鲅魚
- 好吃不過餃子
街曾有一個(gè)家常的鲅魚餃子館，包餃子的都是本地的婦女，包得一手好看的鲅魚餃子，很地道，很鮮美。于是有一天就帶他過來試一試。四五歲的兒子安靜地坐在那里，專注地吸吮著從海邊買來的漁家婦女剛烀好的新鮮小海錐，似乎對(duì)這極鮮的小海鮮很感興趣。熱騰騰的鲅魚餃子一會(huì)兒端了上來，個(gè)頭很大，彎彎的，像月牙，更像是一只只停泊在港灣的小白船。整齊的餃子邊，沒有華麗的褶皺，很樸實(shí)。餃子皮很薄緊裹著白嫩緊致的餡，間或著星星點(diǎn)點(diǎn)的綠，似頑皮的海草爬上了船，各種的鮮挾裹著漂亮的小船劃向眼
走向世界 2023年52期2024-01-25
- 不同類型變性淀粉對(duì)鲅魚魚糜凝膠特性的影響
理化指標(biāo)決定的。鲅魚具有營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量豐富、價(jià)格低的特點(diǎn)，是深加工魚糜制品的重要原料，但鲅魚魚糜凝膠性能較弱，持水性較差，限制了鲅魚魚糜產(chǎn)品的開發(fā)。如何提升其品質(zhì)特性是開發(fā)鲅魚魚糜制品的重大問題[3]，已有研究報(bào)道利用不同漂洗方式[4-5]及利用外源物質(zhì)添加[3,6-7]等方法改善鲅魚魚糜凝膠特性，而淀粉是魚糜制品中應(yīng)用最廣泛的填充輔料（填充劑及增稠劑），可以增加魚糜制品結(jié)構(gòu)的致密性，增強(qiáng)蛋白保水能力[8-9]。淀粉多糖可與肌原纖維蛋白相互作用形成混合凝
食品工業(yè)科技 2023年20期2023-10-19
- 腌魚者說
半島地區(qū)還有湯腌鲅魚，也是非要把新鮮玩壞了的經(jīng)典。鲅魚不求大個(gè)頭兒，太大了腌不透，太小了容易碎，兩三斤的恰到好處。將鲅魚洗凈，晾干水分，一層層碼入大缸。碼放一層，撒一層細(xì)鹽，以此類推。十多天過去了，鹽沁入魚體，也帶走了大約四分之一的水分。接下來的日子，鲅魚被挪到備好的老湯里，由此進(jìn)入了一個(gè)秘境，一個(gè)煉丹爐。竹篦子密封之，再用磚頭和瓦片壓實(shí)——都是自然之物，竹子、泥土、石頭，淡然的竹青味，敦厚的泥土氣，將在接下來的時(shí)間與老湯一起重新編輯鲅魚的基因。腌魚者會(huì)說
視野 2023年15期2023-08-14
- 谷雨鲅魚肥
碼頭?！肮扔甑?，鲅魚跳，丈人笑?！痹诤I青島，不僅有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗：每年谷雨前后，女婿給丈人送鲅魚，而且，鲅魚還是青島人在春天的心頭最愛，烹、熏、蒸、燒花樣繁多的吃飯，犒賞著青島人的味蕾，而鲅魚餃子更是鮮美無敵。鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，分布于西北太平洋地區(qū)，我國主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營養(yǎng)豐富、美味可口的魚類。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升又開始向北游。谷雨前后，鲅魚洄游到青島海域，青島的鲅魚汛期達(dá)到最高
青島畫報(bào)·新青島 2022年3期2022-06-30
- 今年春天的主戰(zhàn)場(chǎng)
早上市的海鮮就是鲅魚（馬鮫魚）。煙臺(tái)人對(duì)春鲅魚情有獨(dú)鐘，因?yàn)榇禾斓?span id="j5i0abt0b" class="hl">鲅魚體大肥壯，魚子飽滿。鲅魚營養(yǎng)豐富，是鮮美的優(yōu)質(zhì)食材。每當(dāng)漁船回港，鲅魚自然就成了爭(zhēng)先購買的搶手貨。鲅魚的全身是寶，吃法五花八門，各家各戶都有自己的拿手絕活，但廣為流傳的還是以下“一魚三吃”：膠東鲅魚水餃鲅魚肉質(zhì)鮮嫩，刺少、肉多、骨軟、脂豐。把魚從背部兩邊劈開取出魚肉，加入適量肥肉或豬油，剁碎成餡，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量韭菜或芹菜提鮮，做成不同風(fēng)味的鲅魚水餃或鲅魚丸子。這道主食鮮美無比，不
食品與生活 2022年5期2022-06-30
- 一絲鮮味 一抹茶香
獨(dú)特的一脈。一條鲅魚傳孝道青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，說的是每年三四月份，鲅魚肥美，送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊(yùn)的傳統(tǒng)習(xí)俗，表達(dá)的是晚輩對(duì)長輩的感恩和孝順之意。據(jù)了解，每年從沙子口上市的鲅魚占整個(gè)青島市場(chǎng)銷量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美稱。鲅魚禮俗以鲅魚為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊(yùn)藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。鲅魚禮俗對(duì)于傳承孝道、增進(jìn)親情，增加區(qū)域文化認(rèn)同感，建設(shè)社會(huì)主義精神文明具有重
走向世界 2022年19期2022-05-31
- 煙臺(tái)食魚習(xí)俗
。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，鲅魚是價(jià)格最貴的魚。鱽魚、片口魚都是兩毛多錢一斤，鲅魚卻能賣到三毛八分錢一斤。鲅魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肉多刺少，特別適合做餡料。煙臺(tái)人買鲅魚，首選做法是鲅魚餃子。鲅魚餡制作不太復(fù)雜。新鮮的鲅魚，水洗后，從排泄孔處向魚頭方向把魚肚割開，去除內(nèi)臟和魚腮。如有魚籽，要輕輕取出，放到苞米葉上，晾曬干。用刀順魚脊骨處將魚肉片下，再用刀將魚肉和魚皮分離，把魚肉放到盆里，用筷子（或小勺）按一定方向，邊攪邊加花椒水，每次加少許，攪到魚肉細(xì)膩均勻，再加入絞好
走向世界 2022年29期2022-05-30
- 孤人與鳥群
一個(gè)茅棚，一個(gè)叫鲅魚的人常在那里歇腳，在那里看鳥，視野很好?！贝蛳盗死|繩，扣上斗笠，往一條窄窄的彎道上走。他把一頂斗笠遞給我，說：“你也戴上，不然鳥的糞便會(huì)掉在頭上?！弊吡税倜走h(yuǎn)，看見一個(gè)茅棚露出來。一個(gè)四十多歲的人在茅棚前，用望遠(yuǎn)鏡，四處觀望。船夫說：“那個(gè)人就是鲅魚，鲅魚在城里開店，候鳥來鄱陽湖的時(shí)候，他每天都來瓢里山，已經(jīng)堅(jiān)持了十多年?！薄八刻靵磉@里干什么？每天來，很枯燥。”“這里是鳥島，夏季有鷺鳥幾萬只，冬季有越冬鳥幾萬只。以前常有人來獵鳥，張
意林 2022年5期2022-03-24
- 傳統(tǒng)咸干鲅魚自然風(fēng)干過程風(fēng)味物質(zhì)變化
266235)鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫(Scomberomorusniphonius)，體態(tài)呈紡錘形，背部為藍(lán)黑色，布滿藍(lán)色斑點(diǎn)，由此得名。鲅魚廣泛分布于中國渤海、黃海以及東海海域，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。2020年中國鲅魚捕撈產(chǎn)量為35.51萬t，占中國海洋魚類總捕撈量3.75%，其中山東捕撈量15.85萬t，位居第一，目前鲅魚的主要加工方式以加工銷售的模式，尤其是秋冬季節(jié)，水產(chǎn)品市場(chǎng)到處可見晾曬咸鲅魚，其余少量以魚糜制品為主。咸干鲅魚是北方沿海
中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn) 2022年1期2022-03-24
- 小時(shí)候過年最愛做的事
有一年，家里炸了鲅魚，那是我們第一次吃那種海魚，我非常愛吃，給它取了個(gè)霸氣的名字，叫“霸魚”。每天看電視的時(shí)候，我就拿一條“霸魚”，當(dāng)零食一樣，一邊啃一邊看，幸福得像要飛起來。直到有一天，媽媽打開柜門，發(fā)出沉痛的驚呼：“鲅——魚——怎么——沒——有——了？！”才知道整整一大盤鲅魚都被我當(dāng)零食吃光了，從那以后，家里再也不敢買鲅魚了！從此以后，鲅魚成了我饞嘴的鐵證;從此以后，鲅魚變成了我最大的恥辱……寫到這里，好想再偷吃一條鲅魚……一到過年，東邊的那個(gè)房間就會(huì)
花火·慧閱讀 2022年1期2022-03-21
- 與鶴一起飛
瓢里山。護(hù)送的有鲅魚、老黑與兩位素不相識(shí)的游客。我是事后上瓢里山，聽鲅魚講述的“大大”和“小小”。從瓢里山下來，坐上老黑的船返回。船飄到鄱陽湖的時(shí)候，總算有信號(hào)，我把手機(jī)記錄的第一段文字發(fā)出去：當(dāng)我登上瓢里山，看著無數(shù)的小鳥在飛，就想：鲅魚是個(gè)七尺男兒，這位“奶爸”要把一對(duì)剛出生的小鶴養(yǎng)大，得怎樣去付出？剛出生的兩只小鶴，當(dāng)了鲅魚“剛出生”的孩子。我知道鶴爸鶴媽一年只能帶活一個(gè)孩子，鲅魚要帶活倆鶴寶，還得領(lǐng)著小鶴學(xué)飛翔。鲅魚沒有翅膀，可心能跟著小鶴一起飛。
安徽文學(xué) 2022年3期2022-03-19
- 孤人與鳥群
一個(gè)茅棚，一個(gè)叫鲅魚的人常在那里歇腳，在那里看鳥，視野很好?！贝蛳盗死|繩，扣上斗笠，往一條窄窄的彎道上走。他把一頂斗笠遞給我，說：“你也戴上，不然鳥的糞便會(huì)掉在頭上。”走了百米遠(yuǎn)，看見一個(gè)茅棚露出來。一個(gè)四十多歲的人在茅棚前，用望遠(yuǎn)鏡，四處觀望。船夫說：“那個(gè)人就是鲅魚，鲅魚在城里開店，候鳥來鄱陽湖的時(shí)候，他每天都來瓢里山，已經(jīng)堅(jiān)持了十多年?！薄八刻靵磉@里干什么？每天來，很枯燥。”“這里是鳥島，夏季有鷺鳥幾萬只，冬季有越冬鳥幾萬只。以前常有人來獵鳥，張
讀者 2022年6期2022-03-07
- 鲅魚魚油提取工藝研究
266300）鲅魚是北方最豐富的魚類之一，也是一種主要的經(jīng)濟(jì)魚類[1]。鲅魚中含有的ω-3多不飽和脂肪酸成分很高，而ω-3多不飽和脂肪酸是保證人類身體健康和延長壽命的一種主要物質(zhì)[2]。本試驗(yàn)以鲅魚油為原料，采用酶解法榨油，以粗油的提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究鲅魚油的最佳提取工藝。1 材料與方法1.1 材料與試劑鲅魚，購于山東青島膠州市寶龍購物廣場(chǎng)；石油醚（CAS107-21-1），上海國藥化學(xué)試劑；胰蛋白酶（PH9033 PHYGENE），沃瑞達(dá)斯；稀鹽酸標(biāo)
現(xiàn)代食品 2021年19期2021-11-24
- 植物乳桿菌的添加對(duì)腌制鲅魚加工貯藏過程中生物胺的抑制效果研究
116600）鲅魚，學(xué)名“藍(lán)點(diǎn)馬鮫”，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，味道鮮美，是我國渤海、黃海海域最主要的經(jīng)濟(jì)魚類之一[1]。鲅魚中富含的脂肪和蛋白質(zhì)使其具有獨(dú)特的膠質(zhì)口感，可制成魚丸、魚肝油等多樣魚制品，一直深受消費(fèi)者喜愛。由于捕撈洄游性魚類受季節(jié)因素影響，且加工貯藏過程中魚肉極易感染微生物引起腐敗變質(zhì)，因此延長鲅魚保鮮期至關(guān)重要[2]。生物胺（Biogenic Amine，BA）是由微生物在活細(xì)胞內(nèi)氨基酸脫羧過程中產(chǎn)生的天然化合物，大量積累時(shí)可引起不良生理效應(yīng)，如引
現(xiàn)代食品 2021年18期2021-10-12
- 碧水白帆“鲅魚圈”
面，有一處名為“鲅魚圈”的地方。此地距遼河入?？诓贿h(yuǎn)，依山傍海，冬暖夏涼，風(fēng)景秀美，素有東北“小三亞”之稱。鲅魚圈不僅是濱海度假勝地，也是我國東北地區(qū)重要的對(duì)外開放口岸?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鲅魚圈”的由來鲅魚圈因地處遼河口，且有優(yōu)良的港灣，自古以來就是東北沿海地區(qū)的商貿(mào)及軍事重鎮(zhèn)。戰(zhàn)國時(shí)，鲅魚圈屬燕國，秦漢時(shí)屬幽州遼東郡，隋唐時(shí)屬安東都護(hù)府。明代時(shí)，朝廷為了加強(qiáng)對(duì)東北沿海地區(qū)的管理，便在此處設(shè)立遼東都指揮使司。據(jù)明代《遼東志》所收錄的《蓋州衛(wèi)境圖》顯示，明代時(shí)鲅魚圈一帶被標(biāo)
百科知識(shí) 2021年13期2021-07-13
- 別有滋味兩條魚
帶來了“情誼”。鲅魚天空隱約閃爍著幾顆散落的星，大地一片漆黑，萬籟俱寂。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，漁碼頭旁舊電線桿上掛著的節(jié)能燈在一閃一閃發(fā)出微弱的光亮。剛到凌晨時(shí)分。老李跟村里的伙計(jì)打著手電朝碼頭走去。那里有他們的捕魚船，清一色的“大馬力”，是這兩年才更新的。4月剛過6天，今天是個(gè)特殊的日子，“鲅魚節(jié)”開幕，老李要跟伙計(jì)們?nèi)ズＩ蠐粕弦话?，一方面新鮮鲅魚能賣個(gè)好價(jià)錢，一方面也想捕條大魚，弄個(gè)“鲅魚王”展揚(yáng)展揚(yáng)。春暖之日風(fēng)浪也給面子，20多海里，兩個(gè)小時(shí)就到了。撒網(wǎng)、放漂，
走向世界 2021年19期2021-06-04
- 老丈鲅魚 老字號(hào)傳遞的深情厚誼
何時(shí)，青島人對(duì)于鲅魚這種深海魚類有著一份偏愛，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，縱觀各大海濱城市，將鲅魚看作民俗文化的，卻是青島獨(dú)有。正所謂：“鲅魚跳、丈人笑”，每年四五月份，青島的鲅魚便上市了，按照禮節(jié)，家里的女婿都要為“老丈人”送上鮮鲅魚以示孝心。得益于此，儒家孝文化與本土海洋文化彼此融會(huì)，而鲅魚也由此成為兩代人之間的情感紐帶。歷經(jīng)百余年發(fā)展，這一民俗已成為獨(dú)具青島地域風(fēng)情的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在此次“青島好禮”的評(píng)選中，一款鲅魚
走向世界 2021年19期2021-06-04
- 風(fēng)帆時(shí)代的鲅魚餃
盤。如第一網(wǎng)打了鲅魚，一般要做鲅魚餃。那時(shí)船上帶的白面非常金貴，只有做餃子時(shí)方能用上。船上的剁肉刀是很鈍的，加之洋里潮氣大，幾天就生銹了，于是乎鈍刀切魚肉，將鐵銹無意中全撒在了魚肉餡兒里，全船的人滿不在乎，都說遠(yuǎn)離陸地，人缺了鐵不行，船上的伙計(jì)全仗這把鈍刀，才能沾點(diǎn)兒鐵氣；而他們一個(gè)個(gè)也像鐵打的，臉上、身上比鐵鍋底都黑。網(wǎng)上來的鲅魚塊頭都大，大者十多斤，甚至還有二三十斤的。就揀那個(gè)兒大的、壯碩的，圓滾滾又長溜溜的，先剝了皮，又抽了骨，內(nèi)臟全部拿掉。新鮮的鲅
讀者·原創(chuàng)版 2021年5期2021-05-23
- 長島漁家吃鲅魚
劉文權(quán)鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，是經(jīng)濟(jì)魚類中的佼佼者。它春懷子、秋攜子地往返于長島漁場(chǎng)，成為這里鮮活的海洋特產(chǎn)。而長島漁家吃鲅魚，自有一番名堂。先說鲅魚水餃。長島的鲅魚水餃，與沿海各地大同小異，一要看魚鮮，二要看和餡。無論春鲅或是秋鲅，大致上從魚出水到上餐桌，不超過半天。即使冷凍，也要早凍、速藏，以免“誤了鐘點(diǎn)，丟了新鮮”。和餡，是鲅魚餃子美味的關(guān)鍵。諺語說：“餃子要好，人要手巧”、“大米白面，各人手段”。島上的鲅魚餃子餡，除了主料鮮大鲅魚，還有嫩韭菜、肥肉、花
走向世界 2021年9期2021-04-14
- 鲅魚的北方 ?鯃的南方
何菲鲅魚餃子餡兒制作工藝復(fù)雜將鲅魚一劈兩半后剔去魚骨棄頭去尾后用雙刀剁成細(xì)泥加入肥瘦參半的豬肉丁并緩緩加入清水朝著一個(gè)方向攪拌攪至魚肉勁道有彈性才能入餡年前，某微信群友聚會(huì)的主題是鲅魚餡餃子。此群由8?位上海人和1?位山東人組成。山東友人今年就地過年，包餃子是他的拿手戲，這頓酒菜當(dāng)配角、餃子才是主角的年夜飯意義非凡。從購買黑面粉、搟餃子皮到餃子上桌，我們沉浸在如宗教般虔誠的氣氛里，年味在這頓餃子里吹彈可破。等每人一瓣蒜頭發(fā)好，酒也倒上了，不知是否用力過猛，
食品與生活 2021年4期2021-04-12
- 鲅魚是青島老丈人的吉祥物
燕在青島，你以為鲅魚只是美味的海鮮嗎？錯(cuò)。這種漂亮、排場(chǎng)、錚亮的大魚，當(dāng)然是一種常見的美食。但對(duì)于青島老丈人這類有趣的物種來說，鲅魚其實(shí)是一個(gè)閃閃發(fā)光的吉祥物，可大快朵頤，可慰藉心靈，可炫耀標(biāo)榜，更可檢驗(yàn)自家女兒的家庭高度和女婿的忠誠度。對(duì)于那些未來可能成為老丈人的準(zhǔn)女婿而言，鲅魚也不是一種時(shí)令海鮮，而是掩護(hù)他堂然之跨進(jìn)女朋友家的柳條帽，或者說被女朋友家接納的敲門磚。鲅魚對(duì)于青島而言，也不僅僅是萬千海鮮的一抹亮色，它更像是一種寵物，集中了這座城市的美食文化
青島畫報(bào) 2021年6期2021-02-07
- 一只鲅魚餃子，喂飽了半個(gè)山東
風(fēng)物菌秋風(fēng)起，吃鲅魚。山東沿海漁港，九、十月份的魚汛總會(huì)帶來一批又一批的鮮美海貨。如果讓膠東人（膠東，即山東半島，一般指煙臺(tái)、威海、青島）投票選最離不開的一種，鲅魚一定會(huì)高票當(dāng)選。鲅魚，稱不上名貴海鮮，但家家戶戶離不開它。膠東人開發(fā)了無數(shù)種高明的鲅魚菜譜：家常燉鲅魚、紅燒鲅魚、熏鲅魚、甜曬鲅魚、鲅魚餅子……不過，他們的終極驕傲是鲅魚餃子。倆膠東人見面，一盤鲅魚餃子，就是最好的交流語言，這種默契的基因已世世代代鐫刻在他們的味覺記憶里。最好的鲅魚，只為餃子而生
意林原創(chuàng)版 2020年12期2020-12-29
- 吃魚可補(bǔ)腦這樣吃才能少花錢多補(bǔ)腦
補(bǔ)腦效果最好的是鲅魚“吃魚補(bǔ)腦”的說法可不是說著玩的。魚里含有DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”）和EPA（二十碳五烯酸），屬于“歐米伽3長鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需脂肪酸。它們對(duì)于大腦和視力的早期發(fā)育很重要，在大腦皮層和視網(wǎng)膜中的含量很高。賓夕法尼亞大學(xué)在《科學(xué)雜志》上發(fā)表的研究結(jié)果顯示，每周至少吃魚一次的兒童平均睡眠質(zhì)量較好，而IQ平均得分比不吃魚或者很少吃魚的兒童高出4.8分。發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究也表明，每周吃3-4份包括魚類
中國食品 2020年21期2020-12-07
- 不同儲(chǔ)藏溫度下鲅魚組胺含量與其品質(zhì)變化的關(guān)系
效液相色譜法檢測(cè)鲅魚在冷藏（4 ℃）和常溫（20 ℃）2種儲(chǔ)藏溫度下組胺、腐胺和尸胺等3種生物胺含量的變化情況，結(jié)合感官評(píng)價(jià)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）含量和K值評(píng)價(jià)鲅魚品質(zhì)變化，并分析生物胺含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性?！窘Y(jié)果】隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，鲅魚體內(nèi)生物胺含量不斷產(chǎn)生并積累，4 ℃儲(chǔ)藏條件下鲅魚貨架期不超過4 d，20 ℃儲(chǔ)藏條件下不超過1 d;4 ℃儲(chǔ)藏14 d內(nèi)鲅魚組胺含量升高明顯，達(dá)1213.46 mg/kg;20 ℃儲(chǔ)藏4 d內(nèi)，第1
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年8期2020-11-02
- 臭氧水漂洗對(duì)鲅魚魚糜品質(zhì)及肌原纖維蛋白氧化的影響
之一[1]。我國鲅魚的年捕獲量約40多萬噸,是生鮮海水產(chǎn)品中的重要組成部分[1]。目前鲅魚主要以鮮銷和凍品為主,部分鲅魚也會(huì)被制成咸干制品如熏鲅魚片、鲅魚罐頭等產(chǎn)品。為了提升鲅魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,常將鲅魚制作成冷凍魚糜,但是由于鲅魚肌肉中的紅肉部分含量較高,導(dǎo)致生產(chǎn)的魚糜色澤較暗,且存在腥味重等問題,嚴(yán)重影響其感官品質(zhì)和銷售范圍。臭氧不僅是一種可直接接觸食品、公認(rèn)安全、廣譜高效的殺菌劑,還因本身具有強(qiáng)氧化性,常在水產(chǎn)品加工中作為漂白劑和脫腥劑使用。Zhang等[
食品工業(yè)科技 2020年16期2020-08-17
- 獨(dú)屬于青島的版權(quán)
道靚麗的風(fēng)景線。鲅魚為何送丈人青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”。春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父、岳母，是青島人富含文化意蘊(yùn)的古老傳統(tǒng)，表達(dá)的是晚輩對(duì)長輩的感恩和孝順之意。說起這一傳統(tǒng)習(xí)俗，其實(shí)來源于一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳很久以前，有一個(gè)叫小伍的孤兒，被一位以出海打漁為生的老人收養(yǎng)，收養(yǎng)他的老人后來將女兒許配給小伍為妻。有一年春天老，人突然病倒，垂危之時(shí)想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，小伍為了滿足老人的心愿，決定冒著生命危險(xiǎn)出海。女兒守在母親的身邊不停地說“娘
走向世界 2020年20期2020-07-24
- 即食調(diào)味鲅魚產(chǎn)品開發(fā)及殺菌條件對(duì)其品質(zhì)的影響
276815)鲅魚(Scomberomorusniphonius)，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，又稱燕魚、條燕等，是暖溫性近海中上層魚類。鲅魚腹部為銀色，背部顏色較深，帶有黑色斑點(diǎn)或條紋，體長一般為260～520 mm，最長的可超過1 m，主要產(chǎn)區(qū)為東海、黃海、渤海。鲅魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛[1]。鲅魚產(chǎn)量極為豐富，味道鮮美，價(jià)格低廉，是大眾消費(fèi)必不可少的選擇[2]。但鲅魚肉質(zhì)較厚且緊實(shí)，普通做法很難使魚肉入味完全，導(dǎo)致部分人群不喜歡食用。同時(shí)鲅魚在儲(chǔ)藏
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 紅燒鲅魚罐頭調(diào)味汁的制作工藝研究
重其特有的風(fēng)味。鲅魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、味道鮮美、營養(yǎng)豐富[3]。每100 g魚肉中含蛋白質(zhì)19.1 g、脂肪2.5 g，膽固醇含量低，富含DHA、維生素A以及鐵、鈣、鈉等微量元素，能夠有效增強(qiáng)記憶力，提高視力，降血脂，預(yù)防心血管疾病?，F(xiàn)階段對(duì)鲅魚罐頭的研究，常見的有煙熏、鹽漬鲅魚等[4―6]。紅燒鲅魚是人們喜聞樂見、非常喜愛的食品，開發(fā)紅燒鲅魚罐頭，必將為魚類罐頭市場(chǎng)提供更多的選擇。而調(diào)味汁對(duì)于紅燒鲅魚罐頭豐富香氣的賦予非常重要，因此，本文以鲅魚菜肴紅燒汁配方為基
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 邂逅傳說山水間
有暖流涌過。聆聽鲅魚圈走進(jìn)西部海濱的山海廣場(chǎng)，沿著觀海棧橋前往著名的渤海明珠觀景臺(tái)，然而途中不由放緩腳步，情不自禁憑欄眺望矗立海礁的“鲅魚公主”。這尊鲅魚公主雕像通體潔白，她明眸皓齒面含微笑，云鬢高挽，身材修長，上襦下裙的漢服，儀態(tài)典雅宛若碧波仙子。只見她雙手高擎渾圓碩大的明珠，充滿古典美感。唯有魚鰭及魚尾鮮活翻翹，悄然告知此乃她的化身，令人驚奇。相傳從前有父子海邊生活。父親年邁，兒子外出捕魚常有收獲。一天幾次下網(wǎng)居然不見有魚，小伙子索性吹起笛子解悶。吹罷
遼河 2020年2期2020-04-10
- 漁家美食嶗山甜曬魚
的魚品種很多，如鲅魚、舌頭魚、面包魚、鼓眼魚、海鰻魚、刀魚、黃花魚等均可。其中尤以甜曬鲅魚最為常見，也最受當(dāng)?shù)厝讼矚g。甜曬魚魚皮干爽，魚肉卻極嫩，口感筋道，其獨(dú)有的咸鮮味道，更能讓人滿口生津。曬魚第一步是將新鮮的魚打鱗去鰓，用刀從魚背部剖開，除去內(nèi)臟。第二步是在魚身上再切一刀，以便能夠讓魚在浸泡時(shí)吸足海水。第三步是清洗和浸泡，用于清洗和浸泡的水必須是海水，這樣做一是曬魚不招蒼蠅，二是海水泡海魚，魚味才地道。取來經(jīng)過沉淀的海水，洗干凈魚的內(nèi)臟殘留物、鱗片等。
農(nóng)村百事通 2019年19期2019-11-06
- 當(dāng)流的鲅魚
薛 原春天鲅魚上市的季節(jié)，到市場(chǎng)鲅魚攤上，賣鲅魚的喜歡說，看這鲅魚多新鮮，是當(dāng)流的鲅魚……每次聽到這句“當(dāng)流的鲅魚”，盡管說不出“當(dāng)流的”是啥意思，但知道就是說鲅魚很新鮮。后來，看到一種解釋，說青島沙子口那邊的漁民把隨著春季漁汛潮流游來的鲅魚，稱為當(dāng)流的鲅魚，也就是譽(yù)其新鮮之意。一在青島有種說法，就是春天漁汛里，鲅魚上市的時(shí)節(jié)，做女婿的要買上幾條大鲅魚給老泰山送上門，也就是所謂女婿上門要提著幾條當(dāng)流的鲅魚。盡管一年四季都能從市場(chǎng)上買到鲅魚，但春天剛上市的鲅
中外文摘 2019年20期2019-10-24
- 燕鲅魚
最過癮的當(dāng)數(shù)吃燕鲅魚。那年我高中畢業(yè)，分到北塘鎮(zhèn)一個(gè)漁業(yè)隊(duì)當(dāng)社員。盛夏，跟著漁船出海，在渤海灣用“流網(wǎng)”下燕鲅魚。燕鲅魚，魚尾叉開，狀如燕尾，幾十厘米長，十多公斤重。個(gè)頭兒粗壯，魚尾根部卻挺細(xì)，剛好一握——從網(wǎng)上抓取、過數(shù)兒，人們都攥拎著它。流網(wǎng)，塑料絲線織的，白色，下到海里，一點(diǎn)兒不顯眼。流網(wǎng)，都在頭天傍晚投下。駕長抽著葉子煙，整宿不睡，盯著：讓漁網(wǎng)處于“橫流”方向，還得提醒過往船只別“軋網(wǎng)”……凌晨天不亮，才叫醒船員們：“起啦！”捯網(wǎng)時(shí)，分捯網(wǎng)和擇魚兩
意林原創(chuàng)版 2019年9期2019-10-07
- 鲅魚跳，丈人笑
東沿海的人們喜食鲅魚，以至于春天下來了新鮮鲅魚，女婿有給岳丈家送鲅魚的習(xí)俗，尤以萊州、青島等地為最盛。新鮮鲅魚上市時(shí)，年輕人一定要給兩邊的老人送鲅魚，成為雷打不動(dòng)的規(guī)矩，非常講究。近年來漁業(yè)資源漸趨枯竭，鲅魚價(jià)格不菲，但即使條件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，則會(huì)被外人笑話為不孝。因此，一時(shí)如洛陽紙貴一般，鲅魚價(jià)格一路攀升，雖然此時(shí)鲅魚的價(jià)格為平時(shí)的幾倍，但多年來卻成為不變的習(xí)俗。膠東半島民風(fēng)淳樸物產(chǎn)豐饒，人們會(huì)按時(shí)把節(jié)給老人送時(shí)新吃物，叫“變變季
青島畫報(bào) 2019年5期2019-07-27
- 溫度模式對(duì)鲅魚熱泵干燥品質(zhì) 及動(dòng)力學(xué)特性的影響
266003)鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫,其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類。除鮮食外,還可加工制做咸干品。但目前咸干魚仍然以傳統(tǒng)的加工工藝為主,主要包括手工加工和自然晾曬。傳統(tǒng)方法存在明顯的缺陷,一方面干燥容易受天氣影響,干燥過程和時(shí)間無法控制,導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)得不穩(wěn)定;另一方面其所需的時(shí)間過長,生產(chǎn)效率低下;此外,衛(wèi)生條件較差,產(chǎn)品存在食品安全隱患[1]。目前水產(chǎn)品的干燥方式主要包括:熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、熱泵干燥等。熱風(fēng)干燥雖然已經(jīng)
食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 不同冷凍溫度對(duì)鲅魚理化指標(biāo)及新鮮度的影響
266000)鲅魚(Scomberomorusniphoniu),學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫,屬于鱸形目鲅科,體長而側(cè)扁,呈紡錘形,主要分布于北太平洋西部,是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。由于捕撈的季節(jié)性,目前市面上銷售的新鮮鲅魚主要集中在每年的春汛和秋汛期間,多數(shù)鲅魚以凍品形式銷售,尤其是內(nèi)陸市場(chǎng)[1-2]。雖然凍結(jié)溫度對(duì)鲅魚新鮮度會(huì)產(chǎn)生一定影響,但不同凍結(jié)溫度對(duì)鲅魚的理化、感官等指標(biāo)的影響,以及如何建立一種快速有效的區(qū)分方法等方面的研究鮮有報(bào)道。電子鼻也稱人工嗅覺系統(tǒng),
食品工業(yè)科技 2018年21期2018-11-27
- 熟悉而陌生的味道
“老板，來一碗鲅魚水餃?！鄙栽S，一碗冒著熱氣，散發(fā)著香氣的水餃便擺在我面前。輕輕咬下，鮮美，筋道。細(xì)品之余總覺得似乎缺了點(diǎn)味道，也許只有姥爺做的鲅魚水餃才能有那種屬于我童年記憶中特有的味道吧。作為地道的乳山人，我自小就喜歡吃鲅魚水餃。鲅魚是乳山常見的一種海鮮，用來做餃子餡，味道至美。記得小時(shí)候，我住在姥爺家里，天蒙蒙亮，我便跟著姥爺?shù)皆缡腥ヌ暨x新鮮的鲅魚。姥爺是一位老行家，用手指捏捏魚肚，用鼻子聞聞，便可以知道哪條鲅魚是新鮮的?；丶液螅褷攲?span id="j5i0abt0b" class="hl">鲅魚去皮、剔刺
中學(xué)時(shí)代 2018年8期2018-11-21
- “水性楊花”的菜和“一夜情”的魚
條叫“一夜情”的鲅魚。所謂山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。這“鮫”說的就是南方稱為“馬鮫魚”北方叫“鲅魚”的藍(lán)點(diǎn)馬鮫。這鲅魚在山東膠東特別是青島可是叫“女婿魚”的，每年5月鲅魚上市，又適逢母親節(jié)，女婿必須要買一條又肥又大的魚送丈母娘以示孝敬，誰家女婿送的大誰就倍有面子。“一夜情”的鲅魚，是南方特別是湛江、陽江等地鲅魚的一種咸干吃法。出海打魚的漁民因怕魚變質(zhì)，就把新鮮海魚用海鹽腌漬，放在一個(gè)當(dāng)?shù)厝朔Q之為“埕子”的甕里腌一個(gè)晚上，讓它慢慢入味，故而稱之為“一夜埕”。第
齊魯周刊 2018年32期2018-11-18
- 威海：谷雨到 鲅魚跳
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸。近日，筆者在威海漁港碼頭看到，幾艘出海的漁船陸續(xù)靠岸，從船上卸下來的海產(chǎn)品很快被等候多時(shí)的人們團(tuán)團(tuán)圍住，搶鮮上市的大鲅魚價(jià)格并不便宜，條重1斤半左右的鲅魚每公斤售價(jià)52元左右，同比上漲達(dá)30%。目前市場(chǎng)新鮮小黃花魚價(jià)格也偏高，市場(chǎng)每公斤批發(fā)價(jià)格在28？30元；而新鮮海捕大牙鲆則貨足價(jià)低，市場(chǎng)每公斤下降至50元左右。漁民谷先生告訴筆者，目前海上
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2018年16期2018-06-05
- 青島甜曬魚
魚的品種很多，如鲅魚、舌頭魚、面包魚、鼓眼魚、海鰻魚、刀魚、黃花魚等均可。其中尤以甜曬鲅魚最為常見，也最受當(dāng)?shù)厝讼矚g。自然風(fēng)干的海魚吃起來別有一番風(fēng)味——它表面干，里面的魚肉卻極嫩，又因水分早已風(fēng)干，所以口感特別筋道，而那種獨(dú)有的咸鮮味，更能讓人滿口生津。以前青島漁民出海打漁，有時(shí)候捕撈到的魚很少，或者品種單一，一時(shí)回不了岸，漁民就在海上進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，收拾干凈魚的內(nèi)臟，將其用海水洗一下，掛在船頭或桅桿上晾到表面干燥時(shí)，再取下來用海水清洗一次然后曝曬。等到返
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 當(dāng)純粹遇上水餃
然間，只戀那一唇鲅魚水餃的極純。食物不同于彈過的鋼琴，若宏若微，縱然高深莫測(cè)的樂律，經(jīng)人解讀也會(huì)一覽無余地成為眾人的寵趣；食物不似讀過的書，多為遙遠(yuǎn)的往事，或是架空的含沙射影；食物不似唱過的歌……食物便是紅塵中最具有煙火的一種生命，也是最離煙火的一種情愫。黃昏時(shí)分走進(jìn)一家餃子館：“老板，一碗鲅魚水餃?！鄙栽S，一碗冒著熱氣、散發(fā)麥香的水餃便擺在眼前。輕輕咬下，鮮美，筋道?？杉?xì)品之余，總覺得，于鮮美之中，似乎缺了點(diǎn)純粹的味道。許久不得這種純粹了，也只有姥爺才可
語文周報(bào)·教研版 2018年15期2018-05-03
- 鲅魚餃子
一盤當(dāng)?shù)孛牢丁?span id="j5i0abt0b" class="hl">鲅魚水餃。這對(duì)于吃慣薺菜餛飩、黃芽菜水餃的上海人而言非常新奇，嘗之，軟糯鮮香，別具風(fēng)味。鲅魚水餃?zhǔn)巧綎|最出名、最好吃的水餃。 去過青島、大連幾次，對(duì)鲅魚水餃印象深刻，記憶猶新，但從未見過鲅魚，總自說自話、想當(dāng)然地認(rèn)為那是一種生活在渤海的魚類，要吃鲅魚水餃非得去青島、大連不可。前幾天與一位久居滬上的“老山東”聊天，談到我神往的鲅魚水餃和鲅魚，他笑道：“鲅魚在上海菜場(chǎng)到處都有，僅僅是叫法不同?！薄吧虾Ｈ私惺裁矗俊薄榜R鮫魚?。 蔽也铧c(diǎn)昏過去，原來
食品與生活 2018年12期2018-03-03
- “曬”鲅魚
天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉(xiāng)青島，寒風(fēng)凜冽之時(shí)，孕育著一種絕佳的美味，那就是膠東半島的傳統(tǒng)美味——甜曬鲅魚，也叫風(fēng)干鲅魚?！百u鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費(fèi)加工……”一進(jìn)海鮮市場(chǎng)，嘈雜聲與海鮮味撲面而來，攤主們高聲吆喝著。不過最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚被高高掛起，如風(fēng)鈴一般隨風(fēng)搖曳?！斑鬟鬟鳌币恢火捸堈自隰~攤一角干瞪眼，它是不是幻想著來一陣風(fēng)把拴魚的繩子刮斷，好飽餐一頓？瞧，這里的鲅魚每條有兩三斤重，與黃花魚、鼓眼魚、鰻魚等“鄰居”比
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2018年24期2018-01-26
- “曬”鲅魚
吳迪天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉(xiāng)青島，寒風(fēng)凜冽之時(shí)，孕育著一種絕佳的美味，那就是膠東半島的傳統(tǒng)美味——甜曬鲅魚，也叫風(fēng)干鲅魚。“賣鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費(fèi)加工……”一進(jìn)海鮮市場(chǎng)，嘈雜聲與海鮮味撲面而來，攤主們高聲吆喝著。不過最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚被高高掛起，如風(fēng)鈴一般隨風(fēng)搖曳。“喵喵喵……”一只饞貓正蹲在魚攤一角干瞪眼，它是不是幻想著來一陣風(fēng)把拴魚的繩子刮斷，好飽餐一頓？瞧，這里的鲅魚每條有兩三斤重，與黃花魚、鼓眼魚、鰻魚等“鄰居
創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2018年8期2018-01-22
- “甜曬”鲅魚
吳迪天氣冷，鲅魚肥。在我的家鄉(xiāng)青島，寒風(fēng)凜冽的冬天，卻是孕育一種美味的絕佳時(shí)機(jī)，那就是膠東半島的傳統(tǒng)美味——“甜曬”鲅魚，也叫風(fēng)干鲅魚。“賣鲅魚嘍！新鮮肉肥……”“20元一斤，免費(fèi)加工、風(fēng)干……”一走進(jìn)海鮮市場(chǎng)，攤主們的吆喝聲不絕于耳。不過，最引人注目的是攤位上方，一條條鲅魚高高掛起，整齊地列成五六排，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像一列列進(jìn)站的火車?！斑鬟鳌蔽已曂?，一只饞貓正靠在魚攤一角干瞪眼，它是不是在幻想來一陣風(fēng)把拴魚的繩刮斷，好飽餐一頓？瞧！魚攤上的鲅魚每條都
作文大王·中高年級(jí) 2018年12期2018-01-10
- 鲅魚水餃的美麗傳說
文/梁展晟鲅魚水餃的美麗傳說文/梁展晟說起美人魚的故事，大家都回想起丹麥作家安徒生的童話《海的女兒》，小美人魚的善良美麗，令人感動(dòng)難忘。其實(shí)早在我國古代，就有過關(guān)于美人魚的傳說：“南海之外，有鮫人，水居如魚，不廢織績，其眼泣，則能出珠”。兩千多年前，據(jù)傳我國泉州一帶海底，曾經(jīng)居住過一些被稱作“鮫人”的美人魚。鮫人姑娘一個(gè)個(gè)身材婀娜健美，不但可以在大海的波濤里自由自在地遨游，而且能夠隨時(shí)將她們漂亮的尾鰭，變成兩條修長的腿，在岸上行走。美麗俊俏的鮫人姑娘心靈手
益壽寶典 2017年25期2017-10-30
- 榮成鲅魚餃子食俗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)
公司 盛智勇榮成鲅魚餃子食俗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)榮成市經(jīng)濟(jì)開發(fā)投資公司 盛智勇榮成鲅魚餃子食俗，是山東榮成及膠東沿海一帶人們?cè)陂L期歲月中所形成的與鲅魚餃子加工吃法息息相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀。榮成處在山東半島最東端，三面環(huán)海，是海洋文化與陸地文化交匯密集的地方。兩千多年前秦始皇就到榮成大海邊苦尋長生不老藥，當(dāng)?shù)叵让駥?duì)鲅魚餃子飲食研究起步最早。榮成人對(duì)鲅魚餃子的食用，集聚和形成了獨(dú)具特色的鲅魚餃子食俗。近年來，榮成泰祥食品股份有限公司加大了鲅魚餃子文化的研究，重
中國食品工業(yè) 2017年6期2017-09-26
- 鰆鯃·鲅魚
，但相比青島人用鲅魚包餃子，都要遜色幾分。鲅魚餃子，妙在魚肉經(jīng)面皮包裹，汁水不外流，魚肉滑嫩彈牙，魚肉之香甜盡在其中。清明前后，浙江象山港海域突然打開一道大門，大批的馬鮫魚成群結(jié)隊(duì)從東海洄游而來，在這里產(chǎn)卵繁衍。馬鮫魚為通用名，而在象山港，鄉(xiāng)人叫它藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚。家鄉(xiāng)人鐘愛那一口鮮味，大大咧咧的漁民又像是精通飲食的文化人，給它取了一個(gè)文雅的名字，叫鰆鯃。鰆鯃的最佳品嘗期是清明前后的半個(gè)月，錯(cuò)過了就要等到來年。新捕獲的鰆鯃市價(jià)曾賣到五六百元一斤，每年第一條捕獲的
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 鲅魚進(jìn)行時(shí)
遼寧·劉少才?鲅魚進(jìn)行時(shí)文/圖 遼寧·劉少才2015年9月2日，大連龍王塘漁港有漁民捕獲了一條重達(dá)84斤的大鲅魚，再次引發(fā)了當(dāng)?shù)氐尼烐迅叱?。?jù)載，早在2009年9月，大連黑嘴子碼頭漁民在渤海灣捕到一條2.64米長、260多斤重的巨型鲅魚，這條巨型鲅魚隨后被送到大連自然博物館制成了標(biāo)本。2013年9月，大連某船主在出海捕魚時(shí)捕獲了一條長2.4米、寬0.5米，體重達(dá)210斤的巨型鲅魚。鲅魚幾乎遍布全球所有海域，它腥味重，口感一般，有時(shí)候你明明不想釣它，它偏偏
垂釣 2016年4期2016-06-25
- 威海：谷雨到 鲅魚跳
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸，這些鲅魚被稱為本地鲅魚。近日在威海漁港碼頭看到，隨著幾艘漁船的靠岸，從船上卸下來的海產(chǎn)品很快被等候多時(shí)的人們團(tuán)團(tuán)圍住，而其中最為搶手的，還是今年首次亮相的本地春鲅魚。筆者發(fā)現(xiàn)，不到半小時(shí)，幾筐全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)的本地大鲅魚就被搶購一空，畢竟物以稀為貴，但搶鮮上市的本地大鲅魚的價(jià)格卻并不便宜，3斤以上的大鲅魚售價(jià)36-40元，3斤
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2016年17期2016-06-15
- 鮮美青島
理得有滋有味。吃鲅魚鲅魚跳，丈人笑。對(duì)于青島人來說，春天送幾尾鲅魚給岳父岳母表達(dá)孝心，已經(jīng)成了一種約定俗成的習(xí)慣。鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，身形優(yōu)美，肉多刺少，是我國渤海、黃海、東海主要捕撈的經(jīng)濟(jì)魚類。每年4月底，春風(fēng)宜人，青島嶗山的沙子口都要舉辦“鲅魚節(jié)”，近年來已經(jīng)發(fā)展成當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的休閑旅游活動(dòng)。因?yàn)樵诤Ｖ杏嗡偈挚欤?span id="j5i0abt0b" class="hl">鲅魚呈現(xiàn)優(yōu)雅的流線型，肉質(zhì)緊實(shí)，適合紅燒、香煎、熏制，青島人吃鲅魚頗具山東大漢的粗獷之風(fēng)，鲅魚切成大塊，佐以蔥姜白酒去腥，醬油用來上色提鮮，
商周刊 2016年3期2016-05-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鲅魚抗氧化肽發(fā)酵條件
)?響應(yīng)面法優(yōu)化鲅魚抗氧化肽發(fā)酵條件艾冰花1， 艾麗花2， 陳琳1， 李秉鈞1， 馮俊榮1， 韓龔文3(1煙臺(tái)大學(xué)海洋學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264005；2 煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264005；3龍口市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，山東 龍口 265700)摘要：為減少加工廢棄物蛋白所造成的環(huán)境污染，提高水產(chǎn)品的利用率，探索了回收利用鲅魚(Spanish mackerel)加工后富含蛋白質(zhì)的廢棄物，以尋找制備鲅魚抗氧化肽的最佳生產(chǎn)條件。借助Design-Expe
漁業(yè)現(xiàn)代化 2016年2期2016-05-28
- 威海：本地鲅魚搶“鮮”上市爬蝦價(jià)格再度上揚(yáng)
語說：“谷雨到，鲅魚跳”。每年谷雨前后，隨著威海近海海域水溫的回升，大量鲅魚從南方洄游到威海近海海域，漁民捕撈上岸，這些鲅魚被稱為本地鲅魚。近日筆者在威海漁港碼頭看到，隨著幾艘漁船的靠岸，從船上卸下來的海產(chǎn)品很快被等候多時(shí)的人們團(tuán)團(tuán)圍住，而其中最為搶手的，還是今年首次亮相的本地春鲅魚。而在不到半小時(shí)的時(shí)間里，幾筐全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)的本地大鲅魚就被搶購一空，畢竟物以稀為貴，但搶鮮上市的本地大鲅魚的價(jià)格卻并不便宜，3斤以上的大鲅魚售價(jià)36-40元
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2016年16期2016-05-10
- 鮮鲅魚配壽司團(tuán)
原料：冰鮮鲅魚一條，姜、蔥、花椒、花雕酒、鹽各若干這道菜是張廚結(jié)合魯菜和日本料理中最經(jīng)典的香煎魚與壽司創(chuàng)新而成的菜品，香煎鮮鲅魚保留了傳統(tǒng)的魯菜口味。步驟：1.冰鮮鲅魚（超市賣的冷凍鲅魚也可用，但口感稍差）沿魚骨切成兩片；2.加蔥50克、姜50克、花膠15克、鹽15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，將魚片放入花椒水中腌制2小時(shí)；3.掛在通風(fēng)處風(fēng)干（一般春季需2天左右）；4.放入油少許，腌好的魚片正反面輪換煎4分鐘左右至魚身金黃；5.魚片切塊入盤，再
餐飲世界 2015年1期2015-12-22
- 愛心水餃寄托警民魚水情深
意買來時(shí)令海鮮大鲅魚，精心為戰(zhàn)士們制作長島特色——鲅魚水餃。餐廳里，志愿者們和面、調(diào)餡、搟餃子皮、包水餃，戰(zhàn)士們也一起互動(dòng)學(xué)做水餃?？粗鴰孜恍聭?zhàn)士笨拙的動(dòng)作，志愿者手把手教了起來，一時(shí)間，眾人忙得不亦樂乎。不一會(huì)兒，一盤盤讓人垂涎欲滴水靈靈的鲅魚水餃就被端上了飯桌，戰(zhàn)士們深深感受到了家的溫暖和海島群眾的熱情。一份情意濃濃的“擁軍餃子”，飽含著地方擁軍阿姨們對(duì)駐島消防官兵的牽掛和關(guān)心，包出了團(tuán)圓，包出了平安，更包出了軍民間的魚水情深。
水上消防 2015年3期2015-12-17
- 茄汁鲅魚
開寶貝們的味蕾。鲅魚肉沒有小刺，營養(yǎng)豐富，是非常好的選擇喲！用料：鲅魚1條，番茄2個(gè)，青椒1個(gè)，蒜5瓣，姜1塊，番茄醬1湯匙，白砂糖2茶匙，鹽1.5茶匙，食用油適量。做法：1.番茄去皮切塊，青椒切塊。2.鲅魚洗凈、切段，瀝干水分，放入油鍋中煎至兩面金黃。3.放入拍碎的蒜和切成片的姜，爆炒出香味，下入番茄塊，倒入番茄醬、白砂糖和沒過魚段1厘米的水。4.大火煮沸，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，放入青椒塊，收汁即成。
飲食科學(xué) 2015年8期2015-12-06
- 鲅魚蛋白水解產(chǎn)物功能性質(zhì)分析
州121013）鲅魚蛋白水解產(chǎn)物功能性質(zhì)分析孫協(xié)軍，李秀霞*，蔡路昀，馮彥博，田鑫，李佳偉（渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省高校重大科技平臺(tái)“食品貯藏加工及質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心”，遼寧錦州121013）研究了鲅魚酶解產(chǎn)物水溶性、持油持水能力、粘度等特性及抗氧化活性等功能性質(zhì)。研究結(jié)果表明，鲅魚蛋白在被木瓜蛋白酶酶解后（水解度25%），酶解液在pH3～11條件下具有很好的水溶性，水解物分子質(zhì)量多集中在1350u以下，其
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 大婆九十九
了。大婆那鮮美的鲅魚餃，就更是年夜飯必不可缺的。但遺憾的是，鲅魚餃雖好，制作的工藝卻又不是誰都能勝任的：首先要去漁碼頭精選沒破肚的鮮鲅魚，再剔骨去皮，將沒刺的魚肉剁成泥。然后，還要用韮黃虲油調(diào)成餡。僅此做餡也得小半天。更何況大婆的餃子餡是滿滿的一大盆。我還真怕把她老人家累壞了。卻想不到，還沒到半夜那盆里的餡就被用完了。望著那八九蓋簾的鲅魚餃，我說：“大婆這么多的餃子吃得了嗎？”“你嫌多？”大婆說，“我還怕今年的餃子包少了。不信？過兩天你就明白了?！惫?，還
慈善 2014年1期2014-01-27
- 最適合包餃子的海鮮
——鲅魚
餃子的海鮮 ——鲅魚撰文/項(xiàng)翔對(duì)于生長在北方沿海的人們來說，鲅魚，是再熟悉不過的海鮮了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作為餃子或包子的餡料，可以做成有名的當(dāng)?shù)匦〕?，還可以被加工成罐頭或咸干品。有道是“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，說鲅魚（馬鮫）是北方“重量級(jí)”的經(jīng)濟(jì)魚類，真是一點(diǎn)兒也不為過。鲅魚擁有著優(yōu)美的流線體型，是名游泳健將。每年的五六月份，淺海岸邊，它猶如獵豹一般，飛身追捕四處驚慌逃竄的小魚，兇悍無比。正是這種兇猛、靈動(dòng)，喜好活食的特性，使鲅魚肉“質(zhì)地細(xì)膩
海洋世界 2011年7期2011-11-03
- 鲅魚公主與小青龍
遼寧/王光華鲅魚公主與小青龍遼寧/王光華鲅魚圈和仙人島的中間有一個(gè)白沙灘，據(jù)說，這個(gè)白沙灘是青龍與小白龍打仗時(shí)，青龍將小白龍打傷，致使小白龍鱗落海灘而形成。青龍與小白龍交戰(zhàn)前，青龍把愛子小青龍安排在月牙灣處躲藏，而鲅魚公主卻趁鲅魚王去觀戰(zhàn)之機(jī)，偷偷地把小青龍藏進(jìn)了自己的閨房之中。青龍戰(zhàn)敗，被上天發(fā)落到北部邊境的一條江里。臨走時(shí)，他垂頭喪氣地到月牙灣處找他的愛子小青龍，沙灘、海面到處都找遍了，小青龍卻蹤影不見。為此他心急如焚。就在這個(gè)當(dāng)口兒，鲅魚公主將小青龍
遼河 2011年5期2011-08-15
- 名洋天下海鮮酒店
特色和風(fēng)味。 烤鲅魚拼蔬菜色拉售價(jià)35元/份 成本19元/份 日售42份亮點(diǎn)：烤鲅魚搭配爽口的蔬菜色拉，口味中西結(jié)合，出品形式新穎。原料:鲅魚500克，球生菜50克，紫甘藍(lán)50克，黃瓜50克，袋裝日本大根蘿卜干50克。調(diào)料：秘制醬料210克，色拉醬50克。制作：1、鲅魚改成厚度為1.5厘米的塊，用自制醬料腌制3小時(shí)至入味取出備用。2、將腌制好的鲅魚放入烤箱中（150度）烤制25分鐘至熟。3、將日本大根蘿卜干放入溫水中浸泡1小時(shí)撈出，將球生菜、紫甘藍(lán)、黃瓜分
中國大廚 2006年12期2006-01-05