膠東名吃打鹵面

膠東是美食之鄉(xiāng)，僅面食就有上百種，打鹵面在眾多面食中可謂獨占鰲頭，受到食客們的熱寵。

膠東打鹵面已有幾千年歷史，各地有各地的風格，但萬變不離其“面”，就像萊陽手搟面、海陽郭城摔面、福山拉面、蓬萊小面，都非常注重細節(jié)，各自施展看家本領(lǐng)，在制作上很見功夫。

要想打鹵面好吃、精致、留香，和面的工序很關(guān)鍵。將適量的鹽和堿用冷水化開，倒入面粉中攪成面絮，再加入一個蛋清和成面團。醒面半小時后進行第一次揉面，再醒半小時后開始第二次揉面，面揉得越透越好，之后再松弛15分鐘，然后收口揉圓。此時還不能搟面，得讓面再松弛30分鐘。

搟面條是非常吃累的活兒。先在面板上將面團反復(fù)揉好，再用搟面杖用力下壓，然后在面團表面抹上適量玉米面搟開。搟的時候要把面片卷起來，并用手推著往兩邊走，直到搟得薄且均勻。

接下來就是切面，將薄如蟬翼的面片切成麥秸稈寬的面條，輕輕一提一抖一撒，面條或彎曲或伸展，散落在蓋墊上。搟面用的是力氣，切面靠的則是技術(shù)，若刀法不好，切的面條就粗細不勻，只有長期磨練，才能成為切面高手。

三分面七分鹵，鹵是打鹵面的靈魂所在和精華之處。膠東人家常用的鹵一般是肉湯鹵、海鮮鹵、雞蛋鹵、面醬鹵、蝦醬鹵五種，特別值得一提的是海鮮鹵。膠東三面靠海，盛產(chǎn)各類海鮮，海蠣子肉、蛤蜊肉、蟶子肉、扇貝肉、蝦仁、烏魚段等都是海鮮鹵中的常見食材，如今生活條件好了，還可以放一些鮑魚、海參等。做鹵的時候，先將油鍋燒熱，放蔥、蒜、姜末爆鍋，再加入五花肉絲煸炒至七八成熟，然后加入切好的蔬菜炒斷生，并添適量清水煮熟。待開鍋菜熟后，澆上雞蛋液，再放入準備好的海蠣子肉等海鮮，湯燒開后撒一些香菜末、滴幾滴小磨香油，頓時鮮香四溢，讓人胃口大開。

隨著時代的進步和觀念的改變，膠東打鹵面不斷推陳出新，變著花樣滿足人們的口味需求，扇貝面、海腸面、海膽面、大骨面等應(yīng)有盡有。特別是最近幾年推出的“八鮮面”，包含著海參、鮑魚、對蝦、海膽、魷魚、蛤蜊、扇貝、海蠣子等，寓意“八仙過?！?，因鮮味十足而大受歡迎。

如今，一些商家紛紛到濟南、青島、煙臺開店，使得膠東打鹵面的名氣越來越大，成為游子們解鄉(xiāng)愁的最佳美食。