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    菜品

    • 中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪方法解析
      求健康飲食,注重菜品烹飪的營養(yǎng)性。以往的中式菜品烹飪,沒有充分體現(xiàn)出食材的營養(yǎng)價值,甚至一些烹飪環(huán)節(jié)會造成菜品營養(yǎng)的流失,這在一定程度上會影響中式菜品烹飪的長久發(fā)展。因此,相關人員重點研究和分析如何兼顧中式菜品烹飪的美味和營養(yǎng)價值,以色香味俱全為基礎凸顯菜品的營養(yǎng)價值。1.中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪存在的問題現(xiàn)階段,我國已開始注重菜品科學營養(yǎng)化烹飪,構建了不相同類型的烹飪專業(yè)學校,為中式菜品的傳承與推廣提供了一定的條件支持,有助于中式菜品的科學化發(fā)展。但是,中

      食品界 2023年11期2023-12-18

    • 基于機器學習模型的餐飲行業(yè)綜合數(shù)據(jù)分析
      地推薦客戶喜歡的菜品,提高客戶就餐體驗,提升了服務效率。這種模式不僅可以提高服務質(zhì)量,而且可以大大提升服務速度,提高準確率,提高利潤率?;诨ヂ?lián)網(wǎng)的智能推薦在人們生活中占據(jù)比較大的比重,智能推薦系統(tǒng)主要技術手段是機器學習技術[3-4],為了解決上述問題,結合餐飲企業(yè)的原始數(shù)據(jù)情況,本文提出通過顧客用餐的記錄,利用協(xié)同過濾算法對菜肴做出智能選擇,提供更豐富的菜肴。對不同的市場進行特征分析,評價不同類別客戶的市場價格,利用機器學習算法預測餐飲客戶的流失。2 技

      電腦知識與技術 2023年30期2023-12-07

    • 中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的應用研究
      型,這樣才能賦予菜品深刻的內(nèi)涵和韻味。尤其是在現(xiàn)代社會飛快發(fā)展的背景下,人們對于美的追求逐漸多樣化,加快了烹飪色彩和造型表現(xiàn)藝術的創(chuàng)新發(fā)展,需要在保證菜色口感的同時,賦予菜品獨特的美觀性。因此,中餐烹飪要注重色香味俱全,在選擇好食材的基礎上,也要關注菜品的色彩搭配和造型表現(xiàn)。鑒于此,中餐烹飪?nèi)藛T可以嘗試從視覺藝術角度著手,提升自身的刀功和火候掌控水平,從而在色彩和造型表現(xiàn)方面取得更大的造詣,帶給食客別樣的審美體驗。一、中餐烹飪的特點1.原料、菜品多樣。我國

      中國食品 2023年10期2023-05-30

    • 餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理的問題及對策分析
      100123)菜品質(zhì)量和個體特點是當前餐飲企業(yè)的一個重要問題。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)更好,讓顧客對他們的菜品做出更好的評價,許多餐飲管理者和生產(chǎn)者都在孜孜不倦地努力著。然而,他們的想法和實際行動卻是截然相反的,這與廚房的配置、原料的優(yōu)劣、設備的供應、衛(wèi)生條件、餐具的包裝以及廚房的規(guī)范化管理等因素有關,這些都會對菜品的質(zhì)量造成影響。1 菜品質(zhì)量的重要性菜品的質(zhì)量是一個餐飲企業(yè)發(fā)展的關鍵,無法保證良好的菜品質(zhì)量,就無法取得長久、理想的經(jīng)營成果。所以許多餐飲企業(yè)的管

      食品安全導刊 2023年4期2023-04-06

    • 中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪方法探究
      的要求,更加關注菜品是否具有營養(yǎng)。但傳統(tǒng)中式菜品烹飪模式不是非常關注營養(yǎng),甚至部分菜品烹飪環(huán)節(jié)會對菜品的營養(yǎng)造成損害,這從某種角度上來說,阻礙了中式菜品烹飪工作的科學化發(fā)展。因此,相關人員必須加大研究力度,改善中式菜品在科學營養(yǎng)化烹飪方面存在的問題,在確保中式菜品色香味形俱全的同時,提高其營養(yǎng)價值。1 中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪存在的問題目前,中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪已經(jīng)取得了一些成績,并成立了多種不同類型的中式烹飪專業(yè)學校,為中式菜品的傳承發(fā)展提供了一定條件,

      食品安全導刊 2022年35期2023-01-22

    • 創(chuàng)意菜品著作權保護困境及對策
      仍沒有定論。創(chuàng)意菜品作為新型作品的一種,在著作權法中何去何從?本文首先從陜西“妃子笑”案件引入,繼而分析創(chuàng)意菜品的法律內(nèi)涵及作品屬性,最后通過建立適格獨創(chuàng)性標準、制定著作權法修正案對創(chuàng)意菜品進行規(guī)制和保護,以期為將來的非典型作品立法和實踐提供參考。一、陜西“妃子笑”案件引發(fā)的思考2020年,陜西西安兩個餐廳因為一道“妃子笑”的菜品打起了官司,陜西古今長安公司訴西安遇見長安公司菜品抄襲侵權。2021年11月23日,經(jīng)陜西省高院終審判決,認定侵權人制作并銷售的

      合作經(jīng)濟與科技 2022年19期2023-01-05

    • 原創(chuàng)菜品研究、保護及市場應用推廣
      川旅游學院 原創(chuàng)菜品研究所,四川 成都 610100;3.瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會,四川 瀘州 646000)一、原創(chuàng)菜品概念及研究概況(一)原創(chuàng)菜品概念界定原創(chuàng)菜品,也稱原創(chuàng)菜、原創(chuàng)菜肴、原創(chuàng)美食,是指具有完全自主知識產(chǎn)權,具有準確詳細的創(chuàng)制人物、創(chuàng)制時間、創(chuàng)制地點、創(chuàng)制緣由及創(chuàng)制過程,具有完整和標準的技術配方、生產(chǎn)工藝、制作技藝、菜式規(guī)范、社會價值及市場價值等,在餐飲業(yè)界從來沒有出現(xiàn)過的自創(chuàng)、首創(chuàng)、新創(chuàng)菜品。將原創(chuàng)菜品以菜譜文字等形式進行規(guī)范記載,即原創(chuàng)菜譜

      南寧職業(yè)技術學院學報 2021年3期2021-12-31

    • 團膳菜品質(zhì)量管理存在的問題及完善策略
      18000)團膳菜品一直被認為是大鍋菜的代名詞,人們對于團膳菜品的印象也是味道較差、品種單調(diào),而這顯然是對團膳菜品的錯誤認知。因此,越來越多的團膳菜品機構開始注重對團膳菜品的質(zhì)量管理,注重豐富團膳菜品種類,烹飪?nèi)藛T也致力于深入探索團膳的烹飪方式,力求保障團膳菜品同樣能夠豐富多樣、味道鮮美。因此,加強對于團膳菜品質(zhì)量管理工作的分析以及研究也顯得至關重要,及時分析團膳菜品中所存在的質(zhì)量問題,并且制定具有針對性的完善策略是提高團膳菜品質(zhì)量的重要一環(huán),所以在本次研

      食品安全導刊 2021年30期2021-11-28

    • 基于PDABC/ME的菜單優(yōu)化研究
      (1980)根據(jù)菜品的食品成本率和銷量指數(shù)組合提出了菜單分析模型(MA,Menu Analysis)[1]。Kasavana和Smith(1982)對MA進行了改進,根據(jù)菜品的邊際貢獻和銷量指數(shù)組合提出了菜單工程模型(ME,Menu Engineering)[2]。Pavesic(1983)對ME中邊際貢獻的衡量標準進行了加權[3]。Hayes和Huffman(1985)、 Bayou和Bennet(1992)、Atkinson和Jones(1994)、

      四川旅游學院學報 2021年6期2021-11-05

    • 我國餐飲菜品添加營養(yǎng)標簽的研究進展
      勵消費者選擇健康菜品,2019年中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《餐飲業(yè)菜品營養(yǎng)標簽規(guī)則》??傮w來看,餐飲菜品添加營養(yǎng)標簽具有可行性,對指導居民膳食、改善人們健康狀況有積極作用,可以在一定程度上預防各種慢性疾病、促進機體健康。一、國民飲食與健康現(xiàn)狀近幾十年來,中國經(jīng)濟蓬勃發(fā)展,國民生活質(zhì)量不斷提高,營養(yǎng)不良狀況逐漸改善。但隨著生活節(jié)奏的不斷加快和消費水平的提升,越來越多的人開始選擇在外就餐。從20世紀90年代起,居民在外就餐消費占總的食物消費比例迅速上升,并趨于普遍化,

      中國食品 2021年9期2021-09-10

    • 淺析紅案菜品的烹飪技巧
      ,誕生了許多經(jīng)典菜品。中國飲食文化凸顯了中華民族的傳統(tǒng)。改革開放以來,我國中式烹飪飲食文化得到大力發(fā)展,隨著旅游餐飲業(yè)快速發(fā)展,專業(yè)人才需求旺盛,餐飲業(yè)對從業(yè)者專業(yè)學歷要求較低,非專業(yè)人員從事餐飲業(yè)人數(shù)較多,影響了菜品的質(zhì)量。紅案菜品是中餐的重要部分,對紅案菜品烹飪技巧進行研究,普及推廣烹飪標準技術有利于提升菜品品質(zhì),促進我國餐飲業(yè)發(fā)展。一、紅案菜品烹飪典型技巧紅案指加工副食類烹飪原料為主的工作,包括冷熱菜與蒸菜,以川湘魯粵及宮廷菜為主。紅案特指中式烹調(diào)中

      魅力中國 2020年14期2020-12-07

    • 基于MFC的餐飲點餐系統(tǒng)設計與實現(xiàn)
      單、為管理者提供菜品編輯系統(tǒng)。3 系統(tǒng)界面設計3.1 總體設計根據(jù)我們實地考察整理出的商家需求,我們將點餐系統(tǒng)分成三個界面,分別對應前臺點餐、后臺數(shù)據(jù)管理、廚房數(shù)據(jù)接收端。3.2 前臺菜譜下單系統(tǒng)設計在前臺菜譜下單系統(tǒng),可以看到按照類目整理,能夠直接點擊交互的菜譜,和記錄客人點的菜的點餐清單。并支持修改數(shù)量和口味,以及取消點好的菜品的功能。3.3 廚房數(shù)據(jù)接收系統(tǒng)設計廚房數(shù)據(jù)接收系統(tǒng)包含兩個表格顯示區(qū),分別對應待完成的顧客點單和已完成的出菜流水。點擊制作完

      數(shù)碼世界 2020年2期2020-11-25

    • 減少自助餐浪費 別忘管好后廚
      果取太多了,各種菜品容易互相串味,另一方面是因為有的菜品放涼了,口味不好。與此同時,仍有個別客人浪費嚴重:兩個女孩一次取了滿滿9個餐盤,結果因為菜品過多,有的連嘗都沒嘗,就留在了餐桌上;有的餐桌每人開了一瓶酒水,臨走時還剩了近半瓶;還有一家人取了一盤比較貴重的菜品,結果因為不合口味剩了大半。記者觀察發(fā)現(xiàn),自助餐桌上,人越多,越容易造成浪費。一位顧客表示:“兩人吃自助餐,基本上都是各取各的,自己的口味、食量比較好把握。但是人一多了,往往會相互取餐,容易出現(xiàn)取

      新華月報 2020年21期2020-11-06

    • 智慧餐廳,掃菜支付
      掃碼支付主廚變“菜品標準架構師”成都市高新區(qū)軟件園有一家叫“大米先生”的餐廳,到了中午,餐廳便門庭若市。店長丁萍說:“店里每天接待500余位客人,僅中午一兩個小時就要接待400余人。每天1萬多元的營業(yè)額,80%的業(yè)績集中在中午?!蔽绮蜁r間成了餐廳最大的煩惱。為了提高效率,店里每天至少要配兩個收銀員,盡管如此,還是難免忙中出錯?!拔业腻X收得不對吧?”有時候收銀員不小心收多了,客人就會找過來。有沒有一種既簡單又高效的收銀方式呢?“現(xiàn)在人臉識別已經(jīng)走進人們的生活

      莫愁·時代人物 2020年9期2020-09-26

    • 智慧餐廳,掃菜支付
      掃碼支付主廚變“菜品標準架構師”成都市高新區(qū)軟件園有一家叫“大米先生”的餐廳,到了中午,餐廳便門庭若市。店長丁萍說:“店里每天接待500余位客人,僅中午一兩個小時就要接待400 余人。每天1 萬多元的營業(yè)額,80%的業(yè)績集中在中午?!蔽绮蜁r間成了餐廳最大的煩惱。為了提高效率,店里每天至少要配兩個收銀員,盡管如此,還是難免忙中出錯?!拔业腻X收得不對吧?”有時候收銀員不小心收多了,客人就會找過來。有沒有一種既簡單又高效的收銀方式呢?“現(xiàn)在人臉識別已經(jīng)走進人們的

      莫愁 2020年26期2020-09-24

    • 應用食堂烹飪操作技巧制作更加健康可口的菜品
      守烹飪程序要求在菜品的烹飪操作過程中,必須嚴格地遵守烹飪程序要求,保證食堂烹飪區(qū)所有烹飪工具的衛(wèi)生潔凈,保證菜品的衛(wèi)生,從而提升所烹飪菜品的安全性。在烹飪工作開展的前期要做好全面的準備工作,對食堂烹飪區(qū)域的設備進行調(diào)節(jié),保證在烹飪過程中所需要的用具處在工作狀態(tài)。按照相應菜品所需要運用的原料的特性,進行焯水、過油等初步處理工作。準備好在烹飪過程當中所需要運用的相應調(diào)味料,保證烹飪時調(diào)味料齊全。烹飪過程中需要運用的相應配菜也要做好處理工作,并擺放到合理位置,以

      中國食品 2020年17期2020-09-22

    • 世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會聯(lián)合印發(fā)《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規(guī)范》
      助餐分餐等。注:菜品分餐推薦方法:a)餐位分餐:按份菜品或面點;b)臺面分餐:多湯菜品;c)服務臺分餐:造型菜品(整雞、整鴨、整魚等)、例湯;d)各吃分餐:位上菜品。3.2餐位分餐服務要求3.2.1餐位分餐時,服務員應提前準備好分餐用具(公叉和公勺),并按照主賓優(yōu)先的原則,依順時針方向服務。服務員側(cè)身站在客人的左側(cè),微彎腰以便菜盤盡量接近客人的骨碟。左手托菜盤,右手使用服務叉、勺夾取適量的菜品,將菜品分放到客人面前的骨碟中央。3.2.2分餐過程中,服務叉、

      餐飲世界 2020年3期2020-06-27

    • 論特色菜品在餐飲行業(yè)中所占的地位
      招牌菜也就是特色菜品,是餐飲店的品牌,特色菜品推出的過程其實就是讓消費者了解品牌的一個過程,當消費者能夠形成對品牌的正確認知,那么就會建立對品牌的忠誠,也會明確地對特色菜品確定消費。而餐飲店可以通過建立穩(wěn)定的顧客群,達到提升品牌效應的目的,能夠吸引更多的顧客前往餐飲店消費。一、特色菜品在餐飲行業(yè)中所占的地位餐飲店要想有效提升自身競爭力,就需要利用特色菜品這一法寶參與市場競爭,這也是現(xiàn)代餐飲店在激烈的市場競爭環(huán)境中能夠脫穎而出的法寶。因此,現(xiàn)代餐飲店要不斷對

      經(jīng)濟技術協(xié)作信息 2020年27期2020-02-28

    • 基于機器視覺的菜品智能識別技術探討
      對基于機器視覺的菜品智能識別技術進行研究就顯得尤為重要。本文基于機器視覺技術,結合傳統(tǒng)圖像識別技術,提出了一種新型的菜品智能識別技術,可以有效的代替以往通過人眼來實現(xiàn)對菜品的識別。【關鍵詞】機器視覺;菜品;智能識別技術一、基于機器視覺的菜品智能識別系統(tǒng)的總體設計首先,要在該系統(tǒng)中根據(jù)消費者的需求來選擇適合消費者的飯量,然后通過打飯機窗口來實現(xiàn)自動打飯,在經(jīng)過打飯程序后,消費者的餐盤會通過輸送機傳遞至工位,然后餐盤隨著該輸送機運動[1]。其次,消費者在點菜窗

      科學導報·學術 2020年54期2020-02-22

    • 高校食堂菜肴食品檢測標準問題與對策
      推動建立高校食堂菜品質(zhì)量檢測標準.提升高校后勤食堂菜品質(zhì)量。關鍵詞:高校食堂;菜肴品質(zhì)監(jiān)測學校食堂是學校后勤管理服務的重要部分,承擔為全體師生提供食物保障的重要任務。由于食堂管理制度不同,高校食堂管理者對菜肴食品質(zhì)量檢測標準方面欠缺,技術人員在質(zhì)量檢測方面通常以簡單的感官判斷為基本依據(jù),高校食堂衛(wèi)生生產(chǎn)操作流程等不斷完善,管理者對菜品質(zhì)量的關注度逐漸提高,但對菜品質(zhì)量檢測方面缺乏檢測標準,導致菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。高校食堂菜品質(zhì)量直接影響廣大在校生的生活飲食質(zhì)量

      科技風 2019年26期2019-10-16

    • 略談菜肴烹調(diào)過程中火候?qū)ζ焚|(zhì)的影響
      :我們在日常烹調(diào)菜品時,因為在烹制菜肴中所選的菜品原料質(zhì)地有老、嫩、軟、硬之分,形態(tài)有大、小、厚、薄之別,成品要求有脆、嫩、酥、爛之異,所以在烹調(diào)菜品中就必須運用不同的火力,掌握好烹調(diào)的火候,這樣才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,可見火候的掌握對菜品的烹調(diào)有著非常重要的影響和作用。本文中筆者就菜品烹調(diào)與火候的關系來進行探討。關鍵詞:火候;烹調(diào);菜品;質(zhì)量;因素;探究在日常烹制菜肴時,由于我們所選的菜品原料質(zhì)地有老、嫩、軟、硬之分,形態(tài)有大、小、厚、薄之別

      讀天下 2019年14期2019-07-01

    • “掌上食堂”系統(tǒng)的研究與開發(fā)
      員來收集對學生對菜品種類的偏好信息。最終,該項目獲批省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。1 系統(tǒng)設計掌上食堂系統(tǒng)主要包括系統(tǒng)的管理員后臺功能設計,前端用戶功能設計(完整系統(tǒng)功能見圖1),系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫設計。1.1 管理員后臺系統(tǒng)功能模塊設計圖1:系統(tǒng)功能設計圖管理員后臺功能設計包括添加、刪除管理員賬號,添加菜品,管理會員這四個功能。添加管理員賬號后,每個食堂的管理員可以根據(jù)食堂的分類直接上傳各個食堂對應的菜品信息。針對會員管理,如果用戶在使用過程中對菜品進行惡意評論,管

      電子技術與軟件工程 2019年6期2019-04-26

    • 這,就是好出品的終極標準(二)
      郭淑慧如何提高菜品質(zhì)量?1. 管理管理者要提高自身高度,增強責任心,通過高標準,嚴要求來提高菜品質(zhì)量,只要有責任感,有責任心,都是管理者。每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準,還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究,都是加強責任心,只有全員的責任感強了,制作的菜肴才能成功。2. 培訓從理論加深對菜品的認識和了解,提高全員的整體水平,同時不斷考試以考促學,以學促進,提高廚房菜品精細化。為什么要

      烹調(diào)知識 2019年2期2019-01-31

    • 這,就是好出品的終極標準(一)
      標準、客人滿意的菜品就是好菜;什么叫成功菜品?一道菜品客人能夠順利的吃下去,并感到非常舒服,意猶未盡的菜品就是成功菜品;什么是菜品質(zhì)量內(nèi)涵?有血有肉,通過味道能和客人交流的菜品就是有內(nèi)涵的好菜品。而只有極高的出品標準,廚師才可能會制作出以上三個層次的好菜品。對菜品的最基本要求一、掌握好生熟1. 生吃要鮮,保證衛(wèi)生、無菌;2. 熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。(1)青菜必須保證即熟亦脆,色要青綠、口感脆爽,不能炒過,八成煎即可??谖吨饕坑蛠硗怀?/div>

      烹調(diào)知識 2019年1期2019-01-10

    • 談中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型
      題雖然,目前中式菜品制作技術得到了進一步的發(fā)展。但是,在不斷創(chuàng)新的過程中也存在著需要思考并解決的問題。本文總結了以下幾點:①時代的發(fā)展導致地區(qū)性的菜肴特色被不斷削弱,旅游業(yè)的發(fā)展和媒體的推廣,縮小了各地特色菜品之間的文化差異,特色菜肴的制作方法也較過去更容易被人掌握,每個地區(qū)的飲食特色性不斷減??;②西方快餐食品沖擊中國市場,現(xiàn)在的時代是全球一體化的時代,這導致中國市場被西方快餐食品占據(jù),對大眾的審美與選擇造成了一定沖擊,增加了中式菜品制作的難度;③只重菜品

      食品安全導刊 2019年15期2019-01-05

    • 食用菌菜肴名稱的翻譯技巧
      菜肴在我國的眾多菜品中可謂是珍品一般的存在,因為它吃起來不僅味美,而且有豐富的營養(yǎng)價值。菌類在我國古代就被做成了很多的菜品,但一般都是作為宮廷美食。但隨著菌類食品的發(fā)展,其慢慢的演變成了常見于民間的美味佳肴。目前,在我們的日常餐桌上,食用菌菜肴也基本成為了我們不可缺少的一道菜。食用菌食品具有非常大的出口量,同時在世界上也享有一定的盛譽。我國食用菌產(chǎn)業(yè)一直被作為扶貧致富的一項重要產(chǎn)業(yè),而伴隨著它的發(fā)展我們可以發(fā)現(xiàn),食用菌產(chǎn)業(yè)在幫助農(nóng)民脫貧方面取得了非常明顯的

      中國食用菌 2019年6期2019-01-05

    • 烹飪火候控制對菜品的影響
      對火候的控制會對菜品產(chǎn)生相當大的影響。即使原材料再高級、手法再絢爛,如果火候控制不好,也做不出滿意的菜品?;鸷蚩刂坪玫脑捒梢砸?guī)避烹飪過程中的許多麻煩和問題,所以要徹底地了解火候,進而完美地控制它,最終做出滿意的菜品?;鸷虻亩x火候指的是在做菜的過程中,因為原材料的軟硬大小、形狀狀態(tài)等存在差異,再加上不同菜系菜品都有不一致的標準,從而對烹飪火焰的大小和烹飪的時長進行調(diào)整。完美的控制火候,要按照標準,選擇最適合的火焰大小和烹飪時長。烹飪的過程中,原材料多種多樣

      食品安全導刊 2019年36期2019-01-04

    • 基于WEB的餐飲連鎖企業(yè)解凍備量系統(tǒng)設計
      據(jù),包含營業(yè)額、菜品銷量、菜品組成、物資在各菜品中的比例等,利用大數(shù)據(jù)技術,分析、預測、計算出各物資的每日銷量,確定每天解凍物資的需求量,提前解凍,保證服務質(zhì)量的同時,節(jié)約企業(yè)成本,提升經(jīng)營效率,提高市場競爭力?!娟P鍵詞】餐飲連鎖;菜品;數(shù)據(jù)分析;銷量;解凍物資中圖分類號: F719.3;F274 文獻標識碼: A 文章編號: 2095-2457(2018)23-0079-003DOI:10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.

      科技視界 2018年23期2018-12-12

    • 山東17地市特色冷餐上演擂臺對決
      一展靚麗風采。在菜品評選現(xiàn)場,全省各市的各大酒店按照要求將精心準備的特色美食一一展示出來。這些餐品口感純正、滋味鮮美、造型雅致、營養(yǎng)豐富,令人唇齒留香、回味無窮,具有濃郁的齊魯?shù)赜蛱厣蜕詈竦臍v史文化底蘊。同時,這些菜品又符合關于餐品標準“國際化、精準化、牙簽化”和“無骨、無刺、無湯汁、不掉渣”等各項要求,對于宣傳山東飲食文化、打響山東特色飲食品牌起到了良好的促進作用。專家團隊對初步選拔出來的107道菜品逐一品鑒,并聽取了制作廚師對菜品的講解。專家們按照此

      旅游世界 2018年8期2018-09-20

    • 菜品標準化建設與海外中餐正宗化發(fā)展
      者生存哲學。單以菜品“正宗化”而言,即菜品出品應從色、香、味、形、質(zhì)等方面遵循傳統(tǒng)中華美食的制作技藝,在充分保證營養(yǎng)不流失的前提下,中餐菜品應色澤亮麗、香氣外溢、味道醇正、形態(tài)美觀、食材配料時令相得益彰,色、香、味、形、質(zhì)五元素和諧搭配,是為中餐真正的魅力所在。那么,如何實現(xiàn)海外中餐“正宗化”發(fā)展呢?菜品標準化是必由之路,是助推海外中餐“正宗化”發(fā)展的有效動力,本文就海外中餐菜品標準化建設展開論述。1 海外中餐菜品標準化建設的意義海外中餐菜品標準化建設即菜

      四川旅游學院學報 2018年3期2018-05-17

    • 做菜火候很關鍵
      、熘等方法烹調(diào)的菜品,如魚香肉絲、宮爆雞丁、滑熘魚片等,需用旺火短時間加熱。其時間以原料入鍋算起,大約三四分鐘左右。如果是用蒸法烹制菜品,要求口感酥爛的,如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品,需中火蒸2小時以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的,如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品,應旺火蒸10~20分鐘;要求口感滑嫩的,如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴,必須用小火或微火蒸5~10分鐘。此外,若是用煎法烹調(diào)的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品,一般用中火短時間加熱。如果用燒、燉、熬

      百姓生活 2018年2期2018-03-03

    • 做菜火候很關鍵
      、熘等方法烹調(diào)的菜品,如魚香肉絲、宮爆雞丁、滑熘魚片等,需用旺火短時間加熱。其時間以原料入鍋算起,大約三四分鐘左右。如果是用蒸法烹制菜品,要求口感酥爛的,如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品,需中火蒸2小時以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的,如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品,應旺火蒸10~20分鐘;要求口感滑嫩的,如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴,必須用小火或微火蒸5~10分鐘。此外,若是用煎法烹調(diào)的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品,一般用中火短時間加熱。如果用燒、燉、熬

      益壽寶典 2018年14期2018-01-27

    • 中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪的問題和方法
      而我國傳統(tǒng)的中式菜品雖然品類豐富,但在烹飪過程中,必須依據(jù)嚴格的烹飪程序,采用科學的烹飪方法,才能最大化地保存其營養(yǎng)價值,實現(xiàn)營養(yǎng)與美味的統(tǒng)一。為此,本文全面分析了現(xiàn)階段中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪中存在的問題,同時指出了中式菜品科學營養(yǎng)化烹飪的有效方法,以供相關人員參考。現(xiàn)階段人們的健康飲食意識不斷增強,而我國對中式菜品的評價一般只關注中式菜品的色澤、香味與形態(tài),而很少將其營養(yǎng)價值考慮進來。這就導致人們在選擇中式菜品時,因為不了解其營養(yǎng)價值,而常常無從下手。所

      食品安全導刊 2018年12期2018-01-16

    • 澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品的探究
      ,結合餐飲產(chǎn)品的菜品、服務以及環(huán)境三要素,具體探討了當前威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品存在的問題。關鍵詞:餐飲產(chǎn)品;威尼斯人酒店;菜品;服務“食”是旅游中的重要部分,其歷來備受游客推崇。隨著旅游市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展,以“食”為主的餐飲消費在旅游消費中所占據(jù)的比重也逐步提升。因此當前形勢下對于酒店而言,發(fā)展餐飲市場,促進餐飲消費成為了占據(jù)市場競爭優(yōu)勢的重要策略。同時,餐飲市場也是一個變化快速的市場,居民收入水平的提升、經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及消費行為的轉(zhuǎn)變等各類因素都為酒店餐

      神州·中旬刊 2017年4期2017-08-02

    • 如何加強菜品加工過程中的衛(wèi)生管理
      曾冠利菜品加工過程中的衛(wèi)生質(zhì)量,直接關系到菜品成品的質(zhì)量標準,由于烹飪原料及制作方法的不同,各工序必須嚴格遵守操作規(guī)程。1. 對原料進行嚴格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗餐廳應對準備加工的食品原料、半成品進行感官檢查,必要的時候要對批量的食品原料進行理化檢驗,不符合國家衛(wèi)生標準的原料一律不能進行烹調(diào)加工,把好原料衛(wèi)生質(zhì)量檢驗關。2. 科學解凍食品原料冷凍的食品原料在解凍時,應經(jīng)過緩慢的解凍后再進行烹制。解凍后的食品原料應一次使用完,不準二次凍結,以免影響原料的質(zhì)量。如肉類

      烹調(diào)知識 2017年6期2017-06-16

    • 為何沒人買,星巴克還在賣依云
      來說,連鎖餐廳對菜品都是有設計的,菜單上菜品的分類類似于波士頓矩陣(BCG Matrix)里所說的企業(yè)分類。它們分別是:明星類菜品,這種菜的利潤高,成本卻比較低,是餐廳最想讓顧客買的;金牛類菜品,這類菜品成本高,利潤也還不錯;山貓類菜品,它們的成本不高,利潤率不錯,但是點單量很?。还奉?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜品,這種菜品成本不低,利潤不高,點的人也很少。狗類菜品在餐廳有什么存在價值?它起到的作用就是,為咖啡館里的明星類菜品導流。你不要以為狗類菜品只要足夠差就可以了,“狗”也要具

      第一財經(jīng) 2017年5期2017-03-09

    • 中式菜品營養(yǎng)化烹飪
      大理技師學院中式菜品營養(yǎng)化烹飪□ 馬玉梅 大理技師學院在漫長的歷史發(fā)展過程中,我國各地形成不同種類的中式菜品,不同菜品為人們帶來別具一格的美食享受。然而,以往菜品評價中,通常只關注菜品的色、香、味和形四個方面,對菜品烹飪的營養(yǎng)化問題缺乏重視,少數(shù)廚師雖然也掌握一定營養(yǎng)學知識,但也僅限于對糖、蛋白質(zhì)、維生素和脂肪等基本營養(yǎng)元素的認知,并且在實際烹飪操作時,不能靈活將營養(yǎng)學知識應用到烹飪過程中,導致營養(yǎng)化烹飪成為中式菜品的一個巨大短板。基于此,本文分析中式菜品

      食品安全導刊 2017年21期2017-02-02

    • 淺談菜品食品化趨勢
      商務職業(yè)學院淺談菜品食品化趨勢□ 馮 勇 重慶商務職業(yè)學院隨著市場的發(fā)展和變化,近年來關于傳統(tǒng)菜品標準化爭議越來越大,傳統(tǒng)菜品標準化和傳統(tǒng)菜品手工特色化日漸對壘。特別是越來越多的冷鏈食品進軍網(wǎng)絡外賣和大型食堂等公共集體用餐領域,傳統(tǒng)菜品食品化趨勢日漸變濃,大部分餐飲連鎖企業(yè)、餐飲單品店鋪強烈要求傳統(tǒng)菜品標準化發(fā)展,以助傳統(tǒng)菜品食品化推進,降低加工生產(chǎn)成本,保證產(chǎn)品安全?,F(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢從2013年開始受到全球經(jīng)濟衰退影響,我國餐飲業(yè)已經(jīng)進入餐飲消費增長疲軟

      食品安全導刊 2017年33期2017-02-01

    • 基于Struts的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的設計與實現(xiàn)
      同時,消費者瀏覽菜品預定菜品是沒有時間限制的,可以足不出戶在網(wǎng)上查詢購買自己喜歡的菜品種類。2 關鍵技術Struts是一種開源框架。通過MVC設計模式進行整體系統(tǒng)的設計與實現(xiàn),通過Struts來替代傳統(tǒng)的MVC的設計,大大減少了代碼量,還可以對代碼進行優(yōu)化,提高了系統(tǒng)代碼的質(zhì)量及其運行的速度,時間大大縮短。Struts是對JSPModel2設計標準的一種實現(xiàn),在Struts里面,視圖層包括兩個部分,JSP頁面和Action[3]。在控制層,Struts提供

      無線互聯(lián)科技 2016年18期2016-10-21

    • 菜品創(chuàng)新
      遇“寒冬”。創(chuàng)新菜品,吸引更多食客,是立于圍墻之下的餐飲企業(yè)必做之事。本文就如何進行菜品創(chuàng)新進行論述,以求對從事菜品創(chuàng)新的同仁有所啟發(fā)和幫助。關鍵詞:菜品;創(chuàng)新;方法一、菜品創(chuàng)新的目的當前隨著全球經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)減速,中央八項規(guī)定和六項禁令的出臺,高端大額餐飲消費得到遏制,許多餐飲企業(yè)營業(yè)額大幅減少,餐飲行業(yè)景氣堪憂。餐飲行業(yè)競爭將日益加劇,加之烹調(diào)技術水平的進步以及顧客對菜品求新、求異、求變的心理的作用,迫使餐飲企業(yè)必需求新、求變,才能保持長盛不衰。而菜品質(zhì)

      新教育時代·教師版 2016年8期2016-05-14

    • 中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型研究
      41006)中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型研究◎ 黃 忠(桂林旅游學院,廣西 桂林 541006)中國具有五千年的文明,中國的飲食文化亦在其中,可謂博大精深。各種各樣的中式菜品中包含多種民族文化。本文首先分析中式菜品面臨的困惑,重點探討熱菜造型的制作與創(chuàng)新要點,旨在通過研究中式菜品制作與創(chuàng)新中的熱菜造型,提升中式菜品的綜合價值,使更多人喜歡中式菜品。中式菜品;制作;熱菜造型;創(chuàng)新中式菜品融合了中國各民族的特色和精華,在精湛的烹調(diào)基礎上產(chǎn)生。中式菜肴用料有很

      現(xiàn)代食品 2016年12期2016-02-22

    • 點菜技巧研究綜述
      詳細介紹了菜單和菜品的相關知識,并且提出了一些比較實用的點菜技巧,希望能對看到這篇文章的朋友們有所幫助。關鍵詞:點菜技巧;菜單;菜品;注意事項點菜是一門學問。在親朋好友或是公司同事一快兒聚餐的時候,如果點菜的權利在你手上,那么這個時候就要考驗你的綜合能力了。所點的菜品既要葷素搭配、營養(yǎng)均衡,還要主食副食搭配得當,不至于吃的太撐,也不至于菜吃完了還有人喊餓。所以這個時候你就要熟悉菜單和菜品的相關知識,才能使“眾口相調(diào),賓主盡歡”。一、菜單及菜品分類在我們進入

      企業(yè)導報 2015年12期2015-07-02

    • 聚焦品牌經(jīng)典 全聚德新版菜單傳承地道全鴨席崇尚健康時尚 夏季時令新菜品烹制親民百姓宴
      時尚 夏季時令新菜品烹制親民百姓宴7月2日,全聚德集團在京全聚德品牌13家直營企業(yè)全面啟用2015版新版菜單,新版菜單中的菜品數(shù)量由原來的“50+50”進一步精簡至“50+40”,即50道全聚德品牌統(tǒng)一菜品,輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實施品牌定位戰(zhàn)略后,對菜品的第二次聚焦與“瘦身”。聚焦品牌經(jīng)典 讓全鴨席更地道在新版菜單中,“全鴨席”菜品的文化整合與制作規(guī)范是最大亮點。作為“中華第一烤鴨店”,全聚德品牌的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展

      餐飲世界 2015年8期2015-06-27

    • 四川地區(qū)經(jīng)典川式菜品營養(yǎng)分析
      四川地區(qū)經(jīng)典川式菜品營養(yǎng)分析鄧 紅1,賈洪鋒1,彭毅秦2,張紅梅3,林 丹1,嚴利強4,王 鑫1,梁愛華1(1.四川旅游學院食品學院,四川 成都 610100;2.烹飪科學四川省高等學校重點實驗室,四川 成都 610100;3.成都光明乳業(yè)股份有限公司,四川 成都 610052;4.海寧市高級技工學校,江蘇 海寧 314400)隨著人們生活水平的不斷提高,越來越重視日常飲食的營養(yǎng).菜品的營養(yǎng)成分直接關系著消費者的身體健康.本研究利用菜品原料組成,獲得經(jīng)典川

      西南民族大學學報(自然科學版) 2015年6期2015-05-24

    • 餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理的問題及對策分析
      業(yè)之根本——保證菜品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)管理的重要組成部分,對企業(yè)經(jīng)營至關重要,菜品制作的水平和質(zhì)量直接關系到餐飲企業(yè)的特色、形象以及效益。在營銷學里有一個6:22的關系,當客戶認為你的產(chǎn)品好的話,他會向6個朋友介紹,當他覺得你的產(chǎn)品不好的話,他會向22個人介紹。所以,高質(zhì)量的菜品不僅可以為餐飲企業(yè)吸引客源,更能通過客戶的轉(zhuǎn)介紹提高企業(yè)的知名度,進而為企業(yè)獲得更高的利潤。反之,低質(zhì)量的菜品不僅不能吸引客源,還會給餐飲企業(yè)造成品牌價值降低、客源流失等不良

      物流科技 2012年4期2012-08-15

    • 餐行健 智能菜譜引領智能點餐新潮流
      助餐廳快速的更新菜品、靈活的進行促銷、高效的進行管理。有效降低了餐廳的人力成本、原材料損耗等,提高了餐廳的菜品銷量和服務水平,為餐廳吸引了更多的新老顧客,創(chuàng)造了良好的經(jīng)營效益。電子菜譜已逐漸開始風靡全國各大城市,成為了餐桌上的“新寵兒”,在餐飲業(yè)掀起了一股“綠色餐飲”“低碳餐飲”“科技餐飲”的旋風。下面來重點介紹一下“餐行健”智能菜譜的一些創(chuàng)新性功能以及實際的使用案例。點餐智能化智能菜譜帶有“智能搜索”功能,消費者除了能使用拼音、首字母、菜品類別等搜索菜品

      餐飲世界 2012年10期2012-07-09

    • 青島國際啤酒節(jié)配餐菜品開發(fā)策略
      餐飲基礎——配餐菜品卻并未引起足夠的重視,缺乏有效的開發(fā)研究,啤酒節(jié)配餐菜品暴露出諸多不足,在一定程度上制約了啤酒節(jié)的快速發(fā)展。筆者認為應采取多種策略,深挖青島地方資源,不斷創(chuàng)新開發(fā)青島國際啤酒節(jié)配餐菜品。[2]1 菜品多元化開發(fā)策略菜品的開發(fā)是一個持續(xù)發(fā)展的過程,需要多形式、多渠道收集信息,創(chuàng)新開發(fā)模式,逐步建立配餐菜品體系。在啤酒節(jié)舉辦期間組織啤酒城美食節(jié),青島代表菜和特色小吃展示展銷會、制作表演等推介活動,能夠提高游客的參與度,豐富啤酒配餐菜品種。開

      四川旅游學院學報 2011年5期2011-04-13

    • 問茶
      制作Stooge菜品提供吳裕泰內(nèi)府菜中國的茶文化可謂淵遠流長。植茶、品茶、賞茶,茶文化已經(jīng)成為華夏文明的一部分深植生活之中。茶除了飲用還可入菜,各地菜品均有將茶入菜的做法。品茶大家們更是潛心研制,將茶的味道與意境在菜品中發(fā)揮盡致。本期介紹的茶餐是由吳裕泰的創(chuàng)始人吳錫清老先生潛心多年研制而成,早期是吳家宴請好友的私房菜,烹制方法來自吳老先生的手稿,它因不同茶葉的品性生發(fā)出相應菜品,或以茶浸菜或加入茶酒或以茶佐菜,獨創(chuàng)以健康、養(yǎng)生、自然為特點的私家養(yǎng)生菜。

      繽紛家居 2008年9期2008-11-17

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