幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的價值與路徑研究

摘 要：食育是幼兒園教育的重要組成部分，在促進(jìn)幼兒認(rèn)知發(fā)展，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、飲食禮儀等方面有著積極作用。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中也包含豐富的飲食文化，將其融入幼兒園食育課程教學(xué)當(dāng)中，可在培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣的同時，增強(qiáng)其民族自豪感和文化自信心。以幼兒園食育課程建設(shè)為出發(fā)點和落腳點，探索幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的價值，并從課程層面、教師層面和家長層面入手，探討二者相融合的具體路徑，旨在提高幼兒園食育課程的教學(xué)質(zhì)量和效率，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣和文化情感，實現(xiàn)其綜合素質(zhì)全面發(fā)展，助力其健康成長。

關(guān)鍵詞：幼兒教育；食育課程；中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；融合路徑

作者簡介：洪梅梅（1992—），女，福建省泉州市豐澤區(qū)金鳳嶼實驗幼兒園。

食育即食物教育，是生存之本，也是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。食育與我國傳統(tǒng)飲食文化之間也有著千絲萬縷的聯(lián)系：“人間有味是清歡”強(qiáng)調(diào)在簡單的飲食中尋求快樂，“飲食有節(jié)，起居有?！睆?qiáng)調(diào)飲食與健康之間的關(guān)系，“食不厭精，膾不厭細(xì)”重視飲食與禮儀之間的聯(lián)系……可以說，我國豐富的傳統(tǒng)飲食文化對幼兒園食育也有著極高的借鑒價值，其不僅能深化課程內(nèi)涵，對幼兒的綜合成長也起著不可忽視的作用。學(xué)前階段的兒童正處在人格發(fā)展和習(xí)慣養(yǎng)成的重要時期，在此階段加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滲透，有助于幼兒在學(xué)習(xí)與實踐中實現(xiàn)認(rèn)知發(fā)展、情感發(fā)展，為幼兒未來學(xué)習(xí)和成長奠定良好基礎(chǔ)。此外，在幼兒園食育課程中融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有利于增強(qiáng)幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，使幼兒主動成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承者、傳播者、創(chuàng)新者，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)展注入新活力。

一、幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的價值

（一）有利于促進(jìn)幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展

在學(xué)前教育階段，幼兒的認(rèn)知能力、情感等都處于初步發(fā)展階段，在此階段將食育與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，對幼兒的發(fā)展有著多重作用。食育以食物為載體，在幫助幼兒積累生活經(jīng)驗的同時，能幫助幼兒更好地理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化可以幫助幼兒更好地理解食育，兩者相輔相成，共同促進(jìn)幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展，為幼兒的健康成長奠定良好基礎(chǔ)。食物是幼兒在日常生活中經(jīng)常接觸的，以此為中介傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，能在一定程度上降低幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解和應(yīng)用難度，使他們在認(rèn)識食物的過程中了解中華民族不同的飲食文化，如不同節(jié)日的不同飲食習(xí)俗，食物除了本身的使用價值，又被賦予了更高的文化內(nèi)涵，這能夠豐富幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。而中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中包含的類型豐富的飲食文化，是幼兒在日常生活中可以接觸的。在飲食文化的幫助下，幼兒可以從不同角度、不同維度認(rèn)識食物，了解社會規(guī)則。

（二）有利于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。我國對中華傳統(tǒng)文化的重視程度不斷提高，而兒童是國家的未來和民族的希望，是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢和中國特色社會主義建設(shè)的接班人，尤其是在學(xué)前教育階段，幼兒正處在人格塑造關(guān)鍵期，在此時加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，可以幫助幼兒更深入地了解傳統(tǒng)文化，激發(fā)他們對傳統(tǒng)文化的熱愛，進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒的民族自豪感和文化自信心［1］。在幼兒園食育課程當(dāng)中，教師可以教授幼兒飲食文化中的禮儀規(guī)范，從待人接物的行為規(guī)范到謙遜有禮的處世之道，讓幼兒在學(xué)習(xí)食育文化的同時，對傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵產(chǎn)生深刻認(rèn)同。教師還可以從日常生活中的飲食出發(fā)，逐步過渡到對傳統(tǒng)文化的普及上來，如從元宵延伸到對元宵節(jié)的介紹中，讓幼兒了解美食背后的故事，增強(qiáng)幼兒對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。

（三）有利于培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣

食育課程教學(xué)首要任務(wù)就是促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。教師可以將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的飲食禮儀融入教學(xué)過程中，如“食不言，寢不語”、不隨意翻攪菜品等，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣［2］。食育課程的表現(xiàn)形式多種多樣，教師既可以開展與食物相關(guān)的教學(xué)，也可以延伸教學(xué)內(nèi)容，將與飲食文化相關(guān)的農(nóng)耕文化引入教學(xué)中，引導(dǎo)幼兒親手種植作物，使幼兒在實踐中感受自然，體驗春耕秋收，同時提升勞動技能，培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，實現(xiàn)全面發(fā)展。此外，教師還可以引導(dǎo)幼兒參與食物的準(zhǔn)備與烹飪，讓幼兒在實踐中對食品種類、特點、營養(yǎng)價值等產(chǎn)生深刻印象，從而充分了解并正確對待食物，擺脫“食客”心理。這樣，幼兒不僅能學(xué)會根據(jù)味道定義食物，還能從健康的角度選擇食物，減少挑食現(xiàn)象，形成飲食均衡理念。

二、幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的路徑

（一）課程層面：創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境，豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)質(zhì)量

食育課堂是幼兒園教育的重要組成部分，是幼兒了解飲食文化，培養(yǎng)正確飲食習(xí)慣的重要場所。幼兒園應(yīng)充分重視課堂教學(xué)的主陣地作用，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，提升教學(xué)質(zhì)量。

一方面，創(chuàng)設(shè)良好的文化教學(xué)環(huán)境。教學(xué)環(huán)境是隱性教育手段，能對幼兒產(chǎn)生長期、潛移默化的影響，創(chuàng)設(shè)良好的文化教學(xué)環(huán)境是輔助教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。教師可以通過營造良好的文化氛圍，使幼兒沉浸其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)食育內(nèi)容。以餃子的制作為例，餃子是我國北方地區(qū)的重要食品之一，承載著人們濃烈的情感，是春節(jié)、冬至等重大傳統(tǒng)節(jié)日或節(jié)氣中的傳統(tǒng)美食。教師可以借助多媒體，運用音頻、視頻、繪本等形式，營造出沉浸式的食育課堂氛圍，為幼兒提供新奇的學(xué)習(xí)體驗。隨后，教師可以在良好教學(xué)環(huán)境的基礎(chǔ)上進(jìn)行食育實踐教學(xué)，鼓勵幼兒練習(xí)搟皮、捏褶子等包餃子的基本技巧。需要注意的是，幼兒的動手能力尚處在發(fā)育階段，在制作餃子這樣難度較高的實踐課程當(dāng)中，直接使用真實食材可能會造成浪費。因此，教師可以借助美術(shù)用品，如超輕黏土、橡皮泥等，訓(xùn)練幼兒的基本技巧，在保障教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，踐行節(jié)約、環(huán)保的原則。

另一方面，挖掘傳統(tǒng)文化元素，豐富教學(xué)內(nèi)容。中華文化有著數(shù)千年的歷史底蘊(yùn)，涉及多領(lǐng)域內(nèi)容。教師要從中選擇適當(dāng)?shù)奈幕?，將其自然地融入食育課程。以二十四節(jié)氣的飲食習(xí)俗為例，節(jié)氣知識的教學(xué)已逐漸成為幼兒園日常教育中的重要部分，將食育課程與二十四節(jié)氣相結(jié)合，讓幼兒從自己熟悉的知識領(lǐng)域出發(fā)，將自己的生活經(jīng)驗和知識儲備應(yīng)用到食育課程當(dāng)中，既能加深他們對二十四節(jié)氣的了解，又能提升教學(xué)成效［3］。教師可以結(jié)合實際情況，選擇與教學(xué)時間最近的節(jié)氣，并向幼兒介紹該節(jié)氣的起源、特點與相關(guān)的飲食文化。例如，立春是人們非常重視的一個節(jié)氣，往往被視為一年之始，此時萬物復(fù)蘇，也是春耕的好時節(jié)。不僅如此，立春還承載著人們對生活的美好祝愿。吃春卷是立春時節(jié)特有的飲食風(fēng)俗，又被稱為“咬春”。隨著人們生活水平的不斷提高，節(jié)氣特定的飲食逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢叮@可能會造成幼兒的認(rèn)知模糊?；诖?，教師可以從立春這一節(jié)氣出發(fā)，從立春的文化背景講解逐漸延伸到吃春卷的習(xí)俗，加強(qiáng)幼兒對二者關(guān)聯(lián)性的認(rèn)知。隨后，教師要將重點放在春卷上，為幼兒講解吃春卷的文化原因，科普春卷的營養(yǎng)價值。最后，教師可適當(dāng)增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，鼓勵幼兒嘗試準(zhǔn)備春卷食材、制作春卷等，重構(gòu)認(rèn)知經(jīng)驗，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量。

（二）教師層面：加大培訓(xùn)力度，提升文化素養(yǎng)，增強(qiáng)教學(xué)能力

教師是教學(xué)活動的主要執(zhí)行者，教師的水平與幼兒食育課程學(xué)習(xí)成效有著直接且緊密的聯(lián)系。教師的文化素養(yǎng)和教學(xué)水平，很大程度上決定著幼兒食育課程學(xué)習(xí)成效。因此，幼兒園要加大對教師的培訓(xùn)力度，全面提升教師的綜合素質(zhì)，打造一支文化修養(yǎng)與教學(xué)能力兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)教師隊伍。

首先，加大教師培訓(xùn)力度。幼兒園可以邀請教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的專家學(xué)者來園開展教學(xué)培訓(xùn)。專家學(xué)者可通過座談會、主題會議等形式，傳授幼兒教師與食育課程相關(guān)的中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化、食育課程教學(xué)技巧等，增加他們的文化儲備與教學(xué)經(jīng)驗，鼓勵他們在教學(xué)實踐中尋找合適的切入點，不斷探索中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與幼兒園食育課程的深度融合策略。

其次，教師應(yīng)養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)習(xí)慣，通過自學(xué)的方式了解食育課程的基本內(nèi)涵，學(xué)習(xí)中華傳統(tǒng)文化中的飲食文化。同時，幼兒園方面也要為教師自學(xué)提供渠道和平臺，協(xié)助教師實現(xiàn)綜合能力的不斷提升。一方面，教師要對食育課程進(jìn)行深入研究，了解食育課程的內(nèi)涵、價值以及其與中華傳統(tǒng)飲食文化之間的聯(lián)系；另一方面，教師可以通過研讀各類書籍，不斷加深對中國傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化的了解，增加相關(guān)知識儲備，從文化符號、營養(yǎng)價值、制作過程等多方面進(jìn)行深入解讀，以便更好地在教學(xué)實踐中應(yīng)用。

最后，增強(qiáng)教師教學(xué)能力。幼兒正處在積極探索外界社會的階段，教師應(yīng)結(jié)合幼兒食育課程學(xué)習(xí)的實際情況和幼兒身心發(fā)展特點，運用更多元、更豐富、更具有趣味性的教學(xué)形式，提高幼兒的課堂參與度。教師也要緊跟時代步伐，不斷學(xué)習(xí)新型教學(xué)理念、手段等，并不斷嘗試將現(xiàn)代化教學(xué)模式應(yīng)用到食育課程實踐教學(xué)當(dāng)中。例如，教師可以采用游戲教學(xué)法，在幼兒園食育課程中融入不同形式的課堂活動，讓幼兒在充滿趣味的活動中了解飲食文化，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。以清明節(jié)氣以及該節(jié)氣的代表性食物青團(tuán)為例。教師可以根據(jù)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的游戲環(huán)節(jié)，如讓幼兒描述清明前后的氣候特征，通過連線的方式將節(jié)氣與特色飲食配對，或者采用問答的形式，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識制作青團(tuán)所需食材、方法等。通過這樣寓教于樂的形式，幼兒可以了解食物及其文化背景。

（三）家長層面：開展家庭教育，協(xié)助家園共育，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣

家長是幼兒的第一任老師，家庭是幼兒的第一個學(xué)校。幼兒教育不僅是幼兒園的責(zé)任，還需要家長與幼兒園相互配合，通力協(xié)作，開展家庭教育，共同引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

不同的幼兒家長有著不同的認(rèn)知能力、職業(yè)背景及學(xué)歷，對家庭教育的認(rèn)知也不盡相同?；诖耍變簣@可以邀請家長來園參加主題會議，傳授家長家庭教育經(jīng)驗和技巧。一方面，幼兒園要針對食育課程向家長普及食育知識，提升家長對食育的理解，讓家長在家庭生活中對幼兒進(jìn)行食育，為幼兒提供全方位、多層次的教學(xué)環(huán)境，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣；另一方面，幼兒園要指導(dǎo)家長充分結(jié)合日常生活中的每一個傳統(tǒng)節(jié)日，及時向幼兒傳輸相關(guān)的飲食文化知識，有效地開展食育活動。家長應(yīng)明晰幼兒教育與日常生活的緊密聯(lián)系，結(jié)合幼兒園教育生活化的理念，在日常生活中加強(qiáng)文化輸出，培養(yǎng)孩子終身學(xué)習(xí)的意識。

具體來說，教師可以指導(dǎo)家長通過調(diào)動幼兒多重感官的形式，親身參與并體驗中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化。例如，粽子是端午節(jié)的特色美食，家長可以帶領(lǐng)孩子一同采買制作粽子的食材，鼓勵孩子積極參與清洗、制作等流程，讓孩子在親身實踐中了解端午節(jié)飲食與日常生活中的飲食的不同之處，激發(fā)他們了解端午節(jié)的內(nèi)涵與文化習(xí)俗的好奇心，使他們實現(xiàn)文化素養(yǎng)和生活能力的同步提升。此外，幼兒園方面還可以在特殊的節(jié)日或節(jié)氣，開展以節(jié)日美食為主題的親子活動。如，在臘八節(jié)當(dāng)天，幼兒園可以規(guī)劃一同制作臘八粥的親子活動，讓幼兒和家長一同了解臘八粥食材的營養(yǎng)價值，了解臘八粥的文化含義，一同制作并品嘗節(jié)日美食，這既能增進(jìn)親子間的親密關(guān)系，又可以使中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能幼兒園食育課程教學(xué)。

三、總結(jié)

綜上所述，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為幼兒園食育課程提供了新的思路和方向，幼兒園食育課程則為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播、弘揚(yáng)提供了新的路徑和渠道?？梢哉f，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的加入，賦予了幼兒園飲食安全教育全新的內(nèi)涵與維度，二者的融合不僅是幼兒成長的助推器，還是幼兒文化啟蒙與傳承的關(guān)鍵。因此，幼兒園應(yīng)充分尋找食育課程和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的契合點，挖掘傳統(tǒng)文化元素，并將其融入日常教學(xué)當(dāng)中，使其成為幼兒生活的一部分。教師則要加強(qiáng)關(guān)于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自然、深度融合。而作為孩子成長的第一任教師，家長也要積極參與到食育課程中，為孩子提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。三者共同形成合力，使幼兒園食育課程成為連接過去與未來、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、知識與能力的橋梁，為培養(yǎng)具有民族自信的、全面發(fā)展的新一代兒童奠定堅實基礎(chǔ)。

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