沙拉醬
- 不同交聯(lián)度預糊化淀粉的制備以及在沙拉醬中的應用
00）西方傳統(tǒng)沙拉醬作為西方快餐中重要調味品，高油高熱量是其重要特點，食用油含量在40%，但隨著高血壓、肥胖人群的增多，人們?yōu)榱俗陨斫】?，開始追求輕脂低能量的食品。近年來，低脂沙拉醬逐漸受到健康飲食者的青睞，關于低脂、無蛋沙拉醬的研究越來越火熱。與傳統(tǒng)沙拉醬相比，無蛋低脂沙拉醬運用乳化淀粉作為乳化劑，取代天然蛋液，預糊化變性淀粉作為增稠劑，降低人們對熱量的攝入，延長產品貨架期[1]，但乳化淀粉價格昂貴，且乳化淀粉的乳化性能還不能達到天然蛋液的水平，無蛋沙拉
農產品加工 2023年18期2023-10-22
- 模擬口腔環(huán)境下脂肪對沙拉醬順滑感的影響
214122）沙拉醬因順滑飽滿的質構特性而備受消費者的青睞。近年來，國內沙拉醬的消費量以10%～15%快速增長[1]，已成為餐桌上常見的調味食品。高脂肪是使沙拉醬具有良好質構特性的主要原因[2]。隨著對生活品質的追求，消費者更加注重低脂飲食，然而，脂肪減少會對食品的部分質構屬性造成嚴重的影響[3]。為滿足市場的需求，低脂沙拉醬應運而生，其是通過加入淀粉、黃原膠等增稠劑（又稱為脂肪代替物）[4-6]來彌補諸如順滑感降低，醬體稀薄等質構屬性不足。然而，目前現有
中國食品學報 2022年12期2023-01-12
- 沙拉魚糜食品的加工工藝及倉儲穩(wěn)定性研究
0001)調味沙拉醬主要的原料是植物油、食醋和雞蛋，通過添加食用白砂糖、食用鹽、香料等輔料乳化和灌裝之后而制作的一種半固體復合型調味料[1]。這種沙拉醬調味料是一種高酸性的脂肪狀半固體，目前市場上銷售的沙拉醬主要的包裝方式有瓶裝和袋裝[2]。沙拉醬的組成成分決定了其本身的營養(yǎng)價值[3]。沙拉醬作為調味料，不僅能夠改善食品的風味，而且能增加食品中營養(yǎng)物質的種類。此外，沙拉醬還能促進消化吸收，增加食欲[4]。近些年，我國魚糜類食品需求迅速增加，并且對魚糜類食品
中國調味品 2022年12期2022-12-05
- 健康沙拉合理搭配學問大
食為主，再加入沙拉醬調味，常見的有蔬菜沙拉和水果沙拉。與我國傳統(tǒng)的煎、炒、炸等烹飪方式不同，沙拉中的新鮮蔬菜、水果未經高溫烹制，能最大限度地保持原材料中富含的維生素、礦物質、植物化學物和膳食纖維。這種少油、少鹽、少糖的食物可以降低能量攝入，對維持體重和身體健康都有幫助，但搭配不合理也容易產生一些問題。搭配不合理易造成營養(yǎng)素攝入不足朱紹英說，減少油膩食物攝入，多吃蔬果是值得提倡的飲食方式，但沙拉沒有人們想象的那么完美，在選擇時需要注意以下3點：1.如果選擇沙
家庭科學·新健康 2022年7期2022-07-13
- 沙拉醬及其乳化與黏度的影響因素分析
310018）沙拉醬是西式調味沙司中一類有特色的調味料[1]。沙拉醬呈半固體狀態(tài)，是由植物油、雞蛋（或雞蛋黃）、食鹽、白砂糖、香辛料、醋和乳化增稠劑等，通過均質研磨機乳化使油滴細微化分散在水中而制成的一種水包油滴（O/W） 型的乳狀液。1 沙拉醬的主要原料植物油、雞蛋、食醋、香辛料、調味料等。1.1 植物油一般選用硬脂酸含量較低（不超過0.125%） 的植物油，防止產品低溫貯藏時油脂發(fā)生固化，產生結晶，破環(huán)沙拉醬乳化體系的穩(wěn)定性而影響產品質量。植物油一般選
農產品加工 2021年2期2021-12-08
- 電子束輻照對沙拉醬微生物及品質的影響
201403）沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，是歐美、日本等發(fā)達國家餐桌上必不可少的調味醬。隨著國際交流的發(fā)展和中西方餐飲文化的融合，沙拉醬也逐漸成為我國人民日常餐飲中常見的調味品。沙拉醬是一種半固體態(tài)的復合調味料，以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加含蛋黃配料、香辛料等輔料，利用蛋黃卵磷脂的乳化特性，通過均質使橄欖油、大豆色拉油等油相均勻分散在水相中，形成穩(wěn)定的水包油型乳狀液。沙拉醬制作過程為冷加工，產品不能進行高溫殺菌，一般通過嚴格控制原料和加
糧油食品科技 2021年6期2021-12-07
- 洋蔥味低脂沙拉醬的工藝配方研究
311100)沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，是一種西式調味沙司，在西方人的飲食生活中必不可少，近年來也受到越來越多中國人的歡迎，現已廣泛應用于餐飲行業(yè)以及烘焙行業(yè)，例如三明治、沙拉、裱花裝飾等。傳統(tǒng)的沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋、食醋，再加上調味料和香辛料等，具有營養(yǎng)豐富、風味獨特、口感細膩等特點[1-2]。但是目前國內外市場上的沙拉醬高油高脂(原味沙拉醬脂肪含量為76.26%[3])，且風味較為單一(多為香甜味和原味)，難以滿足消費者對健康生活和日益多
中國調味品 2021年11期2021-11-18
- 兩色風景的嘻哈生活
不要蕃茄醬，要沙拉醬。他：喏，沙拉醬。我：燙，你還沒有吹吹。朋友一口吃了我的炸蝦并拒絕再提供服務。6月4日 18:01爹理發(fā)歸來。我：好丑！哪家理的？爹：你上次去的那家。我：那家把我理得那么丑，你為什么還去？！爹：我以為丑是你的問題，沒想到……我：我上次氣到不想給錢。爹：他只收了我半價。我：看來他也理虧。爹：不是，他說他給老人小孩理發(fā)從來都半價。我：……技術不行，人品倒還可以。爹：我下次還去。我：……爹：你要不要也去？6月5日 17:48去看朋友的娃，問起
小學生學習指導(爆笑校園) 2021年10期2021-11-01
- 香甜味沙拉醬脂肪酸差異與品質相關性研究
201306)沙拉醬，又名美乃滋，是一種口感潤滑、可口的調味醬料。新時代年輕人以及兒童已經接受沙拉醬這一引入食品，傾向于在食用或者烹飪菜肴時添加沙拉醬[1]。據《中國沙拉醬行業(yè)監(jiān)測與投資前景研究報告(2018版)》顯示：2017年我國沙拉醬行業(yè)生產企業(yè)數量約幾十家，企業(yè)主要集中在我國東部經濟發(fā)達地區(qū)。2017年我國沙拉醬行業(yè)產量約14.2萬t，同比2013年的11.1萬t增長了約27.9%[2]。相對而言，我國的沙拉醬產量還處于發(fā)展初期，應用范圍和食用人群
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年14期2021-08-02
- 沙拉醬風味魚糜制品制備及其揮發(fā)性物質分析
820002)沙拉醬是一種口感潤滑、香甜可口的調味醬料[1],也是一種具有多種營養(yǎng)成分的調味劑,它可賦予食品特殊風味,具有促進消化液分泌,增進人們食欲的作用。沙拉醬主要由雞蛋、植物油、食醋、調味料和香辛料等制成,營養(yǎng)價值較高[2-3]。近些年來,沙拉醬產品已成為不少消費者日常生活中不可或缺的一類調味品,為滿足不同人群的需求,其口味也更加多樣化,人們食用沙拉醬的方式也多了起來。魚糜制品是一類營養(yǎng)豐富、食用方便的低膽固醇食品[4],已成為人們喜愛的消費品,但未
食品工業(yè)科技 2021年2期2021-06-16
- 市售沙拉醬游離氨基酸組成的主成分分析與層次聚類分析
201306)沙拉醬是一種調味沙司，又名色拉醬，或美乃滋——由Mayonnaise音譯而來。沙拉醬作為一種重要的西式調味品，自從引入中國以來已有約40年。因為沙拉醬口感潤滑，香甜可口[1]，廣受人們喜愛，使其在各類餐食中都有一席之地，有報道表明老年人食用油性沙拉醬有助于增強大腦的記憶功能[2]，市場前景較好。現階段關于沙拉醬的研究主要集中于食品工藝類的沙拉醬產品的研發(fā)，目前已有報道研究了牛肝菌沙拉醬、藍圓鰺沙拉醬、黑蒜沙拉醬、沙拉醬魚糜等種類[3-6]，牛
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年10期2021-06-07
- 低脂沙拉醬加工工藝研究進展
0056)1 沙拉醬沙拉醬是西餐中常見的一種調味沙司，主要應用于沙拉、三明治等菜品中。沙拉醬由植物油、蛋黃、醋、鹽等原料調制而成，利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳狀液，從而形成了穩(wěn)定的醬體[1-2]。沙拉醬是一種高脂肪、高熱量的食物，每100 g傳統(tǒng)沙拉醬脂肪含量在50 g以上，能量超過2000 kJ，經常食用不利于健康[3]。在傳統(tǒng)沙拉醬汁的制作、儲存過程中，由于生制蛋黃和大量油脂的加入等因素，從而產生油脂氧化、水油分離等一系列問題，
中國調味品 2021年4期2021-04-15
- 多糖類對低脂沙拉醬乳狀液穩(wěn)定性的影響
050018)沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，是常用的西餐調味品。沙拉醬醬體細膩，口味清爽香甜，用于水果和蔬菜沙拉的制作、面包及蛋糕等烘焙食品的涂層以及點蘸等方面。傳統(tǒng)沙拉醬中主要的成分有植物油、水、蛋黃、醋及一些風味成分，其中油脂的含量在70%～80%左右，蛋黃在其中起乳化作用，一般將蛋黃添加大于6%的沙拉醬稱為蛋黃醬。傳統(tǒng)的沙拉醬屬于高脂肪和高膽固醇含量的食品，最近的一些研究表明，經常大量食用高脂肪及高膽固醇含量的食品會給人類帶來一些健康問題，如肥胖、心
中國調味品 2021年3期2021-03-24
- How To Make Fruit Salad如何制作水果沙拉
：水果，酸奶，沙拉醬，刀，碗。1.Peel the fruit.將帶皮水果去皮。2. Cut the apple into pieces andremove the core.蘋果切塊去核。3.Dice all the fruit.水果切丁。4. Put them together in the bowl.把水果丁放在碗里。5. Add the salad dressing.加入一些沙拉醬。6.Add some yogurt.再加入適量的酸奶。Look！
閱讀（快樂英語中年級） 2020年8期2020-11-13
- 網紅食品—海苔肉松小貝
細砂糖45克、沙拉醬適量、海苔和肉松適量、檸檬汁少許。制作方法1. 稱量好所有材料備用，分離蛋清、蛋黃。2.將玉米油、牛奶、蛋黃混合攪拌至乳化狀態(tài)，篩入低筋面粉攪拌均勻，備用。3.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，將準備好的細砂糖分三次加入到蛋清中用電動打蛋器打發(fā)，打發(fā)到濕性發(fā)泡為止。4.打發(fā)好的蛋白霜取三分之一放到蛋黃糊中翻拌均勻。然后將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩余的蛋清中再次攪拌均勻后倒入裱花袋中。5.烤盤上墊油紙，將蛋糊擠入烤盤，放入預熱好的烤箱中烤23分鐘，烤箱
農村百事通 2020年7期2020-03-30
- 黃原膠和變性淀粉在焙烤型沙拉醬中的應用探討
調味品中常見到沙拉醬，這種調味品是由植物油、蛋類、糖、食鹽以及多種其他調料共同制成，具有細膩的口感和獨特的風味，營養(yǎng)十分豐富，是一種深受消費者喜愛的調味品。近年來，沙拉醬的應用日益廣泛，不僅作為冷食品調味，而且在烘焙食品中的調料中也越來越常見到。但是傳統(tǒng)沙拉醬在高溫條件下極容易塌陷，不能很好地滿足烘焙食品的實際需求。為此，通過黃原膠和變性淀粉來改善沙拉醬的品質性能是適應食品市場發(fā)展的必然趨勢。文章針對上述兩種原料對焙烤型沙拉醬的應用進行了實驗，以找到更優(yōu)化
化工管理 2020年5期2020-03-18
- 原味沙拉醬的營養(yǎng)評價與關鍵風味成分分析
820002）沙拉醬，又稱美乃滋，由Mayonnaise音譯而得名，又可稱為色拉醬，是一種口感潤滑、香甜可口的調味醬料[1]。如今沙拉醬已經成為一種備受全球人們喜愛的醬料。沙拉醬主要是由各種原料在攪拌后，油和雞蛋黃之間發(fā)生了乳化作用[2]。近年來，人們對于沙拉醬產品的營養(yǎng)與風味品質要求也越來越高。目前國內外關于沙拉醬的報道主要集中在對沙拉醬乳化、脂肪氧化[3-5]及風味產品開發(fā)[1]等方面，而對于沙拉醬營養(yǎng)與風味方面的研究甚少。本實驗以原味沙拉醬為研究對象
食品科學 2020年2期2020-02-10
- 食用沙拉醬對大鼠鈣吸收及溶解性的影響
癥[8]，醋是沙拉醬的主要組成成分之一，且蔬菜沙拉得到了大多數人的喜愛，營養(yǎng)價值非常高[9]，中國傳統(tǒng)的涼拌、蒸煮等容易造成營養(yǎng)物質的流失。沙拉醬不僅促進果蔬類中β-胡蘿卜素吸收，而且對提高HDL-C，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)具有一定的促進作用。本文主要研究沙拉醬對鈣吸收的影響，分析沙拉醬在生物體內對鈣溶解率的促進作用，尋找一種高效且營養(yǎng)的促進鈣吸收的方法。1 材料與方法1.1 實驗動物、材料與試劑選用6周齡SPF級雄性Sprague-Dawl
山東農業(yè)大學學報（自然科學版） 2019年6期2020-01-01
- 沙拉醬的研究現狀及進展
央摘要：指出了沙拉醬作為一種便捷的萬能調味料近年來越來越受到消費者的喜愛。詳細.分析了沙拉醬的特點、分類及其生產工藝流程，并系統(tǒng)闡述了低脂肪、低熱量、低膽固醇及特色風味的新型沙拉醬的研究現狀，展望了其發(fā)展方向，以期為新品種沙拉醬的開發(fā)提供理論參考。關鍵詞：沙拉醬;低脂肪;低膽固醇;研究現狀中圖分類號：TS264 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2019）20-0156-031引言據美國一家雜志社報道，老年人食用油性沙拉醬有助于增強大腦的記憶功
綠色科技 2019年20期2019-11-26
- 沙拉醬品質穩(wěn)定性及其營養(yǎng)風味的研究進展
500002）沙拉醬，又稱美乃滋，由Mayonnaise 音譯而得名，又可稱為色拉醬，是一種口感潤滑、香甜可口的調味醬料[1]?，F如今，沙拉醬已成為一種備受全球人們喜愛的醬料，特別受到廣大青年人的喜歡。我們所吃的味美可口的沙拉醬主要是由于各種原料在攪拌后，油和雞蛋黃之間發(fā)生了乳化作用而促成了其美味[2]。沙拉醬是一種高脂肪類食品，其穩(wěn)定體系很容易受氧化作用而遭到破壞，從而產生一些有害組分，進而影響沙拉醬的品質。目前，國內外針對沙拉醬的研究主要集中在對新型沙
食品研究與開發(fā) 2019年21期2019-11-14
- 沙拉醬黏度降低原因分析
提高，近幾年，沙拉醬已經被擺上了千家萬戶的餐桌。相對而言，沙拉醬在我國的發(fā)展仍處于初期，銷售范圍比較局限，食用的人群也很受限制，所以開發(fā)出適合更多中國人口味、更加廣泛人群的沙拉醬是關鍵所在，同時也將有更大的市場空間[1]。丘比公司作為國內大型的沙拉醬生產公司，源自于日本的跨國企業(yè)，在大陸市場保持較高的市場份額，在對產品不斷升級創(chuàng)新的基礎上，同時也不斷接受客戶反饋，其中一個問題較為突出，就是沙拉醬在儲存過程中出現黏度下降的問題，黏度的高低在很大程度上反映出成
農產品加工 2019年20期2019-10-22
- 電子鼻結合GC-MS檢測沙拉醬對挪威三文魚風味的影響
味料一起食用。沙拉醬是西方人餐桌上必不可少的調味醬,也已成為世界上最受歡迎的醬汁之一[11]。沙拉醬主要由雞蛋、植物油、食醋、調味料和香辛料等構成,故其營養(yǎng)價值較高[12-13]。有研究發(fā)現,人們在生食三文魚時,除了喜歡添加芥末醬,同時也習慣在其表面添加一些風味沙拉醬,尤其是在食用三文魚壽司的時候會習慣在其表面添加沙拉醬,這樣食用起來其口感會更加好。但目前為止,還未有人對添加沙拉醬后三文魚風味物質的變化有所研究。因此,本文挑選市場上常見的兩種口味的沙拉醬(
食品工業(yè)科技 2019年17期2019-09-23
- 基于HS-SPME-GC/MS和感官分析沙拉醬對青椒風味的影響
MS和感官分析沙拉醬對青椒風味的影響牛琛1,奚印慈1,Takuya Yanagisawa2,張彩霞1,王錫昌1*1. 上海海洋大學 食品學院, 上海 201306 2. 日本丘比株式會社, 日本 東京 1500002本文分別采用頂空固相微萃取-氣質聯(lián)用(Headspace solid phase microextraction-mass spectrometry, HS-SPME-GC/MS)、人工感官（Sensory Evaluation）以及電子鼻(E
山東農業(yè)大學學報（自然科學版） 2019年4期2019-09-12
- How To Make Sushi如何制作壽司
，紫菜，卷簾，沙拉醬，番茄醬。1. Cut the carrot， cucumber， ham sausage into strips.將胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切成條。Then add some salt into boiling water， cook chicken breast， cool it and tear it into strips.雞胸肉加鹽煮熟，放涼，用手撕成絲條狀備用。2. Put a piece of nori on the Sush
閱讀（快樂英語中年級） 2019年11期2019-09-10
- 響應面法優(yōu)化紅薯全粉低脂沙拉醬配方的研究
056000)沙拉醬是我們日常飲食中重要的調味品。使用沙拉醬配合蔬果制成的沙拉最大限度地保留了果蔬等食材的營養(yǎng)成分，因而被譽為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”?，F階段國內外對沙拉醬的研究多為特殊風味沙拉醬和低脂沙拉醬。風味獨特的沙拉醬如藍圓鲹沙拉醬[1]、牛肝菌沙拉醬[2]，提高了原料的利用率和附加值；低脂沙拉醬通過減少油脂使用量或添加油脂代替品來降低沙拉醬中的脂肪含量[3-6]。隨著人們對健康認知的不斷提高，研究開發(fā)出不同口味的低脂沙拉醬，使沙拉醬行業(yè)具有更加廣闊
中國調味品 2019年6期2019-06-25
- 紅薯全粉無蛋低脂沙拉醬的研制及貨架期的研究
056000）沙拉醬，是一種便捷的佐料方式，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制成。沙拉醬可為色拉、開胃菜和菜肴等增加風味。使用沙拉醬配合蔬果制成的沙拉最大限度地保留了素材的營養(yǎng)成分，被譽為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”。但是，沙拉醬作為高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，大量攝入會對人體的血脂和脂質代謝器官造成不良影響，隨著消費者的健康意識和關注度在不斷增強，在制作沙拉醬時更注重營養(yǎng)原料的選擇及油脂的控制［1］。因此，研究低脂肪、低膽固醇的沙拉醬已成為趨勢
中國調味品 2019年3期2019-03-18
- 在家也能輕松自制沙拉醬
又覺得買現成的沙拉醬熱量比較高，如果能在家自己做，制作的材料可控，當然會更健康。有網友說，在家就可以輕松自制沙拉醬，這是真的嗎？真相：按照網友的方法，準備好一個完整的雞蛋與3個蛋黃。告訴大家一個分離蛋黃與蛋清的好方法，就是將雞蛋打入碗中，用一個空礦泉水瓶，先把瓶身稍微捏一下，然后往蛋黃上面一罩，松開捏緊的瓶身，蛋黃就被吸進礦泉水瓶中，一個純蛋黃就這樣分離出來了。接下來，將5克鹽、80克白糖、一個檸檬的檸檬汁，都加入蛋液中攪拌均勻，然后倒入一個小鍋里，用電磁
婚姻與家庭·性情讀本 2019年1期2019-03-18
- 沙拉并沒有那么完美
食為主，再加入沙拉醬調味，常見的有蔬菜沙拉和水果沙拉。與我國傳統(tǒng)的煎、炒、炸等烹飪方式不同，沙拉中的新鮮蔬菜、水果通常不用高溫烹制，這樣可最大限度地保持原材料中富含的維生素、礦物質、植物化學物和膳食纖維。這種少油、少鹽、少糖的飲食方式可以降低能量攝入，對維持體重和身體健康有所幫助。沙拉也有缺點減少油膩食物攝入，多吃蔬果是值得提倡的飲食方式，但沙拉并沒有人們想象的那么完美，在選用時需要注意以下3點：1.如果選擇沙拉來代餐，有些搭配不合理的沙拉容易造成熱量不足
家庭百事通·健康一點通 2019年12期2019-01-17
- 不同貯藏溫度下沙拉醬貨架期總菌落數和品質變化規(guī)律研究
300457)沙拉醬是以植物油、水、蛋黃、食醋為主要原料，再加上調味料和香辛料等經調制乳化而成的一種粘稠狀半固體食品[1]。油類和雞蛋黃經過充分攪拌后，就成了如今生活中美味可口的沙拉醬。在沙拉醬中，醋起到了抗菌的作用，故沙拉醬一般不添加防腐劑，可以說是一種“綠色食品”[2]。沙拉醬作為一種西式高營養(yǎng)價值的調味品，可用于制作果蔬沙拉、三明治、漢堡包等西式菜點,以其特殊的風味日益受到消費者的青睞[3，4]。沙拉醬營養(yǎng)豐富，富含油脂、蛋白質，易被微生物污染、發(fā)生
中國調味品 2019年1期2019-01-16
- 茶味沙拉醬工藝配方及其品質影響因素研究
取其營養(yǎng)物質。沙拉醬中所用植物油經過茶葉水浴浸泡也能將其中油溶性物質浸出，進一步吸收茶葉有效成分[1]，因此，茶葉可作為降醇降脂成分參與沙拉醬制作中，成為一種綠色健康沙拉醬。1.3 儀器和設備WSYH26A電蒸鍋，美的集團公司；DDQ-B01K1電動攪拌器，廣東小熊電器有限公司；TA-XT plus物性測試儀，英國SMS公司；JYC-21HEC05電磁爐，九陽股份有限公司；HH-Z6恒溫水浴鍋，上海-凱儀器設備有限公司；ME204E分析天平，美國梅特勒-托
現代食品 2018年18期2018-11-27
- 《世界經典醬料·醬汁》6國11位西餐名廚的“醬汁”法寶
的醬汁、蘸醬、沙拉醬、調味醬、糊醬，以及綜合調味料等，做法簡單，只要佐上、淋上或者拌勻，就能為料理加分。作者對每種醬料都有細致的解讀。以沙拉醬為例，本書一共講解油醋醬、法式沙拉醬、熏制意大利培根紅酒醋醬、凱薩沙拉醬之基底、鳀魚酒醋醬（加鳀魚的沙拉醬）、蝦汁油醋醬、果醬沙拉醬、油醋醬加巴薩米克醋、肉汁油醋醬、油醋醬加生姜、甜酸汁沙拉醬、香菜沙拉醬、簡樸越式沙拉醬、油醋醬加咖喱粉、辛辣辣椒沙拉醬、辣味沙拉醬、沙茶沙拉醬等16種醬汁的做法。每道醬汁都有名廚點評，
餐飲世界 2018年12期2018-06-18
- 吃沙拉醬真的等于喝油嗎
劉萍萍說到沙拉醬，給人的感覺就是好吃，但又擔心沙拉醬熱量太多。有種說法認為“吃沙拉醬就等同于喝油”。那么，沙拉醬真的是高熱量食品嗎？沙拉醬是復合調味料根據我國《SB/T10753-2010沙拉醬》的相關規(guī)定，沙拉醬是以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料，經乳化而成的半固體復合調味料。簡單來說，沙拉醬主要分為兩大類：油醋類：主要由醋、油、香料、鹽組成，為水狀。奶油類：基底醬主要是蛋黃醬或者酸奶、酸奶油，再另外
家庭百事通·健康一點通 2018年5期2018-06-14
- 大蝦愛芝士
。用料：大蝦，沙拉醬，馬蘇里拉芝士碎，黑胡椒粉，鹽，牛至葉做法：1.大蝦挑出蝦線，從背部切開（別切斷），均勻涂抹鹽、黑胡椒粉，放置5～10分鐘入味，再涂抹沙拉醬，撒上馬蘇里拉芝士碎。2.烤箱預熱200℃，烤10分鐘。取出撒少量牛至葉碎（不用也可以）再烤5分鐘，芝士表面略上色即可。芝士沙拉焗大蝦用料：大蝦，沙拉醬，馬蘇里拉芝士碎，黑胡椒粉，鹽，牛至葉做法：1.大蝦挑出蝦線，從背部切開（別切斷），均勻涂抹鹽、黑胡椒粉，放置5～10分鐘入味，再涂抹沙拉醬，撒上馬
飲食科學 2018年3期2018-06-04
- 變性淀粉在低脂沙拉醬中的應用及性質比較
215168)沙拉醬是西餐中常用的調味品，傳統(tǒng)工藝制備沙拉醬是以精制色拉油、蛋黃、食醋、水為主要原料，并輔以糖、食鹽等經調制、乳化加工制成的一種粘稠狀半固體食品[1]。傳統(tǒng)“乳脂型”沙拉醬脂肪含量較高(通?！?0%)，同時雞蛋黃中含高膽固醇，對人體的健康不利[2,3]。隨著消費者對低熱量健康食品需求的加大，無油型和低油脂型沙拉醬相繼在市場上出現。本文重點討論制備低脂沙拉醬(油脂含量為20%～45%)過程中，添加變性淀粉對沙拉醬體系增稠穩(wěn)定性的影響，并對變性
中國調味品 2018年5期2018-05-17
- 烘焙型沙拉醬的制作工藝研究
462000）沙拉醬（Salad） 起源于地中海的米諾卡島，是西餐中常用的調味品，屬于西式調味沙司的一種[1]。近年來，隨著國際文化的逐步交融與滲透，這種西式調料也越來越受中國人歡迎。沙拉醬是一種半固體形態(tài)的酸性高脂肪乳狀液，由植物油、雞蛋、食鹽、白砂糖、香料、醋等調制而成[2]。沙拉醬按所用原料的不同分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬[2]?！拜p”沙拉醬用白醋和花生油、橄欖油等植物油按一定比例調制而成，各種調味料可在調制過程中加入。而“重”沙拉醬在油、醋的添
農產品加工 2018年3期2018-03-05
- 低脂素食沙拉醬穩(wěn)定體系研究
150040)沙拉醬在西餐中有非常重要的地位，但傳統(tǒng)沙拉醬是一種高熱量、高油脂調味品，主要配料為蛋黃和油脂。傳統(tǒng)沙拉醬并不能滿足如今人們追求綠色、健康的需要，因此研制低脂素食沙拉醬以滿足人們的需要，將會有更為廣闊的市場前景[1]。低脂素食沙拉醬的主要優(yōu)勢在于低脂和素食，油脂含量低于15%，無蛋黃[2]，主要以馬鈴薯全粉為原料，經復配馬鈴薯變性淀粉[3]和其他配料制成。本試驗主要運用響應面優(yōu)化法研究乳化劑、增稠劑、抗氧化劑對低脂素食沙拉醬產品穩(wěn)定體系的影響。
中國調味品 2018年1期2018-01-23
- 沙拉醬約等于油
◎ 左嬌蕾沙拉醬約等于油◎ 左嬌蕾一邊是一瓶看起來滑潤細膩、點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬，一邊是一碗泛著白沫、碗底還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎？將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱，短短一分鐘，沙拉醬就化成一碗咕嘟冒泡的熱油。對此，北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文解釋，這與沙拉醬的原料和制作工藝有關。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋和其他添加劑。在制作沙拉醬的過程中，油被蛋黃中的磷脂等成
愛你 2017年17期2017-11-14
- 涼拌菜醬汁怎么做才健康？
來制作涼拌菜的沙拉醬卻是高能量、高脂肪的食物——比如下面這款：從配料表（圖1）中可以看出，這款沙拉醬以植物油、水和白砂糖為主（含量越高的食材在配料表中排名越靠前），能量很高。我們再來看看它的營養(yǎng)成分表（圖2）：每100克沙拉醬可以提供2582千焦能量，其中64%都是脂肪，這絕對稱得上是高能量、高脂肪的食物。那么，對于吃膩了油醋汁，又不想攝入能量高的沙拉醬的人，該怎么健康吃涼拌菜呢？今天就為大家介紹一款既美味又健康的自制沙拉調味醬。所需食材：生腰果100克（
食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 面包圈
5克。二、輔料沙拉醬、肉松、火腿粒、蔥花適量。三、做法1、將主料水、糖、鹽、奶粉、黃油、雞蛋、高筋面粉、酵母放在和面機里進行和面工序；2、將和好的面團揉圓，用保鮮膜包好，靜置20-30分鐘；3、然后揉圓搟平，放在烤盤中壓平，并用竹簽在面團表面叉上小洞，放入烤箱發(fā)酵45-50分鐘；4、在發(fā)酵好的面團刷上蛋液，放上火腿粒和蔥花；5、放入烤箱底層，上管145度，下管160度，烤15-18分鐘，取出冷卻；6、冷卻后倒出翻面放在油紙上，涂上沙拉醬，撒上肉松；7、卷起
新青年 2017年4期2017-04-15
- 美味牛肝菌風味沙拉醬的研制
美味牛肝菌風味沙拉醬的研制羅曉莉1,2,張沙沙1,2,曹晶晶2,毛 玲2,張微思1,2,* (1.云南省供銷合作社科學研究所,云南昆明 650221;2.云南省食用菌工程技術研究中心(云南云菌科技(集團)有限公司),云南昆明 650221)為進一步豐富美味牛肝菌的加工產品類型,提高原料利用率和加工附加值,實現牛肝菌資源的綜合利用,本論文以美味牛肝菌的殘次菇、殺青水等加工副產物為主要原料,添加食鹽、胡椒粉等輔料研制美味牛肝菌風味沙拉醬。對影響沙拉醬產品質量、
食品工業(yè)科技 2017年3期2017-03-14
- 在云端用餐
量 味好美原味沙拉醬做法1.紅椒洗凈，去蒂去籽后切小塊。芒果洗凈去皮去核，果肉切小塊。將紅椒塊和芒果塊拌勻。2.將春卷皮切成正方形，兩張為一組疊在一起放入模具中，放入烤箱烤至金黃色，取出冷卻變硬后放入盤中。3.將混合均勻的紅椒塊和芒果塊放入春卷皮做成的容器中，表面淋上味好美原味沙拉醬即可。魚子醬魔鬼蛋用料2個 雞蛋1湯匙 味好美原味沙拉醬適量 魚子醬做法1.雞蛋洗凈，放入沸水中煮10分鐘后取出放入冷水中，剝去蛋殼。2.去殼的雞蛋對半切開，取出蛋黃碾碎，加入
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 快樂的小廚師
片生菜葉和一袋沙拉醬。我們學著阿姨的樣子，在一塊面包片上放上一片生菜葉，再擠上沙拉醬。我還特地用沙拉醬在面包片上畫了一個五角星的圖案。接著，阿姨又給我們每人發(fā)了一個大雞腿，我把雞腿放在沙拉醬上，再用另一塊面包片蓋上，哈哈，一個漢堡包就這樣完成了。最后，還要用一張食品紙把做好的漢堡包包起來，我認認真真地包好后，用筆在紙上寫下了自己的名字。看著我親手制作的漢堡包，我心里別提有多開心了。為了慶祝我們當上德克士快餐店的小廚師，阿姨還教我們跳了一支舞。伴隨著音樂，我
創(chuàng)新作文(3-4年級) 2016年7期2016-07-28
- 改改食譜能減肥
蔬菜沙拉，但是沙拉醬的熱量可不容忽視。沙拉醬是用油和蛋黃抽打出來的，80%的成分都是脂肪。一斤蔬菜熱量沒多少，連半兩五花肉的熱量都不到，但是兩勺100克沙拉醬的熱量就能達到700千卡，相當于一斤半蔬菜的熱量，可以說沙拉里放了兩勺沙拉醬，減肥幾乎就前功盡棄了。專家建議在家自制沙拉醬，將榴蓮、香蕉打成泥后，再和蔬菜、水果拌在一起，它的熱量只有普通沙拉醬的1/6~1/8，而且更加營養(yǎng)。如果擔心香蕉打成泥后會變黑，還可以再加點檸檬，檸檬的維生素C的含量很高，抗氧化
戀愛婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 慎吃！沙拉醬幾乎全是油
令人垂涎欲滴的沙拉醬，一邊是一碗泛著白沫，碗底里還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎？將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱，短短1分鐘，就化成一碗咕嘟冒泡的熱油。好好的沙拉醬怎么就變成油了？北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文解釋，這與其原料和制作工藝有關。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋以及其他添加劑，平時我們自己就可以做簡單的沙拉醬。在制作沙拉醬的過程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年7期2016-07-15
- 芒果金槍魚沙拉
檸檬半個調料：沙拉醬汁3湯匙（45毫升），鹽1/4茶匙（1克）做 法1.芒果去皮切成1厘米大小的丁?？嗑涨逑锤蓛艉蠼菰谌隽他}的水中，10分鐘后用清水洗凈，瀝干水分，切掉根部，用手撕開。從罐頭中夾出金槍魚，用手撕成小條備用。2.將芒果丁、苦菊、金槍魚放入容器中，滴入檸檬汁拌勻。3.最后再加入沙拉醬汁，攪勻即可。超級啰嗦★苦菊的葉子比較細小，不容易清洗，最好在淡鹽水中浸泡一會兒再用清水沖洗，會清洗得更干凈，這樣做生吃的話更衛(wèi)生?！镞@道沙拉非常好吃，而且很開胃
食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 食用香甜味沙拉醬對β-胡蘿卜素吸收的影響
2）食用香甜味沙拉醬對β-胡蘿卜素吸收的影響李超超1，增田泰伸2，木村守2，臼田美香2，王 唯2，徐文斌1，奚印慈1，*（1.上海海洋大學食品學院，上海 201306；2.日本丘比株式會社，東京 1820002）目的：通過動物實驗、體外實驗確認食用香甜味沙拉醬對β-胡蘿卜素吸收的影響效果。方法：采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）技術進行β-胡蘿卜素定量分析；參考93號飼料（AIN-93
食品科學 2015年3期2015-10-18
- 芒果金槍魚沙拉
檸檬半個配料：沙拉醬汁3湯匙（45毫升），鹽1/4茶匙（1克）1.芒果去皮切成1厘米大小的丁?？嗑涨逑锤蓛艉蠼菰谌隽他}的水中，10分鐘后用清水洗凈，瀝干水分，切掉根部，用手撕開。從罐頭中取出金槍魚，用手撕成小條備用。2.芒果丁、苦菊、金槍魚放入容器中，滴入檸檬汁拌勻。3.再加入沙拉醬汁，攪勻即可?？嗑盏娜~子比較細小，不容易清洗，最好在淡鹽水中浸泡一會兒再用清水沖洗，這樣能夠清潔得更干凈，生吃更衛(wèi)生。這道沙拉非常好吃，而且很開胃。如果在減肥期間，只吃這一道
食品與健康 2015年11期2015-09-10
- 減肥沙拉不減肥？
1.配料表揭示沙拉醬的本質我們就從超市購買了一款沙拉醬，配料表如下。配料表：植物油、蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）、香辛料類。配料表的排序是有講究的，配料的含量越高排列的位置就越靠前，從配料表可以看出，排在第一位的是植物油，也就是說沙拉醬的原料其實大部分就是油，到底含多少油呢？接著看營養(yǎng)成分表，很容易看出每100g的沙拉醬含有脂肪76g。那么您自己想吧，你是在吃沙拉還是在喝油。2.一招就讓沙拉醬現“原形”也許看著像
家庭科學·新健康 2015年6期2015-06-04
- 四種三明治的做法
個、肉松適量、沙拉醬適量。做法：1.準備所需材料。2.吐司切去四周的邊。3.在吐司上鋪上一層肉松。4.再擠上沙拉醬，放上吐司。5.然后放上火腿片，再擠上沙拉醬。 6.再蓋上一片吐司。7.再把吐司對折切開?；鹜热髦问巢模?全麥面包片4片、火腿3片、芝士片2片、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量。做法： 1.準備好原材料;2.雞蛋加入適量的鹽打散備用;3. 燒熱鍋，放入適量的油，倒入雞蛋液;4.雞蛋凝固后倒出備用;5.下入火腿片煎一下;6.用全麥面包片墊底，蔬菜
新青年 2014年12期2014-12-12
- 一瓶沙拉醬
一圈，看到一瓶沙拉醬的價格正好和面包的一樣，于是就跟他說‘我不是來退面包的，只想用它換一瓶沙拉醬，我女兒很喜歡這種醬……沒想到，他很爽快地答應了。所以，我?guī)е黄?span id="j5i0abt0b" class="hl">沙拉醬回來了。您看可以嗎？”考特當即決定獎勵卡爾，他說：“其實，想要做好推銷工作，單憑能說會道是不夠的，還需要特殊的迂回技巧，你們當中，只有卡爾做到了。”（選自《環(huán)球人物》）endprint
小學教學研究·新小讀者 2014年12期2014-12-03
- 雞蛋帆船
味道，不妨加入沙拉醬，再花點兒心思改變一下造型，孩子們一定會喜歡的！主要工具煮鍋 果刀 小勺 沙拉碗材 料雞蛋4個、燈籠椒1/2個、沙拉醬2大勺、鹽少許做 法將雞蛋煮熟。將雞蛋浸入涼水片刻，撈出，剝去蛋殼。縱向對半切開雞蛋，用小勺舀出蛋黃，放入沙拉碗中。將蛋黃用小勺碾碎，加入沙拉醬和鹽攪拌均勻，即成蛋黃沙拉。將燈籠椒切成底長1厘米，兩腰5～6厘米的等腰長三角形。將切好的燈籠椒在沸水中燙熟，撈出后涼涼。把拌好的蛋黃沙拉填回蛋白中，插上燈籠椒當做帆船做裝飾。貼
中華家教·幼兒版 2014年4期2014-06-10
- 沙拉醬的研究進展與開發(fā)
種西式調味品，沙拉醬自改革開放后進入我國只有30年～40年左右時間，隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的提高，沙拉醬已經不再是只能在西式飯店中才能看見的調味品了，特別是近幾年，沙拉醬已經被擺上了千家萬戶的餐桌。沙拉醬這一西方人餐桌上必不可少的調味醬，在西方國家需求量很大。相對而言，我國的沙拉醬產量還處于發(fā)展初期，應用范圍和食用人群也相對比較固定，因此開發(fā)符合中國人口味、應用更加廣泛的沙拉醬，將提高沙拉醬在我國不同人群的接受程度，這同時意味著我國沙拉醬的發(fā)
食品研究與開發(fā) 2014年2期2014-04-09
- 棕櫚油基沙拉醬的制備工藝
90)棕櫚油基沙拉醬的制備工藝葛瑞宏1，黃清吉1，黃仕群1，杜 明2，*(1.馬來西亞棕櫚油總署，大馬棕櫚油技術研發(fā)(上海)有限公司，上海201108;2.哈爾濱工業(yè)大學食品科學與工程學院，黑龍江哈爾濱150090)利用棕櫚液油部分替代傳統(tǒng)沙拉醬中的大豆油制備棕櫚油基沙拉醬。研究產品配方和加工工藝條件。通過單因素實驗和正交實驗確定，將30%棕櫚液油和70%大豆油混合制備沙拉醬，最佳配方和乳化條件:選用復合乳化劑海藻酸丙二醇酯和黃原膠(等比例)，乳化劑添加量
食品工業(yè)科技 2012年12期2012-09-11
- 利用白靈菇副產物加工沙拉醬工藝配方研究
靈菇副產物加工沙拉醬工藝配方研究薛淑靜， 李 露， 關 健， 史德芳， 楊 德，郭 鵬， 高 虹， 周 明(湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所/湖北農業(yè)科技創(chuàng)新中心農產品加工與核農技術分中心，湖北武漢 430064)利用白靈菇副產物加工沙拉醬，既可以提高白靈菇的利用價值，又可以減少廢棄物，利于環(huán)境保護.通過正交試驗對影響沙拉醬風味的砂糖、食鹽、白醋以及白靈菇副產物4個因素進行了優(yōu)化.通過感官評價、顯微圖像、色度分析、質構測定分析了不同黃原膠濃度的影
食品科學技術學報 2011年6期2011-12-06
- 魔力沙拉物語
試下面的沙拉和沙拉醬,哪些是你的最愛呢?1. 沙拉□ 凱撒沙拉□ 田園沙拉□ 鮭魚沙拉 □ 水果沙拉 □ 雞肉沙拉 □ 科布沙拉(綠色蔬菜、雞肉、西紅柿、熏肉、藍奶酪末和藍奶酪醬的混合物)2. 沙拉醬□ 丘比香甜味沙拉醬□ 藍紋奶酪□ 丘比脂肪減半香甜味沙拉醬□ 千島沙拉醬□ 凱撒沙拉醬□ 芝麻生姜調味汁 □ 脫脂乳□ 脫脂蜂蜜芥末醬□ 淡意式沙拉醬□ 低脂覆盆子沙拉醬□ 辣醬 專家評點:●沙拉里過量地添加堅果或者魚肉類輔料會影響你的減重計劃。中國營養(yǎng)協(xié)會
為了孩子（孕0～3歲） 2009年11期2009-10-22