代糖
- 代糖在桃粉速溶飲料中的配方優(yōu)化研究
桃粉[4]后利用代糖代替蔗糖充分滿足了人們對低糖的追求，粉末狀更是便于攜帶，隨時隨地就可享有美味與健康的雙重體驗。龍泉驛水蜜桃是四川省成都市龍泉驛區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，素有天下第一桃之稱。龍泉驛水蜜桃有40 多個品種，主推的有20 多個品種，產(chǎn)品從5 月中下旬上市，到10 月初結(jié)束，供應(yīng)期達120 多天，產(chǎn)品資源豐富。因水蜜桃表皮較薄，易受到天氣、鳥類及蟲害的影響而出現(xiàn)表皮破損的殘果，不僅難以保存，還極容易發(fā)生腐敗[5-6]。將會影響受損果品以鮮果
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年18期2023-10-22
- 別傻了代糖根本無法減肥！
董嘉辰糖VS代糖，這是當代最大的論戰(zhàn)之一，誰也看不慣誰，誰也打不贏誰。糖的擁躉認為，代糖是化工產(chǎn)品，有害健康；代糖的擁躉認為，沒有科學(xué)研究證明代糖有害健康，而且代糖還能避免一系列健康問題，是人類福音。代糖可樂大概是代糖飲料的先驅(qū)，近年來各大飲料公司也推出了產(chǎn)品的“無糖”版本，無糖維生素飲料、無糖果汁甚至無糖運動飲料?！翱靥恰边@一概念也隨之被越炒越熱，有些人對控糖感到抵觸，而有些人卻認為這是一種更健康的生活方式。常在戶外的人對糖也是相當熟悉，能量膠、能量棒、
戶外探險 2023年5期2023-09-18
- 阿斯巴甜致癌？代糖產(chǎn)業(yè)將何去何從
味劑為主營業(yè)務(wù)的代糖概念股漲停。未來，人工合成代糖或?qū)⒅鸩酵顺鍪袌觯敲?，天?span id="j5i0abt0b" class="hl">代糖能否在這新一輪的變革中乘勢而起呢？◎備受爭議的人工代糖人工代糖歷史悠久，1879年，一位美國的教授在提取煤焦油時，無意中發(fā)現(xiàn)了一種名為鄰苯甲?；酋啺返奶鹞秳?，經(jīng)過測試，其甜度相當于蔗糖的300—500倍。于是，他給這種甜味劑起了一個響亮的名字——糖精。·求學(xué)小芝士·代糖為什么出現(xiàn)從人類發(fā)展的歷史來看，代糖的出現(xiàn)意義非凡。一方面，它打破了蔗糖產(chǎn)量低下，供不應(yīng)求的局面——戰(zhàn)爭時
求學(xué)·理科版 2023年15期2023-08-14
- 阿斯巴甜可能致癌 天然代糖或成飲料行業(yè)未來趨勢
日，最常見的人工代糖之一阿斯巴甜被世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）宣布為“可能致癌物”。阿斯巴甜是世界上最常見的人工代糖之一，這一判定將會對行業(yè)及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生重大影響。隨著輿論的發(fā)酵，代糖行業(yè)再次成為關(guān)注焦點，而與代糖密切相關(guān)的飲料行業(yè)更是引發(fā)熱議。天然代糖或?qū)⒊蔀橹髁鲗嶋H上，在此次阿斯巴甜風(fēng)波發(fā)生前，人工代糖的健康安全問題早已存在爭議，包括阿斯巴甜在內(nèi)的人工代糖大多并未被確認為安全、健康。不過，代糖種類繁多，目前的風(fēng)波并不會對代糖
中國食品 2023年15期2023-08-10
- 所有無糖食品都會引起腹瀉？
曦真相：與體質(zhì)和代糖種類有關(guān)無糖食品有甜甜的味道但所含熱量卻很低，因此頗受減重人群的歡迎。然而，有人稱無糖食品有一個大“坑”——吃了就會引起腹瀉。對此，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩表示，無糖食品指的是沒有添加蔗糖或葡萄糖的食品，對應(yīng)的人群是血糖失穩(wěn)或需要控制碳水攝入的人。很多無糖食品會添加代糖，代糖種類很多，不是所有代糖都會引起腹瀉，引起腹瀉的主要是糖醇類，如麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇和乳糖醇等。而且每個人對糖醇的耐受量不
科學(xué)導(dǎo)報 2023年33期2023-05-26
- 代糖“赤蘚糖醇”真的安全嗎？
胡靜A sugar replacement called erythritol（赤蘚糖醇）—used to add bulk or sweeten stevia， monkfruit and keto reduced-sugar products—has been linked to blood clotting， stroke， heart attack and death， according to a new study.“The degree of
求學(xué)·理科版 2023年6期2023-04-12
- 別著急給代糖判死刑相比蔗糖的危害，代糖仍是更好的選擇
當代糖的出現(xiàn)終于可以打破甜蜜魔咒時，新的焦慮又誕生了——2月末，《自然·醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇研究指出，赤蘚糖醇可能與心腦血管疾病存在相關(guān)。消息一出來就在國內(nèi)引起了巨大討論，只看到結(jié)論的人們慌了，“完美代糖赤蘚糖醇跌落神壇”“代糖有害實錘了”等言論一時甚囂塵上。一位網(wǎng)友說：“赤蘚糖醇不安全了這個研究我真的驚恐，我已經(jīng)用它代替白砂糖七年了，它不是一種幾乎沒有風(fēng)險的天然甜味劑嗎？”如其所說，赤蘚糖醇一直被視為最安全的代糖。它是一種天然甜味劑，在許多水果中也普遍
科學(xué)大觀園 2023年7期2023-03-30
- 從人工代糖到天然代糖控糖運動為何曠日持久？
民控糖下，一系列代糖應(yīng)運而生。從人工合成代糖到以天然提取糖醇類及非糖醇類的天然代糖，用代糖來代替糖，真的更健康嗎？人類這場曠日持久的控糖運動又何時才能結(jié)束？人類為什么愛吃糖？甜味是人類和其他動物最基本的感官感受之一。從可樂、奶茶到各種糖果、冰激凌，攝糖在很多時候給人們帶來味覺上的安慰，包括緩解焦慮、愉悅情緒等。糖會刺激大腦分泌一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)——多巴胺。當人體癡迷于糖帶給人體的快樂并加大攝入量的時候，大腦自然分泌的多巴胺就會減少，腦細胞對其依賴性會提高，使
科學(xué)大觀園 2023年7期2023-03-30
- 富硒平菇粉的抗癌活性評價及富硒代糖面包的研制
響制作工藝的富硒代糖面包，為富硒功能食品研發(fā)提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料富硒平菇粉，硒含量310 μg/g，其中有機硒含量占99.8%，廣州萊品健康科技有限公司；人肝癌細胞株HepG2，實驗室現(xiàn)存；人正常肝細胞株L02，實驗室現(xiàn)存；5-FU注射液，上海旭東海普藥業(yè)有限公司；DMEM培養(yǎng)基、RPMI 1640培養(yǎng)基、青-鏈霉素溶液、胎牛血清、PBS緩沖液、胰蛋白酶，美國Gibco公司；CCK-8試劑，北京鼎國昌盛生物技有限公
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 無糖、代糖食品可以隨便吃嗎
活中更偏愛無糖、代糖食品。他們的理由是：這類食品熱量低、含糖量低，對體重和血糖沒有影響，更加健康。而一些愛吃甜食的朋友，則將無糖、代糖食品視作“救星”，認為這類食物可以讓自己在享受美味的同時，不增加健康負擔(dān)。但事實是，無糖、代糖食品并不完美，不能無節(jié)制地食用。無糖食品并非不升血糖有些朋友認為，既然是無糖食品，就不會對血糖和體重造成負面影響。但事實并非如此——無糖食品也會影響血糖和體重。根據(jù)食品安全國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB 28050-2011
食品與健康 2022年12期2023-01-09
- 復(fù)合代糖餅干的加工工藝研究
511436）代糖是一種低熱量的甜味劑，具有甜度高、熱量低和安全性高等特性。復(fù)合代糖是由2 種及2 種以上的天然或化學(xué)甜味劑組成的復(fù)合甜味劑，使用由赤蘚糖醇、菊粉、甜菊糖苷和羅漢果甜苷復(fù)配形成的復(fù)合代糖。赤蘚糖醇是自然界中廣泛存在的天然活性物質(zhì)，也是食品甜味劑，具有易結(jié)晶、易溶于水、低吸濕性、熱量低、甜味純正等特點，還具有抗氧化性[1]。菊粉是一種天然的膳食纖維，能改善腸道微生態(tài)，促進礦物質(zhì)在機體內(nèi)的吸收和預(yù)防慢性病等[2]。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年18期2022-10-17
- 控糖，沒那么簡單
無糖飲料的流行，代糖的應(yīng)用愈發(fā)普遍，代糖本質(zhì)并不是糖，但可以和糖一樣幫助食物產(chǎn)生甜味，也稱其為甜味劑。與糖最大的區(qū)別在于代糖幾乎不參與代謝、不產(chǎn)生熱量、不升高血糖。代糖主要分為人工代糖和天然代糖兩大類，以蔗糖為參考標準，對比人工代糖和天然代糖的特點會發(fā)現(xiàn)，大部分代糖都可以做到零GI值以及不產(chǎn)生熱量，但是人工代糖有可能存在影響健康安全的危險，而天然代糖尤其是糖醇類的赤蘚糖醇可以做到零GI值和零卡路里，長期食用不會發(fā)胖、口感還原度高、不會威脅大腦神經(jīng)發(fā)育，食作
南風(fēng)窗 2022年17期2022-08-26
- 槲皮素代糖酸奶的工藝優(yōu)化與功效評價
腸道菌群的作用。代糖是一種甜味高、能量低甚至不含能量的蔗糖替代糖，本研究選用復(fù)配代糖，由赤蘚糖醇［13］、菊粉［14］、甜菊糖苷［15］、羅漢果苷組成，均為天然甜味劑且是無糖產(chǎn)品的絕佳選擇［16］，具有潤腸通便和改善腸道菌群紊亂［17-20］、促進雙歧桿菌和乳酸桿菌生長的作用［21］。實驗室前期研究證明，此復(fù)配代糖GI 值為 0，且能調(diào)節(jié)特定人群的腸道菌群［22，23］。綜上所述，槲皮素和代糖均能降低血糖負荷且能調(diào)節(jié)腸道菌群，對糖尿病的預(yù)防控制具有重要意義
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年14期2022-08-23
- 代糖產(chǎn)品特性與對人體健康的利弊的評估
00)0 引言“代糖”通常指替代蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖發(fā)揮甜味作用的甜味劑。由于世界各地的人們?nèi)找孀⒅厣眢w健康，減少糖的攝入量已經(jīng)成為世界關(guān)注點。代糖產(chǎn)品的增多，以及適量食糖才有益健康的宣傳影響，將會給制糖企業(yè)的生產(chǎn)帶來影響。目前，代糖的安全性仍存在許多爭議，且代糖產(chǎn)品的口感、質(zhì)地欠佳，因此，難以預(yù)計未來10～20年后代糖的發(fā)展將會達到什么水平。本綜述通過最常見的合成和天然甜味劑，探討代糖的基本特性與安全性，以及其他國家的代糖應(yīng)用情況和世界上知名
甘蔗糖業(yè) 2022年3期2022-07-31
- 代糖也不能放開吃
造甜味劑，也稱作代糖）的濃度，科學(xué)家得出結(jié)論：平均每個泳池里有75升人類尿液。游泳池里怎么會有代糖呢？想來想去，只能是那些偷偷在泳池里撒尿的人干的好事。代糖的性質(zhì)相當穩(wěn)定：既耐酸又耐熱，因此才被科學(xué)家作為尿液標記物。阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷……各種你見過和沒見過的代糖被添加進食品中，這些代糖幾乎沒有熱量或只有少量熱量，它們似乎能帶給我們沒有罪惡感的甜蜜。不僅是飲料和零食，就連醬油和牙膏的成分表中都經(jīng)常出現(xiàn)代糖的“身影”。然而，近年來的多項研究表
大自然探索 2022年5期2022-07-11
- 無糖可樂真難喝，這不是心理作用
的。雖然味蕾會被代糖欺騙，但腸子不會。生物學(xué)家用敲除甜味受體的小白鼠做代糖實驗。失去味覺的小白鼠，依然偏愛蔗糖。能區(qū)別真假糖的高手，是一種叫神經(jīng)足細胞（neuropod）的腸道細胞。遇到天然糖，神經(jīng)足細胞釋放出谷氨酸，把美味的信號傳遞給大腦。遇到騙子糖，則釋放另一種神經(jīng)遞質(zhì)ATP。常見的人造甜味劑包括糖精、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖?？梢源嬲崽瞧垓_味蕾，但是腸道里的細胞完全知道這是兩碼事，它根本不會被代糖糊弄，在1秒內(nèi)就將代糖的差異報告給大腦。06
電腦報 2022年20期2022-06-01
- 大量攝入人工代糖增加患癌風(fēng)險
劑，也被稱作人工代糖），尤其是阿斯巴甜，與乳腺癌風(fēng)險升高22%顯著相關(guān)，與所有以肥胖為誘因的癌癥如結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、前列腺癌等的患病風(fēng)險升高15%顯著相關(guān)。人造甜味劑存在于哪些食物中？我們應(yīng)該如何避免？人工代糖更容易讓人發(fā)胖非營養(yǎng)性甜味劑，也就是我們常說的代糖、零卡糖。甜味劑可以賦予食物甜味，按其營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類。理想的甜味劑應(yīng)具有安全性好、穩(wěn)定性好、水溶性好、價格低廉等特點。代糖的特點是沒有熱量，或者因甜度高用量
保健與生活 2022年18期2022-05-30
- 無糖飲料真的無糖嗎
于下風(fēng)。高甜度的代糖家族其實，如果你仔細看無糖飲料的配料表就會發(fā)現(xiàn)，很多無糖飲料并非跟糖類毫無關(guān)聯(lián)。這些無糖飲料里面雖然沒有蔗糖這樣常見的糖類，但是含有代糖。什么是代糖呢？代糖又叫作甜味劑，是食品添加劑的一種。按照形成方式的不同，代糖還可以進一步分為天然代糖和人工合成代糖兩個家族。我們生活中常見的各類糖醇、甜菊糖等都是天然代糖家族的成員，糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等則是人工合成代糖家族的代表。如果把制造甜味視為糖類的工作的話，那代糖家族成員的工作能力可以用“恐
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2022年8期2022-05-30
- 無糖飲料真的無糖嗎
于下風(fēng)。高甜度的代糖家族其實，如果你仔細看無糖飲料的配料表就會發(fā)現(xiàn)，很多無糖飲料并非跟糖類毫無關(guān)聯(lián)。這些無糖飲料里面雖然沒有蔗糖這樣常見的糖類，但是含有代糖。什么是代糖呢？代糖又叫作甜味劑，是食品添加劑的一種。按照形成方式的不同，代糖還可以進一步分為天然代糖和人工合成代糖兩個家族。我們生活中常見的各類糖醇、甜菊糖等都是天然代糖家族的成員，糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等則是人工合成代糖家族的代表。如果把制造甜味視為糖類的工作的話，那代糖家族成員的工作能力可以用“恐
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2022年7期2022-05-30
- 無糖飲料真的無糖嗎
于下風(fēng)。高甜度的代糖家族其實，如果你仔細看無糖飲料的配料表就會發(fā)現(xiàn)，很多無糖飲料并非跟糖類毫無關(guān)聯(lián)。這些無糖飲料里面雖然沒有蔗糖這樣常見的糖類，但是含有代糖。什么是代糖呢？代糖又叫作甜味劑，是食品添加劑的一種。按照形成方式的不同，代糖還可以進一步分為天然代糖和人工合成代糖兩個家族。我們生活中常見的各類糖醇、甜菊糖等都是天然代糖家族的成員，糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等則是人工合成代糖家族的代表。如果把制造甜味視為糖類的工作的話，那代糖家族成員的工作能力可以用“恐
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2022年7期2022-05-30
- 大豆含激素吃多會致癌？
還是不要做魚療。代糖可以敞開吃？真相：近年來，代糖及0糖食品出現(xiàn)，被減肥一族和眾多糖友視為“救星”。但敞開了吃“代糖”食物，真的不會影響血糖嗎？先說結(jié)論，偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無糖，不能毫無節(jié)制地敞開食用。代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經(jīng)過加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。代糖不是糖，是甜味物質(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號。
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2022年11期2022-05-30
- 愛樂甜減糖
攝入量的兩倍多。代糖安賽蜜、三氯蔗糖等食品添加劑的主要生產(chǎn)商——金禾實業(yè)，為“以糖換糖”努力著。其客戶包括伊利、蒙牛、雀巢、百事等，產(chǎn)量排在全球前三。楊樂作為金禾實業(yè)的董事長，尋求著甜味更優(yōu)解。他期待著企業(yè)能從幕后走向臺前，不僅與食品公司為友，更能離大眾消費者近一步?！拔蚁Ｍ麨橄M者提供更健康、無負擔(dān)的甜味選擇?！睏顦吩诮邮堋?1CBR》記者專訪時表示，這是他創(chuàng)立零卡糖零售品牌愛樂甜的初心所在?；叵肫饎?chuàng)業(yè)剛開始的那段日子，楊樂很感觸：“最慶幸的是，自己有魄
21世紀商業(yè)評論 2022年5期2022-05-21
- 代糖：騙得了味蕾，騙不了大腦
張?zhí)锟?span id="j5i0abt0b" class="hl">代糖不僅有害，還會禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會讓人多吃糖，并且把多吃糖的損傷傳遞給后代。由于糖吃得太多會損害健康并引發(fā)一系列疾病，食品制造業(yè)為此生產(chǎn)出一類低熱量的甜味劑來代替，也稱為代糖。代糖可以降低食品和飲料的熱量含量，同時保持甜味，常見的有阿斯巴甜、木糖醇等。在營銷廣告中，這類糖還被宣傳為“健康糖”“不長胖”等。但是多項研究發(fā)現(xiàn)，代糖不僅有害，還會禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會讓人多吃糖，并且把多
華聲 2022年4期2022-05-05
- 代糖與糖有啥區(qū)別
羅光榮近年來，“代糖”越來越多地涌入人們視野，宣稱“減肥人群不必再忌諱，代糖0熱量”“更適合糖尿病患者食用的糖類，血糖穩(wěn)穩(wěn)的”……那么，“代糖”是什么？它真的不會影響血糖嗎？哪種代糖更好？下面筆者就來為糖友們分析一下。說到“糖”，大家肯定都不陌生，其作為一種重要的調(diào)味劑，在生活中被廣泛應(yīng)用。但同時，糖對于糖友的危害越來越受大家重視。對于糖友，糖會導(dǎo)致血糖的波動以及增加額外的能量攝入，不利于血糖和體重的控制。于是代糖作為一種非糖類甜味劑應(yīng)運而生，其作用是取代
家庭醫(yī)藥 2022年4期2022-04-18
- 代糖熱量低就可以隨便吃？要小心，吃多了對身體也不好
帶來的健康風(fēng)險，代糖可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類，被用于減肥食品、糖尿病人食品等。代糖主要可分為天然代糖和人工代糖，其中天然代糖主要包括糖醇類和糖苷類，而人工代糖主要有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。如果說砂糖的甜度為1，那么糖醇類代糖具有0.2至1.2的溫和甜度。而糖苷類代糖和人工代糖的甜度則是從幾十到幾萬不等，比砂糖要甜得多，因此只需使用一點點就能獲得甜味。代糖的優(yōu)點是熱量低，甜度高，這意味著可以減少熱量的攝入，而且不會使餐后的血糖水平升高，對防治肥胖癥和糖尿病有幫助
婦女之友 2022年2期2022-02-23
- 臨床中關(guān)于“碳水化合物”的常見問題
糖，那飲料中的“代糖”能不能多喝呢？不能。有研究表明，“代糖”與真正的糖混合攝入時，會降低胰島素敏感性，而單獨吃“代糖”或者真糖則不會有這樣的影響。當口中覺得甜，腸道卻沒有得到實實在在的葡萄糖時，腸道受到了“欺騙”，反而更容易加劇對甜味的追求。也有動物研究顯示，用“代糖”和真糖喂養(yǎng)的小鼠，前者腸道的有益菌會減少。所以，建議大家能夠從“控糖”進入到“控甜”階段，食淡才能知味！
自我保健 2021年11期2022-01-12
- “無糖陷阱”，是真是假？
飲料大多使用的是代糖。根據(jù)中國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，液體食品中的含糖量只要小于5g/L，即可在包裝上標注無糖—所以，許多產(chǎn)品只需使用非常少量的代糖，就能實現(xiàn)和天然糖同等甚至更高的甜度。這也是為什么很多無糖飲料雖然很甜，但熱量卻非常低的原因。比如一聽330ml的有糖可口可樂，含糖量（果糖和蔗糖）大概是33g，而一罐330ml零度可樂的代糖，阿斯巴甜的使用量只需大約167.5mg。那么代糖到底是什么呢？我們知道，天然糖一般包括乳糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖和
看世界 2021年22期2021-11-26
- 飲料“無糖”也不可暢飲
典型的人工合成的代糖。消費者在無糖飲料里喝到的甜味就是來自于代糖。代糖可分為天然代糖、糖醇和人工代糖，比起白砂糖等天然糖，代糖最大的優(yōu)勢是熱量低，不會引起血糖升高。于是，許多人認為無糖飲料“完美”地解決了糖可能引發(fā)的肥胖、齲齒等健康問題。那么，這是否意味著代糖飲料很健康，可以經(jīng)常大量飲用呢？雖然代糖有許多優(yōu)勢，但其安全性也一直受到熱議，至今沒有統(tǒng)一的觀點和足夠的證據(jù)證實其可以長期食用。一般認為，偶爾喝一瓶代糖飲料解解饞并無大礙，但若長期過度食用可能也存在一
食品與健康 2021年7期2021-08-16
- 復(fù)合代糖的通便功效及其對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
[15,16]。代糖是低熱量的甜味劑，具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、安全性高等特性。研究不同代糖的功能特性是如今食品研究的熱點之一[17]。一種代糖常存在功能單一、口感不好等缺陷，因此市面上常采用多種代糖復(fù)合。本研究所采用的復(fù)合代糖由赤蘚糖醇、菊粉、甜菊糖苷、羅漢果苷組成。研究表明，菊粉、羅漢果苷具有潤腸通便效果[18]，菊粉可有效的改善腸道菌群紊亂[19-22]，甜菊糖苷可促進雙歧桿菌和乳酸桿菌生長[23]。這提示復(fù)合代糖可能有通便作用和調(diào)節(jié)腸道菌群
現(xiàn)代食品科技 2021年7期2021-07-27
- Koenigs-Knorr糖基化反應(yīng)的研究進展
其活化方法。如鹵代糖給體、三氯乙酰亞胺酯、硫苷給體、亞砜給體、羧酸給體、糖醇給體、糖烯給體等[4]。其中鹵代糖給體制備簡單，合成的構(gòu)型單一，成為了一類應(yīng)用非常廣泛的糖給體，最為經(jīng)典的糖基化反應(yīng)Koenigs-Knorr糖基化反應(yīng)就是利用鹵代糖給體來構(gòu)筑糖苷鍵。最為經(jīng)典的Koenigs-Knorr糖基化反應(yīng)是一種古老而操作簡單的反應(yīng)，即用鹵代糖和醇在促進劑的作用下反應(yīng)，生成相應(yīng)的糖苷化合物。具有如下反應(yīng)特點：（1）各種鹵代糖的反應(yīng)活性和穩(wěn)定性各不相同，氯代糖
化學(xué)工程師 2021年6期2021-07-07
- 代糖， 代替糖分來愛你？
真的是這樣的嗎？代糖究竟是什么？大多數(shù)無糖飲料，是通過代糖來調(diào)節(jié)飲料甜度的。如果不太知道是啥意思，說甜味劑應(yīng)該就明白了。沒錯，代糖其實就是用來替代蔗糖等傳統(tǒng)糖類的食品添加劑——甜味劑。有些甜味劑的甜度可以高達蔗糖的幾百、幾千倍，所以在食品中的添加含量極少。而且由于不會參與我們體內(nèi)的能量代謝，所以帶來的熱量幾乎可以忽略不計。我們?nèi)粘５氖称繁热缯{(diào)料、飲品、烘焙食品等里面都會含有甜味劑。它在食品工業(yè)里已經(jīng)非常成熟了，在各種類型的食品添加劑中也占有很重的份額。在眾
今日文摘 2021年8期2021-05-30
- “0糖0脂0熱量”的飲料 糖尿病患者可以喝嗎
，但是其添加的“代糖”，充當了甜味劑的角色，只需要一點就有很甜的口感，就像市面上的某款飲料，配料表中排名第二的就是赤蘚糖醇，甜度是蔗糖的70%～80%，但是熱量為0。這些代糖可以欺騙食用者的大腦，讓人體以為自己吃的是糖。除了赤蘚糖醇，常見的代糖還有甜菊糖、木糖醇和元貞糖等。有的代糖會升高血糖，有的代糖對血糖沒有影響。代糖可分為：天然代糖，比如甜菊糖、羅漢果甜苷，這些是從天然植物中提取，甜度高，是蔗糖的幾百倍，也較為安全健康。一些糖尿病患者專用餐中就加了天然
自我保健 2020年11期2021-01-13
- 代糖飲料更健康嗎
開始選擇甜味劑（代糖）飲料作為常見添加糖飲料的替代品。誠然，對于糖代謝異常（比如糖尿病前期或已經(jīng)診斷為糖尿?。┑娜巳海缓砑犹堑姆菭I養(yǎng)性甜味劑飲料，毫無疑問有助于避免含糖飲料可能對血糖產(chǎn)生的不利影響。但是，對長期或大量依賴非營養(yǎng)性甜味劑的做法，可能要打個問號?！睹绹呐K病學(xué)會雜志》最新發(fā)表了一項研究結(jié)果，2009～2019年間共納入10萬余名受試者，通過每半年提交一次詳細的24小時飲食記錄，分析受試者飲食中含糖飲料（添加糖含量≥5%，包括軟包裝飲料、糖漿
健康博覽 2021年1期2021-01-11
- 年輕人青睞代糖產(chǎn)品，健康與美味能否兼得
夏天，“無糖”“代糖”“0熱量”成為年輕人選購食品時的關(guān)鍵詞，市面上出現(xiàn)了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類產(chǎn)品。在健康飲食理念的影響下，不少人認識到過多食用糖的危害，比如會導(dǎo)致肥胖、加速衰老等健康問題，代糖產(chǎn)品精準地捕獲了年輕人既想健康又難舍美味的心理。時事鮮評年輕人想“魚和熊掌兼得”的需求帶動了代糖市場的繁榮。但代糖產(chǎn)品真的健康嗎？長期食用代糖產(chǎn)品是否會帶來副作用？“恐糖”下萬物皆可代糖化“白開水是喝不下去的，但身體不允許我再喝甜飲料了?！睂τ谀猩?/div>
作文通訊·高中版 2020年12期2020-12-31
- 身邊的代糖
□ 奶茶代糖就在我們身邊，只有了解它們，才能在甜味美食前做到心中有數(shù)，取舍有道。代糖有哪些糖醇也許你在購買的食品外包裝上會偶爾發(fā)現(xiàn)有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等眼熟的成分。這些都是屬于糖醇家族的代糖，一般具有不升高血糖、熱量很低的特點。但是每天的攝入量應(yīng)控制在20克以下，否則會讓腸道加速蠕動，引起腹瀉。阿斯巴甜嚴格說起來，阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)，和糖根本扯不上一點關(guān)系。但是，它比蔗糖甜200倍。這種代糖一般在加熱后口感會變得特別差，所以大多存在于飲料愛你 2020年16期2020-11-18
- 尋找代糖：看商業(yè)如何改變你的消費觀
化而不斷尋找新的代糖概念的過程，以及品牌營銷與公共政策的纏斗—你甚至很難厘清究竟是誰影響了誰。很多時候，商業(yè)的有趣之處也正是體現(xiàn)在這些故事里。甜蜜崇拜的幻滅從化學(xué)角度講，食糖是一種有甜味、短鏈、可溶于水的有機化合物。凡是含有碳水化合物的食物—比如水果、蔬菜、谷物和乳制品—都天然含有糖，這一類糖也叫“內(nèi)源性糖”。相對地，人類還會從調(diào)味料、零食、飲料等食品中攝取額外添加的糖，這一類糖被稱為“游離糖”。從甘蔗中提取的蔗糖市場占比約78%，幾乎成為游離糖的代名詞。第一財經(jīng) 2020年10期2020-10-15
- 代糖代糖，甜而不胖？
游星從糖到代糖代糖，又被稱為甜味劑，顧名思義是傳統(tǒng)糖類（如蔗糖、果糖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糖等）的替代品，它能賦予食品與糖類相似的甜味，但熱量相對較低，簡而言之就是可以用它的甜味騙過我們的大腦和舌頭，讓身體誤以為嘗到了糖類的甜味。但是，既然生活在糖類唾手可得的現(xiàn)代社會，我們?yōu)槭裁催€要用代糖來“自欺欺人”呢？問題恐怕還得從糖類的濫用說起。一直到糖類能被大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)之前，糖在世界范圍內(nèi)都是奢侈品。糖，在食不果腹的年代里意味著能量和愉悅，對甜味的追求被鐫刻在東方企業(yè)家 2020年10期2020-09-27
- 為什么我都吃代糖了還沒瘦？
無糖飲料用的都是代糖，于是“代糖”也跟著控糖的潮流越來越火，各種說法甚囂塵上。代糖到底是什么？代糖真的能代替糖嗎？什么是代糖？代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)，又叫甜味劑。這類甜味劑只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃?，因此，又被人們叫作低能量甜味劑、非營養(yǎng)性甜味劑。在過去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。目前常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、人生與伴侶·共同關(guān)注 2020年9期2020-09-21
- 食用“代糖”食品也需限量
因為其中添加了“代糖”成分?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">代糖”，顧名思義就是可以代替糖類（如葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等）使用，且同樣具有糖類口感的甜味劑。常見的“代糖”包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素等人工“代糖”，木糖醇、山梨醇、甘露醇等天然糖醇類“代糖”，以及甜葉菊苷、甘草素、羅漢果提取物等天然非糖類“代糖”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">代糖”既可以使我們感覺到甜蜜，又不會產(chǎn)生熱量，引起血糖波動。因此，“代糖”食品的出現(xiàn)，成為糖尿病患者和有身材管理計劃人群的福音——既能讓自己獲得美食所帶來的幸福感食品與健康 2020年9期2020-09-06
- 代糖的健康代價
以至于它的替身“代糖”也成了人們的新寵。新冠疫情令很多產(chǎn)業(yè)都一蹶不振，但代糖相關(guān)行業(yè)的業(yè)績卻相當穩(wěn)健。國內(nèi)代糖供應(yīng)商保齡寶自今年7月10日起在A股市場連續(xù)出現(xiàn)7次漲停，市值最高增長29.67億元。最近的網(wǎng)紅代糖飲品“元氣森林”公開財報顯示，2020年上半年銷售額超8億元，僅5月銷售業(yè)績就超過了2018年總和。很多代糖飲料的最大賣點是“0糖0脂0卡”，然而，在追求口感和保持身材之間保持平衡，代糖真的是完美支點嗎？從糖到代糖隨著人類的技術(shù)進步，糖的獲取變得越來中國新聞周刊 2020年30期2020-08-23
- 身邊的代糖
奶茶代糖就在我們身邊，只有了解它們，才能在甜味美食前做到心中有數(shù)，取舍有道。代糖有哪些糖醇 也許你在購買的食品外包裝上會偶爾發(fā)現(xiàn)有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等眼熟的成分。這些都是屬于糖醇家族的代糖，一般具有不升高血糖、熱量很低的特點。但是每天的攝入量應(yīng)控制在20克以下，否則會讓腸道加速蠕動，引起腹瀉。阿斯巴甜 嚴格說起來，阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)，和糖根本扯不上一點關(guān)系。但是，它比蔗糖甜200倍。這種代糖一般在加熱后口感會變得特別差，所以大多存在于飲料愛你·健康讀本 2020年6期2020-06-19
- 代糖又是個什么梗
郁的甜味。這就是代糖的功勞。究其本質(zhì)，代糖泛指一類食品添加劑，顧名思義，這些添加劑的作用就是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖類，賦予食品甜味，但其提供的卡路里含量卻遠遠低于傳統(tǒng)糖類，甚至可以達到無卡路里。這真是愛吃甜食的消費者的福音啊！可是，代糖真的可以想吃就吃，還能吃出漂亮嗎？代糖的化學(xué)本質(zhì)是什么？對人體又會產(chǎn)生哪些作用呢？代糖包含多種食品添加劑，分類比較復(fù)雜。按照其能否提供能量，大體分為營養(yǎng)性代糖和非營養(yǎng)性代糖兩類。營養(yǎng)性代糖——糖醇營養(yǎng)性代糖指的是可以提供能量的甜味劑，大眾健康 2020年12期2020-01-27
- 甜蜜的困惑
們又將目光轉(zhuǎn)向了代糖。然而，說起種類繁多的代糖，大多數(shù)人不僅傻傻分不清楚，還疑惑多多。為此，我們采訪了華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系的周家春教授，為大家答疑解惑。糖世界衛(wèi)生組織所說的游離糖，是指制造食品時加入的蔗糖（白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖）、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、玉米糖漿和果葡糖漿等以淀粉為原料生產(chǎn)的食品甜味劑。新鮮水果（不包括鮮榨果汁）和蔬菜中天然存在的糖和奶類中的乳糖以及谷類和薯類中的淀粉等不食品與生活 2019年7期2019-08-30
- 羅漢果泡的水很甜， 糖尿病患者能喝嗎
飲食中有時候會用代糖來代替白糖調(diào)味，這些代糖雖然有很甜的口味，但是其理化性質(zhì)與糖不同，不影響糖尿病患者的糖代謝，也幾乎不提供熱量。羅漢果中所含的羅漢果糖苷就是這樣一種理想的天然甜味劑，同時這種物質(zhì)還有輔助降低血糖的功效。所以，糖尿病人無須顧慮，羅漢果泡水很適合糖尿病人飲用。同時，由于羅漢果糖苷有降血糖作用，大量飲用羅漢果茶的同時再服用降糖藥物可能會造成血糖偏低，如果你確實想多喝些羅漢果茶，最好在去內(nèi)分泌科復(fù)診的時候，咨詢下相關(guān)醫(yī)生。家庭百事通·健康一點通 2019年6期2019-07-08
- 代糖，餡餅還是陷阱？
生細菌，這些都是代糖值得大書特書的特點。但是代糖的確是有百利而無一弊嗎？1.代糖能減輕消化系統(tǒng)負擔(dān)嗎？小心，人工甜味劑有可能導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)！某些人工甜味劑會導(dǎo)致你的腸道菌群失調(diào)。此外，過量食用代糖食品，還會讓胃消化酶的正常分泌受阻，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。2.代糖真的不會導(dǎo)致發(fā)胖嗎？注意，代糖可能讓你不由自主吃得更多！其實，味蕾是十分聰明的，它就像一個化學(xué)偵探，可以辨明哪些食物是含有貨真價實的高卡路里，這是身體與生俱來的本能。如果你的大腦可以從對好日子 2019年12期2019-02-14
- 關(guān)于“無糖”的謠言
？無糖食品中的“代糖”會讓我們吃得更多無糖食品中的甜味來源稱為“代糖”，也就是取代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑的一種新的甜味劑。某些代糖的甜味比蔗糖高很多，從而可以在食品生產(chǎn)過程中大大減少用量，達到非常低卡路里的效果。還有一些代糖根本無法被身體消化吸收，直接排出體外，所以是零卡路里。因此，代糖的血糖生成指數(shù)(GI)幾乎可以忽略不計，基本不會影響血糖水平，是正在減肥的人群或糖尿病患者的一個輕松享受甜味的好選擇。但是生活里我們也不乏見到喜歡無糖飲料的人體型并不苗條，這是因益壽寶典 2018年8期2018-10-22
- 減重，你要掌握這些答案
吃多”的陷阱?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">代糖”“健怡”到底好不好？代糖是一類食品添加劑，常見的包括阿斯巴甜（零度可樂中的代糖）、安賽蜜（健怡可樂中的代糖）、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等。它們確實不是天然的食物，不是最健康的選擇，但是它們到底在減肥中有沒有作用呢？這個問題可以從兩個方面來看。代糖到底有沒有熱量：代糖因為使用很少就可以有很強的甜度，所以熱量可以基本忽略，對于血糖的影響也非常小。代糖對人體有害嗎？對于食品添加劑，有一個“每日容許攝入量”（ADI），在達到這個量之前都是非常安飲食科學(xué) 2018年2期2018-06-01
- 孕婦喝代糖飲料小孩恐過重或早產(chǎn)
指出，懷孕期間喝代糖飲料可能影響胎兒，增加胎兒出生后未來過重或肥胖的風(fēng)險。為了了解孕婦攝取的水分來源對胎兒的影響，美國國家衛(wèi)生研究院(NIH)應(yīng)用丹麥國家生育數(shù)據(jù)(Danish National Birth Cohort)，檢視1996年至2002年約900位有妊娠糖尿病的孕婦，并分析比較這些孕婦喝代糖飲料、一般加糖飲料或水對胎兒發(fā)育的影響。每位孕婦在懷孕第25周完成有關(guān)她們飲食的問卷調(diào)查。在這些孕婦中，約有9%每天至少喝1份代糖飲料。研究發(fā)現(xiàn)，與不喝代糖基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床 2018年11期2018-02-13
- 吃糖還是吃代糖，這是個問題
吃糖還是吃代糖，這是個問題人類對“甜”的喜愛可以追溯到遠古。這種味道，意味著果實已經(jīng)成熟，覓食變得容易了。而帶來甜味的糖類，可以迅速地轉(zhuǎn)化為能量，補充他們狩獵與勞作需要的體力。直到100年前，糖還是重要的戰(zhàn)略物資。即便是在30多年前，在中國農(nóng)村，看望老人、病人，一斤白糖也還是最常規(guī)的“營養(yǎng)品”。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展，使得糖變得極其廉價易得。同時，過多吃糖對健康的危害也逐漸顯現(xiàn)。尤其是2型糖尿病人，糖對于他們無異于毒藥。糖有多種，雖然都是甜的，但糖與讀者·原創(chuàng)版 2017年6期2017-06-09
- 當他對你特別好時
，不敢告訴她那是代糖做的巧克力，怕她知道就覺得不好吃了。她邁著小腳，一蹭一蹭地進屋了，我重新坐回椅子，想她說的話。我是最近對她特別好嗎?還是以前對她不夠好?我又為什么在每次離家之前，會不自覺地對她特別好?我想，以前，我是因為自己要離開。但是這一年，看她快速地衰老，我有了另一種恐懼。一個人為什么對另一個人特別好?老年時，可能因為怕離開她；或像我一樣，怕我的老母親，某一天，突然永遠離開我了。（摘自《演講與口才》）中外文摘 2016年1期2016-02-18
- 歐洲2017年取消糖配額制度將引發(fā)市場巨變
度一直為人詬病。代糖：歐洲版的高果糖漿除了改變甜菜價格的糖配額制度外，代糖生產(chǎn)配額制度也將在2017年廢除。目前，歐盟糖配額制度將糖替代品的產(chǎn)量限制在歐盟整體糖配額的5%，約67萬噸。代糖在美國被稱為高果糖漿，是一種由淀粉制作而成的含有葡萄糖果糖的甜味劑替代品。該糖替代品是一種用途很廣泛的成分，和糖相比它有益有弊。由于具有增甜和其它特性，它被用于多種食品和飲料中。代糖能防止糖果結(jié)晶，防止糖固化成晶體，避免糖果出現(xiàn)顆?；|(zhì)地。代糖呈液態(tài)狀，因而更適合液態(tài)產(chǎn)品食品安全導(dǎo)刊 2015年7期2015-07-23
- 超聲波促進的“一鍋法”合成烯糖*
1)烯糖主要以溴代糖、氯代糖、1-硫代糖為底物,經(jīng)自由基消除反應(yīng)制得，常用的催化劑有鋅粉、三價鈦、三價鉻、鉀、鈉以及鋅汞齊等[1～5]，其中最常用的是Fischer-Zach法[6]，即溴代糖與鋅粉在乙酸中反應(yīng)。這些方法大都存在試劑昂貴、有毒、反應(yīng)需要低溫、操作繁瑣等缺點。Kovàcs等[4]將溴代糖加入乙醚/水溶液中，用絡(luò)(Ⅲ)合物催化合成烯糖，但重金屬鉻會對環(huán)境造成污染。Boutureira等[2]以2-碘代-1-硫代糖為原料，用鋅銅合金催化制得烯糖，合成化學(xué) 2011年3期2011-11-23
- 身邊的代糖