躺在案板上。奶奶彎著腰，低
廣東第二課堂·初中 2020年9期2020-10-09
- “制作腌蘿卜干”游戲的啟示
展開了“制作腌蘿卜干”的集體活動。材料收集在開展游戲之前，我們組織孩子們參觀田園，對材料、場地、工具、資源等有一些簡單的了解，然后圍繞可以開展什么游戲，如何開展游戲，材料如何準備，游戲如何分工等與孩子們商談。商談中，發(fā)現(xiàn)孩子們對拔蘿卜這個活動非常有興趣，所以決定先拔蘿卜，為下階段游戲做準備。我收獲了很多的蘿卜，并把蘿卜帶回了教室。那么收獲的蘿卜怎么處理呢？于是，我就組織了“腌蘿卜干”的集體活動。引導(dǎo)學生思考圍繞蘿卜，我引導(dǎo)孩子們，“這么多的蘿卜怎么辦呢？”
幸福家庭 2020年9期2020-08-31
- 基于高通量測序分析不同年份閩南腌制蘿卜干中細菌多樣性
地區(qū)陳年腌制的蘿卜干又稱老菜脯，是將白蘿卜切條后，經(jīng)過日曬和鹽腌后藏于老壇中發(fā)酵多年而成，年份越久，顏色越黑，風味越獨特，具有清熱生津、增進食欲、促進消化、降低膽固醇等作用，還含有抗癌和抑菌活性成分[1-3]。由于閩南陳年蘿卜干腌制發(fā)酵時間較長，阻礙了其商品化進程。如何能加速其發(fā)酵過程，同時又不影響其食用價值，是目前迫切需要解決的問題。由于乳酸菌制劑發(fā)酵蔬菜可以縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品安全性和品質(zhì)而備受研究者的關(guān)注[4-5]。當前大多數(shù)對傳統(tǒng)發(fā)酵食品發(fā)酵劑的
中國釀造 2020年5期2020-06-08
- 蘿卜干沐浴著冬日的陽光
到處可見晾曬的蘿卜干。這些蘿卜干，有用線繩穿起，掛于竹竿上、樹枝上的，有曬于卸下的門板上的，還有的人家甚至連篩子、匾子，都快樂地參加了。腌制蘿卜干，要盡量選擇大小一致的蘿卜。洗凈后，斬頭去尾，再把蘿卜分切六瓣或是八瓣。此時刀切蘿卜，只聽咔嚓一聲，保準這蘿卜又甜又脆。朝嘴里一送，果然。切了半天的蘿卜，也吃了半天的蘿卜。肚皮裝不下了，放在一邊，慢慢享用。蘿卜切好，先要晾曬，使其散發(fā)點水分。曬了一天的太陽，到了晚上，這些蘿卜干就要下缸腌制了。于是，鋪一層蘿卜干，
愛你·健康讀本 2020年4期2020-04-30
- 外婆的蘿卜干
言：你最愛吃的蘿卜干。我的思緒一下子被拉回故鄉(xiāng)……兒時的我，總是趁外婆去田里忙活的時候，溜上倉樓，躡手躡腳地打開樓頂?shù)蔫F門——我要實施偷吃蘿卜干的計謀，但是鐵門“吱嘎，吱嘎——”的聲音毫不留情地出賣了我?！澳阍诟墒裁?？”外婆一副好似洞察了一切的神情審視著我，她挑了兩塊還沒曬干的蘿卜干塞到我手里，想打發(fā)我離開這塊風水寶地。外婆總說，蘿卜要曬干才腌得入味，我附和著點點頭，仿佛真信那么一回事。外婆把蘿卜洗凈后，大手把著我的小手，用削刀將它的外皮一層層剝下，接著切
廣東教學報·初中語文 2020年7期2020-03-24
- 蘿卜干 母親的味
小包裝潢精致的蘿卜干。雖然風味各異，但是，總是吃不出母親腌制的蘿卜干那種風味，那種在口腔里咯蹦脆響的神韻。懂事后，記得全家5口人全靠在連隊當干部的父親的微薄工資維持生計。母親響應(yīng)黨的號召，提前退職在家做家屬照顧子女。那時進入冬季，吃到新鮮蔬菜是不可能的事，為此，腌咸菜便成了人們飯桌上冬季和春季的家常菜，時不時和地窖儲存的土豆、大白菜、蘿卜相伴隨，打發(fā)人們度日。在那些條件艱苦的生活歲月里，母親腌制的蘿卜干成了我們?nèi)邑毨畹恼{(diào)味品和副食品。吃飯就著蘿卜干大
兵團工運 2019年12期2019-12-13
- 舌尖上的蘿卜干
遠近聞名的蕭山蘿卜干！別看蘿卜干不起眼，它可是蕭山十種著名特產(chǎn)之一。當你出國旅游時，國外的飯菜或咸或淡，這時，蘿卜干就可以“拯救”你的味蕾了。無論是就著飯一起吃，炒菜，還是放在湯里都可以。不管是超市，小賣鋪還是宴席，蘿卜干的身影都隨處可見。這天，奶奶帶著我去地里拔蘿卜。我挑了幾個又大又肥的蘿卜，然后用盡九牛二虎之力將它們連根拔起?？粗嗌谆ɑǖ奶}卜，我已經(jīng)迫不及待地想要把它們做成蘿卜干了?；氐郊遥野阉鼈円灰幌锤蓛?，接下來就可以制作了。首先，奶奶把蘿
作文周刊·小學五年級版 2019年24期2019-08-13
- 油炒蘿卜干
金華酥餅和蕭山蘿卜干。雖然曉得這蘿卜干加了糖精水、甜蜜素，還有各種防腐劑，但還是要買。習慣這種事情，有時候沒什么道理好講。就像張愛玲歡喜上胡蘭成，說得清楚原因伐？說得清楚的話，就沒那么多風花雪月、捶胸頓足了。醬鴨當菜不靈，素餅當點心也不哪能，但做茶食都不錯。一路顛簸，回家后窩在沙發(fā)上，泡壺茶，啃啃鴨腳爪，吃吃餅，然后酥皮悉悉索索地掉一桌子然后酥皮窸窸窣窣地掉一桌子，還是蠻開心的。吃飽喝足，就好去弄那袋特特為為（滬語：特地）拎回來的蘿卜干了。蘿卜干洗干凈，然
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年7期2018-07-20
- 蘿卜牛肉蝦醬制作工藝研究※
制備出一款新型蘿卜干牛肉蝦醬。1 材料與方法材料：蝦肉、牛肉、蘿卜干、糖、食用油、郫縣豆瓣醬、指天椒購于湛江南華市場。設(shè)備：電子天平(永康市戎睿商貿(mào)有限公司)、TJ-22絞肉機(恒聯(lián))、平底鍋(美的)、電磁爐(美的)等。2 工藝流程將蝦肉絞打成醬狀，牛肉切成牛肉碎；蘿卜干剁碎，加糖拌勻；郫縣豆瓣醬、指天椒攪打成蓉狀，混合均勻備用。將食用油加入鍋內(nèi)，并升溫至160℃，加入蘿卜干攪拌加熱2min，然后加入郫縣豆瓣醬攪拌加熱8min，加入蝦肉攪拌加熱10min，
四川旅游學院學報 2018年4期2018-07-03
- 農(nóng)村大媽教你秘制蘿卜干吃1年都不會壞
心翠甜，腌出的蘿卜干也好吃。2.洗凈，切成手指粗細的蘿卜條。3.放在通風干燥處曬干。10斤鮮蘿卜大概出1斤左右蘿卜干。4.備齊原料。5.鍋內(nèi)放油，八成熱時加入辣椒面。6.依次加入醋、白糖、鹽、味精、涼開水，起鍋放涼。7.最后把蘿卜條倒入即可。前三天每天翻一次，然后每三天翻一次，半月可食。小 貼 士曬干的蘿卜干難免有灰塵，最后入鍋前可另取一鍋燒上開水，把蘿卜干放開水里過一遍，干凈衛(wèi)生，自己吃著更放心。如果確認自己的蘿卜干很干凈，此步驟可省略。配方里的醋用袋裝
飲食保健 2018年8期2018-04-24
- 熏豆茶
的橙皮，橘紅的蘿卜干和碧青的熏豆交織在一起，讓人一看就垂涎三尺！泡制一杯熏豆茶其實很簡單：按照個人口味放入熏豆、茶葉、桂花、芝麻、橘子皮和蘿卜干，再用滾水沖泡就行了，8-15分之間口味最佳。喝熏豆茶的方法多種多樣。如果是我的話，我會先品上一口茶水。這水的味道咸咸的，但咸中又帶著甜，甜中帶著茶葉與橘皮的清香，清香中還帶著熏豆的淳樸。隨后，我就會邊吃茶料邊喝茶水：熏豆被水泡得脹了開來，軟軟的，像煮熟的毛豆子；蘿卜干外軟內(nèi)脆，有著淡淡的甜味；橘皮依舊帶著濃濃的清
周末·校園文學 2017年34期2018-01-22
- 植物乳桿菌發(fā)酵蘿卜干品質(zhì)變化分析
植物乳桿菌發(fā)酵蘿卜干品質(zhì)變化分析劉宗敏1，譚興和1,*，周紅麗1，王 鋒1，郭紅英1，姚 荷1，劉楚岑1，王欄樹2，嚴欽武3，徐永兵3（1.湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，湖南 長沙 410128；2.湖南佳宴食品有限公司，湖南 長沙 410000；3.湖南插旗菜業(yè)有限公司，湖南 岳陽 414000）為加快發(fā)酵速率，降低產(chǎn)品亞硝酸鹽含量，并提高產(chǎn)品品質(zhì)，本研究以蘿卜干為原料，分別接種植物乳桿菌L4（Lactobacillus plantarum L4）和植物乳桿
食品科學 2018年2期2018-01-04
- 不同乳酸菌發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分分析
不同乳酸菌發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分分析劉宗敏1，譚興和1,*，周紅麗1，李清明1，王 鋒1，郭紅英1，姚 荷1，劉楚岑1，王欄樹2，嚴欽武3，徐永兵3（1.湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，湖南 長沙 410128；2.湖南佳宴食品有限公司，湖南 長沙 410000；3.湖南插旗菜業(yè)有限公司，湖南 岳陽 414000）為了解不同乳酸菌對發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分的影響，用頂空固相微萃取法預(yù)處理發(fā)酵蘿卜干樣品，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，分析腸膜明串珠菌（B1）、玉米乳桿菌
食品科學 2017年24期2017-12-11
- 你都說過哪些不合時宜的大實話
。領(lǐng)導(dǎo)問：這個蘿卜干臘肉怎么做的？全是蘿卜干，就沒有臘肉嘛。我回答：怎么沒有？挺多的，我吃了十幾塊兒呢。我覺得領(lǐng)導(dǎo)沒讓我直接滾蛋是因為曾經(jīng)愛過我。◇我有個胖胖的表妹，在朋友圈里立Flag：我要減肥了！我要瘦成一道閃電，閃瞎你們的雙眼！我在下面不合時宜地回復(fù)：其實，有一種閃電叫球形閃電，俗稱滾地雷。◇前段時間，我正在上班，老爹來電話說我媽突然在家暈倒了，現(xiàn)在在醫(yī)院呢！我撂下電話就往醫(yī)院沖，一進觀察室，就看見我媽很虛弱地躺在病床上。我一個箭步?jīng)_到跟前，摸了一下
哲思2.0 2017年5期2017-11-14
- 蘿卜干
，母親開始腌制蘿卜干的各道工序。先把蘿卜洗干凈，切成長條。均勻地放在蓋簾上到陽光強的地方晾曬。大概一周時間，陽光把蘿卜條內(nèi)的水分曬去七八成后，把蘿卜條放入口小肚大的壇子中用鹽拌和，然后再放入用搟面杖壓成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把搟好的粉末揉進蘿卜條內(nèi)，第二天要進行“倒缸”，就是把蘿卜條上下翻一遍，有利于蘿卜條吸收鹽份和佐料。最后，把蘿卜條分層壓實，每壓一層再撒一些酒、放一些醬油，用塑料布和繩子把壇子口封實，這樣，再經(jīng)過二十幾天就可以取出食用了。母親腌制的
吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2017年10期2017-10-18
- 蘿 卜 干
，母親開始腌制蘿卜干的各道工序。先把蘿卜洗干凈，切成長條。均勻地放在蓋簾上到陽光強的地方晾曬。大概一周時間，陽光把蘿卜條內(nèi)的水分曬去七八成后，把蘿卜條放入口小肚大的壇子中用鹽拌和，然后再放入用搟面杖壓成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把搟好的粉末揉進蘿卜條內(nèi)，第二天要進行“倒缸”，就是把蘿卜條上下翻一遍，有利于蘿卜條吸收鹽份和佐料。最后，把蘿卜條分層壓實，每壓一層再撒一些酒、放一些醬油，用塑料布和繩子把壇子口封實，這樣，再經(jīng)過二十幾天就可以取出食用了。母親腌制的
吉林農(nóng)業(yè) 2017年20期2017-10-10
- 蘿卜干腌制技術(shù)研究進展
414207）蘿卜干腌制技術(shù)研究進展劉宗敏1，2，譚興和1，2*，周紅麗1，2，李清明1，2，王鋒1，2，郭紅英1，2，劉楚岑1，2，姚荷1，2，王欄樹3，嚴欽武4（1.湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，湖南長沙410128；2.食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室，湖南長沙410128；3.湖南佳宴食品有限公司，湖南長沙410123；4.湖南插旗菜業(yè)有限公司，湖南岳陽414207）腌制蘿卜干具有鮮、香、甜的獨特風味，但影響其品質(zhì)的因素眾多，使得利用傳統(tǒng)方法制作腌制
中國釀造 2017年6期2017-07-18
- 清淡蘿卜
美味。母親做的蘿卜干炒臘肉讓我百吃不厭。將蘿卜干用溫水泡后切成段，臘肉清洗干凈，上蒸鍋隔水蒸后切成薄片。臘肉片炒至出油，隨后加入蘿卜干、蒜粒、紅尖椒、豆豉，翻炒入味后即可出鍋。蘿卜干吸收了臘肉的油脂，吃起來葷香四溢，臘肉煸炒過后不再油膩，反而更有韌勁，加入的紅尖椒和豆豉，非常香辣開胃。著名學者易中天說：“蘿卜有三個特點，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。”蘿卜雖為平常之物，卻與老百姓生活緊密相關(guān)，它演繹著本真的生活，滋養(yǎng)了一代又一代人。（王永清/文
祝您健康·文摘版 2017年10期2017-04-06
- 常州蘿卜干：“非遺”文化尋訪之旅
張 超常州蘿卜干：“非遺”文化尋訪之旅張 超學科資源；情境體驗；多元化一、教育背景從《舌尖上的中國》到《十二道鋒味》，美食節(jié)目逐漸成為學生課間交流的新寵。一個偶然的機會，我聽到班里學生的疑惑：常州怎么沒有自己的美食？我不禁一陣唏噓。伴隨著城市化進程的推進，越來越多的“新市民”子女來到陌生的城市，開啟第二故鄉(xiāng)的生活之旅。這樣的地域變遷帶來的結(jié)果是，孩子對“家鄉(xiāng)”的認同感缺失。我決定以學生們最感興趣的“美食文化”作為突破口，讓他們重新認識自己的家鄉(xiāng)，認同家鄉(xiāng)的
江蘇教育 2017年63期2017-03-23
- 媽媽的味道
：“小劉帶了點蘿卜干來，老孫不讓他在食堂里吃，就因為這事兒吵起來了?！蔽疫€以為是啥大事呢，連忙過去勸老孫。我說：“大家背井離鄉(xiāng)出來打工都不容易。每人都少說一句，芝麻粒大點兒的事情你們也能吵起來，我看你倆是八字不合吧！”同事們聽后，哄堂大笑。我是公司管理部主任，是老孫的領(lǐng)導(dǎo)，他不敢跟我吵，降低嗓門說：“什么八字不合，又不是結(jié)婚。他帶蘿卜干來食堂里吃，就是看不起我，嫌我做的菜難吃，你讓我臉往哪兒放？再說了，你們?nèi)ワ埖瓿燥?，會讓你們自帶飯菜嗎？”老孫誤以為同事們
微型小說選刊 2016年29期2017-01-19
- 蘿卜干
。母親開始腌制蘿卜干的各道工序。先把蘿卜洗干凈，切成長條。均勻地放在蓋簾上搬到陽光強的地方晾曬。大概一周時間，陽光把蘿卜條內(nèi)的水分曬去七八成后，把蘿卜條放入口小肚大的壇子中用鹽拌和，然后再放入用搟面杖搟成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把搟好的粉末揉進蘿卜條內(nèi)，第二天要進行“倒缸”，就是把蘿卜條上下翻一遍，有利于蘿卜條吸收鹽分和佐料。最后，把蘿卜條分層壓實，每壓一層再撒一些酒和醬油，用塑料布把壇子口用繩子封實。這樣再經(jīng)過二十幾天就可以取出食用了。母親腌制的蘿卜干
農(nóng)家科技中旬版 2016年6期2016-10-21
- 瘋搶蘿卜干
“私房菜”——蘿卜干，那酸酸辣辣、甜甜脆脆的滋味兒，想想就饞涎欲滴。同學們自然不會放過我，一見我小心翼翼地掏出半只蘿卜干口袋，就一直纏著我，怎么甩都甩不掉！這不，下課鈴聲一響，同學們就像一只只餓瘋了的獅子一擁而上，爭搶著我手中的蘿卜干，好似要將我也整個兒生吞下肚。我的眼前只有無數(shù)只用力爭搶的手，耳邊只有“?。 薄敖o我！”之類的混雜著尖叫、慘鬧與哀求的大合奏。沒多久，口袋中的蘿卜干已所剩無幾。其中有一個同學（就不透露他的大名了）最為瘋狂。他張開“鷹爪”，伸到
課堂內(nèi)外(小學版) 2016年6期2016-07-12
- 力所能及地幫助別人
——《蘿卜干的滋味》讀后感
助別人 ——《蘿卜干的滋味》讀后感這是一個關(guān)于愛心和善良的故事。振亞是一位比較富有的孩子，他卻故意拿錯飯盒去幫助一年也吃不上肉的同學，而自己卻吃同學的蘿卜干。雞腿、肉圓、排骨和用別人不要的爛蘿卜腌制的蘿卜干，孰優(yōu)孰劣，不比自有分曉。振亞看似“愚蠢”的行為背后，是一顆既樂于助人又照顧同學顏面的心，很值得我們學習。從小爸爸媽媽就教導(dǎo)我們要樂于助人，這是我們中華民族的傳統(tǒng)美德。然而不知何時開始，美德似乎不再受歡迎。長城上摔倒的老人，沒人幫助，窒息而亡；小偷明目張
小主人報 2016年11期2016-03-05
- 深秋
母親為我腌制的蘿卜干。倘若一個人對一種食物有了一種割舍不下的情感，那就被稱為一種情結(jié)。我對母親腌制的蘿卜干總有一種特殊的情結(jié)在里邊。在那個物質(zhì)匱乏的年代里，家里的餐桌上時常會有一道菜，蘿卜干蒸成鲅魚。做法很簡單，就是用腌制好的鲅魚干切成塊，加上切好丁的蘿卜干，碼在盤子里，撒上蔥花，姜絲，醬油，醋，干辣椒等調(diào)料，在放上一小湯匙豬油，上屜蒸15分鐘左右，一道誘人食欲的家常菜就炮制出來了。咀嚼蘿卜干的清香，鲅魚的勁道，頓時涎液盈口，食欲瞬時激揚。擦擦嘴上的飯粘子
北極光 2015年7期2016-01-07
- 大嗓門 心眼亮
老了。阿姑做的蘿卜干遠近馳名，以前日子苦，鄉(xiāng)下女人都學了曬蘿卜干，制作豆腐乳、醬瓜的手藝?，F(xiàn)在的城里人吃膩大魚大肉，反而分外懷念清粥小菜。所以傳統(tǒng)習慣仍舊保留下來，每年夏天總有人回鄉(xiāng)，特地載回阿姑的蘿卜干，她非常得意：“你們這些臺北人居然愛吃。”十來只玻璃瓶，除了自食，還可以當作厚禮分贈好友，光看鮮黃的顏色．就知道又脆又甘，忍不住煮一鍋紅心地瓜稀飯，咬得滿屋子亂響。今年，她正在裝瓶時，一輛游覽車停在碾米廠門口，一群日本觀光客很禮貌地向她借用盥洗室，當然也看
文苑 2015年31期2015-11-18
- 基于標準化視角的蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究
準化視角的蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究邵智偉，朱培武?，徐至成，孫 齊（中國計量學院標準化學院，浙江杭州 313018）采用因子分析、模型整合等系統(tǒng)分析法，分析蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。以農(nóng)業(yè)標準化為視角，從標準體制、區(qū)域品牌、文化內(nèi)涵價值等方面提出推進蕭山蘿卜干產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議，在目前農(nóng)產(chǎn)品地理標志（地理標志）接受度不高的情況下，借助企業(yè)品牌效力來推廣蕭山蘿卜干，擴展使用企業(yè)品牌與“地理標志”品牌并用的“雙品牌”體制，達到互利共贏的效果。農(nóng)業(yè)標準化；
浙江農(nóng)業(yè)科學 2015年11期2015-03-07
- 品味咸淡人生
得比較多的是腌蘿卜干，其中以浙江蕭山出產(chǎn)的最好吃。蕭山蘿卜干據(jù)說已有100多年的腌制歷史，前幾年還被列入地理標志產(chǎn)品名單，有關(guān)部門專門制定了國家標準和地方標準，對其品牌專利加以保護。以前大凡到杭州游玩的人，回家時都會帶幾樣當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，除了小核桃、杭白菊，蕭山蘿卜干也是必不可少的。蕭山蘿卜干吃起來脆爽可口，咸度適宜，回味甘甜，確實是過泡飯的絕佳佐食。當你扒一口泡飯，咬一段蘿卜干，再扒一口泡飯，嘴巴里的感覺從清淡到咸甜再到清淡，涇渭分明，真實而確切。這清水光
質(zhì)量與標準化 2015年12期2015-01-30
- 適宜氮素提高蘿卜干物質(zhì)的累積
氮素供應(yīng)水平對蘿卜干物質(zhì)累積特征及源庫活性的影響，為蘿卜生產(chǎn)的最佳氮肥管理提供理論依據(jù)。采用田間小區(qū)試驗方法，以冀西北高寒半干旱區(qū)的蘿卜主產(chǎn)區(qū)張家口市尚義縣為研究區(qū)域，以當?shù)刂髟蕴}卜品種春雷為供試材料，每公頃設(shè)置0、84、126、168、252、336千克共6個施氮水平，分析不同施氮水平下蘿卜干物質(zhì)累積特征和源庫活性的差異。在當?shù)赝寥婪柿l件下，與未施氮處理相比，氮肥的施用可顯著提高蘿卜產(chǎn)量35.69%～64.59%;苗期、蓮座期、膨大期和成熟期總干物質(zhì)累
農(nóng)家顧問 2014年12期2014-12-30
- 小蘿卜干創(chuàng)出大效益
得到一個信息：蘿卜干作為很多食品的原材料，需求量越來越大。聽到這個信息，范春平突然心生靈感，咱這一斤蘿卜也就一毛多錢，晾曬之后的蘿卜干卻可以賣到4元多錢一斤。而且蘿卜可和其他作物進行兩季耕種，這既可以提高耕地的利用率，又能提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價值，何不種點兒試試。第二年，在收獲一茬蔥蒜后，范春平在自己家的地里種了半公頃蘿卜，秋后喜獲豐收。范春平按要求將蘿卜加工成條狀和絲狀，家里的晾曬場地小，他就在自己家院內(nèi)搭起木頭架子，分層扯上晾曬網(wǎng)，晾曬的蘿卜數(shù)量頓時翻了幾倍。
吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2014年10期2014-11-06
- 小蘿卜干加工創(chuàng)出大效益
得到一個信息：蘿卜干作為很多食品的原材料，需求量越來越大。聽到這個信息，范春平突然心生靈感：咱這一斤蘿卜也就一毛多錢，晾曬之后的蘿卜干卻可以賣到4元多錢一斤。而且蘿卜可和其他作物進行兩季耕種，這既可以提高耕地的利用率，又能提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價值，何不種點兒試試。第二年，在收獲一茬蔥蒜后，范春平在自己家的地里種了半公頃蘿卜，秋后喜獲豐收。范春平按要求將蘿卜加工成條狀和絲狀，家里的晾曬場地小，他就在自己家院內(nèi)搭起木頭架子，分層扯上晾曬網(wǎng)，晾曬的蘿卜數(shù)量頓時翻了幾倍。
當代生意經(jīng) 2014年12期2014-10-21
- 古意
老了。姑姑做的蘿卜干遠近馳名。以前日子艱難，鄉(xiāng)下女人都學會了制蘿卜干、豆腐乳、醬瓜的手藝?，F(xiàn)在的城里人吃膩了大魚大肉，反而分外懷念清粥小菜，所以傳統(tǒng)習慣仍舊保留下來。每年夏天總有人回鄉(xiāng)，特地載回姑姑的蘿卜干，她也非常得意：“你們這些臺北人居然愛吃。”裝了十來只玻璃瓶，除了自食，還可以當作厚禮分贈好友。光看那鮮黃的顏色，就知道又脆又甜，忍不住煮一鍋紅心地瓜稀飯，咬得滿屋子亂響。今年，她正在裝瓶時，一輛游覽車停在碾米廠門口，一群日本觀光客很禮貌地向她借用盥洗室
讀者 2014年16期2014-09-28
- 腌蘿卜干
莊嫣琳蘿卜干是我們這兒遠近聞名的地方特產(chǎn)。它的外皮呈淡淡的紅色，吃起來脆脆的、酸酸的、甜甜的，美味爽口，十分誘人。星期六早上，天氣晴朗，我央求奶奶給我做蘿卜干。我倆來到菜市場，奶奶左看看、右挑挑，終于在一個老爺爺?shù)牟藬偵腺I到了兩個稱心如意的大蘿卜。做蘿卜干，首先要洗蘿卜，所以，一回到家奶奶就直忙乎。她洗凈蘿卜，便用去皮刀小心翼翼地削蘿卜的皮。奶奶先將刀卡在蘿卜的頂端，然后用力向下推，不大會兒蘿卜變成了個圓柱形的“大冰棒”。接著，奶奶換了一把薄菜刀，把蘿卜切
快樂作文·高年級 2014年9期2014-09-26
- 大嗓門 心眼亮
老了。姑姑做的蘿卜干遠近馳名，以前日子苦，鄉(xiāng)下女人都學了曬蘿卜干，制作豆腐乳、醬瓜的手藝?，F(xiàn)在的城里人吃膩大魚大肉，反而分外懷念清粥小菜。所以傳統(tǒng)習慣仍舊保留下來，每年夏天總有人回鄉(xiāng)，特地載回阿姑的蘿卜干，她也非常得意：你們這些臺北人居然愛吃。十來只玻璃瓶，除了自食，還可以當作厚禮分贈好友，光看鮮黃的顏色，就知道又脆又甘，忍不住煮一鍋紅心地瓜稀飯，咬得滿屋子亂響。今年，她正在裝瓶時，一輛游覽車停在碾米廠門口，一群日本觀光客很禮貌地向她借用盥洗室，當然也看到
意林 2014年15期2014-09-11
- 蘿卜干的滋味
亞飯盒里的一塊蘿卜干，我簡單地講給您聽。這件事發(fā)生已有多久，我不知道，我發(fā)現(xiàn)則才有三天。三天前，我初次發(fā)現(xiàn)振亞帶回的飯盒中有一塊蘿卜干時，并未驚奇，我以為那是午飯時同學們互嘗菜味交換來的。但當?shù)诙祜埡械臍埜杏质歉砂桶偷?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干時，不免使我生疑，因而仔細看了兩眼，這才發(fā)現(xiàn)墊在蘿卜干底下的，是一小堆粗糙的在來米（秈米）剩飯，我們家向來是吃經(jīng)過加工碾揀的蓬萊米（粳米）的，因此我知道這里面一定有緣故。同時我又發(fā)現(xiàn)這個看似相同的鋁制飯盒還有不同之處：我們的飯盒，盒
少年文藝·少年讀者文摘 2014年6期2014-08-15
- 蘿卜干的滋味
的飯盒中有一塊蘿卜干，當時我以為那是午飯時同學們互嘗菜味所交換來的?？僧?shù)诙祜埡兄械臍埜质?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干時，我不免生疑。第三天，就是昨天早上，我裝進飯盒里的有一塊炸排骨。但下午振亞帶回的飯盒中，依然是蘿卜干。我想這是有人在干著偷天換日的勾當。林老師，您或許知道，我的丈夫靠微薄的薪水養(yǎng)活一家人，因此在每天給他們父子倆的飯盒里，無論裝入的是一塊排骨或者一只雞腿，我都會想到它來之不易。我求您多費心，查明是哪個孩子干的。為了您調(diào)查方便，我想告訴您，今天早上我在飯盒里裝
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2014年5期2014-07-09
- 蘿卜的幾種干制技術(shù)
陽光下曬干。咸蘿卜干 將蘿卜洗凈、晾干，切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，按10∶0.5～1比例撒鹽拌勻，腌制6～7天，期間經(jīng)常攪拌，使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再放入腌汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油，少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻即成。香辣蘿卜干 將蘿卜洗凈，切成長15厘米、寬4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊，放在竹籮上鋪開(或用棉線一
湖南農(nóng)業(yè) 2014年11期2014-04-01
- 蘿卜干的滋味
的飯盒中有一塊蘿卜干，當時我以為那是午飯時同學們互嘗菜味所交換來的?？僧?shù)诙祜埡兄械臍埜质?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干時，我不免生疑。第三天，就是昨天早上，我裝進飯盒里的有一塊炸排骨。但下午振亞帶回的飯盒中，依然是蘿卜干。我想這是有人在干著偷天換日的勾當。林老師，您或許知道，我的丈夫靠微薄的薪水養(yǎng)活一家人，因此在每天給他們父子倆的飯盒里，無論裝入的是一塊排骨或者一只雞腿，我都會想到它來之不易。我求您多費心，查明是哪個孩子干的。為了您調(diào)查方便，我想告訴您，今天早上我在飯盒里裝
意林·少年版 2014年4期2014-03-17
- 蘿卜干的滋味
亞飯盒里的一塊蘿卜干，我簡單地講給您聽。3天前，我初次發(fā)現(xiàn)振亞帶回的飯盒中有一塊蘿卜干時，并未驚奇，我以為那是午飯時同學們互嘗菜味所交換來的。但當?shù)诙旌⒆訋Щ仫埡械臍埜杏质歉砂桶偷?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干時，不免使我生疑。仔細看了兩眼，發(fā)現(xiàn)墊在蘿卜干底下的，是一小堆粗糙的剩米飯，我們家向來是吃經(jīng)過加工碾揀的粳米的，因此我知道這里面一定有緣故。同時我又發(fā)現(xiàn)這個鋁制飯盒，與我家有不同之處：我們的飯盒，盒蓋邊沿壓凹了一小處。我斷定，這個飯盒連同里面的飯菜，顯然不是振亞早晨所帶
女士 2014年2期2014-02-13
- 蘿卜干的滋味
亞飯盒里的一塊蘿卜干，我簡單地講給您聽。這件事發(fā)生已有多久，我不知道，我發(fā)現(xiàn)則才有三天。三天前，我初次發(fā)現(xiàn)振亞帶回的飯盒中有一塊蘿卜干時，并未驚奇，我以為那是午飯時同學們互嘗菜味所交換來的。但當?shù)诙祜埡械臍埜杏质歉砂桶偷?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干時，不免使我生疑，因而仔細看了兩眼，這才發(fā)現(xiàn)墊在蘿卜干底下的，是一小堆粗糙的在來米（秈米——編者注）剩飯，我們家向來是吃經(jīng)過加工碾揀的蓬萊米（粳米——編者注）的，因此我知道這里面一定有緣故。同時我又發(fā)現(xiàn)這個看似相同的鋁制飯盒，究竟
讀者 2013年16期2013-12-25
- 風味胭脂蘿卜干的研制
傳統(tǒng)風味食品紅蘿卜干、泡菜的主要原料，也是提取食用天然色素蘿卜紅的理想原料。目前市售的胭脂蘿卜干，大都采用傳統(tǒng)工藝加工而成，即采用風脫水和鹽脫水的方法進行加工。鹽脫水法加工的胭脂蘿卜干含水量較高，鹽分含量也高，有的鹽脫水蘿卜干還添加了甜味劑和鮮味劑，且防腐劑超標［1-3］。風脫水法加工的胭脂蘿卜干采用自然晾干，在晾曬的過程中，不僅消耗大量的人力物力，而且受天氣條件的影響極大，極易出現(xiàn)水旋或火旋，及發(fā)霉等現(xiàn)象，給加工帶來巨大損失，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)周期長，機械
食品工業(yè)科技 2012年23期2012-09-06
- 蘿卜的幾種干制技術(shù)
液即可。二、咸蘿卜干將蘿卜洗凈、晾干。切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，按10：0.5～1的比例撒鹽拌勻，腌制6～7天，期間經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油和少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻即成。三、香辣蘿卜干將蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊，放在竹籮上鋪
農(nóng)村百事通 2009年6期2009-05-13
- “蘿卜開門”
菜。憑借家鄉(xiāng)的蘿卜干，2003年，剛滿23歲的羅欽就在大武漢為自己掙到了一套復(fù)式樓和一輛豐田佳美高檔轎車?，F(xiàn)在，這個鄉(xiāng)下小子的干貨店不僅遍布武漢各大市場和國內(nèi)外各大超市，他還在業(yè)內(nèi)有了一個響當當?shù)拿?-土貨大王。 蘿卜干賣出肉價錢1980年5月，羅欽出生在湖北省通山縣楠寧鎮(zhèn)一個貧窮的農(nóng)民家庭。1997年，羅欽以2分之差在高考中落榜。1999年10月，羅欽在老鄉(xiāng)的介紹下來到武漢一家建筑工地卸河沙。為了省錢，吃飯時，大家都買咸菜下飯。羅欽沒有想到城里的咸菜賣
中國市場 2004年5期2004-09-25
- 寬容是藥
的母親親手腌的蘿卜干了。十二三歲正是長身體的時候，定量供應(yīng)的三兩飯讓我根本熬不到下頓飯時間。上午第三節(jié)課沒下的時候，饑餓就會如約而至，常常餓得我頭暈眼花，根本沒有精力去認真聽課。那天上午，第三節(jié)課是語文課，剛上到一半，饑餓開始像魔鬼一樣糾纏著我不放，放在課桌里的蘿卜干讓我滿口生津。我把手悄悄地伸進桌肚，慢慢旋開瓶蓋，趁老師沒注意，迫不及待地抓了幾塊蘿卜干做賊似的放到了嘴里?？赡苁俏医?span id="j5i0abt0b" class="hl">蘿卜干的聲音太大了，引起了語文老師的注意。他看了我一眼，把我叫了起來，但沒
慈善 2004年5期2004-09-22