血腸
- 殺豬菜：東北冬季飲食文化的名片
到家里來吃燉肉、血腸之類的菜肴，俗稱“殺豬菜”，這是東北民間的傳統(tǒng)習俗。東北的“殺豬菜”其實是一種組合菜肴，其中最具代表性的有兩種：一種是“白肉血腸”，另一種是“酸菜燉骨頭”。白肉血腸鮮美醇香、營養(yǎng)豐富的“白肉血腸”是東北“殺豬菜”中的“當家小生”，早已成為了全國聞名的風味名菜。“白肉”指的是東北農(nóng)家用傳統(tǒng)方法飼喂出來的小黑豬殺好后，燉熟的五花肉切成的薄肉片，因其嫩白如玉、醇香如脂，故名“白肉”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">血腸”是指用新鮮豬血、豬腸灌制，煮熟后如蛇如鰻的“血筒”，
中國食品 2024年1期2024-01-10
- 奧地利人冬天也吃“殺豬菜”
殺豬菜”：酸菜、血腸、豬頭、豬蹄，一個不少。人們吃高興了，還會跳“廣場舞”。前段時間，我應邀到維也納鄉(xiāng)村一家特色餐館過索坦茲節(jié)，享用奧地利版殺豬菜。索坦茲，其字面的意思就是“母豬跳舞”。節(jié)日當天的凌晨4點，天還未亮，院子里就已經(jīng)聚集了20多人。一頭近200公斤的母豬被牽出來，被電擊后，多人合力將豬倒掛在提前搭好的2米多高的木架子上，然后開始人工放血、剃毛。這些流程在屠宰場都已經(jīng)自動化，人工做這些就是為了體驗懷舊的儀式感。據(jù)當?shù)厝私榻B，索坦茲節(jié)殺豬菜最吸引人
北方人（B版） 2023年2期2023-04-11
- 奧地利人冬天也吃“殺豬萊”
現(xiàn)做、現(xiàn)吃，酸菜血腸、豬頭、豬蹄，一個不少,人們吃高興了,還會跳“廣場舞”。前段時間，筆者應邀到維也納鄉(xiāng)村一家特色餐館過索坦茲節(jié)，享用奧地利版殺豬菜。索坦茲，其字荷的意思就是“母豬跳舞”。節(jié)日當天凌晨4點，天還未亮，院子里已經(jīng)聚集20多人，一頭近200公斤的母豬被牽出來，電擊后多人合力將豬倒掛在提前搭好的2米多高的木架子上，然后就是人工放血、剃毛，這些流程在屠宰場都已經(jīng)自動化，人工做這些就是為了體驗懷舊的儀式感。據(jù)當?shù)厝私榻B，索坦茲節(jié)殺豬菜最吸引人的是“現(xiàn)
環(huán)球時報 2023-01-122023-01-12
- 抓豬
句話，把隨身帶的血腸一截一截掐斷，丟在瓷碗里。賣了肉，還能吃到血腸。他不無得意，吸著自卷的喇叭煙，煙味很大，嗆得我直咳嗽。我母親只好把我挪到一個離他稍遠的地方，墻邊有一張油漆斑駁的八仙桌，我靠上去，一只老鼠溜著墻根竄過去。那個人把瓷碗端到我跟前，吃吧，語氣柔軟。那是我吃到的最好吃的血腸，糯，香，黏，不膩。他看著我吃血腸，臉上的紋路像秋日中的菊花。灌血腸要掌握要領(lǐng)，不得要領(lǐng)，浪費資源不說，也沒了自信。除了肉，豬血是最好的滋補品，他像一個講解員，盛豬血要用瓦盆
星火·中短篇小說 2022年6期2022-11-10
- 舊日時光之血腸記
著他又可以分到豬血腸了。老藍一般幫打下手。別小看是打下手，細活兒全在他那兒。豬血要放在什么樣的盆里攪拌，攪拌成什么顏色，豬大腸清洗到何種程度，均要掌控拿捏好。東北這地方，過春節(jié)時能吃上豬血腸，不是多數(shù)家庭能享受到的。老藍幫忙殺豬，忙前忙后個把小時，主家回饋給他的也就幾斤血腸。一般情況下，血腸要用生豬宰殺一小時內(nèi)的新鮮血灌制，所用豬腸，只能用大腸和小腸間的鳴腸。先是將豬鳴腸清理干凈，加工成腸衣。然后，香菜洗凈切成末兒，把干凈的生豬血放入盆內(nèi)攪拌，凝成塊狀的要
海燕 2022年7期2022-07-05
- 啟年的豬
年都吃不上的豬肝血腸，又驚悸豬嚎叫的聲音，更不敢看姨父拿著尖刀捅進豬脖子的殘忍，尤其被捅漏的豬脖子汩汩流出的血，使得豬嚎叫的聲音由掙命到聲嘶力竭，最后只剩下呼哧呼哧噴出的氣沫，直至毫無聲息，太讓我揪心。我沒了吃豬肉的期待。嬤早就躲到南邊的甸子上一個勁地走，她看不了喂了一年的豬被殺的殘忍。她說自己是個騙子，一直騙著你豬靈，給你好吃好喝，就是為了殺你，吃你的肉。這跟黃鼠狼給雞拜年有什么區(qū)別？可又有什么辦法，都說你是一道菜，就怪你不該托生成豬?？墒?，你可以換回一
散文選刊·下半月 2022年4期2022-04-22
- 民族特色：血腸類食品的歷史源流與技藝傳承*
宇桐 王 猛所謂血腸，其實就是以家畜與禽類的新鮮血液與其腸衣灌制而成的傳統(tǒng)食品。目前，血腸類食品在我國諸多少數(shù)民族中仍一定傳承，而且其種類與口味亦因各民族飲食習慣與物產(chǎn)資源的差異而呈現(xiàn)出多元化的特點。在諸多少數(shù)民族中，蒙藏地區(qū)因畜牧業(yè)經(jīng)濟遠勝于其他民族，所以血腸類食品的流傳亦最為廣泛與普及。筆者通過對現(xiàn)存研究成果的翻檢，發(fā)現(xiàn)學術(shù)界不僅尚未對我國血腸類食品的歷史源流有過系統(tǒng)的研究，而且對其在當前不同民族的流傳情況亦未見詳細的闡述，進而使得大多數(shù)人們很難對其在
農(nóng)業(yè)考古 2021年6期2021-12-15
- 李血腸
端上那一大碗酸菜血腸了。家境好的再放上些肉片，有紅有白的在酸菜里滾個兒開，那就更美了。這時候主婦們最忙，她們把酸菜從大缸里撈出，摘掉爛葉洗凈，酸菜就露出金黃的本色，放在菜墩上一邊細細地切，一邊側(cè)耳聽那街道上一聲喊?！把c！”賣血腸的人這一嗓子，血字拉著長音吆喝，腸字卻不拉長音，戛然而止，短促有力。孩子們最先聽到，叫著：李血腸來了！我聽到他的聲音了！媽媽們馬上放下手上的活，拿著盆或缽子，孩子們也跟著，一會兒就團團將李血腸圍住。李血腸大名叫李長貴，從小看父
短篇小說 2021年5期2021-10-27
- 李血腸
端上那一大碗酸菜血腸了。家境好的再放上些肉片，有紅有白地在酸菜里滾個兒開，那就更美了。這時候主婦們最忙，她們把酸菜從大缸里撈出，摘掉爛葉洗凈，酸菜就露出金黃的本色，放在菜墩上一邊細細地切，一邊側(cè)耳聽那街道上一聲喊。“血——腸！”賣血腸的人這一嗓子，血字拉著長音吆喝，腸字卻不拉長音，戛然而止，短促有力。孩子們最先聽到，叫著：李血腸來了！我聽到他的聲音了！媽媽們馬上放下手上的活，拿著盆或缽子，孩子們也跟著，一會兒就團團將李血腸圍住。李血腸大名叫李長貴，從小看父
短篇小說(原創(chuàng)版) 2021年5期2021-07-29
- 獨具特色的“藏餐”
久扎瑪”——油炸血腸。在拉薩市內(nèi)一家名為“蒲巴倉”的餐館內(nèi)，我還吃到過一道有名的藏區(qū)美食：油炸血腸。西藏的血腸和內(nèi)地的血腸是有所區(qū)別的。內(nèi)地的血腸大多是以豬、羊血等灌腸，煮熟即切，是清一水的血和腸。藏區(qū)的血腸則是灌腸的豬、羊血摻入了青稞片、肉末、碎油粒、面粉、鹽、野山蔥、茴香、胡椒、雞蛋、食用油等，腸中物更為黏稠，更為豐富，煮出來的血腸味道更為獨特，口感更多味，且切片也省事了許多。把切成小段兒的血腸“掛糊”油炸，便成了“魯久扎瑪”。油炸血腸切片碼在盤中，顏
烹調(diào)知識 2020年12期2020-12-23
- STUDY ON TRANSLATION STRATEGIES OF CULTURE-LOADED WORDS OF TIBRTAN DISH NAMES IN KHAMPA
ngue”.“牛血腸”is a very special traditional Tibetan dish in Khampa.When Yaks are slaughtered,the local Tibetans make“牛血腸”.Clean the intestines and collect the blood into the container.Add minced Yak meat,Zanba,salt and minced wild mi
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 德國最硬的菜，是東北菜
的話，看著桌上的血腸三明治、一鍋燴、煎土豆、烤豬肘和燉豬肘，我不禁陷入了沉思……思緒飄過廣袤的歐亞大陸，回到了大雪紛飛的黑土地上。我雖然不是廚師，但也見得多了，我不禁捫心自問：德國菜真的是歐洲的東北菜嗎？下面就讓我們把兩個菜系中常見的菜品拉出來走兩步。如果讓我選出一道最有代表性的東北菜，我投味重量大、菜肉雙全的“大豐收”一票。沙口的土豆、焦香的油豆角和黏軟的苞米，經(jīng)過長時間燉煮，被肉汁浸透，排骨又帶著蔬菜的鮮甜，二者相得益彰，一口下去唇齒留香。和“大豐收”
意林 2020年11期2020-07-03
- 益生菌發(fā)酵牦牛肉血腸的制作工藝優(yōu)化
血豆腐、血丸子和血腸[4-5]等;西班牙北部Burgos周邊地區(qū)血腸則由洋蔥、大米、動物脂肪、血液混合而成[6];在日本,一些廠家用血紅素作為香腸著色劑,用血漿粉代替肉原料制作香腸[7],但都是未發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵香腸是指將絞碎的肉、發(fā)酵劑和其他輔料按適當比例混合后灌入腸衣,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的發(fā)酵肉制品,具有穩(wěn)定的微生物特性和典型發(fā)酵香味[8]。發(fā)酵香腸的口味獨特、香味濃郁,在我國有很大市場潛力[9]。乳酸菌作為一種應用于發(fā)酵肉制品的主要益生菌[10],其產(chǎn)生
食品工業(yè)科技 2020年9期2020-05-21
- 畜禽血食用產(chǎn)品及1其研究進展
主要涉及血豆腐、血腸等傳統(tǒng)風味產(chǎn)品，以及營養(yǎng)保健品、食品強化劑、食品添加劑等，本文就畜禽血在此領(lǐng)域的利用及其研究開發(fā)進展做了概要綜述。2 傳統(tǒng)畜禽血食用產(chǎn)品2.1 血豆腐類制品畜禽血制成血豆腐是最傳統(tǒng)和直接的利用方式，尤其在我國華東、華南、西南等地區(qū)對血豆腐制品的需求量比較大，在此利用方式的進展是工藝改進和新產(chǎn)品開發(fā)上。例如在加工工藝上不僅可采用灌裝滅菌、自控煙熏、壓制成型等現(xiàn)代技術(shù)，還可將畜禽血與其他輔料，包括調(diào)味料、質(zhì)改料等混合制作各式風味產(chǎn)品。翁青磊
中國調(diào)味品 2020年4期2020-01-17
- 不卑不亢的血腸
考證第一個發(fā)明了血腸的人是誰，只能說，在烹飪方面，不同地域的人們經(jīng)常擁有著不約而同的靈感迸發(fā)。而今，在這世界上，只要有屠夫的地方就會有血腸。每一場屠宰儀式中，接住牲口噴涌而出的鮮血都是個神圣而又具有難度的必要步驟。并且你得不停地攪拌著它，以保證它不會凝固。而接下來的事，便是一場緊鑼密鼓的團隊合作了。喬治妮·布倫南在《一頭豬在普羅旺斯》中寫到法國鄉(xiāng)村式的血腸制作過程：“有人走到爐子邊，幫我把五磅重的洋蔥扔進了平底鍋里，這時，鍋中的豬油正開始熔化。我們攪拌著鍋
意林 2019年21期2019-11-27
- 東北俺們那旮旯
、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，白話一會兒。想想自己當年的好勇斗狠和百戰(zhàn)生涯，也笑也煩惱。銅爐火鍋的蘸料色彩繽紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：“香！”酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。血腸切成片狀，里面是豬血，外面是豬腸，顏色紅白相間。煮熟后，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也像是在吵架—不要
老年博覽·上半月 2019年1期2019-09-10
- 藥食同源·遼澳同心 遼寧美食說
冬天的白肉燉酸菜血腸，帶來了母親的溫暖。在德國總理默克爾訪問沈陽時的菜單上就赫然列著一道酸菜白肉。面對著東北的媽媽菜，默克爾也是食欲大開，一連吃了兩份。凸顯了遼海家常菜的魅力。遺憾的是默克爾吃的酸菜已經(jīng)是工業(yè)化的產(chǎn)品，已經(jīng)遠離了媽媽的味道。遼寧人吃酸菜是有時有響的事兒。它一定要在冬季，而且一定要和白肉、血腸在一起。三者缺了哪樣味道就不地道了。每逢陰歷年底，莊戶人家就要殺年豬、灌血腸、烀大骨。把腌好的酸菜切成細細的絲（這里面比的可就是各家女主人的刀工了）?？?/div>
僑園 2019年12期2019-09-10
- 風味獨特的民族食“血”習俗
習慣制成血豆腐、血腸、血醬、血酒、生血凝成的凍等等，這里僅列幾個特色的品種，以饗讀者。土家族“血豆腐”分布在重慶東部黔江一帶地區(qū)5個土家族或與苗族聯(lián)合自治縣，在四川現(xiàn)約有100萬余人口。其先民與古代巴人有關(guān)。漢代文獻稱“武陵蠻”，隋唐稱“五溪蠻”或“酉陽蠻”，宋代稱“土人”“土民”，清末始有“土家”之稱。宋以前土家族地區(qū)與中央王朝為羈縻關(guān)系。元、明、清時推行土司制。清雍正、乾隆年間改土歸流。中華人民共和國成立前處在封建地主制社會形態(tài)。血豆腐流行于土家族地區(qū)烹調(diào)知識 2019年7期2019-07-08
- 殺了年豬好過年
了，否則無法灌制血腸。之后，男性家人將這個血把子送到山神廟上，并焚香、燒紙、叩首向山神致謝。據(jù)傳說：世上萬獸都歸山神管，所以殺了山神管的豬，是要感謝山神的。殺豬時如需扒皮的話，就趁熱用刀將皮剝下，以備請人縫制靰鞡。如不需扒皮，就將豬的一條后腿割個口，把“通條”（一根一米五左右長、小拇指粗的鐵條，后面有一個圓圈）插進去，向豬的腹部、背部及腿的根部捅。這是一個技術(shù)活，不會操作就會將皮捅破了，也不能扎到內(nèi)臟里，只能順皮捅。然后，用嘴向豬腿上的割口里吹氣，這是一個飲食科學 2019年4期2019-05-29
- 翠花，上酸菜
大鍋酸菜連同豬肉血腸一起燉，在冬季是再好吃不過了。當年一首《東北人都是活雷鋒》，告訴全中國人民，我們東北最硬的菜其實就是“酸菜”，這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！酸菜的前生是白菜，今生是酸菜，在東北人的食譜里，它真的是無所不能?！渡嗉?》里的東北酸菜，采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。如果沒吃過酸菜，沒在寒冷的冬天喝上一碗熱乎乎的酸菜湯，你的“東北人生”是不完分憂 2019年4期2019-04-26
- 納西美味黑白麻補
鴨、貝母雞、糯米血腸等，其中最具民族特色的可能當數(shù)糯米血腸。糯米血腸在納西語中叫做“麻補”，是納西族的一道風味小吃，也是納西族人十分喜愛的一道傳統(tǒng)美食，其歷史悠久，風味獨特，來到納西族的游客沒有不品嘗的。盡管納西族是古羌人的后裔，但他們崇尚文明，其生活習性跟漢族人較為接近，他們也十分重視過年。每逢年關(guān)，家家戶戶都要殺年豬，吃殺豬酒，并做一些糯米血腸用以招待親朋好友，或是儲存起來以后慢慢吃。在納西族人看來，一道美味的糯米血腸既是對客人熱烈的歡迎，也是對客人最保健醫(yī)苑 2018年1期2019-01-08
- 韓國黑暗料理，活章魚第一
后的是醬油蟹、豬血腸和斑鰩。據(jù)韓聯(lián)社24日報道，根據(jù)調(diào)查，26%的受訪者最感興趣的是活章魚，其后依次為醬油蟹（14.6%）、豬血腸（14.2%）斑鰩（10.3%）、生拌牛肉（7.7%）和清曲醬（6.7%）等有韓國特色的“黑暗料理”。據(jù)悉，活章魚的做法是把小章魚切段，輔以香油和鹽等佐料，食用時仍在蠕動的章魚須會吸附食客的口舌。2010年，韓國仁川還發(fā)生過女性疑似吃活章魚導致窒息死亡的事故?！ 。ǘ嵤|）環(huán)球時報 2018-12-252018-12-25
- 論如何提升歷史文化學習的興趣 ——以學習吉林市老字號老白肉館為例
市老白肉館的白肉血腸?？v觀歷史，老白肉館相傳于康熙五十九年（公元1720年）開業(yè)至今已有200多年的歷史，是什么使得老白肉館經(jīng)得住歷史的沉浮和考驗呢？首先，以故事帶入：據(jù)傳說光緒三十三年，一個叫白樹立的滿族人在吉林市炭市胡同開了一間專門經(jīng)營白肉血腸的飯店，人稱老白肉館子，一下子叫響了。生意做大了，他把老白肉館子更名為太順園，民國年間又改稱為太盛園。相傳于民國五年（公元1916年），白樹立把手藝傳給了葛青山。從這以后葛青山在德勝門重開了一個大館子，恢復了以前長江叢刊 2018年4期2018-11-14
- 東北俺們那旮旯
、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，白話一會兒，想想自己當年的好勇斗狠和百戰(zhàn)生涯，也笑也煩惱。銅爐火鍋的作料顏色繽紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：香。現(xiàn)在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。血腸切成片狀，里面是豬血，外面是豬腸，顏色紅白相間，煮熟后，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也像是在特別文摘 2018年9期2018-11-10
- 高鐵去雙城只為一頓殺豬菜
肉，有時也兌幾片血腸?，F(xiàn)在的這道菜保留了傳統(tǒng)風味，酸菜作為它的忠實伴侶，既原配，又標配，無菜可比。酸菜可以緩解高湯白肉的油膩，高湯白肉又可以滋潤酸菜的寡淡，如夫妻一樣琴瑟和鳴。血腸算“殺豬菜”的主打，制作血腸的工序有些復雜，小時候看母親做過。豬小腸用小蘇打洗凈，用漏斗撐住，灌入調(diào)好各種佐料的新鮮豬血和高湯，腸子兩端用線繩系緊。下水煮的過程最考驗廚師的技藝，時間長就煮老了，時間短又不熟，母親用一根針去扎，出血了就繼續(xù)煮，若沒有扎出血就得趕緊撈出來了。這樣的血食品與生活 2018年5期2018-09-19
- 阿爸依血腸，韓國“失鄉(xiāng)民”的美食
二的是“阿爸依”血腸?！鞍忠馈?span id="j5i0abt0b" class="hl">血腸由朝鮮咸鏡道血腸改良而來，所以又稱咸鏡道式血腸。“阿爸依”在咸鏡道方言中是“爸爸”的意思。1999年血腸出現(xiàn)在咸鏡道特色美食慶典上，并首次以“阿爸依”命名，沿用至今。韓國最常見的血腸一般使用豬血和粉條灌入豬小腸制成。而“阿爸依”血腸使用豬大腸，所以個頭較一般血腸更大?！鞍忠馈?span id="j5i0abt0b" class="hl">血腸用糯米代替粉條，再與豬血、綠豆芽、白菜葉等混合攪拌后灌入豬大腸，之后放入蒸籠中蒸制而成，吃起來更有嚼勁。韓國過去豬大腸非常珍貴，一頭豬頂多只有環(huán)球時報 2018-07-092018-07-09
- 德州羊腸子
淀粉及香料后的清血腸。有點類似于東北地區(qū)的豬血腸，但吃法卻截然不同。豬血腸可以燉菜也可涼拌，德州羊腸子卻只有一種吃法，就是做湯。先將灌好的羊腸子下鍋煮熟備用，有食客點餐后再撈出，用快刀割入碗中，然后澆上羊骨高湯，再撒上切碎的蔥花、香菜、胡椒粉等佐料食之。一碗正宗的羊腸湯，能從中品出多種口感，腸衣咬嚼時爽口彈牙，有咬頭；腸血香嫩細滑，不沾牙；湯汁更有一種特殊的鮮香，不僅全無羊肉的腥膻，而且香而不膩，只需一口，準保讓你欲罷不能。有人曾這樣描述在德州喝羊腸子的感幸福 2017年36期2018-01-19
- “殺年豬”的那些事兒
鍵是沒有血可以灌血腸，那可就缺了一道最主要的菜了。接下來就是褪毛，開膛，處理內(nèi)臟，卸肉，煮肉，灌血腸，這都是殺豬匠的活兒。而且他還要有個幫手。每年這個時候，他們就忙碌起來。見到人總是一副很忙的樣子，打招呼往往都是——今天是誰家?。颗?，是誰誰家，這不，還有好幾家在等著吶！過去一個連隊一般都有一個或者幾個會殺豬的，現(xiàn)在已經(jīng)不多了。殺豬的那天早上，要找?guī)讉€人抓豬捆豬，這可是個力氣活。一頭大肥豬，沒有三個四個壯小伙是抓不住，摁不倒的。有時候出手不快，弄得豬滿院子跑北極光 2017年11期2017-12-14
- 蕎面灌腸
由自主地想起納西血腸，或是常見的豬肉香腸，以為它是用蕎面灌的素香腸。而事實上，蕎面灌腸跟腸沒有多少關(guān)系，也不用灌，只是一種美味的面食，與涼粉、面皮、擔擔面、米線等是近親。蕎面灌腸是山西一道有名的風味小吃，也是晉人大小宴席上必不可少的一道當家菜。在太原周邊地區(qū)，蕎面灌腸常常被稱作“碗托”。每逢賓客臨門，熱情好客的晉人總要做上一道美味的蕎面灌腸以饗親友。在他們看來，一盤可口的蕎面灌腸，就是對客人最熱誠的歡迎。既然蕎面灌腸與腸無關(guān)，那么人們?yōu)槭裁唇o它起了這樣一個益壽寶典 2017年13期2017-09-12
- 蕎面灌腸
由自主地想起納西血腸，豬肉香腸，以為它是用蕎面灌的素香腸。而事實上，蕎面灌腸跟腸沒有多少關(guān)系，也不用灌，只是一種美味的面食，與涼粉、面皮、擔擔面、米線等可以相提并論。蕎面灌腸是山西一道有名的風味小吃，也是晉人大酒小宴上必不可少的一道當家菜。在太原周邊地區(qū)，蕎面灌腸常常被稱作“碗托”。每逢賓客臨門，熱情好客的晉人總要做上一道美味的蕎面灌腸以饗親友。在他們看來，一盤可口的蕎面灌腸，就是對客人熱誠的歡迎。既然蕎面灌腸與腸無關(guān)，那么人們?yōu)槭裁唇o它起這樣一個古怪的名幸福 2017年21期2017-08-30
- 民國吃家
喜歡王寶田的白肉血腸。白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時，“司俎太監(jiān)等舁（即抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿洲一人，屈一膝跪，按其手，司俎滿洲（人）執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬氣息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)……皇帝、皇后詣衣行禮……神肉前叩頭畢，撤下祭肉，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉?！边@種飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 榛蘑燉小雞
0分鐘即成。白肉血腸白肉血腸是一道名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克）、 豬大腸（1000克）、豬血（1000克）、酸白菜（250克）。調(diào)料：砂仁（8克）、桂皮（8克）、鹽（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、醬油（20克）、辣椒油（15克）、腐乳（紅）（20克）、大蒜（15克）、蝦油（10吉林農(nóng)業(yè) 2017年1期2017-02-16
- 味蕾上的云龍（二題）
少鄉(xiāng)愁。古老的豬血腸一戶人家，幾個大伙子把一頭豬提起，甩到桌上，旁邊燒開的水，冒著熱氣。在云龍農(nóng)村，只要到年底，家家戶戶幾乎都殺年豬，也只有殺了年豬，舊年才算結(jié)束，新年才開始，也才有了過年的味道。漕澗地處云龍縣城西南部，是一個古老的小鎮(zhèn)，民風淳樸。漕澗鐵廠村，過去殺年豬，家里的老人會在殺年豬頭天就準備好所有的工具，請好幫忙殺豬和灌血腸的人。在當?shù)貧⒇i有兩種方式：有的是早上起來燒一大鍋水，等水燒開，用開水燙豬，再把豬毛刮干凈；還有的是用干凈的干松毛或稻草把整大理文化 2016年3期2016-10-27
- 殺年豬
吃下埋在酸菜里的血腸后，她能說出這被宰的豬是誰做的活。說得我們孩子一愣一愣的，在想這老妖精是不是豬婆托生的呵？苔青鎮(zhèn)上的確有兩個殺豬匠，一個姓霍，一個姓焦?；魵⒇i匠身板短粗，闊肩膀，寬臉膛，粗眉毛，黑腮上須毛很重。二百來斤的活豬他一個人能放倒在地上，捆好腿后抓起來就能扛到肩上去。任那豬怎么又吼又叫，也掙脫不掉他那兩只大手。與他比起來，焦殺豬匠身材卻細瘦，窄臉，白皮膚，一張書生相面孔。焦殺豬匠捉一頭百十來斤重的豬都要吃力些，常常弄出一腦門子汗來。焦殺豬匠原來清明 2016年4期2016-07-19
- 殺年豬的那些舊時光
水，準備烀肉、灌血腸和煮蘿卜片等，一頭年豬讓人們忙得團團轉(zhuǎn)，有時殺豬時自家忙不過來，鄰居和親戚朋友也來幫忙，并留下吃飯，而那頓殺豬菜一點也不含糊，有大鍋烀肉、血腸蘿卜片、酸菜炒肉、蒜毫炒肉等，甚是豐盛。人們坐在一起，觥籌交錯，大碗吃肉，大口喝酒，不亦樂乎?？傆X得鄉(xiāng)間殺豬特別有儀式感，那些天是特別接地氣的日子，左鄰右舍、親朋好友大家互相幫忙，通過殺豬聚集在一起，聊聊一年來的光景和收成，而大年的氣息也徐徐而來。鄉(xiāng)村里有個別家不殺豬的，像村東頭李爺爺家，老兩口年吉林農(nóng)業(yè) 2016年1期2016-07-06
- 舌尖上的西藏
久扎瑪”——油炸血腸。在拉薩市內(nèi)一家名為“蒲巴倉”的餐館內(nèi)，我還吃到過一道有名的藏區(qū)美食：油炸血腸。西藏的血腸和內(nèi)地的血腸是有所區(qū)別的。內(nèi)地的血腸大多是以血灌腸，煮熟即切，是清一水的血和腸。藏區(qū)的血腸則是灌腸的血摻入了青稞片、肉末、碎油粒、面粉、鹽、野山蔥、茴香、胡椒、雞蛋、食用油等，腸中物更為黏稠，更為豐富，煮出來的血腸味道更為獨特，口感更多味，且切片也省事了許多。把切成小段兒的血腸“掛糊”油炸，便成了“魯久扎瑪”。油炸血腸切片碼在盤中，顏色悅目，香氣縷烹調(diào)知識 2016年7期2016-06-29
- 色香味美的東北殺豬菜
、豬肉燉酸菜、燴血腸、咸菜炒豬肝、五花肉片、豬血豆腐等。吃正宗的東北殺豬菜，過去只能等到每年的臘月。那時的豬是家庭散養(yǎng)的笨豬，不像今天在圈中養(yǎng)的那種。過去，老百姓家家不富裕，過年才殺一頭豬，但還要把親朋好友、左鄰右舍請過來，一是幫忙殺豬，二是趁機請他們來吃肉。畢竟那個年代，人們的肚子里都缺少油水。那時老百姓家養(yǎng)豬，沒有好食料，無非是挖一些田野里長的豬食菜，如灰菜、車轱轆菜、毛嗑丫子。剁碎后煮上一大鍋，能摻進點玉米面就不錯了。喂純糧食家家供不起，這些豬食中沒烹調(diào)知識 2016年6期2016-05-27
- 家常煮菜的做法
常用的有豆制品、血腸、肉腸、面腸等。經(jīng)水煮的原料（菜肴）大多沒有調(diào)味或調(diào)味不足，成品須蘸調(diào)味品食用。三、煮菜具體實例例1.白斬雞取嫩光雞1只（約1 500 g）洗滌干凈，剁去爪他用，蔥30 g切節(jié)，姜15 g拍破；鍋內(nèi)放清水燒開，將雞放入水鍋中焯除血污撈出，用清溫水洗去表面殘物；另起鍋，放清水約4 kg，燒開后放入蔥、姜和雞，蓋鍋燒火，開后改小火保持開狀，30 min后翻個，致使雞受熱成熟均勻，蓋鍋仍燒火保持開狀。用火力度不要太大，燒燒停停，停停燒燒，只要烹調(diào)知識 2016年3期2016-03-05
- 舌尖上的作文
。剛放的豬血灌了血腸，五花肉連皮切大塊，同血腸一起，加上八角花椒和大蔥或蒜放大鐵鍋里燉，燉到肉熟撈出，鍋里原湯下切好洗凈的自家腌的酸菜接著燉，撈出的肉塊和血腸切薄薄的片，再放回鍋里同酸菜一起燉得“咕嘟咕嘟”，菜、肉、血腸可以隨時加進鍋里，不停地供應流水席上的需求。這樣燉出的白肉血腸，油被酸菜吸了去，咬一口，滿嘴濃香，肥而不膩，酸菜香濃爽口，湯酸爽解膩，最是好吃。村人吃著大片肉，喝著純糧燒酒，大聲說笑，一派喜慶，生活是如此熱烈而美好。網(wǎng)上有制作殺豬菜和白肉血作文大王·中高年級 2015年12期2015-12-16
- 燈籠掛的傳說
請你嘗嘗我的‘豬血腸吧?！痹瓉?，吳兆騫拿回來豬下水，按照南方做灌腸的做法，把豬血加入熱湯攪拌，放上蔥末姜末灌進了洗凈的腸子里，用細繩扎緊，制成了“豬血腸”。再把豬心豬肚切碎，連同豬血腸一起燉，開鍋后倒入酸菜，立時芳香四溢。舉子們循著香味趕來，大家又喊來附近的鄰居，雖在寒冷的室外，也吃了個熱火朝天。幾位客人一開始還猶豫，一看茂良吃了一口就停不下嘴了，他們也跟著吃了起來，越吃越香，似乎勝過了所有美味。茂良既有了面子，又吃得高興，一回頭，只見茂頓領(lǐng)著幾個小伙伴，民間文學 2015年11期2015-12-08
- 蕎面灌腸
由自主地想起納西血腸，或是常見的豬肉香腸，以為它是用蕎面灌的素香腸。而事實上，蕎面灌腸跟腸沒有多少關(guān)系，也不用灌，只是一種美味的面食，與涼粉、面皮、擔擔面、米線等是近親。蕎面灌腸是山西一道有名的風味小吃，也是晉人大小宴席上必不可少的一道當家菜。在太原周邊地區(qū)，蕎面灌腸常常被稱作“碗托”。每逢賓客臨門，熱情好客的晉人總要做上一道美味的蕎面灌腸以饗親友。在他們看來，一盤可口的蕎面灌腸，就是對客人最熱誠的歡迎。既然蕎面灌腸與腸無關(guān)，那么人們?yōu)槭裁唇o它起了這樣一個飲食科學 2015年10期2015-09-24
- 苞米也時尚等9題
胃口？◆15米的血腸——遼寧新民市造世界最長血腸近日，遼寧省新民市一當?shù)刂?span id="j5i0abt0b" class="hl">血腸廠商制作了一根長達15米的血腸。據(jù)悉，這根世界最長血腸從選料開始，耗時2個多月。制作完成后的血腸又十分脆弱，廠商只能派專人“伺候”。該血腸將陸續(xù)免費派送給網(wǎng)友分享?！裘牢毒褪沁@么簡陋——丹麥餐廳拿下世界排名第一莫以裝修選美味！丹麥的NOMA餐廳其貌不揚，如此簡陋，居然是世界排名第一的餐廳！近日英國《餐廳》雜志公布了2014年度全球50大餐廳排行榜，丹麥的NOMA餐廳重回冠軍寶座飲食科學 2015年2期2015-09-24
- 與烏拉滿族火鍋溫暖邂逅
涮鍋原料有白肉、血腸、牛羊肉、粉條、蘑菇、凍豆腐、蔬菜等，再配以芝麻醬、韭菜花、蒜泥、香油、腐乳等調(diào)制而成的蘸醬。一時間，紅的紅，綠的綠，白的白，香的香，琳瑯滿目，令人食欲大增。老板娘說：“這白肉血腸是滿族傳統(tǒng)佳肴?！卑兹馐沁x皮薄肉嫩的豬腰盤部，剔骨去皮切成塊狀，在鍋中放入各色佐料，煮熟后切成薄片。舊時將白肉作為滿族王公貴族祭祀用的祭品，也稱“福肉”。血腸是在新鮮豬（羊）血中拌上各種調(diào)料，灌腸后煮制而成。將白肉及切片的血腸在沸騰的鍋中略涮一涮撈起品嘗，白肉食品與生活 2015年2期2015-09-10
- 還有正宗土菜嗎
豬血加糯米的，叫血腸；另一種是肉末加糯米的，叫米腸。外面是豬大腸，被撐得圓鼓鼓的，直徑有10厘米左右，但不論有沒有豬血，都被煙熏成了黑乎乎的一段段。在寢室違禁小電爐里一加熱，那個香味撲鼻！沒人會嫌棄那個黑乎乎的外表，都被味覺給牽引，吃得滿嘴流油。畢業(yè)很多年后，我在同學群里回憶了一下這個美味，湖南同學給我速遞過一次血腸，但是她也說：“現(xiàn)在父母老了，不再自己養(yǎng)豬了，也不再做勞神的煙熏的東西了，所以這個血腸是當?shù)刭I的。”雖然是當?shù)孛?，但吃起來完全不是自己家做?/div>食品與生活 2015年8期2015-08-18
- 家常煮菜的做法
常用的有豆制品、血腸、肉腸、面腸等。經(jīng)水煮的原料（菜肴）大多沒有調(diào)味或調(diào)味不足，成品須蘸調(diào)味品食用。三、煮菜具體實例例 1.白斬雞取嫩光雞 1只（約 1500g）洗滌干凈，剁去爪他用，蔥30g切節(jié)，姜15g拍破；鍋內(nèi)放清水燒開，將雞放入水鍋中焯除血污撈出，用清溫水洗去表面殘物；另起鍋，放清水約4kg，燒開后放入蔥、姜和雞，蓋鍋燒火，開后改小火保持開狀，30min后翻個，致使雞受熱成熟均勻，蓋鍋仍燒火保持開狀。用火力度不要太大，燒燒停停，停停燒燒，只要鍋內(nèi)的烹調(diào)知識 2015年2期2015-08-15
- 洛格羅尼奧
當?shù)貍鹘y(tǒng)菜，如米血腸Morcilla，血腸是布爾戈斯和洛格羅尼奧的特色，是豬血、米粒、肉脂和洋蔥混合填塞入豬腸衣?？粗黄鹧鄣暮诤稚?span id="j5i0abt0b" class="hl">血腸，切片油煎或烤過之后散發(fā)出陣陣葷香氣。牙齒咬破腸衣的咔嚓聲，米粒就破腸爆開，外圈的米粒香脆，內(nèi)層的糯軟，混合著肉香和脂香，好吃得不?？?。釀小墨魚則是剁碎的墨魚肉和甜椒塞入小墨魚的體內(nèi)，在橄欖油里微煎一下即成，黑里透紅雖無精致賣相可言，但絲毫不妨礙它以鮮美多汁的好味榮膺本地及納瓦拉省名菜的頭銜。拉里奧哈的小羊羔也是很有名的，旅游 2015年6期2015-06-16
- 難忘那次殺豬菜
得一提的是他做的血腸，血腸是殺豬菜的主打，一桌殺豬菜好不好，關(guān)鍵在血腸。四叔做的血腸那是一絕，用筷子能夾起來，絕不是一夾就碎，吃到嘴里又不覺老，還非常滑嫩，味道更是難以言表。四叔也真是生不逢時，要是現(xiàn)在還健在，自己開個殺豬菜館，或者給哪個殺豬菜館當大師傅，那是會大顯身手的。在我們小孩子玩玩鬧鬧中，一大鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的殺豬菜就做好了。農(nóng)村的風俗，殺年豬要請客，街坊鄰居，老親少友邀請來一起吃頓殺豬菜，我們家多少年沒殺豬了，這次總算殺了一回年豬，該請的都要請新青年 2015年4期2015-05-18
- 夢中來幫你
能靠年邁的爺爺賣血腸賺錢來維持?？傻湶粏涡校瑺敔?shù)膬赏韧蝗婚g就腫痛起來，熊獅便起大早把爺爺灌好的血腸拿到早市上賣，賣完血腸再去學校上學。爺爺灌的血腸特別受歡迎，可讓熊獅怎么也沒有想到的是，他來到早市上已經(jīng)快一個小時了，只賣出去三根腸，這是怎么回事啊？熊獅想來想去，猛然間就想明白了，他先拜托人照看一會兒攤子，然后跑回家。半小時后熊獅回來了，他手上拿著一塊小木牌，上面寫著：我是熊老爺子的孫子，我爺爺因為兩腿腫痛不能走路，家里經(jīng)濟又困難，我只好來賣爺爺灌的血腸。意林·少年版 2014年16期2014-10-21
- 納西族糯米血腸
鴨、貝母雞、糯米血腸等,其中 ,最具民族特色的可能當數(shù)糯米血腸。糯米血腸在納西語中叫做 “麻補 ”,是納西族的一道風味小吃 ,也是納西族人十分喜愛的一道傳統(tǒng)美食 ,其歷史悠久 ,風味獨特,來到納西族的游客沒有不品嘗的。盡管納西族是古羌人的后裔,但他們崇尚文明,其生活習性跟漢族人較為接近 ,他們也十分重視過年,每逢年關(guān),家家戶戶都要殺年豬,并做一些糯米血腸用以招待親朋好友,或是儲存起來以后慢曼吃。在納西族人看來,一道美味的糯米血腸既是對客人熱烈的歡迎,也是對烹調(diào)知識 2013年4期2013-11-27
- 殺豬
豬血，豬血用來灌血腸。說到吃血腸，我很內(nèi)行。豬大腸油多，灌出來的血腸最好吃。在姥姥家，我只愛吃血腸里的血，把腸吐掉。如果今天有血腸，我一定會連血帶腸一并吃掉，腸子也是肉，決不浪費。據(jù)我估算，今天殺的豬超過300斤?？鄢i板油、下貨、豬皮，也能剩200斤，再扣除30斤給炊事班吃小灶，還能剩下170斤。點里有103人，加上帶隊師傅和老貧農(nóng)代表，共105人。保守估計一人分1斤半肉是不成問題的。也不知道今天炊事員會怎樣做，會像我姥姥家那樣水煮方肉蘸醬油？我喜歡這樣海燕 2013年10期2013-11-16
- 灌血腸
康盛玨灌血腸是我們家鄉(xiāng)的一道特色菜。周末,我和媽媽一起做了灌血腸。做灌血腸必須要準備如下材料:糯米、洗凈的豬大腸、豬血和大蒜、生姜、花椒、剁辣醬、鹽等佐料。我和媽媽將準備好的佐料、糯米和豬血在大盆里攪拌均勻,做成餡料,灌進豬大腸里,灌血腸就做好了。把餡料灌進豬大腸里可有技巧了。先把大腸翻過來,在大腸的一端圈上一個圓環(huán),這樣就很容易把餡料灌進去。把灌好的血腸放在鍋里蒸。蒸到半熟時,揭開鍋蓋,用細針在血腸上刺許多小孔,這樣蒸出來的血腸才不會破裂,吃起來味道更香小學生導刊(中年級) 2009年6期2009-11-10
- 酸菜血腸
了米飯和砂鍋酸菜血腸，他的對面，還放著一副碗筷，像是在等人。老人一筷子也沒動，看得出他等得很認真。嘴里“兒子、兒子”地叨叨咕咕些什么話，我也聽不清。他等的人大概是他兒子吧。一個多月后，餐廳的營業(yè)就正常了，人也沒有先前那么多了。但是，老人還是隔三岔五地來，每次來了還是點同樣的飯菜，于是老人引起了我的注意。那天，他坐的位置離我的收銀臺很近，我才聽清他的話?！皟鹤?，吃吧，吃吧，咱爺兒倆，天天吃血腸??”而他的對面依然還是空無一人。最后，他只動了幾筷子就蹣跚著走了飲食科學 2009年6期2009-07-20
- 白城蒙古村酒店
本店最近推出的羊血腸、羊肝系列菜品，價格實惠而且做法新穎，口味鮮香，深受顧客青睞。劉向東中餐烹調(diào)師，從廚15年，曾在多家酒店任主廚,現(xiàn)任白城蒙古村酒店廚師長。 蔥油香辣羊肝 售價12元日售15份原料：鮮羊肝300克。調(diào)料：香辣酥20克，蔥油15克，青紅椒片50克，香菜5克，水淀粉20克，鹽、味精、熟芝麻各5克。制作：1、鮮羊肝切成長3厘米、寬2厘米、厚為0.2厘米的菱形片，沖去血水，瀝干后加水淀粉、鹽2克上漿。青紅椒片汆水備用。羊肝片入沸水中氽30秒鐘至斷中國大廚 2006年12期2006-01-05
- 風味獨特的民族食“血”習俗