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    沙拉醬約等于油

    2017-11-14 22:51:00左嬌蕾
    愛你 2017年17期
    關(guān)鍵詞:沙拉醬白醋微波爐

    ◎ 左嬌蕾

    沙拉醬約等于油

    ◎ 左嬌蕾

    一邊是一瓶看起來滑潤細(xì)膩、點(diǎn)綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬,一邊是一碗泛著白沫、碗底還有大量沉渣的“油污”,兩者是同一種食物嗎?將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱,短短一分鐘,沙拉醬就化成一碗咕嘟冒泡的熱油。

    對此,北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文解釋,這與沙拉醬的原料和制作工藝有關(guān)。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的,然后再添加白醋和其他添加劑。在制作沙拉醬的過程中,油被蛋黃中的磷脂等成分乳化,而乳化狀態(tài)的油脂不會分層,油膩感也沒那么強(qiáng)烈,所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油,而是細(xì)膩的膏狀體。經(jīng)過加工處理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調(diào)味品,不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波爐加熱,乳化作用被破壞,油就從里面分離出來了。

    只要留心看一下沙拉醬的營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表,你在購買和食用時(shí)就會適可而止。很多沙拉醬的產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)示了脂肪及能量含量,但消費(fèi)者并沒有仔細(xì)查看。

    西式沙拉醬脂肪含量高,多吃對健康不利。

    酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣,而且口感和沙拉醬相似。選購應(yīng)季的新鮮蔬果,將其切成小塊,加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶,攪拌均勻,撒點(diǎn)黑芝麻或原味堅(jiān)果碎即可。酸奶水果沙拉不但能量含量低,而且營養(yǎng)非常豐富。

    (摘自《家庭科技》2017年1月 圖/筱竹)

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