安陽(yáng)平席：中原綻放的飲食奇葩

數(shù)十道依次而上的美味佳肴，以誘人的芬芳激發(fā)著客人的味蕾；服務(wù)人員的服務(wù)體貼、周到，使每位賓客如沐春風(fēng)；印有太極圖案和甲骨文字的餐具精美、雅致，展示著豐厚的歷史典藏。這就是誕生于河南安陽(yáng)的平席，其因精湛的烹飪技藝和獨(dú)有的文化內(nèi)涵受到無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者的青睞。

作為中國(guó)八大古都之一，安陽(yáng)既有聞名于世的“人工天河”紅旗渠，也有殷墟、羨里城、岳飛廟、二帝陵等眾多名勝古跡。悠久而深邃的歷史，衍生出安陽(yáng)平席這一獨(dú)特的飲食文化。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的高超技藝

安陽(yáng)平席的歷史可追溯至明代，清末民初時(shí)達(dá)到鼎盛，成為人們接待、宴請(qǐng)的首選。

安陽(yáng)平席的制作是一門高超的藝術(shù)，廚師需要精通刀工、掌握火候及平衡味道。平席一般包括干果、鮮果、涼菜、熱菜、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)、扣碗和湯類，整套菜品多達(dá)44道，比較知名的有“將軍魚”“八寶葫蘆鴨”“掌定乾坤”“三不沾”“酸湯皮渣”等，酸甜皆有，不但形神兼?zhèn)?，而且寓意吉祥?/p>

平席的擺盤、拼盤技巧頗為考究。拿干果來(lái)說(shuō)，形狀多為寶塔形，很是考驗(yàn)廚師的細(xì)致與耐心，稍不留意就會(huì)前功盡棄。生手?jǐn)[好一盤瓜子往往需要一個(gè)多小時(shí)，熟練的廚師則只需要半個(gè)小時(shí)。鮮果的擺盤也極為精致，每盤都像一朵盛開的鮮花，顏色各異，煞是好看。

在平席的菜點(diǎn)中有一道安陽(yáng)獨(dú)有的菜品，名字叫“細(xì)香碟上灶”，原材料包括蓮藕、香菜段、肉絲、鹵好的豬肚和豬耳絲等，特點(diǎn)是葷素搭配、涼菜熱炒，非?？简?yàn)廚師的刀工和火候把握能力。做這道菜時(shí)，先將蓮藕、豬肚等切成均勻的細(xì)絲，然后在鍋中倒入小磨香油，用猛火將所有原材料翻炒幾下即可。成品綠白相間，爽脆鮮嫩，微酸開胃，佐酒、下飯兩相宜，是普通菜肴中的上品。

亙古不變的文化脈動(dòng)

無(wú)論是本地的居民還是外地的游客，都對(duì)安陽(yáng)平席的一道大菜稱贊有加，這就是“將軍魚”，是為紀(jì)念商朝女將軍婦好而創(chuàng)制。這道菜選用3一3.5斤重的黃河大鯉魚，去掉魚鰓和內(nèi)臟，完整保留魚鱗，喻示著婦好長(zhǎng)年征戰(zhàn)，經(jīng)常不卸鎧甲，故也稱“將軍不解甲”。烹制這道菜時(shí)，需要廚師精心掌握油溫的高低y和時(shí)長(zhǎng)，這樣才能達(dá)到吃起來(lái)嘎嘣脆的效果，成菜呈金黃色，口感酥脆爽口、酸中帶甜。

平席中起源于安陽(yáng)的菜品“三不沾”，因不沾筷、不粘盤、不粘牙而得名，其用蛋黃做成，成品色澤金黃，形圓似月，香軟油潤(rùn)、香甜不膩，食后余味無(wú)窮。相傳，清朝乾隆皇帝南巡時(shí)途經(jīng)安陽(yáng)，食此菜后大悅，命御廚仿制，遂成為宮廷名菜。

平席的上菜規(guī)制通常是四盤或八件為組合，寓意“四平八穩(wěn)”，象征著平安吉祥。四道大菜配八道隨菜，俗稱“帶子上朝”，是對(duì)人生富貴與安康的美好祝愿。平席中的盛器也獨(dú)具匠心，多采用精美的青銅器仿制品，如酒具以商朝的樽、爵、觥為原型，盤子印有太極八卦圖案，用以彰顯甲骨文和周易的千古風(fēng)韻。

歷久彌新的溫情煙火

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！蔽羧兆鳛椤肮俑钡陌碴?yáng)平席，現(xiàn)已成為爆火的市井餐食，吸引著四面八方的人們前來(lái)品嘗。

近幾年來(lái)，平席的經(jīng)營(yíng)者們深入挖掘、研究平席烹飪技藝，經(jīng)過(guò)不斷的探索與嘗試，在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入新的理念和食材，使之更加符合現(xiàn)代人的口味和審美需求，從而形成了獨(dú)特的安陽(yáng)味道?，F(xiàn)如今，不論是家庭團(tuán)圓、朋友相聚，還是婚宴慶典、職場(chǎng)團(tuán)建，平席都已成為人們的首選。

尊享美食、感受文化、品味鄉(xiāng)愁，安陽(yáng)平席以“會(huì)講故事的美味”和“會(huì)穿越時(shí)光的場(chǎng)景”，給人們帶來(lái)了不同凡響的愉悅體驗(yàn)，成為安陽(yáng)這座歷史文化名城的亮麗名片。