藥食同源·遼澳同心　遼寧美食說

遼寧位于祖國北部邊陲，依山傍海，四季鮮明，而且多民族聚居，這就孕育了別具一格的北方飲食文化。遼菜雖在八大菜系之外，但卻品種齊全，菜色豐富。既有聞名遐邇的滿漢全席，也有大眾喜聞樂見的啤酒烤串，可謂是眾口可調(diào)，老少咸宜。

遼寧的美食最出名的就是滿漢全席。這是集合了滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源于清朝的宮廷，原是康熙皇帝的66歲大壽的壽筵。包括各種珍饈美味，極為奢華。滿漢全席上菜一般一百零八種，菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細(xì)，突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌枰觳拍艹酝?。如今只有在盛大的?chǎng)合才能看到。

遼寧是中國沿海最北邊的省份之一，處于黃海與渤海冷暖水交界帶，因此出產(chǎn)各種冷水性的海鮮。遼寧的冷水海鮮不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且種類繁多。不僅包括海參、鮑魚和干貝等海八珍中的珍品海味，還有蝦、蟹、魷魚等常見海產(chǎn)品。當(dāng)年美國總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來總理親點(diǎn)遼寧的獐子島鮑魚來款待國賓。如今獐子島的鮑魚和扇貝都已經(jīng)成為人民大會(huì)堂國宴上的“?？汀薄３院?，品鮑魚，誠然是大快呆頤，但大眾喜聞樂見的海產(chǎn)品更是有滋有味。

夏天的北方，同樣的炎熱，人們避暑納涼卻往往選擇到路邊的燒烤攤?cè)ァ皵]串”?！皵]串”是土生土長的東北話，用普通話說就是去吃各種各樣的烤串。這些烤串既有牛羊肉串，也有不同種類的果蔬串，還有一些用海鮮和飛禽做的不知名的串，林林總總，難以具數(shù)。與烤串為伴的總是有煮花生和煮毛豆，這些都是黑土地的特產(chǎn)。在“擼串”的同時(shí)還要喝上冰鎮(zhèn)啤酒，在冷熱相伴中驅(qū)走北方那干爽的溫度。

“北國風(fēng)光，千里冰封，萬里雪飄”，這是對(duì)北方冬日景象的真實(shí)寫照。北方居民喜食脂肪含量高的食物，因?yàn)橹挥羞@種食物結(jié)構(gòu)，才能增強(qiáng)體質(zhì)，保證他們?cè)诒煅┑乩锷a(chǎn)生活所需要的能量。正是為了獲得高蛋白的食物，遼寧人喜歡吃燉菜，夏天的豆角燉土豆，發(fā)去一身的熱汗。冬天的白肉燉酸菜血腸，帶來了母親的溫暖。在德國總理默克爾訪問沈陽時(shí)的菜單上就赫然列著一道酸菜白肉。面對(duì)著東北的媽媽菜，默克爾也是食欲大開，一連吃了兩份。凸顯了遼海家常菜的魅力。遺憾的是默克爾吃的酸菜已經(jīng)是工業(yè)化的產(chǎn)品，已經(jīng)遠(yuǎn)離了媽媽的味道。

遼寧人吃酸菜是有時(shí)有響的事兒。它一定要在冬季，而且一定要和白肉、血腸在一起。三者缺了哪樣味道就不地道了。每逢陰歷年底，莊戶人家就要?dú)⒛曦i、灌血腸、烀大骨。把腌好的酸菜切成細(xì)細(xì)的絲（這里面比的可就是各家女主人的刀工了）?？粗笤钌系撵F氣繚繞的鐵鍋，在漫長的等待中酸菜白肉燉好了。在沸騰的大鍋中再放入灌好的血腸，煮上一小會(huì)兒，撈出切成片，加上那調(diào)好的蒜醬汁。酸菜清脆爽口，白肉肥而不膩，血腸滑嫩鮮香，湯汁醇厚濃郁。這道東北人必備的年夜菜吃的不僅是味道，還有那親情熱火的團(tuán)圓場(chǎng)面，就如同關(guān)東人的性格，熱情豪爽。

到臺(tái)灣旅游的人很多都要帶回來金門大高梁。其實(shí)東北的高梁酒也頗負(fù)盛名。眾所周知，東北人喜歡喝烈性酒，這既與寒冷的氣候有關(guān)，也與豪爽的性格相連。東北平原盛產(chǎn)大豆高梁，吃不了的高梁米就用來釀造高梁酒。在北方凡是水質(zhì)好的地方必有燒鍋，這是東北人對(duì)釀制白酒的作坊的稱呼。燒鍋釀酒潔凈醇厚，絕對(duì)的純糧釀造，沒有任何勾兌，因此盡管味道十足，但是絕不上頭。今天在很多地方還有燒鍋的遺存，只不過變成了小酒廠，但由于光顧的都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，所以依然保持著相應(yīng)的品質(zhì)。燒鍋釀酒是遼海飲食文化的重要組成部分，所以到東北一定要品嘗一下遼寧的土產(chǎn)小燒。它不僅代表著豪飲，也代表著義氣，是東北黑土地精神的象征。

遼寧還有很多美食品牌，如老邊餃子、李連貴熏肉大餅、馬家燒賣……林林總總，不一而足，它們的共同特點(diǎn)都是百年老店，一定會(huì)讓您大快呆頤，盡興而歸！