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    今日菜譜:銀杏人饌風(fēng)味佳

    2009-05-22 11:31:14周龍興
    家庭醫(yī)學(xué) 2009年4期
    關(guān)鍵詞:濕淀粉蔥段色拉油

    周龍興

    銀杏為我國特產(chǎn),是一種高級的天然滋補(bǔ)品和療疾良藥,國家衛(wèi)生部早已公布為藥食兩宜食物。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,銀杏性味甘、苦、澀、平,具有舒肺化痰、止咳、補(bǔ)肺、通經(jīng)、利尿等功效,用于支氣管炎、哮喘、慢性氣管炎及肺結(jié)核等,療效頗佳。銀杏還有擴(kuò)張血管和收斂作用,可使皮膚細(xì)膩,減少皺紋,老年人食之可延年益壽。但銀杏含有微量的銀杏甙毒素,多食會中毒,故兒童不宜。

    銀杏雞丁

    原器:雞脯肉250克,銀杏仁100克,雞蛋清1只,精鹽3克,干淀粉5克,蔥段10克,雞清湯75克,色拉油750克(耗75克),濕淀粉10克,料酒、味精、麻油各適量。

    烹制方法:將雞脯肉切成1厘米見方的丁,加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內(nèi),焐至熟時撈出晾涼,剝?nèi)ケ∫麓?。凈鍋置旺火上,舀入色拉油燒至四成熱時,放雞丁熘至斷生發(fā)白,倒入漏勺濾油。原鍋留油適量,投入蔥段,煸出香味時,去蔥段,加入雞清湯、料酒、精鹽及味精,倒入雞丁和銀杏仁翻炒數(shù)下,再以濕淀粉勾薄芡,淋上麻油,即可出鍋。

    銀杏魚丁

    原料:生凈魚肉250克,銀杏仁75克,雞蛋清1只,精鹽2克,干淀粉5克,蔥段10克,雞清湯25克,色拉油750克(耗65克),料酒、味精、麻油各適量。

    烹制方法:將魚肉切成1厘米見方的丁,加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內(nèi),焐至熟時撈出晾涼,剝?nèi)ネ庖麓谩翦佒弥谢鹕?,舀入色拉油燒至四成熱時,放人魚丁劃散至斷生發(fā)白時,倒入漏勺濾油。原鍋留油適量,投入蔥段,煸出香味時,去蔥段,隨即加入雞清湯、料酒及味精,倒入魚丁與銀杏仁翻炒數(shù)下,淋上麻油,即可出鍋。

    銀杏白玉

    原料:新鮮河蝦仁300克,銀杏仁100克,精鹽4克,雞蛋清1只,干淀粉5克,濕淀粉5克,蔥姜汁5克,雞清湯100克,色拉油750克(耗75克),料酒、味精、麻油各適量。

    烹制方法:將蝦仁漂凈,用凈毛巾吸干水分,加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性時,加入干淀粉拌勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內(nèi),焐至熟時撈出晾涼,剝?nèi)ネ庖麓?。凈鍋置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入蝦仁劃散,至斷生發(fā)白時倒入銀杏仁,受熱后倒入漏勺濾油。原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精,調(diào)好成鮮味,下人濕淀粉勾薄芡,然后入銀杏仁、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,即可出鍋。

    銀杏里脊

    原料:銀杏仁100克,豬里脊肉250克,色拉油750克(耗75克),雞蛋清1只,干、濕淀粉各10克,蔥段10克,精鹽、味精、料酒、麻油、醬油、白糖、香醋各適量。

    烹制方法:將里脊批成大片,用刀交叉排斬,切成1.5厘米見方,加精鹽、料酒、味精拌勻,磕人雞蛋清,加入干淀粉拌勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內(nèi),焐至熟時撈出晾涼,剝?nèi)ネ庖麓谩H⌒⊥胍恢?,放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉和適量水調(diào)成芡汁。凈鍋置中火上,舀入色拉油燒至五成熱時,放人里脊肉劃散至斷生發(fā)白時,倒入漏勺濾油。原鍋留油適量,投入蔥段,煸出香味時,去蔥段,放入里脊肉和銀杏仁,倒入調(diào)好的芡汁,澆上10克色拉油,迅速顛翻均勻,待包上芡汁后,淋上麻油,即可出鍋。

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