馬奶
- 利用SSR標(biāo)記鑒定新疆地方葡萄品種資源親緣關(guān)系
～58之間，其中馬奶子近似? 品種最多（58個(gè)），無核白近似品種最少（26個(gè)）。6組新疆地方品種組中，每一組所有品種具有的相同基因比率在6.9%～100%之間。其中，無核白近似品種和木納格近似品種的最高，均為100%；馬奶子近似品種的最低，為6.9%；其次為和田地方品種的，為8%。擴(kuò)增等位基因數(shù)在15～51之間，其中馬奶子近似品種最多（51個(gè)），無核白近似品種最少（15個(gè)）。6組新疆地方品種組中的每一組合所有品種具有的相同基因比率在0%～100%之間。其中
西北園藝·果樹 2023年3期2023-06-18
- 郵 差
的人很少。馬爺和馬奶叫他“文燦”。許文燦上山，一周一趟，都是直奔馬爺、馬奶家。馬爺、馬奶的家在山旮旯里，房子躲在山石的皺褶里，偏僻得很。許文燦氣喘吁吁地將自行車停在山石的皺褶邊，必大聲喊：“馬爺、馬奶，我來了！報(bào)紙來了，信來了！”馬爺、馬奶雙雙應(yīng)答：“文燦，文燦啦！”山跟著回應(yīng)：“文燦，文燦啦！”一座山都知道郵差許文燦進(jìn)山了。許文燦進(jìn)山是馬爺、馬奶家的節(jié)日——有報(bào)紙看，有信讀，有歡笑，時(shí)而還有捎過來的包裹。包裹里都是些山里沒有的古怪的東西，比如好吃的、好用
百花園 2022年12期2023-01-16
- 熱處理對(duì)酸馬奶中蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響
310018）酸馬奶（Koumiss）主要是由乳酸菌、乳糖發(fā)酵酵母、非乳糖發(fā)酵酵母三大類微生物協(xié)同發(fā)酵新鮮馬乳而來，其風(fēng)味獨(dú)特，常食用酸馬奶可以降血脂，調(diào)節(jié)腸道菌群，改善肺結(jié)核、貧血、中風(fēng)等疾病[1-3]。酸馬奶的生產(chǎn)加工方式較傳統(tǒng)，冷藏過程中后酸化和后苦味現(xiàn)象嚴(yán)重，貨架期明顯短于普通酸奶，運(yùn)輸與銷售成本較高，難以推廣。熱處理通常用于控制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。然而，研究表明，在加熱過程中，對(duì)熱敏感的乳清蛋白含量明顯降低，這些蛋白會(huì)與酪蛋白或
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年12期2023-01-12
- 酸馬奶中抗結(jié)核菌功效成分研究進(jìn)展
逐漸成為趨勢(shì)。酸馬奶（Koumiss）是一種古老的食療飲品, 具有養(yǎng)肺、清熱解毒、緩解咳嗽、抑制腐敗菌等優(yōu)良特性[2]。臨床經(jīng)驗(yàn)表明, 酸馬奶對(duì)結(jié)核分枝桿菌有特異性免疫作用[3-4], 是輔助治療結(jié)核病最理想的天然藥物之一, 具有廣闊的醫(yī)療應(yīng)用前景。但其作用機(jī)理尚不明確, 本文主要從酸馬奶微生物間的相互作用總結(jié)酸馬奶治療結(jié)核病的研究進(jìn)展并對(duì)其機(jī)理進(jìn)行探索。1 酸馬奶的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值酸馬奶又稱馬奶酒、策格, 在中亞地區(qū)也被稱為qymyz, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。早在
中國(guó)乳品工業(yè) 2022年10期2022-10-28
- 玫瑰馬奶露酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化
應(yīng)用于更多領(lǐng)域。馬奶酒是我國(guó)北方地區(qū)的特色飲品之一，傳統(tǒng)馬奶酒一般是指在馬奶中加入發(fā)酵劑發(fā)酵數(shù)日后，形成具有獨(dú)特馬奶風(fēng)味及濃郁酒香的乳白色發(fā)酵型飲料[11]。奶酒已成為當(dāng)前公認(rèn)的除白酒、啤酒、黃酒、果酒、露酒外的第六大酒種。我國(guó)馬奶酒的生產(chǎn)主要集中在新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)，經(jīng)比較馬奶與牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，前者更易被人體吸收[12]。奶酒的酒精含量較小，富含鈣、鐵、維生素C、維生素B2、葉酸等物質(zhì)，具有低糖、低能、高蛋白及富含多種維生素和微量元素的特點(diǎn)，其各類營(yíng)養(yǎng)成
食品研究與開發(fā) 2022年18期2022-09-28
- 鮮馬乳與發(fā)酵酸馬乳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析
相對(duì)于其它畜乳，馬奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相近，更容易被人體吸收和利用，其所含氨基酸能夠滿足人體對(duì)各種必需氨基酸的需要，是嬰幼兒、老弱病人及牛乳過敏飲者的重要牛乳替代品[4-5]。乳糖含量高是馬乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)之一，由于我國(guó)有一半的成年人存在乳糖不耐受癥，直接飲用鮮馬奶會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀[6]。因此，乳糖高成為限制鮮馬乳直接飲用的因素之一。因而發(fā)酵馬乳成為鮮馬乳利用的主要途徑。通過發(fā)酵制成的酸馬奶乳糖含量降低，適合乳糖不耐受患者飲用[7-8]。酸馬
中國(guó)乳品工業(yè) 2022年7期2022-07-26
- 3個(gè)鮮食白色葡萄品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究
種(雞心無核白、馬奶、維多利亞)為研究對(duì)象，在采收成熟期，于張掖市甘州區(qū)西城驛林場(chǎng)葡萄園內(nèi)采集實(shí)驗(yàn)樣品，每個(gè)品種5份，3個(gè)平行，共計(jì)15份。試驗(yàn)所采樣品的葡萄園內(nèi)，氣候和管理?xiàng)l件等一致。所采樣品的成熟度一致，帶回實(shí)驗(yàn)室，分裝貼簽后放入-80 ℃冰箱保存待用。2.2 測(cè)定方法灰分測(cè)定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持?jǐn)?shù)顯折光儀測(cè)定；維生素C測(cè)定采用2.6-二氯靛酚納法[9]；總糖測(cè)定采用斐林試劑法[10]；總酸測(cè)定采用指示劑法[10]；總酚
綠色科技 2022年7期2022-05-09
- 酸馬奶銷售市場(chǎng)調(diào)查研究
——基于呼和浩特市酸馬奶消費(fèi)市場(chǎng)
要的營(yíng)養(yǎng)食品。酸馬奶，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的發(fā)酵乳飲品及食療飲品，可起到較好的營(yíng)養(yǎng)和輔助治療作用[1]。據(jù)芒來等學(xué)者（2018）指出，馬奶蛋白含量較牛奶和羊奶低，高于母乳，但酪蛋白和乳清蛋白比例要遠(yuǎn)小于牛乳，與人乳接近，更容易被消化吸收[2，3]。馬奶分生熟兩類。其中熟馬奶，即酸馬奶，歷史久遠(yuǎn)，蒙古族稱之為“策格”?！安吒癔煼ā笔敲晒抛宓囊环N傳統(tǒng)的飲食療法[4，5]。元朝蒙古族科學(xué)家忽思慧所著的《飲膳正要》中記載，酸馬奶具有調(diào)和氣血，滋養(yǎng)強(qiáng)身，填精補(bǔ)髓，延年
中國(guó)乳業(yè) 2022年4期2022-05-06
- 馬奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及功能特性的發(fā)酵動(dòng)態(tài)分析
特性而聞名,其鮮馬奶、酸馬奶等系列乳產(chǎn)品也逐年迅速發(fā)展,深受少數(shù)民族地區(qū)居民的喜愛。馬奶的乳脂肪細(xì)膩,酪蛋白含量與乳清蛋白的比例與母乳接近,更易被人體吸收和利用[1]。馬奶能保護(hù)馬駒免受結(jié)核菌感染,拮抗致病微生物,克服抗生素應(yīng)用帶來的醫(yī)源性菌群失調(diào)癥。鮮馬奶經(jīng)微生物發(fā)酵可對(duì)馬奶的香氣、質(zhì)地和酸度等產(chǎn)生影響,使其具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2]。酸馬奶作為一種藥食同源的食品,具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值[3],可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,進(jìn)而調(diào)控血脂趨于正常水平,緩解高脂血癥[
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年7期2022-04-18
- 山羊奶、牦牛奶、馬奶和駝奶中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較研究
、牦牛乳曲拉；用馬奶制作馬奶子、馬奶露、馬奶片等[1]。此外，特色奶中還含有豐富的生物活性因子與特色蛋白，具有提高人體免疫力、抗結(jié)核、抗疲勞等功效[2]。近年來，奶中營(yíng)養(yǎng)成分研究成為一大熱點(diǎn)，這有助于乳源的品質(zhì)保障和健康發(fā)展。陸東林等[3]研究表明，與牛奶中的乳脂和乳蛋白含量相比，駱駝奶較牛奶高，羊奶與牛奶基本相同，馬奶較低。溫榮等[4]研究發(fā)現(xiàn)牦牛奶的乳脂含量顯著高于羊奶、馬奶等其他乳種。特色奶作為牛奶的重要補(bǔ)充乳種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未被完全挖掘出來，因此有
中國(guó)奶牛 2022年3期2022-04-13
- 吉爾吉斯斯坦傳統(tǒng)酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定
10)0 引言酸馬奶在吉爾吉斯斯坦又稱為“Kymyz”，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為國(guó)飲，通常用來招待遠(yuǎn)方貴客。傳統(tǒng)酸馬奶以木桶、瓷缸或塑料桶為容器，新鮮馬奶為原料，前一天的酸馬奶作為發(fā)酵劑，通過攪打，低溫自然發(fā)酵而成。是一種主要產(chǎn)物為乳酸，酒精含量低的發(fā)酵乳飲品。相較于鮮馬乳，酸馬奶有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果。本研究采用純培養(yǎng)方法對(duì)吉爾吉斯斯坦地區(qū)酸馬奶中的乳酸菌進(jìn)行分離純化，應(yīng)用16S rRNA基因序列分析方法對(duì)分離株進(jìn)行鑒定，結(jié)合PacBio SMRT三代測(cè)序技術(shù)對(duì)
中國(guó)乳品工業(yè) 2022年3期2022-04-11
- 基于宏基因組分析酸馬奶的微生物多樣性及功能基因
0000）傳統(tǒng)酸馬奶（Koumiss）制作和食用歷史悠久，是最受中亞和東歐地區(qū)人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵乳飲料，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)某些疾病有治療效果[1-2]。在我國(guó)，酸馬奶是一種具有民族特色的發(fā)酵乳飲料， 我國(guó)內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)人民對(duì)其十分偏愛。新鮮的馬奶在乳酸菌、酵母菌和其它微生物的共同作用下，經(jīng)特定溫度和時(shí)間發(fā)酵形成酸馬奶。酸馬奶具有良好的、 特殊的風(fēng)味口感和一定的醫(yī)療保健作用，如有助于人體消化吸收、預(yù)防各種腸胃道疾病，還可以降低血脂和膽固醇[3-4]。酸
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年2期2022-03-04
- 添加酸馬奶源乳酸桿菌對(duì)犢牛腸道菌群和短鏈脂肪酸含量的影響
特 0008)酸馬奶也稱為馬奶酒，是以新鮮的馬奶為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝而制成。酸馬奶作為一種有營(yíng)養(yǎng)的乳制品不僅口味獨(dú)特而且還有很多對(duì)人體有益的作用，所以一直以來都受到人們的青睞[1]。乳酸桿菌、非乳糖發(fā)酵酵母菌、乳糖發(fā)酵酵母菌是酸馬奶的主要微生物，研究表明，抗生素類物質(zhì)可以在酵母菌生長(zhǎng)代謝、繁殖過程中產(chǎn)生[2]。本試驗(yàn)所用乳酸桿菌菌懸液是采用蒙古族傳統(tǒng)酸馬奶發(fā)酵而成的，具有無污染、無毒、無殘留、安全高效等特點(diǎn)，它不僅能夠定植在動(dòng)物腸道形成保護(hù)層，起到很好
中國(guó)獸醫(yī)學(xué)報(bào) 2022年2期2022-03-04
- 復(fù)合益生菌酸馬奶的研制及其對(duì)腸道菌群的影響
群結(jié)構(gòu)[11]。馬奶就營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，屬于完全蛋白質(zhì)，富含人體所必需的氨基酸(EAA,Essential Amino Acid)9種，與人乳十分相近[12]。由于馬奶具有高乳糖的特點(diǎn)，最適宜生產(chǎn)發(fā)酵乳制品，如酸馬奶[13]。醫(yī)療實(shí)踐證明，酸馬奶可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病以及某些癌癥等具有一定的防治作用或輔助療效[14-15]。本研究團(tuán)隊(duì)在前期工作中對(duì)鮮馬奶免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和抗氧化等保健功能進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，并從乳清分
中國(guó)乳品工業(yè) 2021年12期2022-01-21
- 應(yīng)用Illumina Miseq測(cè)序技術(shù)分析傳統(tǒng)酸馬奶細(xì)菌多樣性
成[1-2]。酸馬奶是其中一種非常著名的發(fā)酵乳制品，其以馬奶為原材料與發(fā)酵劑混合，在開放的環(huán)境中自然發(fā)酵2 d～3 d即可，且具有略帶酸味、沁人心脾、清爽適口等特性[3]。此外，由于酸馬奶含有豐富的微生物資源及營(yíng)養(yǎng)，使其對(duì)結(jié)核病為主的傳染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、心血管系統(tǒng)疾病等均有明顯的輔助治療作用[4-5]。但是，酸馬奶的這些治療作用與其化學(xué)成分和菌群結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。酸馬奶的品質(zhì)不僅取決于原料的差異，也與其微生物組成有密切關(guān)系。菌群結(jié)構(gòu)容易受到地理和氣候條件
食品研究與開發(fā) 2021年16期2021-08-26
- 錫林郭勒牧區(qū)鮮馬奶風(fēng)味物質(zhì)與微生物多樣性分析
地之一，馬匹和酸馬奶是其民族文化的重要組成部分[1]。鮮馬奶中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，酪蛋白與乳清蛋白比例適合人體消化吸收[2]。鮮馬奶在生產(chǎn)生活中，一方面被認(rèn)為是最接近母乳的動(dòng)物奶源，可作為過敏嬰兒的安全替代食品[3]。另一方面，為酸馬奶產(chǎn)品營(yíng)造了微生物發(fā)酵環(huán)境，也為其風(fēng)味物質(zhì)合成提供前體物質(zhì)。目前文獻(xiàn)多是探究鮮馬奶的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和酸馬奶的微生物多樣性[4-5]，較少研究鮮馬奶細(xì)菌和真菌多樣性。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)及高通量測(cè)序技術(shù)調(diào)查錫林郭勒地區(qū)鮮
中國(guó)乳品工業(yè) 2021年5期2021-06-27
- 錫林郭勒牧區(qū)酸馬奶天然發(fā)酵劑中風(fēng)味物質(zhì)及微生物多樣性
地之一，馬匹和酸馬奶是其民族文化的重要組成部分[1]。2019年錫林郭勒地區(qū)的馬匹數(shù)量超過15萬。母馬的產(chǎn)奶期約73 d，屬于季節(jié)性生產(chǎn)[2]，不同季節(jié)馬奶的售價(jià)在30～40元/公斤不等。傳統(tǒng)的酸馬奶是往馬奶中添加天然發(fā)酵劑后，在乳酸菌和酵母菌的作用下產(chǎn)酸產(chǎn)氣的輕度酒精飲料。高品質(zhì)的酸馬奶均勻不分層，具有發(fā)酵的香氣以及二氧化碳的刺激感[1]。發(fā)酵風(fēng)味和保存在很大程度上取決于天然發(fā)酵劑中的微生物群，因此，優(yōu)質(zhì)的天然發(fā)酵劑是維系酸馬奶產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。為了開發(fā)工
食品工業(yè)科技 2021年10期2021-06-18
- 新疆新源縣酸馬奶細(xì)菌菌群分析
832003）馬奶發(fā)酵后的酸馬奶是具有草原特色的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品。酸馬奶又稱為馬奶酒、策勒（我國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)常用）、艾日格（蒙古國(guó)常用）等，是以新鮮馬奶為原料，結(jié)合自然發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制成的一種古老的乳酸菌保健品[1]。在新疆地區(qū)的哈薩克族和蒙古族牧民家庭中，至今還保留著制作和飲用酸馬奶的習(xí)俗[2]。新鮮馬奶自采集后的短時(shí)間內(nèi)，在含有的多種微生物菌群共同互助作用下會(huì)自然發(fā)酵產(chǎn)生口味變酸的現(xiàn)象，成為酸味的乳制品[3]。酸馬奶風(fēng)味的改變和其中的發(fā)酵微生物有密切
中國(guó)釀造 2021年5期2021-06-04
- 酸馬奶片的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
，人們就有食用酸馬奶的習(xí)慣[1]，酸馬奶富含有益微生物、維生素和多種功能活性物質(zhì)[2]，在此基礎(chǔ)上，蒙古族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)創(chuàng)立了“酸馬奶療法”，與傳統(tǒng)蒙醫(yī)藥聯(lián)合治療過敏、皮膚疾病[3]，對(duì)消化道、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)疾病具有治療潛力[4]。目前關(guān)于酸馬奶的研究報(bào)道大多集中在微生物及其功能活性方面的研究，如MAN等[5]發(fā)現(xiàn)酸馬奶源產(chǎn)細(xì)菌素植物乳桿菌MXG-68耐受極端環(huán)境壓力和抑制腸道致病菌，極具益生潛能；WU等[6]研究了酸馬奶中微生物的種類和代謝產(chǎn)物之間的相關(guān)性
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年15期2020-08-20
- 錫林郭勒酸馬奶衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
0）0 引 言酸馬奶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及比例適宜人體消化吸收，因其具有輔助治療冠狀動(dòng)脈硬化，貧血，提高免疫力，降血壓、血脂等功效，享有很高的知名度和市場(chǎng)占有率[1-5]。傳統(tǒng)酸馬奶是采集馬奶放于盛放有少量酸馬奶的容器中，經(jīng)過自然界的微生物作用自然發(fā)酵而成[1]。金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在自然界中廣泛存在，所以在發(fā)酵的過程中，酸馬奶有被類似致病性微生物污染的可能，需做相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，而酸馬奶至今尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本文以錫林郭勒地區(qū)的酸馬奶為研究對(duì)象，采用國(guó)
中國(guó)乳品工業(yè) 2020年3期2020-04-25
- 蒙古國(guó)抗疫有“三寶”
，其中駱駝奶和酸馬奶，被認(rèn)為最有營(yíng)養(yǎng)。此外，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)沙棘果，味道酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)當(dāng)?shù)厝丝挂咭补Σ豢蓻]。三者堪稱抗疫“三寶”。駱駝奶，“白色醫(yī)生”駱駝是蒙古國(guó)五大牲畜之一，也是蒙古國(guó)南部戈壁地區(qū)牧民賴以生存的交通工具。同時(shí)，駱駝奶是蒙古人不可缺少的奶制品。為便于存儲(chǔ)，人們把駱駝奶做成奶干，將駱駝奶發(fā)酵，然后煮沸，在太陽底下曬，收獲的便是奶干，吃起來酸甜可口，香氣十足。據(jù)蒙古國(guó)家公共廣播電視臺(tái)近日?qǐng)?bào)道，蒙中兩國(guó)2005年開始研究駱駝，包括駱駝奶等駱駝產(chǎn)品。由
環(huán)球時(shí)報(bào) 2020-04-172020-04-17
- 天津大港不同棗樹品種耐寒生理特性比較
代冬棗、馬牙棗、馬奶棗等。目前，天津棗樹生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題主要是棗樹抽條，特別是生長(zhǎng)旺盛的幼樹抽條比較嚴(yán)重，影響了棗樹的產(chǎn)量和品質(zhì)[3]。不同品種棗樹耐寒性已有報(bào)道[4]。其中周巖認(rèn)為，二代冬棗有較強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性[5]。但是，二代冬棗需要在疏松而肥沃地塊栽培，在鹽堿較重的地區(qū)成活率及生長(zhǎng)發(fā)育情況欠佳，在管理技術(shù)方面要求高，抗凍性差，和初代冬棗的抗寒性相差不大[5]。因此，本研究從冬季不同品種枝條的貯藏營(yíng)養(yǎng)和逆境脅迫生理指標(biāo)的變化等方面著手，旨在為不同品種
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年1期2020-04-11
- 探索引用新技術(shù)生產(chǎn)馬奶酒
要途徑之一。2 馬奶特點(diǎn)馬奶是在自然環(huán)境下所產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)良、無污染的奶產(chǎn)品，所含營(yíng)養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、維生素A、維生素B1--B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分，該成分參與人體新陳代謝，對(duì)調(diào)節(jié)人體生理功能，提高人體免疫力及防治疾病有良好作用，其中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸能預(yù)防高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化[1]。馬奶只含1.5%的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍，馬奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、潤(rùn)燥美膚、清熱止渴作用。3 準(zhǔn)備工作3.1 防
甘肅畜牧獸醫(yī) 2020年3期2020-03-04
- 弄堂鈴響馬奶來
葩的風(fēng)景線——賣馬奶。上世紀(jì)五六十年代，牛奶是奢侈品，至少在我們靜安區(qū)康定路一帶，牛奶是專供軍烈屬、勞模、專家和特殊工作人員人的。1角5分一瓶是要額度的，我們也叫“戶口”，資本家、小老板那時(shí)也能喝牛奶，是因?yàn)樗麄兘夥徘熬驮凇芭Ｄ膛铩崩飹炝藨艨冢蚨永m(xù)下來的。在農(nóng)村，“無牛拉來馬耕田”，馬是牛的備胎，而城里，馬奶也是牛奶的備胎。每天一早六點(diǎn)許，我家鬧鐘先響，然后丁零當(dāng)啷地一陣響，伴著悅耳的嘚嘚篤篤的馬蹄聲，就是馬奶來了。晨霧裊裊，市聲漸起，那是石庫門清晨最
南方周末 2019-12-052019-12-05
- 喝酸奶可防治肺結(jié)核
奶制品，以牛奶和馬奶作為原料的酸奶最受人們歡迎。酸奶不僅口感絕佳而且具有極強(qiáng)的保健效果，對(duì)人體健康十分有益。尤其是酸馬奶，這種奶制品中的蛋白質(zhì)、微量元素以及維生素極為豐富，長(zhǎng)期飲用此物可提升人的身體素質(zhì)。同時(shí)，酸馬奶也是飲食療法的重要原料，可以用于防治高血壓、肺結(jié)核等疾病，其療效十分顯著。前言：在我國(guó)古代，肺結(jié)核被稱為癆病，在當(dāng)時(shí)是一種不治之癥。隨著醫(yī)學(xué)水平的提升，肺結(jié)核的治療難關(guān)已經(jīng)被攻克;如今，肺結(jié)核的治愈率大大提升，只要及時(shí)地對(duì)病癥進(jìn)行診斷，并開展合
健康大視野 2019年17期2019-10-21
- 科爾沁地區(qū)食療用酸馬奶發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化研究
0）0 引 言酸馬奶，又名策格、馬奶酒，是以新鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵而成的發(fā)酵乳制品，比一般的酸奶具有更高的營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，酸馬奶對(duì)結(jié)核病為主的傳染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、心血管系統(tǒng)疾病等均有明顯的輔助治療作用[1-4]。目前，酸馬奶主要分布于蒙古國(guó)、俄羅斯及我國(guó)內(nèi)蒙古、新疆等地，且由于受到地理地貌、氣候環(huán)境、奶源、發(fā)酵溫度和時(shí)間等多種因素的影響，各地酸馬奶的化學(xué)組成、微生物菌群結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特征等有所差異。發(fā)酵乳的風(fēng)味特性同發(fā)酵乳的
中國(guó)乳品工業(yè) 2019年8期2019-10-15
- 內(nèi)蒙古科爾沁地區(qū)食療用酸馬奶發(fā)酵引子化學(xué)成分及細(xì)菌多樣性分析
據(jù)重要地位，而酸馬奶是最早應(yīng)用于食療的飲料[1]。蒙古人釀制酸馬奶的技術(shù)和用其治療疾病之事，早在元代即已馳名國(guó)內(nèi)外，亦有元代以前給受傷大出血昏厥的人喝酸馬奶以救治的記載[2]。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，酸馬奶對(duì)結(jié)核病為主的傳染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、心血管系統(tǒng)疾病等均有明顯的輔助治療作用[3-6]。因此，目前俄羅斯、蒙古國(guó)和我國(guó)內(nèi)蒙古地區(qū)還專門設(shè)立了“酸馬奶醫(yī)療中心”，用其治療或輔助治療消化系統(tǒng)病、心血管系統(tǒng)病等慢性疾病[7]。酸馬奶的這些治療作用與其化學(xué)成分、菌群結(jié)構(gòu)等
食品科學(xué) 2019年14期2019-07-26
- 基于純培養(yǎng)方法和PacBio三代測(cè)序技術(shù)研究蒙古國(guó)傳統(tǒng)酸馬奶中乳酸菌多樣性
010018）酸馬奶是以新鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然發(fā)酵形成的酸性、 低酒精含量的乳飲料[1]。酸馬奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。有研究表明：在所有可食用畜乳中，馬乳的組成最接近人乳[2]。除營(yíng)養(yǎng)豐富外，酸馬奶還具有驅(qū)病保健的功效，蒙醫(yī)學(xué)的相關(guān)研究表明酸馬奶具有降血壓，降血脂，防止肺結(jié)核，治療便秘、黃褐斑等療效[2-4]。目前在蒙古國(guó)和內(nèi)蒙古等地區(qū)均設(shè)立了“酸馬奶療養(yǎng)中心”，利用酸馬奶治療心血管系統(tǒng)病、消化
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年4期2019-05-18
- 柯木孜飄香草原
我們通常所說的“馬奶子”。但直說“馬奶子”，事實(shí)上是不準(zhǔn)確的。在哈薩克語中，新擠出的生馬奶被稱之為“薩吾馬勒”，而加入引酵，發(fā)酵一日之后的馬奶才被稱之為“柯木孜”。制作柯木孜的時(shí)節(jié)，是從每年的5月20日以后直到9月份天氣開始轉(zhuǎn)冷的這段時(shí)間。“哈，我今天有點(diǎn)喝暈了?！?7歲的努爾沙拉·波拉提別克臉頰通紅，滿臉都是祥和的笑意。他與生活在昭蘇縣喀夏加爾鎮(zhèn)森塔斯村的許許多多牧民一樣，在夏日里，最喜歡盤腿坐在炕上，大口飲下一碗柯木孜?？履咀蔚臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，大家認(rèn)為柯
新疆人文地理 2018年3期2018-09-27
- 酸馬奶對(duì)慢性胃炎患者臨床癥狀的改善效果研究
18）0 引言酸馬奶富含蛋白質(zhì)[1]、脂肪、氨基酸、乳酸[2]、維生素[3]和礦物質(zhì)[4]，并含有較高必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，具有降血脂等作用[5-6]。酸馬奶中含有多種乳酸菌和酵母菌形成優(yōu)勢(shì)菌群，構(gòu)成了其功能因素[7-8]。酸馬奶中菌群結(jié)構(gòu)受品種、采乳時(shí)間和環(huán)境條件因素的影響[9，10]。在《本草綱目》[12]和蒙醫(yī)藥典[13]中記載酸了馬奶具有開胃、助消化、解毒和增強(qiáng)五官功能等功效[14，15]。烏·扎木蘇等[16]在其“酸馬奶療法”中也介紹了對(duì)
中國(guó)乳品工業(yè) 2018年5期2018-06-20
- 一杯馬奶
說：“小姑娘喝了馬奶，一定又健康又聰明?！北由线€浮著一層厚厚的泡沫，輕呷一口，奶還沒嘗到，就先抹得雙唇乳白。印象里，馬奶的味道淡淡的，有一種奇特的清甜味。小時(shí)候，我格外嗜糖，照理說我不該執(zhí)著于清淡的馬奶才對(duì)，可實(shí)際上我一直為它著迷。一天早晨，我從夢(mèng)中醒來，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)許久沒聽到鈴鐺聲了，我才明白我留戀的不是味道，而是感覺。我喜歡聽鈴鐺與風(fēng)的呢喃，喜歡看馬和人迤迤然行來，喜歡看初生的小馬鉆進(jìn)母媽的肚子底下吃奶，喜歡看母馬與小馬耳鬢廝磨……時(shí)隔十余年，我竟又看到
做人與處世 2017年23期2018-01-27
- 淺談酸馬奶(策格)的臨床應(yīng)用△
010065)酸馬奶在草原地區(qū)俗稱馬奶酒，蒙古語稱之為“策格、忽米思和艾日格”等，在內(nèi)蒙古地區(qū)普遍被稱之為“策格”。它是蒙古族牧民用傳統(tǒng)釀制手法制成的一種酒精含量低的乳飲品，已有悠久的歷史。蒙古族牧民在公元600年前，用馬皮縫制的皮囊灌滿新鮮馬奶，再經(jīng)過一段時(shí)間在馬背上不斷地顛簸或人工搖動(dòng)，置于常溫讓其發(fā)酵，制成最原始的草原酸馬奶。1 酸馬奶的歷史記載據(jù)研究表明[1～3]在公元前6世紀(jì)我國(guó)北疆地區(qū)草原上的各游牧部落把野生馬群馴服，從此蒙古大草原成為了世界上
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2018年1期2018-01-19
- 基于PCR-DGGE技術(shù)分析牧區(qū)酸馬奶中乳酸菌多樣性
E技術(shù)分析牧區(qū)酸馬奶中乳酸菌多樣性馬俊英1，葛武鵬1，姜 琪2，房若愚1，梁秀珍3，吳小勇4，耿 煒5(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌 712100；2.吉林大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，長(zhǎng)春 130062；3.陜西飛天乳業(yè)有限公司，陜西寶雞 721100；4.咸陽市食品藥品檢測(cè)檢驗(yàn)中心，陜西咸陽 712000；5.咸陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，陜西咸陽 712000)采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術(shù)，分析采自新疆和
西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2017年6期2017-07-18
- 街角清鈴
來，他喊道：“賣馬奶嘍……”小時(shí)候的時(shí)光總是那么美好，而溫潤(rùn)的馬奶則是外婆對(duì)我最好的愛。小時(shí)候，我常住在外婆家。正午寂靜，外婆喜歡拉一把藤椅坐在院里歇涼，而我也常依偎在外婆懷里，數(shù)著天上的云朵。這時(shí)，總有一陣清鈴從街頭傳到街尾，外婆就把我從懷里抱到地上，笑著說：“渴了吧，外婆給你買馬奶去?！倍醮温牭?span id="j5i0abt0b" class="hl">馬奶的我，目不轉(zhuǎn)睛地盯著老人和馬，感到好奇極了，就打算伸手摸一下馬。外婆趕忙止住了我，遞給我一瓶馬奶，笑著對(duì)我說：“馬可是我們的朋友，千萬不能欺負(fù)它啊！正是因
作文周刊·八年級(jí)版 2017年21期2017-07-10
- 傳統(tǒng)酸馬奶發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化研究
0018）傳統(tǒng)酸馬奶發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化研究杜曉敏，劉文俊，張和平（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，呼和浩特010018）以采集自內(nèi)蒙古地區(qū)的酸馬奶為研究對(duì)象，在其發(fā)酵過程不同時(shí)間段的發(fā)酵引子等時(shí)間點(diǎn)采集樣品，利用SPME-GC-MS檢測(cè)法測(cè)定其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量，研究其動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：鮮馬奶的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類可達(dá)約35種，顯著多于成熟的酸馬奶，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)風(fēng)味物質(zhì)種類減少。鮮馬奶中風(fēng)味物質(zhì)以醛類、酸類、酯類
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年5期2017-06-28
- 蒙藥當(dāng)瑪-5酸馬奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果
)蒙藥當(dāng)瑪-5酸馬奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果好畢斯哈拉圖(內(nèi)蒙古國(guó)際蒙醫(yī)醫(yī)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010065)目的：分析蒙藥當(dāng)瑪-5酸馬奶咀嚼片在功能性消化不良大鼠胃排空中的應(yīng)用效果。方法：選取160只大鼠，應(yīng)用夾尾刺激法造模，將其分為蒙藥當(dāng)瑪-5酸馬奶咀嚼片小、中、大劑量組、健胃消食片組、模型組和正常組。觀察各組大鼠的體質(zhì)量、進(jìn)食量變化情況，比較各組大鼠的胃排空率。結(jié)果：大鼠經(jīng)治療后，進(jìn)食量和體質(zhì)量均有不同程度的改善，各治療組與模型組比
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2017年4期2017-06-05
- 蒙醫(yī)酸馬奶治療過敏性鼻炎44例臨床觀察
6000)蒙醫(yī)酸馬奶治療過敏性鼻炎44例臨床觀察韓班布拉 斯琴巴特爾 白朝魯 包英姝 祁向明 春 連 斯琴圖(內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)綜合醫(yī)院， 內(nèi)蒙古 錫林浩特 026000)精致加工成的蒙醫(yī)酸馬奶治療過敏性鼻炎的臨床觀察，酸馬奶治療過敏性鼻炎病人的治療前后的臨床癥狀的對(duì)比以及治療后的血清免疫球蛋白的影響及有效性和安全性提供客觀依據(jù)。方法：典型的過敏性鼻炎患者進(jìn)行蒙醫(yī)酸馬奶治療，21天治療后對(duì)比治療前后的臨床癥狀及血清免疫球蛋白的影響。結(jié)果：治療后臨床癥狀的
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2017年3期2017-05-18
- 故鄉(xiāng)的味道
定了基礎(chǔ)。）一、馬奶味還不到六七歲時(shí)，我最期待的莫過于看到滿臉皺紋的老婦人牽著一匹馬，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。馬的腥膻味自然也不可避免地飄入鼻翼，但我從小到大就沒有嫌棄過，而是快跑幾步，叫住那位老婦人，她嫻熟地牽馬轉(zhuǎn)身，取個(gè)塑料杯擠奶給我。（文字充滿了畫面感，寥寥幾筆，便將讀者帶入了童年的街巷之中；并且，小作者結(jié)合了自己的嗅覺、視覺等各種感官展開描寫，使場(chǎng)面更加富有立體感）也許，對(duì)現(xiàn)在的人來說，生馬奶的味道非常奇怪，但那卻是我當(dāng)時(shí)最迷戀的味道。媽
作文周刊·七年級(jí)版 2016年34期2017-04-13
- 淺談內(nèi)蒙古馬奶產(chǎn)業(yè)推動(dòng)牧業(yè)發(fā)展
00）淺談內(nèi)蒙古馬奶產(chǎn)業(yè)推動(dòng)牧業(yè)發(fā)展尚古冬 李建軍 （內(nèi)蒙古巴彥淖爾市鐵路航空動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)站 015000）隨著國(guó)力日益強(qiáng)盛，我國(guó)畜牧業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，在全球化貿(mào)易中占據(jù)重要位置。畜牧業(yè)是內(nèi)蒙古地區(qū)農(nóng)牧業(yè)和農(nóng)牧民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，養(yǎng)殖業(yè)和畜產(chǎn)品加工已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民精準(zhǔn)扶貧致富奔小康和解決“三農(nóng)”問題的重要途徑之一。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，馬奶、馬血產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用是世界各國(guó)養(yǎng)馬業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。馬奶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、維生素A、維生素B1-
山東畜牧獸醫(yī) 2017年9期2017-04-05
- 自然發(fā)酵酸馬奶對(duì)人體腸道菌群的影響
——基于PacBio SMRT測(cè)序技術(shù)
18）自然發(fā)酵酸馬奶對(duì)人體腸道菌群的影響 ——基于PacBio SMRT測(cè)序技術(shù)溫永平1，侯強(qiáng)川2，張和平2(1.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，呼和浩特010018；2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，呼和浩特010018）采用PacBio SMRT測(cè)序技術(shù)研究了內(nèi)蒙古錫林郭勒盟地區(qū)一名健康志愿者在連續(xù)飲用酸馬奶60 d前后腸道菌群的變化。結(jié)果表明，連續(xù)飲用酸馬奶可以增加志愿者腸道菌群的豐度和多樣性，使志愿者腸道菌群更加趨于健康化。
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年2期2017-03-28
- 基于Simplex算法對(duì)馬奶啤酒發(fā)酵控制優(yōu)化及品質(zhì)分析
mplex算法對(duì)馬奶啤酒發(fā)酵控制優(yōu)化及品質(zhì)分析王 威1,武 運(yùn)1,*,古麗娜孜1,張亞南1,吳浩天1,田 歌1,華 雨2(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊 830052;2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院,新疆烏魯木齊 830052)以馬奶啤酒為考察對(duì)象,通過控制單因素實(shí)驗(yàn)確定四個(gè)單因素,判斷步長(zhǎng),利用Simplex算法確定馬奶啤酒發(fā)酵控制參數(shù),結(jié)果表明:接種總量8%(干酪乳桿菌∶馬克思克魯維酵母菌=1∶2),發(fā)酵溫度35 ℃,發(fā)酵時(shí)間48 h,
食品工業(yè)科技 2017年4期2017-03-14
- 故鄉(xiāng)的味道王芷汀
定了基礎(chǔ)。）一、馬奶味還不到六七歲時(shí)，我最期待的莫過于看到滿臉皺紋的老婦人牽著一匹馬，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。馬的腥膻味自然也不可避免地飄入鼻翼，但我從小到大就沒有嫌棄過，而是快跑幾步，叫住那位老婦人，她嫻熟地牽馬轉(zhuǎn)身，取個(gè)塑料杯擠奶給我。（文字充滿了畫面感，寥寥幾筆，便將讀者帶入了童年的街巷之中；并且，小作者結(jié)合了自己的嗅覺、視覺等各種感官展開描寫，使場(chǎng)面更加富有立體感）也許，對(duì)現(xiàn)在的人來說，生馬奶的味道非常奇怪，但那卻是我當(dāng)時(shí)最迷戀的味道。媽
作文周刊·七年級(jí)讀寫版 2016年34期2017-03-03
- 策格(酸馬奶)的臨床研究進(jìn)展
000)策格(酸馬奶)的臨床研究進(jìn)展包連勝 其合力嘎(內(nèi)蒙古民族大學(xué)附屬醫(yī)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000)策格(酸馬奶)是具有廣泛醫(yī)療作用及保健作用的保健飲品。在史書及蒙藏醫(yī)經(jīng)典著作中都有其記載。臨床上廣泛應(yīng)用心腦血管疾病、胃腸道疾病、肺結(jié)核、抗癌治療等有很好的療效。本文從策格的分類、臨床進(jìn)展、未來研究開發(fā)展望進(jìn)行論述。策格；臨床研究；進(jìn)展策格(酸馬奶)是一種獨(dú)具特色的地域性活性飲品，有著特殊的促健康作用，被牧民視為藥食同源的佳品，同時(shí)也是蒙古族飲食文化的
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2017年5期2017-01-14
- 不同發(fā)酵時(shí)期酸馬奶細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)
）不同發(fā)酵時(shí)期酸馬奶細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)布仁其其格1,2，高雅罕1，任秀娟1，包艷青1，魏睿元1，趙一萍1，韓海格1，烏云達(dá)來1，黃金龍1，芒 來1,* （1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙古馬遺傳資源保護(hù)及馬產(chǎn)業(yè)工程實(shí)驗(yàn)室，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018；2.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010110）以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸測(cè)序方法分析酸馬奶傳統(tǒng)發(fā)酵過程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)演替變化。結(jié)果表明：在發(fā)酵的初期
食品科學(xué) 2016年11期2016-11-12
- 酸馬奶和維利的研究進(jìn)展
200436）酸馬奶和維利的研究進(jìn)展王 豪1，劉振民1，章 慧2（1.光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院，乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200436；2.上海必諾檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，上海 200436）為迎合中國(guó)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的差異化飲食需求，本文通過綜述傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中酸馬奶和維利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生產(chǎn)工藝，以期能夠?qū)⒋祟悇e具一格的發(fā)酵乳制品引入國(guó)內(nèi)，并通過本土化改良進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，從而打造出新興的發(fā)酵乳細(xì)分市場(chǎng)來滿足消費(fèi)需求。
食品科學(xué) 2016年3期2016-11-11
- 酸馬奶發(fā)酵過程中理化指標(biāo)與細(xì)菌相的動(dòng)態(tài)變化
10110)?酸馬奶發(fā)酵過程中理化指標(biāo)與細(xì)菌相的動(dòng)態(tài)變化布仁其其格1,2,高雅罕1,+,包艷青1,任秀娟1,魏睿元1,薩如拉1,趙一萍1,芒來1,*(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙古馬遺傳資源保護(hù)及馬產(chǎn)業(yè)工程實(shí)驗(yàn)室,內(nèi)蒙古呼和浩特 010018;2.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院,內(nèi)蒙古呼和浩特 010110)分析了酸馬奶發(fā)酵過程中(0～96 h)部分理化指標(biāo)以及細(xì)菌群落的變化情況。結(jié)果顯示酸馬奶發(fā)酵96 h內(nèi)pH為下降趨勢(shì),發(fā)酵初期迅速酸化,發(fā)
食品工業(yè)科技 2016年11期2016-09-10
- 低乳糖馬奶的研制
052）?低乳糖馬奶的研制甄曉宇，阿布力米提·克里木，熱娜古麗·木沙* （新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆烏魯木齊830052）摘要：酶法生產(chǎn)乳糖含量低于2.0g/100mL的馬奶。在乳糖酶與馬奶作用的最佳條件的基礎(chǔ)上，研究鮮馬奶不同預(yù)處理方式對(duì)乳糖水解率的影響、低乳糖馬奶不同殺菌方式和儲(chǔ)藏溫度對(duì)其感官的影響。乳糖酶添加量2 000 NLU/L、馬奶pH 6.2、40℃、水解2 h，使馬奶乳糖水解率達(dá)到75%，乳糖含量低于2.0 g/100 mL，高溫殺菌后無明顯沉淀，
食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13
- 酸馬奶醫(yī)療保健作用的研究
028000)酸馬奶醫(yī)療保健作用的研究楊文華(內(nèi)蒙古民族大學(xué),內(nèi)蒙古通遼 028000)闡述了酸馬奶對(duì)醫(yī)療保健及傳染性或非傳染性疾病的良好治療作用,提出了我國(guó)馬奶產(chǎn)品的發(fā)展前景。酸馬奶;營(yíng)養(yǎng)成分;醫(yī)療保健馬奶的成份最接近人乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完善又易于消化吸收。在我國(guó)新疆、內(nèi)蒙等區(qū)域，自古以來就有少數(shù)民族飲用酸馬奶的傳統(tǒng)習(xí)慣，知悉酸馬奶對(duì)肺結(jié)核、貧血、便秘、慢性結(jié)腸炎、胃腸消化道疾病有較好的療效，馬奶酒的保健作用也一直被少數(shù)民族所稱道。因此在我國(guó)培育乳用型馬匹品種
獸醫(yī)導(dǎo)刊 2016年22期2016-04-05
- 酸馬奶研究現(xiàn)狀及進(jìn)展
610041）酸馬奶研究現(xiàn)狀及進(jìn)展孔杭如，唐善虎，胡洋，毛濛蘭（西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，成都610041）論述了酸馬奶的特點(diǎn)、化學(xué)組成成分及相關(guān)產(chǎn)品，分析總結(jié)了酸馬奶中微生物的研究現(xiàn)狀以及酸馬奶的保健功能特性研究進(jìn)展，并對(duì)酸馬奶的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。酸馬奶；化學(xué)成分；微生物；保健功能0 引 言馬奶以及以馬奶為原料發(fā)酵而成的酸馬奶是我國(guó)內(nèi)蒙古人和蒙古人喜歡的健身飲料。馬奶中含有較多的乳清蛋白，乳清蛋白與酪蛋白的含量大致相等，特別是馬奶中的酪蛋白形成的
中國(guó)乳品工業(yè) 2016年5期2016-02-03
- 內(nèi)蒙古錫林郭勒地區(qū)酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定
18）0 引言酸馬奶（koumiss）是中亞地區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)酵馬乳飲料,又稱“馬奶酒”[1]。它以新鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌共同發(fā)酵而成，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2]。蒙醫(yī)藥典中也曾記載酸馬奶能開胃、祛濕、解毒潤(rùn)膚等功效[3]。酸馬奶之所以具有與馬奶不同的功效，主要由于其微生物菌群以酵母菌群和乳酸菌群為主。乳酸菌是指發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸的一類革蘭氏陽性、不產(chǎn)芽孢、過氧化氫酶陰性的一類細(xì)菌的總稱[4]，在人體內(nèi)具有諸多益生作用[5]。本研究采用實(shí)
中國(guó)乳品工業(yè) 2015年10期2015-12-16
- 克木孜在哈薩克醫(yī)的傳統(tǒng)作用
的飲食療法有：鮮馬奶ml、庫夏拉（馬錢子）。2枚（去皮毛），加入克木孜菌酵曲，使其自然發(fā)酵后棄庫夏拉（馬錢子）克木孜次可飲～200ml,每日～2次，該方法用于治療腎虛、腎陽不足、腰膝酸軟[1]；托皮恩（白鮮皮）30g，洗凈后放入5kg新馬奶中，發(fā)酵1～2日，每次服200ml,1日3次。具有補(bǔ)益身心、氣血雙補(bǔ)、活血通絡(luò)、增強(qiáng)抵抗力的作用[6]；肺結(jié)核患者每次飲用500ml克木孜，連服～3個(gè)月，每日～3次；慢性胃炎、胃潰瘍患者每次飲用ml，連服～6個(gè)月，每日～
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2013年4期2013-01-23
- 酸馬奶分離到的乳酸菌分子鑒定
藥典中記載：“酸馬奶味酸、甘、澀。”酸能開胃、助消化、祛濕、行氣，甘能健身補(bǔ)弱、疏通食道、治傷、接骨、解毒、增強(qiáng)五官功能，澀能治血熱、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、潤(rùn)皮膚[1]。在現(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)，酸馬奶具有降血脂[2]、降膽固醇[3]、降血壓、治療便秘、抑制結(jié)核菌生長(zhǎng)、貧血和改善糖尿病等功效。為了研究這些功效產(chǎn)生的因素，中外學(xué)者分別對(duì)酸馬奶的成分、微生物群組成、酸度、蛋白質(zhì)成分、微量元素組成等進(jìn)行了詳盡的研究。根據(jù)酸馬奶擁有馬奶所不具備的功效，而其成分最大的不
食品研究與開發(fā) 2012年1期2012-12-02
- 馬奶、酸馬奶的食療和醫(yī)用價(jià)值
022150）酸馬奶，亦稱策格、馬奶酒、馬奶子、馬酒等。在我國(guó)，據(jù)史料記載，早在2000多年前我國(guó)的漢朝就有制作和飲用馬奶酒的記載了。到了元代，酸馬奶被視為國(guó)酒，被稱為紫玉漿，并且有了“塞北八珍”的美譽(yù)。由于其特殊的地位，馬奶酒就有了等級(jí)之分，可汗、王公、貴族專用白馬、青馬，其乳稱為細(xì)乳，其他的雜色馬的乳，則為一般人所飲。到了現(xiàn)代，馬奶酒不僅仍流行于我國(guó)的內(nèi)蒙古和新疆等區(qū)域，還流行于東歐和中亞等地區(qū)。悠遠(yuǎn)的馬奶酒文化賦予了酸馬奶在我國(guó)少數(shù)民族醫(yī)療養(yǎng)生中獨(dú)特
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2012年2期2012-01-24
- 蒙醫(yī)酸馬奶療法輔助治療作用體會(huì)
026000）酸馬奶療法，是蒙醫(yī)傳統(tǒng)飲食療法之一。是用新鮮馬奶經(jīng)過發(fā)酵制成的一種保健飲品，可輔助治療一些疾病，所以蒙醫(yī)還稱它為治療疾病的良藥。14世紀(jì)蒙醫(yī)藥學(xué)家忽思慧的《飲膳正要》對(duì)酸馬奶的性、味、功能有詳細(xì)記載。酸馬奶性輕而溫，味甘、酸、澀。具有增強(qiáng)胃火，助消化、調(diào)理體質(zhì)，促進(jìn)精華與糟粕的分解，柔軟皮膚、活血化瘀、改善睡眠、解毒、補(bǔ)血等功效。臨床較適應(yīng)輔助治療肺膿腫、肺癆、胃腸道疾病及消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝中毒、肝損壞、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核、高
中國(guó)民族醫(yī)藥雜志 2012年2期2012-01-24
- 鮮馬奶緩解體力疲勞的研究
500012）鮮馬奶緩解體力疲勞的研究劉洪元1，安建鋼1，王海英1，李美鮮1，薛玉紅1，徐貴發(fā)2（1.包頭醫(yī)學(xué)院 公共衛(wèi)生學(xué)院，包頭 014010；2.山東大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，濟(jì)南 2500012）研究鮮馬奶緩解體力疲勞的保健作用。采用化學(xué)分析法檢測(cè)鮮馬奶中抗疲勞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量濃度；將受試小鼠分為4組：對(duì)照組、高、中、低劑量組，喂飼35 d以后進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)、爬桿實(shí)驗(yàn)，喂飼40 d后，對(duì)運(yùn)動(dòng)后小鼠血乳酸、乳酸脫氫酶、肝糖元測(cè)定。結(jié)果表明，3個(gè)劑量組的小鼠
中國(guó)乳品工業(yè) 2010年2期2010-01-04
- 利用種特異性PCR快速鑒定新疆酸馬奶優(yōu)勢(shì)菌群
R快速鑒定新疆酸馬奶優(yōu)勢(shì)菌群趙潞，張列兵，張世湘，郝彥玲（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）建立了一種快速準(zhǔn)確鑒定酸馬奶中乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的種特異性PCR技術(shù)。據(jù)資料報(bào)道，酸馬奶中已知的6種優(yōu)勢(shì)菌主要集中在植物乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜酸乳桿菌3大類群。首先，針對(duì)屬于同一類群內(nèi)的兩種優(yōu)勢(shì)菌設(shè)計(jì)2對(duì)種特異性引物，采用3組PCR實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證引物的特異性。然后以酸馬奶中提取的總DNA為模板，利用經(jīng)驗(yàn)證的6對(duì)種特異性引物鑒定2份新疆酸馬奶樣品中的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)乳品工業(yè) 2010年1期2010-01-04