濕淀粉
- 補腎壯陽話對蝦
、精鹽、味精、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。做法：將蝦肉片成薄片，放入濕淀粉、雞蛋清、精鹽調(diào)成的雞蛋清糊中漿勻。將木耳擇洗干凈，泡紅辣椒去蒂去籽剁細。炒鍋上中火，放植物油燒至六成熱，投入漿好的蝦片，滑至八成熟時，撈出控盡油。將醬油、醋、黃酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉入碗，兌成味汁待用。炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱時放入泡紅辣、生姜末、蒜茸，炒出香味時，再投入蔥花、黑木耳、蝦仁炒幾下，隨即烹入兌好的味汁顛翻幾下，待收汁亮油時，起鍋裝盤即成。益處：鮮香辛辣
家庭醫(yī)藥 2023年6期2023-06-25
- 營養(yǎng)美味馬鮫魚
、精制植物油、濕淀粉、鮮湯各適量。做法：將馬鮫魚洗凈，在魚段兩側(cè)剞上斜十字刀紋，用黃酒、醬油腌漬入味。將玉蘭、香菇、油菜分別洗凈，玉蘭片、香菇切片。鍋內(nèi)放植物油燒至七成熟，放入魚段，炸至金黃色，撈出瀝去油。鍋內(nèi)留底油燒熱，下蔥段、生姜片、蒜片煸香，倒入玉蘭片、香菇片，加黃酒、精鹽、醬油、白糖、味精煸炒，加入鮮湯，下魚段、花椒，燒開后改用小火煨至魚肉熟爛，湯汁稠濃時，揀去蔥段、生姜片、花椒，放入油菜，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。益處：魚肉鮮嫩，色
家庭醫(yī)藥 2023年2期2023-05-30
- 養(yǎng)生菜譜
食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量。做法：鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上干淀粉。將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。功效：補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。
家庭醫(yī)藥 2023年5期2023-05-19
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（三）
、鮮粉、料酒、濕淀粉各適量。做法：???茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ魅ダ掀?，洗凈，放入開水鍋內(nèi)汆5?～?6?分鐘，撈出，切成火柴粗細的絲;豬肉洗凈，?切成茭白粗細的絲;蔥、姜洗凈，切成細絲;泡椒去籽，?切成絲;??炒鍋燒熱，倒入40?毫升油，下茭白絲煸炒，加生抽炒透，盛出，備用;??炒鍋燒熱，倒入10?～?15?毫升油，燒至四五成熱時，下蔥、姜、肉絲煸炒成形，下泡椒絲，煸炒幾下，放入煸熟的茭白絲，推著翻炒幾下，加準(zhǔn)調(diào)料，淋上少許濕淀粉勾芡，即可上席。特點：茭白細嫩，色
食品與生活 2022年9期2022-06-10
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。做法：???小開洋用冷水洗凈，備用;茭白剝?nèi)ネ鈿?，削去老皮，洗凈，切??厘米長、1?厘米寬的條，放入開水鍋內(nèi)汆4?～?5?分鐘;蔥洗凈，切成蔥花;??炒鍋燒熱，倒油，燒至三四成熱后下茭白，煸炒至軟;倒入高湯和泡好的開洋，蓋蓋，中火煮5?～?6?分鐘，?加準(zhǔn)調(diào)料，燒開;??鍋內(nèi)淋入少許濕淀粉、雞油勾芡，撒上蔥花，即可上席。特點：?色澤米白，清香鮮軟。小貼士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗細一致。油燜茭筍原料：茭白40
食品與生活 2022年8期2022-05-30
- 鮮美滋補干貝菜肴（四）
、精鹽、鮮粉、濕淀粉各適量。??干貝用冷水略洗一下，倒入200?毫升開水，浸泡40?分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40?分鐘，取出，備用;??白蘿卜洗凈、去皮，修成直徑約4?厘米的圓形，切成約1?厘米厚的塊，共8～10?塊，中間挖一個干貝大小的洞;放入開水鍋煮至八成熟，撈出，備用;??將蒸好的干貝放入蘿卜內(nèi)，倒入高湯、適量鹽和鮮粉，用保鮮膜封好碗口，上籠，大火蒸30～40?分鐘，取出，裝盤;??炒鍋燒熱，倒入干貝汁和高湯，加準(zhǔn)調(diào)料，倒少許油
食品與生活 2022年3期2022-04-11
- 鮮美滋補干貝菜肴（一）
鮮粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。?干貝冷水略洗一下，放入200毫升的開水中浸泡40分鐘，加入少許料酒，用保鮮膜封口，上籠用大火蒸40～50分鐘，取出，備用;?白蘿卜、胡蘿卜洗凈、去皮，分別挖出4～5個一元硬幣大小的圓球;蘿卜球中加入200毫升高湯，煮熟，撈出，備用;?將蒸好的干貝取出，排在大圓盤中間;圍上蘿卜球;?取100毫升高湯，和干貝汁一起放進鍋內(nèi)燒開，加準(zhǔn)調(diào)料，燒開，少許濕淀粉勾芡，淋于干貝和蘿卜球上，再淋少許熟油，即可上席。特點：色澤美觀，味鮮香;蘿卜
食品與生活 2021年12期2021-12-24
- 清熱解毒的委陵菜
、麻油、白糖、濕淀粉、植物油、鮮湯各適量。做法：委陵菜洗凈瀝干水，香菇、冬筍、胡蘿卜分別洗凈切絲。炒鍋放油，燒至六成熱，放入上述食材煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖，煸炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。特點：色澤味美，清熱化痰，補脾養(yǎng)胃。委陵菜炒肉絲食材：豬肉250克，委陵菜200克，醬油、料酒、精鹽、蔥姜絲、濕淀粉各適量。做法：將豬肉洗凈切絲，委陵菜洗凈。炒鍋燒熱放入肉絲煸炒至變色，放入醬油、蔥姜絲、料酒、精鹽煸炒，再放入委陵菜繼續(xù)煸炒，熟
家庭醫(yī)藥 2021年12期2021-12-09
- 清熱解毒的委陵菜
、麻油、白糖、濕淀粉、植物油、鮮湯各適量。做法：委陵菜洗凈瀝干水，香菇、冬筍、胡蘿卜分別洗凈切絲。炒鍋放油，燒至六成熱，放入上述食材煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖，煸炒至熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。特點：色澤味美，清熱化痰，補脾養(yǎng)胃。委陵菜炒肉絲食材：豬肉250克，委陵菜200克，醬油、料酒、精鹽、蔥姜絲、濕淀粉各適量。做法：將豬肉洗凈切絲，委陵菜洗凈。炒鍋燒熱放入肉絲煸炒至變色，放入醬油、蔥姜絲、料酒、精鹽煸炒，再放入委陵菜繼續(xù)煸炒，熟
家庭醫(yī)藥 2021年23期2021-10-21
- 搞點魚肚吃吃吧（七）
、精鹽、鮮粉、濕淀粉、麻油各適量。做法：?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 小時，泡軟撈出，切成5 厘米長、3.3 厘米寬的塊;放入溫水盆內(nèi)，放少許堿粉，用手捏幾下，撈出;放入冷水盆沖捏2～3 次，撈出瀝干，備用;?鮮冬筍去外殼，切片;香菇泡軟洗凈，去根后切成片;豬瘦肉洗凈，切成片;蔥、姜洗凈切成細末，分兩份，備用;?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油30 毫升，蔥、姜末下鍋，中火煸出香味;倒入高湯300 毫升，放入魚肚，中火燴5～6 分鐘，撈出，去掉蔥、姜，備用;?炒鍋洗
食品與生活 2021年5期2021-05-17
- 炒芙蓉干貝
、料酒10克、濕淀粉30克、蔥5克、姜10克、清湯50克。制法：1.將干貝洗凈，放入開水浸泡，待水涼時撈出，去除外表老筋，放入容器中加入蔥、姜、料酒、清湯，上鍋蒸1個小時后取出，晾涼后搓成絲狀，備用；2.將蛋白打散，加入濕淀粉30克、鹽2克、味精1克、干貝絲10克、熱水50克攪勻；3.鍋上火，加入底油，下入調(diào)好的蛋白，調(diào)小火，用手勺輕輕挨著鍋底向后拉，待蛋白剛剛凝固后出鍋，撒火腿末即可。
餐飲世界 2021年3期2021-04-23
- 搞點魚肚吃吃吧（五）
粉、白胡椒粉、濕淀粉各適量。做法：?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 小時，泡軟撈出，切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi)，放少許堿粉，用手捏幾下，撈出;放入冷水盆沖捏2～3 次，撈出瀝干，備用;?豬肉洗凈，切成3 厘米長、0.6 厘米寬的片，雞胗剝?nèi)ダ掀?，切成?香菇泡軟，洗凈后批成片;菜心洗凈，備用;?炒鍋上火燒熱，倒油，將蔥、姜下鍋煸出香味，倒入高湯300 毫升，放入魚肚燒開，加入料酒，轉(zhuǎn)中火燒4～5 分鐘，撈出魚肚;?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油，將豬肉片、雞胗
食品與生活 2021年3期2021-03-18
- 搞點魚肚吃吃吧（四）
鮮粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。做法：?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 小時，泡軟撈出，切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi)，加少許堿粉，用手捏幾下，撈出;放入冷水盆沖捏2～3 次，撈出瀝干;放入開水鍋內(nèi)煮2～3 分鐘，撈出擠干水分，備用;?蔥、姜洗凈，炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油30 毫升，將蔥、姜下鍋煸出香味;倒高湯300 毫升，將魚肚下鍋燒開，轉(zhuǎn)中火燒4～5 分鐘，撈出，去掉蔥、姜;?將鍋洗凈，上火燒熱放油，倒高湯300 毫升，將魚肚下鍋燒4～5 分鐘，加調(diào)料;將雞
食品與生活 2021年2期2021-02-23
- 搞點魚肚吃吃吧（二）
鮮粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。做法：?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 個小時，泡軟撈出，切成5 厘米長、3.3 厘米寬的塊，放入溫水盆;放少許堿粉，用手捏幾下，撈出，放入冷水盆沖洗2～3 次，撈出瀝干，備用;?蔥、姜洗凈，一半切成細末，備用;?將活河蟹放入冷水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用旺火煮10～12 分鐘，撈出;將蟹肉全部拆成蟹粉，約有100 克，備用;?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油30 毫升，將蔥和姜片下鍋煸出香味，倒入高湯400 毫升;魚肚燒開，中火燴4～5 分鐘，撈出
食品與生活 2020年12期2020-12-17
- 廚房調(diào)味品保管注意事項
可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工太多造成變質(zhì)浪費。當(dāng)天沒用完的調(diào)料，收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。3. 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- 美食茄子的六種做法
克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克，碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。做法：把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻;蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切絲，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用;勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油;勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條、香菜，速倒入兌好的汁，顛翻幾下，裝盤
黃河黃土黃種人 2019年10期2019-12-19
- 脂肪肝患者清淡營養(yǎng)佳肴
白糖、精制油、濕淀粉適量。做法：1.先將面粉、干淀粉、精鹽、味精、清水放入大碗中調(diào)成糊，再將荸薺掛上糊備用;2.炒鍋上火，放入植物油燒至六成熱，逐個放入荸薺，炸至金黃色時撈出瀝干，用番茄醬蘸食。蘑菇筍尖材料：鮮蘑菇500克，竹筍尖100克，黃酒、蔥花、生姜末、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉、麻油、精制油各適量。做法：1.將鮮蘑菇洗凈、去根，入沸水中焯透后撈出;2.竹筍尖洗凈，削去筍皮，入沸水中焯后撈出，用涼水沖涼后控干水分;3.炒鍋上中火，放入精制油燒熱后下生姜
養(yǎng)生保健指南 2019年3期2019-12-16
- 家有干鮑怎么吃（七）
、鮮粉、鮮湯、濕淀粉各適量。做法：鮑魚批成片，熟火腿切片;雞蛋清內(nèi)加少許濕淀粉、鹽、鮮粉，攪勻;炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒在油盆內(nèi);鍋再燒熱，倒油200毫升，燒至二三成熱時，開小火，緩緩倒入攪勻的蛋清，見蛋清成型且全浮起時，撈出瀝油;將鍋內(nèi)油倒出，倒入50毫升鮮湯，加準(zhǔn)調(diào)料，放入鮑片，淋上少許濕淀粉，倒入蛋清，放上熟火腿，即可裝盤。特點：色澤美觀，遠看似芙蓉;味鮮美滑嫩，屬川菜。炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒在油盆內(nèi);鍋再燒熱，倒油50毫升，燒至四
食品與生活 2019年5期2019-10-23
- 竟陵經(jīng)典名吃：三 蒸
油），必要時用濕淀粉勾芡，將蒸菜燴勻，最后撒上蔥花。雞鴨魚肉粉蒸，如法炮制，只是不同的原料對“粉”、佐料和作燴的要求略異而已。如蒸某些魚，則用淀粉（生粉），以保持其鮮嫩。頗負盛名的竟陵風(fēng)味“鱔魚橋”（燴鱔魚），即用淀粉拌蒸。其制法如下：凈鱔魚肉750 g，切成6 cm長塊，加干淀粉50 g拌勻，旺火蒸爛。另鍋旺火沸適量湯，依次加入醬油50 g，精鹽15 g，白醋15 g，水發(fā)香菇、黑木耳各15 g，味精、胡椒粉各2分（食蒜者另加蒜頭末15 g），以濕淀粉勾
烹調(diào)知識 2019年9期2019-09-12
- 衛(wèi)嘴子說津菜：津梨雞絲
、雞蛋清、鹽、濕淀粉、干淀粉、料酒。制作：1.先將雞胸肉片成薄片，然后順著雞肉紋路切成細絲，加入少量鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，抓勻。2.胡蘿卜、木耳、青椒切成細絲，鴨梨去皮，切絲。3.將胡蘿卜絲和木耳絲放入沸水鍋中燙十秒取出備用。4.熱鍋，放入稍微多些油燒熱，再放入上好漿的雞絲，煸炒雞絲至成熟變白，取出備用。5.熱鍋放入底油，蔥、姜末熗鍋，然后放入雞絲、胡蘿卜、木耳、青椒煸炒，接著放入鹽，烹少許料酒，放入梨絲，淋少量濕淀粉出鍋。成 ?功 ?秘 ?訣切雞肉時，
食品與健康 2019年8期2019-08-08
- 八寶肉圓
克，白糖3克，濕淀粉25克，雞湯200克，豬油20克。制作流程1.將豬肉剁成泥放入碗內(nèi)。蔥白、蔥葉、水發(fā)香菇、凈筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀?；鹜惹谐赡?。將全部配料各取1/2放入肉內(nèi)(不放蔥葉)。2.將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克、味精0.5克、濕淀粉15克、水50克放在肉末內(nèi)充分?jǐn)噭?，擠成均勻的圓子，放在余下配料上，均勻地滾上一層。3.沾勻配料的肉圓放入另一盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸熟取出。4.炒鍋內(nèi)加雞湯、精鹽、味精炒開，用濕淀粉勾芡，淋豬油澆在八寶
保健醫(yī)苑 2019年7期2019-07-08
- 給魚去腥還有這些辦法
還可用調(diào)勻的稠濕淀粉漿，濕淀粉沉入油內(nèi)，隨著油溫增高，濕淀粉變成泡狀浮在油面，能把油中的腥味吸附掉，撈出淀粉泡，把油澄清，油便可食用。魚腥味是從哪兒來的？魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時，也會產(chǎn)生腥味。具體說，魚肉中含有呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現(xiàn)腥味。
烹調(diào)知識 2019年5期2019-05-08
- 年年有“魚”
物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。做法：1.將魚宰剖洗凈，魚頭斬下，攤開、拍扁。2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。4.魚身用食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。5.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出。有花刀的一面朝上擺
飲食科學(xué) 2019年2期2019-04-02
- 黑木耳炒豬肚治好母親的“燒心病”
、姜末、味精、濕淀粉各適量。將黑木耳泡發(fā)后撕成小片：豬肚切成薄片：姜末放入熱油鍋中，炸香后放入黑木耳、豬肚片和青蒜翻炒，再烹入料酒，加入白糖、鹽、醬油和適量清水煮沸，最后用濕淀粉勾芡，打散攪勻放入味精調(diào)味即可食用。具有健脾和胃、補虛益氣的功效。回來后我們立即如法制作，經(jīng)過幾天的治療，母親的病情大有好轉(zhuǎn)，不再燒心難受了，腹瀉的癥狀也緩解了，臉上漸漸有了血色。我們?nèi)胰舜笙策^望，決定乘勝追擊，一鼓作氣讓母親連吃了1 0天，就這樣，困擾她多日的頑疾終于被打跑了。
飲食與健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 早春二月食玉蘭
生姜末、蔥花、濕淀粉、雞蛋清、胡椒粉各適量;先將玉蘭花摘瓣洗凈，把雞脯肉去筋切成薄片放碗內(nèi)，加少許精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉，拌勻上漿。將鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉放碗內(nèi)兌成芡汁。炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，下雞片滑透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，投入蔥花、生姜末，煸炒熟后，倒進雞片、玉蘭花瓣、兌好的芡汁，翻炒幾下裝入盤內(nèi)即成;此款的特點是色澤乳白，花香醇美，雞片滑嫩。具有補氣益血，補精益髓，宣肺通鼻的功效。玉蘭花爆肉絲 用鮮玉蘭花5朵，豬里脊肉250
烹調(diào)知識 2019年2期2019-01-31
- 榆錢的保健食譜
適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻；另取小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁；炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，加入芡汁，翻炒均勻即可食用。此肴有健脾和胃、補虛安神的功效。3.榆錢蒸菜榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆錢洗凈，瀝干水放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末后拌勻；蒸鍋加水，待水燒沸后，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本
中老年保健 2019年4期2019-01-13
- 食鴨寶典：新意鴨肴
克、味精1克、濕淀粉15克、鴨油250克（實耗90克）、雞湯50克調(diào)料：鹽1克、料酒10克、味精1克做法：將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約10秒鐘揮出，放入冷水中晾冷，撕去筋膜，雞梅條肉切絲，放在鴨胰內(nèi)，加蛋清1只，濕淀粉5克用手抓拌均勻，冬筍、香菇切成比鴨胰白略小的薄片。鹽、料酒、味精、雞湯和濕淀粉放入碗內(nèi)做成對汁芡。炒鍋上火，放鴨油250克，燒到4成熱，將美人肝、雞脯、筍片、香菇片一起倒入，用手勺推動，待雞絲變白，即起鍋瀝油。炒鍋再上火，加少許鴨油入蔥白段煸幾
美食 2018年10期2018-10-18
- 五款煨菜制作方法
料酒50毫升，濕淀粉25克，胡椒粉1克，芝麻油2．5毫升，熟豬油250克，味精、鹽等適量。制作：將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊，板栗肉洗凈瀝干，蔥切成3厘米的段，姜切成長、寬約1厘米的薄片；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)再放熟豬油約90克，置旺火上，燒至八成熱，下雞塊煸炒至水干，即烹入料酒，再放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右；取大瓦缽用竹篦子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時
益壽寶典 2018年26期2018-10-11
- 一種淀粉水分在線自動控制方法
水量為38%。濕淀粉進入螺旋混料器（位號21.02），混合后輸送至螺旋給料器（位號21.03），螺旋給料器將濕淀粉送入拋料器（位號21.04），拋料器將濕淀粉拋入風(fēng)送烘干系統(tǒng)。濕淀粉進入風(fēng)送干燥系統(tǒng)后經(jīng)旋風(fēng)分離器實現(xiàn)濕空氣與干淀粉的分離，干淀粉通過重力作用進入風(fēng)送系統(tǒng)將物料送入干燥料倉進行包裝。室外新鮮空氣經(jīng)空氣加熱器（位號21.05）加熱后，通過引風(fēng)機（位號21.10）將濕淀粉和加熱空氣吸入風(fēng)送干燥系統(tǒng)，熱空氣和濕淀粉充分接觸后，水分被熱空氣帶走，經(jīng)過旋
食品安全導(dǎo)刊 2018年18期2018-07-26
- 食“榆錢”正當(dāng)時
白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養(yǎng)血安神之功效?？捎米黧w虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療，健康人食之既可增強體質(zhì)，又可美容。健胃安神：榆錢400克，豬瘦肉100克，水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆錢、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻
幸福 2018年15期2018-06-02
- 養(yǎng)生豆腐 嵇步峰
胡椒粉、淀粉、濕淀粉、高湯、精煉油各適量。做法：1. 文蛤取肉、洗凈，擠干水分，斬成泥；文蛤殼刷洗干凈。2. 豆腐制成泥，加入文蛤肉泥、鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、淀粉，攪拌上勁，釀入文蛤殼中，蒸熟，澆淋用高湯、鹽、味精、濕淀粉制成的滋汁，撒上紅椒絲，即可。功效：益氣，消渴，解酒毒。黃瓜釀豆腐原料：豆腐200 g，黃瓜4根，鮮墨魚蓉100 g。調(diào)味料：鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、淀粉、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。做法：1. 豆腐制成泥，黃瓜修成6 cm×2
烹調(diào)知識 2018年5期2018-05-11
- 食“榆錢”正當(dāng)時
白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養(yǎng)血安神之功效?？捎米黧w虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療，健康人食之既可增強體質(zhì)，又可美容。健胃安神：榆錢400克，豬瘦肉100克，水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆錢、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻
幸?！そ】蛋?2018年5期2018-05-09
- 蟹粉入菜（五）
椒粉、蔥、姜、濕淀粉各適量。做法：1. 冬瓜用勺挖成一元硬幣大小的圓球，共24～30 個，放入開水鍋內(nèi)煮 10 ～15 分鐘至酥軟，撈出浸在清水中，備用；2. 蔥、姜洗凈，切成細末；炒鍋洗凈，上火燒熱，放熟油 40 毫升，中火燒熱后，放入蔥、姜末煸炒幾下，再放入適量料酒和蟹粉煸炒，倒入鮮湯；3. 冬瓜球撈出瀝干，放入湯中，加鹽、鮮粉、胡椒粉，淋上濕淀粉勾芡即成。特點：色澤美觀，味鮮美，滑爽，冬瓜球軟糯。小貼士此菜是燴菜，裝深湯盆上席，湯汁、冬瓜球、蟹粉一起
食品與生活 2018年3期2018-05-04
- 家有干鮑怎么吃（六）
、精鹽、麻油、濕淀粉各適量。做法：1 鮮鮑魚從殼內(nèi)挖出鮑肉，去內(nèi)臟和牙齒，洗凈;鮑魚肉切成鮑角，每只鮑魚一切三塊，備用;2 嫩草雞洗凈，斬成 5 厘米大小的雞塊;泡紅辣椒去籽洗凈，切成 3 厘米見方的塊;蔥切段，姜切片;3 炒鍋洗凈上火，倒入清水，燒開，放入鮑角快速汆一下，撈出，放冷水中洗凈，備用;4 雞塊放入開水鍋內(nèi)汆熟，撈出洗凈，瀝干水分;5 炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒在油盆內(nèi);鍋再燒熱，倒油 50 毫升，放入雞塊煸炒 2 分鐘，加料酒、生抽燒開
食品與生活 2018年12期2018-03-03
- 家有干鮑怎么吃（四）
鮮粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。做法：? 干香菇泡發(fā)洗凈，雞蛋煮熟取蛋白，切片；熟宣腿、雞胸肉煮熟分別批成片，小菜心洗凈待用；? 開罐取出鮑魚，放入碗中，加高湯150毫升，上籠蒸 30 ～ 40 分鐘；每只鮑魚用刀平批成 4～ 5片薄片；? 炒鍋洗凈，上火，倒入剩余高湯，放入香菇、菜心，燒開后將香菇、菜心撈出，放入鮑魚片、蛋白片、雞胸肉片燒開，撈出備用；? 將鮑魚片、雞胸肉片裝在大圓湯盤中間；將菜心、香菇排在鮑魚片四周，鋪上蛋白片、宣腿片；湯鍋內(nèi)加準(zhǔn)調(diào)料，嘗好
食品與生活 2018年10期2018-01-15
- 蟹粉菜肴（二）
、精鹽、鮮粉、濕淀粉、胡椒粉、蔥、姜各適量。做法：1. 蔥、姜洗凈，切成細末;豆腐切成5 厘米長、3 厘米寬、6 毫米厚的長方塊，放進冷水鍋內(nèi)，小火燉10 分鐘，鍋內(nèi)水微沸，關(guān)火;輕輕用漏勺將豆腐撈出，放在盤內(nèi)，備用;2. 炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，將油倒在盆內(nèi);鍋再上火燒熱，倒油50 毫升，中火燒至四五成熱時，將蔥、姜末下油鍋，輕輕煸炒出香味，放入蟹粉，中火煸炒片刻，倒入料酒、鮮湯燒開;3. 將豆腐盤內(nèi)的水潷掉，輕輕地將豆腐推進蟹粉鍋內(nèi)，用小火慢慢將
食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 養(yǎng)生豆腐美肴
酒、鹽、味精、濕淀粉各適量。做法：1. 豆腐切大塊，入冷水鍋，放少許鹽焯水；竹蟶餓養(yǎng)吐沙后洗凈焯水，分別放入盤中，放上蔥段、姜片、筍片、黃酒，蒸熟。2. 將蒸盤中蔥、姜揀去，湯汁潷入鍋中，加清水、少許鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，澆淋在豆腐、竹蟶上即可。功效：滋陰清熱，除煩止瀉。適合虛熱體質(zhì)者養(yǎng)生食用。金錢菇釀豆腐原料：豆腐250 g，水發(fā)冬菇（直徑約3 cm）12個。調(diào)料：鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、濕淀粉、干淀粉、鮮湯、精煉油各適量。制作：1. 豆腐去皮，
烹調(diào)知識 2017年12期2017-12-12
- 百合入菜 補益五臟
、鮮粉、精鹽、濕淀粉、蔥、姜各適量。做法：1.鮮百合削去尖和根，剝成辦片，洗凈后浸泡在冷水中，備用；鴨胗洗凈，去掉老皮，平批成片，1個鴨胗可批成3～4片；2.青椒去籽洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的片；3.蔥切段，姜切片；4.取一個小碗，放入料酒、胡椒粉、鮮粉、精鹽、濕淀粉，調(diào)成炒菜鹵汁；5.炒鍋洗凈上火，倒入500毫升清水，燒開，放入百合氽下，撈出，瀝干水分；6.炒鍋洗凈，上火燒熱，放油滑鍋，再上火燒熱，倒入適量油燒熱，下鴨胗煸炒，至半熟時，放青椒片、蔥、
食品與生活 2017年10期2017-12-05
- 滋陰補虛荷花膳四款
黃酒各10g，濕淀粉50g，味精3g，精鹽2g。做法：先將對蝦剝皮留尾，從背部片成合頁刀形，在蝦肉上面刻花刀，加黃酒、精鹽、蔥、生姜汁浸漬。魚肉、肥豬肉剁成細泥，加鮮湯、濕淀粉、雞蛋清、蔥姜汁、精鹽攪成糊狀，抹在蝦肉上做成金魚形、荷花切成魚鱗形，貼“金魚”身上，熟蛋清、櫻桃作魚眼，余下魚料分別做成荷花瓣、蓮蓬，入開水籠蒸10分鐘取出。將魚料、荷花瓣擺在大盤中央，蛋黃皮切細絲做蓮須，擺在花瓣上，再放上蓮蓬，金魚擺在荷花蓮蓬外圍。鍋上火加入鮮湯。開盾下芡粉、菜
益壽寶典 2017年17期2017-09-19
- 食“榆錢”正當(dāng)時
白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養(yǎng)血安神之功效?？捎米黧w虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療，健康人食之既可增強體質(zhì)，又可美容。健胃安神：榆錢400克，豬瘦肉100克，水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆錢、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻
飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 馬蹄濕淀粉微波間歇干燥特性及其動力學(xué)研究
6034）馬蹄濕淀粉微波間歇干燥特性及其動力學(xué)研究唐小閑1，2，4，段振華1，4，*，劉艷1，湯泉2，陶勝達3，羅楊合1（1.賀州學(xué)院食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院/廣西馬蹄加工工程技術(shù)研究中心，廣西賀州542899；2.賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，廣西賀州542899；3.賀州學(xué)院理學(xué)院，廣西賀州542899；4.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連116034）以馬蹄濕淀粉為對象進行微波間歇干燥試驗，研究了不同功率、不同裝載量、不同加熱時間和間歇時間對干燥速率的影
食品研究與開發(fā) 2017年5期2017-04-11
- 文天祥與文山肉丁
攪拌后放入一些濕淀粉再拌勻，再放入滾熱的油鍋中稍加炒制，待肉轉(zhuǎn)色后，隨即撈出。接著，他用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下，再倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等，用濕淀粉勾芡，將過好油的肉丁和香蔥倒入翻炒幾下，淋上些香油，這道菜就做成了。鄉(xiāng)親們品嘗后覺得肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口。散席后，大家紛紛仿制。由于文天祥號文山，所以后來江西人便把這道菜稱作“文山肉丁”，自此，文山肉丁便流傳于世。流傳到今天，文山肉丁的主料仍然是肉和筍丁。在主料豬肉
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 巧做鯰魚菜
g，蔥姜絲、濕淀粉、雞油各少許。制法：1.將鯰魚宰洗干凈，剁下頭尾，片出魚肉，片下胸刺、魚皮，將頭尾、魚骨和胸刺剁成塊。豆腐切成指頭條。2.將魚肉、豬肥膘肉、蛋清、清湯100 g、菠蘿汁、精鹽2 g，味精1 g、蔥姜汁制成魚糊。鍋上火添入清湯，用手勺將魚糊舀入鍋氽成片，熟后撈出。鍋上火，燒熱加入豬油燒至五成熱下入蔥姜絲，炸出香味撈出，下清湯100 g、精鹽2 g、味精1 g，勾入濕淀粉，下魚片和枸杞，淋入雞油出鍋裝盤即可。3.將剁好的魚塊，用水焯一下，起
烹調(diào)知識 2016年9期2016-10-09
- 雪蓮豆腐
、白糖、白醋、濕淀粉、精煉油各適量。做法：1. 干雪蓮花用清水洗凈，入溫水漲發(fā)，撈起待用。2. 將漲發(fā)雪蓮花的水加少許鹽，放入凍豆腐焯水；豆腐切厚片。3. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入番茄醬、鹽、白糖，炒至油紅，放入清水、豆腐、雪蓮花燒至入味，用濕淀粉勾芡后，淋白醋、精煉油后裝盤。功效：壯陽，調(diào)經(jīng)，止血。適合陽痿、腰膝軟弱、婦女崩帶、月經(jīng)不調(diào)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者食用。銀杏燴豆腐原料：豆腐400 g，銀杏50 g，水發(fā)枸杞子5 g。調(diào)味料：蔥段、姜片、鹽、味
烹調(diào)知識 2016年7期2016-06-29
- 猴頭菇食療菜譜
、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量?！局品ā浚?將水發(fā)猴頭菇順刺切片，入沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。【功效】： 開胃健脾。肋條肉燒猴頭菇【原料】 ：水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉
飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 兩款湖北風(fēng)味魚
加姜末、味精、濕淀粉，磕入雞蛋拌勻成餡；5.將餡填入魚腹內(nèi)，收口處用濕淀粉黏好；6.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱放魚煎炸，待魚的兩面呈金黃色時，加醬油、姜末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜；7.待燜透入味后，把魚撈出放在盤內(nèi)；8.鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，放入濕淀粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即可。魚頭濃湯材料：鰱魚頭750克，火腿25克，小白菜50克，小蔥10克，姜10克，黃酒20克，鹽5克，味精3克，豬油30克，雞油5克，醋10克。做
老友 2015年5期2015-06-10
- 爛糊肉絲的風(fēng)骨
精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，再淋入一小勺滾熱的豬油，出鍋裝盆?！辈粚懭氩俗V的絕活看上去挺簡單的吧。但如果你就這么做的話，再做八百回也做不出上海爛糊肉絲的質(zhì)感來。為什么呢？因為即使是最正宗的菜譜里，廚師往往也會藏著一些小小的秘密，這就是當(dāng)年金阿毛的那一手絕活。問題就出在那一句“用濕淀粉勾芡”上。這句看上去普普通通的話，幾乎包含了爛糊肉絲這道小菜最核心的技術(shù)機密。正宗的本幫師傅是這么“用濕淀粉勾芡”的：將碗中淀粉用水化開，加入差不多與淀粉等量的豬油，用筷子將其快
特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 又甜又酸的川味菜
白果50 g、濕淀粉35 g、鮮湯 30 g、檸檬汁 25 g、白糖 20 g、料酒15 g、米醋12 g、精鹽3 g、姜10 g、味精2 g。制作：（1）將大蝦去皮、頭、尾，泥腸洗凈，從中對剖成兩片，加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻。（2）水果番茄洗凈，剖成兩片；白果去皮殼洗凈，入沸水汆斷生撈出，瀝凈水分；姜切成茸。（3）檸檬汁、白糖、米醋、精鹽、姜茸、味精、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。（4）炒鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，倒入拌好芡的大蝦滑散；加白果、水果番茄炒勻，
烹調(diào)知識 2011年19期2011-11-22
- 美味的百合菜肴
生姜 5 g，濕淀粉 35 g。制作：1.先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕淀粉15 g甩上勁。2.芹菜摘洗干凈，切成3 cm長的段，百合削去尖、根，分成瓣洗凈，順長切成絲。蔥切成絲，生姜切成末，碗內(nèi)取雞湯50 g，加鹽，味精，濕淀粉兌成汁。3.炒勺上火，滑勺后，加油燒到90℃熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內(nèi)瀝油。勺中留油50 g，加蔥、姜，煸炒后放入百合絲，雞絲炒勻，加入兌汁，燃起立即盛盤而成。特點
烹調(diào)知識 2010年34期2010-08-15
- 今日菜譜：銀杏人饌風(fēng)味佳
(耗75克)，濕淀粉10克，料酒、味精、麻油各適量。烹制方法：將雞脯肉切成1厘米見方的丁，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時撈出晾涼，剝?nèi)ケ∫麓?。凈鍋置旺火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放雞丁熘至斷生發(fā)白，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和銀杏仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可出鍋。銀杏魚丁原料：生凈魚肉250克，銀杏仁75克，雞蛋清1只，
家庭醫(yī)學(xué) 2009年4期2009-05-22
- 獼猴桃藥膳
、精鹽、黃酒、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。將獼猴桃洗凈、去皮、切片。魚肉洗凈、去皮、切片，放入碗里，加雞蛋清、精鹽、黃酒抓勻。鮮筍、火腿洗凈后均切成比魚片小的片。炒鍋放油燒熱，放入魚片，劃散，倒入獼猴桃片，撈出，瀝干。原鍋留底油上火，放入筍片、火腿片炒幾下，加鮮湯、白糖、炸獼猴桃片、炸魚片翻幾下，用濕淀粉勾芡，淋上熟油即成。用法是佐餐食，量隨意?？绅B(yǎng)陰補虛，生津止渴。適用于鼻咽癌、肺癌及慢性氣管炎、慢性胃炎、貧血、精神萎靡等病癥。蜜餞獼猴桃：用獼猴桃5
知識窗 2007年12期2007-05-14
- 夏日果肴伴君行
味精，燒開后用濕淀粉勾芡，再放入魚條，加尾油，翻鍋略炒，即可裝盤。特點：魚肉白凈鮮嫩，蜜瓜脆甜味美。二、菠蘿鴨片原料：凈菠蘿150克，烤鴨脯肉150克，洋蔥25克，番茄醬50克，蔥花、糖、白醋、鹽、黃酒、濕淀粉各適量，色拉油20克。制法：①菠蘿肉先切成長條，再切成片；烤鴨脯肉斜批成片；洋蔥剝外皮切成片待用。②鍋上火燒熱放入色拉油，將洋蔥煸香，放入鴨肉略炒。加黃酒、番茄醬、鹽、糖、白醋，用濕淀粉勾薄芡，放入鮮菠蘿片炒翻幾下，淋上色拉油，撒上蔥花，翻鍋裝盤即成
祝您健康 1995年8期1995-12-30