用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩

傳言：

因?yàn)榕ｋ罾镉薪?，所以用普通鍋燉牛腩至少需要半個(gè)小時(shí)，還不一定燉得爛。網(wǎng)上有傳聞?wù)f，用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩，這是真的嗎？

求證：

按照網(wǎng)友的方法，先準(zhǔn)備好食材：新鮮的牛腩塊和一碗菠蘿汁。

首先，將兩大勺菠蘿汁倒入切好的牛腩塊中，攪拌一下，腌制15分鐘。15分鐘后可以看出來(lái)，腌制過(guò)的牛腩和沒(méi)有腌制過(guò)的牛腩相比，肉色更鮮艷，而且肉質(zhì)變嫩了。 接下來(lái)，開(kāi)始燉牛腩。

為了看清對(duì)比效果，實(shí)驗(yàn)選用鴛鴦鍋，鍋里分別放入等量的清水，大火煮開(kāi)后放入牛腩，一邊放入腌制過(guò)的牛腩，一邊放入沒(méi)有腌制過(guò)的牛腩，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火再燉15鐘。

15分鐘后，主持人打開(kāi)鍋蓋，發(fā)現(xiàn)鴛鴦鍋兩邊的湯色不同：沒(méi)有腌制過(guò)的牛腩這邊是清水，清澈見(jiàn)底；腌制過(guò)的牛腩這邊有點(diǎn)兒像高湯，漂著油花。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：沒(méi)有腌制過(guò)的牛腩，主持人需要費(fèi)很大的力氣才能把肉撕開(kāi)，顯然是沒(méi)有燉爛。而經(jīng)過(guò)腌制的牛腩，主持人很輕松地就撕開(kāi)了，很明顯已是軟爛了。

結(jié)論：

是真的。牛腩很難燉爛，是因?yàn)榕ｋ畹鞍椎睦w維組織較粗，需要加熱很久才能改善，而菠蘿里面含有菠蘿蛋白酶，能很快分解牛腩蛋白，可以讓牛腩在短時(shí)間內(nèi)被輕松煮爛。endprint