豬肚雞湯，嶺南人的滋補(bǔ)湯品

在嶺南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藗兂缟惺朝?，認(rèn)為食材與中草藥（或藥食兩用物質(zhì)）結(jié)合制作的藥膳不僅能滿足日常的營養(yǎng)需求，還能調(diào)理身體、提升免疫力，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的目的。因此，嶺南人根據(jù)季節(jié)氣候創(chuàng)制了很多藥膳，湯品尤為有名，豬肚雞湯便是一個(gè)經(jīng)典代表。

豬肚雞湯的主食材是豬肚和雞肉，再配以枸杞、紅棗等藥食兩用物質(zhì)燉煮而成。由于豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂等微量元素，再加上枸杞的滋腎、潤肺、補(bǔ)肝、明目作用，以及紅棗的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神作用，因此用其燉煮而成的湯不但鮮味十足，而且保健價(jià)值極高，可益氣養(yǎng)胃、滋補(bǔ)養(yǎng)身、養(yǎng)顏美容，尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)。

下面介紹下豬肚雞湯的詳細(xì)制作方法。

第一步，準(zhǔn)備材料。主料：豬肚1只、母雞1/4只。輔料：生姜3一4片枸杞適量、紅棗4顆，蓮子、淮山、玉竹、黨參、現(xiàn)拍胡椒碎適量。調(diào)味料：料酒、鹽、胡椒粉。

第二步，處理食材。豬肚的處理方法：將豬肚翻面，去除臟物和肥油，用鹽和生粉反復(fù)搓洗至無黏液，再用清水沖洗干凈。將其放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，煮沸后撈出，沖洗浮沫，刮去白色黏膜，切塊備用。雞肉的處理方法：選取肉質(zhì)豐富的部位，洗凈后切塊，放入冷水鍋中，加入姜片，煮沸后撇去浮沫。

第三步，炒制豬肚。將切成塊的豬肚倒入炒鍋里，先把豬肚表面的水分炒干，再加入一勺花生油、適量現(xiàn)拍胡椒碎炒出香味，然后加入沸水燉煮至沸騰。

第四步，高壓燉煮。取一高壓鍋，將豬肚、姜片、蓮子、玉竹、黨參和紅棗等放入鍋中，加入適量胡椒粉，倒入水（水量大約要超過材料2一3指），開火燉煮30分鐘左右。待高壓鍋放氣后，加入焯好水的雞肉以及淮山、枸杞，蓋上蓋子（不用蓋緊）繼續(xù)煮10一15分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

這道藥膳湯底濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，肚吸雞味、雞融肚香，每一口都是享受，既暖心又暖胃還健體，喜歡的朋友不妨一試。