冬日進補，肉肉當?shù)?/h1>
2016-12-08 17:19高明艷
為了孩子（3～7歲） 2016年12期
高明艷
“三九補一冬，來年無病痛”。處在生長發(fā)育階段的孩子，“肺常不足、脾常不足、腎常虛”，冬天適當?shù)卣{(diào)理、滋補肺、脾、腎，對促進生長發(fā)育、增強體質(zhì)都有好處。藥補不如食補，而且食補最好根據(jù)自家孩子的體質(zhì)，在家親力親為。冬季可適當給孩子增加各種肉類的攝入，為身體囤積能量！
紅燒牛腩
原料：牛腩500克，胡蘿卜、土豆各150克，蔥段、姜片各適量，八角3顆，桂皮1塊，花椒3克，紅燒醬油20毫升，冰糖30克，食用油15毫升，料酒15毫升。
做法：
1. 牛腩切成塊，入鍋內(nèi)充分汆燙去血污，撈出洗凈備用。
2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入冰糖，用小火慢慢煮化，變成焦糖色，下蔥段、姜片、八角和桂皮炒出香味。
3. 加入牛腩翻炒至均勻上色。
4. 注入清水，加花椒，調(diào)入紅燒醬油、料酒，用大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時。
5. 土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮，切成塊。
6. 待牛腩燒好后，將胡蘿卜和土豆放入鍋中，用中小火燜燒約10分鐘。
7. 將蔥段、姜片、八角和桂皮用筷子夾出，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火即可。
tips：
炒糖色時注意火候和時間，不可炒太久，否則容易產(chǎn)生苦味。
牛腩用大火燒開后，要給足時間用小火慢燉才能軟爛。若中途水燒干，必須加開水繼續(xù)燜燒。
胡蘿卜和土豆不能早放，否則牛腩沒煮爛，它們早已煮爛，會影響賣相和口感。
山藥羊肉湯
原料：羊肉500克，山藥250克，枸杞10克，蔥段、姜片各適量，料酒15毫升，食鹽3克。
做法：
1. 羊肉剔去筋膜，切成塊。
2. 鍋中倒入清水，用大火煮沸后，放入羊肉汆燙3分鐘。撈出后用清水沖去表面浮沫。
3. 湯煲內(nèi)倒入開水，加羊肉、蔥段、姜片，調(diào)入料酒再次煮沸，撇去浮沫。蓋上蓋，用小火煲2小時。
4. 山藥去皮，切成塊，放入清水中，以免氧化變黑。
5. 等羊肉燉好后，放入山藥再煲10分鐘左右，然后加入洗凈的枸杞，用大火煮10分鐘。食用前加鹽調(diào)味即可。
tips：
煮制羊肉時，加入大量的蔥、姜、料酒可很好地去膻味。
處理山藥時最好戴上手套，以免手部發(fā)癢。
白菜排骨煲
原料：豬排骨400克，大白菜250克，香菇4朵，蔥段、姜片各適量，料酒15毫升，米醋10毫升，食鹽少許。
做法：
1. 排骨洗凈，切成小段，入沸水鍋中汆燙3分鐘，去除血水，撈出后用清水洗去表面浮沫。
2. 湯煲內(nèi)倒入開水，加入排骨、蔥段、姜片，調(diào)入料酒和米醋，再次煮沸，撇去浮沫。
3. 蓋上蓋子，用小火煲約2小時至排骨熟軟。
4. 大白菜洗凈，掰開葉片，撕成塊狀。香菇洗凈去蒂，切成塊。
5. 排骨煲好后，加入白菜和香菇，再煲10分鐘左右。出鍋前加鹽調(diào)味即可。
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高明艷
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紅燒牛腩
原料：牛腩500克，胡蘿卜、土豆各150克，蔥段、姜片各適量，八角3顆，桂皮1塊，花椒3克，紅燒醬油20毫升，冰糖30克，食用油15毫升，料酒15毫升。
做法：
1. 牛腩切成塊，入鍋內(nèi)充分汆燙去血污，撈出洗凈備用。
2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入冰糖，用小火慢慢煮化，變成焦糖色，下蔥段、姜片、八角和桂皮炒出香味。
3. 加入牛腩翻炒至均勻上色。
4. 注入清水，加花椒，調(diào)入紅燒醬油、料酒，用大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時。
5. 土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮，切成塊。
6. 待牛腩燒好后，將胡蘿卜和土豆放入鍋中，用中小火燜燒約10分鐘。
7. 將蔥段、姜片、八角和桂皮用筷子夾出，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火即可。
tips：
炒糖色時注意火候和時間，不可炒太久，否則容易產(chǎn)生苦味。
牛腩用大火燒開后，要給足時間用小火慢燉才能軟爛。若中途水燒干，必須加開水繼續(xù)燜燒。
胡蘿卜和土豆不能早放，否則牛腩沒煮爛，它們早已煮爛，會影響賣相和口感。
山藥羊肉湯
原料：羊肉500克，山藥250克，枸杞10克，蔥段、姜片各適量，料酒15毫升，食鹽3克。
做法：
1. 羊肉剔去筋膜，切成塊。
2. 鍋中倒入清水，用大火煮沸后，放入羊肉汆燙3分鐘。撈出后用清水沖去表面浮沫。
3. 湯煲內(nèi)倒入開水，加羊肉、蔥段、姜片，調(diào)入料酒再次煮沸，撇去浮沫。蓋上蓋，用小火煲2小時。
4. 山藥去皮，切成塊，放入清水中，以免氧化變黑。
5. 等羊肉燉好后，放入山藥再煲10分鐘左右，然后加入洗凈的枸杞，用大火煮10分鐘。食用前加鹽調(diào)味即可。
tips：
煮制羊肉時，加入大量的蔥、姜、料酒可很好地去膻味。
處理山藥時最好戴上手套，以免手部發(fā)癢。
白菜排骨煲
原料：豬排骨400克，大白菜250克，香菇4朵，蔥段、姜片各適量，料酒15毫升，米醋10毫升，食鹽少許。
做法：
1. 排骨洗凈，切成小段，入沸水鍋中汆燙3分鐘，去除血水，撈出后用清水洗去表面浮沫。
2. 湯煲內(nèi)倒入開水，加入排骨、蔥段、姜片，調(diào)入料酒和米醋，再次煮沸，撇去浮沫。
3. 蓋上蓋子，用小火煲約2小時至排骨熟軟。
4. 大白菜洗凈，掰開葉片，撕成塊狀。香菇洗凈去蒂，切成塊。
5. 排骨煲好后，加入白菜和香菇，再煲10分鐘左右。出鍋前加鹽調(diào)味即可。
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