汁濃味郁的肉臊蔥油面

孫朱朱

如今四川小面館開得到處都是，但是麻辣為主的川味吃多了胃里不舒服。有一次我出去吃飯，將一個(gè)面館的菜單翻來覆去看了一遍，終于看到了不辣的蔥油面。這款蔥油面料多汁濃，味道獨(dú)特，回家后自己摸索著竟然也做出了相似的味道。

用料：

面條100克（掛面、切面、鮮面均可），小蔥一把，肉末兒50克，食用油適量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，鹽、干淀粉少許，料酒（黃酒）1匙。

做法：

1.小蔥洗凈控干，切成3厘米左右的蔥段。鍋中放食用油燒到微熱，放入蔥白，當(dāng)蔥白微微發(fā)黃時(shí)放入蔥葉，小火將蔥炸成深黃色后關(guān)火，利用余溫將蔥段炸干成蔥酥，撈出備用，鍋內(nèi)留蔥油。

2.肉末兒中放入料酒、干淀粉和少量清水拌勻；生抽、老抽、白糖、鹽倒入碗中拌勻，調(diào)成料汁。

3.肉末兒放入蔥油鍋中翻炒到變色散開，倒入調(diào)好的料汁。

4.料汁起泡后關(guān)火，加入蔥酥拌勻；將面條煮好過涼水后稍控水分，澆上肉臊蔥油汁拌勻即可。