春韭飄香

來到早市，一眼瞥見沾著細(xì)碎雨珠的韭菜，如玉的翠綠讓人心生歡喜。“詩圣”杜甫有詩云“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，意思是朋友冒著夜雨剪來了青鮮的韭菜，端上新煮的黃米飯讓杜甫品嘗。春韭的確味道鮮美，于是我打定主意，午餐就吃韭菜餅。和面、調(diào)餡，不到半小時(shí)，電餅鐺里就飄出了韭菜和鮮蝦的香氣。聞著撲鼻而來的香味，看著廚房里彌漫的霧氣，我的思緒回到了40年前。

從春到夏，韭菜餅一直是我家飯桌上常見的伙食。母親先在自家小院割韭菜，又忙著在廚房調(diào)餡。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，韭菜餅的餡料很簡單，就是一盆韭菜、兩三個(gè)雞蛋和一把蝦皮。

烙韭菜餅的火候很重要，火大，外皮糊了，里面還有夾生；火小，烙熟的餅皮干且發(fā)皺。每次都是母親親自干這個(gè)技術(shù)活兒，我則在屋里搟餅。我一手向前推，一手向后推，案板上的面劑旋轉(zhuǎn)著越來越大，待到如湯碗大小又換另一種搟法，面皮層層搟在面軸上，幾圈下來，面餅就成型了。弟弟則幫忙放餡，然后屋里屋外地來回傳送，把生餅端出去，把熟餅端進(jìn)屋，忙得不亦樂乎。

現(xiàn)如今生活好了，韭菜餅的配料也豐富了，我放的是鮮蝦仁、雞蛋、木耳，共黃綠白黑四色，搭配起來煞是好看?，F(xiàn)在和面也很講究，用的是半燙面。將面粉置于盆中，先將開水徐徐倒入，拿筷子攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)，再用冷水和另一團(tuán)面，最后將兩塊面團(tuán)揉成一團(tuán)。接著將面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小劑子，再搟成一張張圓圓的薄面餅，半邊放餡，對(duì)折壓實(shí)。為了使韭菜餅更美觀，我還用花邊刀切出花邊，一個(gè)漂亮的韭菜餅就完成了。電餅鐺里刷上油，放入韭菜餅，幾分鐘就熟了。外皮金黃焦脆，咬一口，又鮮又香。我的母親如今已經(jīng)80多歲，依然好這口韭菜餅，看她吃得開心，我更高興。

除了烙韭菜餅，鮮美的春韭還可做出其他美食。韭菜炒雞蛋，省時(shí)省力，搭配著白米飯一起吃，鮮香無比；爆炒扇貝、魷魚、牡蠣、花蛤等海鮮時(shí)，出鍋前也必得靠春韭提色、增香。我的女兒喜歡吃韭菜素餃，餡料中除了韭菜、雞蛋，粉絲也不可或缺。素餃餡多、個(gè)大，出鍋后如碧玉般晶瑩剔透，吃上一口，韭菜鮮、雞蛋香、粉絲滑，女兒說，這是媽媽的味道。老公則喜歡吃韭菜鲅魚餡的餃子，他說，鲅魚必得春韭配，那味道才正宗。

春天到了，春韭又開始“召喚”我了，于是廚房里又有了我忙碌的身影。