榛蘑燉小雞

榛蘑是長白山特有的山珍之一，其肉質(zhì)細(xì)膩，柔嫩鮮美，營養(yǎng)價值極高，是極少數(shù)不能采用人工培育的食用菌之一，屬于真正的綠色食品！榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值是一般蔬菜的幾十倍，是東北人招待貴客不可缺少的傳統(tǒng)佳肴！

原料

家雞1只；干榛蘑適量，溫水發(fā)好，泡開洗凈；粉條、醬油、豆油、精鹽、味精、料酒、花椒、八角、蔥、姜。

制作方法

1.將雞剁成3厘米見方的塊，用開水焯透，控凈水分；

2.鍋內(nèi)放底油燒熱，放入蔥、姜塊熗鍋，加雞塊炒出香味；

3.加入醬油、精鹽、味精、料酒、花椒、八角，添湯燒開后，撇去浮沫，放入發(fā)好的榛蘑、粉條，調(diào)小火燉40分鐘即成。

白肉血腸

白肉血腸是一道名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。

主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克）、 豬大腸（1000克）、豬血（1000克）、酸白菜（250克）。

調(diào)料：砂仁（8克）、桂皮（8克）、鹽（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、醬油（20克）、辣椒油（15克）、腐乳（紅）（20克）、大蒜（15克）、蝦油（10克）、香油（10克）、香菜（15克）。

制作過程

1.帶皮豬五花肉，皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取出，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨，晾涼后切薄片裝盤。

2.豬肥腸洗凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3.鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下入開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋焯透撈入湯碗中，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。