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    蔥段

    • 一種蔥姜料酒的制備
      ,切成一定長度的蔥段,按一定質量比加入黃酒浸泡一定時間,用0.048 mm孔徑(300目)濾布過濾得到蔥提取液。經過10人感官評價(蔥香氣4分、蔥滋味3分、協(xié)調感3分),確定最佳制作工藝。1.2.2 蔥姜料酒的調配將新鮮生姜洗凈、去腐后,用粉碎機磨成姜泥,經0.048 mm孔徑(300目)濾布過濾后得到生姜汁。試驗將蔥提取液、黃酒、生姜汁、谷氨酸鈉、食用酒精和食用鹽按比例混合,經30 min循環(huán)攪拌得到蔥姜料酒調配液。1.2.3 過濾方式的選擇將調配好的蔥

      食品工業(yè) 2022年12期2023-01-12

    • 黑皮冬瓜蟹肉千層
      1克,姜絲5克,蔥段10克。料酒10克,泰國魚露3克,日本白醬油10克,鹽3克。1.將冬瓜皮和瓢去除、清洗干凈,頭尾部切除修整底部,放入蒸盤內蒸15分鐘;2.純凈冰水中加入泰國魚露和日本白醬油調味,做成調味汁;3.取出蒸好的冬瓜,放入調味汁中浸泡一晚,第二天取出腌制好的冬瓜,切成2毫米厚適當大小薄片;4.洗凈三點蟹,放入大盤內,加入料酒、姜絲、蔥段等上火蒸熟;剝出蟹肉,留下碗中的蟹湯備用;5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉,放入鹽調味,再一層冬瓜一層蟹肉地做成千層

      餐飲世界 2022年8期2022-09-05

    • 荸薺炒蝦仁 清熱瀉火防感冒
      、色拉油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量?!咀龇ā?.將蝦仁去泥腸、洗凈,加入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻,腌制約半小時。2.將荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮洗凈,切小丁備用。3.碗中放入蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉,攪拌均勻成調味汁。4.鍋中放適量色拉油,燒熱,將腌制過的蝦仁入鍋快速煸炒至變色,依次放入荸薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁,稍微翻炒均勻,淋入調味汁,略微炒一下即可。

      江蘇衛(wèi)生保健 2021年10期2021-11-19

    • 熏魚的家常做法
      4勺,料酒1勺,蔥段、姜片、食鹽、冰糖、植物油各適量。做法:①鍋中倒入2杯清水,加入桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、老抽、生抽、蔥段、姜片、食鹽、冰糖,小火熬制30分鐘左右熄火,撈出所有香料,倒入料酒,做成鹵汁,自然冷卻后放入冰箱冷藏。②花鰱魚宰殺,去鱗、去腸雜,洗凈,沿背鰭切入一分為二,去除大骨,切成一厘米左右的魚片,瀝水。③起鍋,倒入植物油,燒至七成熱,放入魚片,煎炸至兩面金黃色出鍋。④將炸好的魚片完全浸入冰涼的鹵汁5~10分鐘,取出裝盤即可。

      百姓生活 2021年6期2021-07-08

    • 千年名菜——東坡肉
      0克。2.輔料:蔥段20克,姜末5克,紅糖15克,冰糖10克,蒸魚豉油20克,紹興酒20克,八角8克。做法1.豬五花肉刮洗干凈,切成方塊,沸水鍋焯5分鐘,取出溫水洗凈,瀝水。2.大砂鍋用竹箅子墊底,先鋪上蔥段、姜末,再將豬五花肉皮面朝下,擺放整齊,加入紅糖、冰糖、蒸魚豉油、紹興酒、八角和適量水,表面也放點兒蔥段。3.蓋上大砂鍋蓋,用毛巾封住大砂鍋蓋邊緣,大火燒開,改小火燜2個小時。4.取出豬五花肉,皮面朝上裝入大碗,入籠,大火蒸半小時即可。提示1. 豬五花

      百姓生活 2021年5期2021-07-08

    • 蒸菜用蔥絲,燉魚用蔥段
      的菜肴也不一樣。蔥段、蔥結用于燒菜和燉菜。燒或燉一些腥味、膻味比較重的食材,一般需要用到蔥段或蔥結,即把大蔥切成段、小蔥打成結,與食材一同燉煮。比如,做紅燒魚時常常將蔥切段與魚同燒;燒魚湯時一般先把蔥切段,油炸后與魚同燉。經油炸過的蔥,香味更濃,可去除魚腥味。蔥絲用于海鮮類蒸菜。用蔥絲蒸菜,具有補充增香和增加品相兩個作用,一般與姜絲、紅椒絲搭配使用。將蔥切成細絲,與姜絲、紅椒絲混合均勻后泡水,當海鮮類菜品蒸熟后,將泡過水的三絲擺在海鮮菜品表面,熗入熱油,激

      決策探索 2020年19期2020-10-12

    • 歷史名菜
      g,雞蛋黃3個,蔥段25 g,姜塊5 g(拍松),姜絲1 g,胡椒粉1 g,紹酒30 g,醬油25 g,精鹽2.5 g,醋25 g,味精3 g,清湯250 g,濕淀粉30 g,熟豬油50 g。制法:1. 將鱖魚剖洗干凈,去頭,沿脊背片成兩片,去掉脊骨及腹腔,將魚肉皮朝下放在盆中,加入蔥段10 g、姜塊、紹酒15 g、精鹽1 g稍漬后,上蒸籠用旺火蒸6 min取出,揀去蔥段、姜塊,鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎,除去皮、骨,倒回原鹵汁碗中。2.將熟火腿、熟筍、香菇

      烹調知識 2020年9期2020-09-07

    • 興趣
      煎魚是用蔥絲還是蔥段?。俊贝箨愓f:“我只對魚感興趣,什么蔥絲蔥段啊,我用豆瓣煎,麻辣味的?!彼蝿傆浧饋砹?,大陳的魚莊是重慶風味的。宋剛也回了一句:“我只對蔥絲蔥段感興趣,魚是可有可無的?!贝箨悙懒耍骸澳阈∽邮裁匆馑及。沂囚~莊不是蔥莊,你不會含沙射影說我的魚里盡是蔥吧?!彼蝿傄矏懒耍骸肮苣闶茄蝾^還是狗肉啊,我又不是工商的,只有工商的才對你那套把戲感興趣?!薄拔沂裁窗褢蛄??你說清楚點?!贝箨惖臒o名火往上躥?!凹樯痰陌褢騿h?!彼蝿傄灿X得有股邪火往上躥。大陳氣得

      現(xiàn)代婦女 2020年8期2020-08-20

    • 家常養(yǎng)生菜——黑豆燒排骨
      發(fā)黑豆150克,蔥段、姜片各少許●調料鹽2克,雞粉3克,料酒5毫升,生抽、水淀粉、食用油各適量●做法①鍋中注入適量清水燒開,倒入豬排骨,淋入料酒,略煮一會兒。②撈出氽好的排骨,裝入盤中備用。③用油起鍋,放入蔥段、姜片,倒入汆過水的豬排骨,炒勻。④注入適量沸水,倒入洗好的黑豆,放入鹽、雞粉,淋入生抽,蓋上蓋,用大火燜20分鐘。⑤揭蓋,倒入洗凈的海帶結,炒勻;蓋上蓋,再燜10分鐘至食材熟透。⑥揭蓋,倒入適量水淀粉,翻炒勻,關火后盛出鍋中的萊肴,裝入盤中即可。調

      養(yǎng)生保健指南 2019年11期2019-12-17

    • 產婦催乳藥膳兩款
      00克),姜片、蔥段、料酒、白糖、鹽各少許。做法:1.將牛尾洗凈、切段,涼水下鍋,炒去血水。撈出后洗凈備用。2.海帶洗凈,切片;黑豆洗凈,提前用水浸泡。3.鍋中水燒開,放入牛尾、姜片、蔥段,水開后撇去浮沫,倒入料酒,加入黑豆煮開。4.轉小火煲1.5小時,加入海帶續(xù)煮10分鐘,調入鹽、白糖即可。通草黃豆燉排骨用料:豬排500克,通草15克,黃芪10克,黃豆50克,姜片、蔥段、鹽、料酒各適量。做法:1.將排骨洗凈、切段,涼水下鍋,炒去血水。撈出后洗凈備用。2.

      飲食科學 2019年10期2019-11-05

    • 健康時令菜——清燉鴨塊冬瓜
      ,冬瓜500克,蔥段、姜片各適量。調料:鹽、味精、料酒各適量。做法:1.將鴨肉洗凈切塊,放在沸水鍋內焯一下,撈出,沖去血沫;冬瓜洗凈,削皮,切塊。2.砂鍋內放水煮沸,放入鴨(水沒過鴨塊)、蔥段、姜片,煮沸后烹入料酒。3.繼續(xù)煮到鴨塊八成熟,再放入冬瓜塊,待鴨塊、冬瓜塊都熟爛,放入鹽、味精調味即可。功效解析:夏季天氣酷熱,使體內容易產生熱毒,加上許多人出汗后又愛喝冷品消熱,不小心過量就會導致水濕凝滯、削弱脾胃功能,飲用冬瓜湯,既清熱消暑,又能健脾養(yǎng)胃。

      飲食與健康·下旬刊 2019年6期2019-03-09

    • 冬天養(yǎng)生湯譜
      :豬肋排、枸杞、蔥段、姜片煲湯做法:1.將豬肋排洗干凈,剁成小段,在沸水中焯水,去掉水上的血沫。2.在鍋中加入少量的橄欖油,放入蔥段、姜片爆香,放入焯過水的肋排翻炒1-2分鐘。3.在鍋內加入適量的清水,料酒,鹽,煮滾。4.水沸騰后加入枸杞,關小火,燉煮1小時左右。老豆腐魚頭湯烹制時間:1小時左右。食材準備:魚頭、老豆腐、蔥段、姜片煲湯做法:1.將魚頭洗干凈,側面劃開兩刀。2.在鍋中加入少量的橄欖油,放入蔥段、姜片爆香,放入魚頭微火煎1-2分鐘。3.在鍋內加

      飲食保健 2019年2期2019-01-17

    • 立冬家常菜
      油再次燒熱,放入蔥段、姜片爆香,倒入雞塊翻炒;4.雞塊表面微黃后調入料酒、醬油、鹽、少許白糖,然后加入板栗;5.倒入開水,大火燒開后轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右,再大火收干水分,撒入蔥段即可。糖醋素排骨材料:即食素雞(一種豆制食品)6根,蓮藕250克,油25毫升,食鹽、醬油、食醋、料酒、小蔥、白糖適量。做法:1.蓮藕洗凈后去皮切段,即食素雞切段;2.用筷子以旋轉的方式將素雞中間戳穿,再把蓮藕段穿入;3.備好蔥花,碗中加入醬油、醋和白糖拌勻;4.熱鍋倒油,先

      老友 2018年11期2018-11-22

    • 健康時令菜
      凈全雞500克,蔥段、姜片各適量。調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、大料、茴香、陳皮、花椒各適量。做法:1.將牛蒡去皮洗凈,斜切成厚片。2.將雞洗凈剁成大塊,用沸水焯一下?lián)瞥?,沖凈浮沫備用。3.鍋內加適量水,放入雞塊,煮沸后加入料酒、鹽、茴香、陳皮、花椒、大料、蔥段、姜片,燉煮20分鐘后加入牛蒡片,轉小火燉至肉熟,出鍋前撒入雞精、胡椒粉即可。功效解析:牛蒡中的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,與雞肉同食,不僅滋補,還有預

      飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06

    • 蔥燒山珍
      油,油溫稍熱時下蔥段炸制蔥油,不停翻炒。4.炒至蔥變焦黃微糊,將蔥和蔥油分別倒出備用。5.鍋中加少量蔥油,下入姜片、蒜片爆香,然后下入香菇和口蘑,小火炒至蘑菇變軟時再次加入適量蔥油,煸出蘑菇的水分。6.鍋中下木耳,然后加入蠔油1勺、鮮醬油1勺、老抽半勺、白糖適量,翻炒均勻。7.下入萵筍片并勾芡,然后關火加入胡蘿卜丁,出鍋后和燒過的蔥段一起裝盤。烹飪小竅門:1.油溫稍熱時下蔥段,如果太涼的話,蔥下鍋之后就會吃進很多油了。2.萵筍最后入鍋,可減少葉酸的損失。

      養(yǎng)生大世界 2017年11期2017-11-21

    • 葡汁燜大蝦
      醬30克,蒜蓉、蔥段、姜片、胡椒粉、白糖、鹽、料酒、淀粉、食用油各適量。做法:1.將蝦洗凈去沙線,用料酒、鹽、蔥段、姜片腌5~10分鐘;2.番茄、香芹洗凈切小丁待用;3.熱鍋上油,將腌好的大蝦蘸少許干淀粉,入七成熱油中炸熟待用;4.再起鍋,放少許油倒入豆瓣醬、蒜蓉炒出香味,放番茄丁煸炒,加料酒、糖、鹽,點少許水燒開鍋,放炸好的大蝦和香芹,翻炒幾下,點明油出鍋裝盤即可??谖叮何⑺崽鹣涛⒗?,色澤金紅。感謝姜洪軍先生對本欄目大力支持責任編輯/硯新

      飲食科學 2017年10期2017-11-01

    • 白里透紅養(yǎng)成記
      ,西洋參30克,蔥段、姜片各10克,鹽2茶匙,料酒少許。做法:1.將烏雞洗凈、斬件,放入冷水鍋中,水開后撈出。2.砂鍋中加入適量清水,放入焯過水的烏雞、姜片、蔥段,大火燒開后烹入少許料酒,轉小火燉20分鐘。3.放入板栗燉煮1小時后加入西洋參,繼續(xù)煮15分鐘,加入鹽調味即可。四紅湯用料:紅豆150克,花生仁100克,紅糖80克,紅棗、龍眼各20個。做法:1.紅豆、花生仁清洗干凈,提前浸泡一夜。龍眼去殼,紅棗去核備用。2.將紅豆、花生仁和適量清水放入鍋中,大火

      飲食保健 2017年9期2017-06-01

    • 急性胃炎
      000克,生姜、蔥段各50克,胡椒5克,鹽6克。做法:將附片裝入紗布袋,扎口;羊肉洗凈,入沸水鍋內,加生姜、蔥段各25克,氽至淡紅色,撈出,將肉切塊,再放清水中漂去血水;砂鍋注入清水,置于火上,下生姜、蔥段、胡椒、羊肉塊、附片,燒沸30分鐘后,小火燉至羊肉塊熟爛,加適量鹽調味即可。用法:取出附片,飲羊肉湯,佐餐食用。功效:溫胃壯陽。豬肚湯組成:肉桂9克,胡椒、白術、洋蔥各15克,豬肚1個,鹽適量。做法:將豬肚洗凈,再把肉桂、胡椒、白術、洋蔥加適量鹽,填入豬

      飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26

    • 健康時令菜
      胡蘿卜200克,蔥段、姜絲、蒜末各適量。調料:醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高湯各適量。做法:1.口蘑、胡蘿卜洗凈,切成片,分別焯燙熟,過涼瀝干。2.熱鍋溫油,下蔥段、姜絲、蒜末炒出香味,放口蘑片和胡蘿卜片炒勻,加醬油、鹽、胡椒粉、白糖、高湯燒5分鐘,起鍋前加味精調味,用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析:胡蘿卜有清熱解毒,降氣止咳,健脾和胃、補肝明目、壯陽補腎等功效??谀崃可?,營養(yǎng)多,除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外,還含有鐵、鉀、硒、

      飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30

    • 健康時令菜
      ,芋頭200克,蔥段、姜片各適量。調料:植物油、白糖、醬油、料酒、大料、鹽、雞精、香油各適量。做法:1.將排骨放入沸水鍋中焯熟后取出備用。2.鍋中倒油燒熱,放入白糖小火炒至變色后,加醬油、料酒、蔥段、姜片、大料煸炒片刻,放入焯好的排骨。3.待排骨上色后,加適量清水,放入芋頭燉10分鐘,放鹽、雞精攪拌均勻淋香油出鍋即可。功效解析:芋頭具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中、散結、調節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效,與肉類一起食用,可防止肥甘厚味引起的便秘。

      飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08

    • 補腎健脾還防癌一道菜全做到了
      酒、面粉、淀粉、蔥段、蒜粒和姜末。做法:1、準備好啤酒、醬油和糖拿一個碗裝,拌勻;栗子剝殼待用,雞翅根上劃幾道,把調料根據口味倒入,然后放蔥段、蒜粒和姜末腌上2個小時入味。2、一個雞蛋打散成蛋液,面粉和淀粉按照1:1比例倒入蛋液中,然后酌情加水,基本上用筷子挑起面液時,液體可以細細地從筷子頭流下來,總之不要太?。话央u翅根裹上面液。3、油鍋加熱,放入雞翅根炸;待所有的雞翅根都炸好后瀝下油備用。4、鍋里放少許油,炒香姜片、蔥段和蒜粒;放入雞翅翻炒幾下后倒入醬油

      飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08

    • 健脾利濕喝木瓜鯽魚湯
      量,料酒10克,蔥段、姜片各5克備用。將木瓜、鯽魚洗凈;火上置鍋,加入少量油后燒熱,放入鯽魚煎至兩面金黃色;將煎好的鯽魚、木瓜放入湯煲內,放入蔥段、料酒、姜片,倒入適量水后大火燒開,然后轉小火煲40分鐘,出鍋前放鹽調味即可。鯽魚富含優(yōu)質蛋白質,且容易吸收,同時富含脂肪、鹽酸、鈣等成分。從中醫(yī)對其的認識上說,鯽魚味甘、性平,具有健脾開胃、益氣通乳、利水除濕的功效。木瓜自身富含維生素、有機酸,且兼具食療作用,并且富含胡蘿卜素和維生素C,具有較強抗氧化能力,能有

      飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05

    • 冬日進補,肉肉當?shù)?/a>
      土豆各150克,蔥段、姜片各適量,八角3顆,桂皮1塊,花椒3克,紅燒醬油20毫升,冰糖30克,食用油15毫升,料酒15毫升。做法:1. 牛腩切成塊,入鍋內充分汆燙去血污,撈出洗凈備用。2. 鍋內倒油燒熱,放入冰糖,用小火慢慢煮化,變成焦糖色,下蔥段、姜片、八角和桂皮炒出香味。3. 加入牛腩翻炒至均勻上色。4. 注入清水,加花椒,調入紅燒醬油、料酒,用大火燒開,撇去浮沫,蓋上蓋,轉小火燜燒2小時。5. 土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮,切成塊。6. 待牛腩燒好后,將

      為了孩子(3~7歲) 2016年12期2016-12-08

    • 讓速凍餃子跟新鮮餃子一個味兒的兩大法寶
      :食用油法寶二:蔥段兒做 法1.煮餃子的水燒開后,放入15~20毫升食用油(法寶一),隨后再加入提前切好的蔥段兒(法寶二),煮30秒鐘左右。2.待水再次沸騰時,放入速凍餃子,用勺子背面沿著鍋底慢慢順時針方向推動,防止餃子粘在鍋底。3.開鍋以后,加入清水,繼續(xù)煮,如此反復3次,等餃子都漂在水面上,個個兒都鼓起大肚子了,就熟了。超級啰嗦★食用油和煮過的蔥,都可以很好地鎖住餃子中的水分,加了這兩樣兒法寶,即便是凍的干巴巴的餃子,也能變的水靈靈哦!★蔥段兒用大蔥或

      食品與健康 2016年7期2016-07-15

    • 補氣升陽藥膳兩款
      酒10克,姜片、蔥段、鹽、味精、香油各適量?!咀龇ā繉Ⅻh參洗凈,潤透,切斷;土豆洗凈去皮,切薄片。將黨參、土豆、姜片、蔥段、料酒同入鍋內,加水。大火燒沸后轉小火燒煮35分鐘,加入鹽、味精、香油調味即可?!竟πА奎h參具有益氣、養(yǎng)胃的功效,適合氣虛的人食用。益智仁燉豬心【用料】益智仁50克,豬心500克,姜片、蔥段、花椒、鹽、白糖、味精、香油各適量?!咀龇ā?.益智仁洗凈;豬心刨開,洗凈血水,切塊。將益智仁、豬心、姜片、蔥段、花椒同置鍋內煮,40分鐘后撈出豬心

      飲食科學 2016年3期2016-07-04

    • 汁濃味郁的肉臊蔥油面
      切成3厘米左右的蔥段。鍋中放食用油燒到微熱,放入蔥白,當蔥白微微發(fā)黃時放入蔥葉,小火將蔥炸成深黃色后關火,利用余溫將蔥段炸干成蔥酥,撈出備用,鍋內留蔥油。2.肉末兒中放入料酒、干淀粉和少量清水拌勻;生抽、老抽、白糖、鹽倒入碗中拌勻,調成料汁。3.肉末兒放入蔥油鍋中翻炒到變色散開,倒入調好的料汁。4.料汁起泡后關火,加入蔥酥拌勻;將面條煮好過涼水后稍控水分,澆上肉臊蔥油汁拌勻即可。

      飲食科學 2016年2期2016-07-04

    • 昂刺魚燉豆腐
      ,蒜瓣50 g.蔥段20節(jié),姜片15 g。調味料:醬油20 g,鹽、黃酒、白糖、紅油各適量。做法:1. 臭豆腐沖洗干凈,斷成小塊;昂刺魚治凈,焯水后洗凈。2. 沙鍋中放入蒜瓣、蔥段、姜片、臭豆腐、泡椒、昂刺魚及各種調味料,加清水淹平,大火燒沸,中火燉0.5 h至入味即可。功效:益脾胃,利小便,消水腫,清熱解毒。雞腰子燉豆腐原料:豆腐300 g,雞腰子150 g,甲魚蛋10個。調味料:鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞湯、蔥段、姜片各適量。做法:1. 豆腐切塊,用沸

      烹調知識 2016年7期2016-06-29

    • 速凍餃子煮出新鮮口感
      再加入提前切好的蔥段兒,煮三十秒鐘左右。待水再次沸騰時,放入速凍餃子,用勺子背面沿著鍋底慢慢按順時針方向推動,防止餃子粘在鍋底。開鍋以后,加入清水,繼續(xù)煮。如此反復三次,等餃子都漂在水面上,個個都鼓起大肚子了,就熟了。食用油和煮過的蔥,都可以很好地幫忙鎖住餃子中的水分。加了這兩樣法寶,即便是凍得干巴巴的餃子,也能變得水靈靈的。蔥段用大蔥或小蔥都可以,沒有嚴格要求。俗話說:敞著蓋兒煮皮兒,蓋著蓋兒煮餡兒。餃子放入鍋中,水第三次沸騰后,餡兒基本上已經熟了,這時

      特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30

    • 四個要點教你蒸出鮮美的魚
      更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食?;鸷?魚的重量應該控制在600 g左右,這樣體積的魚在烹調時火候好把握,而且擺在魚盤中,看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,否則蒸出來的魚口感不緊實,香氣也不足。一般600 g左右的魚大火蒸7~8 min,蒸好后即可開鍋食用。

      烹調知識 2016年2期2016-02-01

    • 乳香雞腿
      放入容器中,加入蔥段(4小段)、姜片、蒜片以及所有調料拌勻后,放入密封盒,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,腌制3個小時或更長時間,腌制時間越長味道越好,但不要超過48小時。2.烤盤內鋪上錫紙,將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上,把腌好的雞腿肉,雞皮那面朝上,放在蔥段上,并在表面刷上油,放入烤箱中層,用200℃烤25分鐘左右。中途開一次烤箱,刷上腌制時剩下的醬汁。3.烤好后取出,切小條食用即可。步驟:①原料:去骨雞腿、姜、香蔥、大蒜、腐乳等②雞腿肉、蔥段、姜片,蒜片以及

      食品與健康 2014年10期2014-10-14

    • 紅蒸鱸魚
      鐘。在盤子上鋪上蔥段,魚腹內放入蔥段、姜片,澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。4.大火蒸10分鐘后,關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段、姜片扔掉,魚身表面鋪上蔥姜絲。5.將剩余的20毫升食用油燒熱后,快速澆在魚身上即可。小貼士平時我們做清蒸魚,通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽淋上去。這次試試看,把黃酒、生抽、老抽和植物油放在一起熬煮后冷卻再用的做法。味道會更好,顏色稍重,更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在魚身上,蒸的時候,魚肉的口感更潤。蒸

      食品與健康 2014年3期2014-07-07

    • 蔥——性欲催情助手
      加熱至五成熱時放蔥段,炒至四周呈金黃色,放入過油的白菜片、海米、姜絲、蒜片翻幾下,倒入鮮湯,加適量精鹽、白糖、味精,湯沸時用水淀粉攏芡。4. 芡熟后加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。特色:色澤紅亮有光,蔥香味濃,咸鮮微辣。技術指數(shù):★★★★★鹽水大蔥用料:大蔥1000克,香菜75克,鹽100克,味精、姜末兒、麻油各適量。做法:1. 將大蔥擇洗干凈,順切成兩半,再切成4厘米長的段。2. 香菜切成1厘米長的小段。3. 把大蔥段用鹽腌1~2小時控出鹽水。4. 拌入姜

      飲食科學 2009年12期2009-12-11

    • 今日菜譜:銀杏人饌風味佳
      克,干淀粉5克,蔥段10克,雞清湯75克,色拉油750克(耗75克),濕淀粉10克,料酒、味精、麻油各適量。烹制方法:將雞脯肉切成1厘米見方的丁,加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。銀杏仁倒入四成熱的油鍋內,焐至熟時撈出晾涼,剝去薄衣待用。凈鍋置旺火上,舀入色拉油燒至四成熱時,放雞丁熘至斷生發(fā)白,倒入漏勺濾油。原鍋留油適量,投入蔥段,煸出香味時,去蔥段,加入雞清湯、料酒、精鹽及味精,倒入雞丁和銀杏仁翻炒數(shù)下,再以濕淀粉勾薄芡,淋上麻油,即可出鍋。銀

      家庭醫(yī)學 2009年4期2009-05-22

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