解液
- 黃粉蟲不同酶解液及其抗氧化作用的比較研究
白，比較各種酶水解液中多肽得率及其總抗氧化能力的強(qiáng)弱，為黃粉蟲蛋白肽制備過程中酶的選擇及功能作用的研究提供基礎(chǔ)的理論參考。1 材料與設(shè)備1.1 試驗材料黃粉蟲，中陽縣仁味仁農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司提供；堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，中國醫(yī)藥上?；瘜W(xué)有限公司提供；四肽標(biāo)準(zhǔn)品（Gly-Gly-Tyr-Arg），DPPH，Sigma 公司提供；總超氧化物歧化酶（T-SOD），南京建成公司提供；總抗氧化能力（T-AOC）測定試劑盒，南京建成公司提供；其他試劑均為分析
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年18期2023-10-22
- 蘭茂牛肝菌酶解液的制備工藝優(yōu)化及滋味評價
解工藝，制得的酶解液水解度為34.12%，DPPH·清除率為55.91%。本團(tuán)隊在新鮮蘭茂牛肝菌呈味物質(zhì)研究中，發(fā)現(xiàn)蘭茂牛肝菌含有豐富的氨基酸、呈味核苷酸、有機(jī)酸等可溶性呈味物質(zhì)，是一種較好的鮮味物質(zhì)來源[12]。但尚不清楚蘭茂牛肝菌酶解液的滋味成分。本文以蘭茂牛肝菌為試驗材料，以氨基酸態(tài)氮含量為指標(biāo)，研究中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解蘭茂牛肝菌的最適條件和添加量，分析酶解產(chǎn)物的游離氨基酸、呈味核苷酸、有機(jī)酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成及含量，為滿足人們
現(xiàn)代食品科技 2023年9期2023-10-10
- 雙步酶法制備魷魚加工副產(chǎn)物鮮味酶解液的工藝研究
甜味的南極磷蝦酶解液;宿小杰等[6]通過比較不同蛋白酶的酶解效果,以風(fēng)味蛋白酶制備出鮮味濃郁的紅鰭笛鯛魚排酶解液。但是,酶解工藝也存在2方面問題:一是由于酶解效率不高導(dǎo)致的原料利用不足[7];二是由于蛋白酶酶切導(dǎo)致蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鏈中的疏水性基團(tuán)暴露,使酶解液產(chǎn)生苦味,不僅影響酶解液的整體滋味,也限制了酶解技術(shù)在產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用[8]。因此,如何選擇恰當(dāng)?shù)拿附M合使用,提高水解效率并減少酶解液的苦味是亟需解決的問題。研究發(fā)現(xiàn),內(nèi)切酶和外切酶順序水解可以提高水解效
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年15期2023-08-15
- 南極磷蝦自溶物深度酶解產(chǎn)物鮮味研究
2 酶的種類對酶解液鮮味強(qiáng)度的影響任務(wù)與其所屬區(qū)域中心點的距離Ri:完成與未完成的平均灰色關(guān)聯(lián)度為0.90385，是四大影響因素中相對較低的，但是也不可忽視。四大影響因子的平均關(guān)聯(lián)度都在0.9以上，影響因素定義正確且不可忽視。在自溶物中加入3 000 U/g不同的蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶)，并調(diào)節(jié)至不同的pH(中性蛋白酶pH 6.0，木瓜蛋白酶pH 7.0，堿性蛋白酶pH 10.0，胰蛋白酶pH 8.0)，在43.2 ℃下酶解4
中國調(diào)味品 2023年1期2023-01-13
- 紫菜復(fù)合酶解液改善飲食誘導(dǎo)肥胖和調(diào)節(jié)腸道菌群作用
紫菜，所得復(fù)合酶解液與單純蛋白酶酶解液相比黏度更低、紫菜轉(zhuǎn)化率更高[9-10]。然而，其紫菜酶解液的生物活性仍需進(jìn)一步研究。綜上，本研究利用中性蛋白酶和紫菜多糖酶制作紫菜復(fù)合酶解液，并通過高脂飲食小鼠模型探究其對飲食誘導(dǎo)肥胖的影響，以及對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。研究結(jié)果可為提高壇紫菜的附加值提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑壇紫菜，東山縣遠(yuǎn)揚(yáng)藻業(yè)有限公司。SPF 級C57BL/6J 小鼠（雄性，6 周齡，n=40），濟(jì)南朋悅實驗動物繁育有限公司。1
中國食品學(xué)報 2022年11期2022-12-31
- 微波輔助復(fù)合酶法制備玉米芯低聚木糖
為主要因素，以酶解液中還原糖含量(以玉米芯計)、可溶性總糖含量(以玉米芯計)以及平均聚合度為指標(biāo)，研究各因素對酶法制備低聚木糖的影響.1.5 微波輔助復(fù)合酶法制備玉米芯低聚木糖正交試驗在單因素實驗的基礎(chǔ)上，選取微波功率、微波溫度、微波時間和復(fù)合酶添加量四因素三水平進(jìn)行L9(34)正交實驗，以總糖含量為指標(biāo)，確定最佳制備工藝.2 結(jié)果與分析2.1 微波輔助復(fù)合酶法制備玉米芯低聚木糖單因素實驗2.1.1 微波功率對酶解液中糖含量的影響微波功率對酶解液中糖含量的
許昌學(xué)院學(xué)報 2022年5期2022-10-14
- 銹斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸組成及滋味分析
，分析蒸煮液和酶解液中氨基酸組成和滋味成分，為深入挖掘銹斑蟳酶解液潛在價值、開發(fā)酶解液加工產(chǎn)品提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料銹斑蟳蒸煮液：舟山興泰水產(chǎn)有限公司；堿性蛋白酶（2.0×105U/g）、風(fēng)味蛋白酶（1.5×104U/g）：北京索寶生物科技有限公司；鹽酸、氫氧化鈉、磺基水楊酸、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀（均為分析純）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；核苷酸標(biāo)準(zhǔn)品：美國Sigma公司。1.2 儀器與設(shè)備D
食品研究與開發(fā) 2022年18期2022-09-28
- 燕窩酶解液的制備及其抗流感病毒作用初探
究嘗試建立燕窩酶解液的制備方法，并研究其抗流感病毒作用，現(xiàn)報告如下。材料與方法一、細(xì)胞系與病毒株犬腎上皮細(xì)胞系MDCK 細(xì)胞，小鼠單核巨噬細(xì)胞系Raw264.7 細(xì)胞，病毒株A/Memphis/1/71(H3N2)（簡稱Memphis）均為本實驗室保存。 MDCK 細(xì)胞采用 5%新生牛血清(NBS)的 DMEM 培養(yǎng)；Raw264.7 細(xì)胞采用10%胎牛血清(FBS)的DMEM 培養(yǎng)。 感染性實驗均使用含有 1 μg/mL TPCK 胰酶的DMEM 作為稀
國際流行病學(xué)傳染病學(xué)雜志 2022年3期2022-07-07
- 不同蛋白酶對香菇酶解液性質(zhì)的影響
同酶法制備香菇酶解液及其鮮味物質(zhì)的工藝；沈文鳳等[4-5]利用相應(yīng)的酶解技術(shù)制備了香菇調(diào)味料，吳關(guān)威[6]研究發(fā)現(xiàn)，纖維素酶酶解法釋放香菇柄中各滋味成分效果好于熱水浸提法。這些研究主要集中于酶解工藝方面，對于不同蛋白酶酶解特性對比的研究較少。目前，常用的商業(yè)蛋白酶主要有中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶等，由于不同蛋白酶的作用位點不同，對酶解液的營養(yǎng)和風(fēng)味有重要影響[3]，因此蛋白酶的選擇對酶解液的性質(zhì)至關(guān)重要。本研究采用堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 響應(yīng)面法優(yōu)化秋刀魚酶解制備抗氧化活性肽的工藝
]。從魚皮明膠酶解液中分離純化出的Gly-Pro-Y型和X-Hyp-Gly型肽段具有較高的抗氧化活性，且能夠顯著改善DSS誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎的臨床癥狀[13]。從藍(lán)鰭金槍魚頭酶解液中分離純化出的三種肽段（Trp-Glu-Gly-Pro-Lys、Gly-Pro-Pro和Gly-Val-Pro-Leu-Thr），經(jīng)測定具有較高的抗氧化活性[14]。鑒于此，本文以秋刀魚肌肉為原料，采用酶解法制備抗氧化活性肽。首先從六種商用蛋白酶中篩選出合適的蛋白酶，在此基礎(chǔ)上，通
食品工業(yè)科技 2022年5期2022-03-09
- 雙酶酶解驢骨泥工藝優(yōu)化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析
min→蛋白酶解液1.3.3 最適蛋白酶的篩選稱取適量骨泥，按固液比為1∶2（g/mL）加入蒸餾水，在恒溫水浴中不斷攪拌，分別添加胰蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、胃蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和木瓜蛋白酶，加酶量1.5%，在各自最佳酶解溫度和pH值下，酶解3 h測水解度、可溶性多肽得率，選出合適的蛋白酶。風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的最適溫度分別為50、45、50、55、37℃，最適pH值分別為7.0、6.5、7.0、8.0、3.0。1.3.4 雙
食品研究與開發(fā) 2021年11期2021-07-13
- 4種龜肉酶解液的氨基酸及呈味特性比較
]研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)蛤酶解液中總游離氨基酸和呈味氨基酸對風(fēng)味的貢獻(xiàn)度明顯高于藍(lán)蛤蒸煮液。張永生等[3]研究表明部分雞肉酶解液的Maillard反應(yīng)物風(fēng)味醇厚感較強(qiáng)。薛宇航等[4]利用酶解技術(shù)制備竹節(jié)蝦風(fēng)味前體物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)酶解液海鮮味道濃郁，非常適合用作調(diào)味品基料。由于不同蛋白酶在水解方式和酶切位點上存在差異，當(dāng)利用酶解技術(shù)制備肉類水解蛋白時，蛋白酶的種類對酶解產(chǎn)物的氨基酸組成和風(fēng)味有重要影響。堿性蛋白酶是一種絲氨酸型內(nèi)切蛋白酶，具有廣泛的底物特異性和較強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解
食品研究與開發(fā) 2021年8期2021-04-29
- 蛋白酶種類對龜肉酶解液品質(zhì)的影響
，風(fēng)味蛋白酶的酶解液具有較好的感官品質(zhì)。胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，不僅水解效率高，而且可以獲得品質(zhì)較佳的酶解液，已在在水產(chǎn)品酶解液的制備過程中廣泛應(yīng)用[9]。因此，為探究蛋白酶種類對3種龜肉酶解液品質(zhì)的影響，采用堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶對中華草龜、中華花龜和鱷龜肉進(jìn)行水解，考察其對酶解液感官品質(zhì)、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)回收率、肽的分子質(zhì)量分布和抗氧化活性的影響，以期為龜肉資源的深加工和高值化利用提供理論基礎(chǔ)和參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 不同蛋白酶對藍(lán)蛤酶解液風(fēng)味特性的影響
的位點不同，對酶解液的風(fēng)味組成和營養(yǎng)特性也有重要影響[6]。為了制備具有較強(qiáng)抗氧化活性的鱸魚蛋白肽，趙翊君等[7]采用風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶等5 種蛋白酶水解鱸魚蛋白，結(jié)果發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶酶解產(chǎn)物不僅具有最高的水解度和蛋白回收率，并且具有最強(qiáng)的抗氧化活性。錢琴蓮等[8]采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對7 種蛋白酶水解金槍魚胰臟的風(fēng)味進(jìn)行解析，發(fā)現(xiàn)使用動物蛋白酶能明顯增加酶解液的怡人香味，而木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和胰蛋白酶對酶解液的腥味有較好的改善作用。因
食品科學(xué) 2021年4期2021-03-01
- 4種龜肉酶解液的氨基酸對比分析
基酸總量最高，酶解液的風(fēng)味較佳；李冬梅等[9]研究了不同蛋白酶對蝦頭水解物風(fēng)味的影響，發(fā)現(xiàn)復(fù)合蛋白酶水解液中的多肽含量及其美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中的鮮味氨基酸含量最高；陳宇等[10]研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)復(fù)合蛋白酶處理的鹵鴨在色澤、形態(tài)等感官指標(biāo)方面較單一酶更佳。目前，關(guān)于上述4種龜肉精深加工特別是酶解工藝的研究報道較少，限制了其商業(yè)價值和資源的高值化利用。本實驗采用復(fù)合蛋白酶對石龜、草龜、花龜、鱷龜肉進(jìn)行酶解，對比不同龜肉酶解產(chǎn)物中總氨基酸和游離氨基酸的組成和含量，對其進(jìn)行
中國調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 組合酶對復(fù)合骨素酶解液呈味物質(zhì)的影響
解蛋白質(zhì),提高酶解液水解度,釋放大量氨基酸和短肽[9]。目前,國內(nèi)外研究主要集中于雞骨素、牛骨素、豬骨素酶解種類的選擇,對復(fù)合骨素酶種類的選擇少有研究。喬凱娜等[10]通過研究紅燒風(fēng)味香精滋味物質(zhì),發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和菠蘿蛋白酶組合酶解豬肉,得到的紅燒風(fēng)味香精感官評分更高。董憲兵等[11]通過組合酶酶解雞骨素工藝及風(fēng)味物質(zhì)研究表明,木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的添加方式對雞骨素風(fēng)味物質(zhì)有重要影響。徐欣如等[12]探究了單酶和組合酶對牛骨素?zé)岱磻?yīng)香精滋氣味
食品工業(yè)科技 2020年22期2020-11-18
- 小黃魚邊角料的酶解工藝及酶解液性能研究
的小黃魚邊角料酶解液；并對小黃魚邊角料酶解液進(jìn)行分離純化，得到不同分子量的多肽，對酶解多肽的抗氧化性和抗菌活性進(jìn)行評價，旨在為利用小黃魚邊角料制備具有功能活性的濃縮魚湯及其產(chǎn)業(yè)化提供數(shù)據(jù)支撐。1 材料與方法1.1 試驗材料與試劑小黃魚邊角料，寧波蘭洋水產(chǎn)食品有限公司；KA66 酵母抽提物(批號2017012202E9)，安琪酵母股份有限公司；堿性蛋白酶(酶活力為2×105U·g-1)、木瓜蛋白酶(酶活力為8×105U·g-1)、酸性蛋白酶(酶活力為5×10
核農(nóng)學(xué)報 2020年9期2020-10-09
- 水解度對牡蠣酶解液特性的影響
不同水解度牡蠣酶解液的感官評分、肽分子量分布和氨基酸組成對于其在食品工業(yè)中的應(yīng)用具有重要意義。本研究以牡蠣為原料,采用胰蛋白酶限制性水解牡蠣肉,制得不同水解度的酶解液,考察水解度對牡蠣酶解液感官評分、肽分子量分布和游離氨基酸組成及評價的影響,為牡蠣蛋白質(zhì)資源的工業(yè)化利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器近江牡蠣肉(凍藏) 購于廣州黃沙水產(chǎn)市場;胰蛋白酶(4 000 U/g) 重慶市全新祥盛生物制藥有限公司;卵清蛋白、細(xì)胞色素C、維生素B12、抑
食品工業(yè)科技 2020年18期2020-09-23
- 基于主成分分析法的雞湯與不同雞肉酶解液中游離氨基酸的對比分析
基酸為主。雞肉酶解液含有與雞湯相似的滋味與營養(yǎng)物質(zhì)，同時制作簡單，不需要經(jīng)過熬制等復(fù)雜工序，經(jīng)處理后可以作為保健品原料和鮮味調(diào)料，具有較高的營養(yǎng)價值和工業(yè)利用價值[5-8]。通過對不同品種雞熬制的雞湯味道研究發(fā)現(xiàn)，游離氨基酸的種類和含量是影響滋味的重要原因[9]。因此，對比分析雞湯和雞肉酶解液的組成成分和相對含量，尋找合適的氨基酸比例，將有助于熱反應(yīng)雞肉味香精等咸味香精的開發(fā)和制備，對雞肉酶解液的實際應(yīng)用十分重要。近年來相關(guān)研究多以雞肉酶解工藝優(yōu)化為主。安
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2020年4期2020-09-10
- 苦瓜牡蠣酶解液復(fù)合飲料的研制
品[9]。牡蠣酶解液中含有豐富的小肽和氨基酸，具有抗氧化、降血糖等生物活性，被應(yīng)用于功能性飲料的開發(fā)[10-11]。Cho等[12]以牡蠣水解液為主要原料，將其與毛蒿提取物和五味子提取物結(jié)合，研制出功能性飲料，其最佳配方為：3%牡蠣水解液、3.83%毛蒿提取液、8.17%五味子提取液。趙旭東[13]以近江牡蠣酶解液為主要原料，利用乳酸菌發(fā)酵制備一款營養(yǎng)豐富、含乳酸菌、風(fēng)味獨特的飲料。健康化、功能化是未來消費(fèi)者的主流需求理念。苦瓜和牡蠣是2種典型的功能性食品
食品工業(yè) 2020年8期2020-08-25
- 酶解時間對牡蠣酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
2]。由于牡蠣酶解液中富含功能肽和游離氨基酸，被認(rèn)為是極具應(yīng)用前景的高品質(zhì)呈味基料[3]。呈味基料具有強(qiáng)烈的鮮味和特征性風(fēng)味，對高值調(diào)味品和調(diào)味醬的研制有重要作用[4]，呈味基料的風(fēng)味對其應(yīng)用有重要影響?，F(xiàn)有大量研究者關(guān)注牡蠣酶解前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。劉曉麗等[5]采用SPME-GC-MS從中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解牡蠣的酶解液中分別鑒定出62種和60種成分，主要有烴類、醇類、醛類、酮類和含硫化合物等。鄧嫣容[6]采用氣相色譜-質(zhì)譜法對復(fù)合蛋白酶(木瓜
中國調(diào)味品 2020年6期2020-06-19
- 纖維素酶酶解啤酒糟的工藝研究
定法測定啤酒糟酶解液中還原糖的含量[8]。1.3.3 單因素試驗1.3.3.1 料液比對啤酒糟酶解液中還原糖含量的影響準(zhǔn)確稱取啤酒糟干粉5.0 g 于6 個250 mL 的三角瓶中，纖維素酶添加量為2.0%，反應(yīng)初始pH6.0，設(shè)定料液比分別為 1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35、1∶40（g/mL），溫度50 ℃，在磁力攪拌下酶解4 h，測定啤酒糟酶解液中還原糖的含量。1.3.3.2 酶解時間對啤酒糟酶解液中還原糖含量的影響準(zhǔn)確稱取啤酒糟干
食品研究與開發(fā) 2020年8期2020-04-28
- 耐鹽酵母菌對鱈魚骨酶解液風(fēng)味的改善作用
不良風(fēng)味，水產(chǎn)酶解液通常亦具有苦腥味，苦腥味的存在已成為水產(chǎn)酶解液在食品行業(yè)應(yīng)用的主要限制因素[4]。目前，酵母發(fā)酵法常被用于水產(chǎn)品的脫腥、脫苦。付湘晉等[5]發(fā)現(xiàn)酵母發(fā)酵脫腥的機(jī)理之一是把醛類、醇類轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的酸。耐鹽酵母常被用于改善醬油的風(fēng)味物質(zhì)，在水產(chǎn)脫腥、脫苦方面還未見報道。針對水產(chǎn)酶解液中存在的苦腥味問題，本文以鱈魚骨酶解液為對象，利用耐鹽酵母對其進(jìn)行脫腥苦的研究，旨在創(chuàng)新和豐富水產(chǎn)調(diào)味料的基礎(chǔ)理論，為魚骨酶解液后續(xù)的加工利用提供理論依據(jù)。1 材
中國食品學(xué)報 2020年3期2020-04-03
- 金槍魚粉的酶解工藝及其酶解產(chǎn)物功能活性研究
色肉酶解制備的酶解液中必需氨基酸含量占總氨基酸含量的42.38%,可作食品營養(yǎng)補(bǔ)充劑。金槍魚副產(chǎn)物的相關(guān)酶解產(chǎn)物在飼料、醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用研究均有報道[9-10]。為了提高金槍魚粉附加值,本研究以金槍魚粉為原料,以水解度(Degree of hydrolysis,DH)為指標(biāo),通過適宜于金槍魚粉的酶制劑優(yōu)選,篩選出合適又經(jīng)濟(jì)的金槍魚粉水解蛋白酶,以單因素實驗和響應(yīng)面試驗確定金槍魚粉酶解蛋白肽的制備新工藝。在此基礎(chǔ)上,對金槍魚酶解物進(jìn)行抗氧化性、對酪氨酸酶抑制性
食品工業(yè)科技 2020年3期2020-03-03
- 不同蛋白酶制備鵝肉呈味肽的對比分析
豚呈味肽，所得酶解液鮮味突出，較好地保留了暗紋東方鲀?nèi)鉁珴夂?、持久的感覺。陶正清等[4]對鹽水鴨水提物中的小分子肽進(jìn)行了分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定，發(fā)現(xiàn)了3 條可能產(chǎn)生鮮味、甜味和濃厚感呈味肽，對鹽水鴨的滋味有一定的貢獻(xiàn)。李靜等[5]利用低值蝦制備呈味肽，研究了復(fù)合蛋白酶的酶解工藝，在最佳條件下，短肽（360～1 000 Da）得率達(dá)到42.93%，且風(fēng)味良好。而目前鵝肉的研究主要集中在具有生理活性的抗氧化肽生產(chǎn)、水解工藝的優(yōu)化等[6-7]，利用鵝肉制備呈味肽的研
食品科學(xué) 2019年22期2019-12-04
- 電子舌在甲魚酶解液滋味評定中的應(yīng)用
[5]。甲魚肉酶解液，可用于制作湯類產(chǎn)品，也可以用作甲魚功能多肽等產(chǎn)品研究，但是其滋味品質(zhì)影響后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)，因此，有必要對甲魚肉酶解液滋味評定，為甲魚肉酶解工藝提供技術(shù)支持。1 材料設(shè)備與方法1.1 試驗材料新鮮甲魚肉，購置超市。氯化鉀、酒石酸、無水乙醇、氫氧化鉀，所用試劑均為分純。復(fù)合蛋白酶(Protamex1.5AU)、風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)購置諾維信公司。1.2 儀器設(shè)備電子舌，型號TS-5000Z，日本INSENT公司；電
肉類工業(yè) 2019年10期2019-11-11
- 紅花籽粕酶解液蛋白飲料產(chǎn)品開發(fā)
2]。紅花籽粕水解液，擁有降低膽固醇、血壓以及血糖水平，抗動脈粥樣硬化等功效。因此具有很高的商業(yè)開發(fā)價值，和較大的市場潛力[3-4]。選擇合適的酶解工藝將紅花籽粕水解，對紅花籽粕酶解液添加常用的飲料添加劑，經(jīng)調(diào)配后提高酶解液的感官和穩(wěn)定性，開發(fā)一種以紅花籽粕為原料的蛋白質(zhì)飲料。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅花籽粕粉末（壓榨法提油后得到的紅花籽粕，干燥粉碎后，過 40 目篩）；中性蛋白酶（10 萬 U/g）、木瓜蛋白酶（10 萬 U/g）、堿性蛋白酶（1
食品研究與開發(fā) 2019年12期2019-06-17
- 超聲協(xié)同酶法制備薏米酶解液的工藝研究
，但在制備薏米酶解液方面鮮有報道。本文在酶解的基礎(chǔ)上，輔以超聲作用，優(yōu)化工藝條件，提高酶解率，以期為薏米的生產(chǎn)加工和綜合利用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑薏米，購于煙臺振華超市；淀粉酶，由河南通宇食品配料有限公司生產(chǎn)；葡萄糖、氫氧化鈉、硫酸銅、亞鐵氰化鉀、酒石酸鉀鈉、鹽酸、亞甲基藍(lán)，均為分析純，由天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。1.2 試驗儀器FA2004電子天平(由上海上平儀器公司生產(chǎn))；GB/T 11165─2005 pH計[由梅特勒
江西農(nóng)業(yè)學(xué)報 2019年3期2019-04-04
- 南極磷蝦酶解液特性分析
所得的南極磷蝦酶解液具有一定的清除自由基的能力。游離氨基酸(free amino acid,FAA)又稱為非蛋白氨基酸,是酶水解物主要營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),其含量及特定比例組合直接影響其滋味特征。目前的研究中尚未涉及對南極磷蝦經(jīng)不同外源蛋白水解酶制備的酶解液中游離氨基酸及多肽相關(guān)報道,僅見任艷[8]對南極磷蝦蛋白的水解液中游離氨基酸組成的簡略報道。本文利用復(fù)合蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶及木瓜蛋白酶對南極磷蝦進(jìn)行水解,對酶解液中游離氨基酸組成特點、營養(yǎng)評價
食品工業(yè)科技 2019年5期2019-04-01
- 超高壓耦合酶解鱈魚骨的工藝優(yōu)化 及其對酶解液滋味的影響
超高壓還會改善酶解液的風(fēng)味[11]。本文以鱈魚加工副產(chǎn)物鱈魚骨為研究對象,采用超高壓耦合酶解技術(shù),通過單因素實驗和正交試驗優(yōu)化鱈魚骨高壓酶解工藝,以期通過超高壓耦合處理提高酶解效率,改善酶解效果,旨在為超高壓耦合酶解技術(shù)在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的應(yīng)用提供試驗依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器鱈魚骨 大連天寶綠色食品股份有限公司;堿性蛋白酶(2.4 AU-A/g)、風(fēng)味蛋白酶(500 LAPU/g) 丹麥Novozymes公司;福林酚、三氯乙酸(Trichl
食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 豬血粉酶解液脫色工藝研究
。本文以豬血粉酶解液為研究對象，主要研究了粉末活性炭用量、pH值、脫色溫度和脫色時間對豬血粉酶解液脫色效果的影響,得到了其最佳酶解工藝參數(shù)，以期為豬血多肽制品的工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)參數(shù)和有益參考。1 材料與方法1.1 原輔料豬血粉,天津恩彼生物工程有限公司；2709堿性蛋白酶,廣西南寧龐博生物科技有限公司20萬u；粉末活性炭,上海生化試劑廠；氫氧化鈉、鹽酸等常規(guī)試劑均為分析純。1.2 主要儀器設(shè)備BS200S—WE1電子天平(北京塞多利斯儀器有限公司)；H．
肉類工業(yè) 2019年2期2019-03-07
- 廢棄聚酯醇解液的回收與循環(huán)利用
為成熟，降解后醇解液通常采用蒸餾方式進(jìn)行提純后再利用[5-6]，但在聚酯紡織品醇解及醇解液的回收利用方面鮮有報道，聚酯紡織品相對瓶片含有部分印染和上漿雜質(zhì)，導(dǎo)致醇解液中乙二醇(EG)的副反應(yīng)增加，回收利用率低；因此，傳統(tǒng)工藝條件下回收的醇解液已無法滿足循環(huán)用于聚酯降解的要求，與新鮮的EG混合后再用也會降低生產(chǎn)效率，影響產(chǎn)物純度和品質(zhì)，部分企業(yè)直接將其當(dāng)作廢液處理，增加環(huán)境負(fù)擔(dān)，造成大量資源浪費(fèi)，限制了聚酯紡織品再生的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[7-8]。本文在醇解產(chǎn)物重結(jié)
紡織學(xué)報 2019年2期2019-02-21
- 酒糟酶解液及不同效應(yīng)因子對發(fā)酵產(chǎn)細(xì)菌纖維素的影響
濃香型白酒丟糟酶解液按不同添加量加到HS培養(yǎng)基中，探究酒糟酶解液對木葡糖醋桿菌產(chǎn)BC的影響，以實現(xiàn)廉價酒糟向具有高附加值的BC的轉(zhuǎn)化，并降低BC的生產(chǎn)成本。同時，以酶解液為對照，研究玉米漿、乙醇、MgSO4、Na2HPO4、黃水和檸檬酸分別對木葡糖醋桿菌發(fā)酵酒糟酶解液生產(chǎn)BC的影響，篩選具有促進(jìn)作用的物質(zhì)，更好地利用白酒丟糟，進(jìn)一步提高BC產(chǎn)量。1 材料與方法1.1 材料與試劑木葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter xylinu s）G29：由本
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 不同溫度下氧化豬脂和木糖對豬肉蛋白酶解液的熱反應(yīng)特性影響
為原料，設(shè)計“酶解液”（空白）、“酶解液+氧化豬脂”、“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化豬脂+木糖”4 個熱反應(yīng)體系，研究不同溫度下氧化豬脂及木糖對于熱反應(yīng)產(chǎn)物pH值、褐變、分子質(zhì)量分布及滋味的影響，并通過動力學(xué)模型對各體系反應(yīng)速率進(jìn)行比較，從而為熱反應(yīng)肉味香精的制備提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬后腿肉 北京美廉美超市；氧化豬脂（過氧化值223 meq/kg；酸值0.65 mg KOH/kg），按照文獻(xiàn)[21]制備；復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶
食品科學(xué) 2019年2期2019-01-28
- 6 種糖-酶解液模型體系中5-羥甲基糠醛的形成動力學(xué)分析
備過程中的糖-酶解液體系5-羥甲基糠醛形成的動力學(xué)研究較少。本實驗以肉味香精制備過程中的糖-酶解液體系為研究對象，研究體系中糖種類、糖添加量、加熱時間、加熱溫度等因素對5-羥甲基糠醛形成的影響；通過對糖-酶解液體系中5-羥甲基糠醛形成量的實驗測定和數(shù)據(jù)擬合，揭示其形成5-羥甲基糠醛的動力學(xué)特征，旨在為研究熱加工香精中5-羥甲基糠醛的形成過程提供新的理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬后尖、三黃雞、牛腩為市售；葡萄糖 冀州市華陽化工有限責(zé)任公司；蔗糖
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 膜分離雞骨素酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的初步研究
2.1 雞骨素酶解液及其MRPs樣品的制備 雞骨素酶解液的制備:參照Dong等[11]工藝條件。雞骨素(Brix=42%)按1∶3 (w/w)用蒸餾水稀釋,調(diào)節(jié)pH至6.8。按雞骨素質(zhì)量的1.5%(w/w)添加復(fù)合蛋白酶，于40 ℃條件下水浴振蕩2 h酶解。然后,將酶解液在100 ℃下水浴10 min使酶失活,冷卻至室溫,再按雞骨素質(zhì)量的1.5%(w/w)添加風(fēng)味蛋白酶,40 ℃水浴振蕩2 h繼續(xù)酶解,100 ℃,10 min水浴使酶失活;2000×g離心
食品工業(yè)科技 2018年20期2018-10-24
- 微骨粉酶解液反應(yīng)制備肉味香精工藝優(yōu)化
[10]以豬肉酶解液、植物水解蛋白、辛香料等為原料制備了肉味香精。武彥文等[11]以豆粕粉等物質(zhì)為原料，通過美拉德反應(yīng)制備了肉味香精。李瓊等[12]以豬骨素等物質(zhì)為原料制備了天然肉味香精。周曉茹等[13]以豬脂、氨基酸、糖類物質(zhì)等為原料制備了肉味香精前提物質(zhì)。齊景凱等[14]以牛骨蛋白質(zhì)水解液、氨基酸、糖類物質(zhì)等為原料制備了肉味香精。但近年來，采用微骨粉酶解液反應(yīng)制備肉味香精的研究報道較少。為了進(jìn)一步提高畜禽及魚骨中蛋白質(zhì)的利用價值，為畜禽及魚骨在食品加工
中國調(diào)味品 2018年4期2018-04-17
- 南極磷蝦酶解液脫氟工藝研究
究表明南極磷蝦酶解液具有抗氧化[2]、抑制有害菌[3]、預(yù)防骨質(zhì)疏松[4]、降血壓[5]等生理活性。氟是一種具有雙閾值的微量元素，適量的氟可以促進(jìn)骨質(zhì)生長、預(yù)防齲齒，但過量的氟會導(dǎo)致人體出現(xiàn)氟斑牙和氟骨病等癥狀。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2005和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5073-2006規(guī)定魚類(淡水)的氟含量不得超過2 mg/kg，中國衛(wèi)生部在1981年規(guī)定3.5 mg/kg為每人每日氟安全攝入量[6]。南極磷蝦具有富氟特性，氟含量高達(dá)1102～1432 mg
中國調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 南極磷蝦酶解液脫氟工藝的研究
6)?南極磷蝦酶解液脫氟工藝的研究郭帆,施文正*,汪之和(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)本文以脫氟率和氨基酸損失率為指標(biāo),比較了四種不同鈣源物對南極磷蝦酶解液氟脫除的影響。并結(jié)合吸附法與離子沉淀法共同脫氟,在單因素實驗的基礎(chǔ)上,以脫氟率為響應(yīng)值,利用響應(yīng)面優(yōu)化法對結(jié)合脫氟方法進(jìn)行優(yōu)化。脫氟前后利用氨基酸自動分析儀檢測酶解液中氨基酸種類與含量。結(jié)果表明,四種鈣源物中乳酸鈣對南極磷蝦酶解液氟脫除效果最好。利用結(jié)合法脫氟的工藝條件為:乳酸鈣與氧化鋁質(zhì)
食品工業(yè)科技 2016年9期2016-09-12
- 雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析
8）雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析陳怡穎，丁 奇，趙 靜，孫 穎，張玉玉*，孫寶國，鄭福平（食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心，北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點實驗室，食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京工商大學(xué)，北京 100048）為對比分析酶解液與雞湯中游離氨基酸的組成及含質(zhì)，采用氨基酸自動分析儀分析檢測雞湯及雞肉酶解液中的游離氨基酸，并用電子舌分析兩者滋味輪廓。結(jié)果表明，酶解液中的游離氨基酸總含質(zhì)相對雞湯顯著增加，兩者呈味氨基酸占總游離氨基酸（t
食品科學(xué) 2015年16期2015-12-27
- 直接酶解技術(shù)制備水牛乳抗氧化肽基料
最強(qiáng)[10]，酶解液的苦澀味最低（極微）。但堿性蛋白酶在酶解過程中，需要調(diào)節(jié)pH值至10.5，引入的鹽分較多，堿味過重，色澤偏黃或棕色，其制備的多肽基料必須進(jìn)行脫鹽、脫色以及風(fēng)味掩蓋，才能應(yīng)用于含肽食品生產(chǎn)。為此，本文在此基礎(chǔ)上，擬通過直接酶解技術(shù)，研發(fā)1種感官良好，無需額外脫鹽、脫色工藝，可直接添加應(yīng)用的水牛乳抗氧化多肽基料。1 實驗1.1 材料生水牛乳，堿性蛋白酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，Protamex蛋白酶，風(fēng)味蛋白酶，DPPH（Sigma-Ald
中國乳品工業(yè) 2015年8期2015-12-16
- Stability of Semi-implicit Finite Volume Scheme for Level Set Like Equation
圖1可以看出，酶解液多糖以相對分子質(zhì)量100 kDa以上為主，含量達(dá)63.32%；其次為分子量小于10 kDa的多糖，含量為19.96%；相對分子量30～100 kDa及10～30 kDa之間的多糖含量相當(dāng)，分別為8.4%和8.32%。此外，不同分子量的超濾膜對靈芝子實體酶解液多糖的截留率差異顯著，隨著膜孔徑的增大，多糖截留率降低。其中，10 kDa的超濾膜對多糖的截留率約為80.12%，而30 kDa和100 kDa的超濾膜對多糖的截留率分別為71.83
- 超聲波輔助酶解制備豬肩胛骨降血壓肽的工藝及酶解效果比較
理的酶解）所得酶解液做比較。以酶解液的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制率為主要指標(biāo)，考察超聲功率、超聲時間、超聲溫度、超聲工作間隙、超聲后酶解時間對酶解液ACE抑制率的影響，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實驗。通過實驗，獲得的最佳超聲條件為：超聲時間25min，超聲功率717W，超聲溫度40℃，超聲工作間隙比1∶1.5（s/s），酶解時間3h，在該條件下，得到的酶解液ACE抑制率理論值為75.29%。此條件下制備出ACE抑制率為75.58%的豬肩胛骨降血壓肽，比
食品工業(yè)科技 2015年2期2015-10-21
- 陶瓷膜微濾對馬氏珠母貝肉酶解液理化特性的影響
對馬氏珠母貝肉酶解液理化特性的影響張曉瑜，楊 萍*，洪鵬志，周春霞（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點實驗室，廣東湛江524088）以馬氏珠母貝肉蛋白酶解液為原料，考察200 nm陶瓷膜微濾處理對酶解液色值、澄清度、蛋白質(zhì)含量和分子量分布的影響。結(jié)果表明，200 nm陶瓷膜微濾處理可以改善酶解液的色值和澄清度，可以完全截留分子量15000 u以上的蛋白，能夠截留絕大部分分子量10000 u以上的多肽
食品工業(yè)科技 2015年22期2015-04-24
- 豬血紅蛋白酶解液脫色工藝研究
，研究血紅蛋白酶解液的脫色方法是極其必要的。目前，血紅蛋白酶解液脫色的方法有物理法、化學(xué)法和酶解法［3-5］，其中活性炭吸附法是最常見的一種物理脫色方法。但單純使用活性炭吸附法也存在一些問題，比如活性炭用量大，再生困難，吸附有效成分多，血紅素回收困難等。因此，血紅蛋白酶解液脫色的方法還需進(jìn)一步研究。筆者研究傳統(tǒng)的活性炭吸附法與pH沉降—活性炭吸附法對血紅蛋白酶解液脫色的影響，比較兩種脫色方法的工藝參數(shù)，探討最佳的脫色方法，為血紅蛋白肽的純化及工業(yè)化生產(chǎn)提供
武漢輕工大學(xué)學(xué)報 2014年2期2014-04-26
- 4種蛋白酶酶解面包酵母效果的對比研究
味等5個方面對酶解液進(jìn)行評價，以期找到最適合生產(chǎn)酵母抽提物的酶，提高酶解效率，且改善酵母抽提物的口感。1 材料與方法1.1 材料與試劑面包酵母：湖北安琪酵母有限公司；酪蛋白：美國Sigma公司；石油醚、甲醛、氫氧化鈉、鹽酸、硫酸等（分析純）：廣州試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備UV759S紫外-可見分光光度計：上海精科儀器有限公司；AB104-L電子天平：梅特勒-托利有限公司；SZF-06G索氏抽提儀、KDN-08B凱氏定氮儀：上海新嘉電子有限公司；TIM
中國釀造 2014年2期2014-04-12
- 微濾膜、硅藻土和珍珠巖對羅非魚肉酶解液脫腥脫苦效果的比較研究
解、儲藏過程使酶解液腥苦味加重，感官品質(zhì)變差[5,6]。因此，酶解液腥苦味的脫除成為其廣泛應(yīng)用的瓶頸問題。目前，魚蛋白酶解液的脫腥方法主要有吸附法、發(fā)酵法、包埋法等。在吸附法中，活性炭應(yīng)用廣泛，雖然活性炭吸附能脫除酶解液的一定的腥味，但蛋白質(zhì)損失率高。施文正[7]等采用活性炭吸附和微生物發(fā)酵相結(jié)合的方法制得的魚蛋白水解液基本上無腥苦味，且蛋白質(zhì)回收率僅可達(dá) 84.48%。微生物發(fā)酵法，雖然能脫除一定的腥味，但效果不明顯。曾少葵[8]等采用微生物發(fā)酵法對羅非
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-02-21
- 雞蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的協(xié)同抗氧化活性
高的雞蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A- P)H和大豆蛋白酶解液ⅡPH，并分別對上述兩種酶解液依次進(jìn)行超濾和樹脂分離，得到高活性的組分ⅠFs和ⅡFs。將酶解液Ⅰ(A-P)H與ⅡPH以及組分ⅠFs和ⅡFs分別進(jìn)行兩兩復(fù)配，通過總還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）抗氧化評價體系及Chou-Talalay聯(lián)合指數(shù)（combination index，CI）分析其 協(xié)同抗氧化
食品科學(xué) 2014年23期2014-02-08
- 骨素酶解液噴霧干燥工藝的響應(yīng)面法優(yōu)化
］，以及甜玉米酶解液的噴霧干燥等［12］。骨素類香精香料具有廣闊的市場前景，不僅在國內(nèi)眾多知名食品企業(yè)廣泛使用，而且在日本、東南亞及西方國家均有很大的消費(fèi)量。但是，目前市場上銷售的骨素類香精香料多以半固態(tài)形式流通。這既不利于產(chǎn)品運(yùn)輸，也不利于產(chǎn)品的長期保藏。為了降低產(chǎn)品貯運(yùn)成本，延長保藏期，本文探討了噴霧干燥技術(shù)在固態(tài)的粉狀骨素類香精香料制備中的應(yīng)用。以骨素酶法改良的酶解液為樣品，采用響應(yīng)面法探討了骨素酶解液的噴霧干燥工藝，以期建立合理、高效的骨素酶解液噴
食品工業(yè)科技 2013年9期2013-08-07
- 洪澤湖野生河蜆抗氧化肽酶解工藝及清除自由基能力的研究
解魚類、貝類，酶解液表現(xiàn)強(qiáng)抗氧化活性［1-2］。河蜆是雙殼類軟體動物，經(jīng)濟(jì)價值高，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，而且具有較好的藥用效果。河蜆含七種人體必需氨基酸，其中兩種為人體半必需氨基酸，蛋白質(zhì)含量高于牡蠣［3］、文蛤［4］、翡翠貽貝［5］、美洲簾蛤［6］。河蜆軟體部分中必需氨基酸組成相對均衡，接近FAO/WHO(1973)提出的人體必需氨基酸均衡模式。河蜆體內(nèi)富含 K、Na、Ca、Mg、Fe等常量元素和 Zn、Cu、Mn等微量元素，顯示它具有很高的營養(yǎng)保健價值，
食品工業(yè)科技 2013年7期2013-05-18
- 三氯乙酸沉淀羅非魚肉蛋白酶解液的液相色譜分析
淀羅非魚肉蛋白酶解液的液相色譜分析韓道財，楊 萍*，洪鵬志（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）用不同濃度三氯乙酸（TCA）溶液沉淀羅非魚肉Alcalase 2.4L酶解液，采用高效體積排阻色譜法對酶解液及沉淀后所得上清液的分子量分布進(jìn)行分析，研究TCA對酶解液中蛋白或肽的沉淀效果。結(jié)果表明，1、2、5h酶解液的不同分子量肽段在1%、3%、5%、7%、10%TCA中都有沉淀作用，大于9.5ku組分的沉淀百分比在47.86%～59.28%之間，
食品工業(yè)科技 2012年9期2012-10-26
- 波紋巴非蛤酶解過程的肽譜變化
解1～6h制備酶解液。在SDS-PAGE電泳法測定肽譜的基礎(chǔ)上，再利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定波紋巴非蛤酶解的肽譜變化。結(jié)果表明：酶解前3h時酶解液的肽分子的分子質(zhì)量大概主要集中在100、50、2kD，酶解液大都是大分子肽或者中分子肽；酶解4、5、6h時酶解液的肽分子的分子質(zhì)量基本沒變化，其分子質(zhì)量主要集中在400～600D，即為小分子肽，酶解4h時為酶解終點。波紋巴非蛤；活性肽；SDS-PAGE電泳法；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用21世紀(jì)是海洋經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的世紀(jì)，
食品科學(xué) 2012年3期2012-10-18
- NaOH-過氧乙酸預(yù)處理白酒丟糟多酶復(fù)配糖化研究
等多糖，提高酶水解液可發(fā)酵糖濃度。ZHOU J等[13]將7種純化酶用于糖化經(jīng)蒸汽爆破預(yù)處理的玉米秸稈，所得水解液葡萄糖含量15.5g/L，是單用纖維素酶糖化的2.1倍。TABKA MG等[14-18]也對多酶復(fù)配做了大量的研究。目前，國內(nèi)外對生物質(zhì)材料生產(chǎn)燃料酒精的研究多集中在不同預(yù)處理方法對單酶糖化效果的影響上，而對多酶復(fù)配糖化效果的研究少見報道。在本研究中，以NaOH-過氧乙酸預(yù)處理的白酒丟糟為原料，探討了6種酶復(fù)配糖化的工藝，為進(jìn)一步利用生物質(zhì)材料
中國釀造 2012年11期2012-04-13
- 羅非魚下腳料酶解液風(fēng)味改善的研究
）羅非魚下腳料酶解液風(fēng)味改善的研究吳郁麗（廣東省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，廣東 廣州 510222）采用多酶復(fù)合酶解羅非魚下腳料,考察不同添加劑和酶解時間對酶解液風(fēng)味的影響。研究表明添加量分別為30、50 mg/kg的焦磷酸鈉和茶多酚能夠抑制酶解液中脂肪酸的氧化酸敗而改善其脂肪酸敗味。延長酶解時間至48 h，酶解液苦味值有所下降。對其總氨基酸以及游離氨基酸、可溶性蛋白和肽鏈?zhǔn)杷担≦值）進(jìn)行分析和感官鑒定。結(jié)果表明,48 h酶解液甜味氨基酸含量為1178.05 m
食品研究與開發(fā) 2011年4期2011-12-05
- 黃鯽(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及穩(wěn)定性研究
taty)蛋白酶解液的抑菌活性及穩(wěn)定性研究宋 茹1,2，韋榮編2,3，謝 超2，汪東風(fēng)1,*(1.中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003；2.浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江 舟山 316004；3.中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210018)以黃鯽為原料測定其氨基酸組成，比較風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黃鯽蛋白所得酶解液對大腸桿菌的抑菌作用，并對抑菌效果最強(qiáng)的蛋白酶酶解液進(jìn)行抑菌穩(wěn)定性研究。結(jié)
食品科學(xué) 2010年13期2010-10-27