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    德州羊腸子

    2018-01-19 10:44:09劉世河
    幸福 2017年36期
    關(guān)鍵詞:血腸扒雞腸衣

    文/劉世河

    舉凡地方美食,大致可分兩種。一種是專(zhuān)門(mén)正襟危坐在雅間里享用的,就連杯碗盤(pán)碟都十分講究,這多少有點(diǎn)陽(yáng)春白雪的意味;另一種則是路邊攤食,典型的小吃架勢(shì),食客們只需往小矮凳抑或馬扎上一坐,埋頭就吃,無(wú)關(guān)吃相。魯北名小吃:德州羊腸子便屬后者。

    一提到魯北的特色美食,人們立馬就會(huì)想到大名鼎鼎的德州扒雞,但德州扒雞再怎么有名,也只能算是一種美食,卻不能稱(chēng)其為小吃的。而且在我兒時(shí)的記憶里,人們只有在逢年過(guò)節(jié)或者家里來(lái)了很重要的貴客時(shí),才能吃上一口德州扒雞,絕對(duì)是一道硬菜。但羊腸子就不一樣了,它屬于極接地氣的街頭美食,只要你想,天天都可以吃。當(dāng)然最關(guān)鍵的還是它那讓你吃了這回想下回的獨(dú)特味道,而且人人都能吃得起。

    德州羊腸子不同于其他地方,其他地方的羊腸子一般就是羊小腸,而德州羊腸子你卻根本看不見(jiàn)腸子的影兒,它是腸衣灌入羊血、淀粉及香料后的清血腸。有點(diǎn)類(lèi)似于東北地區(qū)的豬血腸,但吃法卻截然不同。豬血腸可以燉菜也可涼拌,德州羊腸子卻只有一種吃法,就是做湯。先將灌好的羊腸子下鍋煮熟備用,有食客點(diǎn)餐后再撈出,用快刀割入碗中,然后澆上羊骨高湯,再撒上切碎的蔥花、香菜、胡椒粉等佐料食之。

    一碗正宗的羊腸湯,能從中品出多種口感,腸衣咬嚼時(shí)爽口彈牙,有咬頭;腸血香嫩細(xì)滑,不沾牙;湯汁更有一種特殊的鮮香,不僅全無(wú)羊肉的腥膻,而且香而不膩,只需一口,準(zhǔn)保讓你欲罷不能。有人曾這樣描述在德州喝羊腸子的感覺(jué):“第一次是閉著眼吃——怕膻;第二次瞇著眼吃——品味;第三次是瞪著眼吃——解饞?!彪m是調(diào)侃,卻十分生動(dòng)。

    羊腸子有肥有瘦,食客可自由選擇。所謂肥瘦就是指腸衣上脂肪的多寡,口味重者多選肥的,肥油是附在腸衣膜上的,愛(ài)吃瘦肉的人一看便會(huì)頓生怯意,而好這口的主兒卻大呼過(guò)癮。制作羊腸子最見(jiàn)功力的是血腸的配比,羊血、淀粉的比例直接決定口感。粉多了黏,血多了則散,只有配比適中才可以吃出多種口感。

    羊腸子不但好吃,而且你在一邊靜靜地看著攤主在那里熟練地?cái)[弄,也是一種享受。在德州這座小城,尤其是在數(shù)九寒天的冬夜,經(jīng)常會(huì)在市區(qū)的街頭巷尾處看到各式各樣的長(zhǎng)箱推車(chē)停在路邊,車(chē)身前立著兩根竹竿,一副橫幡懸掛當(dāng)中,上面大大的寫(xiě)著“羊腸子”等字樣。推車(chē)上嵌入一口半遮半蓋的大鍋,里面的老湯熬得滾滾開(kāi),一捆捆肥瘦相間的羊腸碼在鍋邊,攤主將這些灌好的羊腸丟進(jìn)鍋中,片刻間,羊腸子的香味就從熱氣騰騰的鍋里飄散出來(lái),引得食客聞香而來(lái)。

    真正懂吃的德州老餮,會(huì)在寒夜里晚飯過(guò)后,再邀上三五親友,去街頭巷尾找一家賣(mài)羊腸子的路邊攤,待你小馬扎上坐定,攤主便開(kāi)始忙活起來(lái)。只見(jiàn)他左手取一個(gè)碗,右手一勺湯倒在碗里熱熱碗再倒回去,再舀上一勺湯。他放下勺子放下碗,左手在文火溫著的鍋里提起羊腸子,右手提著的月牙刀早早將羊腸子順到了碗沿兒,只聽(tīng)見(jiàn)刀子蹭著碗沿兒刺啦刺啦的響聲一過(guò),羊腸子便被割成了一小段一小段的,漂浮在冒著熱氣的湯里,再順手抓些香菜末、蔥花撒上,煞是養(yǎng)眼。胡椒粉要多要少可著自己的口頭來(lái),湯也是隨便添加。

    所以,你要是第一次來(lái)德州,東道主設(shè)晚宴給你接風(fēng),席近尾聲時(shí),他若說(shuō):“最好不要吃的太飽,留點(diǎn)肚子,一會(huì)兒我領(lǐng)你再去街上嘗嘗更好吃的。”這時(shí),你可千萬(wàn)別誤會(huì),他所說(shuō)的那個(gè)更好吃的便是德州羊腸子。而對(duì)你說(shuō)這話(huà)的人往往就是最可交的兄弟。

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